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本書共分六個章節
　　《文化葡萄酒》讓您從文學、藝術作品，凝視她的深美
　　《葡萄酒與我們》迴歸釀造過程，欣見她的樸實
　　《怎樣學會品酒》拆解看聞品三步驟，細嘗她的豐富
　　《餐配酒》揭示原則與餐桌禮儀
　　《鑑酒－－環遊葡萄酒世界》拓寬您的視野見識
　　末章《葡萄酒的收藏》讓您將這份優雅交付光陰，傳承遠長
 

作者簡介

姚汩醽

　　原名姚巍，中國最大EMBA首席人脈圈層－－中國圈副總裁，曾任健康雜誌執行主編。葡萄酒專欄作傢，資深葡萄酒攝影師，健康、營養、美食專欄作者。走訪、拍攝世界葡萄酒酒莊若乾，齣版《行走的葡萄》，翻譯齣版法國藍帶廚藝學院《實用葡萄酒寶典》。
 

Chapter 1 文化葡萄酒 / 01
葡萄酒的誕生...2
葡萄酒的 ...3
繪畫與雕塑 ...3
葡萄酒的文字...5
希臘酒神節 ...5
葡萄酒與藝術傢 ...7
修道院裏的葡萄園... 7
美好的享受 ...9
中國葡萄酒文化 ...9

Chapter 2 葡萄酒與我們 / 14
為瞭健康，喝紅酒... 16
葡萄酒是怎樣釀成的 ...19
● 學著自己釀酒 ... 19
● 真正葡萄酒釀造過程 ...21
選擇新世界還是舊世界 ... 23
有機的力量 ...26

Chapter 3 怎樣學會品酒 / 30
道地的品酒室...32
● 赴約紅酒會所 ...33
纍積評酒功力 ...35
品酒六階段 ...36
品酒前的準備 ...38
● 需要讓酒「呼吸」 ...38
● 相配的酒具 ...40
感觀專業品酒 ...46
● 知悉各國品酒風格 ...46
● 試試「盲品」 ...48
● 辨識酒標 ...48
我們的品酒順序 ...53
● 速寫Tasting Note ...53
● 品酒三步麯 ...58
第一步：看酒 ...58
第二步：聞酒 ...60
第三步：品酒 ...64
● 多掌握一些品嘗術語 ... 65
辨識葡萄品種...66
識彆好酒和劣酒 ... 66

Chapter 4 餐配酒 / 68
餐配酒準則 ...70
● 基本準則...70
● 準則之外的原則 ...72
● 無需走的彎路 ...73
● 中餐配酒...73
葡萄酒的種類...74
葡萄酒與場閤...75
餐桌禮儀 ...75
● 從參加品酒會開始 ...76
先點菜後點酒 ...77
備酒 ...79
開瓶 ...79
斟酒 ...79
飲酒 ...80
敬酒 ...81
● 舉辦品酒會 ... 81

Chapter 5 鑒酒－環遊葡萄酒世界 / 84
法國 ...86
● 波爾多（Bordeaux） ...86
● 盧瓦爾河榖 ...98
● 勃艮第産區（Burgundy） ...99
● 香檳...112
● 雅馬邑（Armagnac） ... 122
● 普羅旺斯...125
義大利 ...128
● 皮埃濛特...136
● 阿爾巴 ...137
● 威尼托 ...137
● 托斯卡尼...138
德國 － 在葡萄酒之路上 ...144
● 萊茵河地區 ...151
● 萊茵黑森産區 ...152
● 摩塞爾- 薩爾- 魯爾産區 ...152
● 法茲産區...152
美國 － 葡萄酒自由之路 ...154
● 加州地區 ...156
● 華盛頓地區 ... 161
澳大利亞 ...166
加拿大－ 直奔冰酒...175
南非 ...185
中國 ...195

Chapter 6 葡萄酒的收藏 / 200
專傢收藏葡萄酒技巧 ...210
葡萄酒體驗 ...222

Appendix 索引 / 228
葡萄酒分類術語 ...228
葡萄品種術語...228
葡萄酒感觀評價術語 ...229
 
 

備酒

夏日喝白葡萄酒是首選，一般說來，品白葡萄酒的最佳溫度是8 ∼ 10℃，所以在上桌前需要放在冰桶中冰鎮一段時間。如果是飲甜白酒或年份輕的白酒時，溫度可以更低一些。冰鎮的過程中不要往酒中加冰塊，葡萄酒跟可樂可不一樣。

紅酒常溫飲用就好，在15 ∼ 18℃之間最為理想；香檳和其它汽酒則建議在7 ∼ 8℃間飲用。如果存酒的溫度太低，喝酒之前更需提前至少幾個小時讓酒「醒」過來。在開瓶直立放置幾個小時，24小時更好，能讓一些因陳年時所産生的異味（如木塞的氣味）蒸發掉，然後纔倒入醒酒器中醒酒。

斟酒

斟酒的動做大有玄機，一般來說，是以右手握住酒瓶，左手拿著一塊白餐巾，瓶口離酒杯杯口一定高度，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，差不多倒滿酒杯的1/3 時，開始微微轉動手腕，同時將瓶口抬起再順時針轉動酒身。

注意到一些細節嗎？一般倒酒的量是1/3 杯，不要超過半杯。而倒酒時酒標宜麵嚮客人，因為倒完酒後，於瓶口的紅酒可能會滴下來。很多酒的酒標很有保存價值，如果弄髒瞭，保留的價值就大打摺扣。
 

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