具体描述
８大国家标准基础项目训练，
咖啡全面性知识及提升实务能力的必备指南。
随着世界咖啡风潮的盛行，为了维持商家供应的稳定性，
各国纷纷投入资源，建设咖啡产业的评定标准。
「咖啡调理师」为韩国国家职务能力标准，简称NCS（National Competency Standards），
以国家层级来标准化从业者的知识、技术、态度，
目标是使受训人员能成功执行咖啡产业现场业务。
受训咖啡师将以满足客户需求为最高原则，
在【技术方面】须熟稔「咖啡豆的选定及管理」、「磨豆机的运用及管理」、「机器的运用及管理」等专业能力，
及【经营层面】的「咖啡厅卫生管理」、「营业准备、打烊」、「物品及安全管理」等，
并进入前台亲自面对顾客，达成要求事项。
本书 有vol.1、 vol.2两册，为韩国咖啡调理师的实务教材，
vol.1收录了咖啡卖场管理、咖啡豆挑选、义式咖啡机、磨豆机、咖啡萃取等，
对咖啡调理师来说绝对必要的咖啡基本概念；
vol.2则从蒸煮牛奶、义式浓缩咖啡饮品制作、咖啡卖场顾客服务及经营等，
为咖啡调理师提升实务能力的必要内容。
全书提供咖啡相关实务能力通盘训练，
是咖啡业界人士能灵活运用在咖啡卖场经营的范本，
无论是还在学习咖啡的学生，或是想提升现场职务能力的专业咖啡调理师，
都能参考本书，强化职务专业。
【调理师８大基础项目训练】
①咖啡卖场管理
②咖啡豆挑选
③义式浓缩咖啡机
④磨豆机
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦义式浓缩咖啡饮品制作
⑧咖啡卖场顾客服务及经营
本书特色
◎根据韩国NCS（国家职务能力标准）构成本书内容，咖啡调理师指定受训教材。
◎精密设计的【表格＋图解＋照片】，分析机具原理、对比成品图，讲述世界规范标准。
◎提供咖啡厅经营管理、卫生管理、商品管理、打烊管理等业界实务准则。
著者信息
尹善熙
CBSC International专务
CBSC感官教育训练师
咖啡树出版社代表
Coffee T&I 杂志发行人（2011～2015）
e-mail：sunny@cbsc.nworks.me
资格
WBC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2015～2016）
WLAC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2013～2014）
SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
取得SCAA Barista资格（2014）
取得CQI Q-Grader资格（2010，USA）
审查经历
2015 WBC世界咖啡师大赛 感知审查委员（美国）
2015 KNBC韩国咖啡师大赛（Korea National Barista Championship）主审（韩国）
2014 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（义大利）
2014 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
2014 TBC台湾咖啡师大赛 感官委员（台湾）
2014 UBC 咖啡师挑战赛（Ultimate Barista Challenge）审查委员（俄国）
2014 WRC 世界盃烘豆大赛（World Roaster Cup）感官审查委员（台湾）
2014 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2013 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（澳洲）
2013 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
2013 PIBC 福山盃国际咖啡师大赛 审查委员（中国）
2013 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2012 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（奥地利）
2012 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
2012 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2011 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
2011 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）
2010 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2009 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）
李荣敏
CBSC International代表
SCAE 韩国教育协调人
Coffee T&I 杂志主编（2011～2015）
韩国咖啡协会 理事（2015）
WCCK 国家代表选拔展 组织委员会长（2015）
韩国雀巢市场行销食谱开发（2013）
新罗饭店Artisée咖啡产业部 顾问（2008～2009）
罗州大学咖啡调理师系 外来教授（2005～2006）
尙志岭西大学 饭店料理饮食系 教授（2006～2009）
网站：www.topbarista.co.kr
得奖经历
2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花冠军
2009 UBC 咖啡师挑战赛 冠军
2008 Coffeefest 拉花 冠军
2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡师 冠军
2004 WLAC世界咖啡师大赛 晋级决赛
资格
2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（伦敦）
2009 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（德国）
2008 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（丹麦）
2008 SCAE 世界盃大赛 Good Spirit 审查委员（丹麦）
崔根杓
江原大学研究所博士
专攻食品工学
现任江原道立大学 咖啡师糕点面包科 教授
着作
《NCS基础 学习模组-面包制作（面包类产品材料混合）》（韩国职业能力开发院，2016）
《NCS基础 学习模组-咖啡师（咖啡磨豆应用）》（韩国职业能力开发院，2016）
《从初学者到专家都受用的幸福面包》（白山出版社，2014）
《崭新的洋菓子材料科学》（白山出版社，2014）
《一本学习糕点面包工艺实务》（设计之声，2010）
《巧克力工艺ABC》（设计之声，2008）
经历
2014至今 江陵Macaron Master World组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2012至今 江陵咖啡师世界 组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2012至今 江原道深层水产业委员会 委员（江原道）
2011至今 韩国糕点面包教授协会 副会长（韩国糕点面包教授协会）
2010至今 咖啡料理师资格检定审查委员（韩国能力教育开发院 咖啡资格审查评价院）
2010至今 江陵咖啡庆典执行委员会（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2009至今 糕点面包技能师傅 糕点面包实际技能测验 监督委员
2009至今 江陵市农业技术中心 农业终生学习大学 营运委员（江陵市）
2014～2015 江原道立大学产学合作团 团长（江原道立大学）
2013 WSBC审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
2011 江原道立大学终生教育中心 中心长（江原道立大学）
2010 KCABC 审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
2010～2015 江原道立大学食品加工糕点面包科 学院院长（江原道立大学）
2010～2013 韩国食品营养科学会 学术期刊编辑委员（韩国食品营养科学会）
2010～2012 大韩制菓协会 学生技术指导委员长（大韩制菓协会）
2007～2013 江原道技能竞赛（Skills Competition） 糕点面包审查委员（主办：江原道）
2007～2011全国技能竞赛（National Skills Competition） 糕点面包审查委员（主办：全国技能竞赛 组织委员会）
郑珍颿
现任BTS KOREA代表
2014～2015 NCS（国家职务能力标准）咖啡师实习模组开发执笔团队
2013 NCS（国家职务能力标准）咖啡师开发领域研究院
2012～2014 KCA（韩国咖啡联合会） 八大讲师
2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 审查委员长
2008 WSBC（World Super Barista Championship） 营运委员长
2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 营运委员长
2000 成立第一个韩国咖啡师教育专门体系BTS KOREA（Barista Training System）
李承勋
《All about Espresso》作者
《基础咖啡调理师》 共同作者
1992年至今，咖啡机技师暨咖啡调理师 教育经历24年
义式咖啡机、义式浓缩咖啡教育研究
日本手沖咖啡及虹吸式咖啡壶教育研究
现任湖西专门学校特聘教授
现任coffeenspace的月刊谘询委员
现任松坡女性文化会馆 咖啡调理师课程讲师
现任社团法人韩国咖啡联合会理事
现任社团法人韩国咖啡联合会产学教育领域委员长
诚信女大终生社会教育学院兼任义式浓缩咖啡课程讲师
新丘专门大学终生社会教育学院兼任咖啡师课程讲师
参加MBC TV独家惊人的世界、YTN及各大节目演出
与松坡女性文化会馆签定咖啡师教育协定
咖啡调理师资格证 松坡评价长
松坡地区首位登录咖啡会员
社团法人韩国咖啡联合会的会员公司
新亭女子商业高等学校产学合作
与大元大学签订产学协订
小型企业创业者教育 松坡教育长
与江原道立大学签订产学协订
光州、济州分店开幕
2015 社团法人 韩国咖啡联合会 谘询委员
2015 松坡区厅长表扬
2015 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化执笔
2015 WSBC大会 会长
2014 WSBC大会 审查委员长
2013 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化开发员
2013 WSBC大会审查委员
2013 国民权益委员会特别讲习
2012 朴槿惠总统候选人任命为咖啡产业发展委员会委员
2012 汉阳大学终生社会教育院咖啡师课程讲师
2012 全国学生咖啡师大赛谘询委员
2012 身障咖啡师大赛组织委员长
2011 松坡区厅长表扬为优秀讲师
2011 当选韩国咖啡耀眼领导者的20名之一
2010 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）组织委员长
2010～2012 实施小型企业创业者教育
2009～2012 堤川大元大学校、江原道立大学特殊讲座
2007～2009 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）审查委员长
2007～2009 外汇卡VIP顾客、现代百货公司、KTF顾客咖啡特殊讲座
2006～2009 罗州大学咖啡调理师系 历任招聘及兼任教授
2006 韩国咖啡联合会主办咖啡师大会（KBC）审查委员长
2006 世界咖啡师大赛（WBC）韩国预赛审查副委员长
2005～2007 韩国咖啡师大会（KBC）评审
2005～2006 美国西雅图、瑞士世界咖啡师大赛韩国代表选手焙育
2004 世界咖啡师大赛 韩国大会（CBC）评审
译者简介
陈冬雪
文化大学韩语文学所语学硕士。曾长年旅居韩国、泰国和印度等地，现为韩中译者、韩语及华语文教师。译有《跟着少女时代学瑜珈：Nadia的明星瑜珈》、《咖啡拉花实战技巧》等书。
图书目录
．01 咖啡一词的由来
．02 咖啡调理师
．03 咖啡厅的卫生管理
．04 咖啡厅的经营准备
．05 咖啡厅的打烊管理
．06 咖啡厅的用品管理
挑选咖啡豆
．01 咖啡的起源
．02 咖啡的传播
．03 咖啡馆的开端
．04 咖啡植物学
．05 咖啡的品种
．06 咖啡的栽培
．07 咖啡的栽培方法
．08 咖啡的生产与採收
．09 咖啡的处理法
．10 咖啡豆的干燥
．11 咖啡豆的分类
．12 各产地的特色
．13 咖啡的烘焙
．14 烘焙机
．15 咖啡豆的烘焙度
．16 咖啡烘焙度的测定方法
．17 咖啡的烘焙过程
．18 咖啡烘焙的物理变化
．19 咖啡烘焙的化学变化
．20 咖啡烘焙后的保存
．21 调配综合咖啡
．22 咖啡的风味评价
义式咖啡机
．01义式咖啡机
．02义式咖啡机的分类
．03义式咖啡机的萃取科学
．04义式咖啡机的外部结构
．05义式咖啡机的内部结构
．06义式咖啡机的调整
．07义式咖啡机的确认
．08义式咖啡机的零件管理
．09义式咖啡机的保养
磨豆机
．01磨豆机的定义
．02理解磨豆机
．03咖啡的研磨度
．04磨豆机的原理
．05磨豆机的分类
．06磨豆机的挑选
．07磨豆机的研磨度调整
．08义式咖啡磨豆机的外观
．09义式咖啡磨豆机的种类
．10义式咖啡磨豆机的研磨度调整
．11义式咖啡磨豆机的出粉量调整
．12磨豆机的清理
咖啡萃取
．01咖啡萃取的定义
．02各种萃取法
．03咖啡泸器的种类
．04咖啡萃取的条件
．05水的种类
．06总溶解固体量（TDS）
．07手沖咖啡的萃取工具
．08手沖咖啡的实际操作
．09义式浓缩咖啡
．10义式浓缩咖啡的四大要素
．11义式农酥咖啡的萃取过程
．12义式浓缩咖啡的萃取结果
．参考文献
图书序言
世界持续变化着。无论从哪开始，或往哪个方向发展，都不知不觉地持续变化着。当然人们群聚生活着的这个世界，其变化则是由人们创造出来的。
二十多前年开始创业的时候，无从想像到我现在的模样。这段期间见过了许许多多的人。伴随着咖啡产业的发展，我们自己也就跟着改变了。有些事情是因为自己的努力发展而成的，有些事情则是由于周边的情况使然，又有些事物会被淘汰，同时也有些人会趁机谋取自身的某种利益，当然也不免要看人脸色。
从哪个学校毕业，有哪些能力，好像并没有那么重要。我是从韩国众所皆知的名门大学一流科系毕业的。接着在大家都很羡慕的一流企业里工作，之后才开始创业的。不过令人感到羞愧的是，在这二十多年间，我好像没为自我开发做出什么努力的样子。看了本书的作者们，不禁让我深深反省。有句话说，十万时间的法则，过去的时间一点也不重要，努力的时间才是重要的。他们都是默默在咖啡领域中，也同时在咖啡调理师领域中，持续不懈地累积着努力的时间，累积着自己实力的人们啊。
厉害的人们根据自己的努力大展鸿图，也将这样累积得来的能力，传授给晚辈，他们可说是发展我国咖啡产业的一群人。这样厉害的人们，为了写下这些精华，出版了这本书，让我觉得非常感谢。
我听过许多人讨论着我们的教育有多么重要，也知道在学校学到基础知识的重要性，因为这些都是在世上，要像个人活着的基础。当然也能借由自己的专业领域，创造在世上的丰功伟业。毕业之后，大家都在各自的位置上，为了自己想要做的事，不知不觉得接受着教育。
虽然咖啡产业是这个世代的热门话题，不过仍是个有待发展的领域。是个开始没多久的领域，即使每个人都是专家，但这样的专家还算是少数。因为咖啡产业是从种植咖啡开始的，当然就起源于农业。不过却在与我们无关的地方，历经着种植、分离、包装的过程。当然能透过杯测，挑选出优质以及自己喜爱的咖啡，不过这样的过程，并不是卖场经营，或是在卖场工作人们的责任。毕竟为了要挑选手机，并不需要钻研晶片的性能和经营体系啊。
这本书就像是为了要成为专业的咖啡调理师，为指引出正确的方向，在历经无穷尽的研究后归纳成理论，接着再次透过检讨，总括出咖啡调理师的理论和实务教材。
不管在哪个领域都有个基准。咖啡产业教育基准的制作，是透过了数年筹备而成的，期间我常看到他们週末聚在一起讨论的模样。当然我反对所有的事情都整齐划一，不过仍需要个基准。如果选择要当咖啡调理师的人，或是正在接受咖啡调理师教育的人们，就应该为了咖啡产业的未来，理解其根本性的基准。
在此向这段期间五位劳苦功高的作者们致贺，并自问了一句：
「永远不嫌太晚，知道现在是再次开始的时刻吧？」
KCA 韩国咖啡联合会 顾问 李世旭
前言
以实务能力为主的人才，能受到瞩目的社会氛围，显示出韩国教育的趋势，果然还是认可多元性和自律性。例如，海外留学返国的人数急遽增加，享受于多元国家文化特色的人们，对于部分产业界造成了影响，为了满足喜爱多元性的消费者们需求，因而产生这样的结果。
尤其咖啡产业在近十年之间，成长得非常快速，咖啡的发源地或咖啡文化先进国的特色，以多元的形态表露无遗。俐落有型的装潢、氛围绝佳的咖啡香以及温暖的气氛，与咖啡专门店创业相关的职业，每年都有大幅的成长，不过伴随着这样的增长趋势，歇业和离职率也同样在快速增加。造成这种现象的根源，很多人认为是因为经济不景气和不稳定的社会结构，不过我们认为比起结构性的现实问题，对于实务不具基本知识，才是最重要的主因。
从这个角度来看，知识、技术、态度都可以透过国家标准化的国家职务能力标准（NCS：National Competency Standards）来规范，这真是个令人雀跃的好消息。也有人顾虑是否需要这样的标准来统一。不过所谓的自由，就是在具备一定法律和规则的篱笆内受到保护一样，活跃于产业现场的活动，也要在基本的标准内设计发展整个体系，这样才能维持其稳定性。
为了要配合这样的发展，适应咖啡教育和产业现场中的实际变化，我们聚集了各个领域的咖啡专家们，共同出版了这本书。要将庞大多元的咖啡资料，数值化为正确的资料库，可说是一项非常困难的作业。不过透过这本书，能让需要具备咖啡基本知识的咖啡调理师和咖啡厅（cafe）创业者们得到资讯，轻易的运用在实务上。本书内容主要以国家职务能力标准（NCS），共以八个部分组成，分成vol.1、Vol.2两册出版。
vol.1从咖啡的起源，历经种植、加工到萃取等技术性要素，依照各个阶段构成。Vol.2则是从实务出发，说明必要的蒸煮牛奶、咖啡食谱和卖场服务等部分。
此外，附赠的影像课程能搭配着教材收看，有助于理解咖啡理论和咖啡调理师的实战技术。
在此要感谢致力于出版教材的USTIN BOOKS的郑贤哲代表、圣白哲次长、白知善室长，以及出版部的员工们。同时还要感谢协助出版的（株） METEORA金皇代表、（株）大教通商刘东烈代表、GOBAL BNP金善英代表、（株） YEHDAM张成秀、韩秉圭代表、CBSC Korea李浩俊代表，以及拍摄出精美相片的李润行摄影师，提供照片的GSC国际。最后要感谢此这个，制作出精美授课影片的李宗哲理事，以及感谢林宗明、刘正弦、柳妍珠咖啡调理师们。
期许这本着作能成为韩国咖啡调理师技术，以及韩国咖啡产业发展的基石和先驱，希望对于喜爱咖啡的所有人来说，这本书就如同是朋友般的存在。
图书试读
用户评价
《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》這本書，絕對是我近期閱讀過的、最能讓我感到「學有所用」的經營類書籍。它不像很多書只是紙上談兵，而是非常接地氣，提供了一套完整且系統化的咖啡館後台經營邏輯。書中對於「顧客關係管理（CRM）」的探討，就讓我覺得非常實用。作者詳細闡述了如何透過收集和分析顧客數據，來了解顧客的喜好和行為模式，並據此制定個性化的行銷策略，提升顧客忠誠度。 我尤其欣賞書中對於「品牌形象建立與維護」的深入分析。它不只告訴你「要打造品牌」，而是從視覺設計、服務標準、品牌故事的傳達，到社群媒體的運用，每一個環節都提供了具體的執行建議。它讓我明白，品牌並非一蹴可幾，而是需要持續的投入和經營。書中還探討了「危機處理」的策略，像是如何面對負面評價、突發事件等，並提供了應對預案。這對於我們這種需要直接面對消費者的行業來說，至關重要。它讓我對經營咖啡館這件事，有了更全面、更深層次的理解，也更有信心去面對未來的挑戰。
评分這本書的深度和廣度，絕對是我近年來讀過關於咖啡館經營類書籍中，最為頂尖的！它不像市面上很多「創業指南」那樣，只提供一些模糊的概念和鼓勵的話語，而是真正深入到咖啡館營運的「幕後」，那些決定咖啡館生死存亡的關鍵環節。例如，在「成本控制」這一章，作者就列舉了非常多具體的成本項目，並且提供了詳細的分析方法，像是如何計算每一杯咖啡的真實成本，如何透過優化採購流程來降低進貨成本，如何有效控制水電、耗材等營運費用。 讓我印象特別深刻的是，書中探討了「風險管理」的部分。這是我以前比較忽略的。作者詳細分析了咖啡館可能面臨的各種風險，從市場競爭、食材價格波動，到員工流動、食安問題，甚至是非法營業或是意外事故，並提出了相應的預防和應對策略。例如，對於食材價格波動，它建議可以與供應商簽訂長期合約，或是尋找多元化的採購管道；對於員工流動，它強調建立完善的培訓和晉升機制，提升員工的穩定性。這讓我意識到，一個成功的咖啡館經營者，必須具備預見風險、規避風險的能力。這本書就像一個預警系統，讓我能夠提前意識到潛在的問題，並提前做好準備。它讓我明白，真正的經營者，不僅要懂得如何「做生意」，更要懂得如何「保護自己的生意」。
评分身為一個在台灣經營咖啡館的創業者，常常覺得學習的資源分散，而且很多都只是片段式的資訊。這本《職業咖啡館 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》的出現，真的像是一個集大成者，把所有我們需要的、關鍵的經營知識，都系統性地整合在一起。特別是書中關於「財務管理」的部分，讓我眼睛為之一亮。它不只停留在基本的記帳，而是深入探討了如何透過現金流管理、預算編制、成本效益分析等方法，來確保咖啡館的財務健康。 讓我印象最深刻的是，書中對於「投資回報率（ROI）」的計算和應用，講得非常透徹。它教你如何評估每一項投資（例如新設備、行銷活動）的潛在回報，以及如何做出最符合效益的決策。這對於我們這些資源有限的小型創業者來說，簡直是福音。它讓我們知道，每一分錢都應該花在刀口上，並且要能看到實實在在的回報。此外，書中關於「營運效率優化」的篇章，也提供了非常多實用的建議，例如如何縮短顧客的點餐和等待時間，如何優化工作流程以提高出品效率，如何透過數據分析來找出營運瓶頸並加以改善。這本書讓我深刻體會到，原來成功的咖啡館，是建立在精準的數字和高效的營運之上。
评分哇，這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》真的是讓我眼睛一亮！身為一個在台灣努力摸索咖啡館經營的人，常常覺得市面上很多書都只強調咖啡豆、拉花技巧，或是簡單的創業點子，但真正讓咖啡館「活下去」的後台營運，卻很少有人深入探討。這本書的出現，簡直就是及時雨！ 首先，它的編排方式就讓我覺得非常紮實。開頭就不是那種浮光掠影的介紹，而是鉅細靡遺地拆解了咖啡館營運的各個面向，從最根本的店面選址、裝潢規劃，到更細緻的設備採購、損益分析，再到人員管理、庫存控制，甚至是法律法規方面的眉角，全部都涵蓋在內。而且，作者在每一章節都花了大量的篇幅去解釋「為什麼」，而不是單純的「怎麼做」。舉例來說，在講到「損益分析」時，它不只是提供一個表格或公式，而是詳細解釋了固定成本、變動成本的意義，以及如何透過這些數據來預測營收、設定合理的定價策略，甚至是如何應對市場變化時，能做出最有利的決策。這對於我們這些「小老闆」來說，真的太重要了！我們很多時候都是憑著一股熱情和對咖啡的愛去開咖啡館，但如果沒有紮實的經營知識，熱情很容易就被現實消磨殆盡。這本書就像一個最嚴謹的老師，用最貼近實際的例子，教我們如何建立一個健康、可持續的咖啡館商業模式。它讓我明白，原來經營咖啡館不只是關於「賣一杯好咖啡」，更是關於「賣出一整個成功的故事」。
评分坦白說，我一開始看到「韓國NCS基礎教科書」這個名字，還有點擔心會不會太學術、太理論，跟台灣的實際情況不太符合。但翻開書，我發現我的擔心是多餘的！作者非常巧妙地將韓國的NCS（國家職業能力標準）架構融入，但更重要的是，他們用非常貼近市場、貼近實際營運的語言來闡述，並且引用了很多韓國咖啡館的成功案例，這讓我們台灣讀者在參考時，也能夠感受到那種「可行性」和「在地連結」。書中對於「庫存管理」的詳盡探討，就讓我印象深刻。以往我只覺得庫存就是「東西賣完就補」，但這本書卻教會我如何建立一套精準的庫存預測系統，如何透過科學的數據分析來降低庫存積壓、減少浪費，甚至是如何利用「先進先出」的原則來確保食材的新鮮度，這對咖啡館的成本控制和品質維護都有直接的影響。 更讓我驚喜的是，書中還深入探討了「員工培訓與管理」的部分。這塊真的是很多咖啡館頭痛的問題。作者從招募、面試，到訓練、激勵，再到績效考核、團隊建設，每一個環節都寫得非常細緻。它不只告訴你「要做好管理」，而是提供了具體的SOP（標準作業程序）建議，以及如何在日常互動中建立良好的團隊文化，提升員工的歸屬感和專業度。這對於提升咖啡館的服務品質，進一步增加顧客的滿意度和忠誠度，有著非常關鍵的作用。我真的覺得，這本書不只是給老闆看的，裡面的管理學原理，對於咖啡師本身，甚至是其他餐飲業的從業人員，都有極大的啟發。它讓我看到，原來經營一個成功的咖啡館，背後需要如此系統化、專業化的管理。
评分我得說，這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》真的刷新了我對「教科書」的認知。以往的教科書，總給我一種枯燥、乏味、離地三尺的感覺。但這本書，完全打破了我的刻板印象。它在提供專業知識的同時，還非常注重實用性和操作性。書中的「市場分析與定位」部分，就讓我受益匪淺。它不只教你如何分析競爭對手，更深入探討了如何根據自己的資源、目標客群，來精準地找到市場的藍海，並制定出獨特的品牌定位。 更難得的是，書中還提供了非常多「實操案例」，這些案例都非常貼近實際的咖啡館營運。比如，在講到「菜單設計與定價」時，它不只列舉了幾種菜單類型，還深入分析了不同菜單結構對營收的影響，以及如何透過合理的定價策略來最大化利潤，同時滿足不同顧客的需求。它甚至探討了「促銷活動」的設計原則，如何讓促銷活動真正起到引流、提升業績的作用，而不是單純的「降價」。這些細節，真的都是寶貴的經驗。閱讀這本書，就像是在跟一位經驗豐富的咖啡館經營導師在對話，他不僅告訴你「應該怎麼做」，更讓你明白「為什麼要這麼做」，並且提供具體的執行方法。這讓我對未來咖啡館的經營，有了更清晰、更堅實的規劃。
评分我必須說，《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》這本書，徹底顛覆了我對「教科書」的刻板印象！它不再是枯燥乏味的理論堆砌，而是充滿了實操性、可執行性，並且結合了韓國咖啡市場的最新趨勢。書中關於「數據分析與決策」的部分，讓我覺得非常受用。作者詳細闡述了如何收集和分析咖啡館的營運數據，例如銷售數據、顧客消費習慣、成本數據等，並如何利用這些數據來做出更明智的經營決策。 舉例來說，它教我如何透過分析不同時段、不同產品的銷售情況，來優化人員排班和商品陳列；如何透過分析顧客的消費頻次和客單價，來制定更精準的行銷活動和會員制度。這讓我意識到，原來數據分析才是咖啡館經營的「大腦」，它能夠指引我們走向更有效的經營方向。書中還探討了「創新與轉型」的可能性，例如如何根據市場變化和消費者需求，不斷調整和優化產品組合、服務模式，甚至是如何拓展新的營收管道，讓咖啡館能夠在競爭激烈的市場中保持活力。這本書真的讓我在經營咖啡館這條路上，看到了更多的可能性和更清晰的方向。
评分這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》真的是我最近工作中最得力的助手！它將原本龐雜的咖啡館後台經營，拆解成一個個清晰、易懂的模組，並且給出了非常具體的執行方案。在「供應鏈管理」這部分，作者詳細探討了如何建立穩定、可靠的供應商合作關係，如何進行有效的採購談判，如何優化物流配送，以確保咖啡豆、牛奶、糖漿等關鍵原物料的品質和穩定供應，同時控制採購成本。 我尤其欣賞書中對於「庫存周轉率」的詳細講解。它教我如何透過精確的預測和科學的庫存管理，來最大化庫存周轉率，減少資金積壓，降低變質和過期的風險。這對經營者來說，直接關係到利潤。此外，書中對於「設備維護與保養」的篇章，也提供了非常有價值的資訊。它詳細列舉了咖啡機、磨豆機等核心設備的日常維護、定期保養的步驟和注意事項，以及如何預防常見的故障，延長設備的使用壽命，從而節省維修成本。這本書真的就像一個全面的咖啡館營運指南，讓我受益匪淺。
评分坦白講，在閱讀《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》之前，我對咖啡館的「後台」總是有種模糊不清的認知，覺得就是一些雜七雜八的雜事。但這本書，徹底改變了我的看法！它將「後台經營」細緻地拆解成一個個至關重要的板塊，並且以極其專業、系統化的方式呈現。在「人力資源管理」這一章，作者深入探討了如何建立一套有效的績效考核機制，如何通過合理的獎勵和激勵措施，來提升員工的積極性和工作效率。 我尤其欣賞書中關於「員工培訓與發展」的詳盡闡述。它不只停留在基本的技能培訓，更強調如何培養員工的「服務意識」和「品牌認同感」，讓他們成為咖啡館最忠誠的擁護者。書中還探討了「團隊建設」的策略，如何營造一個積極、協作的團隊氛圍，讓員工之間能夠互相支持、共同成長。這讓我深刻體會到，一個成功的咖啡館，離不開一支優秀、穩定的團隊。這本書的內容，真的讓我對咖啡館的營運有了全新的認識，也讓我更加重視「人」在這個產業中的重要性。
评分老實說，我一開始對這本書抱持著「參考用」的心態，畢竟是韓國的教科書，想說應該是偏向理論。但讀了之後，我完全被它紮實的內容和實用的技巧所折服！特別是在「食品安全與衛生規範」這一塊，書中做得相當細緻。它不僅羅列了基本的衛生要求，更深入探討了從食材的採購、儲存、處理，到製作過程中的每一個環節，都必須遵守的嚴格標準，以及如何建立一套完善的衛生管理體系，確保食品安全，避免潛在的法律風險和品牌損害。 更讓我驚喜的是，書中還探討了「永續經營」的概念，以及如何在咖啡館的營運中融入環保意識，例如如何減少浪費、使用環保包材、選擇可持續來源的食材等。這對於現在越來越注重企業社會責任的消費者來說，是非常重要的加分項。它讓我意識到，一個成功的咖啡館，不僅要有美味的咖啡，還要能夠在環境保護和社會責任方面做出貢獻。這本書的深度和廣度，真的超乎我的預期，它為我打開了全新的經營視野。
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