具体描述
让老饕着迷的经典指南！
火腿、香肠产品众多，皆有独特的传统与地域特殊性
不同的生产地或熟成时间，会孕育不同风味
本书将──
‧考究１８０+种火腿口感
‧探访制作过程与秘辛
‧独家珍贵图片
‧教你搭配葡萄酒
‧手作酱汁教学，学会最道地的吃法
【入门基础】
◎培根、火腿、香肠，有何不同？→ 一张图表，带你认识这些加工食品
◎火腿是怎么制作的呢？→ 简易流程图，带你了解制作过程。
【进阶搭配法】
◎朋友来家里做客，怎么搭配一盘完美的「Charcuterie冷盘」
→写明搭配要点、记录所有火腿口感，还有范例参考
◎火腿和葡萄酒，怎么搭配才对味？
→将火腿口感画为圆饼图，从特性选择适合的酒
比如：咸味越强的肉品，适合搭配温和却浓厚酸味的葡萄酒
【这些火腿，一生至少要吃一次！】
◎西班牙伊比利火腿（Jamón Iberico）
由猪肉界劳斯莱斯──伊比利黑猪制成的火腿，吃起来有坚果香气
◎世界三大名腿
义大利帕马火腿（Prosciutto di Parma）、中国金华火腿、西班牙伊比利火腿，搭配不同酒品享用更棒
◎塞馅猪脚（Zampone）
将猪绞肉调味，充填至去骨猪脚内，相当特别的吃法！
◎布丁肠（Boudin）
猪的血液及脂肪制作而成，口感顺滑柔和
◎安杜伊香肠（Andouillette）
将猪内脏充填至猪大肠内，口感松软，可以冷食切片食用
◎法式乡村肉酱（Terrine）
可以直接涂在面包上吃
名人推荐
Gloria葛莉│义大利侍酒师协会(AIS)授证侍酒师
李砚湄│全台首位西班牙火腿侍肉师
邓士玮│热门网站食货志站长
（依照姓名笔画排列）
著者信息
STUDIO TAC CREATIVE编辑部
译者简介
陈朕疆
自由译者。清华大学生命科学系毕业，曾在京都大学交换留学一年。曾在中研院生医所作过研究助理，目前在政治大学就读财务管理研究所硕士班一年级。
在日本时有感于日本出版业的蓬勃，希望能够把好书介绍给更多人认识，而有了成为译者的想法，欢迎批评指教。为世茂出版公司《数学女孩》系列及科普系列译者。
fB: www.facebook.com/Chen.Zhenjiang
图书目录
Chapter 1火腿、香肠的基础知识
火腿、香肠入门
认识加工技术
肉类原料决定味道
猪肉各部位的名称与用途
主要猪只品种与三元杂交
决定肉质的饲料、饲育环境
日本的品牌猪
孕育食肉文化的地理与历史
为提升及维持品质而诞生的DOP与IGP
Chapter 2世界香肠&火腿图鑑
德国
德国烟燻生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯36
Rohschneiderschinken
西伐利亚烟燻生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯36
Westfälischer Rohschneiderschinken
带骨西伐利亚生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37
Westfälischer Knochenschinken
坚果火腿（吹泡火腿）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37
Nußschinken（Blasenschinken）
培根火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37
Schinkenspeck
黑森林五花火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38
Schwarzwälder Bauchschinken
霍尔斯坦农舍火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38
Holsteiner Katenschinken
红鲑火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39
Lachsschinken
腌渍里肌带骨火腿／腌渍里肌火腿⋯⋯⋯⋯39
Kasseler Rippenspeer / Kasselerschinken
德国熟火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
Kochschinken
布拉格火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
Pragerschinken
辛香火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
Gewürzschinken
焙烤火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
Backschinken
农家火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
Bauernschinken
胡椒火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
Pfefferschinken
多汁火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
Saftschinken
核仁火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
Kernschinken
圆卷火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
Rollschinken
肩胛肉火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
Vorderschinken
五花培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
Bauchspeck
烟燻腌猪肋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
Kasseler Schälrippchen
德南肉肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
Fleischwurst
德布勒森肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
Debrecener
波兰肉肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
Kabanosy
法兰克福小香肠／脆肉香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45
Frankfurter Würstchen / Knacker
维也纳小香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46
Wiener Würstchen
山羊香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46
Bockwurst
慕尼黑白香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯47
Mübchener Weißwurst
雷根斯堡啤酒肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
Regensburger Bierwürstchen
纽伦堡城镇香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
Nürnberger Stadtwüstchen
纽伦堡火烤香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
Nürnberger Rostbratwüstchen
猎人香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
Jagdwurst
火腿肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
Schinkenwurst
啤酒肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
Bierwurst
碎肉吐司肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50
Fleischkäse
碎肝吐司肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50
Leberkäse
火烤德国香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51
Bratwurst
啤酒火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51
Bierschinken
图林根火烤香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
Thüringer Rostbratwurst
波兰风火烤香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
Polnische Bratwurst
萨拉米肠（德国萨拉米肠）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
Salami （German Salami）
水煮萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
KochSalami
波兰香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
Polnisch
哥廷根膀胱肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
Göttinger Blasenwurst
夏日香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
Sommerwurst
赖纳特圆肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
Reinert’sRunde
黑森林蒜衣肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
Schwarzwälder Knoblauchtalar
牛肉萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55
Rinderfleisch Salami
猪脑肠（思华力肠）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55
Zervelatwurst （Cervelatwurst）
德国农猎香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯56
Landjäger
下午茶香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯56
Teewurst
绿根瓦德下午茶香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯57
Rügenwalder Teewurst
瘦肉香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯57
Mettwurst
碎肝肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯58
Leberwurst
黑森碎肝肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59
Hessische Leberwurst
鹅肝肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59
Gänseland Leberwurst
松露碎肝肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59
Trüffelle Leberwirst
黑森林碎肝肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
Schwarzwälder Leberwurst
家乡碎肝肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
Hausmacher Leberwurst
鳀鱼碎肝肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
Sardellenleleberwurst
德国血肠（赤肠）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61
Blutwurst （Rotwurst）
乡村血肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
Bauern Blutwurst
乡村赤肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
Bauernhof Rotwurst
图林根赤肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
Thüringer Rotwurst
舌肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
Zungenwurst
猪头肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
Preßkopf （Preßsack）
红猪头肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
Roter Preßkopf
图林根腌肉肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64
Thüringer Sülzfleishwurst
灯笼椒里昂香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64
Paprika Lyoner
马赛克香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64
Mosaiku Wurstwaren
〈专栏〉香肠、火腿的国际竞赛⋯⋯⋯⋯⋯65
法国
拜雍火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯68
Jambon de Bayonne
巴黎火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69
Jambon de Paris
猪腱火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69
Jambonneau
布丁肠（黑布丁）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70
Boudin （Boudin noir）
白布丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71
Boudin blanc
土鲁斯香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71
Saucisse de Toulouse
史特拉斯堡香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
Saucisse de Strasbourg
蒙贝利亚香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
Saucisse de Montbéliard
巴黎香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯73
Saucisson de Paris（Saucisson a l’ail）
里昂香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯73
Saucisson de Lyon
胡椒香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
Saucisson au poivre
胡桃香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
Saucisson aux noix
牛肝香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
Saucisson aux cèpes
普罗旺斯香草肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75
Saucisson aux herbes de Provence
鸭肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75
Saucisson de canard
鹿肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75
Saucisson de chevereuil
安杜伊香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯76
Andouillette （Andouille）
〈专栏〉香肠、火腿的语源与各语言的称唿方式⋯ 77
义大利
义大利生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80
Prosciutto crudo
帕马火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯81
Prosciutto di Parma
帕马火腿的制作过程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯82
圣达涅莱德尔火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯84
Prosciutto di San Daniele
古拉泰勒火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯85
Culatello
蔻帕火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯85
Coppa
史贝克烟燻火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯86
Speck
义大利熟火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯86
Prosciutto cotto
席恩那琴塔火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯87
Prosciutto di Chintasenes
风干背脂火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯87
rardo
义大利培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯88
Pancetta
猪颊培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯88
Guanciale
义式肉肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯89
Mortadella
波隆那香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90
Bolagna
北义猪肉肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90
Luganega
费利诺萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯91
Salame di Felino
托斯卡尼萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯91
Salame di Toskana
细萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
Salame Fiorettino
热那亚萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
Salame Genovese
蒙塔纳罗萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
Salame Montanaro
米兰萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯93
Salame Milano
那不勒斯萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯93
Salame Napoli
罗马扁平肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯94
Spianata Romana
义大利猎人腊肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯94
Cacciatore／Cacciatorini
威尼托萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
Soppressa
萨丁尼亚萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
Pepperoni
义式匈牙利萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
Salame Ungherese
猪皮肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯96
Cotechino
塞馅猪脚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯97
Zampone
西班牙
山火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100
Jamón Serrano
伊比利火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 101
Jamón Iberico
西班牙干香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
Salchichón
乔利佐香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
Chorizo
干压里肌肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 103
Lomo embuchado
马约卡香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 103
Sobrasada
猪肉块香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
Morcon
加泰隆尼亚香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
Butifarra
西班牙血肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
Morcilla
〈专栏〉制作香肠代表性的辛香料⋯⋯⋯ 105
英国
约克火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 108
York ham
坎伯兰火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
Cumberland ham
威尔特火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
Wiltshire ham
萨福克火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 110
Suffolk ham
施洛普黑火腿（布拉登汉火腿）⋯⋯⋯⋯ 110
Shropshire black（Bradenham ham）
糖衣火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
Sugar-glazed ham
蜜衣火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
Haney-glazed ham
苹果酱火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
Apple-glazed ham
威尔特培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 112
Wiltshire bacon
里肌培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 112
Back bacon
后腿培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 113
Gammon
剑桥香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
Cambridge sausage
坎伯兰香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
Cumberland sausage
牛津香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
Oxford sausage
英式红肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
Saveloy
英式黑布丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 116
Black pudding
〈专栏〉烟燻的学问⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 117
其他国家
匈牙利萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120
Szalámi（Hungarian salami）
阿登火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 121
Jambon d’Ardennes
北提洛培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 121
Nordtiroler Schinkenspeck
爱尔兰火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 121
Irishi ham
波兰香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
Kielbassa
波兰蒜味干香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
Kabanosy
克拉科夫香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
Krakauer
瑞士猎人香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Schützenwurst
佛德香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Waadtiländer Bratwurst
亚本塞干香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Alpenklüber（Alpiniste）
红酒干香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
Salsiz
烟燻小牛香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Medvurst
马铃薯干香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Fläskkorv
法伦香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Falukorv
羊肉香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Färepølse（Ingefarapølse）
驯鹿萨拉米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Reinsdyrpølse
马肉香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Stabburpølse
丹麦烟燻香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Spegepølse
芬兰米肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
Riismakkara
布拉格火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Pražská šunka
捷克卤冻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Tlacenka
葡萄牙辛香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Linguic（Linguiça）
阿尔及利亚山羊肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
Merguez
维吉尼亚火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Virginia ham
史密斯菲尔德火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Smithfield ham
肯德基州火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Kentucky country ham
加拿大培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
Canadian bacon
金华火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 128
金华火腿
云南火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 128
云南火腿
腊肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
蜡肉
腊肠、香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
腊肠、香肠
依善发酵香肠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
Si-klok
特殊制品 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 106
德国猪脚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
Eisbein
德式烟燻牛舌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
Ochsenzungen （Rinderzungen）
德国火腿冻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
Schinken Aspik
烟燻牛肉火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
Rinder Rauchfleisch
法式乡村肉酱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
Terrine（Pâté）
法式油封肉酱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
Rillettes
义式风干牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
Bresaola
哈奇斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
Haggis
英国烤牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
Roast beef
格劳宾登干牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
Bündnerfleisch
罗马尼亚燻牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
pastrami
肉干（肉脯）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
肉干（肉脯）
肉松⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
肉松
日本
火腿类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
培根类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 137
香肠类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 138
熟成产品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 140
其他肉类加工食品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 140
〈专栏〉第一个日本火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
Chapter 3享用Charcuterie的美味
欢迎来到Charcuterie的世界！
如何享用生火腿
Charcuterie冷盘
搭配果酱（Confiture）享用
手作美味酱汁
与葡萄酒的合奏
香肠的基本加热方法
常见的搭配
用语辞典
中日文名词对照索引
採访协力店家
图书序言
带您认识千变万化的火腿与香肠
近年来，经常可在市区一角看到法式Bistro或西班牙式Bar。不知不觉中，欧式餐厅正逐渐渗透人们的生活。伴随着这样的风气，过去未曾见过的欧美特有肉类加工食品也一一现身在我们周围。或许您有发现，百货公司食品卖场所陈列的欧美肉类食品，种类与数量都比以前多了许多。
起司过去也经历过这样的阶段，接下来就要轮到香肠与火腿展现千变万化的魅力了。以加工食品的生 产地点来说，火腿、香肠等与起司类似，各种产品都有自身独特的传统与地域特殊性，蕴含欧美当地人的祖先在食物上累积的智慧，因而发展不同的特色。单以生火腿一类食品来说，种类就令人目不暇给。
即使是同一种生火腿，不同的生产地或熟成时间，都会孕育不同的风味，这点对香肠来说也一样。品尝过多种不同的产品之后，更加会惊艳于它们的奥妙。
本书以火腿与香肠的介绍为主轴，一览世界主要的加工肉类食品种类，记录它们的制作方式，以及如何享用这些美食的方法。本书得以完成，受到日本公益财团法人—伊藤纪念财团的大力襄助。本书以伊藤纪念财团于2001年发行的《火腿、香肠图鑑》（ハ ム．ソーセージ図鑑，非卖品，日文版）」为基础写成，并使用许多该书内的图片。在此表示最诚挚的感谢。
图书试读
巨匠继承传统，维持一贯的高品质
不愧于世界第一香肠王国之名
德国的火腿以「生火腿」主流，「熟火腿」则较少见。此为欧洲北部地区的共同特征。而香肠光是各区域的当地产品就相当多样，据统计约有1500种以上。
香肠的德语为「Wurst」，依照制造方式的不同可分为以下三种。
1. 加热香肠（Brühwurst）
将馅料充填入肠衣，经加热等加工手续后完成的香肠。在德国，一般而言会在加热前烟燻。以烧烤方式料理为主的火烤香肠，以及购入后需加热调理的生香肠皆属于这一类。
2. 生食香肠（Rohwurst）
使用生肉制成，不加热直接食用的香肠。呈浓稠胶状，涂于面包上直接吃的涂抹型香肠即属于这一类。
3. 预熟香肠（Kochwurst）
以已煮熟的原料（肝脏、内脏、舌、猪皮等）作为主要材料的香肠。碎肝肠与血肠属于这一类。
即使都在德国境内，各地常吃的香肠种类亦有所不同，大致上可分为北部与中南部两区域。
中南部较常食用加热香肠，而北部则以生食香肠为主流。
德国人最重视的是午餐，通常只有午餐会吃需要用火料理的食物。
晚餐则常吃所谓的Kaltes essen（冷食），不用火，以简单的轻食为主。而此时吃到的轻食中，火腿与香肠便是不可或缺的食物。
德国有专门培育相关专业人士的「Me i s t e r 制度」， 是由中世纪传承下来的师徒制。在专业领域中，已学通所有相关技术与理论的人会被赋予「Meister」（意为巨匠、师傅）的称号。
这样的制度使他们的专业技能得以维持与传承。
【慕尼黑白香肠】
Münchener Weißwurst
味觉印象：温和 │ 种类：加热香肠 │ 产地：德国西南部 巴伐利亚邦 慕尼黑
原料：（猪）肩胛肉、脂肪＋（牛）前腿肉、后腿肉
「Weiß」在德语中为白色的意思，而正如其名，这是一种白色的香肠，由小牛犊的细绞肉制作而成，绞肉间还可看到绿色的香芹散布其中。
吃起来味美多汁，还有着其他种类的香肠所没有的柔软口感。
1857年在慕尼黑的肉店兼啤酒屋「ZumEwign Licht」诞生，据说只是制作时刚好
忘了加发色剂才会是白色。
随着时间经过，这种香肠味道会慢慢变差。
慕尼黑的人们很重视新鲜度，当日早上制作的香肠必须在正午的钟响前吃掉。
每年9月下旬至10月上旬，于慕尼黑举办的慕尼黑啤酒节中，香肠是不可或缺的食物。
在这个世界上规模最大的啤酒祭典上，每年可喝掉600万杯啤酒，吃掉30万支香肠。
用户评价
自从我开始对美食背后的故事产生浓厚的兴趣以来，像《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这样的书籍，就如同黑暗中的灯塔，指引着我前进的方向。我一直认为，食物的魅力远不止于味蕾的刺激，它更承载着一个地域的灵魂，一段历史的沉淀，以及无数匠人世代传承的智慧。这本书的出现，让我看到了将这些无形之物具象化的可能性。首先，我非常好奇书中对“产地”的阐述。我深知，一方水土养一方人，同样，一方水土也孕育出独一无二的食材。书中会如何细致地描绘不同地区独特的地理、气候、甚至微观的土壤环境，是如何巧妙地影响了猪只的生长，进而影响了火腿和香肠的肌理和风味？例如，西班牙伊比利亚半岛的橡子林，是如何赋予了其著名火腿那令人陶醉的坚果香气和入口即化的肥肉？意大利阿尔卑斯山脉的清冽空气，又对当地的腌制过程产生了怎样的积极作用？我期待的不仅仅是地理名词的堆砌，而是能够通过生动的描述，让我仿佛置身于那些风景如画的产地，亲身感受那份孕育美味的自然力量。其次，“制程”二字，对我来说，是这本书最核心的价值所在。火腿和香肠的制作，是一门古老而精密的艺术。书中是否会深入浅出地解析各种复杂的工艺流程？例如，不同地域对于盐渍、风干、发酵、熏制等环节有着怎样的独到之处？是否会详细介绍所使用的菌种、发酵的时间、熏制的木材种类，以及这些因素是如何共同作用，最终塑造出千变万化的口感和风味？我希望能看到那些关于时间、耐心与技艺的动人故事，了解那些隐藏在时间和温度背后的秘密。最后，“风味”的描绘，是我最期待的篇章。我希望这本书能超越简单的“好吃”二字，用更具象、更富有层次感的语言，去捕捉火腿和香肠那复杂而迷人的风味特征。是否能描绘出那种入口即化的丝滑，那种层次分明的咸香，那种发酵带来的微妙酸度，亦或是那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否教会我，如何在品尝时，更敏锐地捕捉到这些细微之处，并将其与特定的产地和制程联系起来，从而真正理解“完美口感”的含义？我期待它能成为我探索美食世界的一本“圣经”，为我的味蕾之旅提供最权威、最全面的指导。
评分《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这本书，在我眼中，不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于地域文化、历史传承与匠人精神的百科全书。我一直对那些能够代表一个地区独特气质的食物充满了好奇，而火腿和香肠，无疑是其中极具代表性的存在。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往世界美食腹地的神秘大门。我迫切地想知道，书中是如何去揭示“产地”的魔力。我深信，一方水土养一方人，同样，独特的地理环境也孕育出独一无二的风味。书中是否会细致地描绘不同地域的气候、海拔、土壤，以及这些因素如何潜移默化地影响了猪只的生长，进而塑造出火腿和香肠独特的肌理和风味？例如，地中海沿岸的阳光和海风，与内陆山区的清冷空气，会对肉质产生怎样的化学反应？这种地域性的差异，是否会在最终的成品中留下鲜明的印记？我期待书中能呈现出这些“风土”的魅力，让我能够透过食物，去感知世界的广阔与多样。其次，“制程”二字，对我而言，是这本书最核心的价值所在。火腿和香肠的制作，是一门古老而精密的艺术。书中是否会深入浅出地解析各种复杂的工艺流程？例如，不同地域的发酵技术，是依赖自然菌种还是人工接种？风干的过程，是完全依赖自然气候，还是有特殊的加温或通风设备？熏制的木材选择，是单一品种还是多种混合，其产生的烟熏风味又有何差异？我希望看到那些关于时间、耐心与技艺的动人故事，了解那些隐藏在时间和温度背后的秘密，从而更深刻地理解和欣赏这份美味的来之不易。最后，“风味”的描绘，是我最期待的篇章。我希望这本书能超越简单的感官描述，用更为细腻、精准的语言，去捕捉火腿和香肠那复杂而迷人的味蕾体验。它是否能帮助我识别出那种入口即化的丝滑，那种咸香回甘的层次，那种发酵带来的微酸，亦或是那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否成为我餐桌上的“味觉导航仪”，让我能够更深刻地理解“完美口感”的含义，并最终在这个美味的海洋里，找到属于自己的宝藏？我期待它能为我打开一扇全新的美食之门，让我对火腿和香肠的认知，提升到前所未有的高度。
评分《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这本书名，就像一串充满魔力的咒语，瞬间就抓住了我这个资深美食爱好者的心。我一直坚信，食物的美味不仅仅在于其本身，更在于它所承载的文化、历史以及制作者的心血。火腿和香肠，作为跨越国界的美味，本身就充满了无数的探索空间。这本书以“图鉴”的形式，让我对它充满了期待，仿佛它即将为我展开一幅波澜壮阔的全球火腿香肠地图。我迫不及待地想知道，书中是如何去解读“产地”这一概念的。我好奇它是否会深入探讨不同地区独特的地理环境，例如气候、海拔、土壤，甚至是当地的植物种类，是如何共同作用，塑造出当地猪只的生长特性，从而赋予了火腿和香肠独一无二的地域风味。比如，地中海地区的海盐气候，是否会使火腿带有独特的咸鲜风味？而高海拔地区的寒冷干燥，又会给香肠的腌制带来怎样的影响？我希望书中能用引人入胜的笔触，描绘出这些“风土”的魅力，让我不仅品尝到美味，更能感知到背后的自然力量。其次，“制程”这一部分，对我而言，更是充满了吸引力。我深知，同样的原材料，不同的制作工艺，会产生天壤之别的口感和风味。书中是否会详尽地介绍各种经典的制作流程？例如，不同国家和地区在腌制、发酵、风干、熏制等环节，有着怎样的独到之处？是否会深入解析所使用的菌种、发酵时间、风干湿度、熏制木材的选择，以及这些因素是如何共同作用，最终形成千变万化的美味？我渴望从中学习到那些古老的匠人智慧，了解那些“秘而不宣”的工艺细节，从而更加懂得欣赏这份来之不易的美味。最后，“风味”的解读，更是我最期待的部分。我希望这本书能够超越简单的感官描述，用更为细腻、精准的语言，去捕捉火腿和香肠那复杂而迷人的风味层次。它是否能帮助我区分出那种入口即化的丝滑，那种咸香回甘的层次，那种发酵带来的微酸，亦或是那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否成为我餐桌上的“味觉导航仪”，让我能够更深刻地理解“完美口感”的含义，并最终在这个美味的海洋里，找到属于自己的宝藏？我期待它能为我打开一扇全新的美食之门，让我对火腿和香肠的认知，提升到前所未有的高度。
评分一直以来，我对那些在餐桌上默默奉献，却又散发着独特魅力的事物充满了好奇。火腿和香肠，无疑就是其中极具代表性的。它们不仅仅是食物，更是一种承载着历史、文化和匠人精神的载体。在一次偶然的机会下，我发现了《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》，这名字本身就充满了吸引力，仿佛在向我描绘一幅幅关于味蕾探险的宏大画卷。拿到这本书，我几乎迫不及待地翻开。封面设计就透露着一种低调而又精致的品味，仿佛一本古老的食谱，又像是精心打磨的艺术品。书页的触感温润，纸张的厚度恰到好处，给人一种扎实的阅读体验。我迫不及待地想知道，这本书究竟会带我走进一个怎样的火腿与香肠的奇妙世界。我一直觉得，品尝美食不仅仅是味蕾的享受，更是对背后故事的探索，是对不同地域风土人情的感知。我对书中将会出现的那些来自世界各地，有着不同寻常名字的火腿和香肠充满了期待。比如，意大利的帕尔玛火腿，西班牙的伊比利亚火腿，它们的独特风味是如何形成的？法国的香肠，德国的香肠，它们又有着怎样的传统和特色？这本书会以怎样的角度去解读这些问题，这是我最想知道的。我希望它不仅仅是简单地罗列各种产品，而是能深入地剖析它们的灵魂，讲述它们的生命故事。我想知道，那些经过岁月沉淀的火腿，是如何孕育出如此醇厚的滋味？那些经过巧妙调味的香肠，又是如何将各种香料的风味融为一体？这本书的副标题“追寻完美口感的味觉圣经”，更是让我对它寄予了厚望。我期待它能够引导我，去理解什么是“完美口感”，去辨别其中的细微差别，去发现那些隐藏在舌尖上的微妙变化。它是否能像一本启蒙读物，帮助我这个“门外汉”逐渐领略到火腿与香肠的奥妙之处？我渴望从中获得知识，获得灵感，最终能够更懂得欣赏，更懂得品鉴。我希望这本书能激发我去尝试，去探索，去用自己的味蕾去验证书中的每一个字句。它就像一把钥匙，能够打开我对美食世界的新认知，让我不再只是一个被动的食客，而成为一个主动的探索者。
评分《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这本书，对我而言，不仅仅是一本介绍食物的书籍，更像是一本关于探索、关于历史、关于文化的百科全书。我一直对那些能够代表一个地区独特风貌的食物充满着浓厚的兴趣，而火腿和香肠，无疑是其中最具有代表性的一类。这本书的名字本身就充满了吸引力，让我对即将展开的味觉之旅充满了期待。首先，我非常好奇书中对“产地”的深入解析。我深信，地理环境对于食物的风味有着至关重要的影响。书中会如何细致地描绘不同地区的气候、海拔、土壤，以及这些因素如何潜移默化地影响了猪只的生长习性，进而塑造出火腿和香肠独特的肌理和风味？例如，地中海沿岸的阳光与海风，与内陆山区的清冷空气，会对肉质产生怎样的化学反应？这种地域性的差异，是否会在最终的成品中留下鲜明的印记？我期待书中能呈现出这些“风土”的魅力，让我能够透过食物，去感知世界的广阔与多样。其次，“制程”二字，对我而言，是这本书最核心的价值所在。火腿和香肠的制作，是一门古老而精密的艺术。书中是否会深入浅出地解析各种复杂的工艺流程？例如，不同地域的发酵技术，是依赖自然菌种还是人工接种？风干的过程，是完全依赖自然气候，还是有特殊的加温或通风设备？熏制的木材选择，是单一品种还是多种混合，其产生的烟熏风味又有何差异？我希望看到那些关于时间、耐心与技艺的动人故事，了解那些隐藏在时间和温度背后的秘密，从而更深刻地理解和欣赏这份美味的来之不易。最后，“风味”的描绘，是我最期待的篇章。我希望这本书能超越简单的感官描述，用更为细腻、精准的语言，去捕捉火腿和香肠那复杂而迷人的味蕾体验。它是否能帮助我识别出那种入口即化的丝滑，那种咸香回甘的层次，那种发酵带来的微酸，亦或是那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否成为我餐桌上的“味觉导航仪”，让我能够更深刻地理解“完美口感”的含义，并最终在这个美味的海洋里，找到属于自己的宝藏？我期待它能为我打开一扇全新的美食之门，让我对火腿和香肠的认知，提升到前所未有的高度。
评分《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这个书名，就如同一封来自世界各地美食的邀请函，瞬间点燃了我内心深处对探索与品鉴的热情。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的工具，它更承载着地域文化、历史印记和匠人智慧。火腿和香肠，作为跨越国界、深受喜爱的美食，其背后蕴含的故事更是丰富多彩。这本书以“图鉴”的形式出现，预示着它将是一份详尽而全面的指南，让我对它充满了无限的期待。我尤其好奇书中对“产地”的解读。我深信，一方水土养育一方风味，地理环境对食材的风味有着决定性的影响。书中是否会细致地描绘不同地区独特的地理、气候、甚至是微观的生态环境，以及这些因素如何巧妙地影响了猪只的生长习性，进而塑造出火腿和香肠独一无二的肌理和风味？比如，高海拔地区清冽的空气，与地中海沿岸温暖的海风，会对肉质产生怎样的化学反应？我期待书中能够用生动的笔触，描绘出这些“风土”的魅力，让我能够通过品尝，去感知世界的广阔与多样。同时，“制程”二字，更是吸引了我。我一直对传统工艺中的匠心与智慧充满敬意。书中是否会深入解析各种复杂的制作流程？例如，不同国家和地区在腌制、发酵、风干、熏制等环节，有着怎样的独到之处？是否会详细介绍所使用的菌种、发酵时间、风干湿度、熏制木材的选择，以及这些因素是如何共同作用，最终塑造出千变万化的口感和风味？我渴望从中学习到那些古老的匠人智慧，了解那些“秘而不宣”的工艺细节，从而更深刻地理解和欣赏这份美味的来之不易。最后，“风味”的解读，是我最期待的篇章。我希望这本书能超越简单的感官描述，用更为细腻、精准的语言，去捕捉火腿和香肠那复杂而迷人的味蕾体验。它是否能帮助我识别出那种入口即化的丝滑，那种咸香回甘的层次，那种发酵带来的微酸，亦或是那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否成为我餐桌上的“味觉导航仪”，让我能够更深刻地理解“完美口感”的含义，并最终在这个美味的海洋里，找到属于自己的宝藏？我期待它能为我打开一扇全新的美食之门，让我对火腿和香肠的认知，提升到前所未有的高度。
评分《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这个书名，简直是为我量身定做的。我一直以来都对那些蕴含着深厚文化底蕴和精湛制作工艺的食物充满了好奇，而火腿和香肠，无疑是其中最能引起我共鸣的代表。这本书的副标题——“追寻完美口感的味觉圣经”，更是将我对极致美味的追求推向了新的高度。我迫不及待地想知道，这本书将如何带领我走进这个充满魅力的世界。首先，我非常期待书中对“产地”的深入探讨。我坚信，地域环境对食材的风味有着决定性的影响。书中是否会细致地描绘不同地区独特的地理、气候、甚至是微观的生态环境，以及这些因素如何潜移默化地影响了猪只的生长习性，进而塑造出火腿和香肠独特的肌理和风味？例如，高海拔地区清冽的空气，与地中海沿岸温暖的海风，会对肉质产生怎样的化学反应？我期待书中能呈现出这些“风土”的魅力，让我能够透过食物，去感知世界的广阔与多样。其次，“制程”二字，对我而言，是这本书最核心的价值所在。火腿和香肠的制作，是一门古老而精密的艺术。书中是否会深入浅出地解析各种复杂的工艺流程？例如，不同地域的发酵技术，是依赖自然菌种还是人工接种？风干的过程，是完全依赖自然气候，还是有特殊的加温或通风设备？熏制的木材选择，是单一品种还是多种混合，其产生的烟熏风味又有何差异？我希望看到那些关于时间、耐心与技艺的动人故事，了解那些隐藏在时间和温度背后的秘密，从而更深刻地理解和欣赏这份美味的来之不易。最后，“风味”的描绘，是我最期待的篇章。我希望这本书能超越简单的感官描述，用更为细腻、精准的语言，去捕捉火腿和香肠那复杂而迷人的味蕾体验。它是否能帮助我识别出那种入口即化的丝滑，那种咸香回甘的层次，那种发酵带来的微酸，亦或是那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否成为我餐桌上的“味觉导航仪”，让我能够更深刻地理解“完美口感”的含义，并最终在这个美味的海洋里，找到属于自己的宝藏？我期待它能为我打开一扇全新的美食之门，让我对火腿和香肠的认知，提升到前所未有的高度。
评分当我第一次瞥见《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这个书名时，我的内心便涌起一股强烈的冲动。我一直对那些能够代表一个地域特色，承载着深厚历史文化的美食抱有极大的热情。火腿和香肠，作为许多国家餐桌上的常客，看似简单，实则蕴含着无穷的奥秘。这本书的副标题“追寻完美口感的味觉圣经”，更是激起了我内心深处对极致美味的向往。我迫不及待地想知道，这本书将如何带领我踏上这场关于火腿与香肠的味觉探索之旅。我尤其好奇书中对“产地”的解读。我始终相信，地理环境是孕育独特风味的关键。书中会如何细致地描绘不同地区的自然环境，例如气候、海拔、土壤，以及这些因素如何潜移默化地影响着猪只的生长习性，进而塑造出火腿和香肠独特的肌理和风味？例如，地中海沿岸的阳光和海风，与内陆山区的清冷空气，会对肉质产生怎样的化学反应？这种地域性的差异，是否会在最终的成品中留下鲜明的印记？我期待书中能呈现出这些“风土”的魅力，让我能够透过食物，去感知世界的广阔与多样。同时，“制程”二字，更是激发了我对传统工艺的敬意。火腿与香肠的制作，是一门关乎时间、耐心与精湛技艺的学问。书中是否会深入剖析各种经典的制作工艺？例如，不同地域的发酵技术，是依赖自然菌种还是人工接种？风干的过程，是完全依赖自然气候，还是有特殊的加温或通风设备？熏制的木材选择，是单一品种还是多种混合，其产生的烟熏风味又有何差异？我希望这本书能够揭示这些“幕后故事”，让我了解每一个细节是如何被精心考量，最终成就了那份独特的美妙。最后，“风味”的描述，是我最期待的篇章。我渴望书中能用生动、精准的语言，去描绘火腿与香肠那复杂而迷人的味蕾体验。它是否能帮助我识别出那种入口即化的丝滑口感，那种层次分明的咸香，那种发酵带来的微妙酸度，以及那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否成为我的“味觉指南”，让我能够更清晰地分辨不同产品的特点，从而更懂得欣赏它们的独特之处？我期待它能成为我厨房里的权威参考，为我打开一扇通往真正美食殿堂的大门，让我能够更深入地理解和享受火腿与香肠所带来的无限魅力。
评分这本《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》在我手中，仿佛变成了一张通往世界美食腹地的藏宝图，令人迫不及待地想要揭开它层层叠叠的面纱。我一直对那些能唤醒味蕾的经典食物有着特别的情感，火腿和香肠，作为餐桌上常见的身影，却往往被简化为一种简单的口腹之欲。然而，我深信，它们背后蕴含着比我们想象中更为丰富的故事和工艺。这本书的名字，特别是“图鉴”二字，预示着它将以一种系统性、详尽的方式呈现。我期望它不仅仅是冰冷的文字堆砌，而是能够通过精美的插图和深入的介绍，让我能够“看”得懂，更能“品”得出。我迫切想知道，书中是如何展现不同产地的地理环境、气候条件，如何这些看似遥远的外在因素，最终影响了火腿和香肠的风味。例如，高海拔地区与沿海地区的差异，会赋予肉制品怎样的独特印记？而“制程”二字，更是让我对其中蕴含的匠心工艺充满好奇。发酵、风干、熏制、腌制……这些古老的技法，在现代的食品工业中，又有着怎样的传承与创新？书中是否会深入剖析不同的发酵菌种、腌制时间、熏制木材对最终口感和风味的影响？我尤其期待对“风味”的解读，它不仅仅是咸、甜、香，更是一种复杂而微妙的融合。书中是否能用生动的语言，去描绘那种入口即化的醇厚，那种回味悠长的甘甜，那种略带烟熏的野性，或者那种带着发酵特有的微酸？它能否帮助我，在品尝时，能够更清晰地辨别出这些层次分明的风味，并将其与特定的产地和制程联系起来？“追寻完美口感的味觉圣经”这个副标题，更是将我的期待值推向了顶峰。我渴望这本书能够成为我的指引，让我不再盲目地尝试，而是能够有意识地去寻找，去体味那份“完美”。它是否能够教会我如何挑选，如何保存，如何搭配，从而最大程度地发挥火腿和香肠的美味？这本书，在我看来，不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于文化、关于历史、关于生活方式的书。我期待它能引领我，开启一段全新的味觉探索之旅，让我对餐桌上的每一片火腿，每一截香肠，都能报以更深的敬意和更浓厚的兴趣。
评分《世界火腿香肠图鉴：产地‧制程‧风味，追寻完美口感的味觉圣经》这个书名，就像一扇通往美食殿堂的沉重木门，让我充满好奇与期待，想要一探究竟。我一直认为，食物的魅力远不止于其本身的口感，更在于它所承载的文化、历史以及制作者倾注的心血。火腿和香肠，作为横跨多个国家和地区的经典美食，本身就拥有着丰富而多元的故事。这本书以“图鉴”的形式出现，预示着它将是一份严谨而详尽的指南，让我对它充满了无限的向往。我尤其迫切地想知道，书中是如何去解读“产地”这一概念的。我深信，地域环境是孕育独特风味的关键。书中是否会细致地描绘不同地区独特的地理、气候、甚至是微观的生态环境，以及这些因素如何巧妙地影响了猪只的生长习性，进而塑造出火腿和香肠独一无二的肌理和风味？比如，地中海沿岸的海盐气候，是否会使火腿带有独特的咸鲜风味？而高海拔地区的寒冷干燥，又会给香肠的腌制带来怎样的影响？我期待书中能用引人入胜的笔触，描绘出这些“风土”的魅力，让我不仅品尝到美味，更能感知到背后的自然力量。其次，“制程”二字，对我而言，是这本书最核心的价值所在。火腿和香肠的制作，是一门古老而精密的艺术。书中是否会深入浅出地解析各种复杂的工艺流程？例如，不同地域的发酵技术，是依赖自然菌种还是人工接种？风干的过程，是完全依赖自然气候，还是有特殊的加温或通风设备？熏制的木材选择，是单一品种还是多种混合，其产生的烟熏风味又有何差异？我希望看到那些关于时间、耐心与技艺的动人故事，了解那些隐藏在时间和温度背后的秘密，从而更深刻地理解和欣赏这份美味的来之不易。最后，“风味”的描绘，是我最期待的篇章。我希望这本书能超越简单的感官描述，用更为细腻、精准的语言，去捕捉火腿和香肠那复杂而迷人的味蕾体验。它是否能帮助我识别出那种入口即化的丝滑，那种咸香回甘的层次，那种发酵带来的微酸，亦或是那种熏制赋予的烟火气息？这本书能否成为我餐桌上的“味觉导航仪”，让我能够更深刻地理解“完美口感”的含义，并最终在这个美味的海洋里，找到属于自己的宝藏？我期待它能为我打开一扇全新的美食之门，让我对火腿和香肠的认知，提升到前所未有的高度。
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