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本书共分六个章节
　　《文化葡萄酒》让您从文学、艺术作品，凝视她的深美
　　《葡萄酒与我们》回归酿造过程，欣见她的朴实
　　《怎样学会品酒》拆解看闻品三步骤，细尝她的丰富
　　《餐配酒》揭示原则与餐桌礼仪
　　《鑑酒－－环游葡萄酒世界》拓宽您的视野见识
　　末章《葡萄酒的收藏》让您将这份优雅交付光阴，传承远长
 

作者简介

姚汩醽

　　原名姚巍，中国最大EMBA首席人脉圈层－－中国圈副总裁，曾任健康杂志执行主编。葡萄酒专栏作家，资深葡萄酒摄影师，健康、营养、美食专栏作者。走访、拍摄世界葡萄酒酒庄若干，出版《行走的葡萄》，翻译出版法国蓝带厨艺学院《实用葡萄酒宝典》。
 

Chapter 1 文化葡萄酒 / 01
葡萄酒的诞生...2
葡萄酒的 ...3
绘画与雕塑 ...3
葡萄酒的文字...5
希腊酒神节 ...5
葡萄酒与艺术家 ...7
修道院里的葡萄园... 7
美好的享受 ...9
中国葡萄酒文化 ...9

Chapter 2 葡萄酒与我们 / 14
为了健康，喝红酒... 16
葡萄酒是怎样酿成的 ...19
● 学着自己酿酒 ... 19
● 真正葡萄酒酿造过程 ...21
选择新世界还是旧世界 ... 23
有机的力量 ...26

Chapter 3 怎样学会品酒 / 30
道地的品酒室...32
● 赴约红酒会所 ...33
累积评酒功力 ...35
品酒六阶段 ...36
品酒前的准备 ...38
● 需要让酒「唿吸」 ...38
● 相配的酒具 ...40
感观专业品酒 ...46
● 知悉各国品酒风格 ...46
● 试试「盲品」 ...48
● 辨识酒标 ...48
我们的品酒顺序 ...53
● 速写Tasting Note ...53
● 品酒三步曲 ...58
第一步：看酒 ...58
第二步：闻酒 ...60
第三步：品酒 ...64
● 多掌握一些品尝术语 ... 65
辨识葡萄品种...66
识别好酒和劣酒 ... 66

Chapter 4 餐配酒 / 68
餐配酒准则 ...70
● 基本准则...70
● 准则之外的原则 ...72
● 无需走的弯路 ...73
● 中餐配酒...73
葡萄酒的种类...74
葡萄酒与场合...75
餐桌礼仪 ...75
● 从参加品酒会开始 ...76
先点菜后点酒 ...77
备酒 ...79
开瓶 ...79
斟酒 ...79
饮酒 ...80
敬酒 ...81
● 举办品酒会 ... 81

Chapter 5 鉴酒－环游葡萄酒世界 / 84
法国 ...86
● 波尔多（Bordeaux） ...86
● 卢瓦尔河谷 ...98
● 勃艮第产区（Burgundy） ...99
● 香槟...112
● 雅马邑（Armagnac） ... 122
● 普罗旺斯...125
义大利 ...128
● 皮埃蒙特...136
● 阿尔巴 ...137
● 威尼托 ...137
● 托斯卡尼...138
德国 － 在葡萄酒之路上 ...144
● 莱茵河地区 ...151
● 莱茵黑森产区 ...152
● 摩塞尔- 萨尔- 鲁尔产区 ...152
● 法兹产区...152
美国 － 葡萄酒自由之路 ...154
● 加州地区 ...156
● 华盛顿地区 ... 161
澳大利亚 ...166
加拿大－ 直奔冰酒...175
南非 ...185
中国 ...195

Chapter 6 葡萄酒的收藏 / 200
专家收藏葡萄酒技巧 ...210
葡萄酒体验 ...222

Appendix 索引 / 228
葡萄酒分类术语 ...228
葡萄品种术语...228
葡萄酒感观评价术语 ...229
 
 

备酒

夏日喝白葡萄酒是首选，一般说来，品白葡萄酒的最佳温度是8 ∼ 10℃，所以在上桌前需要放在冰桶中冰镇一段时间。如果是饮甜白酒或年份轻的白酒时，温度可以更低一些。冰镇的过程中不要往酒中加冰块，葡萄酒跟可乐可不一样。

红酒常温饮用就好，在15 ∼ 18℃之间最为理想；香槟和其它汽酒则建议在7 ∼ 8℃间饮用。如果存酒的温度太低，喝酒之前更需提前至少几个小时让酒「醒」过来。在开瓶直立放置几个小时，24小时更好，能让一些因陈年时所产生的异味（如木塞的气味）蒸发掉，然后才倒入醒酒器中醒酒。

斟酒

斟酒的动做大有玄机，一般来说，是以右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾，瓶口离酒杯杯口一定高度，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，差不多倒满酒杯的1/3 时，开始微微转动手腕，同时将瓶口抬起再顺时针转动酒身。

注意到一些细节吗？一般倒酒的量是1/3 杯，不要超过半杯。而倒酒时酒标宜面向客人，因为倒完酒后，于瓶口的红酒可能会滴下来。很多酒的酒标很有保存价值，如果弄脏了，保留的价值就大打折扣。
 

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