兩岸頂尖企業專訪與個案研究：欣葉國際餐飲集團的故事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲行業
• 企業管理
• 個案研究
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• 餐飲集團
• 商業模式
• 成功案例
• 企業戰略
• 颱灣企業

從一傢11張桌子的小吃店發展至知名颱菜餐廳，欣葉一直將颱菜國際化視為挑戰目標。颱菜國際化，路該怎麼走？本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談，讓讀者瞭解欣葉的曆史發展、營業現況，以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航閤作之契機，其員工心態、環境、技術等方麵進行大變革，奠定菜色標準化的基石；而欣葉在品牌的國際推廣上，從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉颱菜等展店經驗，驗證菜單設計與口味在地化是颱菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此，颱菜國際化的推廣之路上將麵臨哪些挑戰？藉由本個案之討論問題，將引領讀者思考颱菜國際化的菜單設計方嚮，以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。

兩岸頂尖企業專訪與個案研究：欣葉國際餐飲集團的故事 本書內容簡介 本書是一部深度剖析兩岸餐飲業的標杆性企業案例研究。它聚焦於欣葉國際餐飲集團這一在華人餐飲界具有卓越影響力的企業，通過詳盡的田野調查、第一手專訪資料以及多維度的商業數據分析，全麵展現瞭欣葉如何從一傢富有地方特色的颱灣餐飲品牌，成長為跨越海峽、引領潮流的餐飲集團。 本書的結構嚴謹，內容詳實，旨在為企業管理者、餐飲業從業者、市場營銷人員以及對兩岸商業環境感興趣的研究者提供一個鮮活、可供藉鑒的商業模型。全書不側重於空泛的理論闡述，而是緊密圍繞欣葉集團的“真實故事”展開，揭示其成功背後的戰略決策、文化基因與運營細節。 第一部分：時代的洪流與品牌的肇始（1970s-1990s） 本部分著重探討欣葉集團在颱灣經濟騰飛期的誕生與早期發展。我們詳細考察瞭創始人如何捕捉到市場對“精緻颱菜”的需求空白，並確立瞭“保留傳統風味，融入現代服務”的核心理念。 市場背景的重構： 分析瞭1970至1980年代颱灣社會結構變遷、傢庭宴飲習慣的演變，以及傳統中菜館所麵臨的挑戰。 創始團隊的願景與堅守： 深入訪談瞭早期核心成員，記錄瞭他們如何在資源有限的情況下，確立初期門店的選址策略和初步的菜單設計。重點分析瞭欣葉如何從眾多地方小吃店中脫穎而齣，樹立起高品質颱菜的初步聲譽。 第一次危機與轉型： 記錄瞭集團在首次麵臨快速擴張誘惑時所采取的審慎策略，以及如何通過引入現代化的後廚管理係統，來保證擴張過程中菜品品質的標準化與一緻性，這是其日後成功的基礎。 第二部分：企業文化的熔爐與産品力的精鑄（1990s-2000s） 此階段是欣葉鞏固其市場領導地位的關鍵時期。本書深入剖析瞭其獨特的企業文化如何轉化為持久的競爭優勢，特彆是其在人纔培養和供應鏈管理上的精耕細作。 “人”的核心價值： 詳細介紹瞭欣葉的員工培訓體係，特彆是如何培養既懂傳統烹飪技藝又具備現代服務意識的服務團隊。分析瞭其薪酬結構、晉升機製對保持核心技術人員忠誠度的影響。 供應鏈的垂直整閤： 研究瞭欣葉如何建立起一套嚴苛的食材采購與品控體係。例如，對特定海鮮和地方農産品的獨傢閤作模式，如何確保瞭其招牌菜的“時令性”與“不可替代性”。 菜單的迭代與創新： 探討瞭欣葉在堅持傳統主軸的同時，如何引入“新派颱菜”的概念，滿足年輕一代和國際食客的需求。案例分析瞭“欣葉小吃”等副品牌的設立，如何成功拓展瞭消費場景與客群。 第三部分：跨越海峽的戰略布局與本土化挑戰（2000s至今） 本書的重點章節，聚焦於欣葉如何將成功的颱灣經驗移植到競爭激烈、文化語境迥異的大陸市場，並探討其在“一國兩製”的商業環境中進行本土化適應的復雜過程。 進入大陸市場的戰略選擇： 詳細梳理瞭欣葉在上海、北京等地設立首批據點的考量因素，包括目標商圈的鎖定、與當地閤資夥伴的選擇原則，以及初期投入的風險評估。 文化適應性的深度研究： 這是一個關鍵的分析點。書中通過對比分析颱灣版與大陸版菜單上的細微差異（例如，對特定口味的調整、服務流程的微調），揭示瞭欣葉如何處理“味道的忠誠度”與“市場偏好的適應性”之間的矛盾。我們特彆關注瞭其如何應對大陸餐飲市場快速迭代的潮流和更激烈的價格競爭。 人力資源管理的雙軌製： 考察瞭欣葉如何平衡從颱灣空降的“守舊派”管理層與大量招聘的大陸本土人纔之間的協作與衝突。分析瞭集團在建立統一的企業標準和賦權給地方運營團隊之間的平衡藝術。 第四部分：數字化轉型與未來增長點 本書最後一部分展望瞭欣葉集團在後疫情時代和數字化浪潮下的應對策略，將其成功經驗置於更宏大的行業背景下進行評估。 餐飲科技的采納： 研究瞭欣葉在顧客關係管理（CRM）、綫上預訂係統、以及中央廚房的數字化升級方麵的具體投入和産齣效益。 品牌資産的價值化： 探討瞭欣葉如何利用其深厚的品牌信譽，嘗試多元化發展，例如聯名産品、餐飲教育或企業谘詢服務等新業務綫的潛力。 可持續發展與社會責任： 記錄瞭集團在食材浪費控製、環保包裝以及員工福利方麵的具體實踐，評估這些舉措對提升品牌長期價值的影響。 本書的價值 本書不僅僅是關於一傢餐飲企業的成長史，它更是一部關於如何在高度同質化的競爭中，通過堅持核心價值、精益求精的運營細節和審慎的區域擴張戰略，建立起持久品牌護城河的實戰教科書。它以欣葉國際餐飲集團的實景為畫布，描繪瞭兩岸商業文化交流與融閤的復雜圖景。讀者將從中獲得關於品牌定位、跨文化管理和長期主義商業哲學的深刻洞察。

主要作者簡介

王國欽

　　2009 ～獨自一人騎單車環颱灣一圈
　　2010～又獨自一人騎單車，月黑風高纔登上武嶺(3275M)，把自己嚇得很徹底
　　2011～去參加瞭鐵人三項，差點遊不迴來，但還是漂亮的完賽(3H'06)
　　2012～寫瞭一本書《兩天挑戰CEO》/Two Days with CEO，不小心登上誠品書局第4名
　　2013～花瞭四年拍十傢頂尖觀光餐旅企業個案影片，現在兩岸三地有100傢大學使用
　　2014/10～終於，通過嚴格文字及思想審查，在北京齣一本書《兩天挑戰CEO》，颱灣人少有的經驗
　　2012～獲師大「教具與教材編製奬勵優等奬」
　　2008-2014～當瞭四年的颱灣科技部復審委員，審過八百多個颱灣觀光旅遊計畫
　　2014～七天六夜，能高安東軍縱走，看到最美的颱灣，也看到直昇機來救自己夥伴
　　2014～獲師大「教學優良奬」
　　2015～去瞭 北大、清華、復旦、MIT 、Harvard 、Stanford 訪問，希望為颱灣觀光管理所用
　　2016～獲師大「教學優良奬」
　　2015/2016～交通部觀光局「觀光論壇」主持人
　　2015/2016～交通部觀光局「産業關鍵人纔培育計畫－高階主管養成訓練班」 講師

作者簡介

王國欽

　　詳見主要作者簡介

駱香妃

　　輔仁大學餐旅管理學係暨研究所副教授

陳玟妤

　　中國文化大學觀光事業學係暨碩士班副教授

陳瑞倫

　　欣聯航國際旅行社（雄獅集團關係企業）總經理

主講者簡介
關於欣葉‧關於李鴻鈞
颱菜國際化，路怎麼走？—颱菜新潮流～欣葉
● 曆史發展—概述
● 營業現況
● 欣葉組織結構圖
● 國際化發展挑戰
● 未來挑戰
討論問題
個案注釋與參考文獻

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我體驗到瞭一種前所未有的沉浸感。作者運用瞭多種敘事手法，將企業曆史、人物訪談、市場分析以及行業趨勢巧妙地融為一體，使得整本書讀起來既有深度又不乏趣味。我特彆喜歡書中對細節的刻畫，比如對某一道菜肴製作工藝的描述，或者對一次重要市場推廣活動的細節還原，都讓我仿佛置身其中，能夠更直觀地感受到欣葉的經營之道。書中對於企業社會責任的探討，也讓我看到瞭一個優秀企業應有的胸懷和擔當。它不僅僅追求商業上的成功，更關注對社會的迴饋和貢獻。這種“以人為本、以德為先”的經營理念，在如今商業競爭日益激烈的時代，顯得尤為珍貴。這本書讓我對“成功”二字的理解有瞭更深的維度，它不僅僅是利潤和規模的增長，更是品牌影響力、社會價值以及企業精神的持久傳承。我非常慶幸能讀到這樣一本內容豐富、思考深刻的書。

评分☆☆☆☆☆

“兩岸頂尖企業專訪與個案研究：欣葉國際餐飲集團的故事”這本書，在拿到手之前，我心中曾有過一些期待，也帶著一些好奇。畢竟，能被冠以“頂尖企業”之名，並且被收錄進“專訪與個案研究”的行列，本身就蘊含著非凡的意義。我一直對那些能夠在競爭激烈的市場中脫穎而齣、並能長久保持其競爭力的企業充滿興趣。尤其是餐飲業，這個與人們生活息息相關，卻又變化莫測的行業，其成功之道往往更值得深挖。欣葉國際餐飲集團，這個名字在颱灣餐飲界響當當，但對於更廣闊的大陸讀者來說，其具體的發展曆程、經營理念、以及如何在新時代背景下不斷創新，仍然存在著一層神秘的麵紗。我希望通過這本書，能更深入地瞭解這傢企業是如何從一個地方品牌成長為如今的規模，它所麵臨的挑戰，剋服挑戰的策略，以及其在兩岸經濟交流中的角色定位。我特彆期待書中能夠展現那些鮮活的企業傢精神，那些在日常經營中不為人知的細節，以及那些能夠引發讀者思考的商業智慧。這本書，不僅僅是一份企業研究報告，更像是一扇窗，讓我得以窺見成功的背後，那些真實而又動人的故事。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的是那種嚴謹又不失人文關懷的敘事風格，仿佛一位資深的觀察者，帶著敏銳的洞察力和細膩的情感，緩緩地嚮我們展開一幅關於欣葉國際餐飲集團的畫捲。我特彆欣賞作者在呈現企業發展曆程時，並沒有一味地羅列數據和成就，而是巧妙地將企業的戰略決策、市場洞察，與那個時代背景下兩岸餐飲業的變遷緊密結閤。當我讀到關於欣葉如何應對不同時期市場挑戰的章節時，我能感受到那種前瞻性的布局和堅韌不拔的執行力。例如，書中對欣葉在菜單創新、服務升級、以及供應鏈管理方麵的深入剖析，讓我看到瞭一個企業是如何通過不斷優化自身，來適應消費者口味的變化和市場需求的升級。這種對細節的關注，以及對企業核心競爭力的挖掘，讓這本書不僅僅是一本商業案例，更是一本關於企業如何在復雜環境中生存與發展的教科書。我從中學習到的，不僅僅是欣葉的成功經驗，更是對商業本質的理解和對企業精神的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

從讀者角度來說，這本書最吸引我的地方在於其故事性和啓發性。它並非枯燥乏味的理論堆砌，而是通過一個個生動的故事、一個個鮮活的人物，串聯起欣葉國際餐飲集團的發展脈絡。我仿佛能聽到創始人最初的夢想，也能看到管理層在關鍵時刻的決斷。書中對那些“關鍵人物”的訪談，以及他們對於企業願景的闡述，充滿瞭激情與智慧。我尤其喜歡那些關於“創新”與“傳承”的篇章，它讓我看到瞭一個成功的企業如何在保留自身優良傳統的同時，又不斷擁抱變化，迎接新的機遇。這種在傳統與現代之間找到平衡點的能力，是很多企業所渴望而不可及的。這本書讓我明白，成功的企業不僅僅是有好的産品或服務，更重要的是其背後所凝聚的集體智慧、不懈奮鬥的精神，以及對消費者始終如一的承諾。它是一次關於企業精神的洗禮，也是一次關於商業實踐的深刻啓迪。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的，是它所展現齣的兩岸視角下的商業碰撞與融閤。作為一傢深耕颱灣市場多年的餐飲巨頭，欣葉進軍大陸市場無疑是一次充滿挑戰的旅程。書中對於這種跨區域經營的策略、文化差異的解讀、以及如何平衡本地化與品牌一緻性等方麵的探討，讓我耳目一新。我仿佛能看到欣葉團隊在決策層麵的深思熟慮，也能感受到他們在市場一綫如何剋服重重睏難，一點點建立起品牌影響力。讓我尤為感動的是，書中並沒有迴避企業在發展過程中可能遇到的挫摺和爭議，而是以一種客觀公正的態度，去分析其原因並從中汲取教訓。這種真實而深刻的呈現，讓我對欣葉的敬佩之情油然而生。它不再是一個遙不可及的商業帝國，而是一個充滿生命力、不斷學習與成長的有機體。通過這本書，我不僅對欣葉的企業文化有瞭更深的認識，也對未來兩岸在經濟和文化上的交流有瞭更廣闊的思考。