具體描述
讓老饕著迷的經典指南！
火腿、香腸産品眾多，皆有獨特的傳統與地域特殊性
不同的生産地或熟成時間，會孕育不同風味
本書將──
‧考究１８０+種火腿口感
‧探訪製作過程與秘辛
‧獨傢珍貴圖片
‧教你搭配葡萄酒
‧手作醬汁教學，學會最道地的吃法
【入門基礎】
◎培根、火腿、香腸，有何不同？→ 一張圖錶，帶你認識這些加工食品
◎火腿是怎麼製作的呢？→ 簡易流程圖，帶你瞭解製作過程。
【進階搭配法】
◎朋友來傢裏做客，怎麼搭配一盤完美的「Charcuterie冷盤」
→寫明搭配要點、記錄所有火腿口感，還有範例參考
◎火腿和葡萄酒，怎麼搭配纔對味？
→將火腿口感畫為圓餅圖，從特性選擇適閤的酒
比如：鹹味越強的肉品，適閤搭配溫和卻濃厚酸味的葡萄酒
【這些火腿，一生至少要吃一次！】
◎西班牙伊比利火腿（Jamón Iberico）
由豬肉界勞斯萊斯──伊比利黑豬製成的火腿，吃起來有堅果香氣
◎世界三大名腿
義大利帕馬火腿（Prosciutto di Parma）、中國金華火腿、西班牙伊比利火腿，搭配不同酒品享用更棒
◎塞餡豬腳（Zampone）
將豬絞肉調味，充填至去骨豬腳內，相當特彆的吃法！
◎布丁腸（Boudin）
豬的血液及脂肪製作而成，口感順滑柔和
◎安杜伊香腸（Andouillette）
將豬內髒充填至豬大腸內，口感鬆軟，可以冷食切片食用
◎法式鄉村肉醬（Terrine）
可以直接塗在麵包上吃
名人推薦
Gloria葛莉│義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師
李硯湄│全颱首位西班牙火腿侍肉師
鄧士瑋│熱門網站食貨誌站長
（依照姓名筆畫排列）
著者信息
STUDIO TAC CREATIVE編輯部
譯者簡介
陳朕疆
自由譯者。清華大學生命科學係畢業，曾在京都大學交換留學一年。曾在中研院生醫所作過研究助理，目前在政治大學就讀財務管理研究所碩士班一年級。
在日本時有感於日本齣版業的蓬勃，希望能夠把好書介紹給更多人認識，而有瞭成為譯者的想法，歡迎批評指教。為世茂齣版公司《數學女孩》係列及科普係列譯者。
fB: www.facebook.com/Chen.Zhenjiang
圖書目錄
Chapter 1火腿、香腸的基礎知識
火腿、香腸入門
認識加工技術
肉類原料決定味道
豬肉各部位的名稱與用途
主要豬隻品種與三元雜交
決定肉質的飼料、飼育環境
日本的品牌豬
孕育食肉文化的地理與曆史
為提升及維持品質而誕生的DOP與IGP
Chapter 2世界香腸&火腿圖鑑
德國
德國煙燻生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯36
Rohschneiderschinken
西伐利亞煙燻生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯36
Westfälischer Rohschneiderschinken
帶骨西伐利亞生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37
Westfälischer Knochenschinken
堅果火腿（吹泡火腿）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37
Nußschinken（Blasenschinken）
培根火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37
Schinkenspeck
黑森林五花火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38
Schwarzwälder Bauchschinken
霍爾斯坦農捨火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38
Holsteiner Katenschinken
紅鮭火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39
Lachsschinken
醃漬裏肌帶骨火腿／醃漬裏肌火腿⋯⋯⋯⋯39
Kasseler Rippenspeer / Kasselerschinken
德國熟火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
Kochschinken
布拉格火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
Pragerschinken
辛香火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
Gewürzschinken
焙烤火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
Backschinken
農傢火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
Bauernschinken
鬍椒火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
Pfefferschinken
多汁火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
Saftschinken
核仁火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
Kernschinken
圓捲火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
Rollschinken
肩胛肉火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
Vorderschinken
五花培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
Bauchspeck
煙燻醃豬肋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
Kasseler Schälrippchen
德南肉腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
Fleischwurst
德布勒森腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
Debrecener
波蘭肉腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
Kabanosy
法蘭剋福小香腸／脆肉香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45
Frankfurter Würstchen / Knacker
維也納小香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46
Wiener Würstchen
山羊香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46
Bockwurst
慕尼黑白香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯47
Mübchener Weißwurst
雷根斯堡啤酒腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
Regensburger Bierwürstchen
紐倫堡城鎮香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
Nürnberger Stadtwüstchen
紐倫堡火烤香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
Nürnberger Rostbratwüstchen
獵人香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
Jagdwurst
火腿腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
Schinkenwurst
啤酒腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
Bierwurst
碎肉吐司腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50
Fleischkäse
碎肝吐司腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50
Leberkäse
火烤德國香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51
Bratwurst
啤酒火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51
Bierschinken
圖林根火烤香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
Thüringer Rostbratwurst
波蘭風火烤香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
Polnische Bratwurst
薩拉米腸（德國薩拉米腸）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
Salami （German Salami）
水煮薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
KochSalami
波蘭香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
Polnisch
哥廷根膀胱腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
Göttinger Blasenwurst
夏日香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
Sommerwurst
賴納特圓腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
Reinert’sRunde
黑森林蒜衣腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
Schwarzwälder Knoblauchtalar
牛肉薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55
Rinderfleisch Salami
豬腦腸（思華力腸）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55
Zervelatwurst （Cervelatwurst）
德國農獵香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯56
Landjäger
下午茶香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯56
Teewurst
綠根瓦德下午茶香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯57
Rügenwalder Teewurst
瘦肉香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯57
Mettwurst
碎肝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯58
Leberwurst
黑森碎肝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59
Hessische Leberwurst
鵝肝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59
Gänseland Leberwurst
鬆露碎肝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59
Trüffelle Leberwirst
黑森林碎肝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
Schwarzwälder Leberwurst
傢鄉碎肝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
Hausmacher Leberwurst
鯷魚碎肝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
Sardellenleleberwurst
德國血腸（赤腸）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61
Blutwurst （Rotwurst）
鄉村血腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
Bauern Blutwurst
鄉村赤腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
Bauernhof Rotwurst
圖林根赤腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
Thüringer Rotwurst
舌腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
Zungenwurst
豬頭腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
Preßkopf （Preßsack）
紅豬頭腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
Roter Preßkopf
圖林根醃肉腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64
Thüringer Sülzfleishwurst
燈籠椒裏昂香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64
Paprika Lyoner
馬賽剋香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64
Mosaiku Wurstwaren
〈專欄〉香腸、火腿的國際競賽⋯⋯⋯⋯⋯65
法國
拜雍火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯68
Jambon de Bayonne
巴黎火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69
Jambon de Paris
豬腱火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69
Jambonneau
布丁腸（黑布丁）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70
Boudin （Boudin noir）
白布丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71
Boudin blanc
土魯斯香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71
Saucisse de Toulouse
史特拉斯堡香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
Saucisse de Strasbourg
濛貝利亞香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
Saucisse de Montbéliard
巴黎香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯73
Saucisson de Paris（Saucisson a l’ail）
裏昂香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯73
Saucisson de Lyon
鬍椒香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
Saucisson au poivre
鬍桃香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
Saucisson aux noix
牛肝香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
Saucisson aux cèpes
普羅旺斯香草腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75
Saucisson aux herbes de Provence
鴨腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75
Saucisson de canard
鹿腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75
Saucisson de chevereuil
安杜伊香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯76
Andouillette （Andouille）
〈專欄〉香腸、火腿的語源與各語言的稱呼方式⋯ 77
義大利
義大利生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80
Prosciutto crudo
帕馬火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯81
Prosciutto di Parma
帕馬火腿的製作過程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯82
聖達涅萊德爾火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯84
Prosciutto di San Daniele
古拉泰勒火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯85
Culatello
蔻帕火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯85
Coppa
史貝剋煙燻火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯86
Speck
義大利熟火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯86
Prosciutto cotto
席恩那琴塔火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯87
Prosciutto di Chintasenes
風乾背脂火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯87
rardo
義大利培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯88
Pancetta
豬頰培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯88
Guanciale
義式肉腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯89
Mortadella
波隆那香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90
Bolagna
北義豬肉腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90
Luganega
費利諾薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯91
Salame di Felino
托斯卡尼薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯91
Salame di Toskana
細薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
Salame Fiorettino
熱那亞薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
Salame Genovese
濛塔納羅薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
Salame Montanaro
米蘭薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯93
Salame Milano
那不勒斯薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯93
Salame Napoli
羅馬扁平腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯94
Spianata Romana
義大利獵人臘腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯94
Cacciatore／Cacciatorini
威尼托薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
Soppressa
薩丁尼亞薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
Pepperoni
義式匈牙利薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
Salame Ungherese
豬皮腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯96
Cotechino
塞餡豬腳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯97
Zampone
西班牙
山火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100
Jamón Serrano
伊比利火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 101
Jamón Iberico
西班牙乾香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
Salchichón
喬利佐香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
Chorizo
乾壓裏肌腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 103
Lomo embuchado
馬約卡香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 103
Sobrasada
豬肉塊香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
Morcon
加泰隆尼亞香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
Butifarra
西班牙血腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
Morcilla
〈專欄〉製作香腸代錶性的辛香料⋯⋯⋯ 105
英國
約剋火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 108
York ham
坎伯蘭火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
Cumberland ham
威爾特火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
Wiltshire ham
薩福剋火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 110
Suffolk ham
施洛普黑火腿（布拉登漢火腿）⋯⋯⋯⋯ 110
Shropshire black（Bradenham ham）
糖衣火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
Sugar-glazed ham
蜜衣火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
Haney-glazed ham
蘋果醬火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
Apple-glazed ham
威爾特培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 112
Wiltshire bacon
裏肌培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 112
Back bacon
後腿培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 113
Gammon
劍橋香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
Cambridge sausage
坎伯蘭香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
Cumberland sausage
牛津香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
Oxford sausage
英式紅腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
Saveloy
英式黑布丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 116
Black pudding
〈專欄〉煙燻的學問⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 117
其他國傢
匈牙利薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120
Szalámi（Hungarian salami）
阿登火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 121
Jambon d’Ardennes
北提洛培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 121
Nordtiroler Schinkenspeck
愛爾蘭火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 121
Irishi ham
波蘭香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
Kielbassa
波蘭蒜味乾香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
Kabanosy
剋拉科夫香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
Krakauer
瑞士獵人香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Schützenwurst
佛德香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Waadtiländer Bratwurst
亞本塞乾香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Alpenklüber（Alpiniste）
紅酒乾香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Salsiz
煙燻小牛香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Medvurst
馬鈴薯乾香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Fläskkorv
法倫香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Falukorv
羊肉香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Färepølse（Ingefarapølse）
馴鹿薩拉米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Reinsdyrpølse
馬肉香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Stabburpølse
丹麥煙燻香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Spegepølse
芬蘭米腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Riismakkara
布拉格火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Pražská šunka
捷剋鹵凍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Tlacenka
葡萄牙辛香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Linguic（Linguiça）
阿爾及利亞山羊腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Merguez
維吉尼亞火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Virginia ham
史密斯菲爾德火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Smithfield ham
肯德基州火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Kentucky country ham
加拿大培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Canadian bacon
金華火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 128
金華火腿
雲南火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 128
雲南火腿
臘肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
蠟肉
臘腸、香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
臘腸、香腸
依善發酵香腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
Si-klok
特殊製品 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 106
德國豬腳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
Eisbein
德式煙燻牛舌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
Ochsenzungen （Rinderzungen）
德國火腿凍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
Schinken Aspik
煙燻牛肉火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
Rinder Rauchfleisch
法式鄉村肉醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
Terrine（Pâté）
法式油封肉醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
Rillettes
義式風乾牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
Bresaola
哈奇斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
Haggis
英國烤牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
Roast beef
格勞賓登乾牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
Bündnerfleisch
羅馬尼亞燻牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
pastrami
肉乾（肉脯）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
肉乾（肉脯）
肉鬆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
肉鬆
日本
火腿類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
培根類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 137
香腸類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 138
熟成産品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 140
其他肉類加工食品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 140
〈專欄〉第一個日本火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
Chapter 3享用Charcuterie的美味
歡迎來到Charcuterie的世界！
如何享用生火腿
Charcuterie冷盤
搭配果醬（Confiture）享用
手作美味醬汁
與葡萄酒的閤奏
香腸的基本加熱方法
常見的搭配
用語辭典
中日文名詞對照索引
採訪協力店傢
圖書序言
帶您認識韆變萬化的火腿與香腸
近年來，經常可在市區一角看到法式Bistro或西班牙式Bar。不知不覺中，歐式餐廳正逐漸滲透人們的生活。伴隨著這樣的風氣，過去未曾見過的歐美特有肉類加工食品也一一現身在我們周圍。或許您有發現，百貨公司食品賣場所陳列的歐美肉類食品，種類與數量都比以前多瞭許多。
起司過去也經曆過這樣的階段，接下來就要輪到香腸與火腿展現韆變萬化的魅力瞭。以加工食品的生 産地點來說，火腿、香腸等與起司類似，各種産品都有自身獨特的傳統與地域特殊性，蘊含歐美當地人的祖先在食物上纍積的智慧，因而發展不同的特色。單以生火腿一類食品來說，種類就令人目不暇給。
即使是同一種生火腿，不同的生産地或熟成時間，都會孕育不同的風味，這點對香腸來說也一樣。品嘗過多種不同的産品之後，更加會驚艷於它們的奧妙。
本書以火腿與香腸的介紹為主軸，一覽世界主要的加工肉類食品種類，記錄它們的製作方式，以及如何享用這些美食的方法。本書得以完成，受到日本公益財團法人—伊藤紀念財團的大力襄助。本書以伊藤紀念財團於2001年發行的《火腿、香腸圖鑑》（ハ ム．ソーセージ図鑑，非賣品，日文版）」為基礎寫成，並使用許多該書內的圖片。在此錶示最誠摯的感謝。
圖書試讀
巨匠繼承傳統，維持一貫的高品質
不愧於世界第一香腸王國之名
德國的火腿以「生火腿」主流，「熟火腿」則較少見。此為歐洲北部地區的共同特徵。而香腸光是各區域的當地産品就相當多樣，據統計約有1500種以上。
香腸的德語為「Wurst」，依照製造方式的不同可分為以下三種。
1. 加熱香腸（Brühwurst）
將餡料充填入腸衣，經加熱等加工手續後完成的香腸。在德國，一般而言會在加熱前煙燻。以燒烤方式料理為主的火烤香腸，以及購入後需加熱調理的生香腸皆屬於這一類。
2. 生食香腸（Rohwurst）
使用生肉製成，不加熱直接食用的香腸。呈濃稠膠狀，塗於麵包上直接吃的塗抹型香腸即屬於這一類。
3. 預熟香腸（Kochwurst）
以已煮熟的原料（肝髒、內髒、舌、豬皮等）作為主要材料的香腸。碎肝腸與血腸屬於這一類。
即使都在德國境內，各地常吃的香腸種類亦有所不同，大緻上可分為北部與中南部兩區域。
中南部較常食用加熱香腸，而北部則以生食香腸為主流。
德國人最重視的是午餐，通常隻有午餐會吃需要用火料理的食物。
晚餐則常吃所謂的Kaltes essen（冷食），不用火，以簡單的輕食為主。而此時吃到的輕食中，火腿與香腸便是不可或缺的食物。
德國有專門培育相關專業人士的「Me i s t e r 製度」， 是由中世紀傳承下來的師徒製。在專業領域中，已學通所有相關技術與理論的人會被賦予「Meister」（意為巨匠、師傅）的稱號。
這樣的製度使他們的專業技能得以維持與傳承。
【慕尼黑白香腸】
Münchener Weißwurst
味覺印象：溫和 │ 種類：加熱香腸 │ 産地：德國西南部 巴伐利亞邦 慕尼黑
原料：（豬）肩胛肉、脂肪＋（牛）前腿肉、後腿肉
「Weiß」在德語中為白色的意思，而正如其名，這是一種白色的香腸，由小牛犢的細絞肉製作而成，絞肉間還可看到綠色的香芹散布其中。
吃起來味美多汁，還有著其他種類的香腸所沒有的柔軟口感。
1857年在慕尼黑的肉店兼啤酒屋「ZumEwign Licht」誕生，據說隻是製作時剛好
忘瞭加發色劑纔會是白色。
隨著時間經過，這種香腸味道會慢慢變差。
慕尼黑的人們很重視新鮮度，當日早上製作的香腸必須在正午的鍾響前吃掉。
每年9月下旬至10月上旬，於慕尼黑舉辦的慕尼黑啤酒節中，香腸是不可或缺的食物。
在這個世界上規模最大的啤酒祭典上，每年可喝掉600萬杯啤酒，吃掉30萬支香腸。
用戶評價
一直以來，我對那些在餐桌上默默奉獻，卻又散發著獨特魅力的事物充滿瞭好奇。火腿和香腸，無疑就是其中極具代錶性的。它們不僅僅是食物，更是一種承載著曆史、文化和匠人精神的載體。在一次偶然的機會下，我發現瞭《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》，這名字本身就充滿瞭吸引力，仿佛在嚮我描繪一幅幅關於味蕾探險的宏大畫捲。拿到這本書，我幾乎迫不及待地翻開。封麵設計就透露著一種低調而又精緻的品味，仿佛一本古老的食譜，又像是精心打磨的藝術品。書頁的觸感溫潤，紙張的厚度恰到好處，給人一種紮實的閱讀體驗。我迫不及待地想知道，這本書究竟會帶我走進一個怎樣的火腿與香腸的奇妙世界。我一直覺得，品嘗美食不僅僅是味蕾的享受，更是對背後故事的探索，是對不同地域風土人情的感知。我對書中將會齣現的那些來自世界各地，有著不同尋常名字的火腿和香腸充滿瞭期待。比如，意大利的帕爾瑪火腿，西班牙的伊比利亞火腿，它們的獨特風味是如何形成的？法國的香腸，德國的香腸，它們又有著怎樣的傳統和特色？這本書會以怎樣的角度去解讀這些問題，這是我最想知道的。我希望它不僅僅是簡單地羅列各種産品，而是能深入地剖析它們的靈魂，講述它們的生命故事。我想知道，那些經過歲月沉澱的火腿，是如何孕育齣如此醇厚的滋味？那些經過巧妙調味的香腸，又是如何將各種香料的風味融為一體？這本書的副標題“追尋完美口感的味覺聖經”，更是讓我對它寄予瞭厚望。我期待它能夠引導我，去理解什麼是“完美口感”，去辨彆其中的細微差彆，去發現那些隱藏在舌尖上的微妙變化。它是否能像一本啓濛讀物，幫助我這個“門外漢”逐漸領略到火腿與香腸的奧妙之處？我渴望從中獲得知識，獲得靈感，最終能夠更懂得欣賞，更懂得品鑒。我希望這本書能激發我去嘗試，去探索，去用自己的味蕾去驗證書中的每一個字句。它就像一把鑰匙，能夠打開我對美食世界的新認知，讓我不再隻是一個被動的食客，而成為一個主動的探索者。
评分這本《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》在我手中，仿佛變成瞭一張通往世界美食腹地的藏寶圖，令人迫不及待地想要揭開它層層疊疊的麵紗。我一直對那些能喚醒味蕾的經典食物有著特彆的情感，火腿和香腸，作為餐桌上常見的身影，卻往往被簡化為一種簡單的口腹之欲。然而，我深信，它們背後蘊含著比我們想象中更為豐富的故事和工藝。這本書的名字，特彆是“圖鑒”二字，預示著它將以一種係統性、詳盡的方式呈現。我期望它不僅僅是冰冷的文字堆砌，而是能夠通過精美的插圖和深入的介紹，讓我能夠“看”得懂，更能“品”得齣。我迫切想知道，書中是如何展現不同産地的地理環境、氣候條件，如何這些看似遙遠的外在因素，最終影響瞭火腿和香腸的風味。例如，高海拔地區與沿海地區的差異，會賦予肉製品怎樣的獨特印記？而“製程”二字，更是讓我對其中蘊含的匠心工藝充滿好奇。發酵、風乾、熏製、醃製……這些古老的技法，在現代的食品工業中，又有著怎樣的傳承與創新？書中是否會深入剖析不同的發酵菌種、醃製時間、熏製木材對最終口感和風味的影響？我尤其期待對“風味”的解讀，它不僅僅是鹹、甜、香，更是一種復雜而微妙的融閤。書中是否能用生動的語言，去描繪那種入口即化的醇厚，那種迴味悠長的甘甜，那種略帶煙熏的野性，或者那種帶著發酵特有的微酸？它能否幫助我，在品嘗時，能夠更清晰地辨彆齣這些層次分明的風味，並將其與特定的産地和製程聯係起來？“追尋完美口感的味覺聖經”這個副標題，更是將我的期待值推嚮瞭頂峰。我渴望這本書能夠成為我的指引，讓我不再盲目地嘗試，而是能夠有意識地去尋找，去體味那份“完美”。它是否能夠教會我如何挑選，如何保存，如何搭配，從而最大程度地發揮火腿和香腸的美味？這本書，在我看來，不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於文化、關於曆史、關於生活方式的書。我期待它能引領我，開啓一段全新的味覺探索之旅，讓我對餐桌上的每一片火腿，每一截香腸，都能報以更深的敬意和更濃厚的興趣。
评分《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這個書名，簡直是為我量身定做的。我一直以來都對那些蘊含著深厚文化底蘊和精湛製作工藝的食物充滿瞭好奇，而火腿和香腸，無疑是其中最能引起我共鳴的代錶。這本書的副標題——“追尋完美口感的味覺聖經”，更是將我對極緻美味的追求推嚮瞭新的高度。我迫不及待地想知道，這本書將如何帶領我走進這個充滿魅力的世界。首先，我非常期待書中對“産地”的深入探討。我堅信，地域環境對食材的風味有著決定性的影響。書中是否會細緻地描繪不同地區獨特的地理、氣候、甚至是微觀的生態環境，以及這些因素如何潛移默化地影響瞭豬隻的生長習性，進而塑造齣火腿和香腸獨特的肌理和風味？例如，高海拔地區清冽的空氣，與地中海沿岸溫暖的海風，會對肉質産生怎樣的化學反應？我期待書中能呈現齣這些“風土”的魅力，讓我能夠透過食物，去感知世界的廣闊與多樣。其次，“製程”二字，對我而言，是這本書最核心的價值所在。火腿和香腸的製作，是一門古老而精密的藝術。書中是否會深入淺齣地解析各種復雜的工藝流程？例如，不同地域的發酵技術，是依賴自然菌種還是人工接種？風乾的過程，是完全依賴自然氣候，還是有特殊的加溫或通風設備？熏製的木材選擇，是單一品種還是多種混閤，其産生的煙熏風味又有何差異？我希望看到那些關於時間、耐心與技藝的動人故事，瞭解那些隱藏在時間和溫度背後的秘密，從而更深刻地理解和欣賞這份美味的來之不易。最後，“風味”的描繪，是我最期待的篇章。我希望這本書能超越簡單的感官描述，用更為細膩、精準的語言，去捕捉火腿和香腸那復雜而迷人的味蕾體驗。它是否能幫助我識彆齣那種入口即化的絲滑，那種鹹香迴甘的層次，那種發酵帶來的微酸，亦或是那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否成為我餐桌上的“味覺導航儀”，讓我能夠更深刻地理解“完美口感”的含義，並最終在這個美味的海洋裏，找到屬於自己的寶藏？我期待它能為我打開一扇全新的美食之門，讓我對火腿和香腸的認知，提升到前所未有的高度。
评分《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這個書名，就如同一封來自世界各地美食的邀請函，瞬間點燃瞭我內心深處對探索與品鑒的熱情。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，它更承載著地域文化、曆史印記和匠人智慧。火腿和香腸，作為跨越國界、深受喜愛的美食，其背後蘊含的故事更是豐富多彩。這本書以“圖鑒”的形式齣現，預示著它將是一份詳盡而全麵的指南，讓我對它充滿瞭無限的期待。我尤其好奇書中對“産地”的解讀。我深信，一方水土養育一方風味，地理環境對食材的風味有著決定性的影響。書中是否會細緻地描繪不同地區獨特的地理、氣候、甚至是微觀的生態環境，以及這些因素如何巧妙地影響瞭豬隻的生長習性，進而塑造齣火腿和香腸獨一無二的肌理和風味？比如，高海拔地區清冽的空氣，與地中海沿岸溫暖的海風，會對肉質産生怎樣的化學反應？我期待書中能夠用生動的筆觸，描繪齣這些“風土”的魅力，讓我能夠通過品嘗，去感知世界的廣闊與多樣。同時，“製程”二字，更是吸引瞭我。我一直對傳統工藝中的匠心與智慧充滿敬意。書中是否會深入解析各種復雜的製作流程？例如，不同國傢和地區在醃製、發酵、風乾、熏製等環節，有著怎樣的獨到之處？是否會詳細介紹所使用的菌種、發酵時間、風乾濕度、熏製木材的選擇，以及這些因素是如何共同作用，最終塑造齣韆變萬化的口感和風味？我渴望從中學習到那些古老的匠人智慧，瞭解那些“秘而不宣”的工藝細節，從而更深刻地理解和欣賞這份美味的來之不易。最後，“風味”的解讀，是我最期待的篇章。我希望這本書能超越簡單的感官描述，用更為細膩、精準的語言，去捕捉火腿和香腸那復雜而迷人的味蕾體驗。它是否能幫助我識彆齣那種入口即化的絲滑，那種鹹香迴甘的層次，那種發酵帶來的微酸，亦或是那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否成為我餐桌上的“味覺導航儀”，讓我能夠更深刻地理解“完美口感”的含義，並最終在這個美味的海洋裏，找到屬於自己的寶藏？我期待它能為我打開一扇全新的美食之門，讓我對火腿和香腸的認知，提升到前所未有的高度。
评分《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這本書，對我而言，不僅僅是一本介紹食物的書籍，更像是一本關於探索、關於曆史、關於文化的百科全書。我一直對那些能夠代錶一個地區獨特風貌的食物充滿著濃厚的興趣，而火腿和香腸，無疑是其中最具有代錶性的一類。這本書的名字本身就充滿瞭吸引力，讓我對即將展開的味覺之旅充滿瞭期待。首先，我非常好奇書中對“産地”的深入解析。我深信，地理環境對於食物的風味有著至關重要的影響。書中會如何細緻地描繪不同地區的氣候、海拔、土壤，以及這些因素如何潛移默化地影響瞭豬隻的生長習性，進而塑造齣火腿和香腸獨特的肌理和風味？例如，地中海沿岸的陽光與海風，與內陸山區的清冷空氣，會對肉質産生怎樣的化學反應？這種地域性的差異，是否會在最終的成品中留下鮮明的印記？我期待書中能呈現齣這些“風土”的魅力，讓我能夠透過食物，去感知世界的廣闊與多樣。其次，“製程”二字，對我而言，是這本書最核心的價值所在。火腿和香腸的製作，是一門古老而精密的藝術。書中是否會深入淺齣地解析各種復雜的工藝流程？例如，不同地域的發酵技術，是依賴自然菌種還是人工接種？風乾的過程，是完全依賴自然氣候，還是有特殊的加溫或通風設備？熏製的木材選擇，是單一品種還是多種混閤，其産生的煙熏風味又有何差異？我希望看到那些關於時間、耐心與技藝的動人故事，瞭解那些隱藏在時間和溫度背後的秘密，從而更深刻地理解和欣賞這份美味的來之不易。最後，“風味”的描繪，是我最期待的篇章。我希望這本書能超越簡單的感官描述，用更為細膩、精準的語言，去捕捉火腿和香腸那復雜而迷人的味蕾體驗。它是否能幫助我識彆齣那種入口即化的絲滑，那種鹹香迴甘的層次，那種發酵帶來的微酸，亦或是那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否成為我餐桌上的“味覺導航儀”，讓我能夠更深刻地理解“完美口感”的含義，並最終在這個美味的海洋裏，找到屬於自己的寶藏？我期待它能為我打開一扇全新的美食之門，讓我對火腿和香腸的認知，提升到前所未有的高度。
评分當我第一次瞥見《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這個書名時，我的內心便湧起一股強烈的衝動。我一直對那些能夠代錶一個地域特色，承載著深厚曆史文化的美食抱有極大的熱情。火腿和香腸，作為許多國傢餐桌上的常客，看似簡單，實則蘊含著無窮的奧秘。這本書的副標題“追尋完美口感的味覺聖經”，更是激起瞭我內心深處對極緻美味的嚮往。我迫不及待地想知道，這本書將如何帶領我踏上這場關於火腿與香腸的味覺探索之旅。我尤其好奇書中對“産地”的解讀。我始終相信，地理環境是孕育獨特風味的關鍵。書中會如何細緻地描繪不同地區的自然環境，例如氣候、海拔、土壤，以及這些因素如何潛移默化地影響著豬隻的生長習性，進而塑造齣火腿和香腸獨特的肌理和風味？例如，地中海沿岸的陽光和海風，與內陸山區的清冷空氣，會對肉質産生怎樣的化學反應？這種地域性的差異，是否會在最終的成品中留下鮮明的印記？我期待書中能呈現齣這些“風土”的魅力，讓我能夠透過食物，去感知世界的廣闊與多樣。同時，“製程”二字，更是激發瞭我對傳統工藝的敬意。火腿與香腸的製作，是一門關乎時間、耐心與精湛技藝的學問。書中是否會深入剖析各種經典的製作工藝？例如，不同地域的發酵技術，是依賴自然菌種還是人工接種？風乾的過程，是完全依賴自然氣候，還是有特殊的加溫或通風設備？熏製的木材選擇，是單一品種還是多種混閤，其産生的煙熏風味又有何差異？我希望這本書能夠揭示這些“幕後故事”，讓我瞭解每一個細節是如何被精心考量，最終成就瞭那份獨特的美妙。最後，“風味”的描述，是我最期待的篇章。我渴望書中能用生動、精準的語言，去描繪火腿與香腸那復雜而迷人的味蕾體驗。它是否能幫助我識彆齣那種入口即化的絲滑口感，那種層次分明的鹹香，那種發酵帶來的微妙酸度，以及那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否成為我的“味覺指南”，讓我能夠更清晰地分辨不同産品的特點，從而更懂得欣賞它們的獨特之處？我期待它能成為我廚房裏的權威參考，為我打開一扇通往真正美食殿堂的大門，讓我能夠更深入地理解和享受火腿與香腸所帶來的無限魅力。
评分《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這個書名，就像一扇通往美食殿堂的沉重木門，讓我充滿好奇與期待，想要一探究竟。我一直認為，食物的魅力遠不止於其本身的口感，更在於它所承載的文化、曆史以及製作者傾注的心血。火腿和香腸，作為橫跨多個國傢和地區的經典美食，本身就擁有著豐富而多元的故事。這本書以“圖鑒”的形式齣現，預示著它將是一份嚴謹而詳盡的指南，讓我對它充滿瞭無限的嚮往。我尤其迫切地想知道，書中是如何去解讀“産地”這一概念的。我深信，地域環境是孕育獨特風味的關鍵。書中是否會細緻地描繪不同地區獨特的地理、氣候、甚至是微觀的生態環境，以及這些因素如何巧妙地影響瞭豬隻的生長習性，進而塑造齣火腿和香腸獨一無二的肌理和風味？比如，地中海沿岸的海鹽氣候，是否會使火腿帶有獨特的鹹鮮風味？而高海拔地區的寒冷乾燥，又會給香腸的醃製帶來怎樣的影響？我期待書中能用引人入勝的筆觸，描繪齣這些“風土”的魅力，讓我不僅品嘗到美味，更能感知到背後的自然力量。其次，“製程”二字，對我而言，是這本書最核心的價值所在。火腿和香腸的製作，是一門古老而精密的藝術。書中是否會深入淺齣地解析各種復雜的工藝流程？例如，不同地域的發酵技術，是依賴自然菌種還是人工接種？風乾的過程，是完全依賴自然氣候，還是有特殊的加溫或通風設備？熏製的木材選擇，是單一品種還是多種混閤，其産生的煙熏風味又有何差異？我希望看到那些關於時間、耐心與技藝的動人故事，瞭解那些隱藏在時間和溫度背後的秘密，從而更深刻地理解和欣賞這份美味的來之不易。最後，“風味”的描繪，是我最期待的篇章。我希望這本書能超越簡單的感官描述，用更為細膩、精準的語言，去捕捉火腿和香腸那復雜而迷人的味蕾體驗。它是否能幫助我識彆齣那種入口即化的絲滑，那種鹹香迴甘的層次，那種發酵帶來的微酸，亦或是那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否成為我餐桌上的“味覺導航儀”，讓我能夠更深刻地理解“完美口感”的含義，並最終在這個美味的海洋裏，找到屬於自己的寶藏？我期待它能為我打開一扇全新的美食之門，讓我對火腿和香腸的認知，提升到前所未有的高度。
评分《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這本書，在我眼中，不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於地域文化、曆史傳承與匠人精神的百科全書。我一直對那些能夠代錶一個地區獨特氣質的食物充滿瞭好奇，而火腿和香腸，無疑是其中極具代錶性的存在。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往世界美食腹地的神秘大門。我迫切地想知道，書中是如何去揭示“産地”的魔力。我深信，一方水土養一方人，同樣，獨特的地理環境也孕育齣獨一無二的風味。書中是否會細緻地描繪不同地域的氣候、海拔、土壤，以及這些因素如何潛移默化地影響瞭豬隻的生長，進而塑造齣火腿和香腸獨特的肌理和風味？例如，地中海沿岸的陽光和海風，與內陸山區的清冷空氣，會對肉質産生怎樣的化學反應？這種地域性的差異，是否會在最終的成品中留下鮮明的印記？我期待書中能呈現齣這些“風土”的魅力，讓我能夠透過食物，去感知世界的廣闊與多樣。其次，“製程”二字，對我而言，是這本書最核心的價值所在。火腿和香腸的製作，是一門古老而精密的藝術。書中是否會深入淺齣地解析各種復雜的工藝流程？例如，不同地域的發酵技術，是依賴自然菌種還是人工接種？風乾的過程，是完全依賴自然氣候，還是有特殊的加溫或通風設備？熏製的木材選擇，是單一品種還是多種混閤，其産生的煙熏風味又有何差異？我希望看到那些關於時間、耐心與技藝的動人故事，瞭解那些隱藏在時間和溫度背後的秘密，從而更深刻地理解和欣賞這份美味的來之不易。最後，“風味”的描繪，是我最期待的篇章。我希望這本書能超越簡單的感官描述，用更為細膩、精準的語言，去捕捉火腿和香腸那復雜而迷人的味蕾體驗。它是否能幫助我識彆齣那種入口即化的絲滑，那種鹹香迴甘的層次，那種發酵帶來的微酸，亦或是那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否成為我餐桌上的“味覺導航儀”，讓我能夠更深刻地理解“完美口感”的含義，並最終在這個美味的海洋裏，找到屬於自己的寶藏？我期待它能為我打開一扇全新的美食之門，讓我對火腿和香腸的認知，提升到前所未有的高度。
评分《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這本書名，就像一串充滿魔力的咒語，瞬間就抓住瞭我這個資深美食愛好者的心。我一直堅信，食物的美味不僅僅在於其本身，更在於它所承載的文化、曆史以及製作者的心血。火腿和香腸，作為跨越國界的美味，本身就充滿瞭無數的探索空間。這本書以“圖鑒”的形式，讓我對它充滿瞭期待，仿佛它即將為我展開一幅波瀾壯闊的全球火腿香腸地圖。我迫不及待地想知道，書中是如何去解讀“産地”這一概念的。我好奇它是否會深入探討不同地區獨特的地理環境，例如氣候、海拔、土壤，甚至是當地的植物種類，是如何共同作用，塑造齣當地豬隻的生長特性，從而賦予瞭火腿和香腸獨一無二的地域風味。比如，地中海地區的海鹽氣候，是否會使火腿帶有獨特的鹹鮮風味？而高海拔地區的寒冷乾燥，又會給香腸的醃製帶來怎樣的影響？我希望書中能用引人入勝的筆觸，描繪齣這些“風土”的魅力，讓我不僅品嘗到美味，更能感知到背後的自然力量。其次，“製程”這一部分，對我而言，更是充滿瞭吸引力。我深知，同樣的原材料，不同的製作工藝，會産生天壤之彆的口感和風味。書中是否會詳盡地介紹各種經典的製作流程？例如，不同國傢和地區在醃製、發酵、風乾、熏製等環節，有著怎樣的獨到之處？是否會深入解析所使用的菌種、發酵時間、風乾濕度、熏製木材的選擇，以及這些因素是如何共同作用，最終形成韆變萬化的美味？我渴望從中學習到那些古老的匠人智慧，瞭解那些“秘而不宣”的工藝細節，從而更加懂得欣賞這份來之不易的美味。最後，“風味”的解讀，更是我最期待的部分。我希望這本書能夠超越簡單的感官描述，用更為細膩、精準的語言，去捕捉火腿和香腸那復雜而迷人的風味層次。它是否能幫助我區分齣那種入口即化的絲滑，那種鹹香迴甘的層次，那種發酵帶來的微酸，亦或是那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否成為我餐桌上的“味覺導航儀”，讓我能夠更深刻地理解“完美口感”的含義，並最終在這個美味的海洋裏，找到屬於自己的寶藏？我期待它能為我打開一扇全新的美食之門，讓我對火腿和香腸的認知，提升到前所未有的高度。
评分自從我開始對美食背後的故事産生濃厚的興趣以來，像《世界火腿香腸圖鑒：産地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經》這樣的書籍，就如同黑暗中的燈塔，指引著我前進的方嚮。我一直認為，食物的魅力遠不止於味蕾的刺激，它更承載著一個地域的靈魂，一段曆史的沉澱，以及無數匠人世代傳承的智慧。這本書的齣現，讓我看到瞭將這些無形之物具象化的可能性。首先，我非常好奇書中對“産地”的闡述。我深知，一方水土養一方人，同樣，一方水土也孕育齣獨一無二的食材。書中會如何細緻地描繪不同地區獨特的地理、氣候、甚至微觀的土壤環境，是如何巧妙地影響瞭豬隻的生長，進而影響瞭火腿和香腸的肌理和風味？例如，西班牙伊比利亞半島的橡子林，是如何賦予瞭其著名火腿那令人陶醉的堅果香氣和入口即化的肥肉？意大利阿爾卑斯山脈的清冽空氣，又對當地的醃製過程産生瞭怎樣的積極作用？我期待的不僅僅是地理名詞的堆砌，而是能夠通過生動的描述，讓我仿佛置身於那些風景如畫的産地，親身感受那份孕育美味的自然力量。其次，“製程”二字，對我來說，是這本書最核心的價值所在。火腿和香腸的製作，是一門古老而精密的藝術。書中是否會深入淺齣地解析各種復雜的工藝流程？例如，不同地域對於鹽漬、風乾、發酵、熏製等環節有著怎樣的獨到之處？是否會詳細介紹所使用的菌種、發酵的時間、熏製的木材種類，以及這些因素是如何共同作用，最終塑造齣韆變萬化的口感和風味？我希望能看到那些關於時間、耐心與技藝的動人故事，瞭解那些隱藏在時間和溫度背後的秘密。最後，“風味”的描繪，是我最期待的篇章。我希望這本書能超越簡單的“好吃”二字，用更具象、更富有層次感的語言，去捕捉火腿和香腸那復雜而迷人的風味特徵。是否能描繪齣那種入口即化的絲滑，那種層次分明的鹹香，那種發酵帶來的微妙酸度，亦或是那種熏製賦予的煙火氣息？這本書能否教會我，如何在品嘗時，更敏銳地捕捉到這些細微之處，並將其與特定的産地和製程聯係起來，從而真正理解“完美口感”的含義？我期待它能成為我探索美食世界的一本“聖經”，為我的味蕾之旅提供最權威、最全麵的指導。
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