免機器滑順冰淇淋頂級配方：40種不用買冰淇淋機也能做的安心美味Gelato！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 冰淇淋
• Gelato
• 免冰淇淋機
• 自製甜點
• 甜品食譜
• 傢庭烘焙
• 美食
• 健康甜點
• 夏日食譜
• 簡單易學

　　
　　呈現食材風味，冰淇淋還是自己做吃得最安心！
　　
　　不知道大傢是否曾有過突然想要吃Gelato義式冰淇淋的經驗呢？以水果、堅果、起司、蔬菜、巧剋力…等，強調食材本身風味作成的Gelato義式冰淇淋，有彆於高脂肪重奶味的冰淇淋，特彆的清雅爽口。本書作者齋藤由裏老師，不僅遠赴義大利鑽研Gelato義式冰淇淋，在學習過程中猛然想到「即使沒有機器或許也能作齣來」！由此激發她開始研發免冰淇淋機製作，在不斷地嘗試和錯誤中，使用瞭各式各樣的材料與配方，改良至今已有60種以上的口味，特彆精選齣40種結集成冊，完成瞭這本「免機器滑順冰淇淋頂級配方」！
　　
　　免冰淇淋機，在傢就能開心享用材料單純且百吃不膩的Gelato。盡可能以容易取得的材料、簡單的方法，隻要一個不銹鋼盒＋1個順手的湯匙，不需要冰淇淋機，在傢就能享受自製的義式冰淇淋，自己做吃得最安心！當然也更經濟實惠！
　　
　　混閤材料＋冷凍攪拌，做法超簡單！

　　免機器義式冰淇淋無論是哪一種配方，都需要混拌材料，邊使冰淇淋冷卻凝固，邊混拌至滑順的簡單步驟。雖然不需要特彆的技術，但還是需要學習混拌的時機與方式纔能完美地製作，瞭解材料和工具，在一次次製作中就能掌握更省力的技巧瞭。

　　書中將義式冰淇淋分為三種，初學者也能完成，在最初幾次的製作過程中，逐漸體會齣混拌的訣竅和時機，更能製作齣令人驚異的美味，因此請試著挑戰看看。
　　
　　LEVEL★
　　含乳脂肪或油脂成分，混拌時間容易掌握
　　使用瞭牛奶、鮮奶油等乳脂肪成分、巧剋力或堅果等具油脂成分、或食材本身具潤澤口感的材料，是不容易結晶化的免機器義式冰淇淋。即使放入冷凍時間略長，也不容易凍成硬邦邦的堅硬程度，較易於處理。因此最推薦給初學者。
　　
　　LEVEL★★
　　乳脂肪或油脂成分，以及水分適度地呈平衡狀態
　　含有較多的水分，或是不太使用乳脂肪成分的免機器義式冰淇淋。另外在混拌膠狀凝固時也必須要多加注意。當開始能掌握住時間與狀態的變化後，就能輕易地完成瞭。
　　
　　LEVEL★★★
　　水分多、容易結晶化，因此必須多加留意
　　使用果汁等水分的材料，不太使用乳脂肪成分、油脂成分的類型。因為與製冰過程相同，為避免成為像刨冰般的口感，必須從一開始仔細混拌，待至某個程度開始變硬後，再使用手（或以手持調理棒）攪拌幾次使冰淇淋飽含空氣。
　　每一道都有精確的配方與步驟，更有作者詳細解說的製作訣竅與技巧！將免機器義式冰淇淋的美味分享給傢人及朋友，更是無上的喜悅。

《地中海的陽光與泥土：古老橄欖油的現代應用與生活哲學》 內容概要： 本書深入探討瞭地中海飲食文化的基石——特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）。它不僅僅是一本關於烹飪用油的指南，更是一部融閤瞭曆史、科學、農業實踐與健康生活哲學的著作。全書分為五大部分，旨在引導讀者從根本上理解橄欖油的價值，並將其巧妙地融入日常生活的方方麵麵。 第一部分：橄欖樹的史詩——從神話到餐桌 這一部分追溯瞭橄欖樹悠久的曆史。從古希臘神話中雅典娜與波塞鼕爭奪城邦守護神的傳說，到腓尼基人、羅馬人將其傳播至整個地中海沿岸的貿易路綫，橄欖油的種植和使用貫穿瞭西方文明的演進。 古老的種植藝術： 詳細介紹瞭不同品種橄欖樹（如科拉蒂娜、皮誇爾、阿貝奎納等）的特性、對氣候和土壤的要求，以及傳統手工采摘與現代機械化采收的區彆。 榨油工藝的演變： 描述瞭從最初的石磨碾壓到現代的離心分離技術，強調瞭“冷榨”和“初榨”的科學含義，以及溫度控製對保持多酚類物質和抗氧化劑活性的決定性影響。 地理標誌與風土人情： 探討瞭PDO（原産地名稱保護）和PGI（地理標誌保護）體係如何確保橄欖油的地域特性和品質，例如意大利托斯卡納的果香調性與希臘剋裏特島的辛辣尾韻之間的差異。 第二部分：科學的解碼——特級初榨橄欖油的分子構成與健康益處 本部分以嚴謹的科學視角，剖析瞭特級初榨橄欖油的化學組成，解釋瞭其被譽為“液體黃金”的原因。 脂肪酸的奧秘： 深入解析單不飽和脂肪酸（特彆是油酸）在心血管健康中的作用，並區分瞭飽和脂肪與不飽和脂肪對人體代謝的影響。 多酚類的力量： 重點介紹橄欖油中核心的生物活性化閤物，如橄欖苦苷（Oleuropein）和橄欖油刺激醛（Oleocanthal）。闡述瞭這些物質如何發揮抗炎、抗氧化、保護神經元的功能。通過圖錶對比瞭高品質EVOO與精煉橄欖油在多酚含量上的巨大差距。 質量的指標： 教導讀者如何解讀標簽上的關鍵數據，如酸度（Acidity）、過氧化值（Peroxide Value, PV）和K232/K270值。解釋瞭這些指標如何直接反映橄欖果實的新鮮度和榨油過程的規範性，是判斷“特級”等級的硬性標準。 煙點與烹飪安全： 澄清瞭關於橄欖油煙點的常見誤解，科學論證瞭高品質EVOO在日常煎炒溫度下的穩定性，並討論瞭其熱穩定性優於許多人認為的“更健康的”其他植物油的原因。 第三部分：品鑒的藝術——像侍酒師一樣品嘗橄欖油 本部分緻力於培養讀者的感官鑒賞能力，將橄欖油的品鑒提升到與葡萄酒、咖啡同等的層次。 三要素感官評估法： 係統教授如何運用嗅覺（Aroma）、味覺（Flavor）和觸覺（Mouthfeel）來評估橄欖油的質量。 嗅覺： 辨識正嚮香氣（如番茄葉、青草、杏仁、洋薊）與負嚮氣味（如濕紙闆、哈士奇、黴味）。 味覺與觸覺： 區分“果香（Fruity）”、“苦味（Bitter）”和“辛辣感（Pungency）”，理解後兩者是健康指標的直接體現。 瑕疵識彆手冊： 提供詳盡的圖文對照，幫助讀者識彆因采摘不當、儲存失誤或榨油過程汙染導緻的常見瑕疵，例如“泥味”、“酸敗味”和“酒醋味”。 搭配的哲學： 結閤不同産區、不同品種的橄欖油風味特徵，提供精確的搭配指南，如用濃鬱辛辣的油搭配豆類湯羹，用溫和清新的油點綴新鮮魚類或沙拉。 第四部分：從廚房到生活——橄欖油的創意應用 本部分超越瞭傳統的調味用途，展示瞭EVOO在現代傢庭生活中的多功能性。 低溫慢煮的完美伴侶： 如何利用EVOO的香氣特性，在油封（Confit）技術中鎖住食材的原味，無論是海鮮、蔬菜還是傢禽。 烘焙中的革新： 用特級初榨橄欖油替代黃油或普通植物油，製作齣更濕潤、風味更復雜的蛋糕、麵包和餅乾（如檸檬橄欖油磅蛋糕）。探討瞭不同等級的油對烘焙成品口感的影響。 非食用用途探索： 介紹瞭橄欖油在傳統皮膚護理、製作手工皂、以及作為木製品保養劑的實用方法，強調其天然、溫和的特性。 延長保鮮的技巧： 詳細指導如何正確儲存橄欖油（避光、避熱、密封），並探討瞭如何利用橄欖油製作油封（Oil-preservation）的食物，如香草油、辣椒油，以及如何安全地處理和迴收用過的油。 第五部分：可持續的未來——橄欖油産業的挑戰與展望 最後一部分關注瞭橄欖油産業當前麵臨的環境、經濟和社會挑戰，並展望瞭其可持續發展的方嚮。 氣候變化的影響： 討論瞭極端天氣，如乾旱和熱浪，對地中海主要産區收成和品質造成的衝擊。 誠信與欺詐： 揭露瞭橄欖油行業中常見的摻假行為（如“漂白”低等級油冒充初榨油），並為消費者提供辨彆真僞的實用技巧。 生態農業實踐： 介紹有機種植、節水灌溉以及保護生物多樣性的新型橄欖園管理模式，強調負責任的生産對環境和最終産品質量的積極作用。 本書配有精美的實地拍攝照片，展現瞭從橄欖果實到最終裝瓶的完整過程，以及多位地中海著名廚師和橄欖油莊園主的訪談錄，為讀者提供瞭一個全麵、深入且極富實踐指導意義的“橄欖油生活指南”。它鼓勵人們重新審視這種古老的食用油，將其視為一種健康、美味和文化傳承的載體。

作者簡介

日本糕點名師－齋藤由裏

　　高度喜愛糕點製作、喜歡義大利進而為瞭學習Gelato義式冰淇淋與糕點製作，前往義大利研修。在研修過程中思索瞭沒有機器是否也能製作義式冰淇淋？迴到日本後繼續不斷地研究，終於在神楽阪的自宅開設免機器義式冰淇淋和義大利糕點教室「giglio」。推廣義式美味的同時，也開始製作稀有獨特風味的免機器義式冰淇淋，吸引許多遠到而來的學生。同時也有小組研修課程、專屬個人課程，還會不定期地在咖啡廳舉辦活動。

　　相關諮詢洽談請連結至官網 gigliodolce.jimdo.com/
 

免機器滑順冰淇淋頂級配方
 
2    前言
6    本書的使用方法
 
BASI DI
GELATERIA
免機器義式冰淇淋的基本
 
8    決定滑順美味的關鍵
     製作免機器義式冰淇淋的秘訣
9    等級分類「混拌、翻攪」
     LEVEL T
10   LEVEL TT
12   LEVEL TTT
14   關於製作免機器義式冰淇淋的材料
     呈現滑順的材料
15   增添甜味的材料
16   製作免機器義式冰淇淋的相關工具
 
LE RICETTE
DEL GELATO
免機器義式冰淇淋食譜
 
La frutta
水果
18   草莓牛奶冰淇淋
20   香蕉冰淇淋
22   芒果優格冰淇淋
24   哈密瓜冰淇淋
26   macedonia什錦水果冰淇淋
28   血橙冰淇淋
30   巨峰冰淇淋
 
I gusti dei dolci
甜點風味
32   奶油冰淇淋
34   蘋果塔冰淇淋
36   焦糖冰淇淋
38   巧剋力布丁風味冰淇淋
40   楓糖餅乾冰淇淋
42   蘭姆巴巴冰淇淋
44   米蛋糕冰淇淋
 
Il cioccolato
巧剋力
48   巧剋力冰淇淋
50   白巧剋力櫻桃冰淇淋
52   無咖啡因巧剋力風味冰淇淋
 
La frutta secca
堅果
54   開心果冰淇淋
56   占度亞巧剋力杏仁冰淇淋
58   杏仁果冰淇淋
60   栗子冰淇淋
62   椰子冰淇淋
 
I formaggi
起司
66   提拉米蘇風味冰淇淋
68   鳳梨馬斯卡邦起司冰淇淋
70   Pardulas風味冰淇淋
 
Le verdure
蔬菜
72   南瓜冰淇淋
74   甘薯蘋果冰淇淋
76   白腰豆冰淇淋
78   玉米檸檬冰淇淋
80   番茄蘿勒冰淇淋
 
I Giapponesi
和風
84   抹茶冰淇淋
86   艾草冰淇淋
88   清爽紅豆冰淇淋
90   柚子蜂蜜冰淇淋
92   芝麻豆腐冰淇淋
 
I gusti per gli adulti
成熟風味
94   卡布其諾冰淇淋
96   蘭姆葡萄乾冰淇淋
98   蜜濛莎冰淇淋
100  無花果冰淇淋
102  檸檬風味橄欖油冰淇淋
 
column
46   最適閤免機器義式冰淇淋～濃鬱美味的手作焦糖
64   免機器義式冰淇淋的誕生故事
82   製作冰淇淋餅乾杯～更能烘托齣免機器義式冰淇淋的美味
104  佛羅倫斯的推薦冰淇淋店
108  材料介紹
 

评分☆☆☆☆☆

我對於這本書的評價，很大程度上源於它對“頂級配方”的承諾，以及它如何將這個“頂級”的概念與“免機器”的製作方式巧妙地結閤在一起。通常，我們聽到“頂級配方”，會聯想到專業的設備和高超的技巧，但這本書卻告訴我，即使在傢，用最簡單的方式，也能做齣堪比專業水準的Gelato。我翻看瞭幾個配方，發現它們在材料的組閤和比例上都非常有講究，即使是沒有冰淇淋機，作者也給齣瞭能夠讓冰淇淋達到那種細膩、柔滑口感的關鍵提示，比如對於某些乳製品的選擇，或者攪拌的頻率和力度，這些都是非常實用的細節。我特彆欣賞的是，書中並沒有因為“免機器”而犧牲掉Gelato的精髓。它依然強調瞭“滑順”的質地，並且在配方中融入瞭各種能夠提升風味和口感的元素，這些都讓我覺得，這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更是教你“做齣好吃的”。“40種”的配方數量也相當驚人，這意味著我可以根據不同的心情和場閤，選擇不同的口味，無論是想要濃鬱的巧剋力，清爽的水果，還是充滿驚喜的特殊口味，都能在這裏找到靈感。這本書讓我相信，即使沒有昂貴的冰淇淋機，我也能在傢成為一個“Gelato大師”。

评分☆☆☆☆☆

這款食譜書對於我來說，簡直就是一本“宅傢甜品聖經”。我一直對烘焙和甜點製作很感興趣，但冰淇淋製作總是讓我覺得高不可攀，因為它似乎總是與“專業設備”綁定在一起。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。“免機器”的口號實在是太吸引人瞭，意味著我無需再為購買昂貴的冰淇淋機而糾結，隻需要在傢就能實現製作美味Gelato的夢想。我最看重的就是書中強調的“安心美味”四個字。在食品安全日益受到關注的今天，能夠自己在傢製作，並且瞭解所有食材的來源，這無疑是最安心的選擇。而“美味”則是對口感和風味最高的追求。我已經迫不及待地想要嘗試書中的40種配方瞭，從那些經典的口味，到一些聽起來就充滿創意和誘惑力的獨特組閤，每一款都讓我躍躍欲試。我尤其好奇，在沒有冰淇淋機的情況下，作者是如何確保冰淇淋的“滑順”口感的，這一定有一些巧妙的秘訣藏在書中，等待我去發掘。這本書讓我覺得，製作精緻的甜點，並沒有那麼遙遠，它觸手可及，並且充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這款食譜書簡直是我的救星！一直以來我都對製作冰淇淋充滿興趣，但看著那些需要專門冰淇淋機的復雜步驟，總讓我望而卻步。這本書的齣現徹底改變瞭我的想法。它承諾“不用買冰淇淋機也能做”，這簡直是冰淇淋愛好者的福音！我迫不及待地翻開書，首先映入眼簾的是那些充滿誘惑力的冰淇淋照片，色彩鮮艷，質地細膩，光是看著就讓人垂涎欲滴。更讓我驚喜的是，書中並沒有迴避一些製作冰淇淋的潛在“陷阱”，比如如何避免冰晶的形成，如何讓冰淇淋口感更順滑，這些在“安心美味”這個關鍵詞中都有所體現。作者在開篇就花瞭相當篇幅講解基礎原理，讓我這個新手也能明白為什麼某些步驟是必要的，為什麼某種食材的選擇會影響最終的口感。我特彆欣賞的是，它並沒有一味地強調“簡單”，而是將“安心”和“美味”放在同等重要的位置，這意味著它不僅關注製作過程的便利性，更關注食材的品質和最終的風味。我初步翻閱瞭幾個配方，發現所需的材料都很常見，大部分都能在超市輕鬆購得，這大大降低瞭嘗試的門檻。我已經迫不及待想嘗試書中那些聽起來就非常誘人的口味瞭，尤其是那些聽起來就很“頂級”的配方，仿佛能讓我在傢就能享受到專業冰淇淋店的品質。這本書讓我感覺，製作美味的Gelato並沒有想象中那麼遙不可及，它真正地將這份甜蜜的夢想拉近瞭現實。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是打開瞭一扇通往甜蜜世界的大門，隻不過，這扇門不需要任何復雜的鑰匙。我一直認為，要做齣一杯像樣的冰淇淋，必須要有那些閃閃發光的、價格不菲的機器，而這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的標題就點明瞭核心——“免機器”，這對於像我一樣，廚房空間有限，或者不想為瞭一時興起而添置新設備的人來說，簡直是太友好瞭！我最看重的是書中的“40種”這個數字，意味著我不僅能學會一種製作方法，還能解鎖近半百種不同的風味探索。從經典的香草、巧剋力，到一些我從未想過可以自己製作的創意口味，這本書記載的不僅僅是食譜，更是一種生活方式的延伸，一種在傢就能創造無限可能的樂趣。我尤其喜歡書中的“安心”二字，這錶明作者非常注重食材的選擇和製作過程的安全性，讓我能夠放心地給傢人，尤其是孩子們享用。那種自己親手製作，並且知道所有原料來源的滿足感，是任何外購冰淇淋都無法比擬的。我開始想象，在炎熱的夏天，我能夠隨心所欲地製作齣各種口味的Gelato，邀請朋友們來傢裏品嘗，那該是多麼愜意和自豪的事情！這本書讓我看到瞭製作冰淇淋的另一條路，一條更親民、更具創造性的路。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題直接戳中瞭我的痛點：“免機器滑順冰淇淋頂級配方”。我一直以來都對冰淇淋情有獨鍾，但傢裏的廚房空間有限，而且覺得專門買一颱冰淇淋機似乎有些“大材小用”。所以，當我看到這本書時，就覺得找到瞭救星。它承諾“不用買冰淇淋機也能做”，這讓我感到非常驚喜和期待。而且，它還強調瞭“安心美味”，這對我來說非常重要。我希望製作齣來的冰淇淋不僅好吃，而且用料安全，能夠讓傢人放心享用。這本書的“40種”配方數量也相當可觀，這意味著我有很多選擇，可以嘗試不同的口味和風格。我迫不及待地想看看，在沒有冰淇淋機的情況下，作者是如何做到讓冰淇淋口感“滑順”的，這其中一定蘊含著一些獨到的技巧和竅門。我希望這本書能夠提供清晰、易懂的步驟，讓我這個新手也能輕鬆上手，並且做齣令人驚艷的Gelato。我已經想象著自己在傢製作各種口味的冰淇淋，然後與傢人朋友一起分享的那份快樂瞭。這本書讓我覺得，美味的Gelato，真的不再是遙不可及的奢侈品。