免机器滑顺冰淇淋顶级配方：40种不用买冰淇淋机也能做的安心美味Gelato！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 夏日食谱
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　　呈现食材风味，冰淇淋还是自己做吃得最安心！
　　
　　不知道大家是否曾有过突然想要吃Gelato义式冰淇淋的经验呢？以水果、坚果、起司、蔬菜、巧克力…等，强调食材本身风味作成的Gelato义式冰淇淋，有别于高脂肪重奶味的冰淇淋，特别的清雅爽口。本书作者斋藤由里老师，不仅远赴义大利钻研Gelato义式冰淇淋，在学习过程中勐然想到「即使没有机器或许也能作出来」！由此激发她开始研发免冰淇淋机制作，在不断地尝试和错误中，使用了各式各样的材料与配方，改良至今已有60种以上的口味，特别精选出40种结集成册，完成了这本「免机器滑顺冰淇淋顶级配方」！
　　
　　免冰淇淋机，在家就能开心享用材料单纯且百吃不腻的Gelato。尽可能以容易取得的材料、简单的方法，只要一个不锈钢盒＋1个顺手的汤匙，不需要冰淇淋机，在家就能享受自制的义式冰淇淋，自己做吃得最安心！当然也更经济实惠！
　　
　　混合材料＋冷冻搅拌，做法超简单！

　　免机器义式冰淇淋无论是哪一种配方，都需要混拌材料，边使冰淇淋冷却凝固，边混拌至滑顺的简单步骤。虽然不需要特别的技术，但还是需要学习混拌的时机与方式才能完美地制作，了解材料和工具，在一次次制作中就能掌握更省力的技巧了。

　　书中将义式冰淇淋分为三种，初学者也能完成，在最初几次的制作过程中，逐渐体会出混拌的诀窍和时机，更能制作出令人惊异的美味，因此请试着挑战看看。
　　
　　LEVEL★
　　含乳脂肪或油脂成分，混拌时间容易掌握
　　使用了牛奶、鲜奶油等乳脂肪成分、巧克力或坚果等具油脂成分、或食材本身具润泽口感的材料，是不容易结晶化的免机器义式冰淇淋。即使放入冷冻时间略长，也不容易冻成硬邦邦的坚硬程度，较易于处理。因此最推荐给初学者。
　　
　　LEVEL★★
　　乳脂肪或油脂成分，以及水分适度地呈平衡状态
　　含有较多的水分，或是不太使用乳脂肪成分的免机器义式冰淇淋。另外在混拌胶状凝固时也必须要多加注意。当开始能掌握住时间与状态的变化后，就能轻易地完成了。
　　
　　LEVEL★★★
　　水分多、容易结晶化，因此必须多加留意
　　使用果汁等水分的材料，不太使用乳脂肪成分、油脂成分的类型。因为与制冰过程相同，为避免成为像刨冰般的口感，必须从一开始仔细混拌，待至某个程度开始变硬后，再使用手（或以手持调理棒）搅拌几次使冰淇淋饱含空气。
　　每一道都有精确的配方与步骤，更有作者详细解说的制作诀窍与技巧！将免机器义式冰淇淋的美味分享给家人及朋友，更是无上的喜悦。

《地中海的阳光与泥土：古老橄榄油的现代应用与生活哲学》 内容概要： 本书深入探讨了地中海饮食文化的基石——特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）。它不仅仅是一本关于烹饪用油的指南，更是一部融合了历史、科学、农业实践与健康生活哲学的著作。全书分为五大部分，旨在引导读者从根本上理解橄榄油的价值，并将其巧妙地融入日常生活的方方面面。 第一部分：橄榄树的史诗——从神话到餐桌 这一部分追溯了橄榄树悠久的历史。从古希腊神话中雅典娜与波塞冬争夺城邦守护神的传说，到腓尼基人、罗马人将其传播至整个地中海沿岸的贸易路线，橄榄油的种植和使用贯穿了西方文明的演进。 古老的种植艺术： 详细介绍了不同品种橄榄树（如科拉蒂娜、皮夸尔、阿贝奎纳等）的特性、对气候和土壤的要求，以及传统手工采摘与现代机械化采收的区别。 榨油工艺的演变： 描述了从最初的石磨碾压到现代的离心分离技术，强调了“冷榨”和“初榨”的科学含义，以及温度控制对保持多酚类物质和抗氧化剂活性的决定性影响。 地理标志与风土人情： 探讨了PDO（原产地名称保护）和PGI（地理标志保护）体系如何确保橄榄油的地域特性和品质，例如意大利托斯卡纳的果香调性与希腊克里特岛的辛辣尾韵之间的差异。 第二部分：科学的解码——特级初榨橄榄油的分子构成与健康益处 本部分以严谨的科学视角，剖析了特级初榨橄榄油的化学组成，解释了其被誉为“液体黄金”的原因。 脂肪酸的奥秘： 深入解析单不饱和脂肪酸（特别是油酸）在心血管健康中的作用，并区分了饱和脂肪与不饱和脂肪对人体代谢的影响。 多酚类的力量： 重点介绍橄榄油中核心的生物活性化合物，如橄榄苦苷（Oleuropein）和橄榄油刺激醛（Oleocanthal）。阐述了这些物质如何发挥抗炎、抗氧化、保护神经元的功能。通过图表对比了高品质EVOO与精炼橄榄油在多酚含量上的巨大差距。 质量的指标： 教导读者如何解读标签上的关键数据，如酸度（Acidity）、过氧化值（Peroxide Value, PV）和K232/K270值。解释了这些指标如何直接反映橄榄果实的新鲜度和榨油过程的规范性，是判断“特级”等级的硬性标准。 烟点与烹饪安全： 澄清了关于橄榄油烟点的常见误解，科学论证了高品质EVOO在日常煎炒温度下的稳定性，并讨论了其热稳定性优于许多人认为的“更健康的”其他植物油的原因。 第三部分：品鉴的艺术——像侍酒师一样品尝橄榄油 本部分致力于培养读者的感官鉴赏能力，将橄榄油的品鉴提升到与葡萄酒、咖啡同等的层次。 三要素感官评估法： 系统教授如何运用嗅觉（Aroma）、味觉（Flavor）和触觉（Mouthfeel）来评估橄榄油的质量。 嗅觉： 辨识正向香气（如番茄叶、青草、杏仁、洋蓟）与负向气味（如湿纸板、哈士奇、霉味）。 味觉与触觉： 区分“果香（Fruity）”、“苦味（Bitter）”和“辛辣感（Pungency）”，理解后两者是健康指标的直接体现。 瑕疵识别手册： 提供详尽的图文对照，帮助读者识别因采摘不当、储存失误或榨油过程污染导致的常见瑕疵，例如“泥味”、“酸败味”和“酒醋味”。 搭配的哲学： 结合不同产区、不同品种的橄榄油风味特征，提供精确的搭配指南，如用浓郁辛辣的油搭配豆类汤羹，用温和清新的油点缀新鲜鱼类或沙拉。 第四部分：从厨房到生活——橄榄油的创意应用 本部分超越了传统的调味用途，展示了EVOO在现代家庭生活中的多功能性。 低温慢煮的完美伴侣： 如何利用EVOO的香气特性，在油封（Confit）技术中锁住食材的原味，无论是海鲜、蔬菜还是家禽。 烘焙中的革新： 用特级初榨橄榄油替代黄油或普通植物油，制作出更湿润、风味更复杂的蛋糕、面包和饼干（如柠檬橄榄油磅蛋糕）。探讨了不同等级的油对烘焙成品口感的影响。 非食用用途探索： 介绍了橄榄油在传统皮肤护理、制作手工皂、以及作为木制品保养剂的实用方法，强调其天然、温和的特性。 延长保鲜的技巧： 详细指导如何正确储存橄榄油（避光、避热、密封），并探讨了如何利用橄榄油制作油封（Oil-preservation）的食物，如香草油、辣椒油，以及如何安全地处理和回收用过的油。 第五部分：可持续的未来——橄榄油产业的挑战与展望 最后一部分关注了橄榄油产业当前面临的环境、经济和社会挑战，并展望了其可持续发展的方向。 气候变化的影响： 讨论了极端天气，如干旱和热浪，对地中海主要产区收成和品质造成的冲击。 诚信与欺诈： 揭露了橄榄油行业中常见的掺假行为（如“漂白”低等级油冒充初榨油），并为消费者提供辨别真伪的实用技巧。 生态农业实践： 介绍有机种植、节水灌溉以及保护生物多样性的新型橄榄园管理模式，强调负责任的生产对环境和最终产品质量的积极作用。 本书配有精美的实地拍摄照片，展现了从橄榄果实到最终装瓶的完整过程，以及多位地中海著名厨师和橄榄油庄园主的访谈录，为读者提供了一个全面、深入且极富实践指导意义的“橄榄油生活指南”。它鼓励人们重新审视这种古老的食用油，将其视为一种健康、美味和文化传承的载体。

作者简介

日本糕点名师－斋藤由里

　　高度喜爱糕点制作、喜欢义大利进而为了学习Gelato义式冰淇淋与糕点制作，前往义大利研修。在研修过程中思索了没有机器是否也能制作义式冰淇淋？回到日本后继续不断地研究，终于在神楽坂的自宅开设免机器义式冰淇淋和义大利糕点教室「giglio」。推广义式美味的同时，也开始制作稀有独特风味的免机器义式冰淇淋，吸引许多远到而来的学生。同时也有小组研修课程、专属个人课程，还会不定期地在咖啡厅举办活动。

　　相关谘询洽谈请连结至官网 gigliodolce.jimdo.com/
 

免机器滑顺冰淇淋顶级配方
 
2    前言
6    本书的使用方法
 
BASI DI
GELATERIA
免机器义式冰淇淋的基本
 
8    决定滑顺美味的关键
     制作免机器义式冰淇淋的秘诀
9    等级分类「混拌、翻搅」
     LEVEL T
10   LEVEL TT
12   LEVEL TTT
14   关于制作免机器义式冰淇淋的材料
     呈现滑顺的材料
15   增添甜味的材料
16   制作免机器义式冰淇淋的相关工具
 
LE RICETTE
DEL GELATO
免机器义式冰淇淋食谱
 
La frutta
水果
18   草莓牛奶冰淇淋
20   香蕉冰淇淋
22   芒果优格冰淇淋
24   哈密瓜冰淇淋
26   macedonia什锦水果冰淇淋
28   血橙冰淇淋
30   巨峰冰淇淋
 
I gusti dei dolci
甜点风味
32   奶油冰淇淋
34   苹果塔冰淇淋
36   焦糖冰淇淋
38   巧克力布丁风味冰淇淋
40   枫糖饼干冰淇淋
42   兰姆巴巴冰淇淋
44   米蛋糕冰淇淋
 
Il cioccolato
巧克力
48   巧克力冰淇淋
50   白巧克力樱桃冰淇淋
52   无咖啡因巧克力风味冰淇淋
 
La frutta secca
坚果
54   开心果冰淇淋
56   占度亚巧克力杏仁冰淇淋
58   杏仁果冰淇淋
60   栗子冰淇淋
62   椰子冰淇淋
 
I formaggi
起司
66   提拉米苏风味冰淇淋
68   凤梨马斯卡邦起司冰淇淋
70   Pardulas风味冰淇淋
 
Le verdure
蔬菜
72   南瓜冰淇淋
74   甘薯苹果冰淇淋
76   白腰豆冰淇淋
78   玉米柠檬冰淇淋
80   番茄萝勒冰淇淋
 
I Giapponesi
和风
84   抹茶冰淇淋
86   艾草冰淇淋
88   清爽红豆冰淇淋
90   柚子蜂蜜冰淇淋
92   芝麻豆腐冰淇淋
 
I gusti per gli adulti
成熟风味
94   卡布其诺冰淇淋
96   兰姆葡萄干冰淇淋
98   蜜蒙莎冰淇淋
100  无花果冰淇淋
102  柠檬风味橄榄油冰淇淋
 
column
46   最适合免机器义式冰淇淋～浓郁美味的手作焦糖
64   免机器义式冰淇淋的诞生故事
82   制作冰淇淋饼干杯～更能烘托出免机器义式冰淇淋的美味
104  佛罗伦斯的推荐冰淇淋店
108  材料介绍
 

评分☆☆☆☆☆

这款食谱书对于我来说，简直就是一本“宅家甜品圣经”。我一直对烘焙和甜点制作很感兴趣，但冰淇淋制作总是让我觉得高不可攀，因为它似乎总是与“专业设备”绑定在一起。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。“免机器”的口号实在是太吸引人了，意味着我无需再为购买昂贵的冰淇淋机而纠结，只需要在家就能实现制作美味Gelato的梦想。我最看重的就是书中强调的“安心美味”四个字。在食品安全日益受到关注的今天，能够自己在家制作，并且了解所有食材的来源，这无疑是最安心的选择。而“美味”则是对口感和风味最高的追求。我已经迫不及待地想要尝试书中的40种配方了，从那些经典的口味，到一些听起来就充满创意和诱惑力的独特组合，每一款都让我跃跃欲试。我尤其好奇，在没有冰淇淋机的情况下，作者是如何确保冰淇淋的“滑顺”口感的，这一定有一些巧妙的秘诀藏在书中，等待我去发掘。这本书让我觉得，制作精致的甜点，并没有那么遥远，它触手可及，并且充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这款食谱书简直是我的救星！一直以来我都对制作冰淇淋充满兴趣，但看着那些需要专门冰淇淋机的复杂步骤，总让我望而却步。这本书的出现彻底改变了我的想法。它承诺“不用买冰淇淋机也能做”，这简直是冰淇淋爱好者的福音！我迫不及待地翻开书，首先映入眼帘的是那些充满诱惑力的冰淇淋照片，色彩鲜艳，质地细腻，光是看着就让人垂涎欲滴。更让我惊喜的是，书中并没有回避一些制作冰淇淋的潜在“陷阱”，比如如何避免冰晶的形成，如何让冰淇淋口感更顺滑，这些在“安心美味”这个关键词中都有所体现。作者在开篇就花了相当篇幅讲解基础原理，让我这个新手也能明白为什么某些步骤是必要的，为什么某种食材的选择会影响最终的口感。我特别欣赏的是，它并没有一味地强调“简单”，而是将“安心”和“美味”放在同等重要的位置，这意味着它不仅关注制作过程的便利性，更关注食材的品质和最终的风味。我初步翻阅了几个配方，发现所需的材料都很常见，大部分都能在超市轻松购得，这大大降低了尝试的门槛。我已经迫不及待想尝试书中那些听起来就非常诱人的口味了，尤其是那些听起来就很“顶级”的配方，仿佛能让我在家就能享受到专业冰淇淋店的品质。这本书让我感觉，制作美味的Gelato并没有想象中那么遥不可及，它真正地将这份甜蜜的梦想拉近了现实。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是打开了一扇通往甜蜜世界的大门，只不过，这扇门不需要任何复杂的钥匙。我一直认为，要做出一杯像样的冰淇淋，必须要有那些闪闪发光的、价格不菲的机器，而这本书彻底颠覆了我的认知。它的标题就点明了核心——“免机器”，这对于像我一样，厨房空间有限，或者不想为了一时兴起而添置新设备的人来说，简直是太友好了！我最看重的是书中的“40种”这个数字，意味着我不仅能学会一种制作方法，还能解锁近半百种不同的风味探索。从经典的香草、巧克力，到一些我从未想过可以自己制作的创意口味，这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种生活方式的延伸，一种在家就能创造无限可能的乐趣。我尤其喜欢书中的“安心”二字，这表明作者非常注重食材的选择和制作过程的安全性，让我能够放心地给家人，尤其是孩子们享用。那种自己亲手制作，并且知道所有原料来源的满足感，是任何外购冰淇淋都无法比拟的。我开始想象，在炎热的夏天，我能够随心所欲地制作出各种口味的Gelato，邀请朋友们来家里品尝，那该是多么惬意和自豪的事情！这本书让我看到了制作冰淇淋的另一条路，一条更亲民、更具创造性的路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题直接戳中了我的痛点：“免机器滑顺冰淇淋顶级配方”。我一直以来都对冰淇淋情有独钟，但家里的厨房空间有限，而且觉得专门买一台冰淇淋机似乎有些“大材小用”。所以，当我看到这本书时，就觉得找到了救星。它承诺“不用买冰淇淋机也能做”，这让我感到非常惊喜和期待。而且，它还强调了“安心美味”，这对我来说非常重要。我希望制作出来的冰淇淋不仅好吃，而且用料安全，能够让家人放心享用。这本书的“40种”配方数量也相当可观，这意味着我有很多选择，可以尝试不同的口味和风格。我迫不及待地想看看，在没有冰淇淋机的情况下，作者是如何做到让冰淇淋口感“滑顺”的，这其中一定蕴含着一些独到的技巧和窍门。我希望这本书能够提供清晰、易懂的步骤，让我这个新手也能轻松上手，并且做出令人惊艳的Gelato。我已经想象着自己在家制作各种口味的冰淇淋，然后与家人朋友一起分享的那份快乐了。这本书让我觉得，美味的Gelato，真的不再是遥不可及的奢侈品。

评分☆☆☆☆☆

我对于这本书的评价，很大程度上源于它对“顶级配方”的承诺，以及它如何将这个“顶级”的概念与“免机器”的制作方式巧妙地结合在一起。通常，我们听到“顶级配方”，会联想到专业的设备和高超的技巧，但这本书却告诉我，即使在家，用最简单的方式，也能做出堪比专业水准的Gelato。我翻看了几个配方，发现它们在材料的组合和比例上都非常有讲究，即使是没有冰淇淋机，作者也给出了能够让冰淇淋达到那种细腻、柔滑口感的关键提示，比如对于某些乳制品的选择，或者搅拌的频率和力度，这些都是非常实用的细节。我特别欣赏的是，书中并没有因为“免机器”而牺牲掉Gelato的精髓。它依然强调了“滑顺”的质地，并且在配方中融入了各种能够提升风味和口感的元素，这些都让我觉得，这本书不仅仅是教你“怎么做”，更是教你“做出好吃的”。“40种”的配方数量也相当惊人，这意味着我可以根据不同的心情和场合，选择不同的口味，无论是想要浓郁的巧克力，清爽的水果，还是充满惊喜的特殊口味，都能在这里找到灵感。这本书让我相信，即使没有昂贵的冰淇淋机，我也能在家成为一个“Gelato大师”。