摘野菜、食野味：400种野菜辨别与食用图典百科(四版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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台湾是个资源丰富的美丽宝岛，四周环海，山脉众多，不仅山光水色一览无遗，山珍海味也是让你目不暇给。野菜摘四方，那些野生的天然植物不仅供观赏、能食用、亦是中药材的圣品。

　　★观赏野菜趣　　
　　走在路上，人行道旁的树木蓊郁、或许还会寄生着许多有趣的植物；走出户外，吸收芬多精的同时，你是否注意到週遭美好的那些翠绿植物呢？有的开着花儿摇曳生姿、有的遍布满地随处可见、还有的极为稀有相貌特殊，野生的翠绿一直陪伴在我们生活的美丽宝岛。

　　★食用野菜趣　　
　　拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉丝炒水莲、山茼蒿是火锅最佳良伴、金针花能煮汤炒菜，仙人掌也能制成热卖冰品、紫苏叶能酿酒腌菜、酢酱草能解渴清热。

　　★保健野菜趣
　　新鲜野菜或许难辨认，但那些时常被作为中医保健、补身入药的珍宝你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首乌能补气养身、天门冬能美白润喉，这些都是来自大自然的养生圣品。
　　走遍各地、历时三年，专家实地摘採与拍摄的第一手野菜图典。
教你辨识野外常见野菜，安全摘採、放心食用，味蕾尝鲜，身体也能常保新鲜。

　　【400种野菜的精辟介绍】
　　种类丰富，常见、罕见的各种野菜大集合
　　【季节野菜、摘採方式大蒐录】
　　食用部位、生长季节、生长月份指南，摘採技巧与技术
　　【有毒植物与中毒症状的鑑别与防治】
　　不认识、久放的、受污染的不要吃、品尝即可勿过量，中毒症状、毒性分析和防治方法
　　【详细的野菜食用方式与宜忌】
　　生食与凉拌、炒食或蒸煮、腌渍、入馅、制甜品、酿饮品
　　【写实图鑑与辨别指南】           
　　清楚的野外实地拍摄图片、植物特征介绍与易混淆植物的辨别方式。
　　【野菜品种、科目细目分类】
　　种子植物和孢子植物，科别、属性查阅清楚便利。
 

穿越时空的厨房传奇：从古代食谱到现代烹饪的演变 图书名称：《舌尖上的千年：中西烹饪技艺的演进与文化交融》 图书简介： 本书深入探究了中西方烹饪技艺自远古萌芽至现代全球化进程中的漫长演变历程，旨在勾勒出一幅宏大而细腻的美食发展画卷。我们摒弃了单纯的食材罗列或食谱汇编，而是将烹饪视为一种文化载体、一种社会现象、一项科技进步的体现。全书分为上下两卷，共计八章，力求从历史学、人类学、社会学的多维视角，解析“如何吃”这一人类基本需求背后所蕴含的复杂文明密码。 上卷：火焰的驯服与文明的奠基 (约750字) 第一章：史前烹饪的火种与早期工具的诞生 本章追溯人类最早接触火焰的时刻，探讨火的使用如何从取暖、防御转变为核心的食物处理方式。重点分析了不同地理区域内，早期炊具（如陶罐、石锅、竹筒）的形制与功能差异。我们通过考古发现的残骸与民族学资料的对比，重建了旧石器时代晚期至新石器时代早期，人类如何通过烘烤、炙烤、水煮等基础技术，极大地提高了食物的营养吸收率与安全性。对于谷物种植与家畜驯养后，食物结构发生的质变进行了详尽论述，尤其是早期发酵技术的偶然发现与系统化应用，如何奠定了后世酿酒与调味的基础。 第二章：古代文明中的饮食结构与礼仪 本章聚焦于古代四大文明——美索不达米亚、古埃及、古印度与古代中国——在烹饪实践上的独特路径。着重分析了贵族与平民在食材获取、烹饪设备、膳食结构上的巨大鸿沟。例如，在古罗马，香料贸易的兴盛如何催生了复杂的酱汁体系（如Garum的普及）；而在中国先秦时期，对“五味调和”的哲学思考如何指导了早期的烹饪理论构建。本章特别辟出专节，探讨了古代宴饮仪式在政治权力巩固、宗教祭祀活动中的核心作用，饮食规范如何成为社会等级的直观体现。 第三章：中世纪的隔离与香料之路的重塑 中世纪的欧洲，在经历了古典文明的断裂后，烹饪实践趋于保守且宗教色彩浓厚。本章剖析了修道院在保存和发展烹饪技艺方面扮演的角色，以及香料贸易路线在中东地区被垄断后对欧洲饮食产生的深远影响。对比之下，伊斯兰黄金时代在阿拉伯半岛及伊比利亚半岛所实现的烹饪创新——如糖的广泛应用、蒸馏技术的精进——如何悄然影响了后世的甜点制作与烈酒蒸馏技术。本章也首次引入了丝绸之路贸易背景下，东西方食材交换（如胡椒、肉桂与特定蔬菜）的早期案例研究。 第四章：文艺复兴与大航海时代：全球食材的大交换 文艺复兴不仅是艺术与思想的复兴，也是餐桌上的革命。本章核心探讨了地理大发现如何彻底颠覆了全球的食物版图。新大陆的引入（番茄、马铃薯、玉米、辣椒）对欧洲、非洲乃至亚洲传统饮食结构的冲击与融合过程被详细描绘。我们分析了这些“新世界”食材如何被欧洲社会接受、适应，并最终融入本土烹饪体系，形成了我们今天所熟知的各国风味。辣椒从一种异域香料，如何迅速在中国、印度和东南亚成为不可或缺的调味品，这一过程本身就是一场深刻的文化渗透史。 下卷：工业革命的冲击与现代风味的形成 (约750字) 第五章：工业革命：从灶台到工厂的转变 工业革命对烹饪带来的影响是结构性的。本章关注标准化生产、罐头技术、冷藏技术的发明，如何将食物的制作从家庭作坊推向了工业化流水线。煤气灶和电力灶具的普及如何改变了火候的精确控制？罐头食品如何为远洋航行与军事后勤提供了保障，并初步改变了人们对季节性食材的依赖？本章还探讨了早期食品加工业在追求效率和保存期的过程中，对食物原味与营养价值的取舍与争议。 第六章：现代科学的介入：营养学与烹饪理论的结合 进入20世纪，化学、生物学等现代科学开始深入干预烹饪领域。本章重点解析了营养学（如维生素概念的提出、宏量营养素的划分）如何塑造了公众的健康饮食观，并直接影响了食谱的编撰方向，使“健康”成为衡量一道菜肴价值的重要标准之一。同时，对分子美食学（Molecular Gastronomy）的起源与早期实践进行了回顾，分析了诸如乳化、胶凝等化学过程在现代高端餐饮中的应用与哲学意义。 第七章：战后重建与快餐文化的崛起 二战后，社会结构与生活节奏的剧变催生了“快餐文化”。本章详细剖析了连锁餐饮模式的全球扩张逻辑，以及其背后对供应链管理、成本控制和口味统一性的极致追求。对比了美式快餐的标准化与法式高端餐饮（Nouvelle Cuisine）对“回归自然风味”的倡导之间的张力。此外，本章也关注了战后西方社会对异域风味的初步探索，比如早期日本料理在海外的有限传播，以及中餐馆如何为适应本地口味进行本土化的尝试。 第八章：全球化时代的饮食融合与未来趋势 本书的收官部分聚焦于当代。随着互联网和跨国旅行的便利化，不同烹饪传统的碰撞与融合达到了前所未有的速度。本章探讨了“融合菜”（Fusion Cuisine）的特点、风险与创新空间，以及可持续发展理念如何重塑了现代厨师的食材选择与浪费控制观。从农场到餐桌（Farm-to-Table）运动的兴起，标志着人们对食物来源透明度的要求达到了新的高度。最后，本书对未来烹饪技术的发展方向进行了展望，包括人造肉、垂直农业等前沿科技对传统烹饪美学的潜在挑战与机遇。 总结： 《舌尖上的千年》是一部跨学科的宏大叙事，它告诉读者，每一次对食材的处理，每一次对火候的把握，都是人类文明发展轨迹的真实投影。它不是一本教人如何做菜的书，而是带领读者去理解“为什么我们这样烹饪”的深度历史与文化解析。通过对数千年烹饪实践的梳理，读者将能以更广阔的视野，重新审视餐桌上的每一道佳肴。

作者简介

董淑炎
 
　　中药医学专家，从事药用植物研究四十多年。
　　致力于研究野外植物，不断的更新知识，包括植物来源、学名俗名、分佈区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及属性科别，直观扼要，是认识野菜的入门宝典。盼能使人们正视天然资源，对野生植物有更进一步的了解。
 

一　概述
（一）野菜资源的利用
1 野菜利用的历史
2 野菜资源利用潜力大
3 野菜的营养保健
（二）野菜的採摘
1 识别野菜
2 野菜採摘季节
3 野菜採摘技术
（三）野菜的食用方法
1 鲜菜
2 晒干菜
3 制酸菜
4 腌咸菜
（四）吃野菜注意事项
1 不认识的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受污染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 体质过敏者不宜食用
7 选择野菜要因人而异
8 野菜不能代替种植蔬菜
（五）有毒植物的中毒症状及
毒性的鉴别与防治
1 野菜与有害植物
2 有毒植物的中毒症状
3 野菜毒性的简易鉴别法
4 野菜中毒的防治方法

二　野菜品种
（一）种子植物
胡椒科
红松子
假蒟
小叶朴
三白草科
鱼腥草
杨柳科
垂柳芽
旱柳芽
杨梅科
杨梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
桦木科
榛子
毛榉科
野栗子
榆科
….
…
荚果蕨
鸟巢蕨
肾蕨
萍
蛎菜
石莼
中文索引
参考文献
 

序

　　野菜的全体或部分可制成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。人们採摘做菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。台湾山区地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，人民食用野菜习性也日益增加。近几年来野菜已成为人们的主要菜食之一；因野菜的特有和天然习性，野菜更是被认为有养殖菜食无可取代的营养素。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食品。野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽培的蔬菜高几倍，甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。

　　大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜餚、食品，不仅风味特殊、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。因此，很受广大消费者的青睐。随着人民生活水准不断提高，不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦，利用野菜改换一下口味，已日益引起重视并受到人们的欢迎。在许多地方，野菜早已上市出售，在一些餐厅、饭店、酒楼、餐馆中，它作为特种风味上了餐桌。野菜已成为人们不可或缺的健康养生食材，取之于自然，也吃得自然健康。因此开发利用野菜，在人们生活中有了更重要的意义。

　　为了满足人们对野菜的认知需求和安全食用的方针，全书介绍约400种野菜资源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事项、有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治，实地拍摄，并写出它们的来源、学名俗名、分布区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及属性科别，以便于该种野菜的识别和採摘，进而为开发野菜资源提供较多的参考资料。
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的美食爱好者，我一直渴望能将更多自然、健康的食材融入我的料理中。这本《摘野菜、食野味：400种野菜辨别与食用图典百科(四版)》恰恰满足了我这个愿望。它的内容编排非常系统，从基础的植物学特征到具体的食用方法，都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏书中对每一种野菜的“辨识要点”的细致描述，它不仅仅依赖于图片，更结合了植物的形态、生长习性等多个维度，让辨认的过程更加科学严谨。同时，书中提供的烹饪建议也非常实用，不仅有家常做法，还有一些创意性的搭配，为我的厨房带来了新的灵感。例如，书中介绍的一种“酢浆草”，我之前只知道它酸酸的，但没想到还可以用来制作沙拉，或是作为肉类的腌料，真是让我惊艳。这本书不仅是一本工具书，更像是一位循循善诱的烹饪导师，引导我走进一个充满野趣与美味的全新世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是让我对家乡的山林有了全新的认识！我以前觉得那些野草野花只是路边的风景，没想到里面藏着这么多可以吃的宝贝。翻开书，400种！光是数字就让我惊叹不已。而且它不像有些百科全书那样枯燥乏味，这本书的语言非常生动有趣，读起来就像在听一位经验丰富的长辈在分享大自然的馈赠。书里不仅有详细的辨别方法，还特别贴心地附上了每种野菜的食用方式和烹饪建议。我之前只会吃几种最常见的野菜，比如地瓜叶、苋菜，但这本书里介绍的很多我都闻所未闻，比如那个“山苏”，光是听名字就很有诗意，看了图才知道原来就是一种蕨类植物，而且它还有那么多种吃法，可以炒、可以汤、还可以凉拌，真是让我大开眼界。书里对每种野菜的药用价值也做了简要介绍，虽然不是专业药典，但多了解一些总没错，感觉像是给家里的“天然药箱”又添了不少新成员。

评分☆☆☆☆☆

搬到乡下好几年，总觉得山野间的东西很神秘，又怕不认识的东西吃了出事，一直不敢乱碰。这次偶然看到这本《摘野菜、食野味：400种野菜辨别与食用图典百科(四版)》，简直是我的救星！书的封面就做得很有质感，厚厚一本，看起来就很有分量，内容肯定很扎实。我最怕那种图模糊不清、讲解又很生硬的书，这本完全不会，里面的图片真的太清晰了，就像把野菜摆在我面前一样，颜色、形状、纹理都看得一清二楚，而且每种野菜都有好几张图，从整体到局部都有展示，这点对于我这个“看图说话”的人来说太重要了。更让我惊喜的是，它不只是告诉你长什么样，还教你它大概会出现在什么地方，比如是山坡上、田埂边还是溪水旁，这点在实际采摘的时候简直是导航级的帮助！有时候看到一些长得差不多的植物，书里都会详细说明哪里不同，而且还会提醒你哪些容易混淆的野草是有毒的，这种细致的辨别方法，让我感觉很有安全感，再也不用担心会采错东西了。

评分☆☆☆☆☆

我是个素食主义者，一直以来都在寻找更多元的食材来源，尤其对自然界中的植物充满了好奇。这本《摘野菜、食野味》简直是为我量身打造的。它提供的不仅仅是辨别指南，更是一种对自然的尊重和对食材的探索。我特别喜欢书中关于“食之有道”的部分，不光教你怎么吃，更强调了可持续采摘的重要性，比如提醒不要一次性采摘过多，要留给植物生长的空间，这让我觉得这本书非常有社会责任感。书中的“食用图典”部分，图片质量非常高，色彩饱满，细节清晰，即使是初学者也能轻松辨认。最吸引我的是，很多野菜的烹饪方式都非常贴近生活，比如用简单的蒜蓉清炒、或者搭配豆腐一起煮汤，这些都是我可以在家轻松实践的。它让我明白，即使是路边看似不起眼的野草，也能成为餐桌上的美味佳肴，这不仅丰富了我的饮食，也让我对“吃”有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我老家在山上，从小就跟着长辈去采野东西吃，但很多东西叫什么名字，到底能不能吃，我一直都是一知半解，全凭经验。这次拿到这本《摘野菜、食野味》，感觉就像把小时候的记忆和知识都整理一遍，而且还补充了好多我不知道的。这本书最大的优点就是它把400种植物都给“画”活了。那些高清大图，我拿给村里年纪大的长辈看，他们都说辨认得特别准。而且书里不仅说了它长什么样子，还告诉你它生长在什么环境，比如“生于向阳山坡”或者“喜湿润的河沟边”，这些细节对于我们这种在野外找东西的人来说，简直就是“寻宝图”啊！还有，书里对于哪些有毒的植物也列得很清楚，附带了明显的警告，这对我来说真的太重要了，毕竟家里有小孩，安全第一。我看了看，里面好多我小时候吃过的，比如“野葱”、“马齿苋”，还有一些名字我之前都没听过的，比如“猪殃殃”，看了图片才知道，原来是它！这本书真的让我们这些“土生土长”的人，也能更系统地了解我们身边的这些“大自然的馈赠”。