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为什么他们可以在乡下地方卖一杯几百块的精品咖啡？不但卖得很成功还被左右邻居喜欢？

谁说咖啡馆只能设在大都市，且都得文青风、工业风、北欧风？

连咖啡圈都很好奇的芒果传奇，首刷附赠烘豆师教战手册。

从豆单、豆谱、店舖型态、客群满足、到平日不与人言的烘豆经济学，数字揭露、句句打点，是好看的故事，也是想开咖啡馆/对咖啡馆有兴趣的你，不走冤枉路的快乐创业学！

［关于芒果咖啡］
2014年《商业週刊》报导：「芒果咖啡在种蒜头的农乡，卖一杯500块钱的咖啡……」

一间从云林莿桐起家的咖啡馆，16年来，从外带店、平价咖啡馆、快闪店到四间精品级的自烘咖啡店，逐步走出属于自己的咖啡风格与在地性。对很多咖啡人来说，芒果咖啡是个奇杷，它的传奇来自于它把精品咖啡馆开在几乎被认定为没有咖啡文化的乡下地方，不但跌破众人眼镜，成功经营，还稳健开了4间分店（其中有间还在高雄的孔庙里。）

芒果女王说，一旦抓到经营要诀，不管把店开在天涯海角，都有成功的机会。

看芒果咖啡累积16年经验，如何在扎实的商品定位下，将豆单、客群、服务、店舖形态整合思考，让独立咖啡馆跳脱单一店面，朝向本土小型连锁品牌迈进。

这本突破想像窠臼的咖啡馆经营学，融合经济面向的思考与know-how，以及芒果咖啡企图与在地文化结合的有趣案例，他们说：「直到有天咖啡成为台湾乡下风景的一部份，而不再只是城市里的配备，或许就是台湾咖啡文化真正胜利、生活化的时候了。」

＊本书特色
1.解开咖啡人的浪漫外衣，告诉你自烘咖啡馆的经济学怎么算？

2.咖啡馆的风味教课书！14款好配方豆谱大公开

3.咖啡馆的创意行销术！教你如何达到预期营收与要懂的数学课

4.避开创业触礁陷阱题！翻桌率、坪数与人力盘点

5.咖啡与生活的平衡，千万别牺牲自己的热情才能长久

6.附赠 烘豆师一定要知道的教战手册

作者简介

廖思为
芒果咖啡创办人，人称芒果国王。

高雄医学大学药学系毕业，现任芒果咖啡馆烘焙师，从事烘豆已有12年经历。专长咖啡调制及烘焙、吧台教育训练、开业辅导、教育训练规划、咖啡烘焙教学。曾任103-106年行政院劳委会年度产业人才投资计画咖啡班授课专任讲师。目前经营MANGO ART、MANGO HOME 、MANGO MODERN、MANGO CULTURE 四间咖啡馆、⼀间咖啡教室、⼀间咖啡烘焙厂。

放弃原本应该继承家传三代的老药局，一头栽进咖啡的世界。芒果国王笑着说～其实咖啡也算药品的一种，所以严格来说～他还是有从事本业啊！


王琴理
芒果咖啡创办人，人见人爱的芒果女王。

辅英科技大学医技系毕业，领有医检师高考执照，专长咖啡调制、吧台教育训练、咖啡教学、创业辅导与规划。曾获2008、2009年台湾国际咖啡节花式咖啡创意竞赛季军、2009年世界盃咖啡大师台湾区选拔赛全国第五名、2015台湾国际咖啡节花式咖啡创意竞赛季军，并为2011～2018年世界盃咖啡大师台湾选拔赛专任主持人，是咖啡界的亲善大使，业界许多活动的重要幕僚人员。

CH0 让咖啡成为台湾乡下的老风景
＊我是一粒云林日晒籽
．稻田里的烘豆师
．写下奇蹟的七坪小店
．一球冰淇淋的忠告
．芒果女王的咖啡巡礼
．咖啡沙漠里的一片绿洲

Ch1 催火// 一杯好生意？你没想过的烘豆经济学
从世界咖啡发展看烘豆潮流，当满街都是自家烘焙了，请问第四波革命还有什么新花样？

＊解开咖啡人的浪漫外衣
．从生豆到熟豆的历史之旅
．从世界咖啡发展看烘豆潮流
．满街自家烘焙，第四波还有什么新花样？
．颠覆风味！从处理法就开始的调味技术
．PLUS！在咖啡馆常听到的［处理法］指的是什么？

．注意！蓝瓶效应（Blue Bottle）的余波盪漾
．在咖啡世界版图，台湾算是什么咖？

＊斯斯有两种，烘豆师也有两种
．该买多大烘豆机？取决于你为何而烘
．自烘店非得要买烘豆机？答案是「错」
．70亿大饼，烘豆师你准备好了吗？
．机器设备继承再利用
．别再几度下，先想再爆吧！

＊烘豆师与生豆商的爱恨纠葛
．只要有心人人都可当豆商
．产地直购意想不到的风险
．压垮烘豆师的最后一根稻草
．图解！建置中小型烘豆厂的预算表
．点石成金传说下诞生的微批次
．小心！产地概念就像一把双面刃

CH2 第一爆// 请问咖啡师，你为何走进烘豆室？
看着市场上来来去去的豆款，在自我与消费者之间究竟该如何抉择，在启动烘豆机之前，曾否想过为何要走进烘豆室？

＊走进调豆的文艺复兴
．小心！藏在单品咖啡里的陷阱题
．总铺师教我的豆单设计学
．图解！芒果咖啡的咖啡全席
．从威士忌经验看调和与避险
．借镜威士忌秒懂何谓豆单策略
．瀑布下打坐的自我修炼
．混烘VS.分烘，小厂出线的胜负点
．味蕾经验是创作配方的缪思

＊芒果牌烘豆风格大哉问
．芒果咖啡馆的老二哲学
．芒果咖啡爱用豆款大解密
．芒果咖啡配方豆大解析

＊烘豆师的教科书：16款好配方豆谱大公开

CH3 第二爆// 在乡下开咖啡馆？你没听错的店铺经营术
「开一家梦想咖啡馆」究竟是一场美梦，还是永生难忘的噩梦？咖啡师其实是披着浪漫外衣的精算师，你知道吗？

＊揭开糖衣下的真实面
．开了咖啡馆，完成了梦想，然后呢？
．浅谈台湾咖啡馆发展（一）迈入白热化的微型之战
．浅谈台湾咖啡馆发展（二）三大属性咖啡馆当道
．开店前的自我评估（一）我适合开咖啡馆吗？
．开店前的自我评估（二）怎么培养适合开店的好个性？
．开店前的自我评估（三）在这里开店做得起来吗？

＊咖啡师一定要懂得数学
．创业新生们，你的营业额及格了吗？
．公式（一）多少营业额才算合格？
．店铺基因码就在「每日营业额」里！
．公式（二）日营业额怎么算？
．你患了「翻桌率」大头症吗？
．「20」恐怖的魔咒数字
．「座、坪、消」的盈亏三角习题
．公式（三）20、40、60坪营运分析
．氛围见胜负，空间是经济！
．公式（四）理想的空间分配模式
．PLUS！盘点店舖设计细节
．PLUS！超完美人力分配模式

＊避开创业触礁的陷阱题
．被一窝蜂叮得满头包
．你被客人默默下架了吗？
．目标客群是谁？学会餐桌解密术
．图解！最佳餐桌分配模式
．超能咖啡人必练读心术
．不是嘴砲王也能攻略客人
．出杯追踪与服务精进之道
．我不是澳洲来的，请别急着讨厌我！

CH4 出杯// 走出咖啡馆大门的进击之路
眼见开店成本越来越高，你所投注的心血究竟有没有被消费者感受到？别再自我感觉良好了，赶快觉会精准出击吧！

＊咖啡馆的创意行销术
．产品力爆发（一）从菜单看见「分时运用」经济学
．产品力爆发（二）高消VS.广销的痛点拿捏
．PLUS！让客人主动说嘴的好商品
．产品力爆发（三）咖啡强势置入，不让餐模煳焦点
．图解！透视芒果咖啡菜单的设计秘诀
．「请务必试试！」大补帖包装的强势行销法
．第一次出摊市集就成功

＊达到预期营收的下一步
．体验商机藏在「氛围」里
．多角化让你变成虚胖的巨兽
．制定员工训练与奖励制度
．我该参加咖啡赛事吗？
．图解！注意　店舖经营六大盲点

＊创业者面临的生活取舍

别册　芒果咖啡不藏私　烘豆教战手册
＊架构专业烘豆室
．解构烘豆机
．烘豆室设计守则

＊建立烘豆基本观念
．认识烘豆作业
．快慢深浅四大烘法
．秒懂烘焙曲线
．实验室滴管调豆法
．图解芒果的风味曲线
．烘豆常见迷思
．用杯测把关风味品质
．豆袋也是一门学问

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出杯的胜负！芒果咖啡16年小型连锁创业奥义与你没想过的烘豆经济学 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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