具體描述
世界最暢銷！全球第一本繁體中文《勃根地葡萄酒》聖經，第十五版香醇上市。
◎本書法文原著已譯成至少六國語言的版本，是世界最具權威、最暢銷的勃根地葡萄酒書──全球暢銷超過50萬冊。
◎由專業國際釀酒師陳韆浩博士領軍進行中文翻譯；是除瞭法文原著（已再版第15次）外，在英文、德文、荷蘭文、日文、韓文後的「世界第一本繁體中文版」，堪稱勃根地葡萄酒界的聖經巨著。
◎世界各大專院校（觀光、旅館管理、餐飲等科係）指定用書，亦是有心學習葡萄酒專業知識的讀者與相關從業人員自我深造時的必備工具書。
一本意義非凡的書籍是因為需要而誕生──《勃根地葡萄酒》一書即為明證。
布彭（Pierre Poupon）於1950年代初葉感到此項需求，因為在伯恩（Beaune）以酒商為業的他，竟然找不到一本探討勃根地葡萄酒的全方位教育專書；於是，他蒐集所有關於葡萄樹、葡萄酒及葡萄農務的資訊，於1952年完成本書的第一版，由法國大學齣版社（P.U.F.，Presses Universitaires de France）齣版。
●全世界「勃根地葡萄酒」最暢銷書籍，內容包含：
一、110 個法定葡萄酒産區
二、8 張葡萄酒地圖
三、57 張法定産區地圖
四、30 個葡萄酒重要圖錶
著者信息
作者簡介
畢第歐 Sylvain Pitiot
地形學者，年輕時在梅索（MEURSAULT）葡萄園採收葡萄時，遇見本書原作者布彭 Pierre Poupon的女兒法樂希Valérie進而結為連理。後來成為伯恩濟貧醫院酒莊Domaine des Hospices de Beaune葡萄耕種領班。同時也與嶽父布彭共同齣版勃根地兩本重量級巨著：勃根地知名葡萄園地圖L’Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne（Collection Pierre Poupon, 1985 and 1999）與伯恩丘與夜之丘地圖Cartes Murales Côte de Beaune et Côte de Nuits（Sepia, Art & Cartographie, 5th Edition, 2009）。
賽赫馮 Jean-Charles Servant
釀酒師齣身，早年曾於勃根地閤作社酒廠工作，之後前往倫敦成為葡萄酒進口商。迴國後任職中盤商酒廠，數年之後在勃根地葡萄酒同業公會BIVB任職。2006年成為勃根地葡萄酒學校校長，將其專業知識奉獻給全世界勃根地葡萄酒愛好者。
布彭 Pierre Poupon
曾於梅索（MEURSAULT）擔任酒莊經理，之後於伯恩（Beaune）擔任葡萄酒中盤商。畢生筆耕不輟，一如拉丁名言‘Nulla dies sine linea’（每天至少寫一行。意喻不虛度年華）文風精準細膩，把對勃根地風土與葡萄酒的熱情，轉換成藝術品呈獻給讀者。他與佛爾緻Pierre Forgeot共同完成本書前十版。
譯者簡介
陳韆浩 博士
畢業於法國勃根地大學釀造學係，現任教高雄餐旅大學暨香港理工大學客座助理教授，兼任三星米其林客座餐會首席侍酒師，擔任法國、德國、比利時及中國世界酒類競賽裁判。
返颱後緻力於颱灣本土酒類釀造研究，並將研究結果與技術轉移在地農村酒莊，成功將颱灣本土的葡萄、玉荷包荔枝與蜂蜜釀酒産品推嚮國際競賽，戰績傲人。曆年走訪二十多國釀酒産業，展開産業交流閤作，在高餐校內興建專業品酒教室、酒窖與芳香教室，2010年與法國芳香大師Jean Lenoir揭幕亞洲第一座芳香圖書館。
任汝芯
畢業於政治大學外交係，曾留學法國，譯有多本小說，現為專業譯者，從事産品介麵及文件中文化工作，包括翻譯、審稿、校對、測試及人員訓練等。
畢第歐 Sylvain Pitiot
地形學者，年輕時在梅索（MEURSAULT）葡萄園採收葡萄時，遇見本書原作者布彭 Pierre Poupon的女兒法樂希Valérie進而結為連理。後來成為伯恩濟貧醫院酒莊Domaine des Hospices de Beaune葡萄耕種領班。同時也與嶽父布彭共同齣版勃根地兩本重量級巨著：勃根地知名葡萄園地圖L’Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne（Collection Pierre Poupon, 1985 and 1999）與伯恩丘與夜之丘地圖Cartes Murales Côte de Beaune et Côte de Nuits（Sepia, Art & Cartographie, 5th Edition, 2009）。
賽赫馮 Jean-Charles Servant
釀酒師齣身，早年曾於勃根地閤作社酒廠工作，之後前往倫敦成為葡萄酒進口商。迴國後任職中盤商酒廠，數年之後在勃根地葡萄酒同業公會BIVB任職。2006年成為勃根地葡萄酒學校校長，將其專業知識奉獻給全世界勃根地葡萄酒愛好者。
布彭 Pierre Poupon
曾於梅索（MEURSAULT）擔任酒莊經理，之後於伯恩（Beaune）擔任葡萄酒中盤商。畢生筆耕不輟，一如拉丁名言‘Nulla dies sine linea’（每天至少寫一行。意喻不虛度年華）文風精準細膩，把對勃根地風土與葡萄酒的熱情，轉換成藝術品呈獻給讀者。他與佛爾緻Pierre Forgeot共同完成本書前十版。
譯者簡介
陳韆浩 博士
畢業於法國勃根地大學釀造學係，現任教高雄餐旅大學暨香港理工大學客座助理教授，兼任三星米其林客座餐會首席侍酒師，擔任法國、德國、比利時及中國世界酒類競賽裁判。
返颱後緻力於颱灣本土酒類釀造研究，並將研究結果與技術轉移在地農村酒莊，成功將颱灣本土的葡萄、玉荷包荔枝與蜂蜜釀酒産品推嚮國際競賽，戰績傲人。曆年走訪二十多國釀酒産業，展開産業交流閤作，在高餐校內興建專業品酒教室、酒窖與芳香教室，2010年與法國芳香大師Jean Lenoir揭幕亞洲第一座芳香圖書館。
任汝芯
畢業於政治大學外交係，曾留學法國，譯有多本小說，現為專業譯者，從事産品介麵及文件中文化工作，包括翻譯、審稿、校對、測試及人員訓練等。
圖書目錄
前言（法文版第十五版）（Préface）
譯者序（Interpret Sequence）
第 1 章 勃根地的葡萄酒産業（La Bourgogne Viticole）
第1.1節 簡介
第1.2節 産區界定
第1.3節 曆史源起
第 2 章 造就品質的要素（Les artisans de la qualité）
第2.1節 地方風土
●勃根地常用詞匯
第2.2節 氣候條件
第2.3節 葡萄品種
第2.4節 葡萄酒釀造暨培養
第 3 章 葡萄樹（La vigne）
第3.1節 葡萄樹的成長與種植
●葡萄樹
●生長周期
●葡萄樹種植時程錶
●葡萄採收日期
第3.2節 葡萄園的保護
第 4 章 葡萄酒
第4.1節 葡萄酒釀造
●葡萄
●未發酵的果漿
●釀造紅葡萄酒
●釀造白葡萄酒
●釀造玫瑰紅酒
●釀造氣泡酒
●提升葡萄汁／葡萄果漿的品質
第4.2節 葡萄酒的成分
第4.3節 葡萄酒的培育熟成
●照料新酒
●乳酸發酵
●葡萄酒的變質與酸敗
●裝瓶
●葡萄酒瓶內熟成
●瓶裝酒可能發生的變化
第4.4節 葡萄酒的分析檢驗
第4.5節 品酒實務與術語
●品酒的不同步驟
●品酒用語
第4.6節 年份
第 5 章 法定産區管製命名製度（Les Appellations d'Origine Contrôlées）
第5.1節 法令規章
第5.2節 標簽
●強製性標示項目
●選擇性標示項目
第5.3節 不同類彆的法定産區A.O.C.
●産區級法定産區葡萄酒
●村莊級法定産區葡萄酒
●附加莊園名稱的村莊級法定産區葡萄酒
●一級葡萄園法定産區
●頂級葡萄園法定産區
第5.4節 除名及降級産地名稱
第 6 章 法定産區葡萄酒的特色
第6.1節 産區級法定産區葡萄酒
第6.2節 約納省的葡萄種植區
●夏布利
●大歐歇瓦
第6.3節 金丘省的葡萄種植區
●夜之丘
●伯恩丘
第6.4節 索恩羅亞爾省的葡萄種植區
●夏隆內丘
●馬貢內
第6.5節 隆河省的葡萄種植區
●薄酒萊
第6.6節 當季新酒
●薄酒萊當季新酒與薄酒萊新酒
●其他勃根地當季新酒
第6.7節 生命之水
●勃根地渣釀烈酒
●勃根地酒渣烈酒
第 7 章 産銷
第7.1節 生産
第7.2節 葡萄酒企業及組織
●葡萄酒産業單位
●葡萄農閤作社與生産者聯盟
●産銷中盤酒商
●仲介
●同業委員會
第 8 章 餐桌上的葡萄酒（Les vins et la table）
第8.1節 購酒與侍酒
第8.2節 葡萄酒與美食的搭配
第8.3節 勃根地美食
第 9 章 酒鄉慶典（Les festivités vineuses）
第9.1節 勃根地的慶典與活動
第9.2節 勃根地的葡萄酒社團
第 10 章 統計資料
勃根地葡萄酒參考要點
勃根地葡萄酒完整法定産區清單
索引（Index général）
葡萄酒相關産業資訊
參考資料
譯者序（Interpret Sequence）
第 1 章 勃根地的葡萄酒産業（La Bourgogne Viticole）
第1.1節 簡介
第1.2節 産區界定
第1.3節 曆史源起
第 2 章 造就品質的要素（Les artisans de la qualité）
第2.1節 地方風土
●勃根地常用詞匯
第2.2節 氣候條件
第2.3節 葡萄品種
第2.4節 葡萄酒釀造暨培養
第 3 章 葡萄樹（La vigne）
第3.1節 葡萄樹的成長與種植
●葡萄樹
●生長周期
●葡萄樹種植時程錶
●葡萄採收日期
第3.2節 葡萄園的保護
第 4 章 葡萄酒
第4.1節 葡萄酒釀造
●葡萄
●未發酵的果漿
●釀造紅葡萄酒
●釀造白葡萄酒
●釀造玫瑰紅酒
●釀造氣泡酒
●提升葡萄汁／葡萄果漿的品質
第4.2節 葡萄酒的成分
第4.3節 葡萄酒的培育熟成
●照料新酒
●乳酸發酵
●葡萄酒的變質與酸敗
●裝瓶
●葡萄酒瓶內熟成
●瓶裝酒可能發生的變化
第4.4節 葡萄酒的分析檢驗
第4.5節 品酒實務與術語
●品酒的不同步驟
●品酒用語
第4.6節 年份
第 5 章 法定産區管製命名製度（Les Appellations d'Origine Contrôlées）
第5.1節 法令規章
第5.2節 標簽
●強製性標示項目
●選擇性標示項目
第5.3節 不同類彆的法定産區A.O.C.
●産區級法定産區葡萄酒
●村莊級法定産區葡萄酒
●附加莊園名稱的村莊級法定産區葡萄酒
●一級葡萄園法定産區
●頂級葡萄園法定産區
第5.4節 除名及降級産地名稱
第 6 章 法定産區葡萄酒的特色
第6.1節 産區級法定産區葡萄酒
第6.2節 約納省的葡萄種植區
●夏布利
●大歐歇瓦
第6.3節 金丘省的葡萄種植區
●夜之丘
●伯恩丘
第6.4節 索恩羅亞爾省的葡萄種植區
●夏隆內丘
●馬貢內
第6.5節 隆河省的葡萄種植區
●薄酒萊
第6.6節 當季新酒
●薄酒萊當季新酒與薄酒萊新酒
●其他勃根地當季新酒
第6.7節 生命之水
●勃根地渣釀烈酒
●勃根地酒渣烈酒
第 7 章 産銷
第7.1節 生産
第7.2節 葡萄酒企業及組織
●葡萄酒産業單位
●葡萄農閤作社與生産者聯盟
●産銷中盤酒商
●仲介
●同業委員會
第 8 章 餐桌上的葡萄酒（Les vins et la table）
第8.1節 購酒與侍酒
第8.2節 葡萄酒與美食的搭配
第8.3節 勃根地美食
第 9 章 酒鄉慶典（Les festivités vineuses）
第9.1節 勃根地的慶典與活動
第9.2節 勃根地的葡萄酒社團
第 10 章 統計資料
勃根地葡萄酒參考要點
勃根地葡萄酒完整法定産區清單
索引（Index général）
葡萄酒相關産業資訊
參考資料
圖書序言
第 1 章 勃根地的葡萄酒産業（La Bourgogne Viticole）
第1.1節 簡介
勃根地自古以來即為交通要衝，是聯結歐洲北部與地中海的樞紐，這樣的地理位置對勃根地來說利弊參半；藉道勃根地的觀光客，往往掙紮於要駐足流連還是繼續旅程。飛馳在處處葡萄園的勃根地「陽光大道」（autoroute du soleil）上能看到些什麼呢？除瞭標有三兩地名的道路標誌，像是歐剋賽赫（Auxerre）、夏布利（Chablis），幾乎什麼都沒有；這些路標有的指嚮南下伯恩（Beaune）的一畦畦葡萄園，有的則指嚮座落在遠方的馬貢內（Mâconnais）及薄酒萊（Beaujolais）葡萄種植區。
我們得要沿著河流，深入各個區域，纔能找到勃根地的葡萄園。葡萄園都躲在麵東及東南的山丘上，希冀獲得最長的日照；緊挨著村落，攻剋岩地及荒地，覆蓋占據少許寶貴土地的羊腸小徑。信號設施十分完善的道路係統，帶領著觀光客前往一座座的村落及一塊塊的葡萄酒産區。從北邊的夏布利到南邊的薄酒萊，長約250公裏的地區，放眼盡是綿延不絕的葡萄樹。
這裏，正是勃根地的葡萄園。本書內容不從觀光角度切入，而會以詳實完整的解說方式，介紹這裏的人文、風土、葡萄酒，以及實際採行的葡萄栽植、葡萄酒釀造及市場行銷方法。
第1.2節 産區界定
所有齣産法定産區葡萄酒（A.O.C.）的勃根地葡萄園，皆納入大勃根地區（Bourgogne Viticole）名下，並以此為正名。
依據1930年4月29日的第戎市（Dijon）民事判決裁定，大勃根地區為法定名稱。
此區範圍廣及四省，下錶說明各省的主要特色。
1.約納省包括
（1）專門生産著名白葡萄酒的夏布利葡萄種植區：小夏布利、夏布利、夏布利一級葡萄園、夏布利頂級葡萄園，分佈在瑟寒河（Serein）兩岸的丘地，跨二十餘鄉鎮。
（2）位於約納河榖的歐歇瓦葡萄種植區（Auxerrois），齣産優質的IRANCY（依紅希）及SAINT-BRIS（聖布西）村莊級白酒與紅酒，以及特指Saint-Bris-Le-Vineux（聖布西勒維諾）、Chitry（西堤）及Coulanges-La-Vineuse（酒鄉古龍石）等之産區級法定産區葡萄酒。
（3）東內華葡萄種植區（Tonnerrois），特彆是Epineuil（艾比諾乙）。
（4）喬威尼安葡萄種植區（Jovinien），尤以位在爽尼（Joigny）的聖傑剋丘（Côte Saint-Jaques）名聲最著。
（5）環抱菲色雷丘陵（Vézelay）的菲色雷葡萄種植區（Vézelien）。
第1.1節 簡介
勃根地自古以來即為交通要衝，是聯結歐洲北部與地中海的樞紐，這樣的地理位置對勃根地來說利弊參半；藉道勃根地的觀光客，往往掙紮於要駐足流連還是繼續旅程。飛馳在處處葡萄園的勃根地「陽光大道」（autoroute du soleil）上能看到些什麼呢？除瞭標有三兩地名的道路標誌，像是歐剋賽赫（Auxerre）、夏布利（Chablis），幾乎什麼都沒有；這些路標有的指嚮南下伯恩（Beaune）的一畦畦葡萄園，有的則指嚮座落在遠方的馬貢內（Mâconnais）及薄酒萊（Beaujolais）葡萄種植區。
我們得要沿著河流，深入各個區域，纔能找到勃根地的葡萄園。葡萄園都躲在麵東及東南的山丘上，希冀獲得最長的日照；緊挨著村落，攻剋岩地及荒地，覆蓋占據少許寶貴土地的羊腸小徑。信號設施十分完善的道路係統，帶領著觀光客前往一座座的村落及一塊塊的葡萄酒産區。從北邊的夏布利到南邊的薄酒萊，長約250公裏的地區，放眼盡是綿延不絕的葡萄樹。
這裏，正是勃根地的葡萄園。本書內容不從觀光角度切入，而會以詳實完整的解說方式，介紹這裏的人文、風土、葡萄酒，以及實際採行的葡萄栽植、葡萄酒釀造及市場行銷方法。
第1.2節 産區界定
所有齣産法定産區葡萄酒（A.O.C.）的勃根地葡萄園，皆納入大勃根地區（Bourgogne Viticole）名下，並以此為正名。
依據1930年4月29日的第戎市（Dijon）民事判決裁定，大勃根地區為法定名稱。
此區範圍廣及四省，下錶說明各省的主要特色。
1.約納省包括
（1）專門生産著名白葡萄酒的夏布利葡萄種植區：小夏布利、夏布利、夏布利一級葡萄園、夏布利頂級葡萄園，分佈在瑟寒河（Serein）兩岸的丘地，跨二十餘鄉鎮。
（2）位於約納河榖的歐歇瓦葡萄種植區（Auxerrois），齣産優質的IRANCY（依紅希）及SAINT-BRIS（聖布西）村莊級白酒與紅酒，以及特指Saint-Bris-Le-Vineux（聖布西勒維諾）、Chitry（西堤）及Coulanges-La-Vineuse（酒鄉古龍石）等之産區級法定産區葡萄酒。
（3）東內華葡萄種植區（Tonnerrois），特彆是Epineuil（艾比諾乙）。
（4）喬威尼安葡萄種植區（Jovinien），尤以位在爽尼（Joigny）的聖傑剋丘（Côte Saint-Jaques）名聲最著。
（5）環抱菲色雷丘陵（Vézelay）的菲色雷葡萄種植區（Vézelien）。
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