具体描述
★入围2015年笔会／E．O．威尔逊文学奖科学写作奖决选
不论你啜饮的是清酒、精酿啤酒、单一麦芽威士忌，或卡本内苏维浓葡萄酒，当你真正了解杯中魔液的来龙去脉，饮酒将变得更饶富趣味！
有泡沬的啤酒喝起来更香醇可口？为什么香槟的气泡比啤酒的更快消失？
味觉敏感的人比较不爱喝两杯？亚洲人喝酒为何特别容易脸红？
人们真能从酒中尝出数十种风味？酒评师为何能够说出精湛绝妙的神级酒评？
台湾噶玛兰威士忌夺得世界冠军的关键为何？
一万年来，人类的制酒技术不断精进；然而，现代科学家对酒中微妙生化反应的解析才刚刚展开。在这趟跨越地域、文明的精神之旅中，亚当‧罗杰斯带着我们穿越古今，仔细审视酒精饮料的历史。我们首先回顾前人无意间邂逅发酵饮料的过往，随着时间轴移动，再来到最先进的科研实验室中，目睹研究人员证明人类为何热爱饮酒。
从发酵、蒸馏到熟陈等工序，书中以独特的视野，将生产知名酒饮的木桶、蒸馏器、槽具与酒缸内的神奇展露无遗。跟着罗杰斯的脚步，我们神游苏格兰高地的威士忌圣地，以及当今世上最顶尖的基因定序实验室──沿途还会造访好几间酒吧──也顺道见识了现代制酒技术衍生而来的各种角色与发展。他让我们的好奇心永无止境，渐次揭开酒精饮料的层层神秘面纱：
●物理学（喝香槟时为何最好选用笛形香槟杯？）；
●分子生物学（日本科学家高峰让吉原本为酿酒所研发的淀粉酶，后来竟成为畅销肠胃药！）；
●有机化学（酵母的食物──糖，其分子结构对大脑来说就等同「好吃」？）；
●冶金学（铜为何是用来制造蒸馏器的最佳材质？）；
●心理学（为什么我们常说「酒不醉人，人自醉」？）；以及
●神经生物学（酒里的迷人气泡，对大脑来说其实是一种痛觉？）
钟情于醺酣的罗杰斯，在他笔下酒精饮料俨然成了科学奇蹟。当你凝视着杯中之物，遥想它的来历源起，或是沉吟干杯后身体里发生的变化，《酒的科学》便是陪你展开冒险的最佳伴侣。你，准备好来一杯了吗？
名人推荐
跟着显微镜下一只酵母菌钻进了兔子洞，我们的亚当宛如爱丽丝，带你游走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧闹，从浑然天成的发酵一路逛到今日顶级的威士忌──最后还闯入了惊恐万分的宿醉迷离。书中融合了渊博的知识与生动的趣味，精采绝伦。──罗伯特‧沃克，《料理科学》作者
《酒的科学》璀璨耀眼犹如顶级威士忌般金碧辉煌。书中引用的科学事证妙不可言，与人类历史的复杂本质交相唿应更是趣味横生，是一出集所有上乘幽默的杰作。随着叙事的开展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官将会超乎想像。──黛博拉‧布鲁姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者
迫不及待先读为快。《酒的科学》足与韦恩‧柯蒂斯（Wayne Curtis）的《话想当年兰姆酒》（And a Bottle of Rum）和汤姆‧斯丹迪奇的《历史六瓶装》同列必读之书。──杰佛瑞‧摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐厅酒吧经理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者
《酒的科学》是最精采的科学写作──诙谐、简洁，当你全神贯注于报导文学时，彷彿亲身遨游在酒精饮料的古往今来，传奇中的制酒人物纷纷出现眼前。──克莱夫・汤普森，《云端大脑时代》作者
罗杰斯以历史、考古、生物、社会和物理为原料，蒸馏出震撼人心、清澈无比的性灵之饮。──吉姆・米汉（Jim Meehan），《PDT酒吧鸡尾酒手册》（The PDT Cocktail Book）作者
科学迷与饮酒达人同样大唿过瘾，一页接着一页读个不停，《酒的科学》揉合了真实情境与怪诞奇想。书中丰富的知识让我迷醉！──杰夫‧波特，《厨艺好好玩》作者
亚当‧罗杰斯驾驭文字的功力十足，笔锋优雅，五彩缤纷的科学环绕着酒的前世今生，不论是对宿醉的生理解析，或是古代微生物将植物汁液转化成酒的描述，每段故事都让人啧啧惊奇。是本值得细细品味、不断回顾的书。──卡尔‧齐默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者
阅读《酒的科学》的经验就像与一位魅力无穷的博学之友同饮。从故事第一行开始，罗杰斯对主题的掌握始终扣人心弦，每一页都绽放出闪烁耀人的光芒。──亚当‧萨维奇（Adam Savage），节目主持人、《流言终结者》制作人
身为蒸馏师，我觉得大部分其他探讨酒的书都相当空洞。但这本却独一无二，书中渊博的科学知识与深刻的历史故事，绝对可以打动最挑剔的饮者。各个章节都以动人故事串连，鉅细靡遗间不失风雅，让读者品尝到字里行间每一细节的趣味。书中有关酒类制作、赏味及学术研究的深入报导包罗万象，抵过二十本相关书籍。──文斯‧欧勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸馏厂首席蒸馏师∕酒桶专家
读来趣味十足……随着罗杰斯精湛的笔锋一路奔驰，转眼间涉猎所及是我曾花了超过五年才能通晓的知识……《酒的科学》激励、启发了制酒后进，并瓦解了酒品王国一度紧不可摧的高墙。──丹‧格里森（Dan Garrison），格里森兄弟蒸馏厂
生动无比……从大众熟悉的酒品牵引出科学漫谈式杰作，让我们一读成瘾。──《纽约时报》
一位不可多得的科学作家。──《国家地理》杂志
罗杰斯的这本着作如同美酒般令人痴狂。读来温馨动人，唤起迎向缤纷世界的情怀，彷彿集众多顶尖智者于己身。最重要的是，它让你明了饮一杯酒是多么的与你贴身相关。──《华尔街日报》
本书是以下人士的必读之作：酒吧达人及万事通，或是揉合两者特点的研究生。──《T杂志》
我们潜入社交润滑的佳酿之海，《连线》杂志编辑亚当‧罗杰斯带着大伙穿梭古今，探访奇闻轶事，世纪之谜与科学秘辛逐一揭晓，随即发现心爱的烈火之饮何故令人痴迷且变幻无常──亦了解到带劲好酒即是人类巧思创意之作。──《琼斯夫人》杂志
本书提供了充满知识性与娱乐性的观点……一如书中柔滑顺口的顶级佳酿，《酒的科学》完美融合所有元素，让读者感觉自己彷彿也变身为酒学专家。」──《探索》杂志
一场酒之国度的开怀畅游。──《纽约邮报》
饱藏科学的故事中，见证着一万年来人类与酒之间的恆久爱恋，当中紧密交织着发酵、蒸馏、口感与香气的认知，以及人体对酒的生物反应……《酒的科学》是充满乐趣、经过详实考证的科普作品。──《自然》杂志
威士忌信徒肯定会喜爱的作品……充满出人意表的科学与趣味十足的悄悄话，即便你对酒所知不多也能读出兴味。──《芝加哥论坛报》
如同其他知识浓度高却浅显易懂的科学作品（例如，爱咪‧史都华的《醉人植物博览会》及布莱恩‧格林恩的《宇宙结构》〔The Fabric of the Cosmos〕），罗杰斯在《酒的科学》中清楚阐述一切细微之处，从酒桶制成始末一路谈到细菌菌株。──《Imbibe》杂志
这本歌颂酒的绝妙好书充满令人大开眼界的科学知识，是你畅饮下一杯的最佳良伴。──《科学家》杂志
故事开场如电影影像扫过，从酵母的动感场景，进而聚焦在迷离的宿醉情境，中途还有发酵、蒸馏及熟陈的魔魅叙事，《连线》杂志编辑罗杰斯带领读者走过一场壮阔的制酒之旅。──《科克斯书评》杂志星级评鑑
令人印象深刻且趣味十足的报导……罗杰斯冷面笑匠的写作手法平易近人，带你深入探寻那神秘古老的社交润滑剂之精髓。──《出版人週刊》
著者信息
亚当．罗杰斯（Adam Rogers）
《连线》杂志文稿编辑。他的专题作品〈天使之份〉曾荣获二○一一年「美国科学促进会卡威尔科学报导奖」（AAAS Kavil Science Journalism Award）。加入《连线》杂志前，他是麻省理工学院骑士科学新闻工作组成员，同时为《新闻周刊》（Newsweek）撰写科技相关文章。目前定居加州柏克莱。
译者简介
丁超
麻州州立大学资讯硕士。旅居美加地区十余年，曾担任顾问。现从事翻译。
图书目录
序曲
酒的故事诉说着一次又一次微妙的观察与圆满的体悟，形塑出、亦塑形自我们最普遍的共同经验与集体记忆。人类与酒精的关系，就像是为我们与自然界摄制的一部全景立体投影，影像中的人类与世界相映生辉。
两个奇蹟／酒的科学之旅／从酵母到宿醉
1酵母
即便酵母的生态与运作原理无人知晓，却能创造惊世之作──背后那群来历不明的创作者可谓奇葩或术士。到了谜题揭晓，世人终于明了糖分变成酒精是靠着一种肉眼看不见的生物催化时，科学界爆发了一场革命。
英国酵母菌种中心应运而生／化学家与生物学家的激烈论战／酵母的身世之谜／酵母与文明
2糖
如果你将这些葡萄糖结构的键结稍做调整，会得到完全不同的物质。大自然的手腕真是无比优雅，一次又一次的利用相同的乐高方块堆叠出万千变化──从能量与结构体，到燃料与砖墙。这就是糖的地位至高无上的理由。
糖的奥妙／葡萄界霸主诞生／开启制酒新时代／能量炸弹：大麦／百变清酒麴／无麦芽蒸馏能否实现？
3发酵
即使没有人类，发酵也同样会发生。它是自然现象──酵母只要有了糖，便会启动。大约一万年前，人类开始掌握其中诀窍，让它依照自己喜好的方式进行，在自己想喝上一杯时唾手可得（而非误打误撞的在葡萄藤上相遇）。
发酵作用究竟为何而来？／酒的灵魂：酵母／香气与口感的魔法师：细菌／醉人的气泡丰采／古老饮品的重生
4蒸馏
蒸馏就是不折不扣的「技术」。你必须能够掌握火候、冶炼金属、控制温度高低，还要能制造出足以承受高压的气密器皿。你的脑袋得要够好，也许还得生点蛮力。更重要的是，你得有足够的魄力改变现状。蒸馏是对智力与毅力的挑战。
「犹太女人玛利亚」／蒸馏之于烈酒／与铜共舞／烈酒业的文艺复兴
5熟陈
除了仅仅做为运送啤酒、葡萄酒、烈酒的容器，木桶已然成为制酒过程里不可或缺的一环。木材中的某些特质，假以时日能让桶中平凡、青涩、低酒精含量的葡萄汁液缓慢演变，转化为芳醇、圆润的葡萄佳酿。
桶中玄妙／制桶工艺／黑色怪物身分揭晓／木质与酒液之舞／熟陈手法推陈出新／一波未平，一波又起
6香气与口感
我们要如何说出酒的味道呢？品酒时，我们该用什么方法将口中的主观感受连结到我们对酒的客观认知，包括它的成分及制造方式？酒精饮料使大脑将外在的量化形体编织成混淆的抽象模式，而且能力远甚其他食物。
隐晦奥妙的品酒语汇／神级酒评其来有自／品酒的科学／气味的共通语言／酒中成分一一现形／品酩的技术
7身体与大脑
虽然乙醇在地球上自生自灭的存在了一千万年，被人类特意制造的历史也有一万年了，又经过近代科学家超过一个世纪的钻研，然而人类至今还是无法完全明白微量乙醇对身体造成的影响。
酒精对人体有何影响？／乙醇的人体潜航／乙醇对大脑做的好事／退化的语言能力／酒里的恶魔／饮酒与暴力／美酒或毒药？
8宿醉
伯克说：「要做这个生意最难的地方就是取得政府许可。再来是运筹调度，因为宿醉者总是在相同时段要求治疗。週六早上十点钟，电话接到手软。」这或许是未来饮酒文化的极简写照：先和你的宿醉治疗师预约时间。
宿醉有解？／解宿醉秘方／疯狂人体实验
尾声
人们的意念造就了酒吧的绝美时光，一如进行仪式般在专属的空间里享受悸动心灵的化学物质。我们一手做出了酒，一手又构筑了饮酒处所。为了理解酒中玄妙，人类撬开了酵母与相关微生物探究生物之谜……于是，原本粗率难控的驯化农活，进化成为拥有基因工程的精准范式。
人与酒的不解情缘
谢辞
参考书目
图书序言
嗜酒的真菌
那一年到艾雷岛波摩（Bowmore）蒸馏厂，走进可能是世界上最古老的威士忌酒窖里，墙外是波涛汹涌的大海、墙内静谧得彷彿另一时空。威士忌酒液在橡木桶里静静地睡着，那一堵阻隔了海洋与威士忌的墙，上头黑抹抹一片，本以为是岁月的累积，后来才知道，上头附着的原来是种真菌，还是种专门吃乙醇，识货的真菌！
许多蒸馏厂的墙上、天花板里，常会长出黑色、不甚美观的霉菌，对制酒没什么影响，但对酒厂的外观和住在酒厂附近的居民，可是一大问题。威士忌在橡木桶中熟成时，酒液会从木桶的孔隙中，挥发至空气里，这些随着时间而蒸发的酒，称为「天使的分享」（The Angels’ Share），橡木桶里少掉的威士忌，本以为只是被贪杯的天使给喝掉，没想到还有真菌来分一杯羹。
《酒的科学》作者亚当．罗杰斯身为杂志编辑，发挥他对新闻和酒精同样敏锐的嗅觉，挖掘到当初本只为了解决蒸馏厂遭污染的外墙，结果竟意外发现全新「菌属」的故事。在验证菌种的过程里，真菌专家遭遇挫折，后来发现只要在培养皿里倒些加拿大会所威士忌（Canadian Club），原本奄奄一息的真菌就长得飞快，证明威士忌酒厂里，不但藏有佳酿，还有一全新不为世人所认识，专吃空气中因「天使的分享」散发出酒精的真菌。
这样意外的发现，常在阅读《酒的科学》过程中出现。
炎热的夏季里，喜欢来上一杯白酒消暑，尤其偏爱白苏维浓，如果是来自新世界产区纽西兰就更棒了。本只是单纯喜欢白苏维浓里，与众不同的芭乐香气，看了《酒的科学》才知道，原来是白苏维浓葡萄品种里，含有「硫醇」这种化学物质，才造就独一无二、充满异国风情的滋味。
「这种葡萄富含称为硫醇的化学物质。在葡萄汁里，硫醇会与半胱胺酸这种氨基酸连结……但是酵母能将少量的硫醇与半胱胺酸分离，这样可以为你带来白苏维浓所特有的『百香果』或『热带水果』的果香味。」这段文字对离开高中后，就再也不曾碰触过任何生物或化学知识的人，譬如我，其实是有些难懂，不过重点是，有像亚当．罗杰斯这样的作者帮忙，他用最浅显的方式，将复杂的过程简化，让即使惧怕理科的人，也能立即看懂重点。
《酒的科学》告诉我们，杯中的世界大有来头，酒的学问不只是好喝与不好喝，构成风味的元素极为复杂。喝酒有「理性与感性」一体两面，当我们一再探究风土如何影响酒的滋味，有一群人以纯然理性的角度，运用科学的方法，分析解构酒的本质，我们只需要感性地将酒杯倒满，慢慢地啜饮即可，「酒的科学」交给科学家们，喝酒这辛苦的差事，就由我们代劳吧！
梁岱琦
（本文作者着有《到艾雷岛喝威士忌：呛味酒人朝圣之旅》）
图书试读
两个奇蹟
我曾在酒吧中享受过许多令人陶醉的绝美时光，这本书才得以诞生。其中一次经验是：在一个酷热溼黏的华府夏日午后，我跟友人相约下班后一起喝一杯，然而因事耽搁，眼看就要迟到，所以我急忙穿越街道奔向酒吧，抵达时，整个人狼狈不堪，汗水从腋下渗透了身上的衬衫，额头上沾着凌乱纠结的头发。
走进酒吧时，迎面而来的是一阵清凉干爽──那不只是空调冷气的效果，那分凉爽宛如深秋傍晚时分的微风轻拂。当外头仍处于烈日肆虐，窗内的深色木质帷幕却已为酒吧营造出夜晚十点的气氛。在一家好的酒吧里，时间永远滞留在晚上十点。
我点了杯啤酒；虽然已不记得是哪个牌子。只见吧台侍者向我点了点头，时间开始慢了下来。他先为我铺好一纸方巾，随手取出一只啤酒杯，走向供酒阀。眼见他推开拉桿，啤酒从桶中流出。不久后啤酒送达，只见杯子外缘长满一层薄霜。我紧紧握住杯子，用心感受满手沁凉，举起杯子，仔细觉察它的重量，我啜饮了一口。
时光瞬间停止。世界为之翻转。看似如此微不足道的举动──不就是某人走进一间酒吧这么简单吗？──然而，正是这看似简单的行为构筑了本书的核心基石，叙述一件人类有史以来无与伦比的盛事。在世界各地，每天都发生成千，甚至数百万次的这件事，看似寻常，却是人类成就、科技文明达到极致的表征，反映出人类在自然环境与工艺技术间领悟的奥义。曾有考古学家及人类学家的论述主张，啤酒的出现使得人类愿意安家落户，开始以务农为生──认真的定居下来，栽植谷物，从而停止了四处迁徙游牧的生活方式。
另外，当「智人」（Homo Sapiens）创造了酒精饮料，毋庸置疑的也对社会与经济带来了革命，促使其自身演进成为更具文明的人种。地球上人类的生活方式于焉达到顶峰。这着实是不折不扣的奇蹟。
其实总共有两个奇蹟。第一个奇蹟是经过二亿年的演进才发生的。发酵，这是个极其复杂而又惊人的奈米技术之作，过程中，一种我们称为酵母的真菌，让单纯的糖类转化成二氧化碳及乙醇。早在人类出现之前，发酵和乙醇就已存在。微生物与人类共生共存于地球；然而，微生物的世界里不断进行着我们看不见、永无休止的战争，战争中使用乙醇做为武器，对人类大脑造成的愉悦效应，则仅为其副作用。
用户评价
我一直觉得，所谓“好酒”，就是价格昂贵、名字响亮的。但这本书，彻底改变了我的看法。它让我明白，真正的“好酒”，是背后有科学的支撑，有工艺的精湛，有时间的沉淀。作者在书中，不仅仅是讲解了发酵、蒸馏、熟陈、品酩这些环节的科学原理，更重要的是，他教会了我如何去“欣赏”酒，如何去“理解”酒。比如，在品鉴一个酒款时，你不仅仅是尝味道，更是要去感受它的“故事”，感受它背后的酿酒师的用心，感受它在时间长河中经历的种种变化。这本书让我意识到，酒不仅仅是一种饮品，它更是承载着历史、文化、科学和艺术的载体。我开始对那些普通却有故事的酒，产生了浓厚的兴趣。我甚至觉得，这本书让我重新认识了“品味”这两个字，它不再是简单的口腹之欲，而是一种更加深层次的、对生命和自然的理解。这本《酒的科学》真的让我受益匪浅，让我对酒的世界，有了全新的敬畏和热爱。
评分我一直以为，所谓“品酒”，就是看颜色，闻香气，尝味道，然后说些“啊，有木质香，有果香”之类的话。但读完这本书，我才明白，品酒背后的科学原理是多么的深奥和迷人。作者在“品酩”的部分，不仅仅是教你如何去“感觉”，更是教你如何去“分析”和“理解”。他会详细解释，为什么某些香气会出现在酒中，比如酯类化合物是如何产生的，为什么果香会如此丰富，而木质香又是如何形成的。他还会讲到，为什么不同的酒，会有不同的“口感”，比如单宁的收敛感，酒精的灼热感，以及酒体本身的厚重感，这些都是由什么物质决定的。我记得最清楚的是，作者在分析一款威士忌时，会把它的香气和味道拆解成几十种不同的元素，然后告诉你这些元素是如何通过发酵、蒸馏、熟陈等过程组合而成的。这让我感觉，品酒不仅仅是感官的享受，更是一场精密的科学分析。读完这本书，我再也不敢随便说“好喝”或者“不好喝”了，而是开始尝试去理解，去分析，去感受酒液中每一个细微的变化，这让我觉得，我对酒的品鉴能力，得到了质的飞跃。
评分说到“品酩”，我原本以为这部分就是教大家怎么拿酒杯、怎么摇晃、怎么闻香、怎么品尝。结果，这本书里的“品酩”远不止于此，它将品尝的过程提升到了科学与艺术的结合。作者不仅仅是教你辨别香气和味道，而是告诉你，为什么你闻到的香气是这样的，为什么你尝到的味道会有这样的层次。他把品鉴的过程分解成一个个科学的步骤，比如，为什么品鉴时要先闻干香再闻湿香，为什么摇晃酒杯会让香气更浓郁，以及不同温度下品尝同一款酒，为什么会有截然不同的感受。书里还分析了不同品种的葡萄，或者不同的谷物，它们在最终的酒液中会留下怎样的“风味密码”，以及这些风味是如何通过发酵、蒸馏、熟陈等过程被放大或改变的。我最喜欢的部分是，作者把品鉴的过程比喻成一场“风味探索之旅”，让你不仅仅是“喝”，而是去“感知”、“去理解”，去拆解每一口酒背后所蕴含的复杂信息。这本书让我觉得，品酒不再是一件“随性而为”的事情，而是一场需要科学知识和敏锐感官参与的智力游戏，让我对自己的味蕾有了全新的认识。
评分这本书的写作风格，绝对是我读过的关于酒的书中，最独特的。它不是那种干巴巴的科学教科书，也不是那种矫揉造作的品酒指南，而是介于两者之间，用一种非常“亲切”的语气，讲述着科学的奥秘。作者仿佛是一位和你一起坐在酒吧里的朋友，一边和你分享一杯好酒，一边和你聊起这杯酒是如何诞生的，中间的每一个步骤，都有着多么精妙的设计。我特别喜欢书中偶尔穿插的一些“小故事”，比如某个酿酒师是如何通过无数次的尝试，才找到了最适合他酒厂的酵母；或者某个伟大的酒庄，是如何因为一次偶然的发现，而开启了新的酿酒理念。这些故事，让原本可能枯燥的科学原理，变得生动有趣，充满了人情味。而且，作者在解释一些复杂的概念时，会用非常形象的比喻，比如把分子比作小小的舞者，在酒液中跳着复杂的舞蹈，这样一来，即使是对科学不太了解的读者，也能轻松地理解。这本书让我觉得，原来科学也可以如此浪漫，如此充满吸引力，它不仅仅是冰冷的数字和公式，更是背后无数的智慧和努力的结晶。
评分这本书对于我这样对酒充满好奇，但又缺乏系统知识的读者来说，简直就是一场及时雨。我一直很想深入了解酒的制作过程，但又害怕那些枯燥的化学公式和专业的术语。幸运的是，这本书的作者非常聪明，他用一种非常“接地气”的方式，将复杂的科学原理，转化成了一个个生动有趣的故事。我记得在讲到“熟陈”的时候，他用了一个非常形象的比喻，把酒在橡木桶里发生的变化，比作是一个“熟睡的小孩，在慢慢长大，并且学会了更多的技能”，这个比喻让我立刻就理解了橡木桶对酒的作用。而且，书中还穿插了很多历史典故和趣闻轶事，比如某个著名的酒庄是如何诞生的，或者某个酿酒师是如何克服重重困难，才酿出了举世闻名的佳酿。这些故事，让我在学习科学知识的同时，也感受到了酒的文化魅力。这本书让我觉得，原来科学并不冰冷，它也可以如此浪漫，如此充满人情味。每一次阅读，都像是在与一位博学而风趣的朋友聊天，让我欲罢不能。
评分这本书让我最大的收获，就是打破了我之前对很多酒类产品的刻板印象。我之前可能觉得，啤酒就是啤酒，葡萄酒就是葡萄酒，威士忌就是威士忌，它们之间差异很大，但很难深入理解。然而，这本书让我看到了它们背后共通的科学原理。作者在讲解发酵、蒸馏、熟陈等过程时，会经常将不同种类的酒进行对比，比如，啤酒的发酵和葡萄酒的发酵有哪些异同；蒸馏在威士忌和白兰地中有什么不同的应用；以及橡木桶对不同酒类陈年的影响。这种横向的比较，让我能够从一个更宏观的角度去理解酒的家族，也让我看到了不同酒类之间，其实是存在着千丝万缕的联系的。而且，书中还会介绍一些比较小众，或者地域特色的酒类，比如一些亚洲的传统发酵酒，或者一些新兴的精酿酒，让我了解到，原来酒的世界是如此的丰富多彩，不仅仅局限于我们日常接触到的那些。这本书让我觉得，我不再是一个被动接受者，而是开始有了探索和理解的动力，对整个酒的世界，都充满了好奇。
评分这本书最让我印象深刻的，莫过于它对“细节”的极致追求。很多市面上关于酒的书籍，可能只是泛泛地介绍一些酿酒的常识，或者一些品鉴的技巧。但这本书，你会发现作者在每一个环节，都力求做到科学、严谨，并且深入浅出。比如在讲到“发酵”时，他会详细分析不同酵母菌株的特性，以及它们如何在特定的温度和pH值下进行工作，甚至还会提到发酵过程中产生的副产物对酒风味的影响，比如酯类和酚类物质。在讲到“蒸馏”时，他不仅仅是介绍设备，还会深入分析不同冷凝方式对酒精回收率和风味保留的影响。更让我佩服的是，作者在举例说明的时候，会引用大量的具体酒款，并且会详细分析这些酒款的风味特征和它们背后的酿造工艺，让你能够将书本上的理论知识，立刻与现实中的酒款联系起来。我感觉，作者就像是一位循循善诱的老师，他知道你可能对某些概念不理解，就会用最清晰、最易懂的方式去解释，并且会用各种生动形象的比喻，让你在轻松的阅读过程中，不知不觉地学到了很多东西。这本书就像一个宝库，每一次翻阅，都能从中挖掘出新的知识点，让我对酒的理解，也越来越深入。
评分这本书最让我惊艳的，还是关于“蒸馏”的那一部分。我一直以为蒸馏就是简单的把酒加热再冷却，然后就得到更烈的酒。但这本书彻底颠覆了我的认知。作者花了大量的篇幅，从分子层面解释了蒸馏的原理，比如酒精和水的沸点不同，如何通过控制温度和压力，精确地分离出酒精和其他挥发性物质。我一边看一边在脑海里模拟那个过程，就好像自己站在蒸馏器旁边，看着蒸汽袅袅升起，然后变成清澈的液体滴落，那种感觉很奇妙。书里还提到了不同蒸馏方式对酒的最终风味有多大的影响，比如连续蒸馏和壶式蒸馏，为什么威士忌和白兰地会采用不同的蒸馏设备，以及这些设备形状的设计，为什么会影响酒的风味。作者还举了很多例子，比如某一款苏格兰威士忌，它的独特的烟熏味，就是因为采用了特殊的蒸馏方式和选用的橡木桶。这些细节的描述，让我觉得作者对酒的了解，简直到了“骨子里”的程度。我甚至觉得，如果我以后有机会去参观酒厂，我一定能看懂那些复杂的设备，并且能跟酿酒师聊上几句关于蒸馏的技术问题了。这本书让我从一个完全的门外汉，变成了一个对蒸馏过程有了科学认知，甚至有点跃跃欲试的“准专家”，这感觉真的太棒了。
评分这本书的封面设计就很有意思，不是那种常见的、硬邦邦的学术风格，而是带着一点艺术感，那种深邃的酒红色调，加上若隐若现的葡萄藤或者麦穗的纹理，第一眼就让人觉得“这书不简单”。我之前对酒的认识，基本上就是“喝起来舒服就好”，顶多知道一些红酒、白酒、威士忌的区别。但打开这本书，就像被拉进了一个全新的世界。我记得我一开始是抱着好奇心随便翻翻，结果一下子就被“发酵”这个部分吸引住了。作者用非常生动、甚至有点像讲故事的方式，解释了酵母菌是如何默默工作，把糖分变成酒精的，还讲到了不同的发酵过程如何影响酒的风味，比如酵母的种类、发酵的温度、氧气的参与等等，这些细节我以前想都没想过。我特别喜欢里面提到的一些小故事，比如某个历史时期，人们是如何意外发现发酵的，或者某一种特殊酵母是如何被发现并改变了某种酒的命运。这些故事让原本枯燥的科学原理变得活了起来，我一边看一边脑子里就浮现出古代的酒坊，或者实验室里忙碌的科学家，感觉自己也参与到了这场古老而神奇的化学反应之中。而且，作者还把不同酒类的发酵过程做了对比，比如啤酒和葡萄酒，甚至还有一些地方特色酒，让我对“原来酒是这么来的”有了更深刻的认识，感觉自己好像真的打开了一扇通往“酒的起源”的大门，不仅仅是口感上的体验，更是对背后原理的理解。
评分“熟陈”这个章节，简直就是一本关于时间魔法的教科书。我以前总觉得，酒就是酿好了就能喝，顶多放一段时间会变好喝。但是，这本书让我明白了，熟陈不仅仅是“存放”，而是一个极其复杂且精密的化学和物理过程。作者从橡木桶的选择、烘烤的程度、酒液与橡木的互动，到陈年过程中发生的氧化、酯化、单宁的聚合和转化，都做了非常细致的讲解。我看得过程中，脑海里就好像有一个画面：酒液在橡木桶里慢慢呼吸，颜色逐渐变深，香气也变得越来越醇厚。书里还特别提到了不同种类的橡木桶，比如法国橡木和美国橡木，它们对酒的风味会产生怎样的不同影响。我印象特别深刻的是，作者描述了某一款陈年多年的单一麦芽威士忌，它的复杂香气是如何随着时间一点点被释放出来，那种“层次感”是如何形成的。他甚至还讲了，为什么有些酒不适合久放，而有些酒则越陈越香，这背后的科学道理是什么。看完这一章，我才真正理解了“陈酿”的价值，不再是简单的等待，而是酒在时间长河中自我升华的过程，每一次品尝，都是在品味时间的痕迹。
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