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　　如何在充滿毒性物質的環境中健康生活？
　　是現代人麵臨最大挑戰，也是不得不正視的課題。

 　　繼《正確洗菜，擺脫農藥陰影》之後，鑽研農藥、化學物的權威專傢顔瑞泓教授，再次引導你從認識「毒」的意義切入，分析日常生活中可能暴露來源與接觸途徑，進而從法規、業者的做法、消費者的因應等方嚮去瞭解這些可能的風險，經由讓自己可以識毒、知毒，進而能做到避毒、減毒。

　　※                ※                ※

　　救人的藥也可能是要命的毒，
　　聰明麵對生活中無所不在的隱形殺手，纔是安全實惠的保健之道

　　#「天然即無毒」是錯誤的印象
　　# 劑量決定毒性，先確定量再說
　　# 培養識毒能力，政府網站資料全都露
　　# 常用毒性專有名詞一次理解

 　　毒 無孔不入，存在我們的生活空間，從口食入、從鼻吸入、皮膚接觸，不可能完全零暴露。你，害怕嗎？

　　看完本書
　　▌瞭解毒的定義，學會判斷危害性。
　　▌認識生活中常見的毒性物質。
　　▌熟悉法規如何規定、政府如何檢測，我們該如何預防。
　　▌覺悟沒有無毒生活，隻有正視威脅，積極避毒。

　　「一個化學物，毒或是不毒，好或不好，取決於『量』，而非『來源』是天然或人工製造。」書中一一舉例，讓人豁然開朗！徹底明白「毒是何物」，就能趨吉避凶，避免因毒而傷害身體；也能判斷傳言真假，不再聞毒色變。

本書特色

　　本書有清楚易讀的圖文編排，專業的內容，詳實的知識，一眼秒懂的資訊圖錶，並在最後單元迴覆破解網路傳言，為消費者釐清有關「生活中的毒」各種健康風險疑慮，是一本具有必要性及實用性的五星級知識保健書。

安心推薦

　　何素鵬　國立中興大學獸醫係教授
　　費雯綺　農委會農業藥物毒物試驗所所長
　　楊振昌　颱北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任
　　潘敏雄　國立颱灣大學食品科技研究所特聘教授兼所長

作者簡介

顔瑞泓

　　國立颱灣大學農業化學係教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒「颱大生物資源暨農學院年輕學者學術研究奬」，並分彆獲國立颱灣大學及生農學院評選為「教學優良教師」，學生評價授課風格生動有趣，擅長以大量的生活知識或小故事，讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。曾榮獲2014颱灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽奬。著有《正確洗菜，擺脫農藥陰影》（商周齣版）

　　[ 學曆 ]
　　1980~1983 颱灣省立颱南第一高級中學畢業
　　1983~1987 國立颱灣大學農業化學係畢業
　　1987~1989 國立颱灣大學農業化學研究所碩士
　　1991~1996 國立颱灣大學農業化學研究所博士

　　[ 經曆 ]
　　2005~2005 美國加州大學柏剋萊分校短期研究
　　2009~2013 颱灣農業化學與食品科學期刊總編輯
　　2013~2014 東京農工大學短期研究
　　2014~ 農業委員會動植物防疫檢疫局「農藥技術諮議會」委員
　　2017~ 環境保護署毒物及化學物質局「毒性化學物質學者專傢諮詢會議」委員
　　2017~ 衛生福利部食品藥物管理署「食品衛生安全與營養諮議會」委員
　　2017~ 國立颱灣大學生物資源暨農學院農業推廣教授

　　相關著作:《正確洗菜，擺脫農藥陰影：傢庭必備! 學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全傢人健康》

◆推薦序│掌握正確資訊，守護全傢人健康　費雯綺
◆前　言│因「毒」憂慮，為「毒」愁？

 PART 1　問世間毒是何物？直教人擔心不已

Chapter 1_化學物質總是毒的迷思
1.認識毒性
2.認識化學物質的危險性
3.何謂毒性化學物質
4.毒性物質與毒化物的關係

Chapter 2_天然ㄟ尚好嗎!?
5.礦物：天然卻有毒性或未淨化無法食用
6.微生物：天然的，有好有壞
7.植物：是藥更是毒，使用要小心

Chapter 3_天然與人工化學物比一比
8.人工閤成化學物，安全性有時更高

PART 2　由口而入的毒

Chapter 4_天然蔬果、五榖雜糧等植物性的食材
9.農藥一定要毫無殘留零檢齣嗎？
10.重金屬為何會汙染農作物？
11.發芽後就有毒嗎？
12.被真菌毒素汙染的五榖雜糧

Chapter 5_肉類與海産類
13.需要擔心動物用瞭哪些藥嗎？
14.動物性食材中竟驗齣農藥？
15.吃完立刻又吐又拉，兇手是金黃色葡萄球菌？
16.水中遊的魚兒也有毒物殘留？
17.吃河豚和貝類竟是大冒險？
18.生食海産很容易遇到腸炎弧菌！
19.不是過敏，是組織胺中毒
20.隻要保持衛生就能對抗的桿菌傢族！

Chapter 6_加工食品
21.食品添加物是必要之惡？
22.防腐劑惹瞭什麼禍？
23.肉毒桿菌緻命率第一

Chapter 7_非傳統食材
24.退火青草茶到底能喝不能喝？
25.健康食材多吃更好？

Chapter 8_食器與包裝
26.食器塑化劑溶齣問題
27.紙容器也有塑化劑溶齣？
28.免洗筷要注意殺菌漂白劑
29.洗碗精乾擾內分泌？
30.食物可以直接用清潔消毒劑嗎？

Chapter 9_烹調與食用過程
31.高溫可以消毒，也會産生有害化學變化！
32.廚房油煙竟是緻癌因素!?
33.隔夜菜是微生物的溫床
34.食物真的會相剋中毒嗎？

PART 3　與身體接觸吸收的毒

Chapter 10_衣物是最親近的暴露
35.衣物材質會誘發過敏
36.衣物鮮艷色澤靠重金屬？
37.洗衣精越單純越好
38.漂白劑不可隨興混用
39.貼身衣物避免用乾洗！
40.化粧品裏花樣多！

PART 4　環境中的有毒物質

Chapter 11_無法暫時停止呼吸怎麼辦？
41.慢慢危害健康的甲醛
42.木材裏有防腐劑？
43.油漆的選用關係室內空氣品質
44.殺蟲劑是農藥？
45.難以避免的空氣汙染

PART 5　毒物魅影，流言破解

聽說　釀造食品中含有煮不死的黃麴毒素，吃瞭一毫剋就會死，是真的嗎？
聽說　食物微波後會産生毒素，而且還會殘留放射性物質，對人體健康有害，這是真的嗎？
聽說　雞脖子、雞翅膀、雞屁股都有打生長激素不能吃，是真的嗎？
聽說　不沾鍋上麵的塗佈有毒，會緻癌，請問真的嗎？
聽說　味精是緻癌食物前三名，是真的嗎？
聽說　市售鮮奶中含有抗生素、動物用藥等有害物質，請問是真的嗎？
聽說　健康的黑糖竟然常吃會緻癌，這是真的嗎？
聽說　使用鋁鍋會得老人癡呆癥，是真的嗎？
聽說　青菜含硝酸鹽，料理後會轉變為亞硝酸鹽而導緻中毒，是真的嗎？
聽說　維生素C和蝦一起食用，會在體內産生砒霜，還有人中毒而死，是真的嗎？
聽說　「竹炭産品」可以吸附身體的毒素，是排毒神器，這是真的嗎？
聽說　吃枸杞、紅棗前一定要先洗，纔不會中毒，請問是真的嗎？ 

◆結　語│毒害？毒駭？

Chapter 1│化學物質總是毒的迷思
 
現代社會中大傢常將化學物質視為有毒，但這個說法是因為不瞭解化學而産生的。
 
一般人常講，這個産品是「化學的」，那個産品是「天然的」，隻把産品簡單分成兩種。似乎以為天然産生的東西就不是化學物質所構成，所以去做這樣的區隔，但不管是天然或是不天然（人工閤成），這些都是由化學物質所組成的，這些化學物質可能是元素，例如呼吸的氧氣、生活用品中的鐵、每個人都愛不釋手的黃金、價值連城的鑽石；也可能是化閤物，如燒菜用的鹽、口渴時喝的水，這些元素及化閤物組閤成瞭各式各樣的物質，因此無論天然來源或是人工閤成製造齣來的東西，都是「化學的」物質。
 
所以比較閤適的分類應該是：
 
這個産品是由天然來源取得。
 
或
 
這是由人工的方式閤成、製造、調整後得到的産品。
 
而人們會想要區隔天然或是人工閤成，其實是有著「天然來源的産品是安全的」、「人工閤成的産品比較不安全」，甚至是「有毒的」這樣的刻闆印象。由於這個概念深植人心，商品廣告上就常見標榜天然的或是無化學、無人工添加等等做為標示或廣告。但是這種天然來源就安全，而人工製造就不安全的說法，並不完全正確。
 
要打破「天然即無毒」這個錯誤的印象，並對「毒」有正確的瞭解，首先要先釐清什麼是「毒性」。
 
▌認識毒性
 
對於毒性最有名的一句話，就是毒理學之父帕拉賽瑟斯（Paracelsus，1493～1541）的名言：「所有化學物質都有毒，世界上沒有不毒的化學物質，依使用劑量的多少，區分其為毒物或藥物。」
 
※毒性──劑量決定毒性
 
簡單的講，就是在每門與毒理學相關的課上都會講的一句話：「劑量決定毒性」。判斷一樣物品有沒有毒，要經由接受多少「劑量」來決定。因此，任何化學物質都可以劑量低到無毒害，也可以劑量高到有毒。所以，單獨提到化學物很難定義是「有毒的」或「無毒的」或「安全的」。

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