两岸顶尖企业专访与个案研究：欣叶国际餐饮集团的故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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从一家11张桌子的小吃店发展至知名台菜餐厅，欣叶一直将台菜国际化视为挑战目标。台菜国际化，路该怎么走？本个案透过执行董事李鸿钧之访谈，让读者了解欣叶的历史发展、营业现况，以及国际化发展与挑战。内容涵盖欣叶与华航合作之契机，其员工心态、环境、技术等方面进行大变革，奠定菜色标准化的基石；而欣叶在品牌的国际推广上，从日本欣叶、北京欣叶小厨、101食艺轩、新加坡欣叶亮阁店、青岛欣叶小聚、厦门欣叶台菜等展店经验，验证菜单设计与口味在地化是台菜走上国际的重要基础与竞争所在。据此，台菜国际化的推广之路上将面临哪些挑战？借由本个案之讨论问题，将引领读者思考台菜国际化的菜单设计方向，以及「标准化」与「在地化」应如何取得平衡。

两岸顶尖企业专访与个案研究：欣叶国际餐饮集团的故事 本书内容简介 本书是一部深度剖析两岸餐饮业的标杆性企业案例研究。它聚焦于欣叶国际餐饮集团这一在华人餐饮界具有卓越影响力的企业，通过详尽的田野调查、第一手专访资料以及多维度的商业数据分析，全面展现了欣叶如何从一家富有地方特色的台湾餐饮品牌，成长为跨越海峡、引领潮流的餐饮集团。 本书的结构严谨，内容详实，旨在为企业管理者、餐饮业从业者、市场营销人员以及对两岸商业环境感兴趣的研究者提供一个鲜活、可供借鉴的商业模型。全书不侧重于空泛的理论阐述，而是紧密围绕欣叶集团的“真实故事”展开，揭示其成功背后的战略决策、文化基因与运营细节。 第一部分：时代的洪流与品牌的肇始（1970s-1990s） 本部分着重探讨欣叶集团在台湾经济腾飞期的诞生与早期发展。我们详细考察了创始人如何捕捉到市场对“精致台菜”的需求空白，并确立了“保留传统风味，融入现代服务”的核心理念。 市场背景的重构： 分析了1970至1980年代台湾社会结构变迁、家庭宴饮习惯的演变，以及传统中菜馆所面临的挑战。 创始团队的愿景与坚守： 深入访谈了早期核心成员，记录了他们如何在资源有限的情况下，确立初期门店的选址策略和初步的菜单设计。重点分析了欣叶如何从众多地方小吃店中脱颖而出，树立起高品质台菜的初步声誉。 第一次危机与转型： 记录了集团在首次面临快速扩张诱惑时所采取的审慎策略，以及如何通过引入现代化的后厨管理系统，来保证扩张过程中菜品品质的标准化与一致性，这是其日后成功的基础。 第二部分：企业文化的熔炉与产品力的精铸（1990s-2000s） 此阶段是欣叶巩固其市场领导地位的关键时期。本书深入剖析了其独特的企业文化如何转化为持久的竞争优势，特别是其在人才培养和供应链管理上的精耕细作。 “人”的核心价值： 详细介绍了欣叶的员工培训体系，特别是如何培养既懂传统烹饪技艺又具备现代服务意识的服务团队。分析了其薪酬结构、晋升机制对保持核心技术人员忠诚度的影响。 供应链的垂直整合： 研究了欣叶如何建立起一套严苛的食材采购与品控体系。例如，对特定海鲜和地方农产品的独家合作模式，如何确保了其招牌菜的“时令性”与“不可替代性”。 菜单的迭代与创新： 探讨了欣叶在坚持传统主轴的同时，如何引入“新派台菜”的概念，满足年轻一代和国际食客的需求。案例分析了“欣叶小吃”等副品牌的设立，如何成功拓展了消费场景与客群。 第三部分：跨越海峡的战略布局与本土化挑战（2000s至今） 本书的重点章节，聚焦于欣叶如何将成功的台湾经验移植到竞争激烈、文化语境迥异的大陆市场，并探讨其在“一国两制”的商业环境中进行本土化适应的复杂过程。 进入大陆市场的战略选择： 详细梳理了欣叶在上海、北京等地设立首批据点的考量因素，包括目标商圈的锁定、与当地合资伙伴的选择原则，以及初期投入的风险评估。 文化适应性的深度研究： 这是一个关键的分析点。书中通过对比分析台湾版与大陆版菜单上的细微差异（例如，对特定口味的调整、服务流程的微调），揭示了欣叶如何处理“味道的忠诚度”与“市场偏好的适应性”之间的矛盾。我们特别关注了其如何应对大陆餐饮市场快速迭代的潮流和更激烈的价格竞争。 人力资源管理的双轨制： 考察了欣叶如何平衡从台湾空降的“守旧派”管理层与大量招聘的大陆本土人才之间的协作与冲突。分析了集团在建立统一的企业标准和赋权给地方运营团队之间的平衡艺术。 第四部分：数字化转型与未来增长点 本书最后一部分展望了欣叶集团在后疫情时代和数字化浪潮下的应对策略，将其成功经验置于更宏大的行业背景下进行评估。 餐饮科技的采纳： 研究了欣叶在顾客关系管理（CRM）、线上预订系统、以及中央厨房的数字化升级方面的具体投入和产出效益。 品牌资产的价值化： 探讨了欣叶如何利用其深厚的品牌信誉，尝试多元化发展，例如联名产品、餐饮教育或企业咨询服务等新业务线的潜力。 可持续发展与社会责任： 记录了集团在食材浪费控制、环保包装以及员工福利方面的具体实践，评估这些举措对提升品牌长期价值的影响。 本书的价值 本书不仅仅是关于一家餐饮企业的成长史，它更是一部关于如何在高度同质化的竞争中，通过坚持核心价值、精益求精的运营细节和审慎的区域扩张战略，建立起持久品牌护城河的实战教科书。它以欣叶国际餐饮集团的实景为画布，描绘了两岸商业文化交流与融合的复杂图景。读者将从中获得关于品牌定位、跨文化管理和长期主义商业哲学的深刻洞察。

主要作者简介

王国钦

　　2009 ～独自一人骑单车环台湾一圈
　　2010～又独自一人骑单车，月黑风高才登上武岭(3275M)，把自己吓得很彻底
　　2011～去参加了铁人三项，差点游不回来，但还是漂亮的完赛(3H'06)
　　2012～写了一本书《两天挑战CEO》/Two Days with CEO，不小心登上诚品书局第4名
　　2013～花了四年拍十家顶尖观光餐旅企业个案影片，现在两岸三地有100家大学使用
　　2014/10～终于，通过严格文字及思想审查，在北京出一本书《两天挑战CEO》，台湾人少有的经验
　　2012～获师大「教具与教材编制奖励优等奖」
　　2008-2014～当了四年的台湾科技部复审委员，审过八百多个台湾观光旅游计画
　　2014～七天六夜，能高安东军纵走，看到最美的台湾，也看到直昇机来救自己伙伴
　　2014～获师大「教学优良奖」
　　2015～去了 北大、清华、复旦、MIT 、Harvard 、Stanford 访问，希望为台湾观光管理所用
　　2016～获师大「教学优良奖」
　　2015/2016～交通部观光局「观光论坛」主持人
　　2015/2016～交通部观光局「产业关键人才培育计画－高阶主管养成训练班」 讲师

作者简介

王国钦

　　详见主要作者简介

骆香妃

　　辅仁大学餐旅管理学系暨研究所副教授

陈玟妤

　　中国文化大学观光事业学系暨硕士班副教授

陈瑞伦

　　欣联航国际旅行社（雄狮集团关系企业）总经理

主讲者简介
关于欣叶‧关于李鸿钧
台菜国际化，路怎么走？—台菜新潮流～欣叶
● 历史发展—概述
● 营业现况
● 欣叶组织结构图
● 国际化发展挑战
● 未来挑战
讨论问题
个案注释与参考文献

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的是那种严谨又不失人文关怀的叙事风格，仿佛一位资深的观察者，带着敏锐的洞察力和细腻的情感，缓缓地向我们展开一幅关于欣叶国际餐饮集团的画卷。我特别欣赏作者在呈现企业发展历程时，并没有一味地罗列数据和成就，而是巧妙地将企业的战略决策、市场洞察，与那个时代背景下两岸餐饮业的变迁紧密结合。当我读到关于欣叶如何应对不同时期市场挑战的章节时，我能感受到那种前瞻性的布局和坚韧不拔的执行力。例如，书中对欣叶在菜单创新、服务升级、以及供应链管理方面的深入剖析，让我看到了一个企业是如何通过不断优化自身，来适应消费者口味的变化和市场需求的升级。这种对细节的关注，以及对企业核心竞争力的挖掘，让这本书不仅仅是一本商业案例，更是一本关于企业如何在复杂环境中生存与发展的教科书。我从中学习到的，不仅仅是欣叶的成功经验，更是对商业本质的理解和对企业精神的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我体验到了一种前所未有的沉浸感。作者运用了多种叙事手法，将企业历史、人物访谈、市场分析以及行业趋势巧妙地融为一体，使得整本书读起来既有深度又不乏趣味。我特别喜欢书中对细节的刻画，比如对某一道菜肴制作工艺的描述，或者对一次重要市场推广活动的细节还原，都让我仿佛置身其中，能够更直观地感受到欣叶的经营之道。书中对于企业社会责任的探讨，也让我看到了一个优秀企业应有的胸怀和担当。它不仅仅追求商业上的成功，更关注对社会的回馈和贡献。这种“以人为本、以德为先”的经营理念，在如今商业竞争日益激烈的时代，显得尤为珍贵。这本书让我对“成功”二字的理解有了更深的维度，它不仅仅是利润和规模的增长，更是品牌影响力、社会价值以及企业精神的持久传承。我非常庆幸能读到这样一本内容丰富、思考深刻的书。

评分☆☆☆☆☆

从读者角度来说，这本书最吸引我的地方在于其故事性和启发性。它并非枯燥乏味的理论堆砌，而是通过一个个生动的故事、一个个鲜活的人物，串联起欣叶国际餐饮集团的发展脉络。我仿佛能听到创始人最初的梦想，也能看到管理层在关键时刻的决断。书中对那些“关键人物”的访谈，以及他们对于企业愿景的阐述，充满了激情与智慧。我尤其喜欢那些关于“创新”与“传承”的篇章，它让我看到了一个成功的企业如何在保留自身优良传统的同时，又不断拥抱变化，迎接新的机遇。这种在传统与现代之间找到平衡点的能力，是很多企业所渴望而不可及的。这本书让我明白，成功的企业不仅仅是有好的产品或服务，更重要的是其背后所凝聚的集体智慧、不懈奋斗的精神，以及对消费者始终如一的承诺。它是一次关于企业精神的洗礼，也是一次关于商业实践的深刻启迪。

评分☆☆☆☆☆

“两岸顶尖企业专访与个案研究：欣叶国际餐饮集团的故事”这本书，在拿到手之前，我心中曾有过一些期待，也带着一些好奇。毕竟，能被冠以“顶尖企业”之名，并且被收录进“专访与个案研究”的行列，本身就蕴含着非凡的意义。我一直对那些能够在竞争激烈的市场中脱颖而出、并能长久保持其竞争力的企业充满兴趣。尤其是餐饮业，这个与人们生活息息相关，却又变化莫测的行业，其成功之道往往更值得深挖。欣叶国际餐饮集团，这个名字在台湾餐饮界响当当，但对于更广阔的大陆读者来说，其具体的发展历程、经营理念、以及如何在新时代背景下不断创新，仍然存在着一层神秘的面纱。我希望通过这本书，能更深入地了解这家企业是如何从一个地方品牌成长为如今的规模，它所面临的挑战，克服挑战的策略，以及其在两岸经济交流中的角色定位。我特别期待书中能够展现那些鲜活的企业家精神，那些在日常经营中不为人知的细节，以及那些能够引发读者思考的商业智慧。这本书，不仅仅是一份企业研究报告，更像是一扇窗，让我得以窥见成功的背后，那些真实而又动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的，是它所展现出的两岸视角下的商业碰撞与融合。作为一家深耕台湾市场多年的餐饮巨头，欣叶进军大陆市场无疑是一次充满挑战的旅程。书中对于这种跨区域经营的策略、文化差异的解读、以及如何平衡本地化与品牌一致性等方面的探讨，让我耳目一新。我仿佛能看到欣叶团队在决策层面的深思熟虑，也能感受到他们在市场一线如何克服重重困难，一点点建立起品牌影响力。让我尤为感动的是，书中并没有回避企业在发展过程中可能遇到的挫折和争议，而是以一种客观公正的态度，去分析其原因并从中汲取教训。这种真实而深刻的呈现，让我对欣叶的敬佩之情油然而生。它不再是一个遥不可及的商业帝国，而是一个充满生命力、不断学习与成长的有机体。通过这本书，我不仅对欣叶的企业文化有了更深的认识，也对未来两岸在经济和文化上的交流有了更广阔的思考。