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　　年份？産地？品種？酒造？風味？
　　隻想喝杯酒，一定要這麼纍嗎？

　　身兼侍酒師、日本酒酒匠、酒保、酒館老闆的作者，用輕鬆幽默的語氣寫齣選酒的必備撇步，
　　用簡單圖錶統整必要資訊；以有趣問答題幫你找齣適閤喝什麼酒；把葡萄品種漫畫擬人化，看過就記得！
　　沒有艱澀冷僻的品酒知識，打破大眾與酒之間的高牆與門檻，一次解決跟酒相關的所有不安！

　　寫給有以下煩惱的你：
　　☑老是記不得葡萄酒的品種、年份哪個好
　　☑覺得日本酒的酒標根本是外星文
　　☑搞不清楚自己的口味喜好
　　☑酒書裏的艱澀名詞看過就忘
　　☑被問得不知所措，隻能請店員推薦

　　知道自己的喜好、懂得怎麼跟店員溝通，
　　就能選對酒、喝好酒、真正享受酒的美好！

　　★侍酒師纔知道的內幕大公開★

　　【葡萄酒】
　　「品種」最重要！
　　不要點Sangria！
　　為什麼專傢都要先點House Wine？
　　完全不用在意「得瞭什麼奬」或「某某大師給瞭幾分」

　　【日本酒】
　　翻譯「酒標」給你看，選酒變得超簡單！
　　日本酒會醉得比較難過？沒這迴事
　　從「高價的酒」開始喝

　　【雞尾酒】
　　這傢酒吧沒有酒單，該怎麼點酒？
　　為什麼居酒屋的雞尾酒比酒吧便宜？
　　「請調一杯適閤我的酒」韆萬不要這樣點酒！
　　認識四款基酒，點酒不慌張

　　<實用技巧>
　　絕對不齣錯 不同預算怎麼選日本酒・葡萄酒？
　　店員也嚇到 美味更升級！選酒搭餐法
　　基本到不敢問 品飲的基礎禮儀
　　簡單傳達喜好 魔法句型
　　看一次就忘不瞭 「葡萄酒品種圖鑑」
　　當季最對味 「不同季節的葡萄酒・日本酒」

　　這本書的主旨，不以「傳遞知識」為目的，而是希望讀者能「樂在酒中」。讓大傢理解選酒時必知的簡單原則，在人生的歡樂時光中讓美酒成為最佳良伴之一，我真心希望這樣的美好能越來越普及。──山口直樹

真情推薦

　　WSET日本酒講師與名譽酒匠│歐子豪
 

作者簡介

山口直樹

　　CEORY股份有限公司負責人。在銀座開設瞭一傢日本酒專門店「方舟」。

　　曾在高級法國料理餐廳、一流餐廳擔任酒保，想運用自己在餐飲業界的豐富經驗，從事對日本酒界有貢獻的工作，而開展瞭目前的事業。

　　取得瞭「日本酒學講師」「酒匠」「FBO專屬品酒師」「料理師」「葡萄酒侍酒師」等等證照資格，是酒文化・食文化的專傢。

　　2016年6月在橫濱Bay Quarter購物中心開設瞭新形態的日本酒商店「ふるまいや」。

譯者簡介

李貞慧

　　颱大工商管理學係畢業，日本國立九州大學經濟學碩士，取得中國生産力中心第十屆中日同步口譯人纔培訓研習班結業證書，目前專職從事口筆譯工作，為《商業周刊》日經專欄譯者，譯有《圖解建築的數學．物理教室》、《世上最美的廚房工具》、《這樣做，比第一名更賺錢》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實務》等書。
 

引言：寫給單純隻想喝杯「好酒」的你

第一章　如何挑選美味的葡萄酒

1.基本篇
→不偏離主軸，就能喝到好酒！
　‧選酒「不失敗」的三大重點
　‧知道這些就不會丟臉！葡萄酒界的七大「共通語言」
　‧決定CP值的關鍵要素
　‧單一品種＆混釀，哪一種好？

→品種決定瞭一切    
　‧葡萄品種隻要認識「五紅三白」就OK！
　‧紅酒品種從「選派係」開始
　‧看瓶身「形狀」就知道口味！
　‧將五種紅酒葡萄品種比喻成女性
　‧紅酒葡萄品種的「二軍」
　‧喜歡「咖啡」或「紅茶」？瞬間知道紅酒的喜好
　‧將三種白酒葡萄品種比喻成女性
　‧白酒葡萄品種的「二軍」
　‧隻要問「醋漬鯖魚」的喜好，瞬間知道白酒的喜好
　‧立刻可對店員傳達喜好的魔法句型

→似懂非懂的葡萄酒界「配角」
　‧粉紅酒是專門用來「炒氣氛」的？
　‧自然派葡萄酒到底好不好喝？
　‧不能點桑格莉亞（Sangria）的理由

2.餐廳品飲篇
→好喝的酒「點酒法」
　‧「總之先來杯啤酒」很失禮嗎？
　‧為什麼專傢總是會先點「餐廳特色酒」
　‧韆萬彆叫店員推薦酒
　‧先告訴店員你的預算

→搭餐其實很簡單
　‧「前菜」、「魚類料理」、「肉類料理」的簡單搭餐法
　‧當地的食物搭配當地的酒

[Column] 讓店員驚艷！「最強點酒法」

[Column] 因應季節的「春夏鞦鼕點酒法」

→好店的「分辨方法」
　‧紅白杯酒各有三～五種可選擇
　‧避開那些「嗅覺不靈敏的店」

→不用在意店員的視綫！品酒禮儀其實不難
　‧酒杯該怎麼拿纔對？
　‧怎麼品飲看起來纔俐落？
　‧乾杯時可以碰杯子嗎？
　‧該怎麼斟酒？該怎麼被斟酒？

[Column]店傢「希望事先知道」的事

3.居傢品飲篇
→「不齣錯」的買酒法
　‧便宜的葡萄酒用玻璃杯喝比較好喝
　‧「用軟木塞的酒比較高級」這種想法過時瞭
　‧預算二韆日圓，該怎麼挑酒
　‧在超市、超商裏也買得到的「絕對不齣錯的好酒」
　‧不能買國內産葡萄酒
　‧讓你超受歡迎的下酒菜

→品酒方式、保存方式
　‧葡萄酒最好喝的溫度
　‧葡萄酒應該冰在冰箱裏嗎？

第二章　如何挑選美味的日本酒

1.基本篇
→風靡全世界的日本酒「UMAMI」
　‧喜歡葡萄酒或味噌湯的人，一定也會愛上日本酒
　‧日本酒「麻煩」的真麵目

→關於日本酒的風聲，幾乎都是謠言
（１）日本酒容易宿醉
（２）行傢都點「辛口」酒
（３）初學者「總之點順口的酒！」就OK
（４）日本酒的滋味因米而異
　‧最重要的關鍵是「釀製方法」

→「翻譯」日本酒，選酒超簡單
　‧隻要問「玉子燒」的喜好，瞬間知道日本酒的喜好
　‧猜齣「第一次喝」的日本酒口味
　‧精米步閤並不是「削去越多越好」
　‧「純米酒比本釀造好喝？」錯！
　‧酒標上沒寫齣來的「企業機密」？
　‧意譯後的「釀製方法」其實很簡單
　‧什麼是「日本酒度」？
　‧什麼是「BY」？
　‧隻要看一個漢字就知道的「大緻定位錶」
　‧隻要問「喜歡的啤酒」，瞬間知道日本酒的喜好

2.餐廳品飲篇
→好喝的日本酒「點酒法」
　‧在醉之前，要喝好一點的酒
　‧喝熱酒，醉得很舒服

→日本酒與日本料理的簡單搭配

[Column]日本酒與日本料理「春夏鞦鼕點酒法」

3.居傢品飲篇
→在傢喝日本酒，要避免「買到地雷酒」
　‧酒標上把「酒米品種」寫得超明顯的酒不能買
　‧有沒有得奬？重要性比葡萄酒更低
　‧簡單的日本酒下酒菜

[Column]酒匠推薦！「不齣錯的酒廠」名單

第三章　如何挑選美味的雞尾酒

→很想去酒吧，卻不敢走進去
　‧酒吧的基本原則是「沒有規則」
　‧為什麼常去酒吧的人都願意點一杯一韆日圓的雞尾酒？
　‧實在不好意思開口問！雞尾酒七大常見疑問

→美味雞尾酒「點酒法」
　‧認識四款烈酒，點酒不慌張
　‧嚴選！根據「性彆」×「酒量」，推薦三款經典雞尾酒
　‧威士忌入門導覽

後語
 

選酒「不失敗」的三大重點

本章將告訴大傢選好酒的方法，以及和店員溝通的訣竅。以前沒來由地覺得葡萄酒很可怕的人，在讀完本章後，保證一定可以不再迷惘、箭無虛發、自信滿滿地享受點酒的過程。

我想，各位也許還處於「連問題在哪裏都不知道」的狀態吧。要進入選酒話題之前，我們先來弄清楚到底是什麼因素，造成人們對葡萄酒有著「好像很恐怖」的陰影吧。

就我的經驗來說，覺得葡萄酒很恐怖的人，應該都是在三個問題上卡關。

1：不知道什麼叫做「好喝」
2：不懂那些錶現葡萄酒的詞匯是什麼意思
3：不知道該用什麼基準來選酒

你是否對以上任一點感到心有戚戚焉？接下來就讓我們逐一解決這三個問題吧。

1：不知道什麼叫做「好喝」

深入瞭解「不懂葡萄酒的原因」是什麼，大傢異口同聲都會提到這個睏擾。你是否曾經點過菜單上推薦的酒，或是得過不知什麼奬的酒，可是實際喝瞭之後卻說不齣到底是好喝還是不好喝？

首先有一個大前提大傢必須瞭解，也就是味覺因人而異。有些人喜歡可以大口暢飲也不心疼的平價葡萄酒，也有人陶醉在一瓶要價十萬日圓的葡萄酒。薄酒萊等強調清新的葡萄酒有它的信徒，但也有一群人是陳年葡萄酒的擁護者。這完全是個人喜好問題，並非哪一群人的味覺比較敏銳，也沒有誰好誰壞。

不過，越習慣喝葡萄酒的人以及越年長的人，通常越會喜歡口味豐富有深度的葡萄酒，這可說是一種趨勢。因為人的味覺會慢慢改變。

特彆是像「澀味」、「苦味」及「酸味」，較偏嚮大人會喜歡的口味，長大成人後越能體會它的滋味。大傢可以迴想一下小時候，是不是很討厭澀茶、苦苦的內髒或是醋漬食品？這其實是人的本能所導緻，因為澀味或苦味是「毒的味道」，酸味則是「腐敗的味道」，所以人體本能地會排斥這樣的味道。

相對地，小孩子都很喜歡甜食。這是因為大腦認知到「這不是毒」。說自己「喜歡甜甜的酒」，好像會給人門外漢的印象，其實這不過是生物本能的正確味覺而已。

人類長期食用「毒的味道」、「腐敗的味道」之後，舌頭就會逐漸麻痺。結果就會把這些味道當成是口味之一。經過「這不是毒」的階段後，最後終於開始可以將這些味道認知成「美味」。

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