具体描述
～韩国咖啡调理师标准教材～
８大国家标准基础项目训练，
咖啡全面性知识及提升实务能力的必备指南。
８大国家标准基础项目训练，
咖啡全面性知识及提升实务能力的必备指南。
随着世界咖啡风潮的盛行，为了维持商家供应的稳定性，
各国纷纷投入资源，建设咖啡产业的评定标准。
「咖啡调理师」为韩国国家职务能力标准，简称NCS（National Competency Standards），
以国家层级来标准化从业者的知识、技术、态度，
目标是使受训人员能成功执行咖啡产业现场业务。
受训咖啡师将以满足客户需求为最高原则，
在【技术方面】须熟稔「咖啡豆的选定及管理」、「磨豆机的运用及管理」、「机器的运用及管理」等专业能力，
及【经营层面】的「咖啡厅卫生管理」、「营业准备、打烊」、「物品及安全管理」等，
并进入前台亲自面对顾客，达成要求事项。
本书 有vol.1、 vol.2两册，为韩国咖啡调理师的实务教材，
vol.1收录了咖啡卖场管理、咖啡豆挑选、义式咖啡机、磨豆机、咖啡萃取等，
对咖啡调理师来说绝对必要的咖啡基本概念；
vol.2则从蒸煮牛奶、义式浓缩咖啡饮品制作、咖啡卖场顾客服务及经营等，
为咖啡调理师提升实务能力的必要内容。
全书提供咖啡相关实务能力通盘训练，
是咖啡业界人士能灵活运用在咖啡卖场经营的范本，
无论是还在学习咖啡的学生，或是想提升现场职务能力的专业咖啡调理师，
都能参考本书，强化职务专业。
【调理师８大基础项目训练】
①咖啡卖场管理
②咖啡豆挑选
③义式浓缩咖啡机
④磨豆机
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦义式浓缩咖啡饮品制作
⑧咖啡卖场顾客服务及经营
本书特色
◎根据韩国NCS（国家职务能力标准）构成本书内容，咖啡调理师指定受训教材。
◎精密设计的【表格＋图解＋照片】，分析机具原理、对比成品图，讲述世界规范标准。
◎提供咖啡厅经营管理、卫生管理、商品管理、打烊管理等业界实务准则。
著者信息
作者简介
尹善熙
CBSC International专务
CBSC感官教育训练师
咖啡树出版社代表
Coffee T&I 杂志发行人（2011～2015）
e-mail：sunny@cbsc.nworks.me
资格
WBC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2015～2016）
WLAC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2013～2014）
SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
取得SCAA Barista资格（2014）
取得CQI Q-Grader资格（2010，USA）
审查经历
2015 WBC世界咖啡师大赛 感知审查委员（美国）
2015 KNBC韩国咖啡师大赛（Korea National Barista Championship）主审（韩国）
2014 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（义大利）
2014 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
2014 TBC台湾咖啡师大赛 感官委员（台湾）
2014 UBC 咖啡师挑战赛（Ultimate Barista Challenge）审查委员（俄国）
2014 WRC 世界盃烘豆大赛（World Roaster Cup）感官审查委员（台湾）
2014 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2013 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（澳洲）
2013 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
2013 PIBC 福山盃国际咖啡师大赛 审查委员（中国）
2013 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2012 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（奥地利）
2012 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
2012 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2011 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
2011 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）
2010 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2009 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）
李荣敏
CBSC International代表
SCAE 韩国教育协调人
Coffee T&I 杂志主编（2011～2015）
韩国咖啡协会 理事（2015）
WCCK 国家代表选拔展 组织委员会长（2015）
韩国雀巢市场行销食谱开发（2013）
新罗饭店Artisée咖啡产业部 顾问（2008～2009）
罗州大学咖啡调理师系 外来教授（2005～2006）
尙志岭西大学 饭店料理饮食系 教授（2006～2009）
网站：www.topbarista.co.kr
得奖经历
2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花冠军
2009 UBC 咖啡师挑战赛 冠军
2008 Coffeefest 拉花 冠军
2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡师 冠军
2004 WLAC世界咖啡师大赛 晋级决赛
资格
2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（伦敦）
2009 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（德国）
2008 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（丹麦）
2008 SCAE 世界盃大赛 Good Spirit 审查委员（丹麦）
崔根杓
江原大学研究所博士
专攻食品工学
现任江原道立大学 咖啡师糕点面包科 教授
着作
《NCS基础 学习模组-面包制作（面包类产品材料混合）》（韩国职业能力开发院，2016）
《NCS基础 学习模组-咖啡师（咖啡磨豆应用）》（韩国职业能力开发院，2016）
《从初学者到专家都受用的幸福面包》（白山出版社，2014）
《崭新的洋菓子材料科学》（白山出版社，2014）
《一本学习糕点面包工艺实务》（设计之声，2010）
《巧克力工艺ABC》（设计之声，2008）
经历
2014至今 江陵Macaron Master World组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2012至今 江陵咖啡师世界 组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2012至今 江原道深层水产业委员会 委员（江原道）
2011至今 韩国糕点面包教授协会 副会长（韩国糕点面包教授协会）
2010至今 咖啡料理师资格检定审查委员（韩国能力教育开发院 咖啡资格审查评价院）
2010至今 江陵咖啡庆典执行委员会（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2009至今 糕点面包技能师傅 糕点面包实际技能测验 监督委员
2009至今 江陵市农业技术中心 农业终生学习大学 营运委员（江陵市）
2014～2015 江原道立大学产学合作团 团长（江原道立大学）
2013 WSBC审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
2011 江原道立大学终生教育中心 中心长（江原道立大学）
2010 KCABC 审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
2010～2015 江原道立大学食品加工糕点面包科 学院院长（江原道立大学）
2010～2013 韩国食品营养科学会 学术期刊编辑委员（韩国食品营养科学会）
2010～2012 大韩制菓协会 学生技术指导委员长（大韩制菓协会）
2007～2013 江原道技能竞赛（Skills Competition） 糕点面包审查委员（主办：江原道）
2007～2011全国技能竞赛（National Skills Competition） 糕点面包审查委员（主办：全国技能竞赛 组织委员会）
郑珍颿
现任BTS KOREA代表
2014～2015 NCS（国家职务能力标准）咖啡师实习模组开发执笔团队
2013 NCS（国家职务能力标准）咖啡师开发领域研究院
2012～2014 KCA（韩国咖啡联合会） 八大讲师
2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 审查委员长
2008 WSBC（World Super Barista Championship） 营运委员长
2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 营运委员长
2000 成立第一个韩国咖啡师教育专门体系BTS KOREA（Barista Training System）
李承勋
《All about Espresso》作者
《基础咖啡调理师》 共同作者
1992年至今，咖啡机技师暨咖啡调理师 教育经历24年
义式咖啡机、义式浓缩咖啡教育研究
日本手沖咖啡及虹吸式咖啡壶教育研究
现任湖西专门学校特聘教授
现任coffeenspace的月刊谘询委员
现任松坡女性文化会馆 咖啡调理师课程讲师
现任社团法人韩国咖啡联合会理事
现任社团法人韩国咖啡联合会产学教育领域委员长
诚信女大终生社会教育学院兼任义式浓缩咖啡课程讲师
新丘专门大学终生社会教育学院兼任咖啡师课程讲师
参加MBC TV独家惊人的世界、YTN及各大节目演出
与松坡女性文化会馆签定咖啡师教育协定
咖啡调理师资格证 松坡评价长
松坡地区首位登录咖啡会员
社团法人韩国咖啡联合会的会员公司
新亭女子商业高等学校产学合作
与大元大学签订产学协订
小型企业创业者教育 松坡教育长
与江原道立大学签订产学协订
光州、济州分店开幕
2015 社团法人 韩国咖啡联合会 谘询委员
2015 松坡区厅长表扬
2015 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化执笔
2015 WSBC大会 会长
2014 WSBC大会 审查委员长
2013 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化开发员
2013 WSBC大会审查委员
2013 国民权益委员会特别讲习
2012 朴槿惠总统候选人任命为咖啡产业发展委员会委员
2012 汉阳大学终生社会教育院咖啡师课程讲师
2012 全国学生咖啡师大赛谘询委员
2012 身障咖啡师大赛组织委员长
2011 松坡区厅长表扬为优秀讲师
2011 当选韩国咖啡耀眼领导者的20名之一
2010 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）组织委员长
2010～2012 实施小型企业创业者教育
2009～2012 堤川大元大学校、江原道立大学特殊讲座
2007～2009 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）审查委员长
2007～2009 外汇卡VIP顾客、现代百货公司、KTF顾客咖啡特殊讲座
2006～2009 罗州大学咖啡调理师系 历任招聘及兼任教授
2006 韩国咖啡联合会主办咖啡师大会（KBC）审查委员长
2006 世界咖啡师大赛（WBC）韩国预赛审查副委员长
2005～2007 韩国咖啡师大会（KBC）评审
2005～2006 美国西雅图、瑞士世界咖啡师大赛韩国代表选手焙育
2004 世界咖啡师大赛 韩国大会（CBC）评审
译者简介
陈冬雪
文化大学韩语文学所语学硕士。曾长年旅居韩国、泰国和印度等地，现为韩中译者、韩语及华语文教师。译有《跟着少女时代学瑜珈：Nadia的明星瑜珈》、《咖啡拉花实战技巧》等书。
尹善熙
CBSC International专务
CBSC感官教育训练师
咖啡树出版社代表
Coffee T&I 杂志发行人（2011～2015）
e-mail：sunny@cbsc.nworks.me
资格
WBC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2015～2016）
WLAC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2013～2014）
SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
取得SCAA Barista资格（2014）
取得CQI Q-Grader资格（2010，USA）
审查经历
2015 WBC世界咖啡师大赛 感知审查委员（美国）
2015 KNBC韩国咖啡师大赛（Korea National Barista Championship）主审（韩国）
2014 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（义大利）
2014 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
2014 TBC台湾咖啡师大赛 感官委员（台湾）
2014 UBC 咖啡师挑战赛（Ultimate Barista Challenge）审查委员（俄国）
2014 WRC 世界盃烘豆大赛（World Roaster Cup）感官审查委员（台湾）
2014 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2013 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（澳洲）
2013 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
2013 PIBC 福山盃国际咖啡师大赛 审查委员（中国）
2013 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2012 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（奥地利）
2012 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
2012 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2011 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
2011 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）
2010 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
2009 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）
李荣敏
CBSC International代表
SCAE 韩国教育协调人
Coffee T&I 杂志主编（2011～2015）
韩国咖啡协会 理事（2015）
WCCK 国家代表选拔展 组织委员会长（2015）
韩国雀巢市场行销食谱开发（2013）
新罗饭店Artisée咖啡产业部 顾问（2008～2009）
罗州大学咖啡调理师系 外来教授（2005～2006）
尙志岭西大学 饭店料理饮食系 教授（2006～2009）
网站：www.topbarista.co.kr
得奖经历
2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花冠军
2009 UBC 咖啡师挑战赛 冠军
2008 Coffeefest 拉花 冠军
2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡师 冠军
2004 WLAC世界咖啡师大赛 晋级决赛
资格
2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（伦敦）
2009 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（德国）
2008 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（丹麦）
2008 SCAE 世界盃大赛 Good Spirit 审查委员（丹麦）
崔根杓
江原大学研究所博士
专攻食品工学
现任江原道立大学 咖啡师糕点面包科 教授
着作
《NCS基础 学习模组-面包制作（面包类产品材料混合）》（韩国职业能力开发院，2016）
《NCS基础 学习模组-咖啡师（咖啡磨豆应用）》（韩国职业能力开发院，2016）
《从初学者到专家都受用的幸福面包》（白山出版社，2014）
《崭新的洋菓子材料科学》（白山出版社，2014）
《一本学习糕点面包工艺实务》（设计之声，2010）
《巧克力工艺ABC》（设计之声，2008）
经历
2014至今 江陵Macaron Master World组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2012至今 江陵咖啡师世界 组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2012至今 江原道深层水产业委员会 委员（江原道）
2011至今 韩国糕点面包教授协会 副会长（韩国糕点面包教授协会）
2010至今 咖啡料理师资格检定审查委员（韩国能力教育开发院 咖啡资格审查评价院）
2010至今 江陵咖啡庆典执行委员会（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
2009至今 糕点面包技能师傅 糕点面包实际技能测验 监督委员
2009至今 江陵市农业技术中心 农业终生学习大学 营运委员（江陵市）
2014～2015 江原道立大学产学合作团 团长（江原道立大学）
2013 WSBC审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
2011 江原道立大学终生教育中心 中心长（江原道立大学）
2010 KCABC 审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
2010～2015 江原道立大学食品加工糕点面包科 学院院长（江原道立大学）
2010～2013 韩国食品营养科学会 学术期刊编辑委员（韩国食品营养科学会）
2010～2012 大韩制菓协会 学生技术指导委员长（大韩制菓协会）
2007～2013 江原道技能竞赛（Skills Competition） 糕点面包审查委员（主办：江原道）
2007～2011全国技能竞赛（National Skills Competition） 糕点面包审查委员（主办：全国技能竞赛 组织委员会）
郑珍颿
现任BTS KOREA代表
2014～2015 NCS（国家职务能力标准）咖啡师实习模组开发执笔团队
2013 NCS（国家职务能力标准）咖啡师开发领域研究院
2012～2014 KCA（韩国咖啡联合会） 八大讲师
2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 审查委员长
2008 WSBC（World Super Barista Championship） 营运委员长
2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 营运委员长
2000 成立第一个韩国咖啡师教育专门体系BTS KOREA（Barista Training System）
李承勋
《All about Espresso》作者
《基础咖啡调理师》 共同作者
1992年至今，咖啡机技师暨咖啡调理师 教育经历24年
义式咖啡机、义式浓缩咖啡教育研究
日本手沖咖啡及虹吸式咖啡壶教育研究
现任湖西专门学校特聘教授
现任coffeenspace的月刊谘询委员
现任松坡女性文化会馆 咖啡调理师课程讲师
现任社团法人韩国咖啡联合会理事
现任社团法人韩国咖啡联合会产学教育领域委员长
诚信女大终生社会教育学院兼任义式浓缩咖啡课程讲师
新丘专门大学终生社会教育学院兼任咖啡师课程讲师
参加MBC TV独家惊人的世界、YTN及各大节目演出
与松坡女性文化会馆签定咖啡师教育协定
咖啡调理师资格证 松坡评价长
松坡地区首位登录咖啡会员
社团法人韩国咖啡联合会的会员公司
新亭女子商业高等学校产学合作
与大元大学签订产学协订
小型企业创业者教育 松坡教育长
与江原道立大学签订产学协订
光州、济州分店开幕
2015 社团法人 韩国咖啡联合会 谘询委员
2015 松坡区厅长表扬
2015 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化执笔
2015 WSBC大会 会长
2014 WSBC大会 审查委员长
2013 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化开发员
2013 WSBC大会审查委员
2013 国民权益委员会特别讲习
2012 朴槿惠总统候选人任命为咖啡产业发展委员会委员
2012 汉阳大学终生社会教育院咖啡师课程讲师
2012 全国学生咖啡师大赛谘询委员
2012 身障咖啡师大赛组织委员长
2011 松坡区厅长表扬为优秀讲师
2011 当选韩国咖啡耀眼领导者的20名之一
2010 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）组织委员长
2010～2012 实施小型企业创业者教育
2009～2012 堤川大元大学校、江原道立大学特殊讲座
2007～2009 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）审查委员长
2007～2009 外汇卡VIP顾客、现代百货公司、KTF顾客咖啡特殊讲座
2006～2009 罗州大学咖啡调理师系 历任招聘及兼任教授
2006 韩国咖啡联合会主办咖啡师大会（KBC）审查委员长
2006 世界咖啡师大赛（WBC）韩国预赛审查副委员长
2005～2007 韩国咖啡师大会（KBC）评审
2005～2006 美国西雅图、瑞士世界咖啡师大赛韩国代表选手焙育
2004 世界咖啡师大赛 韩国大会（CBC）评审
译者简介
陈冬雪
文化大学韩语文学所语学硕士。曾长年旅居韩国、泰国和印度等地，现为韩中译者、韩语及华语文教师。译有《跟着少女时代学瑜珈：Nadia的明星瑜珈》、《咖啡拉花实战技巧》等书。
图书目录
咖啡厅的管理
．01 咖啡一词的由来
．02 咖啡调理师
．03 咖啡厅的卫生管理
．04 咖啡厅的经营准备
．05 咖啡厅的打烊管理
．06 咖啡厅的用品管理
挑选咖啡豆
．01 咖啡的起源
．02 咖啡的传播
．03 咖啡馆的开端
．04 咖啡植物学
．05 咖啡的品种
．06 咖啡的栽培
．07 咖啡的栽培方法
．08 咖啡的生产与採收
．09 咖啡的处理法
．10 咖啡豆的干燥
．11 咖啡豆的分类
．12 各产地的特色
．13 咖啡的烘焙
．14 烘焙机
．15 咖啡豆的烘焙度
．16 咖啡烘焙度的测定方法
．17 咖啡的烘焙过程
．18 咖啡烘焙的物理变化
．19 咖啡烘焙的化学变化
．20 咖啡烘焙后的保存
．21 调配综合咖啡
．22 咖啡的风味评价
义式咖啡机
．01义式咖啡机
．02义式咖啡机的分类
．03义式咖啡机的萃取科学
．04义式咖啡机的外部结构
．05义式咖啡机的内部结构
．06义式咖啡机的调整
．07义式咖啡机的确认
．08义式咖啡机的零件管理
．09义式咖啡机的保养
磨豆机
．01磨豆机的定义
．02理解磨豆机
．03咖啡的研磨度
．04磨豆机的原理
．05磨豆机的分类
．06磨豆机的挑选
．07磨豆机的研磨度调整
．08义式咖啡磨豆机的外观
．09义式咖啡磨豆机的种类
．10义式咖啡磨豆机的研磨度调整
．11义式咖啡磨豆机的出粉量调整
．12磨豆机的清理
咖啡萃取
．01咖啡萃取的定义
．02各种萃取法
．03咖啡泸器的种类
．04咖啡萃取的条件
．05水的种类
．06总溶解固体量（TDS）
．07手沖咖啡的萃取工具
．08手沖咖啡的实际操作
．09义式浓缩咖啡
．10义式浓缩咖啡的四大要素
．11义式农酥咖啡的萃取过程
．12义式浓缩咖啡的萃取结果
．参考文献
．01 咖啡一词的由来
．02 咖啡调理师
．03 咖啡厅的卫生管理
．04 咖啡厅的经营准备
．05 咖啡厅的打烊管理
．06 咖啡厅的用品管理
挑选咖啡豆
．01 咖啡的起源
．02 咖啡的传播
．03 咖啡馆的开端
．04 咖啡植物学
．05 咖啡的品种
．06 咖啡的栽培
．07 咖啡的栽培方法
．08 咖啡的生产与採收
．09 咖啡的处理法
．10 咖啡豆的干燥
．11 咖啡豆的分类
．12 各产地的特色
．13 咖啡的烘焙
．14 烘焙机
．15 咖啡豆的烘焙度
．16 咖啡烘焙度的测定方法
．17 咖啡的烘焙过程
．18 咖啡烘焙的物理变化
．19 咖啡烘焙的化学变化
．20 咖啡烘焙后的保存
．21 调配综合咖啡
．22 咖啡的风味评价
义式咖啡机
．01义式咖啡机
．02义式咖啡机的分类
．03义式咖啡机的萃取科学
．04义式咖啡机的外部结构
．05义式咖啡机的内部结构
．06义式咖啡机的调整
．07义式咖啡机的确认
．08义式咖啡机的零件管理
．09义式咖啡机的保养
磨豆机
．01磨豆机的定义
．02理解磨豆机
．03咖啡的研磨度
．04磨豆机的原理
．05磨豆机的分类
．06磨豆机的挑选
．07磨豆机的研磨度调整
．08义式咖啡磨豆机的外观
．09义式咖啡磨豆机的种类
．10义式咖啡磨豆机的研磨度调整
．11义式咖啡磨豆机的出粉量调整
．12磨豆机的清理
咖啡萃取
．01咖啡萃取的定义
．02各种萃取法
．03咖啡泸器的种类
．04咖啡萃取的条件
．05水的种类
．06总溶解固体量（TDS）
．07手沖咖啡的萃取工具
．08手沖咖啡的实际操作
．09义式浓缩咖啡
．10义式浓缩咖啡的四大要素
．11义式农酥咖啡的萃取过程
．12义式浓缩咖啡的萃取结果
．参考文献
图书序言
图书试读
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