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　　年份？产地？品种？酒造？风味？
　　只想喝杯酒，一定要这么累吗？

　　身兼侍酒师、日本酒酒匠、酒保、酒馆老板的作者，用轻松幽默的语气写出选酒的必备撇步，
　　用简单图表统整必要资讯；以有趣问答题帮你找出适合喝什么酒；把葡萄品种漫画拟人化，看过就记得！
　　没有艰涩冷僻的品酒知识，打破大众与酒之间的高墙与门槛，一次解决跟酒相关的所有不安！

　　写给有以下烦恼的你：
　　☑老是记不得葡萄酒的品种、年份哪个好
　　☑觉得日本酒的酒标根本是外星文
　　☑搞不清楚自己的口味喜好
　　☑酒书里的艰涩名词看过就忘
　　☑被问得不知所措，只能请店员推荐

　　知道自己的喜好、懂得怎么跟店员沟通，
　　就能选对酒、喝好酒、真正享受酒的美好！

　　★侍酒师才知道的内幕大公开★

　　【葡萄酒】
　　「品种」最重要！
　　不要点Sangria！
　　为什么专家都要先点House Wine？
　　完全不用在意「得了什么奖」或「某某大师给了几分」

　　【日本酒】
　　翻译「酒标」给你看，选酒变得超简单！
　　日本酒会醉得比较难过？没这回事
　　从「高价的酒」开始喝

　　【鸡尾酒】
　　这家酒吧没有酒单，该怎么点酒？
　　为什么居酒屋的鸡尾酒比酒吧便宜？
　　「请调一杯适合我的酒」千万不要这样点酒！
　　认识四款基酒，点酒不慌张

　　<实用技巧>
　　绝对不出错 不同预算怎么选日本酒・葡萄酒？
　　店员也吓到 美味更升级！选酒搭餐法
　　基本到不敢问 品饮的基础礼仪
　　简单传达喜好 魔法句型
　　看一次就忘不了 「葡萄酒品种图鑑」
　　当季最对味 「不同季节的葡萄酒・日本酒」

　　这本书的主旨，不以「传递知识」为目的，而是希望读者能「乐在酒中」。让大家理解选酒时必知的简单原则，在人生的欢乐时光中让美酒成为最佳良伴之一，我真心希望这样的美好能越来越普及。──山口直树

真情推荐

　　WSET日本酒讲师与名誉酒匠│欧子豪
 

作者简介

山口直树

　　CEORY股份有限公司负责人。在银座开设了一家日本酒专门店「方舟」。

　　曾在高级法国料理餐厅、一流餐厅担任酒保，想运用自己在餐饮业界的丰富经验，从事对日本酒界有贡献的工作，而开展了目前的事业。

　　取得了「日本酒学讲师」「酒匠」「FBO专属品酒师」「料理师」「葡萄酒侍酒师」等等证照资格，是酒文化・食文化的专家。

　　2016年6月在横滨Bay Quarter购物中心开设了新形态的日本酒商店「ふるまいや」。

译者简介

李贞慧

　　台大工商管理学系毕业，日本国立九州大学经济学硕士，取得中国生产力中心第十届中日同步口译人才培训研习班结业证书，目前专职从事口笔译工作，为《商业周刊》日经专栏译者，译有《图解建筑的数学．物理教室》、《世上最美的厨房工具》、《这样做，比第一名更赚钱》、《「空间与沙发」摆设搭配》、《一人开公司也能搞定的财务管理实务》等书。
 

引言：写给单纯只想喝杯「好酒」的你

第一章　如何挑选美味的葡萄酒

1.基本篇
→不偏离主轴，就能喝到好酒！
　‧选酒「不失败」的三大重点
　‧知道这些就不会丢脸！葡萄酒界的七大「共通语言」
　‧决定CP值的关键要素
　‧单一品种＆混酿，哪一种好？

→品种决定了一切    
　‧葡萄品种只要认识「五红三白」就OK！
　‧红酒品种从「选派系」开始
　‧看瓶身「形状」就知道口味！
　‧将五种红酒葡萄品种比喻成女性
　‧红酒葡萄品种的「二军」
　‧喜欢「咖啡」或「红茶」？瞬间知道红酒的喜好
　‧将三种白酒葡萄品种比喻成女性
　‧白酒葡萄品种的「二军」
　‧只要问「醋渍鲭鱼」的喜好，瞬间知道白酒的喜好
　‧立刻可对店员传达喜好的魔法句型

→似懂非懂的葡萄酒界「配角」
　‧粉红酒是专门用来「炒气氛」的？
　‧自然派葡萄酒到底好不好喝？
　‧不能点桑格莉亚（Sangria）的理由

2.餐厅品饮篇
→好喝的酒「点酒法」
　‧「总之先来杯啤酒」很失礼吗？
　‧为什么专家总是会先点「餐厅特色酒」
　‧千万别叫店员推荐酒
　‧先告诉店员你的预算

→搭餐其实很简单
　‧「前菜」、「鱼类料理」、「肉类料理」的简单搭餐法
　‧当地的食物搭配当地的酒

[Column] 让店员惊艳！「最强点酒法」

[Column] 因应季节的「春夏秋冬点酒法」

→好店的「分辨方法」
　‧红白杯酒各有三～五种可选择
　‧避开那些「嗅觉不灵敏的店」

→不用在意店员的视线！品酒礼仪其实不难
　‧酒杯该怎么拿才对？
　‧怎么品饮看起来才俐落？
　‧干杯时可以碰杯子吗？
　‧该怎么斟酒？该怎么被斟酒？

[Column]店家「希望事先知道」的事

3.居家品饮篇
→「不出错」的买酒法
　‧便宜的葡萄酒用玻璃杯喝比较好喝
　‧「用软木塞的酒比较高级」这种想法过时了
　‧预算二千日圆，该怎么挑酒
　‧在超市、超商里也买得到的「绝对不出错的好酒」
　‧不能买国内产葡萄酒
　‧让你超受欢迎的下酒菜

→品酒方式、保存方式
　‧葡萄酒最好喝的温度
　‧葡萄酒应该冰在冰箱里吗？

第二章　如何挑选美味的日本酒

1.基本篇
→风靡全世界的日本酒「UMAMI」
　‧喜欢葡萄酒或味噌汤的人，一定也会爱上日本酒
　‧日本酒「麻烦」的真面目

→关于日本酒的风声，几乎都是谣言
（１）日本酒容易宿醉
（２）行家都点「辛口」酒
（３）初学者「总之点顺口的酒！」就OK
（４）日本酒的滋味因米而异
　‧最重要的关键是「酿制方法」

→「翻译」日本酒，选酒超简单
　‧只要问「玉子烧」的喜好，瞬间知道日本酒的喜好
　‧猜出「第一次喝」的日本酒口味
　‧精米步合并不是「削去越多越好」
　‧「纯米酒比本酿造好喝？」错！
　‧酒标上没写出来的「企业机密」？
　‧意译后的「酿制方法」其实很简单
　‧什么是「日本酒度」？
　‧什么是「BY」？
　‧只要看一个汉字就知道的「大致定位表」
　‧只要问「喜欢的啤酒」，瞬间知道日本酒的喜好

2.餐厅品饮篇
→好喝的日本酒「点酒法」
　‧在醉之前，要喝好一点的酒
　‧喝热酒，醉得很舒服

→日本酒与日本料理的简单搭配

[Column]日本酒与日本料理「春夏秋冬点酒法」

3.居家品饮篇
→在家喝日本酒，要避免「买到地雷酒」
　‧酒标上把「酒米品种」写得超明显的酒不能买
　‧有没有得奖？重要性比葡萄酒更低
　‧简单的日本酒下酒菜

[Column]酒匠推荐！「不出错的酒厂」名单

第三章　如何挑选美味的鸡尾酒

→很想去酒吧，却不敢走进去
　‧酒吧的基本原则是「没有规则」
　‧为什么常去酒吧的人都愿意点一杯一千日圆的鸡尾酒？
　‧实在不好意思开口问！鸡尾酒七大常见疑问

→美味鸡尾酒「点酒法」
　‧认识四款烈酒，点酒不慌张
　‧严选！根据「性别」×「酒量」，推荐三款经典鸡尾酒
　‧威士忌入门导览

后语
 

选酒「不失败」的三大重点

本章将告诉大家选好酒的方法，以及和店员沟通的诀窍。以前没来由地觉得葡萄酒很可怕的人，在读完本章后，保证一定可以不再迷惘、箭无虚发、自信满满地享受点酒的过程。

我想，各位也许还处于「连问题在哪里都不知道」的状态吧。要进入选酒话题之前，我们先来弄清楚到底是什么因素，造成人们对葡萄酒有着「好像很恐怖」的阴影吧。

就我的经验来说，觉得葡萄酒很恐怖的人，应该都是在三个问题上卡关。

1：不知道什么叫做「好喝」
2：不懂那些表现葡萄酒的词汇是什么意思
3：不知道该用什么基准来选酒

你是否对以上任一点感到心有戚戚焉？接下来就让我们逐一解决这三个问题吧。

1：不知道什么叫做「好喝」

深入了解「不懂葡萄酒的原因」是什么，大家异口同声都会提到这个困扰。你是否曾经点过菜单上推荐的酒，或是得过不知什么奖的酒，可是实际喝了之后却说不出到底是好喝还是不好喝？

首先有一个大前提大家必须了解，也就是味觉因人而异。有些人喜欢可以大口畅饮也不心疼的平价葡萄酒，也有人陶醉在一瓶要价十万日圆的葡萄酒。薄酒莱等强调清新的葡萄酒有它的信徒，但也有一群人是陈年葡萄酒的拥护者。这完全是个人喜好问题，并非哪一群人的味觉比较敏锐，也没有谁好谁坏。

不过，越习惯喝葡萄酒的人以及越年长的人，通常越会喜欢口味丰富有深度的葡萄酒，这可说是一种趋势。因为人的味觉会慢慢改变。

特别是像「涩味」、「苦味」及「酸味」，较偏向大人会喜欢的口味，长大成人后越能体会它的滋味。大家可以回想一下小时候，是不是很讨厌涩茶、苦苦的内脏或是醋渍食品？这其实是人的本能所导致，因为涩味或苦味是「毒的味道」，酸味则是「腐败的味道」，所以人体本能地会排斥这样的味道。

相对地，小孩子都很喜欢甜食。这是因为大脑认知到「这不是毒」。说自己「喜欢甜甜的酒」，好像会给人门外汉的印象，其实这不过是生物本能的正确味觉而已。

人类长期食用「毒的味道」、「腐败的味道」之后，舌头就会逐渐麻痺。结果就会把这些味道当成是口味之一。经过「这不是毒」的阶段后，最后终于开始可以将这些味道认知成「美味」。

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