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　　◎本书法文原着已译成至少六国语言的版本，是世界最具权威、最畅销的勃根地葡萄酒书──全球畅销超过50万册。

　　◎由专业国际酿酒师陈千浩博士领军进行中文翻译；是除了法文原着（已再版第15次）外，在英文、德文、荷兰文、日文、韩文后的「世界第一本繁体中文版」，堪称勃根地葡萄酒界的圣经巨着。

　　◎世界各大专院校（观光、旅馆管理、餐饮等科系）指定用书，亦是有心学习葡萄酒专业知识的读者与相关从业人员自我深造时的必备工具书。

　　一本意义非凡的书籍是因为需要而诞生──《勃根地葡萄酒》一书即为明证。

　　布彭（Pierre Poupon）于1950年代初叶感到此项需求，因为在伯恩（Beaune）以酒商为业的他，竟然找不到一本探讨勃根地葡萄酒的全方位教育专书；于是，他蒐集所有关于葡萄树、葡萄酒及葡萄农务的资讯，于1952年完成本书的第一版，由法国大学出版社（P.U.F.，Presses Universitaires de France）出版。

　　●全世界「勃根地葡萄酒」最畅销书籍，内容包含：
　　一、110 个法定葡萄酒产区
　　二、8 张葡萄酒地图
　　三、57 张法定产区地图
　　四、30 个葡萄酒重要图表
 

作者简介

毕第欧　Sylvain Pitiot

　　地形学者，年轻时在梅索（MEURSAULT）葡萄园採收葡萄时，遇见本书原作者布彭 Pierre Poupon的女儿法乐希Valérie进而结为连理。后来成为伯恩济贫医院酒庄Domaine des Hospices de Beaune葡萄耕种领班。同时也与岳父布彭共同出版勃根地两本重量级巨着：勃根地知名葡萄园地图L’Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne（Collection Pierre Poupon, 1985 and 1999）与伯恩丘与夜之丘地图Cartes Murales Côte de Beaune et Côte de Nuits（Sepia, Art & Cartographie, 5th Edition, 2009）。

赛赫冯　Jean-Charles Servant

　　酿酒师出身，早年曾于勃根地合作社酒厂工作，之后前往伦敦成为葡萄酒进口商。回国后任职中盘商酒厂，数年之后在勃根地葡萄酒同业公会BIVB任职。2006年成为勃根地葡萄酒学校校长，将其专业知识奉献给全世界勃根地葡萄酒爱好者。

布彭　Pierre Poupon

　　曾于梅索（MEURSAULT）担任酒庄经理，之后于伯恩（Beaune）担任葡萄酒中盘商。毕生笔耕不辍，一如拉丁名言‘Nulla dies sine linea’（每天至少写一行。意喻不虚度年华）文风精准细腻，把对勃根地风土与葡萄酒的热情，转换成艺术品呈献给读者。他与佛尔致Pierre Forgeot共同完成本书前十版。

译者简介

陈千浩　博士

　　毕业于法国勃根地大学酿造学系，现任教高雄餐旅大学暨香港理工大学客座助理教授，兼任三星米其林客座餐会首席侍酒师，担任法国、德国、比利时及中国世界酒类竞赛裁判。

　　返台后致力于台湾本土酒类酿造研究，并将研究结果与技术转移在地农村酒庄，成功将台湾本土的葡萄、玉荷包荔枝与蜂蜜酿酒产品推向国际竞赛，战绩傲人。历年走访二十多国酿酒产业，展开产业交流合作，在高餐校内兴建专业品酒教室、酒窖与芳香教室，2010年与法国芳香大师Jean Lenoir揭幕亚洲第一座芳香图书馆。

任汝芯

　　毕业于政治大学外交系，曾留学法国，译有多本小说，现为专业译者，从事产品介面及文件中文化工作，包括翻译、审稿、校对、测试及人员训练等。
 

前言（法文版第十五版）（Préface）
译者序（Interpret Sequence）

第 1 章 勃根地的葡萄酒产业（La Bourgogne Viticole）
第1.1节 简介
第1.2节 产区界定
第1.3节 历史源起

第 2 章 造就品质的要素（Les artisans de la qualité）
第2.1节 地方风土
●勃根地常用词汇
第2.2节 气候条件
第2.3节 葡萄品种
第2.4节 葡萄酒酿造暨培养

第 3 章 葡萄树（La vigne）
第3.1节 葡萄树的成长与种植
●葡萄树
●生长周期
●葡萄树种植时程表
●葡萄採收日期
第3.2节 葡萄园的保护

第 4 章 葡萄酒
第4.1节 葡萄酒酿造
●葡萄
●未发酵的果浆
●酿造红葡萄酒
●酿造白葡萄酒
●酿造玫瑰红酒
●酿造气泡酒
●提升葡萄汁／葡萄果浆的品质
第4.2节 葡萄酒的成分
第4.3节 葡萄酒的培育熟成
●照料新酒
●乳酸发酵
●葡萄酒的变质与酸败
●装瓶
●葡萄酒瓶内熟成
●瓶装酒可能发生的变化
第4.4节 葡萄酒的分析检验
第4.5节 品酒实务与术语
●品酒的不同步骤
●品酒用语
第4.6节 年份

第 5 章 法定产区管制命名制度（Les Appellations d'Origine Contrôlées）
第5.1节 法令规章
第5.2节 标签
●强制性标示项目
●选择性标示项目
第5.3节 不同类别的法定产区A.O.C.
●产区级法定产区葡萄酒
●村庄级法定产区葡萄酒
●附加庄园名称的村庄级法定产区葡萄酒
●一级葡萄园法定产区
●顶级葡萄园法定产区
第5.4节 除名及降级产地名称

第 6 章 法定产区葡萄酒的特色
第6.1节 产区级法定产区葡萄酒
第6.2节 约纳省的葡萄种植区
●夏布利
●大欧歇瓦
第6.3节 金丘省的葡萄种植区
●夜之丘
●伯恩丘
第6.4节 索恩罗亚尔省的葡萄种植区
●夏隆内丘
●马贡内
第6.5节 隆河省的葡萄种植区
●薄酒莱
第6.6节 当季新酒
●薄酒莱当季新酒与薄酒莱新酒
●其他勃根地当季新酒
第6.7节 生命之水
●勃根地渣酿烈酒
●勃根地酒渣烈酒

第 7 章 产销
第7.1节 生产
第7.2节 葡萄酒企业及组织
●葡萄酒产业单位
●葡萄农合作社与生产者联盟
●产销中盘酒商
●仲介
●同业委员会

第 8 章 餐桌上的葡萄酒（Les vins et la table）
第8.1节 购酒与侍酒
第8.2节 葡萄酒与美食的搭配
第8.3节 勃根地美食

第 9 章 酒乡庆典（Les festivités vineuses）
第9.1节 勃根地的庆典与活动
第9.2节 勃根地的葡萄酒社团

第 10 章 统计资料
勃根地葡萄酒参考要点
勃根地葡萄酒完整法定产区清单

索引（Index général）
葡萄酒相关产业资讯
参考资料

 

第 1 章　勃根地的葡萄酒产业（La Bourgogne Viticole）
 
第1.1节　简介
 
勃根地自古以来即为交通要冲，是联结欧洲北部与地中海的枢纽，这样的地理位置对勃根地来说利弊参半；借道勃根地的观光客，往往挣扎于要驻足流连还是继续旅程。飞驰在处处葡萄园的勃根地「阳光大道」（autoroute du soleil）上能看到些什么呢？除了标有三两地名的道路标志，像是欧克赛赫（Auxerre）、夏布利（Chablis），几乎什么都没有；这些路标有的指向南下伯恩（Beaune）的一畦畦葡萄园，有的则指向座落在远方的马贡内（Mâconnais）及薄酒莱（Beaujolais）葡萄种植区。
 
我们得要沿着河流，深入各个区域，才能找到勃根地的葡萄园。葡萄园都躲在面东及东南的山丘上，希冀获得最长的日照；紧挨着村落，攻克岩地及荒地，覆盖占据少许宝贵土地的羊肠小径。信号设施十分完善的道路系统，带领着观光客前往一座座的村落及一块块的葡萄酒产区。从北边的夏布利到南边的薄酒莱，长约250公里的地区，放眼尽是绵延不绝的葡萄树。
 
这里，正是勃根地的葡萄园。本书内容不从观光角度切入，而会以详实完整的解说方式，介绍这里的人文、风土、葡萄酒，以及实际採行的葡萄栽植、葡萄酒酿造及市场行销方法。
 
第1.2节　产区界定
 
所有出产法定产区葡萄酒（A.O.C.）的勃根地葡萄园，皆纳入大勃根地区（Bourgogne Viticole）名下，并以此为正名。
 
依据1930年4月29日的第戎市（Dijon）民事判决裁定，大勃根地区为法定名称。
 
此区范围广及四省，下表说明各省的主要特色。
　　
1.约纳省包括
 
（1）专门生产着名白葡萄酒的夏布利葡萄种植区：小夏布利、夏布利、夏布利一级葡萄园、夏布利顶级葡萄园，分佈在瑟寒河（Serein）两岸的丘地，跨二十余乡镇。
 
（2）位于约纳河谷的欧歇瓦葡萄种植区（Auxerrois），出产优质的IRANCY（依红希）及SAINT-BRIS（圣布西）村庄级白酒与红酒，以及特指Saint-Bris-Le-Vineux（圣布西勒维诺）、Chitry（西堤）及Coulanges-La-Vineuse（酒乡古龙石）等之产区级法定产区葡萄酒。
 
（3）东内华葡萄种植区（Tonnerrois），特别是Epineuil（艾比诺乙）。
 
（4）乔威尼安葡萄种植区（Jovinien），尤以位在爽尼（Joigny）的圣杰克丘（Côte Saint-Jaques）名声最着。
 
（5）环抱菲色雷丘陵（Vézelay）的菲色雷葡萄种植区（Vézelien）。

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