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封面故事--丸整公开:连在地人都不一定知道的事
说到新竹名产,大家无一例外都会想到摃丸(或者其他丸)。但市面上,大部分介绍新竹丸类制品的书籍或者杂志,都太像开车从新竹交流道下来的观光客,在光复路上喝了碗摃丸汤,或者买了包冷冻摃丸就唿唿唿开车离开了。我们在这一期刊物想要说的是,纯粹从一个肉类制品来说,新竹摃丸的制作方式、新鲜程度的确有其独到、厉害之处;但它厉害不仅于此,他是一个新竹人共有的饮食文化,每家面店、每个老板都有他自己对于「丸」的特别看法,并且呈现在「汤的搭配」、「配菜的选择」,甚至「吃的方式」,因为这些「周边」或「仪式」,让新竹「丸文化」如此丰富、精彩。我们希望您用品茶的方式与速度,品尝每一家小吃铺,欣赏茶汤倒入碗中的美妙姿态。理解眼前的每一碗汤其实都是百年文化的呈现。
我们借由大量访谈、明察暗访、微服出巡(误)、白吃白喝(大误),吃遍、问遍新竹各种丸制品的商家,探知新竹老店老板或老饕对于新竹丸文化的各种想法,整理出本辑内容。我们自己相信这是史上新竹在地「丸制品」与「丸文化」的最诚实纪录。
★ 「头家个人主义」专访新竹市当地16家丸制品店,职人坚持完整公开!
★ 特别收录:摃丸节气料理食谱、一天吃遍新竹15种丸类的无敌行程