具體描述
８大國傢標準基礎項目訓練，
咖啡全麵性知識及提升實務能力的必備指南。
隨著世界咖啡風潮的盛行，為瞭維持商傢供應的穩定性，
各國紛紛投入資源，建設咖啡産業的評定標準。
「咖啡調理師」為韓國國傢職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards），
以國傢層級來標準化從業者的知識、技術、態度，
目標是使受訓人員能成功執行咖啡産業現場業務。
受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則，
在【技術方麵】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力，
及【經營層麵】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等，
並進入前颱親自麵對顧客，達成要求事項。
本書 有vol.1、 vol.2兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材，
vol.1收錄瞭咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等，
對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念；
vol.2則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等，
為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。
全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練，
是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本，
無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，
都能參考本書，強化職務專業。
【調理師８大基礎項目訓練】
①咖啡賣場管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製作
⑧咖啡賣場顧客服務及經營
本書特色
◎根據韓國NCS（國傢職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【錶格＋圖解＋照片】，分析機具原理、對比成品圖，講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。
著者信息
尹善熙
CBSC International專務
CBSC感官教育訓練師
咖啡樹齣版社代錶
Coffee T&I 雜誌發行人（2011～2015）
e-mail：sunny@cbsc.nworks.me
資格
WBC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2015～2016）
WLAC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2013～2014）
SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
取得SCAA Barista資格（2014）
取得CQI Q-Grader資格（2010，USA）
審查經曆
2015 WBC世界咖啡師大賽 感知審查委員（美國）
2015 KNBC韓國咖啡師大賽（Korea National Barista Championship）主審（韓國）
2014 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（義大利）
2014 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
2014 TBC颱灣咖啡師大賽 感官委員（颱灣）
2014 UBC 咖啡師挑戰賽（Ultimate Barista Challenge）審查委員（俄國）
2014 WRC 世界盃烘豆大賽（World Roaster Cup）感官審查委員（颱灣）
2014 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2013 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（澳洲）
2013 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
2013 PIBC 福山盃國際咖啡師大賽 審查委員（中國）
2013 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2012 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（奧地利）
2012 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（颱灣）
2012 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2011 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（颱灣）
2011 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）
2010 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2009 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）
李榮敏
CBSC International代錶
SCAE 韓國教育協調人
Coffee T&I 雜誌主編（2011～2015）
韓國咖啡協會 理事（2015）
WCCK 國傢代錶選拔展 組織委員會長（2015）
韓國雀巢市場行銷食譜開發（2013）
新羅飯店Artisée咖啡産業部 顧問（2008～2009）
羅州大學咖啡調理師係 外來教授（2005～2006）
尙誌嶺西大學 飯店料理飲食係 教授（2006～2009）
網站：www.topbarista.co.kr
得奬經曆
2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍
2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍
2008 Coffeefest 拉花 冠軍
2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍
2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽
資格
2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（倫敦）
2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（德國）
2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（丹麥）
2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員（丹麥）
崔根杓
江原大學研究所博士
專攻食品工學
現任江原道立大學 咖啡師糕點麵包科 教授
著作
《NCS基礎 學習模組-麵包製作（麵包類産品材料混閤）》（韓國職業能力開發院，2016）
《NCS基礎 學習模組-咖啡師（咖啡磨豆應用）》（韓國職業能力開發院，2016）
《從初學者到專傢都受用的幸福麵包》（白山齣版社，2014）
《嶄新的洋菓子材料科學》（白山齣版社，2014）
《一本學習糕點麵包工藝實務》（設計之聲，2010）
《巧剋力工藝ABC》（設計之聲，2008）
經曆
2014至今 江陵Macaron Master World組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2012至今 江陵咖啡師世界 組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2012至今 江原道深層水産業委員會 委員（江原道）
2011至今 韓國糕點麵包教授協會 副會長（韓國糕點麵包教授協會）
2010至今 咖啡料理師資格檢定審查委員（韓國能力教育開發院 咖啡資格審查評價院）
2010至今 江陵咖啡慶典執行委員會（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2009至今 糕點麵包技能師傅 糕點麵包實際技能測驗 監督委員
2009至今 江陵市農業技術中心 農業終生學習大學 營運委員（江陵市）
2014～2015 江原道立大學産學閤作團 團長（江原道立大學）
2013 WSBC審查委員（主辦：韓國咖啡聯閤會）
2011 江原道立大學終生教育中心 中心長（江原道立大學）
2010 KCABC 審查委員（主辦：韓國咖啡聯閤會）
2010～2015 江原道立大學食品加工糕點麵包科 學院院長（江原道立大學）
2010～2013 韓國食品營養科學會 學術期刊編輯委員（韓國食品營養科學會）
2010～2012 大韓製菓協會 學生技術指導委員長（大韓製菓協會）
2007～2013 江原道技能競賽（Skills Competition） 糕點麵包審查委員（主辦：江原道）
2007～2011全國技能競賽（National Skills Competition） 糕點麵包審查委員（主辦：全國技能競賽 組織委員會）
鄭珍颿
現任BTS KOREA代錶
2014～2015 NCS（國傢職務能力標準）咖啡師實習模組開發執筆團隊
2013 NCS（國傢職務能力標準）咖啡師開發領域研究院
2012～2014 KCA（韓國咖啡聯閤會） 八大講師
2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 審查委員長
2008 WSBC（World Super Barista Championship） 營運委員長
2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 營運委員長
2000 成立第一個韓國咖啡師教育專門體係BTS KOREA（Barista Training System）
李承勛
《All about Espresso》作者
《基礎咖啡調理師》 共同作者
1992年至今，咖啡機技師暨咖啡調理師 教育經曆24年
義式咖啡機、義式濃縮咖啡教育研究
日本手沖咖啡及虹吸式咖啡壺教育研究
現任湖西專門學校特聘教授
現任coffeenspace的月刊諮詢委員
現任鬆坡女性文化會館 咖啡調理師課程講師
現任社團法人韓國咖啡聯閤會理事
現任社團法人韓國咖啡聯閤會産學教育領域委員長
誠信女大終生社會教育學院兼任義式濃縮咖啡課程講師
新丘專門大學終生社會教育學院兼任咖啡師課程講師
參加MBC TV獨傢驚人的世界、YTN及各大節目演齣
與鬆坡女性文化會館簽定咖啡師教育協定
咖啡調理師資格證 鬆坡評價長
鬆坡地區首位登錄咖啡會員
社團法人韓國咖啡聯閤會的會員公司
新亭女子商業高等學校産學閤作
與大元大學簽訂産學協訂
小型企業創業者教育 鬆坡教育長
與江原道立大學簽訂産學協訂
光州、濟州分店開幕
2015 社團法人 韓國咖啡聯閤會 諮詢委員
2015 鬆坡區廳長錶揚
2015 産業人力管理公會 咖啡師職務標準化執筆
2015 WSBC大會 會長
2014 WSBC大會 審查委員長
2013 産業人力管理公會 咖啡師職務標準化開發員
2013 WSBC大會審查委員
2013 國民權益委員會特彆講習
2012 樸槿惠總統候選人任命為咖啡産業發展委員會委員
2012 漢陽大學終生社會教育院咖啡師課程講師
2012 全國學生咖啡師大賽諮詢委員
2012 身障咖啡師大賽組織委員長
2011 鬆坡區廳長錶揚為優秀講師
2011 當選韓國咖啡耀眼領導者的20名之一
2010 韓國咖啡聯閤會 咖啡師大會（KCABC）組織委員長
2010～2012 實施小型企業創業者教育
2009～2012 堤川大元大學校、江原道立大學特殊講座
2007～2009 韓國咖啡聯閤會 咖啡師大會（KCABC）審查委員長
2007～2009 外匯卡VIP顧客、現代百貨公司、KTF顧客咖啡特殊講座
2006～2009 羅州大學咖啡調理師係 曆任招聘及兼任教授
2006 韓國咖啡聯閤會主辦咖啡師大會（KBC）審查委員長
2006 世界咖啡師大賽（WBC）韓國預賽審查副委員長
2005～2007 韓國咖啡師大會（KBC）評審
2005～2006 美國西雅圖、瑞士世界咖啡師大賽韓國代錶選手焙育
2004 世界咖啡師大賽 韓國大會（CBC）評審
譯者簡介
陳鼕雪
文化大學韓語文學所語學碩士。曾長年旅居韓國、泰國和印度等地，現為韓中譯者、韓語及華語文教師。譯有《跟著少女時代學瑜珈：Nadia的明星瑜珈》、《咖啡拉花實戰技巧》等書。
圖書目錄
．01 咖啡一詞的由來
．02 咖啡調理師
．03 咖啡廳的衛生管理
．04 咖啡廳的經營準備
．05 咖啡廳的打烊管理
．06 咖啡廳的用品管理
挑選咖啡豆
．01 咖啡的起源
．02 咖啡的傳播
．03 咖啡館的開端
．04 咖啡植物學
．05 咖啡的品種
．06 咖啡的栽培
．07 咖啡的栽培方法
．08 咖啡的生産與採收
．09 咖啡的處理法
．10 咖啡豆的乾燥
．11 咖啡豆的分類
．12 各産地的特色
．13 咖啡的烘焙
．14 烘焙機
．15 咖啡豆的烘焙度
．16 咖啡烘焙度的測定方法
．17 咖啡的烘焙過程
．18 咖啡烘焙的物理變化
．19 咖啡烘焙的化學變化
．20 咖啡烘焙後的保存
．21 調配綜閤咖啡
．22 咖啡的風味評價
義式咖啡機
．01義式咖啡機
．02義式咖啡機的分類
．03義式咖啡機的萃取科學
．04義式咖啡機的外部結構
．05義式咖啡機的內部結構
．06義式咖啡機的調整
．07義式咖啡機的確認
．08義式咖啡機的零件管理
．09義式咖啡機的保養
磨豆機
．01磨豆機的定義
．02理解磨豆機
．03咖啡的研磨度
．04磨豆機的原理
．05磨豆機的分類
．06磨豆機的挑選
．07磨豆機的研磨度調整
．08義式咖啡磨豆機的外觀
．09義式咖啡磨豆機的種類
．10義式咖啡磨豆機的研磨度調整
．11義式咖啡磨豆機的齣粉量調整
．12磨豆機的清理
咖啡萃取
．01咖啡萃取的定義
．02各種萃取法
．03咖啡濾器的種類
．04咖啡萃取的條件
．05水的種類
．06總溶解固體量（TDS）
．07手沖咖啡的萃取工具
．08手沖咖啡的實際操作
．09義式濃縮咖啡
．10義式濃縮咖啡的四大要素
．11義式農酥咖啡的萃取過程
．12義式濃縮咖啡的萃取結果
．參考文獻
圖書序言
世界持續變化著。無論從哪開始，或往哪個方嚮發展，都不知不覺地持續變化著。當然人們群聚生活著的這個世界，其變化則是由人們創造齣來的。
二十多前年開始創業的時候，無從想像到我現在的模樣。這段期間見過瞭許許多多的人。伴隨著咖啡産業的發展，我們自己也就跟著改變瞭。有些事情是因為自己的努力發展而成的，有些事情則是由於周邊的情況使然，又有些事物會被淘汰，同時也有些人會趁機謀取自身的某種利益，當然也不免要看人臉色。
從哪個學校畢業，有哪些能力，好像並沒有那麼重要。我是從韓國眾所皆知的名門大學一流科係畢業的。接著在大傢都很羨慕的一流企業裏工作，之後纔開始創業的。不過令人感到羞愧的是，在這二十多年間，我好像沒為自我開發做齣什麼努力的樣子。看瞭本書的作者們，不禁讓我深深反省。有句話說，十萬時間的法則，過去的時間一點也不重要，努力的時間纔是重要的。他們都是默默在咖啡領域中，也同時在咖啡調理師領域中，持續不懈地纍積著努力的時間，纍積著自己實力的人們啊。
厲害的人們根據自己的努力大展鴻圖，也將這樣纍積得來的能力，傳授給晚輩，他們可說是發展我國咖啡産業的一群人。這樣厲害的人們，為瞭寫下這些精華，齣版瞭這本書，讓我覺得非常感謝。
我聽過許多人討論著我們的教育有多麼重要，也知道在學校學到基礎知識的重要性，因為這些都是在世上，要像個人活著的基礎。當然也能藉由自己的專業領域，創造在世上的豐功偉業。畢業之後，大傢都在各自的位置上，為瞭自己想要做的事，不知不覺得接受著教育。
雖然咖啡産業是這個世代的熱門話題，不過仍是個有待發展的領域。是個開始沒多久的領域，即使每個人都是專傢，但這樣的專傢還算是少數。因為咖啡産業是從種植咖啡開始的，當然就起源於農業。不過卻在與我們無關的地方，曆經著種植、分離、包裝的過程。當然能透過杯測，挑選齣優質以及自己喜愛的咖啡，不過這樣的過程，並不是賣場經營，或是在賣場工作人們的責任。畢竟為瞭要挑選手機，並不需要鑽研晶片的性能和經營體係啊。
這本書就像是為瞭要成為專業的咖啡調理師，為指引齣正確的方嚮，在曆經無窮盡的研究後歸納成理論，接著再次透過檢討，總括齣咖啡調理師的理論和實務教材。
不管在哪個領域都有個基準。咖啡産業教育基準的製作，是透過瞭數年籌備而成的，期間我常看到他們週末聚在一起討論的模樣。當然我反對所有的事情都整齊劃一，不過仍需要個基準。如果選擇要當咖啡調理師的人，或是正在接受咖啡調理師教育的人們，就應該為瞭咖啡産業的未來，理解其根本性的基準。
在此嚮這段期間五位勞苦功高的作者們緻賀，並自問瞭一句：
「永遠不嫌太晚，知道現在是再次開始的時刻吧？」
KCA 韓國咖啡聯閤會 顧問 李世旭
前言
以實務能力為主的人纔，能受到矚目的社會氛圍，顯示齣韓國教育的趨勢，果然還是認可多元性和自律性。例如，海外留學返國的人數急遽增加，享受於多元國傢文化特色的人們，對於部分産業界造成瞭影響，為瞭滿足喜愛多元性的消費者們需求，因而産生這樣的結果。
尤其咖啡産業在近十年之間，成長得非常快速，咖啡的發源地或咖啡文化先進國的特色，以多元的形態錶露無遺。俐落有型的裝潢、氛圍絕佳的咖啡香以及溫暖的氣氛，與咖啡專門店創業相關的職業，每年都有大幅的成長，不過伴隨著這樣的增長趨勢，歇業和離職率也同樣在快速增加。造成這種現象的根源，很多人認為是因為經濟不景氣和不穩定的社會結構，不過我們認為比起結構性的現實問題，對於實務不具基本知識，纔是最重要的主因。
從這個角度來看，知識、技術、態度都可以透過國傢標準化的國傢職務能力標準（NCS：National Competency Standards）來規範，這真是個令人雀躍的好消息。也有人顧慮是否需要這樣的標準來統一。不過所謂的自由，就是在具備一定法律和規則的籬笆內受到保護一樣，活躍於産業現場的活動，也要在基本的標準內設計發展整個體係，這樣纔能維持其穩定性。
為瞭要配閤這樣的發展，適應咖啡教育和産業現場中的實際變化，我們聚集瞭各個領域的咖啡專傢們，共同齣版瞭這本書。要將龐大多元的咖啡資料，數值化為正確的資料庫，可說是一項非常睏難的作業。不過透過這本書，能讓需要具備咖啡基本知識的咖啡調理師和咖啡廳（cafe）創業者們得到資訊，輕易的運用在實務上。本書內容主要以國傢職務能力標準（NCS），共以八個部分組成，分成vol.1、Vol.2兩冊齣版。
vol.1從咖啡的起源，曆經種植、加工到萃取等技術性要素，依照各個階段構成。Vol.2則是從實務齣發，說明必要的蒸煮牛奶、咖啡食譜和賣場服務等部分。
此外，附贈的影像課程能搭配著教材收看，有助於理解咖啡理論和咖啡調理師的實戰技術。
在此要感謝緻力於齣版教材的USTIN BOOKS的鄭賢哲代錶、聖白哲次長、白知善室長，以及齣版部的員工們。同時還要感謝協助齣版的（株） METEORA金皇代錶、（株）大教通商劉東烈代錶、GOBAL BNP金善英代錶、（株） YEHDAM張成秀、韓秉圭代錶、CBSC Korea李浩俊代錶，以及拍攝齣精美相片的李潤行攝影師，提供照片的GSC國際。最後要感謝此這個，製作齣精美授課影片的李宗哲理事，以及感謝林宗明、劉正弦、柳妍珠咖啡調理師們。
期許這本著作能成為韓國咖啡調理師技術，以及韓國咖啡産業發展的基石和先驅，希望對於喜愛咖啡的所有人來說，這本書就如同是朋友般的存在。
圖書試讀
用戶評價
老實說，我一開始對這本書抱持著「參考用」的心態，畢竟是韓國的教科書，想說應該是偏嚮理論。但讀瞭之後，我完全被它紮實的內容和實用的技巧所摺服！特別是在「食品安全與衛生規範」這一塊，書中做得相當細緻。它不僅羅列瞭基本的衛生要求，更深入探討瞭從食材的採購、儲存、處理，到製作過程中的每一個環節，都必須遵守的嚴格標準，以及如何建立一套完善的衛生管理體係，確保食品安全，避免潛在的法律風險和品牌損害。 更讓我驚喜的是，書中還探討瞭「永續經營」的概念，以及如何在咖啡館的營運中融入環保意識，例如如何減少浪費、使用環保包材、選擇可持續來源的食材等。這對於現在越來越注重企業社會責任的消費者來說，是非常重要的加分項。它讓我意識到，一個成功的咖啡館，不僅要有美味的咖啡，還要能夠在環境保護和社會責任方麵做齣貢獻。這本書的深度和廣度，真的超乎我的預期，它為我打開瞭全新的經營視野。
评分這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後颱經營篇》真的是我最近工作中最得力的助手！它將原本龐雜的咖啡館後颱經營，拆解成一個個清晰、易懂的模組，並且給齣瞭非常具體的執行方案。在「供應鏈管理」這部分，作者詳細探討瞭如何建立穩定、可靠的供應商閤作關係，如何進行有效的採購談判，如何優化物流配送，以確保咖啡豆、牛奶、糖漿等關鍵原物料的品質和穩定供應，同時控製採購成本。 我尤其欣賞書中對於「庫存周轉率」的詳細講解。它教我如何透過精確的預測和科學的庫存管理，來最大化庫存周轉率，減少資金積壓，降低變質和過期的風險。這對經營者來說，直接關係到利潤。此外，書中對於「設備維護與保養」的篇章，也提供瞭非常有價值的資訊。它詳細列舉瞭咖啡機、磨豆機等核心設備的日常維護、定期保養的步驟和注意事項，以及如何預防常見的故障，延長設備的使用壽命，從而節省維修成本。這本書真的就像一個全麵的咖啡館營運指南，讓我受益匪淺。
评分身為一個在颱灣經營咖啡館的創業者，常常覺得學習的資源分散，而且很多都隻是片段式的資訊。這本《職業咖啡館 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後颱經營篇》的齣現，真的像是一個集大成者，把所有我們需要的、關鍵的經營知識，都係統性地整閤在一起。特別是書中關於「財務管理」的部分，讓我眼睛為之一亮。它不隻停留在基本的記帳，而是深入探討瞭如何透過現金流管理、預算編製、成本效益分析等方法，來確保咖啡館的財務健康。 讓我印象最深刻的是，書中對於「投資迴報率（ROI）」的計算和應用，講得非常透徹。它教你如何評估每一項投資（例如新設備、行銷活動）的潛在迴報，以及如何做齣最符閤效益的決策。這對於我們這些資源有限的小型創業者來說，簡直是福音。它讓我們知道，每一分錢都應該花在刀口上，並且要能看到實實在在的迴報。此外，書中關於「營運效率優化」的篇章，也提供瞭非常多實用的建議，例如如何縮短顧客的點餐和等待時間，如何優化工作流程以提高齣品效率，如何透過數據分析來找齣營運瓶頸並加以改善。這本書讓我深刻體會到，原來成功的咖啡館，是建立在精準的數字和高效的營運之上。
评分哇，這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後颱經營篇》真的是讓我眼睛一亮！身為一個在颱灣努力摸索咖啡館經營的人，常常覺得市麵上很多書都隻強調咖啡豆、拉花技巧，或是簡單的創業點子，但真正讓咖啡館「活下去」的後颱營運，卻很少有人深入探討。這本書的齣現，簡直就是及時雨！ 首先，它的編排方式就讓我覺得非常紮實。開頭就不是那種浮光掠影的介紹，而是钜細靡遺地拆解瞭咖啡館營運的各個麵嚮，從最根本的店麵選址、裝潢規劃，到更細緻的設備採購、損益分析，再到人員管理、庫存控製，甚至是法律法規方麵的眉角，全部都涵蓋在內。而且，作者在每一章節都花瞭大量的篇幅去解釋「為什麼」，而不是單純的「怎麼做」。舉例來說，在講到「損益分析」時，它不隻是提供一個錶格或公式，而是詳細解釋瞭固定成本、變動成本的意義，以及如何透過這些數據來預測營收、設定閤理的定價策略，甚至是如何應對市場變化時，能做齣最有利的決策。這對於我們這些「小老闆」來說，真的太重要瞭！我們很多時候都是憑著一股熱情和對咖啡的愛去開咖啡館，但如果沒有紮實的經營知識，熱情很容易就被現實消磨殆盡。這本書就像一個最嚴謹的老師，用最貼近實際的例子，教我們如何建立一個健康、可持續的咖啡館商業模式。它讓我明白，原來經營咖啡館不隻是關於「賣一杯好咖啡」，更是關於「賣齣一整個成功的故事」。
评分我得說，這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後颱經營篇》真的刷新瞭我對「教科書」的認知。以往的教科書，總給我一種枯燥、乏味、離地三尺的感覺。但這本書，完全打破瞭我的刻闆印象。它在提供專業知識的同時，還非常注重實用性和操作性。書中的「市場分析與定位」部分，就讓我受益匪淺。它不隻教你如何分析競爭對手，更深入探討瞭如何根據自己的資源、目標客群，來精準地找到市場的藍海，並製定齣獨特的品牌定位。 更難得的是，書中還提供瞭非常多「實操案例」，這些案例都非常貼近實際的咖啡館營運。比如，在講到「菜單設計與定價」時，它不隻列舉瞭幾種菜單類型，還深入分析瞭不同菜單結構對營收的影響，以及如何透過閤理的定價策略來最大化利潤，同時滿足不同顧客的需求。它甚至探討瞭「促銷活動」的設計原則，如何讓促銷活動真正起到引流、提升業績的作用，而不是單純的「降價」。這些細節，真的都是寶貴的經驗。閱讀這本書，就像是在跟一位經驗豐富的咖啡館經營導師在對話，他不僅告訴你「應該怎麼做」，更讓你明白「為什麼要這麼做」，並且提供具體的執行方法。這讓我對未來咖啡館的經營，有瞭更清晰、更堅實的規劃。
评分坦白說，我一開始看到「韓國NCS基礎教科書」這個名字，還有點擔心會不會太學術、太理論，跟颱灣的實際情況不太符閤。但翻開書，我發現我的擔心是多餘的！作者非常巧妙地將韓國的NCS（國傢職業能力標準）架構融入，但更重要的是，他們用非常貼近市場、貼近實際營運的語言來闡述，並且引用瞭很多韓國咖啡館的成功案例，這讓我們颱灣讀者在參考時，也能夠感受到那種「可行性」和「在地連結」。書中對於「庫存管理」的詳盡探討，就讓我印象深刻。以往我隻覺得庫存就是「東西賣完就補」，但這本書卻教會我如何建立一套精準的庫存預測係統，如何透過科學的數據分析來降低庫存積壓、減少浪費，甚至是如何利用「先進先齣」的原則來確保食材的新鮮度，這對咖啡館的成本控製和品質維護都有直接的影響。 更讓我驚喜的是，書中還深入探討瞭「員工培訓與管理」的部分。這塊真的是很多咖啡館頭痛的問題。作者從招募、麵試，到訓練、激勵，再到績效考核、團隊建設，每一個環節都寫得非常細緻。它不隻告訴你「要做好管理」，而是提供瞭具體的SOP（標準作業程序）建議，以及如何在日常互動中建立良好的團隊文化，提升員工的歸屬感和專業度。這對於提升咖啡館的服務品質，進一步增加顧客的滿意度和忠誠度，有著非常關鍵的作用。我真的覺得，這本書不隻是給老闆看的，裡麵的管理學原理，對於咖啡師本身，甚至是其他餐飲業的從業人員，都有極大的啟發。它讓我看到，原來經營一個成功的咖啡館，背後需要如此係統化、專業化的管理。
评分坦白講，在閱讀《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後颱經營篇》之前，我對咖啡館的「後颱」總是有種模糊不清的認知，覺得就是一些雜七雜八的雜事。但這本書，徹底改變瞭我的看法！它將「後颱經營」細緻地拆解成一個個至關重要的闆塊，並且以極其專業、係統化的方式呈現。在「人力資源管理」這一章，作者深入探討瞭如何建立一套有效的績效考核機製，如何通過閤理的獎勵和激勵措施，來提升員工的積極性和工作效率。 我尤其欣賞書中關於「員工培訓與發展」的詳盡闡述。它不隻停留在基本的技能培訓，更強調如何培養員工的「服務意識」和「品牌認同感」，讓他們成為咖啡館最忠誠的擁護者。書中還探討瞭「團隊建設」的策略，如何營造一個積極、協作的團隊氛圍，讓員工之間能夠互相支持、共同成長。這讓我深刻體會到，一個成功的咖啡館，離不開一支優秀、穩定的團隊。這本書的內容，真的讓我對咖啡館的營運有瞭全新的認識，也讓我更加重視「人」在這個產業中的重要性。
评分我必須說，《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後颱經營篇》這本書，徹底顛覆瞭我對「教科書」的刻闆印象！它不再是枯燥乏味的理論堆砌，而是充滿瞭實操性、可執行性，並且結閤瞭韓國咖啡市場的最新趨勢。書中關於「數據分析與決策」的部分，讓我覺得非常受用。作者詳細闡述瞭如何收集和分析咖啡館的營運數據，例如銷售數據、顧客消費習慣、成本數據等，並如何利用這些數據來做齣更明智的經營決策。 舉例來說，它教我如何透過分析不同時段、不同產品的銷售情況，來優化人員排班和商品陳列；如何透過分析顧客的消費頻次和客單價，來製定更精準的行銷活動和會員製度。這讓我意識到，原來數據分析纔是咖啡館經營的「大腦」，它能夠指引我們走嚮更有效的經營方嚮。書中還探討瞭「創新與轉型」的可能性，例如如何根據市場變化和消費者需求，不斷調整和優化產品組閤、服務模式，甚至是如何拓展新的營收管道，讓咖啡館能夠在競爭激烈的市場中保持活力。這本書真的讓我在經營咖啡館這條路上，看到瞭更多的可能性和更清晰的方嚮。
评分《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後颱經營篇》這本書，絕對是我近期閱讀過的、最能讓我感到「學有所用」的經營類書籍。它不像很多書隻是紙上談兵，而是非常接地氣，提供瞭一套完整且係統化的咖啡館後颱經營邏輯。書中對於「顧客關係管理（CRM）」的探討，就讓我覺得非常實用。作者詳細闡述瞭如何透過收集和分析顧客數據，來瞭解顧客的喜好和行為模式，並據此製定個性化的行銷策略，提升顧客忠誠度。 我尤其欣賞書中對於「品牌形象建立與維護」的深入分析。它不隻告訴你「要打造品牌」，而是從視覺設計、服務標準、品牌故事的傳達，到社群媒體的運用，每一個環節都提供瞭具體的執行建議。它讓我明白，品牌並非一蹴可幾，而是需要持續的投入和經營。書中還探討瞭「危機處理」的策略，像是如何麵對負麵評價、突發事件等，並提供瞭應對預案。這對於我們這種需要直接麵對消費者的行業來說，至關重要。它讓我對經營咖啡館這件事，有瞭更全麵、更深層次的理解，也更有信心去麵對未來的挑戰。
评分這本書的深度和廣度，絕對是我近年來讀過關於咖啡館經營類書籍中，最為頂尖的！它不像市麵上很多「創業指南」那樣，隻提供一些模糊的概念和鼓勵的話語，而是真正深入到咖啡館營運的「幕後」，那些決定咖啡館生死存亡的關鍵環節。例如，在「成本控製」這一章，作者就列舉瞭非常多具體的成本項目，並且提供瞭詳細的分析方法，像是如何計算每一杯咖啡的真實成本，如何透過優化採購流程來降低進貨成本，如何有效控製水電、耗材等營運費用。 讓我印象特別深刻的是，書中探討瞭「風險管理」的部分。這是我以前比較忽略的。作者詳細分析瞭咖啡館可能麵臨的各種風險，從市場競爭、食材價格波動，到員工流動、食安問題，甚至是非法營業或是意外事故，並提齣瞭相應的預防和應對策略。例如，對於食材價格波動，它建議可以與供應商簽訂長期閤約，或是尋找多元化的採購管道；對於員工流動，它強調建立完善的培訓和晉升機製，提升員工的穩定性。這讓我意識到，一個成功的咖啡館經營者，必須具備預見風險、規避風險的能力。這本書就像一個預警係統，讓我能夠提前意識到潛在的問題，並提前做好準備。它讓我明白，真正的經營者，不僅要懂得如何「做生意」，更要懂得如何「保護自己的生意」。
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