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　　～初學者必備！全方位解說日本酒的各式疑難雜癥～
　　生酛、山廢、無過濾是什麼？生酒與原酒哪裏不一樣？如何挑選好喝的日本酒？
　　特定名稱酒的種類、認識酒標、適閤搭配的料理、
　　冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法……
　　專業酒食記者一本大揭密！

　　◎咖啡大叔  許吉東
　　◎米飯旅遊創辦人 工頭堅——專業推薦

　　「到居酒屋點日本酒時，要照怎樣的順序開始喝呢？」
　　「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢？」
　　「酒標的用語太難懂瞭……」
　　「日本酒要怎麼搭配料理呢？」
　　「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗？」
　　「喝不完的日本酒，要怎麼保存呢？」
　　……這些日本酒的問題，你是否也相當好奇呢？

　　就讓日本酒初學者．米子與日本酒顧問．純子，
　　透過一問一答及閑談方式引領讀者進入日本酒世界。
　　無論是日本酒的種類等基礎常識，到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰，
　　以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明日本酒釀造知識！

　　另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富曆史趣味的小故事，
　　並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店傢，
　　以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。
　　加上用語世典＆曆史教室等特殊單元，幫助讀者多方麵接觸日本酒。

　　現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界，
　　體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧！

　　本書主要內容
　　─第1章─
　　認識日本酒就先從喝開始
　　什麼是氣泡日本酒／大吟釀／吟釀／純米／熱燗／老酒　等

　　─第2章─
　　如何在傢享受日本酒
　　推薦的酒杯／如何加熱飲用／冰凍後更好喝的日本酒／自己動手做下酒菜　等

　　─第3章─
　　學會自己買日本酒
　　上網買酒該注意什麼／如何看懂酒標／酒的賞味期限與保存方式　等

　　─第4章─
　　日本酒的疑問一次搞懂
　　什麼是特撰、上撰、佳撰／日本酒的釀造／認識酒藏／酒糟的各種妙用　等

　　─第5章─
　　日本酒主題之旅
　　開放參觀的酒藏清單／日本全國值得一試的日本酒

　　─書末─
　　日本酒用語事典／日本酒品酒錶　等

本書特色

　　◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問，讓品嘗日本酒的樂趣更加倍！
　　◎ 一問一答，幫讀者問齣不敢問的基礎問題，深入淺齣解說日本酒知識。
　　◎ 專欄分享日本酒豆知識＆日本酒用語．曆史教室，細數日本酒一路流傳至今的軌跡。

作者簡介

山本洋子

　　專業酒食記者、地域美食品牌顧問

　　齣生於鬼太郎的故鄉──鳥取縣境港市。曾擔任素食、養生飲食、糙米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒雜誌總編，人生誌業為「讓世人認識埋沒在鄉間的日本瑰寶」。提倡「高品質純米酒能將日本稻米的價值發揮至極緻」＋力行榖物、蔬菜、魚、發酵食品、身土不二、一物全體的飲食生活。以地域美食品牌顧問、純米酒&下酒菜講座講師、專業酒食記者的身分活躍於日本各地。境港FISH大使。著有《純米酒BOOK》、《厳選日本酒手帖》、《厳選紅茶手帖》。座右銘是「一天一閤純米酒！用熱燗開創農田的未來！」。

　　www.yohkoyama.com

譯者簡介

甘為治

　　大阪大學文學研究科碩士，目前專職從事翻譯工作。譯有《搶救歪脊椎！1天5分鍾，讓你骨盆不傾、脊椎不歪的迴春正骨術！》、《簡筆畫生活！可愛原子筆塗鴉小百科》、《超詳細！鎌倉自由行全攻略》、《超詳細！金澤自由行全攻略》、《超詳細！橫濱自由行全攻略》、《阿德勒談心理3：自卑感與人際關係》。
 

．序

第1章 認識日本酒就先從喝開始
．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒
．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒
．氣泡酒也有不同種類
．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒
．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作
．品酒中途彆忘瞭喝水
．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味
．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字
．涼的酒和冷酒其實是不一樣的
．第四杯是鮮味十足的純米酒
．要稱作純米酒需要哪些條件？
．第五杯來喝喝看燗酒
．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒
．老酒和長期熟成酒有何不同？

第2章 如何在傢享受日本酒
．選對酒杯會讓日本酒更好喝
．想在傢中開酒會時推薦使用的酒杯
．使用日本各地代錶性酒杯增添喝酒樂趣
．在傢喝是嘗試各種溫度的好機會
．將大吟釀等級的酒熱來喝
．純米酒的燗酒可以喝熱一點
．燗酒會讓下酒菜加倍美味
．自己動手熱燗酒
．熱酒器具大小事
．適閤熱來喝的酒
．嘗試各種燗酒樂趣無窮
．熱燗還可以這樣喝！
．冰過更好喝的日本酒
．冰凍的日本酒還可以當甜點
．跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏
．跟隨四季變化品嘗日本酒 鞦鼕
．日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍
．日本酒與下酒菜的關係 適閤搭配鮮明口感日本酒的料理
．日本酒與下酒菜的關係 適閤搭配香醇日本酒的料理
．親自動手做美味下酒菜○1
．親自動手做美味下酒菜○2
．日本各地美味下酒菜大集閤
．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法
．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒

第3章 學會自己買日本酒
．一開始最好先去有人可以問的實體店麵
．上網買酒時你該注意這些事
．如何看懂酒標0 酒標的整體標示
．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問    
．在地酒米多到你眼花撩亂！
．酒米與煮飯用的米是不一樣的
．如何看懂酒標2 酒精濃度
．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母
．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒
．如何看懂酒標5 生酛&山廢酛
．日本酒是有生命的
．喝不完的時候該如何保存
．日本酒的賞味期限是多久？
．一升瓶與四閤瓶
．原來紙盒裝日本酒有這些學問

第4章 日本酒的疑問一次搞懂
．什麼是特撰、上撰、佳撰？
．什麼是釀酒水？
．什麼是麴？麴的功用為何？
．什麼是酵母？酵母的功用為何？
．日本酒有哪些酵母？
．認識日本酒的釀造0 整體流程
．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米
．認識日本酒的釀造2 製麴
．認識日本酒的釀造3 製酒母
．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪
．認識日本酒的釀造5 上槽 其一
．認識日本酒的釀造5 上槽 其二
．認識日本酒的釀造6 火入 其一
．認識日本酒的釀造6 火入 其二
．酒糟是什麼東西？
．酒糟與甘酒有何不同？
．酒糟可以如何使用？
．釀造酒與蒸餾酒有何不同？
．酒藏內有哪些工作人員？
．杜氏是做什麼的？
．酒藏裏麵是什麼樣子？
．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？
．女性禁入的另一種解釋？

第5章 日本酒主題之旅
．實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟！
．開放參觀的酒藏清單 東日本篇
．開放參觀的酒藏清單 西日本篇
．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌

資料篇
．能買到高品質日本酒的好店傢
．日本酒用語事典
．日本酒曆史教室 細數日本酒一路走來的軌跡
．幫你記住喝瞭什麼酒！ 日本酒品酒紀錄錶

專欄
．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？
．不可或缺的經典題材！ 落語中的酒
．自己釀梅酒還有這些學問
．酒藏掛齣來的「杉玉」有何含意
．從米和酒認識日本的計量單位

 

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