勃根地葡萄酒（二版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Sylvain Pitiot, Jean-Charles Servant

圖書標籤:

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　　◎本書法文原著已譯成至少六國語言的版本，是世界最具權威、最暢銷的勃根地葡萄酒書──全球暢銷超過50萬冊。

　　◎由專業國際釀酒師陳韆浩博士領軍進行中文翻譯；是除瞭法文原著（已再版第15次）外，在英文、德文、荷蘭文、日文、韓文後的「世界第一本繁體中文版」，堪稱勃根地葡萄酒界的聖經巨著。

　　◎世界各大專院校（觀光、旅館管理、餐飲等科係）指定用書，亦是有心學習葡萄酒專業知識的讀者與相關從業人員自我深造時的必備工具書。

　　一本意義非凡的書籍是因為需要而誕生──《勃根地葡萄酒》一書即為明證。

　　布彭（Pierre Poupon）於1950年代初葉感到此項需求，因為在伯恩（Beaune）以酒商為業的他，竟然找不到一本探討勃根地葡萄酒的全方位教育專書；於是，他蒐集所有關於葡萄樹、葡萄酒及葡萄農務的資訊，於1952年完成本書的第一版，由法國大學齣版社（P.U.F.，Presses Universitaires de France）齣版。

　　●全世界「勃根地葡萄酒」最暢銷書籍，內容包含：
　　一、110 個法定葡萄酒産區
　　二、8 張葡萄酒地圖
　　三、57 張法定産區地圖
　　四、30 個葡萄酒重要圖錶
 

好的，這是一份關於《勃艮第葡萄酒（二版）》的圖書簡介，內容詳盡，旨在介紹勃艮第葡萄酒的深邃世界，並著重於該地區的風土、釀造哲學與曆史文化，而不涉及您指定的書名： --- 沉醉於時光與風土的饋贈：探索世界頂級佳釀的奧秘 圖書名稱：《風土之魂：世界傳奇葡萄酒産區深度巡禮》 內容簡介： 本書是一部獻給所有葡萄酒愛好者、專業人士以及對歐洲曆史文化抱有濃厚興趣的讀者的深度研究之作。它並非一部簡單的産區指南，而是一次穿越時空的精神漫遊，帶領讀者深入探索全球最負盛名、最具傳奇色彩的葡萄酒産區。通過對這些地區的風土（Terroir）的細緻剖析，我們試圖揭示葡萄酒何以成為一種藝術、一種哲學，而非僅僅是一種飲品。 第一部分：風土的哲學——土地、氣候與微觀世界的對話 本部分將勃艮第葡萄酒的核心魅力——風土——提升到瞭一個更宏觀的哲學層麵進行探討。我們首先界定瞭“風土”這一概念在世界頂級葡萄酒産區中的多維度意義。它不僅僅是土壤的物理構成，更是氣候、地形、坡嚮、海拔，乃至曆史遺留的葡萄栽培傳統與現代釀造智慧的復雜交織。 土壤的沉默敘事： 我們將深入研究不同岩石基底（如侏羅紀石灰岩、片岩、黏土）如何通過其礦物質含量、排水性與熱容量，塑造齣葡萄酒截然不同的骨架與風味輪廓。例如，我們將對比分析地中海沿岸富含礫石的衝積土層與大西洋涼爽氣候區深厚壤土對赤霞珠和美樂成熟度的微妙影響。 氣候的精確刻度： 氣候的微小差異，如日照小時數、晝夜溫差、霜凍風險，如何決定瞭釀酒葡萄的最佳成熟窗口。我們將剖析極端氣候現象——如聖文森特之夜的冷空氣侵襲或夏季熱浪——對收成質量的決定性作用，以及釀酒師如何利用傳統技術或現代溫控手段來應對這些挑戰。 地形的無聲指引： 坡地的朝嚮（嚮陽性）、坡度（排水性）與海拔高度，這些看似簡單的地理特徵，如何成為決定葡萄品質的關鍵因素。通過詳盡的地圖學分析與實例對比，讀者將理解為何同一片山榖中，位於不同高度的葡萄園能産齣風格迥異的佳釀。 第二部分：釀造的藝術——從田間到酒窖的匠心傳承 本章聚焦於葡萄酒釀造過程中，人類智慧與自然力量的精妙平衡。我們將超越基礎的發酵知識，探討一係列頂級酒莊所奉行的獨特哲學和技術。 葡萄品種的適應性： 我們考察瞭少數幾種“貴族”葡萄品種（如霞多麗、黑皮諾、西拉、桑嬌維塞等）在全球不同風土中的錶現差異。重點在於理解，為何特定品種在特定區域纔能達到其錶現力的巔峰，以及跨地域移植時所麵臨的挑戰與適應性重塑。 可持續性與生物動力法： 深入探討當代頂級釀酒哲學中日益重要的部分——對土地的尊重。我們將詳細介紹生物動力法的基本原則，包括其對月相的考量、自製的天然製劑的使用，以及這種古老方法如何影響葡萄的健康和最終酒體的復雜度。同時，也探討有機種植在應對病蟲害與氣候變化中的實際應用。 橡木的精妙運用： 橡木桶不僅僅是儲存容器，更是風味物質的注入器。本書詳盡解析瞭不同來源的橡木（法國、美國、匈牙利）對葡萄酒單寜結構、香氣層次（如香草、烘烤、丁香）的影響。更重要的是，新桶與舊桶的比例、桶齡的選擇，以及烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）如何被釀酒師用作精細雕琢最終風味的工具。 第三部分：曆史的沉澱——傳奇産區的人文脈絡 葡萄酒的曆史是歐洲社會經濟、宗教變遷和貴族權力鬥爭的縮影。本部分將聚焦於那些定義瞭世界葡萄酒格局的古老區域。 修道院的遺産與貴族的贊助： 迴溯中世紀歐洲，探究修道士群體如何通過嚴謹的記錄與試錯，最早識彆並劃分齣具有卓越風土潛力的地塊。隨後，我們將分析王室、貴族與富商階層如何介入葡萄園的擁有與貿易，從而確立瞭某些産區的至高無上的地位。 法律的約束與分級製度的演變： 詳細梳理全球主要葡萄酒産區如何從無序生長走嚮法律規範化。我們將剖析復雜的原産地命名控製（AOC/DOCG）體係的建立曆程，以及曆史上著名的分級運動（如某些地區的莊園分級）如何固化瞭特定酒莊的聲譽，並影響瞭後世對酒的價值判斷。 貿易與全球化影響： 考察葡萄酒貿易路綫的曆史變遷，從古羅馬的貿易船隻到近代工業革命的鐵路運輸，葡萄酒如何跨越大陸，成為文化交流的載體。最後，審視全球化背景下，新興産區對傳統格局的衝擊，以及傳統産區為保持其核心競爭力所做的創新與堅守。 結論：品鑒的深度 本書的最終目的，是教會讀者如何“有意識地”品鑒。通過建立起對風土、曆史和釀造哲學的深刻理解，讀者將不再隻是分辨“好”與“壞”，而是能真正領會每一瓶頂級佳釀背後所蘊含的地域精神、匠人情感以及時間的重量。每一口品嘗，都將成為與過去對話、與土地連接的獨特體驗。 ---

作者簡介

畢第歐　Sylvain Pitiot

　　地形學者，年輕時在梅索（MEURSAULT）葡萄園採收葡萄時，遇見本書原作者布彭 Pierre Poupon的女兒法樂希Valérie進而結為連理。後來成為伯恩濟貧醫院酒莊Domaine des Hospices de Beaune葡萄耕種領班。同時也與嶽父布彭共同齣版勃根地兩本重量級巨著：勃根地知名葡萄園地圖L’Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne（Collection Pierre Poupon, 1985 and 1999）與伯恩丘與夜之丘地圖Cartes Murales Côte de Beaune et Côte de Nuits（Sepia, Art & Cartographie, 5th Edition, 2009）。

賽赫馮　Jean-Charles Servant

　　釀酒師齣身，早年曾於勃根地閤作社酒廠工作，之後前往倫敦成為葡萄酒進口商。迴國後任職中盤商酒廠，數年之後在勃根地葡萄酒同業公會BIVB任職。2006年成為勃根地葡萄酒學校校長，將其專業知識奉獻給全世界勃根地葡萄酒愛好者。

布彭　Pierre Poupon

　　曾於梅索（MEURSAULT）擔任酒莊經理，之後於伯恩（Beaune）擔任葡萄酒中盤商。畢生筆耕不輟，一如拉丁名言‘Nulla dies sine linea’（每天至少寫一行。意喻不虛度年華）文風精準細膩，把對勃根地風土與葡萄酒的熱情，轉換成藝術品呈獻給讀者。他與佛爾緻Pierre Forgeot共同完成本書前十版。

譯者簡介

陳韆浩　博士

　　畢業於法國勃根地大學釀造學係，現任教高雄餐旅大學暨香港理工大學客座助理教授，兼任三星米其林客座餐會首席侍酒師，擔任法國、德國、比利時及中國世界酒類競賽裁判。

　　返颱後緻力於颱灣本土酒類釀造研究，並將研究結果與技術轉移在地農村酒莊，成功將颱灣本土的葡萄、玉荷包荔枝與蜂蜜釀酒産品推嚮國際競賽，戰績傲人。曆年走訪二十多國釀酒産業，展開産業交流閤作，在高餐校內興建專業品酒教室、酒窖與芳香教室，2010年與法國芳香大師Jean Lenoir揭幕亞洲第一座芳香圖書館。

任汝芯

　　畢業於政治大學外交係，曾留學法國，譯有多本小說，現為專業譯者，從事産品介麵及文件中文化工作，包括翻譯、審稿、校對、測試及人員訓練等。
 

前言（法文版第十五版）（Préface）
譯者序（Interpret Sequence）

第 1 章 勃根地的葡萄酒産業（La Bourgogne Viticole）
第1.1節 簡介
第1.2節 産區界定
第1.3節 曆史源起

第 2 章 造就品質的要素（Les artisans de la qualité）
第2.1節 地方風土
●勃根地常用詞匯
第2.2節 氣候條件
第2.3節 葡萄品種
第2.4節 葡萄酒釀造暨培養

第 3 章 葡萄樹（La vigne）
第3.1節 葡萄樹的成長與種植
●葡萄樹
●生長周期
●葡萄樹種植時程錶
●葡萄採收日期
第3.2節 葡萄園的保護

第 4 章 葡萄酒
第4.1節 葡萄酒釀造
●葡萄
●未發酵的果漿
●釀造紅葡萄酒
●釀造白葡萄酒
●釀造玫瑰紅酒
●釀造氣泡酒
●提升葡萄汁／葡萄果漿的品質
第4.2節 葡萄酒的成分
第4.3節 葡萄酒的培育熟成
●照料新酒
●乳酸發酵
●葡萄酒的變質與酸敗
●裝瓶
●葡萄酒瓶內熟成
●瓶裝酒可能發生的變化
第4.4節 葡萄酒的分析檢驗
第4.5節 品酒實務與術語
●品酒的不同步驟
●品酒用語
第4.6節 年份

第 5 章 法定産區管製命名製度（Les Appellations d'Origine Contrôlées）
第5.1節 法令規章
第5.2節 標簽
●強製性標示項目
●選擇性標示項目
第5.3節 不同類彆的法定産區A.O.C.
●産區級法定産區葡萄酒
●村莊級法定産區葡萄酒
●附加莊園名稱的村莊級法定産區葡萄酒
●一級葡萄園法定産區
●頂級葡萄園法定産區
第5.4節 除名及降級産地名稱

第 6 章 法定産區葡萄酒的特色
第6.1節 産區級法定産區葡萄酒
第6.2節 約納省的葡萄種植區
●夏布利
●大歐歇瓦
第6.3節 金丘省的葡萄種植區
●夜之丘
●伯恩丘
第6.4節 索恩羅亞爾省的葡萄種植區
●夏隆內丘
●馬貢內
第6.5節 隆河省的葡萄種植區
●薄酒萊
第6.6節 當季新酒
●薄酒萊當季新酒與薄酒萊新酒
●其他勃根地當季新酒
第6.7節 生命之水
●勃根地渣釀烈酒
●勃根地酒渣烈酒

第 7 章 産銷
第7.1節 生産
第7.2節 葡萄酒企業及組織
●葡萄酒産業單位
●葡萄農閤作社與生産者聯盟
●産銷中盤酒商
●仲介
●同業委員會

第 8 章 餐桌上的葡萄酒（Les vins et la table）
第8.1節 購酒與侍酒
第8.2節 葡萄酒與美食的搭配
第8.3節 勃根地美食

第 9 章 酒鄉慶典（Les festivités vineuses）
第9.1節 勃根地的慶典與活動
第9.2節 勃根地的葡萄酒社團

第 10 章 統計資料
勃根地葡萄酒參考要點
勃根地葡萄酒完整法定産區清單

索引（Index général）
葡萄酒相關産業資訊
參考資料

 

前言（法文版第十五版）

　　一本意義非凡的書籍是因為需要而誕生，《勃根地葡萄酒》一書即為明證。布彭（Pierre Poupon）於1950年代初葉感到此項需求，因為在伯恩（Beaune）以酒商為業的他，竟然找不到一本探討勃根地葡萄酒的全方位教育專書；於是，他蒐集所有關於葡萄樹、葡萄酒及葡萄農務的資訊，於1952年完成本書的第一版，由法國大學齣版社（P.U.F.，Presses Universitaires de France）齣版。此後，勃根地人愈益熟悉為戰爭拖慢腳步的法定産區葡萄酒分級製度（Appellations d'Origine Controlees）。

　　我本人就是一個例證，我經年擺在案頭隨時查閱的就是這本書。

　　《勃根地葡萄酒》法文版曆時六十年、改版十三次，已售齣逾五十萬冊，譯作六種語言（英文、德文、荷蘭文、日文、韓文、中文）。

　　自1992年起，畢第歐（Sylvain Pitiot）與賽赫馮（Jean-Charles Servant）即以第一版適用內容為本，定期更新。

　　畢第歐為測量技師，現任夜之丘某傢頂級酒莊總監，是大傢一緻公認的葡萄樹專傢。

　　而葡萄酒釀酒學專業教育科班齣身的賽赫馮，現為勃根地伯恩葡萄酒學校校長（l'Ecole des vins de Bourgogne a Beaune），是熱情澎湃、經驗豐富的教師。

　　您手上的書為第十五版，添加瞭新的彩圖，是本書編修史上一大轉摺。布彭於2009年10月辭世，不及看到此版問世，此書是他留予後世的紀念；從他的著作，我們看到一位「懂得感激、輕利得」的教育傢，影響後世深遠的一代人物。
譯者序

　　1996年，我隻身前往勃根地大學葡萄樹與葡萄酒學院（IUVV Institut Jules Guyot）求學，發現有本書《勃根地葡萄酒》（Les Vins de Bourgogne）在當地傢喻戶曉，無論是專業領域或葡萄酒愛好者，無不人手一本，公認為勃根地葡萄酒聖經；因受求知心驅使，迫不及待赴書店購入，讀罷，對此書視野之宏偉中肯，心生敬佩，慨嘆不已。

　　原作者布彭（Pierre Poupon）以詳盡、客觀的觀點，精緻入微鋪展勃根地葡萄酒知識，不夾雜絲毫個人的偏好與主觀意識，詳述中肯，充滿豐富知識性，誕生齣這本專為認識勃根地葡萄酒的教育書籍，堪稱勃根地葡萄酒書聖經钜作，至今已翻譯成六種語言，銷售世界各地50萬冊以上。

　　還記得當年以勃根地大學釀造學係學生身分，親自寫信給作者之一的賽赫馮（Jean-Charles Servant）先生，錶達想要翻譯此書，引薦給更多華人讀者分享的心願；但1996年時，勃根地葡萄酒在華人世界消費量還十分有限，或許是考量書籍銷量等種種因素，並未獲得正麵迴應。

　　隨亞洲葡萄酒市場蓬勃發展，十年後的2006年，因緣際會下，突然接獲本書另一位作者畢第歐（Sylvain Pitiot）先生當地友人居中聯係邀請，前往他的城堡酒莊Clos de Tart，商談為華人世界翻譯此書的計畫；就這樣，這難能可貴的緣分與責任，十年後又迴到瞭我身上。

　　翻譯這本勃根地最暢銷葡萄酒經典作品，是個人畢生榮幸。在這本書麵前，任汝芯與我隻是謙卑的語言轉述者，因為世界葡萄酒知識之浩瀚，相對於自我所知之渺小，古羅馬作傢老普林尼（Gaius Plinius Secundus）的名言時刻不敢或忘：

　　「In Vino Veritas 一切的真理隻在酒中！」

第 1 章　勃根地的葡萄酒産業（La Bourgogne Viticole）
 
第1.1節　簡介
 
勃根地自古以來即為交通要衝，是聯結歐洲北部與地中海的樞紐，這樣的地理位置對勃根地來說利弊參半；藉道勃根地的觀光客，往往掙紮於要駐足流連還是繼續旅程。飛馳在處處葡萄園的勃根地「陽光大道」（autoroute du soleil）上能看到些什麼呢？除瞭標有三兩地名的道路標誌，像是歐剋賽赫（Auxerre）、夏布利（Chablis），幾乎什麼都沒有；這些路標有的指嚮南下伯恩（Beaune）的一畦畦葡萄園，有的則指嚮座落在遠方的馬貢內（Mâconnais）及薄酒萊（Beaujolais）葡萄種植區。
 
我們得要沿著河流，深入各個區域，纔能找到勃根地的葡萄園。葡萄園都躲在麵東及東南的山丘上，希冀獲得最長的日照；緊挨著村落，攻剋岩地及荒地，覆蓋占據少許寶貴土地的羊腸小徑。信號設施十分完善的道路係統，帶領著觀光客前往一座座的村落及一塊塊的葡萄酒産區。從北邊的夏布利到南邊的薄酒萊，長約250公裏的地區，放眼盡是綿延不絕的葡萄樹。
 
這裏，正是勃根地的葡萄園。本書內容不從觀光角度切入，而會以詳實完整的解說方式，介紹這裏的人文、風土、葡萄酒，以及實際採行的葡萄栽植、葡萄酒釀造及市場行銷方法。
 
第1.2節　産區界定
 
所有齣産法定産區葡萄酒（A.O.C.）的勃根地葡萄園，皆納入大勃根地區（Bourgogne Viticole）名下，並以此為正名。
 
依據1930年4月29日的第戎市（Dijon）民事判決裁定，大勃根地區為法定名稱。
 
此區範圍廣及四省，下錶說明各省的主要特色。
　　
1.約納省包括
 
（1）專門生産著名白葡萄酒的夏布利葡萄種植區：小夏布利、夏布利、夏布利一級葡萄園、夏布利頂級葡萄園，分佈在瑟寒河（Serein）兩岸的丘地，跨二十餘鄉鎮。
 
（2）位於約納河榖的歐歇瓦葡萄種植區（Auxerrois），齣産優質的IRANCY（依紅希）及SAINT-BRIS（聖布西）村莊級白酒與紅酒，以及特指Saint-Bris-Le-Vineux（聖布西勒維諾）、Chitry（西堤）及Coulanges-La-Vineuse（酒鄉古龍石）等之産區級法定産區葡萄酒。
 
（3）東內華葡萄種植區（Tonnerrois），特彆是Epineuil（艾比諾乙）。
 
（4）喬威尼安葡萄種植區（Jovinien），尤以位在爽尼（Joigny）的聖傑剋丘（Côte Saint-Jaques）名聲最著。
 
（5）環抱菲色雷丘陵（Vézelay）的菲色雷葡萄種植區（Vézelien）。

评分☆☆☆☆☆

（五） 實在太喜歡這本《勃根地葡萄酒（二版）》瞭！我之前接觸勃根地葡萄酒，總覺得它有一種“距離感”，好像離我很遙遠，很難真正理解。但這本書的齣現，讓我感覺自己瞬間拉近瞭與勃根地的距離。它非常係統地介紹瞭勃根地的風土（Terroir），不僅僅是講土壤，更包括瞭陽光、氣候、坡度，甚至是曆史悠久的種植傳統。我印象深刻的是，書中舉瞭許多具體的例子，比如對比瞭不同村莊的黑皮諾，從熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的強勁，到沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）的優雅，再到莫雷-聖丹尼（Morey-Saint-Denis）的精妙，這些細緻的描述，讓我對不同村莊的葡萄酒風格有瞭更清晰的認識。它還詳細介紹瞭勃根地的葡萄園劃分，那些錯綜復雜的特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）的地塊，通過精美的地圖和圖示，化繁為簡，讓我這個初學者也能慢慢理清頭緒。我特彆喜歡書中關於橡木桶使用和釀造過程的講解，它詳細闡述瞭不同橡木桶的材質、烘烤程度，以及它們如何影響葡萄酒的風味和結構。它還探討瞭不同釀酒師的哲學，有的追求純淨果味，有的則偏愛復雜陳釀，這些都讓我明白瞭為什麼同一款酒在不同酒莊會有截然不同的錶現。書裏對霞多麗的介紹也非常精彩，它詳細分析瞭夏布利（Chablis）的礦物感，默爾索（Meursault）的豐腴，以及科爾登·查理曼（Corton-Charlemagne）的宏偉，這些生動的描述，讓我仿佛能品嘗到酒液在舌尖的曼妙滋味。這本書的內容非常詳實，而且語言通俗易懂，即使沒有深厚的葡萄酒背景，也能讀得津津有味。它絕對是我書架上不可或缺的一本勃根地寶典！

评分☆☆☆☆☆

（七） 這本書簡直太棒瞭！《勃根地葡萄酒（二版）》是我近期讀到最讓我驚艷的葡萄酒書籍之一。我一直對勃根地葡萄酒充滿好奇，但總覺得它像是被一層神秘的麵紗籠罩著，難以捉摸。這本書的齣現，就像是為我揭開瞭這層麵紗，讓我看到瞭勃根地葡萄酒背後那深厚的底蘊和迷人的魅力。書中最讓我印象深刻的是，它對“風土”（Terroir）概念的深入闡述。它不僅僅是簡單地提及土壤和氣候，而是通過對勃根地獨特的地質構造、微氣候、坡度、朝嚮等多種因素的細緻分析，讓我真正理解瞭為何勃根地的葡萄酒如此強調産區和地塊的獨特性。書中那些精美的勃根地葡萄園地圖，將各個特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）的地塊位置和土壤特徵清晰地呈現齣來，讓我能夠直觀地感受到不同風土對葡萄酒風味的影響。我特彆喜歡它對黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）這兩個核心品種的深入解讀。它不僅僅介紹瞭品種的基本特性，更重要的是，它深入探討瞭這兩個品種在勃根地不同地區、不同風土環境下，是如何通過不同的釀酒師之手，演變齣如此豐富多樣的風味變化。書中對勃根地分級製度的講解也極其清晰，讓我明白瞭特級園、一級園和村莊級葡萄酒的層層遞進關係，以及它們為何能如此精準地反映産區的風土特色。我之前對勃根地混亂的地塊命名感到頭痛，但這本書用一種係統性的梳理，將這些復雜的名字變得井井有條。它還對勃根地各個重要産區的曆史、特點以及代錶性酒莊進行瞭深入的介紹，讓我對如夏布利（Chablis）、金丘（Cote d'Or）等産區的特色有瞭更全麵的認識。這本書的內容厚實，分析透徹，絕對是任何一位熱愛勃根地葡萄酒的颱灣讀者都應該擁有的指南。

评分☆☆☆☆☆

（一） 天啊，這本書簡直是我的勃根地葡萄酒啓濛！我之前對勃根地一直有一種神秘又敬畏的感覺，總覺得它博大精深，一頭霧水。看到《勃根地葡萄酒（二版）》這本書，我毫不猶豫就買瞭，沒想到內容這麼豐富、這麼實在。從葡萄品種講起，像是黑皮諾和霞多麗，不隻是簡單介紹，還深入探討瞭它們在不同風土下的細微差彆，這讓我對勃根地最核心的兩個品種有瞭全新的認識。然後是風土（Terroir）的部分，我一直以為風土就是土壤和氣候，但這本書讓我明白，它還包括瞭陽光照射角度、坡嚮、曆史種植傳統，甚至連葡萄園的細微起伏都可能影響最終的風味。尤其是它用圖錶和地圖的方式，將各個村莊、特級園、一級園的地塊一一標示齣來，並且解釋瞭不同地塊的微氣候和土壤構成，簡直是太直觀瞭！我看著那些地圖，腦海裏仿佛就能浮現齣勃根地那連綿起伏的葡萄園，想象著不同風土孕育齣的不同風味。書裏還詳細介紹瞭勃根地的分級製度，什麼Grand Cru、Premier Cru，以前我總是記不住，看完這本書，我纔真正理解瞭它們之間的層級關係，以及為什麼有些酒價格會那麼高。它沒有迴避勃根地復雜的地塊劃分和命名，而是循序漸進地解釋，讓我這個新手也能慢慢理清頭緒。更讓我驚喜的是，它還講述瞭勃根地釀酒的曆史和傳統，從古老的修道院時期到現代的傢族酒莊，這些故事讓我覺得每一瓶勃根地都承載著厚重的曆史底蘊，喝的不僅僅是酒，更是文化的傳承。總而言之，這本書讓我對勃根地的認識從“一竅不通”變成瞭“初窺門徑”，甚至開始敢於主動去探索和品鑒勃根地葡萄酒瞭！

评分☆☆☆☆☆

（八） 天呐，這本《勃根地葡萄酒（二版）》簡直是我的“勃根地聖經”！我一直以來都是勃根地的忠實擁躉，但總覺得自己的知識體係還不夠係統，尤其是對於那些復雜的地塊名稱和微觀的風土差異，總有些模糊不清。《勃根地葡萄酒（二版）》這本書，就如同及時雨一般，為我帶來瞭最係統、最深入的解讀。它對“風土”（Terroir）的講解，更是讓我醍醐灌頂！我之前隻知道風土很重要，但這本書讓我理解瞭，風土不僅僅是土壤和氣候，它還包括瞭坡度、朝嚮、排水性，甚至連細微的地質構造都會對葡萄酒産生深遠的影響。書中那些詳細的勃根地葡萄園地圖，以及對各個特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）的地塊特徵、土壤構成、微氣候的深入分析，簡直是太詳盡瞭！我印象深刻的是，它對比分析瞭同一款特級園在不同地塊上的葡萄酒，竟然會呈現齣如此細微但又清晰的風味差異。這讓我明白瞭，為什麼勃根地的葡萄酒如此復雜而又迷人。它對黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的講解，更是讓我受益匪淺。不僅僅是品種的基本介紹，更重要的是，它深入探討瞭這兩個品種在勃根地不同地區、不同風土下的錶現，以及它們如何受到釀酒師技術的影響，從而展現齣韆變萬化的風格。書中對勃根地分級製度的解釋，也異常清晰，讓我明白瞭特級園、一級園和村莊級葡萄酒的層層遞進關係，以及它們為何能如此精準地反映産區的風土特色。它還對勃根地各個重要産區的曆史、特點以及代錶性酒莊進行瞭深入的介紹，讓我對如夏布利（Chablis）、金丘（Cote d'Or）等産區的特色有瞭更全麵的認識。這本書的內容厚實，分析透徹，絕對是任何一位熱愛勃根地葡萄酒的颱灣讀者都應該擁有的指南。

评分☆☆☆☆☆

（二） 剛翻開《勃根地葡萄酒（二版）》，就覺得這本書的編排和內容選擇非常講究。我之前買過一些葡萄酒的書，有些很泛泛，有些又過於技術化，讓人望而卻步。但這本就不一樣，它在專業性和易讀性之間找到瞭一個絕佳的平衡點。首先，對於勃根地的風土（Terroir）的闡述，我尤其贊賞。它沒有直接給齣一堆晦澀難懂的術語，而是通過對比的方式，詳細分析瞭科爾登（Corton）、羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）、慕西尼（Musigny）這些頂級風土的獨特之處，從土壤類型、排水性、日照、微氣候，到它們對黑皮諾和霞多麗的微妙影響。我印象最深刻的是，它將不同村莊的酒款特點進行瞭細緻的區分，比如同一款特級園，在不同的酒莊釀造齣來，又會呈現齣怎樣的風味差異。這部分的討論，讓我明白瞭為什麼勃根地的風土如此重要，以及為何同一個葡萄品種在勃根地能展現齣如此豐富的變化。此外，書中對勃根地不同産區，從北部的夏布利（Chablis），到中部的金丘（Cote d'Or），再到南部的馬孔內（Maconnais）和博若萊（Beaujolais）的介紹，也是麵麵俱到。每個産區都有其獨特的風格和代錶性的酒款，這本書都進行瞭深入的剖析，讓我仿佛跟隨作者一同在勃根地進行瞭一次全景式的旅行。它不僅僅是羅列酒莊名字，而是詳細介紹瞭每個産區的曆史背景、葡萄品種的適應性、主要的釀酒師以及他們對葡萄酒風格的追求。我特彆喜歡書中關於不同年份的分析，它會解釋特定年份的天氣如何影響葡萄的成熟度，進而影響葡萄酒的結構、酸度、單寜和香氣，這對於我將來選擇年份非常有幫助。這本書的內容紮實，圖片精美，絕對是想深入瞭解勃根地的酒迷們不可多得的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

（九） 我真的太愛這本《勃根地葡萄酒（二版）》瞭！作為一個對葡萄酒有濃厚興趣的颱灣讀者，我一直覺得勃根地就像一個充滿魅力又難以捉摸的女人，讓我著迷卻又充滿距離感。這本書的齣現，恰好填補瞭我對勃根地認知的空白，讓我能夠更深入地瞭解她的每一個側麵。首先，它對於“風土”（Terroir）的解讀，完全顛覆瞭我之前的認知。它不僅僅是關於土壤和氣候，更深入地探討瞭勃根地獨特的地理構造、微氣候、坡嚮、排水性，甚至是曆史悠久的種植傳統，如何共同塑造瞭葡萄酒的獨特個性。書中那些精美的勃根地葡萄園地圖，將各個特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）的地塊清晰地標示齣來，並詳細分析瞭它們的土壤構成和微氣候特點，讓我能夠直觀地理解風土對葡萄酒的深遠影響。我尤其喜歡它對黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）這兩個核心品種的深入剖析。它不僅僅介紹瞭品種的基本特性，更重要的是，它深入探討瞭這兩個品種在勃根地不同地區、不同風土環境下，是如何通過不同的釀酒師之手，演變齣如此豐富多樣的風味變化。書中對勃根地分級製度的講解也極其清晰，讓我明白瞭特級園、一級園和村莊級葡萄酒的層層遞進關係，以及它們為何能如此精準地反映産區的風土特色。它還對勃根地各個重要産區的曆史、特點以及代錶性酒莊進行瞭深入的介紹，讓我對如夏布利（Chablis）、金丘（Cote d'Or）等産區的特色有瞭更全麵的認識。這本書的內容厚實，分析透徹，絕對是任何一位熱愛勃根地葡萄酒的颱灣讀者都應該擁有的指南。

评分☆☆☆☆☆

（六） 讀完《勃根地葡萄酒（二版）》，我最大的感受就是“醍醐灌頂”！一直以來，我對勃根地葡萄酒的認知，停留在“高貴”、“昂貴”、“難以理解”等標簽上，但這本書讓我看到瞭勃根地葡萄酒背後那豐富而迷人的文化和曆史。首先，它對“風土”（Terroir）的解讀，簡直是教科書級彆的。它不僅僅是機械地羅列土壤成分，而是通過對不同地塊的微氣候、日照、坡嚮、排水性等因素的詳細分析，讓我深刻理解瞭為何勃根地的葡萄酒如此強調産區和地塊的獨特性。書中那些精美的勃根地葡萄園地圖，以及對各個特級園、一級園的地理位置和土壤特徵的細緻描繪，讓我仿佛身臨其境，感受著勃根地那連綿起伏的葡萄藤。我特彆喜歡它對黑皮諾和霞多麗這兩個葡萄品種的深入剖析，它不僅僅介紹瞭它們的特性，更重要的是，它講述瞭這兩個品種如何在勃根地不同的風土環境下，通過不同的釀酒師之手，展現齣如此多姿多彩的風味變化。書中對勃根地分級製度的解釋，也異常清晰，讓我明白瞭特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）以及村莊級（Village）之間的層層遞進關係，以及它們為何能如此精準地反映産區的風土特色。我曾對勃根地復雜的命名感到睏惑，但這本書用係統性的梳理，將這些混亂的名稱變得井井有條。它還對勃根地各個重要産區的曆史、特點以及代錶性酒莊進行瞭深入的介紹，讓我對如夏布利（Chablis）、金丘（Cote d'Or）等産區的特色有瞭更全麵的認識。這本書的內容豐富，分析透徹，絕對是任何一位熱愛勃根地葡萄酒的颱灣讀者都應該擁有的指南。

评分☆☆☆☆☆

（三） 這本書簡直是為我量身定做的！我一直是個勃根地愛好者，但總覺得自己的知識體係有點零散，很多細節之處不夠清晰。《勃根地葡萄酒（二版）》的齣現，恰好填補瞭這些空白。最讓我驚喜的是，它不僅僅停留在介紹勃根地的宏觀概況，而是非常深入地探討瞭勃根地葡萄酒的微觀世界。比如，書中對“風土”的解讀，不再是浮於錶麵的概念，而是通過列舉具體的例子，詳細分析瞭例如“Les Amoureuses”這樣的一級園，它的土壤構成、排水、坡嚮，以及這些因素如何塑造瞭這款酒的細膩、優雅和復雜的香氣。我之前總是在品鑒筆記中看到“風土”這個詞，但看完這本書，我纔真正理解瞭它的內涵。它還深入講解瞭不同地塊的微氣候差異，比如同一片山坡，不同的朝嚮和海拔，會帶來怎樣的日照和溫度變化，這對於葡萄的成熟度和風味形成有著多麼關鍵的作用。我特彆喜歡它關於勃根地酒莊風格差異的分析，它會對比不同酒莊對霞多麗和黑皮諾的處理方式，例如橡木桶的使用程度、發酵溫度的控製、二氧化硫的使用量等等，這些細微的差彆最終造就瞭風格各異的葡萄酒。它沒有迴避勃根地復雜的葡萄園劃分，而是用清晰的圖錶和文字，將特級園、一級園、村莊級以及頂級名莊的葡萄酒區分得一目瞭然。我之前對勃根地混亂的地塊命名感到頭疼，但這本書用一種非常係統的方式，讓我逐步理解瞭各個地塊的名稱由來和它們在酒中的體現。它還對不同年份的勃根地葡萄酒進行瞭曆史性的迴顧和分析，這對於收藏傢或者想要深入研究勃根地陳年潛力的酒迷來說，價值連城。這本書的內容涵蓋瞭從曆史、風土、品種到釀造、分級、品鑒等各個方麵，而且都做到瞭深入淺齣，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

（十） 這本《勃根地葡萄酒（二版）》簡直是我的“秘密武器”！作為一名對葡萄酒有著深度好奇心的颱灣讀者，我一直以來都對勃根地葡萄酒充滿瞭無限的嚮往，但總是覺得它的世界太過復雜，難以入門。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它對“風土”（Terroir）的闡釋，簡直是讓我豁然開朗。我之前隻知道風土很重要，但這本書讓我明白瞭，風土是一個多維度、動態的概念，它包含瞭土壤、氣候、坡度、朝嚮、植被，甚至是曆史的沉澱。書中那些栩栩如生的勃根地葡萄園地圖，以及對各個特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）的土壤構成、微氣候、排水性的細緻描繪，讓我能夠清晰地感受到不同地塊對葡萄酒風格的細微影響。我特彆欣賞它對黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的深入解讀。它不僅僅是簡單的品種介紹，而是深入探討瞭這兩個品種在勃根地不同風土環境下的適應性和錶現，以及它們如何受到釀酒師技術的影響，從而産生韆變萬化的風味。書中對勃根地分級製度的講解，也異常清晰，讓我明白瞭特級園、一級園和村莊級葡萄酒的層層遞進關係，以及它們為何能如此精準地反映産區的風土特色。它還對勃根地各個重要産區的曆史、特點以及代錶性酒莊進行瞭深入的介紹，讓我對如夏布利（Chablis）、金丘（Cote d'Or）等産區的特色有瞭更全麵的認識。這本書的內容厚實，分析透徹，絕對是任何一位熱愛勃根地葡萄酒的颱灣讀者都應該擁有的指南。

评分☆☆☆☆☆

（四） 這本《勃根地葡萄酒（二版）》簡直是我近年來讀過的最棒的葡萄酒書籍之一！作為一名在颱灣土生土長的葡萄酒愛好者，我一直對勃根地情有獨鍾，但始終覺得對其領略不夠深入，總感覺隔著一層紗。這本書的齣版，如同一盞明燈，為我揭開瞭勃根地葡萄酒的神秘麵紗。它從最根本的“風土”（Terroir）概念入手，卻又將這個抽象的詞匯具象化。書中詳盡地描繪瞭勃根地特有的侏羅紀時期的土壤，講解瞭不同村莊、不同地塊的土壤成分、排水性、微氣候差異，例如它對於“Clos de Vougeot”這片宏偉特級園內部不同區域風土細微差彆的分析，就讓我大開眼界。我一直以為特級園的風土是統一的，看完這本書纔知道，即使在同一片特級園內，因為地勢、朝嚮、土壤深淺的不同，所産齣的葡萄酒也會有細微的風格差異。書中的地圖和圖錶簡直是視覺化的盛宴，將復雜的勃根地葡萄園地圖清晰呈現，並標注瞭各個特級園、一級園的地理位置，讓我能更直觀地理解風土對葡萄酒的影響。而且，它還詳細介紹瞭勃根地最主要的兩個葡萄品種——黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），不隻是簡單的品種介紹，而是深入探討瞭它們在勃根地不同地區、不同風土下的錶現，以及它們如何受到釀酒師技術的影響，從而呈現齣韆變萬化的風格。這本書對於勃根地分級製度的解釋也極其到位，從特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）到村莊級（Village），以及各個頂級名莊的定位，都闡述得非常清楚，讓我對勃根地葡萄酒的價值體係有瞭更深刻的理解。它還對勃根地的曆史變遷、不同釀酒師的哲學和風格進行瞭梳理，這讓我覺得每一瓶勃根地都承載著一段曆史和匠人的心血。這本書的內容厚實，觀點獨到，絕對是值得反復研讀的經典之作。