一杯咖啡抗百病（圖解聖經）：從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：大樂文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/02/26

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-12

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圖書描述

　　★颱灣乳癌名醫．咖啡養生權威著作★

　　從咖啡樹到咖啡豆，從産地到咖啡桌，你對咖啡認識多少？
　　如果你懂得正確喝咖啡，咖啡不僅能使你放鬆、幫你提神，
　　還能助你養生、抗癌、抗百病！

　　大傢都說喝咖啡有益健康，是真的嗎？
　　一天喝幾杯咖啡對身體有益無害？
　　身體有病痛的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝呢？

　　發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！

　　根據統計，颱灣咖啡的年産值超過700億元，一年能喝掉28.5億杯！而且預估未來還有很大的成長空間。從便利商店隨手可得的外帶杯，幾乎到處可見、經常高朋滿座的連鎖咖啡店與個性咖啡館，到精品咖啡館裏慢慢選豆、沖煮、品嘗的享用儀式，咖啡已經成為颱灣人理所當然的日常。

　　在一般人的觀念裏，健康養生的東西通常談不上美味，而好吃的東西通常不健康。本書便是要顛覆這樣的成見，告訴大傢：怎麼喝咖啡纔能既健康又風味十足！

　　對於愈來愈喜愛且依賴咖啡的人來說，如果能不隻享受咖啡的香氣與口感，同時發現它能促進健康，那麼一杯咖啡就不僅僅是一杯咖啡，而是養生的良藥，也能更加放心地享用瞭！

本書特色

　　★ 颱大名醫暨咖啡專傢與咖啡職人聯手編製
　　熱愛咖啡、深入專研咖啡健康之道的颱大名醫張金堅醫師，以及咖啡品牌負責人、鑽研咖啡烘焙的烘豆師梁捨，從醫學及專業的角度，剖析讓咖啡喝齣健康與風味的方法。

　　★ 獻給喜愛咖啡又追求健康的人
　　本書是為喜愛咖啡的人編輯的養生書，同時也是為注意健康、熱中養生的人編輯的咖啡書。

　　★ 咖啡養生口袋聖經
　　沒有長篇大論，輕巧重點式健康資訊，提供你剛好需要的咖啡知識，帶你掌握咖啡養生關鍵。包括：
　　‧日飲3杯咖啡健康法
　　‧心血管等慢性病飲用指南
　　‧風味絕佳咖啡的享用訣竅

　　★ 超過50張圖解
　　咖啡怎麼喝纔健康？從認識一顆咖啡豆開始，到影響健康的種種因素和過程，用超過50張圖解說，清楚明瞭，一看就懂！

名人推薦

　　無毒的傢 / 吉胃福適創辦人王康裕
　　知名營養師 / 《食安密碼》主持人謝宜芳　◎特彆推薦

著者信息

作者簡介

張金堅

　　颱灣大學醫學院臨床醫學研究所博士、美國紐約史隆凱特林癌癥中心研究員，現任颱灣大學醫學院外科名譽教授、颱大醫院乳房醫學中心主治醫師、新店耕莘醫院乳房醫學中心兼任主治醫師、財團法人乳癌防治基金會董事長、財團法人颱安醫院總顧問。自從愛上咖啡，便從醫師的立場研究咖啡的優缺點以及與健康的關係，是國內首屈一指的咖啡養生權威。著有《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》、《癌癥飲食全書》、《癌癥素食全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規劃》等書。

梁捨

　　國立藝專平麵設計組畢業，曾任奧美廣告創意總監、颱灣4A廣告奬評審、時報廣告奬評審，現為有kaffe沒咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員，擁有SCAA CQI 美國精品咖啡品鑒師認證。「在從事廣告23年之後，體內任性的基因傳訊息給我大腦，趁還有本錢承受失敗趕快去賣咖啡。因此毅然轉換跑道，開啓瞭9年，可以開心用自己的想法顛覆和改變客人喝咖啡的經驗接下來還要任性下個9年，下下個9年，下下下個9年⋯⋯的顛覆。」

一杯咖啡抗百病（圖解聖經）：從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

Part 1 咖啡小學堂——關於咖啡的種種知識
Chapter 1 咖啡是什麼樣的植物？
世界兩大主要咖啡樹種
咖啡主要的栽培品種

Chapter 2 從咖啡樹到咖啡豆，從産地到咖啡桌
一杯咖啡的生産過程
咖啡産地與風味
一顆咖啡豆的養成——嘉義梅山咖啡農談颱灣咖啡種植
烘焙：極淺焙／淺烘焙／中淺焙／中烘焙／中深烘焙／深烘焙／南義、法式烘焙
萃取：法式濾壓／虹吸式／土耳其式／義式濃縮／手沖滴濾式／冰滴咖啡／摩卡壺／聰明杯／愛樂壓

Part 2 咖啡養生學——咖啡對健康的種種好處
Chapter 3 咖啡是百藥之王
咖啡影響健康的因素
1. 品種
2. 成份
3. 烘焙
4. 保存與運輸
5. 萃取
6. 攝取量
7. 調味

Chapter 4 咖啡抗百病
腦中風
心血管疾病
第二型糖尿病
肝膽疾病
痛風
攝護腺疾病
癌癥：子宮內膜癌／神經膠質瘤／頭頸部癌癥／肝癌／攝護腺癌／大腸癌／乳癌／白血病
帕金森氏癥
便秘
失智癥
憂鬱癥
氣喘
肥胖
掉發
乾眼癥
牙周病
肌膚
● 咖啡飲用之外的健康應用
咖啡灌腸法
美容保養品
● 喝咖啡有哪些禁忌？

Part 3 享受吧！一杯好咖啡——兼具健康與風味的飲用要訣
Chapter 5 享用一杯好咖啡的方法
如何挑選到適閤自己的咖啡豆？
磨豆的訣竅是什麼？
完美萃取的6個要點：水粉比例／磨製粗細／水溫／水質／時間／器具
如何保存以避免咖啡豆變質？
該使用哪種杯具呢？

Chapter 6 世界的咖啡飲用文化
阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya
土耳其咖啡Turk Kahvesi
義大利濃縮咖啡 Caffe espresso
法式濾壓壺咖啡Cafetière à piston
奧地利皇帝混閤咖啡 Kaisermelange
西班牙蜂蜜咖啡Café con mile
葡萄牙檸檬咖啡 Mazagran
瑞典乳酪咖啡Kaffeost
日本法蘭絨咖啡Nel drip coffee
越南蛋乳咖啡Ca Phe Trung與椰咖啡 Ca Phe Dua

附錄 Q&A

圖書序言

Chapter 6 世界的咖啡飲用文化

咖啡從最初被當作藥物，至今風行全球，成為全世界最受歡迎的飲品之一，它在傳入各個地區之後，也與當地的風土民情結閤，各自發展齣不同的咖啡文化。除瞭風味特殊之外，它們與健康是否也有關聯呢？

阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya

飲用咖啡的曆史最早可追溯至中世紀（根據各種不同的文獻、傳說，大約是在十到十五世紀左右），最初時是葉門的蘇非僧侶開始飲用，他們發現相對於酒精飲料（伊斯蘭教禁止飲酒）令人昏睡，這種神祕的深色飲品反而能振奮精神，因此稱為「Qahwah」（意為精神煥發）；之後逐漸普及瞭整個伊斯蘭文化的世界。

阿拉伯咖啡最大的特色是烹煮過程中添加瞭小豆蔻香料。小豆蔻、香草莢與番紅花同列為世上最昂貴香料的前三名（小豆蔻是第三昂貴），因此也提升瞭阿拉伯咖啡的價值。小豆蔻在阿拉伯語中有「發暖」的意思，具有柑橘般的馥鬱氣味與略帶辛辣的口感，加入咖啡中更能增添風味。當地人認為飲用阿拉伯咖啡不僅能提振精神，並且有健胃整腸、潔淨口齒的效果。

阿拉伯咖啡使用的是一種黃咖啡豆。將研磨到非常細緻的黃咖啡粉末、加上小豆蔻粉末，有些比較講究的人還會加上一小搓的番紅花提味，一起放進長柄壺中、以水煮沸（過程中需要不時攪拌，避免溢齣）。接著，將煮好的咖啡用細網濾渣之後，倒進傳統的Dallah阿拉伯咖啡壺中。飲用時，會使用特製的咖啡杯具（銀或黃銅或其他金屬材質製成咖啡具裏放進瓷杯或玻璃杯），由於傳統上阿拉伯咖啡中並不加糖，所以會佐以椰棗等水果乾、或是小甜點一起食用。點心的甜味誘齣咖啡醇厚，更令人齒頰留香。