免机器滑顺冰淇淋顶级配方：40种不用买冰淇淋机也能做的安心美味Gelato！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：出版菊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：胡家齐

出版日期出版日期：2017/09/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-19

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图书描述

　　香蕉＋马斯卡邦起司＋牛奶＋柠檬汁＝香蕉冰淇淋
　　抹茶粉＋牛奶＋大豆粉＋白巧克力＝抹茶冰淇淋
　　混合材料→冷冻搅拌
　　就是这么简单！
　　不用冰淇淋机，在家就能轻松做出
　　吃得安心又便宜的滑顺冰淇淋！

　　
　　呈现食材风味，冰淇淋还是自己做吃得最安心！
　　
　　不知道大家是否曾有过突然想要吃Gelato义式冰淇淋的经验呢？以水果、坚果、起司、蔬菜、巧克力…等，强调食材本身风味作成的Gelato义式冰淇淋，有别于高脂肪重奶味的冰淇淋，特别的清雅爽口。本书作者斋藤由里老师，不仅远赴义大利钻研Gelato义式冰淇淋，在学习过程中勐然想到「即使没有机器或许也能作出来」！由此激发她开始研发免冰淇淋机制作，在不断地尝试和错误中，使用了各式各样的材料与配方，改良至今已有60种以上的口味，特别精选出40种结集成册，完成了这本「免机器滑顺冰淇淋顶级配方」！
　　
　　免冰淇淋机，在家就能开心享用材料单纯且百吃不腻的Gelato。尽可能以容易取得的材料、简单的方法，只要一个不锈钢盒＋1个顺手的汤匙，不需要冰淇淋机，在家就能享受自制的义式冰淇淋，自己做吃得最安心！当然也更经济实惠！
　　
　　混合材料＋冷冻搅拌，做法超简单！

　　免机器义式冰淇淋无论是哪一种配方，都需要混拌材料，边使冰淇淋冷却凝固，边混拌至滑顺的简单步骤。虽然不需要特别的技术，但还是需要学习混拌的时机与方式才能完美地制作，了解材料和工具，在一次次制作中就能掌握更省力的技巧了。

　　书中将义式冰淇淋分为三种，初学者也能完成，在最初几次的制作过程中，逐渐体会出混拌的诀窍和时机，更能制作出令人惊异的美味，因此请试着挑战看看。
　　
　　LEVEL★
　　含乳脂肪或油脂成分，混拌时间容易掌握
　　使用了牛奶、鲜奶油等乳脂肪成分、巧克力或坚果等具油脂成分、或食材本身具润泽口感的材料，是不容易结晶化的免机器义式冰淇淋。即使放入冷冻时间略长，也不容易冻成硬邦邦的坚硬程度，较易于处理。因此最推荐给初学者。
　　
　　LEVEL★★
　　乳脂肪或油脂成分，以及水分适度地呈平衡状态
　　含有较多的水分，或是不太使用乳脂肪成分的免机器义式冰淇淋。另外在混拌胶状凝固时也必须要多加注意。当开始能掌握住时间与状态的变化后，就能轻易地完成了。
　　
　　LEVEL★★★
　　水分多、容易结晶化，因此必须多加留意
　　使用果汁等水分的材料，不太使用乳脂肪成分、油脂成分的类型。因为与制冰过程相同，为避免成为像刨冰般的口感，必须从一开始仔细混拌，待至某个程度开始变硬后，再使用手（或以手持调理棒）搅拌几次使冰淇淋饱含空气。
　　每一道都有精确的配方与步骤，更有作者详细解说的制作诀窍与技巧！将免机器义式冰淇淋的美味分享给家人及朋友，更是无上的喜悦。

著者信息

作者简介

日本糕点名师－斋藤由里

　　高度喜爱糕点制作、喜欢义大利进而为了学习Gelato义式冰淇淋与糕点制作，前往义大利研修。在研修过程中思索了没有机器是否也能制作义式冰淇淋？回到日本后继续不断地研究，终于在神楽坂的自宅开设免机器义式冰淇淋和义大利糕点教室「giglio」。推广义式美味的同时，也开始制作稀有独特风味的免机器义式冰淇淋，吸引许多远到而来的学生。同时也有小组研修课程、专属个人课程，还会不定期地在咖啡厅举办活动。

　　相关谘询洽谈请连结至官网 gigliodolce.jimdo.com/

免机器滑顺冰淇淋顶级配方：40种不用买冰淇淋机也能做的安心美味Gelato！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

免机器滑顺冰淇淋顶级配方

2    前言
6    本书的使用方法

BASI DI
GELATERIA
免机器义式冰淇淋的基本

8    决定滑顺美味的关键
     制作免机器义式冰淇淋的秘诀
9    等级分类「混拌、翻搅」
     LEVEL T
10   LEVEL TT
12   LEVEL TTT
14   关于制作免机器义式冰淇淋的材料
     呈现滑顺的材料
15   增添甜味的材料
16   制作免机器义式冰淇淋的相关工具

LE RICETTE
DEL GELATO
免机器义式冰淇淋食谱

La frutta
水果
18   草莓牛奶冰淇淋
20   香蕉冰淇淋
22   芒果优格冰淇淋
24   哈密瓜冰淇淋
26   macedonia什锦水果冰淇淋
28   血橙冰淇淋
30   巨峰冰淇淋

I gusti dei dolci
甜点风味
32   奶油冰淇淋
34   苹果塔冰淇淋
36   焦糖冰淇淋
38   巧克力布丁风味冰淇淋
40   枫糖饼干冰淇淋
42   兰姆巴巴冰淇淋
44   米蛋糕冰淇淋

Il cioccolato
巧克力
48   巧克力冰淇淋
50   白巧克力樱桃冰淇淋
52   无咖啡因巧克力风味冰淇淋

La frutta secca
坚果
54   开心果冰淇淋
56   占度亚巧克力杏仁冰淇淋
58   杏仁果冰淇淋
60   栗子冰淇淋
62   椰子冰淇淋

I formaggi
起司
66   提拉米苏风味冰淇淋
68   凤梨马斯卡邦起司冰淇淋
70   Pardulas风味冰淇淋

Le verdure
蔬菜
72   南瓜冰淇淋
74   甘薯苹果冰淇淋
76   白腰豆冰淇淋
78   玉米柠檬冰淇淋
80   番茄萝勒冰淇淋

I Giapponesi
和风
84   抹茶冰淇淋
86   艾草冰淇淋
88   清爽红豆冰淇淋
90   柚子蜂蜜冰淇淋
92   芝麻豆腐冰淇淋

I gusti per gli adulti
成熟风味
94   卡布其诺冰淇淋
96   兰姆葡萄干冰淇淋
98   蜜蒙莎冰淇淋
100 无花果冰淇淋
102 柠檬风味橄榄油冰淇淋

column
46   最适合免机器义式冰淇淋～浓郁美味的手作焦糖
64   免机器义式冰淇淋的诞生故事
82   制作冰淇淋饼干杯～更能烘托出免机器义式冰淇淋的美味
104 佛罗伦斯的推荐冰淇淋店
108 材料介绍