具体描述
台湾是个资源丰富的美丽宝岛，四周环海，山脉众多，不仅山光水色一览无遗，山珍海味也是让你目不暇给。野菜摘四方，那些野生的天然植物不仅供观赏、能食用、亦是中药材的圣品。
★观赏野菜趣
走在路上，人行道旁的树木蓊郁、或许还会寄生着许多有趣的植物；走出户外，吸收芬多精的同时，你是否注意到週遭美好的那些翠绿植物呢？有的开着花儿摇曳生姿、有的遍布满地随处可见、还有的极为稀有相貌特殊，野生的翠绿一直陪伴在我们生活的美丽宝岛。
★食用野菜趣
拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉丝炒水莲、山茼蒿是火锅最佳良伴、金针花能煮汤炒菜，仙人掌也能制成热卖冰品、紫苏叶能酿酒腌菜、酢酱草能解渴清热。
★保健野菜趣
新鲜野菜或许难辨认，但那些时常被作为中医保健、补身入药的珍宝你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首乌能补气养身、天门冬能美白润喉，这些都是来自大自然的养生圣品。
走遍各地、历时三年，专家实地摘採与拍摄的第一手野菜图典。
教你辨识野外常见野菜，安全摘採、放心食用，味蕾尝鲜，身体也能常保新鲜。
【400种野菜的精辟介绍】
种类丰富，常见、罕见的各种野菜大集合
【季节野菜、摘採方式大蒐录】
食用部位、生长季节、生长月份指南，摘採技巧与技术
【有毒植物与中毒症状的鑑别与防治】
不认识、久放的、受污染的不要吃、品尝即可勿过量，中毒症状、毒性分析和防治方法
【详细的野菜食用方式与宜忌】
生食与凉拌、炒食或蒸煮、腌渍、入馅、制甜品、酿饮品
【写实图鑑与辨别指南】
清楚的野外实地拍摄图片、植物特征介绍与易混淆植物的辨别方式。
【野菜品种、科目细目分类】
种子植物和孢子植物，科别、属性查阅清楚便利。
★观赏野菜趣
走在路上，人行道旁的树木蓊郁、或许还会寄生着许多有趣的植物；走出户外，吸收芬多精的同时，你是否注意到週遭美好的那些翠绿植物呢？有的开着花儿摇曳生姿、有的遍布满地随处可见、还有的极为稀有相貌特殊，野生的翠绿一直陪伴在我们生活的美丽宝岛。
★食用野菜趣
拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉丝炒水莲、山茼蒿是火锅最佳良伴、金针花能煮汤炒菜，仙人掌也能制成热卖冰品、紫苏叶能酿酒腌菜、酢酱草能解渴清热。
★保健野菜趣
新鲜野菜或许难辨认，但那些时常被作为中医保健、补身入药的珍宝你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首乌能补气养身、天门冬能美白润喉，这些都是来自大自然的养生圣品。
走遍各地、历时三年，专家实地摘採与拍摄的第一手野菜图典。
教你辨识野外常见野菜，安全摘採、放心食用，味蕾尝鲜，身体也能常保新鲜。
【400种野菜的精辟介绍】
种类丰富，常见、罕见的各种野菜大集合
【季节野菜、摘採方式大蒐录】
食用部位、生长季节、生长月份指南，摘採技巧与技术
【有毒植物与中毒症状的鑑别与防治】
不认识、久放的、受污染的不要吃、品尝即可勿过量，中毒症状、毒性分析和防治方法
【详细的野菜食用方式与宜忌】
生食与凉拌、炒食或蒸煮、腌渍、入馅、制甜品、酿饮品
【写实图鑑与辨别指南】
清楚的野外实地拍摄图片、植物特征介绍与易混淆植物的辨别方式。
【野菜品种、科目细目分类】
种子植物和孢子植物，科别、属性查阅清楚便利。
著者信息
作者简介
董淑炎
中药医学专家，从事药用植物研究四十多年。
致力于研究野外植物，不断的更新知识，包括植物来源、学名俗名、分佈区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及属性科别，直观扼要，是认识野菜的入门宝典。盼能使人们正视天然资源，对野生植物有更进一步的了解。
董淑炎
中药医学专家，从事药用植物研究四十多年。
致力于研究野外植物，不断的更新知识，包括植物来源、学名俗名、分佈区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及属性科别，直观扼要，是认识野菜的入门宝典。盼能使人们正视天然资源，对野生植物有更进一步的了解。
图书目录
一 概述
（一）野菜资源的利用
1 野菜利用的历史
2 野菜资源利用潜力大
3 野菜的营养保健
（二）野菜的採摘
1 识别野菜
2 野菜採摘季节
3 野菜採摘技术
（三）野菜的食用方法
1 鲜菜
2 晒干菜
3 制酸菜
4 腌咸菜
（四）吃野菜注意事项
1 不认识的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受污染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 体质过敏者不宜食用
7 选择野菜要因人而异
8 野菜不能代替种植蔬菜
（五）有毒植物的中毒症状及
毒性的鉴别与防治
1 野菜与有害植物
2 有毒植物的中毒症状
3 野菜毒性的简易鉴别法
4 野菜中毒的防治方法
二 野菜品种
（一）种子植物
胡椒科
红松子
假蒟
小叶朴
三白草科
鱼腥草
杨柳科
垂柳芽
旱柳芽
杨梅科
杨梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
桦木科
榛子
毛榉科
野栗子
榆科
….
…
荚果蕨
鸟巢蕨
肾蕨
萍
蛎菜
石莼
中文索引
参考文献
（一）野菜资源的利用
1 野菜利用的历史
2 野菜资源利用潜力大
3 野菜的营养保健
（二）野菜的採摘
1 识别野菜
2 野菜採摘季节
3 野菜採摘技术
（三）野菜的食用方法
1 鲜菜
2 晒干菜
3 制酸菜
4 腌咸菜
（四）吃野菜注意事项
1 不认识的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受污染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 体质过敏者不宜食用
7 选择野菜要因人而异
8 野菜不能代替种植蔬菜
（五）有毒植物的中毒症状及
毒性的鉴别与防治
1 野菜与有害植物
2 有毒植物的中毒症状
3 野菜毒性的简易鉴别法
4 野菜中毒的防治方法
二 野菜品种
（一）种子植物
胡椒科
红松子
假蒟
小叶朴
三白草科
鱼腥草
杨柳科
垂柳芽
旱柳芽
杨梅科
杨梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
桦木科
榛子
毛榉科
野栗子
榆科
….
…
荚果蕨
鸟巢蕨
肾蕨
萍
蛎菜
石莼
中文索引
参考文献
图书序言
序
野菜的全体或部分可制成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。人们採摘做菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。台湾山区地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，人民食用野菜习性也日益增加。近几年来野菜已成为人们的主要菜食之一；因野菜的特有和天然习性，野菜更是被认为有养殖菜食无可取代的营养素。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食品。野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽培的蔬菜高几倍，甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。
大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜餚、食品，不仅风味特殊、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。因此，很受广大消费者的青睐。随着人民生活水准不断提高，不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦，利用野菜改换一下口味，已日益引起重视并受到人们的欢迎。在许多地方，野菜早已上市出售，在一些餐厅、饭店、酒楼、餐馆中，它作为特种风味上了餐桌。野菜已成为人们不可或缺的健康养生食材，取之于自然，也吃得自然健康。因此开发利用野菜，在人们生活中有了更重要的意义。
为了满足人们对野菜的认知需求和安全食用的方针，全书介绍约400种野菜资源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事项、有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治，实地拍摄，并写出它们的来源、学名俗名、分布区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及属性科别，以便于该种野菜的识别和採摘，进而为开发野菜资源提供较多的参考资料。
野菜的全体或部分可制成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。人们採摘做菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。台湾山区地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，人民食用野菜习性也日益增加。近几年来野菜已成为人们的主要菜食之一；因野菜的特有和天然习性，野菜更是被认为有养殖菜食无可取代的营养素。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食品。野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽培的蔬菜高几倍，甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。
大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜餚、食品，不仅风味特殊、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。因此，很受广大消费者的青睐。随着人民生活水准不断提高，不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦，利用野菜改换一下口味，已日益引起重视并受到人们的欢迎。在许多地方，野菜早已上市出售，在一些餐厅、饭店、酒楼、餐馆中，它作为特种风味上了餐桌。野菜已成为人们不可或缺的健康养生食材，取之于自然，也吃得自然健康。因此开发利用野菜，在人们生活中有了更重要的意义。
为了满足人们对野菜的认知需求和安全食用的方针，全书介绍约400种野菜资源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事项、有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治，实地拍摄，并写出它们的来源、学名俗名、分布区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及属性科别，以便于该种野菜的识别和採摘，进而为开发野菜资源提供较多的参考资料。
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