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　　如何在充满毒性物质的环境中健康生活？
　　是现代人面临最大挑战，也是不得不正视的课题。

 　　继《正确洗菜，摆脱农药阴影》之后，钻研农药、化学物的权威专家颜瑞泓教授，再次引导你从认识「毒」的意义切入，分析日常生活中可能暴露来源与接触途径，进而从法规、业者的做法、消费者的因应等方向去了解这些可能的风险，经由让自己可以识毒、知毒，进而能做到避毒、减毒。

　　※                ※                ※

　　救人的药也可能是要命的毒，
　　聪明面对生活中无所不在的隐形杀手，才是安全实惠的保健之道

　　#「天然即无毒」是错误的印象
　　# 剂量决定毒性，先确定量再说
　　# 培养识毒能力，政府网站资料全都露
　　# 常用毒性专有名词一次理解

 　　毒 无孔不入，存在我们的生活空间，从口食入、从鼻吸入、皮肤接触，不可能完全零暴露。你，害怕吗？

　　看完本书
　　▌了解毒的定义，学会判断危害性。
　　▌认识生活中常见的毒性物质。
　　▌熟悉法规如何规定、政府如何检测，我们该如何预防。
　　▌觉悟没有无毒生活，只有正视威胁，积极避毒。

　　「一个化学物，毒或是不毒，好或不好，取决于『量』，而非『来源』是天然或人工制造。」书中一一举例，让人豁然开朗！彻底明白「毒是何物」，就能趋吉避凶，避免因毒而伤害身体；也能判断传言真假，不再闻毒色变。

本书特色

　　本书有清楚易读的图文编排，专业的内容，详实的知识，一眼秒懂的资讯图表，并在最后单元回覆破解网路传言，为消费者釐清有关「生活中的毒」各种健康风险疑虑，是一本具有必要性及实用性的五星级知识保健书。

安心推荐

　　何素鹏　国立中兴大学兽医系教授
　　费雯绮　农委会农业药物毒物试验所所长
　　杨振昌　台北荣民总医院临床毒物与职业医学科主任
　　潘敏雄　国立台湾大学食品科技研究所特聘教授兼所长

作者简介

颜瑞泓

　　国立台湾大学农业化学系教授，负责主持农药暨环境毒物研究室，曾获颁「台大生物资源暨农学院年轻学者学术研究奖」，并分别获国立台湾大学及生农学院评选为「教学优良教师」，学生评价授课风格生动有趣，擅长以大量的生活知识或小故事，让看起来很难记的东西变得令人印象深刻。曾荣获2014台湾农业化学会第五十二届大会学术荣誉奖。着有《正确洗菜，摆脱农药阴影》（商周出版）

　　[ 学历 ]
　　1980~1983 台湾省立台南第一高级中学毕业
　　1983~1987 国立台湾大学农业化学系毕业
　　1987~1989 国立台湾大学农业化学研究所硕士
　　1991~1996 国立台湾大学农业化学研究所博士

　　[ 经历 ]
　　2005~2005 美国加州大学柏克莱分校短期研究
　　2009~2013 台湾农业化学与食品科学期刊总编辑
　　2013~2014 东京农工大学短期研究
　　2014~ 农业委员会动植物防疫检疫局「农药技术谘议会」委员
　　2017~ 环境保护署毒物及化学物质局「毒性化学物质学者专家谘询会议」委员
　　2017~ 卫生福利部食品药物管理署「食品卫生安全与营养谘议会」委员
　　2017~ 国立台湾大学生物资源暨农学院农业推广教授

　　相关着作:《正确洗菜，摆脱农药阴影：家庭必备! 学会洗泡刷，减少蔬果农药残留，确保全家人健康》

◆推荐序│掌握正确资讯，守护全家人健康　费雯绮
◆前　言│因「毒」忧虑，为「毒」愁？

 PART 1　问世间毒是何物？直教人担心不已

Chapter 1_化学物质总是毒的迷思
1.认识毒性
2.认识化学物质的危险性
3.何谓毒性化学物质
4.毒性物质与毒化物的关系

Chapter 2_天然ㄟ尚好吗!?
5.矿物：天然却有毒性或未净化无法食用
6.微生物：天然的，有好有坏
7.植物：是药更是毒，使用要小心

Chapter 3_天然与人工化学物比一比
8.人工合成化学物，安全性有时更高

PART 2　由口而入的毒

Chapter 4_天然蔬果、五谷杂粮等植物性的食材
9.农药一定要毫无残留零检出吗？
10.重金属为何会污染农作物？
11.发芽后就有毒吗？
12.被真菌毒素污染的五谷杂粮

Chapter 5_肉类与海产类
13.需要担心动物用了哪些药吗？
14.动物性食材中竟验出农药？
15.吃完立刻又吐又拉，兇手是金黄色葡萄球菌？
16.水中游的鱼儿也有毒物残留？
17.吃河豚和贝类竟是大冒险？
18.生食海产很容易遇到肠炎弧菌！
19.不是过敏，是组织胺中毒
20.只要保持卫生就能对抗的桿菌家族！

Chapter 6_加工食品
21.食品添加物是必要之恶？
22.防腐剂惹了什么祸？
23.肉毒桿菌致命率第一

Chapter 7_非传统食材
24.退火青草茶到底能喝不能喝？
25.健康食材多吃更好？

Chapter 8_食器与包装
26.食器塑化剂溶出问题
27.纸容器也有塑化剂溶出？
28.免洗筷要注意杀菌漂白剂
29.洗碗精干扰内分泌？
30.食物可以直接用清洁消毒剂吗？

Chapter 9_烹调与食用过程
31.高温可以消毒，也会产生有害化学变化！
32.厨房油烟竟是致癌因素!?
33.隔夜菜是微生物的温床
34.食物真的会相克中毒吗？

PART 3　与身体接触吸收的毒

Chapter 10_衣物是最亲近的暴露
35.衣物材质会诱发过敏
36.衣物鲜艳色泽靠重金属？
37.洗衣精越单纯越好
38.漂白剂不可随兴混用
39.贴身衣物避免用干洗！
40.化粧品里花样多！

PART 4　环境中的有毒物质

Chapter 11_无法暂时停止唿吸怎么办？
41.慢慢危害健康的甲醛
42.木材里有防腐剂？
43.油漆的选用关系室内空气品质
44.杀虫剂是农药？
45.难以避免的空气污染

PART 5　毒物魅影，流言破解

听说　酿造食品中含有煮不死的黄麴毒素，吃了一毫克就会死，是真的吗？
听说　食物微波后会产生毒素，而且还会残留放射性物质，对人体健康有害，这是真的吗？
听说　鸡脖子、鸡翅膀、鸡屁股都有打生长激素不能吃，是真的吗？
听说　不沾锅上面的涂佈有毒，会致癌，请问真的吗？
听说　味精是致癌食物前三名，是真的吗？
听说　市售鲜奶中含有抗生素、动物用药等有害物质，请问是真的吗？
听说　健康的黑糖竟然常吃会致癌，这是真的吗？
听说　使用铝锅会得老人痴呆症，是真的吗？
听说　青菜含硝酸盐，料理后会转变为亚硝酸盐而导致中毒，是真的吗？
听说　维生素C和虾一起食用，会在体内产生砒霜，还有人中毒而死，是真的吗？
听说　「竹炭产品」可以吸附身体的毒素，是排毒神器，这是真的吗？
听说　吃枸杞、红枣前一定要先洗，才不会中毒，请问是真的吗？ 

◆结　语│毒害？毒骇？

Chapter 1│化学物质总是毒的迷思
 
现代社会中大家常将化学物质视为有毒，但这个说法是因为不了解化学而产生的。
 
一般人常讲，这个产品是「化学的」，那个产品是「天然的」，只把产品简单分成两种。似乎以为天然产生的东西就不是化学物质所构成，所以去做这样的区隔，但不管是天然或是不天然（人工合成），这些都是由化学物质所组成的，这些化学物质可能是元素，例如唿吸的氧气、生活用品中的铁、每个人都爱不释手的黄金、价值连城的钻石；也可能是化合物，如烧菜用的盐、口渴时喝的水，这些元素及化合物组合成了各式各样的物质，因此无论天然来源或是人工合成制造出来的东西，都是「化学的」物质。
 
所以比较合适的分类应该是：
 
这个产品是由天然来源取得。
 
或
 
这是由人工的方式合成、制造、调整后得到的产品。
 
而人们会想要区隔天然或是人工合成，其实是有着「天然来源的产品是安全的」、「人工合成的产品比较不安全」，甚至是「有毒的」这样的刻板印象。由于这个概念深植人心，商品广告上就常见标榜天然的或是无化学、无人工添加等等做为标示或广告。但是这种天然来源就安全，而人工制造就不安全的说法，并不完全正确。
 
要打破「天然即无毒」这个错误的印象，并对「毒」有正确的了解，首先要先釐清什么是「毒性」。
 
▌认识毒性
 
对于毒性最有名的一句话，就是毒理学之父帕拉赛瑟斯（Paracelsus，1493～1541）的名言：「所有化学物质都有毒，世界上没有不毒的化学物质，依使用剂量的多少，区分其为毒物或药物。」
 
※毒性──剂量决定毒性
 
简单的讲，就是在每门与毒理学相关的课上都会讲的一句话：「剂量决定毒性」。判断一样物品有没有毒，要经由接受多少「剂量」来决定。因此，任何化学物质都可以剂量低到无毒害，也可以剂量高到有毒。所以，单独提到化学物很难定义是「有毒的」或「无毒的」或「安全的」。

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正视威胁，别让毒骇到你：家庭必备！认识毒物的真相，积极避毒、减毒，降低全家人健康风险 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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