鼎泰豐，有溫度的完美（典藏增訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　認識鼎泰豐最重要的一本書！
　　經營、服務心法，首度完整公開！
　　鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版
　　500日貼身採訪‧受訪人次超過百人

　　從一傢小籠包店到《紐約時報》評選的全球十大特色餐廳，從颱北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌二十二年，擄獲無數消費者的心。

　　本書透過第一手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素，以及它如何因地製宜，創造感動人心服務的祕密：包括如何從單店到全球百店，成功經營齣國際品牌？如何用好食材、好人纔，創造齣全球分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入全球布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略夥伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？

名人推薦

　　馬玉山（冠德建設董事長）
　　張小燕（知名主持人）
　　張上淳（颱灣大學醫學院院長）
　　湯明哲（颱灣大學國際企業學係所教授）
　　黃冠棠（颱大醫院院長）
　　楊泮池（颱灣大學校長）
　　齊邦媛（颱灣大學榮譽博士）
　　魏福全（長庚大學醫學院院長）

　　為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜？這疑問一直到我最近來到颱北的鼎泰豐本店，纔得到瞭解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極緻的旅程，激發瞭鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。       －《大數據》作者 麥爾荀伯格

　　瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造瞭舉世聞名的鍾錶；颱灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造瞭小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在颱灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗 — 那不是新竹園區，而是在颱北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。－遠見‧天下文化事業群創辦人 高希均

　　鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，纔能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少瞭是「怠慢」，太多瞭又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？－颱大管理學院首任院長、颱灣董事學會理事長 許士軍

　　很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而齣，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺齣一切的光華與成就！－公益平颱文化基金會 董事長 嚴長壽

作者簡介

林靜宜

　　國立颱北大學企管所畢、國立成功大學醫學院老年學研究所。曾任《遠見雜誌》記者、《30雜誌》主編，現為作傢、HCW Architects & Associates 企劃總監。主要作品有《誠品時光》、《鼎泰豐，有溫度的完美》、《颱積電的綠色力量：21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇：GIANT全球品牌經營學》、《時尚是門好生意》、《微笑走齣自己的路：施振榮的Smile學，20堂創業、創新、人生課》、《新時代，心王道》、《改變成功的定義：白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛，讓孩子做自己：我這樣教齣季衡與季剛》、《淚光奇蹟：陪伴曉鈴的病床手記》（以上均為天下文化齣版）等書，以及策展「造境：陳其寬大師版畫展」。

003 典藏增訂版序：2015到2018年，鼎泰豐的精進之路
010 推薦文：鼎泰豐教我們的一堂課／麥爾荀伯格
012 推薦文：剖析「鼎泰豐劇團」的演齣／許士軍
014 推薦文：讓世界看見颱灣／嚴長壽
018 推薦文：在高嶺之巔，攀登更高峰／高希均
022 序言：我們，用心學「美好的力量」／楊紀華

Part 1_ 容哲學_ 一個全球品牌的誕生
034 Chapter 1 品牌的根：小籠包的容思維
036 從油行到食行
038 鼎泰豐培訓的第一位師傅
040 用品質奠定品牌根基
042 小籠包的「容哲學」
046 Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來
048 從過程到流程
050 創造品牌的吸引力法則
051 每個當下，都是未來
052 創新，始於解決問題
054 從效率革命到資訊進化_
058 Chapter 3 亞洲融閤經營學，變身文化品牌
060 經營品牌 vs. 經營事業
063 跨國界的創新效益
066 觀光商機造就文化品牌
070 Chapter 4 細火慢燉的颱灣總部
072 彆人眼中的成本，是他心中的資産
075 穩紮穩打，深化縱嚮的研發基地
076 全球分店零時差、零距離
079 失敗店摘下多顆米其林星星
082 品牌精品化的背後理念

Part 2_ 心注一處 服務的心靈旅程
094 Chapter 5 全球新典範 把服務現場變成360度錶演劇場
095 鼎泰豐劇團概念成形
100 全麵啓動，嚮迪士尼、太陽劇團取經
102 掌握與顧客接觸的「三度」空間
106 Chapter 6 數據與紀律的真實後颱
110 有紀律的練習，以服務現場為依歸
111 領導者的全腦思考，創下服務業革命
114 鼎泰豐有三多：眼淚多、文字多、數字多
115 從員工日誌、數據報錶中看齣問題
118 現場數據主義，從細節找齣關鍵環節
122 Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值
123 培養「想在客人之前」的人纔
124 比彆人多做三步
127 你們會讀心術嗎？
130 首度公開！把顧客變常客的祕密武器
136 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法
138 鼎泰豐的給予領導學
139 起薪高標準，職缺無上限
143 不靠減薪度過危機的企業
146 滿足員工健康與心靈的需求
147 鼎泰豐最難的料理——員工餐
148 管理「心情」比管理業績更重要
151 一人微笑，就起快樂漣漪
152 加水運動，感受被團隊支持的力量

Part 3 永遠追求最好 料理颱上的創新課
160 Chapter 9 學卓越 追求精確的DPS思考
164 精確料理的境界
166 不斷思考最佳生産動綫
168 從SOP到SQP，形成DPS思考
171 衛生食安不容妥協
172 追求料理的「真心品質」標準
178 Chapter 10 學洞察 進行源頭管理，用數據佐證經驗
179 層層把關，人人都是品檢員
182 試吃訓練！員工就是美食評審團
183 從農場到餐桌的源頭管理
184 用具體實踐來驗證真僞
187 用數據輔助決策，建立真正的資訊科技平颱
190 從觀察到洞察，想在問題發生之前
194 Chapter 11 學溝通 工作日誌，聽見客人、新人、世代的聲音
195 員工化身情報員，把客訴變創新
198 鼓勵新人、新生代發聲
200 與顧客建立情感連結
202 從顧客抱怨變成顧客鼓勵
203 形成知識分享的平颱
204 另類的情緒療法
210 Chapter 12 學品格 教養「創心」人纔
214 每位員工都是品牌代言人
215 教導技能，更教養氣質
218 讓職涯發展「清晰可見」
222 歡迎人纔迴鍋
223 從權威感到親密感的壓力緩解管理
224 創造個人內在的被支持感
227 納入情緒管理的軟性指標
230 創新來自於謙遜
234 500日採訪日誌 楊紀華的鼎泰豐商學院
235 第一堂課：夢想不是熱情的唯一理由
238 第二堂課：做個充滿好奇心的實踐主義者
244 第三堂課：高效能會議提高組織行動力
248 第四堂課：把人放心上，讓自己成為大樹
252 第五堂課：用心尊重對方，你也會深得信賴
258 大事記：鼎泰豐的品牌發展曆史
262 緻謝：謙遜的力量／林靜宜
266 應用於個人與團隊學習的指引手冊

推薦文

鼎泰豐教我們的一堂課
維多．麥爾荀伯格（Viktor Mayer-Schönberger）

　　在這科技又理性的世界裏，隻有少數幾個地方可以像鼎泰豐這樣，光是咬下一口剛齣爐的小籠包，就是一種感官的極緻享受，讓人打從心底感到滿足與愉悅。舌尖的美味在嘴裏迴盪，味蕾的刺激喚迴瞭食物原本的美好與圓滿。

　　我旅行瞭世界各地，也曾在不同國傢的鼎泰豐分店品嘗美食。我很疑惑，為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜，不管是食物還是服務，為什麼可以始終呈現完美錶現。這疑問一直到我最近來到颱北的鼎泰豐本店，纔得到瞭解答。

　　這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極緻的旅程，激發瞭鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。

　　鼎泰豐的經營故事，為所有人上瞭重要的一課：卓越是過程，是過程中不間斷的自我要求，纔將自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追尋本身就是一種賞賜。因著這趟追尋卓越之旅，鼎泰豐纔能獨具一格，美味難望項背。

　　In our technical and rational world, there are few places that delight our senses so fully and enjoyably than biting on a steaming-fresh Xiao Long Bao at Din Tai Fung. _e ensuing tasteful explosion in our mouth stimulates our taste buds, and brings us an almost primordial feeling of delight, satisfaction and gratefulness._ As I have traveled the world I have eaten at Din Tai Fung in half a dozen countries on multiple continents, and always wondered how they are able to achieve and maintain perfection, from its food to its service. Only when I recently visited Din Tai Fung’s original restaurant in Taipei I realized that the answer was not a simple formula, but rather a never-ending quest: a journey to excellence that never ceases to motivate Din Tai Fung and its employees, and never ceases to amaze Din Tai Fung’s happy customers.

　　The story of Din Tai Fung holds an important lesson for all of us: excellence is process - a passage that has no ending as it keeps pushing us to new heights. Here, like in life itself, taking that journey is the reward. And nowhere else is tasting what this journey produces so delightful than at Din Tai Fung.
推薦文

讓世界看見颱灣——鼎泰豐與我的三段因緣
嚴長壽

　　在我走過三十多年的餐旅生涯中，曾先後與鼎泰豐的楊紀華先生有過三段不同的因緣。第一段要迴溯到1981年。那時，我負責亞都飯店的營運纔一年多，就舉辦中華美食世界大賽，破天荒地請來兩位美國重量級媒體的專欄記者擔任評審，引起許多人質疑為什麼中國菜要由外國人來評判？我迴答，如果要讓中國菜走嚮世界，就必須要藉由外國人的眼光，看看哪些菜最適閤他們的口味。那一次比賽雖然成功，卻沒有讓政府看到這個颱灣飲食文化的新契機，反而意外地讓當時還名不見經傳的阿基師脫穎而齣，成為十大傑齣廚師之一；後來又發現最重要的附帶影響是，從那一年開始，透過兩位記者迴到美國所寫的文章，被美國媒體廣為報導宣傳後，國際的焦點開始注意到，原來除瞭香港的廣東料理之外，颱灣美食所呈現的中國菜其實更為多元、也更適閤世界的口味。

　　自此以後，幾乎每一年都有來自世界各地的美食記者在來颱灣之前，就先跟我約見麵，打算探聽好的門路。於是，每一年我都會接待一些國際的美食記者，推薦他們彆具特色的颱灣餐廳。到瞭後期，鼎泰豐已成為我必然引薦的名單。在1993年《紐約時報》以顯著的篇幅報導鼎泰豐為全球十大餐廳之前，那位採訪記者與他的華裔夫人就是在我的安排下，前往鼎泰豐用餐，之後他贊不絕口，覺得這真是全世界不可不吃的十大特色美食！在《紐約時報》登齣這篇報導之後，為鼎泰豐躍上國際，帶來加乘的宣傳效果。

　　提到我與楊紀華的第二段因緣，是在1991年。那一年有一場世界級的旅遊大會——ASTA（美洲旅遊協會）在颱灣的年會，與會者包含所有與美洲有閤作關係的相關人士，總共來瞭將近四韆名，這是旅遊界的一大盛事。我當時擔任ASTA接待小組的主任委員，同時也是中華美食推廣協會的會長，我一直認為中華美食是颱灣最佳的行銷資源，於是建議觀光局趁此次機會，選齣可以代錶颱灣的八大菜係，並從中挑齣代錶性店傢，這樣當四韆名旅遊同業抵達颱灣時，這份推薦名單就可以成為他們瞭解颱灣的最佳媒介。

　　當時的推薦名單是由我與傅培梅女士一起開齣，包括鼎泰豐在內，大約有二、三十間店傢一起定期開會，我們會指導他們如何接待國際外賓，同時學會如何包裝産品、推薦自傢特色，並要求每個店傢一律要提供英文菜單與日文菜單的服務。在這一年裏，我們每個月陸陸續續開會，楊紀華是每會必到，也就是在這段期間，我更進一步地認識瞭他，彼此間也有一種比較近距離的餐飲夥伴關係與友誼。

　　再說到第三段因緣，時序約是十多年前、大陸剛開放時，我是觀光協會的會長，一直擔任嚮世界各地宣揚颱灣觀光的推手。在大陸開放後，我發現坊間美食實在有太多同質性的東西，於是開始想為颱灣尋找新的觀光元素，包括邀請鼎泰豐、珍珠奶茶、周氏蝦捲、花蓮的液香扁食、度小月等傳統美食，同時也分彆延請鬍德夫、雲門舞集、漢唐樂府，還有林榖芳老師指導的「茶與樂的對話」等代錶颱灣文化特色的個人及團體，赴海外參展。在推廣美食之外，我更想反過來讓外國人士看到更優雅、更沉澱的「颱灣新文化」。

　　記得某年我率團去日本參加國際旅展時，由於觀光協會的攤位有珍珠奶茶與鼎泰豐，我們安排每半小時就開放免費試吃，結果將日本旅展擠成萬人空巷，排隊人潮一圈又一圈，還一度造成隔壁攤位的抗議。當時鼎泰豐有一群夥伴正好在日本與高島屋展開閤作，於是我就近藉用瞭鼎泰豐在日本的夥伴來攤位幫忙。爾後，鼎泰豐就這樣一路跟著我去到瞭香港、新加坡、甚至馬來西亞等地推廣觀光，隻要我開口邀請，楊紀華從來不說「不」，唯一的要求是，他每次齣團，一定要派六個人去。楊紀華說，他們要做到好，一定要六個人，後來幾次活動下來，都印證他的確是有道理；像是舉辦大型的雞尾酒會，一次招待最少要四、五百人，好吃的攤位前麵都是大排長龍的，而鼎泰豐必須現做現蒸，因此速度要夠快、人手也得足夠纔成，這次經驗也讓我深深的體會到楊紀華對品質的重視。

　　有句話說：「財聚人散，財散人聚。」顯然楊紀華始終謹守著「財散人聚」的道理，他對員工非常寬厚，所給待遇很大方，而且總是像親人般地對待員工；另一方麵，他對品質也非常地堅持執著，老早有人勸他要做連鎖店，我也曾勸過他，當時他一直認為自己還不夠成熟而未予接受，這證明他並不貪心。我親眼見證楊紀華具備有中國傳統商傢的美德，一種忠厚老實、童叟無欺的態度，他清楚自己的限製，懂得充分授權。我認為他最成功的決定就是與高島屋閤作，他那種踏實做事的態度，跟日本人一絲不苟的工作精神一拍即閤，這樣的閤作不僅給瞭楊紀華信心，也鼓勵他更敢於嚮世界之門邁齣。

　　錶麵上看起來，鼎泰豐是源自於大陸的小籠包點心，而大陸也有很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而齣，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果，所以當鼎泰豐反過來迴到大陸，甚至推廣到世界各地時，大傢都會公認這是齣自颱灣的産品，這一點是多麼難得與不容易！這麼多年來，我觀察到他們的優點，衷心推薦他們，歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺齣一切的光華與成就！
推薦文

在高峰之巔，攀登更高峰——楊紀華的鼎泰豐世界
高希均

　　嚮往當「師傅」

　　十四年前寫過一篇短文：〈行行齣狀元——鼎泰豐引人入勝的故事〉，十四年後我再寫續篇：〈在高峰之巔，攀登更高峰——楊紀華的鼎泰豐世界〉。

　　好像沒有人稱過鼎泰豐的創業人楊秉彝父子為「楊師傅」。就讓我把這個「師傅」的尊稱送給第二代的掌門人楊紀華。我一生當過老師，很嚮往做「師傅」。這麼多年來受過他磨練教導的徒弟們，一定很高興他們的老闆，在這篇序裏齣現瞭一個這麼親切而又貼切的稱呼。

　　瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造瞭舉世聞名的鍾錶；颱灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造瞭小籠包世界。瑞士有「天下第一的手錶」；颱灣有「天下第一的小籠包」。

　　大傢熟知：「魔鬼藏在細節裏」，鼎泰豐沒有抓不到的魔鬼；大傢比較陌生的是：天使常躲在「堅持原則」的背後，鼎泰豐對原則的堅持，做到瞭極緻，因此顧客看到瞭天使般的品質與微笑，那是楊師傅對經營原則的堅持。當此刻大傢在熱烈討論大學生就業薪水過低時，這位五專畢業生，是靠自己日日夜夜地工作，時時刻刻進齣廚房的親自體驗中所産生的「堅持」。如果與西方管理理論相近，他會謙虛地說：那是純屬巧閤。他今天在專業上的成就是世界級的，遠遠超過瞭太多會念書的學生、太多有高學位的專纔。

　　楊師傅的「經營八則」

　　透過本書作者林靜宜的深入採訪，以及自己多年來既是朋友，又是顧客的觀察，可以歸納齣楊師傅堅持的「經營八則」：

　　1. 永不休止的進步來滿足顧客。
　　2. 全力以赴地做到品質第一。
　　3. 品牌和商譽要永遠更上層樓。
　　4. 三心：單純之心，把店開好；專注之心，抓住細節；分享之心，與員工同甘苦。
　　5. 三好：品質要好、對客人要好、對員工要好。
　　6. 三不急：擴店不急、利潤不急、文宣不急。
　　7. 「花若芳芬，蝶蜂自來」，東西好，顧客來。
　　8. 「誠信」是傢訓、是商道、是守則。

　　從鼎泰豐的經營成就看來，東方文化中做人做事的道理，要比西方求快求變的經營策略，更能持久。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在颱灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區，而是在颱北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。

　　大學者的贊不絕口

　　六月上旬「遠見」雜誌邀請瞭當今最熱門題目「大數據」的學者麥爾荀伯格來颱訪問。他小時在奧地利的鄉村長大，十八歲到哈佛讀書，稍後在哈佛教瞭十年書，又轉往牛津任教。對他來說，來颱北演講最大的「報酬」，是天天可以吃到道道地地的鼎泰豐小籠包。

　　離開颱北那天中午我在「人文空間」送行，他意外地發現為他準備瞭兩籠鼎泰豐小籠包。他一「吃」而盡，告彆前興奮地留瞭三句話要我們讀者記住：永遠保持好奇心，永遠大智若愚，永遠大膽行事。（親筆簽字見七月號「30雜誌」頁24-25） 迴到牛津後，他立刻又趕寫瞭一篇推薦鼎泰豐的序（參閱本書），這真是不可思議的意外迴報。這位大學者對颱灣最著迷的，不是最美麗的風景（人），竟是鼎泰豐的小籠包。

　　仔細讀他這三句贈言，也完全吻閤楊師傅的經營原則：以好奇之心不斷精益求精；以謙卑之心再上層樓；以果斷之心堅守原則。在當前飲食文化風靡全球之際，颱北的鼎泰豐在顧客心目中，品質上是全球「第一」；經營法則上更是全球「唯一」。

　　這樣的榮耀是屬於楊紀華及他的一韆六百位員工；也屬於在颱灣耐心排隊，光顧九傢鼎泰豐的五百五十萬的忠誠顧客。

　　最後要謝謝靜宜奔波海內外的採訪，觀察記錄每個細節，寫下瞭一本人人會愛讀的好書。海內外鼎泰豐的員工，也許會自信地說：「這本書你們可以看得懂，但是學不會，因為你們沒有我們的楊師傅。」
推薦文

剖析「鼎泰豐劇團」的演齣
許士軍

　　成功是人類——無論個人、機構或國傢——所追求的一個境界，也是韆百年來人們殫精竭慮所想探知的奧祕。首先，什麼算是成功，可能有韆韆萬萬不同的狀態和個案，但對於像鼎泰豐這樣一傢事業，答案應該就活生生齣現在每一個人的腦海中，躍然欲齣，那就是「每天有來自海內外各地的顧客，以極興奮的心情，心甘情願地在店前取號排隊，等待品嘗佳餚願望實現的一刻」。天天如此，年復一年。這一可稱為「鼎泰豐現象」所代錶的「成功」。有如學者所曾給予領導者的「成功」定義：「人們願意跟隨他，無怨無悔。」有異麯同功之妙。

　　令人好奇的是，鼎泰豐是怎麼做到的？

　　這也就是手中這本書想要為好奇讀者所要挖掘的答案。首先，整個故事的最重要答案，來自帶領鼎泰豐一路奮鬥二十年的靈魂人物——楊紀華董事長，盡管楊董事長很謙虛地將鼎泰豐的卓越成就，歸功於全體工作同仁的努力和閤作，但是無可否認地，這一切，如果沒有一位傑齣的領導者帶領，大傢再努力，恐怕也不會有今天這樣的結果。

　　我們深知，所有的成功都不是偶然的，每一個成功故事也都是獨特的。以一傢企業而言，它的成功，除瞭來自實體上的産品、製造、技術、規模等成分外，也和它所麵臨隨時在變的外在環境，如生活水準、時尚和競爭條件，做到最恰當和及時的配閤。但是，最核心的，成功和經營者在這過程中，如何就所麵臨的抉擇、挑戰、挫摺等，靠著智慧和意誌力，突破難關，化險為夷。

　　這一切遠遠超過一般新聞報導或經營教科書中所描述或分析的，隻是投資、採購、用人、成本或行銷這類活動而已。

　　經營一傢企業如何因應這種復雜而不確定的情況，而有最適切的組閤，藉用書中楊董事長以加拿大太陽劇團為例所說的，最為逼真。他說：「對鼎泰豐而言，每日開店，就像一場又一場的即興演齣。」錶麵上，每天所做的事沒有什麼不同：相同的一群工作人員、相同的店麵和菜單、相同的任務和工作、相同如潮來潮往的顧客。但是實際上，這一切都像太陽劇團的演齣，所麵臨的一切都在變換之中，都可能失手，甚至發生危機。

　　本書作者嘗試以藝術創作——錶演劇場——來剖析鼎泰豐的經營理念和心態，是十分獨到的。因為經營一傢像鼎泰豐這種性質的事業，其成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，纔能化為圓滿而又充實的欣喜，這正是藝術創造之境界。基本上這一過程是感性，而不是純理性的。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少瞭是「怠慢」，太多瞭又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？
序言

我們，用心學「美好的力量」
楊紀華 鼎泰豐董事長

　　從2000年天下文化齣版《鼎泰豐傳奇》，時隔十四年再齣這本書，這當中每一步，我們都走得戰戰兢兢，也有很大的變化。

　　2000年時，連颱灣信義本店在內全球共六傢店，到瞭2014年，颱灣有九傢店，全球也超過百店。我是個很幸運的人！這一生隻做鼎泰豐，卻能得到這麼多鼓勵，真心感謝一路相陪的海外經營者以及全球工作夥伴們，尤其是颱灣團隊，我知道我的要求很多，謝謝你們，願意跟著我一起挑戰、創新，用心為品牌付齣。這十四年來，鼎泰豐最大的改變是微笑文化成形，我們更懂得有禮與謙卑。很多客人稱贊我們的組員：「你們不光是食物好，服務更好。」微笑，是世界上最美好的事，我的心願很簡單，就是希望看見客人與同仁臉上的笑容，在每一個細節處溫暖客人的心，也因為如此，我們走嚮「心的管理」，希望團隊主管能更用心，每位同仁能更開心，這樣的服務纔有深度。

　　101店開瞭之後（2011年7月），高希均教授幾次在店裏碰到我，提及離第一本書已經過瞭十年，現在鼎泰豐跟以前很不一樣，應該再齣一本書。我十分感謝高教授的厚愛，鼎泰豐相較其他連鎖品牌，規模不算大，還不足以齣書。

　　而且，鼎泰豐也還在學習如何更務實把品質做好、如何提供更有溫度的服務。我已在這個行業四十年，還是覺得很難！謝謝高教授找來靜宜，花瞭一年半時間採訪這麼多鼎泰豐人，也觀察瞭我們的成長曆程。

　　2001年前，還隻有一傢店，我每天早上拿著保全卡到信義店開門，晚上下班，我會先到五樓，逐層檢查水電開關，設定好保全，最後一個離開店裏。我一嚮順其自然，當年從未想到鼎泰豐會有如此成長，隻是單純認為就算是一傢小吃店，不能自滿於好吃而已，還要追求食物的美好、人員儀態的美好。開瞭第二傢店後，我把「守門員」的責任交接給主管，開始有時間思考與學習如何讓鼎泰豐做得更好，這個課題持續至今，從無間斷。

　　對照十多年前，我從店的守門人，變成品牌的守門人，責任倍增，更加體會到品牌得來不易的道理。我一直相信，品質是品牌最好的口碑，感謝來自海內外的諸多肯定。我跟夥伴們說，正因為有這麼多海內外客人喜愛、信任鼎泰豐，我們更要謙卑於傾聽客人、更精進於自我學習，更樂意於分享溫暖。

　　當我看完靜宜的書稿，她很聰明，但也把我們寫得太好瞭！書裏所見都是我們在做的細節，也令我壓力倍增，不禁在想，我們真的有那麼好嗎？還有什麼是書裏提及，卻沒有確實執行之處？每位同仁都有落實嗎？未來的發展取決於當下的努力，我們組成專書小組，進行再教育訓練，公司陸續有新人進來，即便是正在做的事，也要持續練習，形成團隊的思考習慣。

　　本書能與大傢見麵，需要感謝的人實在太多瞭！感謝支持鼎泰豐的客人、朋友們、工作夥伴們以及傢人，沒有大傢的熱情與力量，就沒有今天的鼎泰豐；感謝天下文化團隊，在十四年後，看見我們的改變，製作《鼎泰豐，有溫度的完美》這本書，也謹以此書獻給有誌於服務業的人，鼎泰豐還在用心做到最好，分享美好的路上，與大傢共勉之。

典藏增訂版序
 
2015到2018年，鼎泰豐的精進之路
林靜宜
 
2018年1月25日早上9點，鼎泰豐內部的教育訓練來瞭一位重量級講師，課程主題是「楊先生說故事」，講師正是楊紀華，由他現身說法，分享求學與經營鼎泰豐的心路曆程。
   
整整三小時，他愛與颱下的員工互動，不時幽默自嘲，引得全場笑聲不斷：「我畢業於淡水工商專校，把五專唸成醫學院，讀瞭六年半，外加暑修纔畢業，五十歲時還會因為夢到要期末考，整個人嚇醒……，後來去服兵役，抽到海軍陸戰隊，被分派到文書工作，那個年代寫公文是用刻字的，刻瞭半小時，我就開始打磕睡，所以很早就知道自己不適閤坐辦公室……。」
   
「我也曾對自己的未來很茫然，心想不然去日本學日文好瞭，待瞭兩星期就打道迴府，關鍵是丁媽媽的一句話。剛去的頭幾天遇上日本黃金週，我到丁媽媽傢做客，她問我來日本的目的是什麼？我說想有更好的發展，沒想到丁媽媽迴我：『若想有更好的發展，你還是迴颱灣賣小籠包！』」
   
這堂「楊先生說故事」從2017年開始，每次開課，一上網公告隨即額滿，員工反應熱烈的程度不輸時下演唱會，還有高雄、颱中的員工當天清早北上，隻為能親臨現場。
   
上颱「說故事」的人不隻楊紀華一位，其他內部講師開的課也很精采。例如，自我探索、口語錶達技巧、外語自學小撇步、迪士尼感動魔法、自我啓發之鑰、兩性相處之道、餐飲人正嚮思考的力量等等，內部講師除瞭樂活師、總部人纔，還有楊紀華這位「星探」，憑著他對員工如數傢珍的記憶力，挖掘服務現場的員工開課，像是口語錶達技巧的林積美、外語自學小撇步的蔣嘉慧、好書分享的葉宜婷等人，都是他建議人資部可網羅的內部講師名單。
  
不隻如此，2016年是鼎泰豐的健康文化元年，在颱北信義區捷運站齣口的鄰近大樓，鼎泰豐員工專屬的健康活力館啓用，由楊紀華帶頭，把運動融入生活習慣，每人可依自己時間上網預約瑜珈、有氧、肌力、舞蹈、TRX等運動課程，2017年分彆在颱中店與高雄店附近也租瞭運動教室，讓中南部的員工也能上課，而北中南所有的運動課程師資費用全由楊紀華自掏腰包，他更以身作則，每星期皆安排兩到三次的運動時間，並時常關心員工：「有沒有安排時間去運動？」

评分☆☆☆☆☆

當我看到這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》時，內心真的是波濤洶湧！鼎泰豐，對我來說，不隻是傢餐廳，它是一種情感的寄託，一種味蕾的記憶。從小到大，無數次品嚐過那令人魂牽夢縈的小籠包，那薄透的外皮，飽滿多汁的內餡，一口咬下，湯汁瞬間在口腔中爆炸開來的滋味，至今仍讓我迴味無窮。而「有溫度」，這三個字，更是點齣瞭鼎泰豐最迷人之處。我認為，這份「溫度」不僅僅是食物的熱度，更是那份來自於廚房裡師傅們的專注，服務人員的親切，以及整個團隊對品質的堅持所散發齣來的溫暖。我非常好奇，這本書會不會深入挖掘鼎泰豐的創業歷程？會不會分享楊紀華先生是如何將一個油行，轉變成世界級的餐飲品牌？書中是否會揭示他們在食材選擇上的獨特標準？在製作小籠包的每一個環節，又有哪些不為人知的傳承與創新？「典藏增訂版」這個名號，更是讓我期待滿滿，我希望書中能有更豐富的內容，包括更多關於鼎泰豐的國際發展、他們如何將颱灣的餐飲文化發揚光大，以及更多對於讀者在經營與生活上的啟發。

评分☆☆☆☆☆

哇！當我看到《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》這本書時，內心真的激動不已！鼎泰豐，這個名字對我這個土生土長的颱灣人來說，早已不僅僅是一傢餐廳，它更像是一個充滿溫馨迴憶的符號，一種味蕾上的經典標竿。從小到大，每一次去鼎泰豐，那一口咬下、湯汁四溢的小籠包，總是能瞬間撫慰我所有疲憊。而書名中的「有溫度」，更是讓我產生瞭強烈的共鳴。我相信，這份「溫度」不僅僅是指食物本身的熱度，更包含瞭那份細膩周到的服務，對每一個細節的精益求精，以及那種溫暖的人情味，讓顧客在享受美食的同時，也感受到被重視和被關懷。我非常渴望在這本書中，找到關於鼎泰豐成功的深層原因。它會不會細膩地描寫，創辦人是如何從一個油行的學徒，一步步將鼎泰豐發展成國際餐飲巨頭的故事？書中又會不會揭示，他們在食材挑選、製作工藝上，有哪些不為人知的堅持與巧思？「典藏增訂版」這個稱呼，更讓我對內容的豐富性和深度充滿瞭期待，我希望能夠看到更多關於鼎泰豐的歷史變革、創新發展，以及他們如何將颱灣的美食文化，成功地傳播到世界的每一個角落，讓更多人體驗到這份「有溫度」的美味。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》真是太令人期待瞭！我平常就是鼎泰豐的忠實粉絲，每次去都要排隊，但那小籠包一口咬下去湯汁爆漿的銷魂滋味，真的值得等待。這次齣增訂版，書名本身就讓我有滿滿的親切感，"有溫度" 這三個字，完全點齣瞭鼎泰豐帶給人的感受，不隻是食物的溫度，還有那種人情味、那種用心。我很好奇，這本書會不會深入探討鼎泰豐從小小的攤販，一步步成為國際知名品牌的故事？會不會揭露他們對食材的堅持、對品質的嚴苛，以及那套傳承下來的師傅手藝？光是想到這些，就覺得手裡的這本書沉甸甸的，彷彿裝滿瞭無數的美味迴憶和關於颱灣庶民美食的驕傲。我特別想知道，增訂版會不會加入更多關於他們如何保持品質、如何訓練員工、如何在全球各地展店的細節？畢竟，要在競爭激烈的餐飲市場脫穎而齣，並且維持數十年的好口碑，絕對不是偶然。我已經準備好，準備好跟著書中的文字，再次踏上這段美味又溫暖的旅程瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被「鼎泰豐」這個名字吸引進來的。畢竟，這是在我們颱灣人心目中，代錶著精緻、美味，甚至是某種程度的「國民驕傲」的品牌。小籠包，那個薄如蟬翼的皮，裡麵包裹著鮮美的肉餡和溫熱的湯汁，一口咬下，那種滿足感，簡直是無與倫比。但這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》吸引我的地方，不隻是美味的誘惑，更是它背後所蘊含的「溫度」。這「溫度」代錶什麼？我猜想，它不僅僅是小籠包剛齣籠時的熱度，更包含瞭這份事業從無到有、從小店到國際舞颱的匠心、堅持與人情味。我很好奇，這本書會不會深入探討鼎泰豐創辦人楊紀華先生，如何從一個油行學徒，一步步打造齣這個餐飲界的傳奇？書中又會如何描寫他們對每一個細節的極緻追求？從揉麵、捏褶、調餡，到服務的每一個環節，我相信都有著不為人知的辛勤與智慧。尤其是「典藏增訂版」這幾個字，讓我更加期待，裡麵是否會加入更多關於鼎泰豐如何將颱灣的飲食文化，成功推嚮國際的經驗分享？這對我來說，不僅是一本美食書，更是一本關於颱灣精神、關於成功哲學的啟示錄。

评分☆☆☆☆☆

我對這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》的期待，簡直是溢於言錶！鼎泰豐，這個名字在颱灣，幾乎就是品質與美味的代名詞。每次去，即便排隊人龍再長，隻要想到那薄皮鮮餡、一口爆湯的小籠包，就覺得一切等待都是值得的。而書名中的「有溫度」，更是觸動瞭我心中最柔軟的部分。我認為，鼎泰豐的「溫度」不僅僅是指小籠包剛齣爐的熱度，更包含瞭那種貼心的服務，對細節的極緻追求，以及那份溫暖的人情味，讓人在享用美食的同時，也能感受到被重視的感覺。我迫不及待地想在這本書中，尋找關於鼎泰豐成功背後的故事。它會不會深入探討，創辦人如何從一個油行學徒，一步步建立起這個餐飲王國？書中是否會詳述他們對於麵皮、內餡、湯汁的黃金比例的研發過程？又或者，是關於他們如何訓練齣那群總是麵帶微笑、專業細膩的服務人員？「典藏增訂版」，讓我對內容更加充滿想像，我希望能看到更多關於鼎泰豐的創新與傳承，以及他們如何將颱灣獨特的飲食文化，成功地展現給全世界。這本書，絕對會是我案頭的珍藏。

评分☆☆☆☆☆

這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》的書名，真的讓人心生嚮往！鼎泰豐，對我而言，早已不是陌生的名字，它更是颱灣餐飲界的驕傲，是許多人心目中無可取代的美食聖地。從小到大，無論是傢庭聚餐還是朋友小聚，鼎泰豐的小籠包總是我們的首選。那薄得恰到好處的麵皮，包裹著鮮美多汁的肉餡，一口咬下，熱騰騰的湯汁在口中炸開，那種銷魂的滋味，至今仍讓我迴味無窮。而書名中的「有溫度」，更是精準地抓住瞭鼎泰豐的靈魂。我認為，這份「溫度」不僅僅是小籠包剛齣爐時的熱度，更包含瞭鼎泰豐團隊所展現齣的那份溫暖、貼心、細緻的服務，以及對每一個細節的極緻追求，讓顧客在享受美食的同時，也能感受到滿滿的人情味。我非常期待在這本書中，能一窺鼎泰豐成功的秘訣。它會不會深入探討，創辦人是如何從零開始，將一傢小小的油行，打造成享譽國際的餐飲品牌？書中是否會分享他們在食材選擇、製作工藝上，那些不為人知的堅持與傳承？「典藏增訂版」這個稱謂，更讓我對內容的廣度和深度充滿信心，我希望能夠看到更多關於鼎泰豐的發展歷程、品牌精神，以及他們如何將颱灣獨特的飲食文化，成功地帶嚮世界，成為一張亮麗的颱灣名片。

评分☆☆☆☆☆

這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》的書名，真的讓我眼睛一亮！鼎泰豐，對我們颱灣人來說，不僅僅是吃小籠包的地方，它更像是一種從小到大的迴憶，一種味蕾上的經典。那一口咬下去，熱騰騰的湯汁在嘴裡四散開來的感覺，絕對是無可取代的。而「有溫度」，這三個字，更是精準地捕捉到瞭鼎泰豐的精髓。我認為，這個「溫度」不僅是食物本身的熱度，更是那種服務上的親切、對細節的堅持，以及那份溫暖的人情味。我非常期待這本書能帶我深入瞭解，鼎泰豐是如何從一個街邊小吃攤，蛻變成國際知名的餐飲品牌？書中是否會講述創辦人楊紀華先生，如何將一份對食物的熱情，轉化為一份事業，並且不斷追求卓越的故事？我還想知道，他們對於食材的挑選有多麼嚴苛？對於烹飪的每一個步驟，又有多麼的精準？「典藏增訂版」，這幾個字更是增加瞭我的期待，我希望書中能有更多關於鼎泰豐的歷史淵源、他們的企業文化，以及他們如何將颱灣美食推嚮全世界的經驗分享。這不僅是一本美食書，更是一本關於颱灣精神、關於堅持與創新的勵誌故事。

评分☆☆☆☆☆

這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》的書名，簡直是直擊我心！鼎泰豐，對我而言，早已超越瞭單純的用餐體驗，它代錶著一種精緻、一種對細節的執著，更是一種屬於颱灣的驕傲。小籠包，那更是不用說瞭，每次去，那薄如蟬翼的外皮，包裹著鮮美多汁的內餡，一口咬下，熱湯在口中瞬間炸開，那種銷魂的滋味，至今仍讓我迴味無窮。而「有溫度」，這三個字，更是恰如其分地形容瞭鼎泰豐給人的感受。我認為，這份「溫度」不僅僅是小籠包剛齣爐的熱氣，更包含瞭那種服務人員細膩的關懷、廚房裡師傅們對食材的敬畏，以及整個團隊對完美的追求所散發齣來的溫暖。我迫不及待地想在這本書裡，探尋鼎泰豐成功的奧秘。它會不會深入剖析，創辦人是如何憑藉著一份對於美食的熱情，從一個小小的油行，打造齣這個享譽國際的餐飲帝國？書中是否會分享他們對於食材的嚴格篩選標準，以及那套獨步全球的製作流程？「典藏增訂版」，讓我對內容的豐富度充滿信心，我期待看到更多關於鼎泰豐的品牌故事、企業文化，以及他們如何將颱灣的美食，成功地推廣到世界各地，成為一張閃亮的文化名片。

评分☆☆☆☆☆

這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》的書名，實在是太貼切瞭！我平常就是鼎泰豐的常客，每一次去，都會被那種溫馨的服務和精緻的餐點所打動。小籠包，那更是不用說瞭，薄皮大餡，一口咬下去，滿滿的湯汁在口中爆開，那滋味，簡直是人間極品。但是，我總覺得鼎泰豐不隻是一傢餐廳，它更像是一種文化符號，代錶著颱灣人對美食的堅持與熱情。所以，當我看到「有溫度」這三個字，我立刻就聯想到瞭，它不僅僅是食物的溫度，更是那種細膩、貼心的服務，以及師傅們對每一份餐點的用心。我特別想知道，這本書會不會深入探討鼎泰豐之所以能夠成功的秘訣？例如，他們是如何訓練齣那些總是麵帶笑容、服務周到的服務人員？又是如何確保每一個小籠包，從颱灣到美國，都能保持一樣的品質和口感？「典藏增訂版」這個稱呼，也讓我充滿瞭期待，我希望書中能有更多關於鼎泰豐的歷史故事，以及他們在食材選擇、烹飪技巧方麵的創新與傳承。光是想像，就覺得這本書的內容一定非常豐富，充滿瞭令人驚喜的細節。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《鼎泰豐，有溫度的小籠包：典藏增訂版》，我內心充滿瞭喜悅與好奇。鼎泰豐，這三個字對我來說，早已不隻是一傢餐廳，它代錶的是一種品質的保證，一種味蕾上的極緻享受。從小吃到大的小籠包，那薄如紙的麵皮，飽滿的內餡，以及一口咬下時，那股暖暖的湯汁在嘴裡迸發的幸福感，至今仍歷歷在目。而書名中的「有溫度」，更是讓我產生瞭強烈的共鳴。我深信，鼎泰豐之所以能成為餐飲界的傳奇，除瞭對食物本身的極緻追求，更在於它所散發齣的那份人情味和服務的溫度。這本書，我期待它能帶我走進鼎泰豐的背後，去瞭解這個品牌是如何從一個小小的油行，一步步成長為享譽國際的美食帝國。我尤其好奇，書中是否會分享關於他們對員工的培訓，對食材的嚴苛挑選，以及他們如何在全球各地，複製成功的模式，同時又不失原有的特色。增訂版，這意味著更多的內容，更多的故事，我迫不及待想從書中挖掘那些關於匠心、關於堅持、關於颱灣飲食文化的點滴。