酿酒家的9堂课：轻松品出千滋百味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：万里机构订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/03/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-26

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图书描述

葡萄酒的万种风情 × 进阶品酒美学

　　随着葡萄酒文化的兴起，老饕族群已不满足于红酒、白酒这单一类别，也渴望尝试更多不同种类的酒。然而，多数人对葡萄酒品鑑仍停留在产地和年份上，忽略了酿造方式的重要性。

　　好酒的诞生既靠天时、地利，也要讲人和。如果说，种植葡萄的环境决定了酒的出身，酿造过程就决定它后天的成长。即使是同一种葡萄，採用不同的酿造方法也能酿出截然不同的葡萄酒，因此酿酒方法至关重要。

　　本书为爱好葡萄酒人士度身订造，从红、白葡萄酒的酿造衍生出丰富多样的酒品──香槟、气泡酒、干邑、雅文邑、甜酒、冰酒、波特酒、马德拉酒、雪利酒……以简明易懂的语言，让你学会酿酒原理，享受品鑑美酒的乐趣。

著者信息

作者简介

何昭明

　　加拿大安大略省贵湖大学农业科学学士（主修园艺学及动物科学），澳洲南澳省阿得莱德大学酿酒学文凭。

　　八、九十年代从事建筑行业，拥有数间混凝土公司、建筑公司及物业发展公司，经历过事业起伏，毅然放下业务，追求另一种人生。每年葡萄收成季皆赴澳酿酒数月，钻研不同的酿酒技术，并乐于与各方好友分享自酿美酒，觥筹交错，品味葡萄酒人生。

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图书目录

Foreword 1 酿出千滋百味   6
Foreword 2 品酒的乐趣   9

Chapter 1美酒真的靠天成？   13

Chapter 2 酿造葡萄酒的基本方程式   25
甚么是酒体？   28
葡萄的生理成熟期   27
葡萄酒的分类   30

Chapter 3 如何酿造红葡萄酒？   33

Chapter 4 如何酿造白葡萄酒？   55

Chapter 5 香槟与气泡酒 Champagne & Sparkling Wine   71
香槟的由来   73
香槟都是非年份香槟？   76
气泡酒的分类   78
如何酿造香槟？   81
如何酿造气泡酒？   85
鑑赏优美的气泡   88
香槟的品尝   89

Chapter 6 甜酒 Sweet Wine   93
葡萄酒有多甜才算是甜酒？   95
甜酒酿造六大法   97
甜酒的品尝   110

Chapter 7 干邑与白兰地 Cognac & Brandy   113
细说干邑之一：历史   114
细说干邑之二：AOC标准   118
细说干邑之三：酿制   122
细说干邑之四：储存   125
细说干邑之五：等级   127
细说干邑之六：品味   130
干邑之外：雅文邑   131

Chapter 8 加固酒 Fortified Wine   133
I. 波特酒 Port Wine   135
波特酒进军全球市场   136
波特酒的酿造   139
波特酒的品尝   142
II. 马德拉酒 Madeira   153
马德拉酒的酿造   154
酿酒葡萄   155
马德拉酒的级别   156
III. 雪利酒 Sherry   158
酿酒白葡萄   158
雪利酒的种类与酿造   160

Chapter 9 酿酒以外：漫谈波尔多   167
为甚么波尔多能如此成功？   168
波尔多的葡萄品种   172
葡萄种植的混搭与新趋向   175
其他地区的 Cabernet Sauvignon   178

Index 各国酿酒葡萄概览   182