IN新竹：华丽的新竹丸文化 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：行人订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/09/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-27

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图书描述

让产业更贴近生活，所有人都想看的地方产业纪录！
封面故事－－丸整公开：连在地人都不一定知道的事

　　说到新竹名产，大家无一例外都会想到摃丸（或者其他丸）。但市面上，大部分介绍新竹丸类制品的书籍或者杂志，都太像开车从新竹交流道下来的观光客，在光复路上喝了碗摃丸汤，或者买了包冷冻摃丸就唿唿唿开车离开了。我们在这一期刊物想要说的是，纯粹从一个肉类制品来说，新竹摃丸的制作方式、新鲜程度的确有其独到、厉害之处；但它厉害不仅于此，他是一个新竹人共有的饮食文化，每家面店、每个老板都有他自己对于「丸」的特别看法，并且呈现在「汤的搭配」、「配菜的选择」，甚至「吃的方式」，因为这些「周边」或「仪式」，让新竹「丸文化」如此丰富、精彩。我们希望您用品茶的方式与速度，品尝每一家小吃铺，欣赏茶汤倒入碗中的美妙姿态。理解眼前的每一碗汤其实都是百年文化的呈现。

　　我们借由大量访谈、明察暗访、微服出巡（误）、白吃白喝（大误），吃遍、问遍新竹各种丸制品的商家，探知新竹老店老板或老饕对于新竹丸文化的各种想法，整理出本辑内容。我们自己相信这是史上新竹在地「丸制品」与「丸文化」的最诚实纪录。

　　★ 「头家个人主义」专访新竹市当地16家丸制品店，职人坚持完整公开！
　　★ 特别收录：摃丸节气料理食谱、一天吃遍新竹15种丸类的无敌行程

著者信息

作者简介

支流有限公司／企画团队

　　在行人出版社多个工艺产品与活动的「支流计画」之后，我们新成立了一家独立公司「支流」。

　　称为「支流」，一方面因为我们是一条从「出版」岔出来的「支路」，以内容为原点，规划出版之外的各种事情；另一方面，我们觉得主流之外，总是可以看到许多不同的风景，而这些支流景致，总是吸引我们逗留。

　　离开台湾的大都市，会感受到很不同的氛围：不只是更宽的天空、低矮的房子，还可能会遇到特殊的工艺，以及它背后的人与生活。我们觉得，这些看来稀松平常的芝麻类事物，有机会成为我们重新思考生命的起点。

　　无论从环境或经济发展的角度，以「消费」为运作核心的生活方式已经走进很深的瓶颈。「日本地方创生」的政策中给了我们一些灵感，让我们想要借着「工艺」串起「地方」与「都市」的人们：让都市人带着各种创意来到地方，让地方带着工艺与其背后的生活模式来到都市。

　　因此，我们的地方企划永远都是一枚两面铜板，一面是帮忙发展地方工艺，另一面是把创意人才带入地方。前者希望振兴台湾微弱的工艺传统，让师傅获得尊严，让技术能够延续；后者希望促成更多建立在「两地生活」的「斜槓人生」，因而让我们有机会走出不同一般的生活轨迹，能有个更开心有趣的生命。然后，我们一起把这枚铜板丢入称为「未来」的扭蛋机里头，希望能滚出一个对人类更好的文明。

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图书目录

丸整公开
　连在地人都不一定知道的事

INDUSTRY｜专题产业
　头家的个人主义
　熟客专门店

ZOOM IN｜放大特写
　白目猫丸知识

INSIDE｜亲近产物
　打包带走人气丸
　丸出新滋味

INVESTIGATION｜市场大调查
　新竹研究室报告

INDUE｜小吃大腹翁
　新竹丸家

INSISTENCE｜产业直击
　为新竹人把关建康的社区好邻居：柑仔店有机健康超市
　为神明顾厝：专放木雕师蔡杨吉师傅

INTELLECT｜新竹新鲜事

INSIGHT｜新竹路上观察学
　新竹音景－竹莲街的一天

INFINITY｜跨界交流
　从香山回忆，到新竹愿景

INTERVIEW｜创业大哉问
　老屋新店的起家经验谈－戏棚下

INSPIRATION｜主题书讯
　当你真心渴望某件事情时，全宇宙都会联合起来帮助你

图书序言

专题产业－头家的个人主义

丢骰子的鱼丸汤推车：石家鱼丸

「以前我阿爸推着推车到处卖鱼丸汤，那时候还有玩十八仔（丢骰子），赢了就加鱼丸。」八岁就开始帮忙的石家第二代老板娘说着往事，后来妈妈推出馅鱼丸，才开始在现在两棵大树下的店面经营到现在。卤肉饭也是后来才推出的，石老板娘说，新竹人也会吃腻摃丸、米粉啊，妈妈的卤肉饭很好吃，所以我们就卖卤肉饭，用台湾的蒜头贵很多也香很多；鱼丸的汤头也是妈妈改良后，才用猪膝盖跟头骨去炖煮，所以开始有骨仔肉；有老饕来看到石老板娘就说，要一碗只有肥肉的骨仔汤，因为最信赖老板娘处理骨仔肉的仔细。

只卖鱼丸汤到自由配：石记鱼丸

第二代石大哥，跟哥哥一起经营，爸爸那代只卖鱼丸汤，包馅与小鱼丸两种，因为对面是自助餐店、隔壁卖肉圆，客人来就会顺便买碗汤；后来自助餐店收了，才开始推出卤肉饭、摃丸、燕丸等多种选择。石大哥还说，我们营业时间跨三餐，客人想怎么搭配就尽量配合，头骨肉、鱼丸单点配卤肉饭，甚至点清汤的都有，吃得开心就好。年轻时经常下午开车送货到台北，现在冷冻宅配让批货稳定；但鱼丸还是新鲜吃最好，每天现做的量就是一天的需求。最后还自豪的说自己炒的菜脯，没有的话客人还不愿吃卤肉饭呢！切记只有一罐，请仔细找找！

新竹最低调的顶级名店：好吃面

我老爸说：「自己不敢吃的不要卖，要卖就卖自己吃的。」好吃面二代低沈扼要地就说完了她跟二哥经营的精髓。每天清晨到西门市场挑选所有材料，没有固定合作菜贩，新鲜最重要；大姐骑着摩托车送回店里；二哥负责煮面，她负责拿刀。所有动作简洁俐落但深思熟虑、满是各种坚持：﹃切仔﹄他们只有一个，一天能煮多少碗？「每一次﹃切仔﹄下去，面在里面就是要成漩涡，才会好吃。」好吃面曾交出去经营十一年，许多顾客觉得味道变了。二哥跟她回来经营两年多，老顾客尝到老味道都慢慢回到当年盛况，为了安心而完美的口味。