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　　～初学者必备！全方位解说日本酒的各式疑难杂症～
　　生酛、山废、无过泸是什么？生酒与原酒哪里不一样？如何挑选好喝的日本酒？
　　特定名称酒的种类、认识酒标、适合搭配的料理、
　　冷酒与热燗、从选购方式到保存方法……
　　专业酒食记者一本大揭密！

　　◎咖啡大叔  许吉东
　　◎米饭旅游创办人 工头坚——专业推荐

　　「到居酒屋点日本酒时，要照怎样的顺序开始喝呢？」
　　「特定名称酒有什么不一样的地方呢？」
　　「酒标的用语太难懂了……」
　　「日本酒要怎么搭配料理呢？」
　　「这支酒应该冷喝还是品尝热燗？」
　　「喝不完的日本酒，要怎么保存呢？」
　　……这些日本酒的问题，你是否也相当好奇呢？

　　就让日本酒初学者．米子与日本酒顾问．纯子，
　　透过一问一答及闲谈方式引领读者进入日本酒世界。
　　无论是日本酒的种类等基础常识，到如何购买、享用、搭配餐点等进阶挑战，
　　以清楚易懂、图文并茂的方式，全方位说明日本酒酿造知识！

　　另以专栏介绍日本酒的冷僻知识与富历史趣味的小故事，
　　并收录开放参观的酒藏清单、能买到高品质日本酒的好店家，
　　以及作者推荐的精选日本酒品牌名册。
　　加上用语世典＆历史教室等特殊单元，帮助读者多方面接触日本酒。

　　现在就跟米子与纯子一起进入令人眼花撩乱的日本酒世界，
　　体验享用日本酒的甘辛乐趣吧！

　　本书主要内容
　　─第1章─
　　认识日本酒就先从喝开始
　　什么是气泡日本酒／大吟酿／吟酿／纯米／热燗／老酒　等

　　─第2章─
　　如何在家享受日本酒
　　推荐的酒杯／如何加热饮用／冰冻后更好喝的日本酒／自己动手做下酒菜　等

　　─第3章─
　　学会自己买日本酒
　　上网买酒该注意什么／如何看懂酒标／酒的赏味期限与保存方式　等

　　─第4章─
　　日本酒的疑问一次搞懂
　　什么是特撰、上撰、佳撰／日本酒的酿造／认识酒藏／酒糟的各种妙用　等

　　─第5章─
　　日本酒主题之旅
　　开放参观的酒藏清单／日本全国值得一试的日本酒

　　─书末─
　　日本酒用语事典／日本酒品酒表　等

本书特色

　　◎ 清晰易懂插图说明所有关于日本酒的疑问，让品尝日本酒的乐趣更加倍！
　　◎ 一问一答，帮读者问出不敢问的基础问题，深入浅出解说日本酒知识。
　　◎ 专栏分享日本酒豆知识＆日本酒用语．历史教室，细数日本酒一路流传至今的轨迹。

穿越时空的味蕾之旅：日本茶道精髓与千年传承 书籍名称： 暂定为《清风雅韵：日本茶道中的侘寂之美与生活哲学》 图书简介： 本书并非关于日本清酒（日本酒）的指南，而是深入探寻了与日本文化肌理交织了千年的另一项重要载体——茶道。它旨在引领读者超越味觉的层面，进入一个由禅宗思想、季节流转、器物之美共同构建的精神世界。如果说日本酒是热烈、豪迈的感官盛宴，那么茶道则是一场沉静、内敛的心灵修行。 第一篇章：茶之源流——从禅宗到侘寂的文化溯源 本书开篇将追溯茶文化的根源。我们不会探讨米酿的奥秘，而是聚焦于“茶”这一片小小的树叶是如何跨越海洋，从中国的唐宋传入日本，并在与日本本土宗教、艺术的碰撞中，逐渐孕育出独一无二的“茶之汤”的。 我们将详细解析荣西禅师和道元禅师在传播禅宗思想时，茶道如何成为一种辅助静坐、提升专注力的媒介。随后，重点将落在村田珠光和千利休这两位宗师身上。他们如何将当时的贵族雅集（如“斗茶”）转变为强调“一期一会”的、充满人文关怀的仪式。 特别值得注意的是，本书将深入剖析“侘寂”（Wabi-Sabi）哲学在日本茶道中的体现。我们将从美学角度解读，为何粗粝的陶碗、不对称的构图、对自然缺憾的欣赏，构成了茶室空间和茶具选择的核心精神。这不是对完美形态的追求，而是对“瞬间即逝之美”的深深眷恋与尊重。这种哲学，与日本酒的“醇厚、圆满”形成了鲜明的对比，前者追求内省与残缺之美，后者则追求口感的平衡与丰裕。 第二篇章：茶室的建筑语汇——空间即是修行 茶室，这个看似简朴的木结构空间，实则是日本建筑美学和哲学思想的高度浓缩。本书将用详尽的图文解析，拆解“草庵茶室”的构造。 我们将探讨躙口（Nijiriguchi，匍匐而入的入口）的意义——它强迫进入者放下等级与身份，以谦卑的姿态进入清净之地。我们不会描述清酒的品鉴温度，而是侧重于分析茶室的采光设计：如何利用“借景”（Shakkei）的手法，将室外的四季景色巧妙地引入室内，使之成为茶会的一部分。 此外，还会有一章专门讨论“炉”（Ro）与“风炉”（Furo）的季节性更迭，以及它们在空间中如何影响主人与客人的互动布局。茶室中的每一寸空间，都遵循着仪式性的动线安排，这与在居酒屋中自由选择座位的饮酒文化截然不同，它强调的是对既定程序的尊重与遵循。 第三篇章：器物之语——触感、温度与时间的雕刻 在茶道中，茶碗（Chawan）扮演着至关重要的角色。本书将详细介绍不同流派对茶碗的偏好，例如乐烧（Raku）的朴拙与即兴，信乐烧（Shigaraki）的粗犷与自然。我们将描述如何通过触摸茶碗的重量、感受其表面未经打磨的肌理，来体验制陶者赋予的“时间感”。 不同于研究清酒的“吟酿香”和“酸度平衡”，本书侧重于研究水的哲学——“铁釜”中的水如何被煮沸、如何影响抹茶的溶解与口感。我们会描述水声在寂静茶室中的作用，它既是加热的证明，也是打破沉默的“背景音乐”。 器物不仅仅是容器，它们是历史的载体。我们将分析花入（Kakiire，插花瓶）中插花的艺术——“茶花”为何通常选择当季、朴素的品种，以及“挂轴”（Kakemono）上的文字或画作，是如何为那一刻的茶会定下精神基调的。 第四篇章：一期一会——人际关系与仪式的张力 茶道的核心精神是“一期一会”（Ichigo Ichie），意为“一生只有一次的相遇”。本书将从社会学和人际交往的角度，深入探讨这一理念如何指导茶会的进行。 我们将分解茶会（Chakai）的完整流程：从客人的问候、怀石料理（Kaiseki）的精致与节制（与丰盛的宴席形成对比），到点茶、奉茶的每一个细微动作。这些动作并非繁文缛节，而是主人倾注“真诚”的物质体现。 书中会详细描述主人如何通过一系列精确的动作，向客人表达最高的敬意——例如，如何正确地“转动”茶碗以避开正面，如何处理饮毕后的茶碗的收纳。这些细节，体现了对人与人之间瞬间连接的珍视，与世俗的应酬交际形成了强烈的反差。 总结：超越饮品，抵达心灵的静水 本书的落脚点在于，茶道不是一种饮品的饮用方式，而是一种生活态度。它教导我们在喧嚣的现代生活中，如何通过对简单事物的极致专注和对当下时刻的全然投入，来发现生命深处的宁静与美感。它提供了一种与日本酒所代表的社交与感官的欢愉截然不同的体验——那是属于内观、属于沉思，以及对自然秩序的谦卑服从的领域。通过对茶道的探索，读者将获得一把理解日本美学和精神内核的钥匙。

作者简介

山本洋子

　　专业酒食记者、地域美食品牌顾问

　　出生于鬼太郎的故乡──鸟取县境港市。曾担任素食、养生饮食、糙米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒杂志总编，人生志业为「让世人认识埋没在乡间的日本瑰宝」。提倡「高品质纯米酒能将日本稻米的价值发挥至极致」＋力行谷物、蔬菜、鱼、发酵食品、身土不二、一物全体的饮食生活。以地域美食品牌顾问、纯米酒&下酒菜讲座讲师、专业酒食记者的身分活跃于日本各地。境港FISH大使。着有《纯米酒BOOK》、《厳选日本酒手帖》、《厳选红茶手帖》。座右铭是「一天一合纯米酒！用热燗开创农田的未来！」。

　　www.yohkoyama.com

译者简介

甘为治

　　大坂大学文学研究科硕士，目前专职从事翻译工作。译有《抢救歪嵴椎！1天5分钟，让你骨盆不倾、嵴椎不歪的回春正骨术！》、《简笔画生活！可爱原子笔涂鸦小百科》、《超详细！鎌仓自由行全攻略》、《超详细！金泽自由行全攻略》、《超详细！横滨自由行全攻略》、《阿德勒谈心理3：自卑感与人际关系》。
 

．序

第1章 认识日本酒就先从喝开始
．多喝多比较，就会知道怎样是好喝的酒
．第一杯先来喝颠覆你对日本酒印象的气泡酒
．气泡酒也有不同种类
．第二杯就喝清冽舒畅的纯米大吟酿酒、大吟酿酒
．纯米大吟酿酒、大吟酿酒是日本酒的登峰造极之作
．品酒中途别忘了喝水
．第三杯来品尝纯米吟酿酒的爽口滋味
．如果想喝好喝的酒，就记住「吟酿」两个字
．凉的酒和冷酒其实是不一样的
．第四杯是鲜味十足的纯米酒
．要称作纯米酒需要哪些条件？
．第五杯来喝喝看燗酒
．最后一杯是鲜味与醇味十足的老酒
．老酒和长期熟成酒有何不同？

第2章 如何在家享受日本酒
．选对酒杯会让日本酒更好喝
．想在家中开酒会时推荐使用的酒杯
．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒乐趣
．在家喝是尝试各种温度的好机会
．将大吟酿等级的酒热来喝
．纯米酒的燗酒可以喝热一点
．燗酒会让下酒菜加倍美味
．自己动手热燗酒
．热酒器具大小事
．适合热来喝的酒
．尝试各种燗酒乐趣无穷
．热燗还可以这样喝！
．冰过更好喝的日本酒
．冰冻的日本酒还可以当甜点
．跟随四季变化品尝日本酒 春夏
．跟随四季变化品尝日本酒 秋冬
．日本酒与下酒菜的关系 这样配让美味更加倍
．日本酒与下酒菜的关系 适合搭配鲜明口感日本酒的料理
．日本酒与下酒菜的关系 适合搭配香醇日本酒的料理
．亲自动手做美味下酒菜○1
．亲自动手做美味下酒菜○2
．日本各地美味下酒菜大集合
．鱼鳍酒、乌贼德利──有趣的日本酒喝法
．还有更多有趣的喝法──小鱼干酒、蟹壳酒

第3章 学会自己买日本酒
．一开始最好先去有人可以问的实体店面
．上网买酒时你该注意这些事
．如何看懂酒标0 酒标的整体标示
．如何看懂酒标1 酒米的品种也大有学问    
．在地酒米多到你眼花撩乱！
．酒米与煮饭用的米是不一样的
．如何看懂酒标2 酒精浓度
．如何看懂酒标3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母
．如何看懂酒标4 酿造年度与生酒、生诘酒、生贮藏酒
．如何看懂酒标5 生酛&山废酛
．日本酒是有生命的
．喝不完的时候该如何保存
．日本酒的赏味期限是多久？
．一升瓶与四合瓶
．原来纸盒装日本酒有这些学问

第4章 日本酒的疑问一次搞懂
．什么是特撰、上撰、佳撰？
．什么是酿酒水？
．什么是麴？麴的功用为何？
．什么是酵母？酵母的功用为何？
．日本酒有哪些酵母？
．认识日本酒的酿造0 整体流程
．认识日本酒的酿造1 精米～洗米～蒸米
．认识日本酒的酿造2 制麴
．认识日本酒的酿造3 制酒母
．认识日本酒的酿造4 三段酿造、制酒醪
．认识日本酒的酿造5 上槽 其一
．认识日本酒的酿造5 上槽 其二
．认识日本酒的酿造6 火入 其一
．认识日本酒的酿造6 火入 其二
．酒糟是什么东西？
．酒糟与甘酒有何不同？
．酒糟可以如何使用？
．酿造酒与蒸馏酒有何不同？
．酒藏内有哪些工作人员？
．杜氏是做什么的？
．酒藏里面是什么样子？
．酿酒的地方真的禁止女性进入吗？
．女性禁入的另一种解释？

第5章 日本酒主题之旅
．实际造访酿酒的世界 前进酒藏一探究竟！
．开放参观的酒藏清单 东日本篇
．开放参观的酒藏清单 西日本篇
．绝对好喝！作者推荐的63个精选日本酒品牌

资料篇
．能买到高品质日本酒的好店家
．日本酒用语事典
．日本酒历史教室 细数日本酒一路走来的轨迹
．帮你记住喝了什么酒！ 日本酒品酒纪录表

专栏
．最爱饮酒的日本No.1是哪个县？
．不可或缺的经典题材！ 落语中的酒
．自己酿梅酒还有这些学问
．酒藏挂出来的「杉玉」有何含意
．从米和酒认识日本的计量单位

 

前言

　　挑选日本酒会很难吗？

　　日本超市的酒类卖场可以看到各式各样的日本酒，这些酒每一款都是独一无二，而且冠上了「日本」的名号。从常出现在广告上的纸盒装日本酒，到玻璃瓶装、小杯装、罐装，甚至是宝特瓶装日本酒，款式琳瑯满目。

　　商品这么多，究竟该如何挑选？

　　事实上，日本酒的种类多到令人吃惊。日本酒的基本原料为米、米麴与水，而原料米、米的削磨方式、酿造方法、添加物的有无等因素，都会使味道产生截然不同的变化。

　　市面上有使用品质严格把关的米，悉心酿造的高级纯米大吟酿；也看得到使用了米以外的添加物，着重CP值的合成清酒，种类不胜枚举。
　　这些商品都冠上了相同的「日本酒」之名，因此会让人在挑选时不知如何是好。

　　日本酒的世界博大精深

　　日本种植稻米的传统，可以追溯到绳文时代。稻米在国土面积狭小的日本没有出现连作障碍，而且能达到100%的自给率，可说是极为优秀的农产品。

　　用米酿成的日本酒不仅是祭典、仪式的要角，人生的重大时刻、喜庆场合及日常生活也少不了它。

　　不过，日本酒的地位产生了变化，现在愈来愈像是嗜好品，种类多到很难将市面上的商品一概以日本酒称之。在日本酒的世界中，有甘口或辛口、酒精浓度高或低、口味清淡或丰盈、新酒或老酒、透明或混浊、有气泡或没有气泡……等，样貌、型态大异其趣的款式。

　　刚接触日本酒的初学者，就像走进了大观园，一开始难免会迷惘，不知道该挑哪款酒。以下就跟随本书的脚步，学习如何找出适合自己的日本酒吧。

　　愈来愈多用心酿造的日本酒

　　在过去，用来酿日本酒的米种类十分有限。时至今日，各地都有了配合当地环境所开发，适合酿酒的品种，而且各有不同风味。

　　如果能知道酿酒的米是在什么地方耕种，以哪种水、使用何种方式酿造的，挑选日本酒时将更有乐趣。耕种稻米的农家、负责酿造的杜氏及藏人……当脑海中浮现了这些相关从业人员的笑容，相信你在挑选、品尝日本酒时的感受也会有所不同。

　　日本酒整体的产量虽然在减少，但高品质的特定名称酒等高级酒其实是微幅成长的。日本国内从新酒评鑑会，到SAKE COMPETITION之类品评日本酒的场合愈来愈多；国外同样也会举办日本酒比赛，甚至有知名葡萄酒评论家为日本酒评分，引发了热烈讨论。此外，西班牙及美国也陆续出现了酿造日本酒的酒藏。

　　留意酒标的原料标示

　　单以米、米麴、水，这三种原料酿成的酒称为「纯米」。由于完全使用日本产的原料，可说是名符其实的「日本」酒。不过，纯米酒只占日本酒整体约25%。酒标上标示原料的地方，也常会看到「酿造酒精」这个名词。所谓的酿造酒精并非酿造酒，而是指食用酒精，简单来说就是类似烧酎的蒸馏酒。在原料中加入酿造酒精，是为了使口味清爽舒畅、衬托香气，并稳定品质，连大吟酿酒及吟酿酒也会这样做。市面上约75%的日本酒都有添加酿造酒精。酿造酒精是玉米之类的淀粉物质或甘蔗等含糖物质蒸馏而成，几乎无味无臭。

　　日本酒的对外出口目前仍呈现成长，在世界各国正炙手可热。这本书接下来就将教你如何避开地雷，挑到一款令自己满意的日本酒。

　　日本酒的原料为米、米麴、水

　　酿造一升瓶的纯米吟酿酒（精米步合60%）需要约2公斤糙米。而要种出这么多的糙米，则要有约2坪大的农田。
　　另外，酿酒的原料之中，水占了8成。日本的水几乎都是软水，不过，山间与村落的酒藏水质会有所不同，有的水比较偏硬，有的则是超软水。
　　酒藏对水质最为敏感，这是因为水对于稻米的生长、酒的成品都会带来复杂的影响，与酒的味道息息相关。

　　若想纯粹品尝一个地方的水与米，建议喝没有添加其他酒精或糖类，仅以米、米麴、水酿造的纯米酒。在挑选时，就寻找酒标上原料标示为「米、米麴」的酒。纯米酒能让人完整、直接感受到土地的特色。

　　日本酒会是地球的救星吗？

　　位在秋田县，酿造日本酒「天の戸」的浅舞酒造，仅使用酒藏半径5公里范围内的米与水，酿造所有以米、米麴、水为原料的纯米酒。杜氏（酿酒负责人）森谷康市连种稻也亲力亲为，他表示「我想把这里的风景装进酒瓶内」。稻米在农田接受在地水的滋润，到了冬天又在酒藏与水交融，被酿成酒。这样的日本酒就如同葡萄酒，从酒就能感受到一个地方的风土。风土是葡萄酒常用到的一个词，意指培育葡萄的土壤及环境。森谷还提到，在进行减农药栽培之后，田里面重新出现了田螺，也开始有蜘蛛在稻子上结网捕捉猎物。

　　农田除了种植稻米外，对地方而言也扮演了重要的角色。遭逢大雨时，农田可以像水坝一样承接雨水；另外也提供了田螺、泥鳅、青蛙栖身之处，并吸引捕食这些小动物的鸟类前来，逐步建立起生态系。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，了解一种饮品，就如同了解一个人，你需要知道它的“过去”，才能理解它的“现在”。《图解日本酒入门》这本书，我非常希望它能够追溯日本酒的历史渊源，讲述它在日本社会中的演变过程。从最初的“濁酒”（Nigori-zake）到后来的“清酒”（Seishu），这个过程中一定充满了故事和变革。会不会介绍一些日本酒历史上的重要人物，或是标志性的事件？例如，是否有一些重要的酿酒技术是在某个时期被发明的？是否在古代，日本酒扮演了怎样的角色，是祭祀的贡品，还是平民的日常饮品？了解这些历史背景，能让我更深刻地理解日本酒为何能成为日本文化中如此重要的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“入门”，不仅仅是知道术语，更是能够“说清楚”。《图解日本酒入门》这本书，我期待它能提供给我一套清晰、易懂的“品鉴语言”。不仅仅是告诉你“这款酒很好喝”，而是能教我如何用更专业的词汇来描述它的香气（是清新的柑橘香，还是浓郁的热带水果香？）、它的口感（是锐利的酸度，还是柔顺的甘甜？）、它的余韵（是短暂的收尾，还是悠长的回甘？）。我希望书中能够提供一些品鉴时常用的词汇表，甚至可以模拟一些品鉴的场景，让我们能够边学边练，逐渐培养出属于自己的品鉴能力，下次去品酒会，也能自信地表达自己的感受。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的季节感非常着迷，无论是樱花盛开的春日，还是枫叶正红的秋季，日本的传统节日和饮食都充满了季节的韵味。我猜想《图解日本酒入门》这本书，不会仅仅停留在讲解清酒本身的知识，它很有可能会把日本酒与季节、与日本的节庆文化巧妙地结合起来。比如，春天可能会推荐适合搭配樱花季赏花的清酒，夏天则介绍适合搭配烧烤或冷盘的爽口酒款，秋冬则会讲述适合温饮、暖身的醇厚酒品。甚至，我期待它能介绍一些与特定节日相关的日本酒，例如新年时饮用的“お屠蘇”（O-toso），或是端午节的菖蒲酒，这样不仅能学习到清酒的知识，还能更深入地理解日本的传统文化和生活方式。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《图解日本酒入门》真的太惊喜了，我一直对日本酒很有兴趣，但每次去日本料理店或是居酒屋，看着酒单上的名字就头疼，什么吟酿、纯米、本酿造……光听名字就觉得很复杂，感觉自己是个门外汉。这本书的封面就做得非常吸引人，简约又很有质感，点缀着一些清酒的插画，让人一看就觉得“就是它了！”。我尤其喜欢它的“图解”二字，我这种视觉型学习者，光看文字说明很容易打瞌睡，但有图解就不一样了，想象一下，里面会有详细的清酒酿造过程图、不同米种的剖析图、甚至不同酒杯的示意图，光是想到能通过一张张生动的图片，就能把那些抽象的酿酒原理、风味描述给具象化，就觉得非常期待。

评分☆☆☆☆☆

每次去日本旅游，最期待的就是能深入当地的酒坊，亲身感受那份独特的酿造氛围。我猜想《图解日本酒入门》这本书，一定能满足我这种“体验式”的学习需求。它会不会介绍一些日本各地知名的酒造，并且详细介绍这些酒造的地理环境、水源特色，以及它们所酿造出的酒款风格？例如，北海道的清酒可能因为水源的纯净而有其独特的口感，而四国的清酒则可能因为当地特有的米种而风味别具。我希望能通过这本书，仿佛踏上了一场虚拟的日本酒之旅，领略不同地区的风土人情，了解那里的人们是如何用最纯粹的自然馈赠，酿造出最美的清酒。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，学习任何事物，最怕的就是“死记硬背”。《图解日本酒入门》这本书，我希望它能采取一种更加“生活化”的方式来讲解日本酒。比如，它会不会提供一些在家如何简单品鉴日本酒的技巧？或者，介绍一些容易买到的、性价比不错的日本酒，让我们可以“从易到难”地开始尝试？我特别期待书里能有一些“小贴士”，比如，如何挑选一瓶适合送礼的日本酒？又或者，在不方便使用专业酒具的情况下，用什么代替才能更好地品尝日本酒？这些贴近生活的建议，能让我觉得学习日本酒不再是遥不可及的事情，而是可以融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好书的价值不仅在于知识的传授，更在于能够激发读者的好奇心和探索欲。《图解日本酒入门》这本书，我期待它能像一把钥匙，为我打开日本酒的广阔世界，并且激发起我进一步深入了解的渴望。它会不会在最后留下一些“未解之谜”，或者推荐一些更进阶的书籍、网站，引导读者去探索更深层次的知识？例如，书中是否会提到一些稀有的日本酒品种，或者一些古老的酿造技法？我希望读完这本书，我不会觉得自己“什么都知道了”，而是会觉得“哇，原来还有这么多有趣的东西值得我去发现！”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食搭配很有研究的人，觉得好的食物和好的酒，能够互相成就，创造出令人惊喜的味蕾体验。我猜想《图解日本酒入门》这本书，一定会花很多篇幅来讲解日本酒与食物的搭配。不是那种笼统的“配海鲜”、“配肉类”，而是会给出具体的菜品建议，比如搭配生鱼片时，是选择清爽的吟酿，还是略带米香的纯米？搭配烤鸡肉时，又该如何选择，才能让酒的醇厚度恰到好处地衬托肉的香气？我尤其期待它能介绍一些比较特别的搭配，比如，有没有什么日本酒可以和奶酪搭配？或者，有没有一些适合搭配甜点的日本酒？这些“意想不到”的组合，往往能带来最大的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要真正了解一个文化，就得从它的味蕾体验开始。《图解日本酒入门》这本书，光是书名就给了我无限的想象空间。我设想它里面一定详细介绍了日本酒的分类，不是那种枯燥的列表，而是用一个个生动的案例、或者把不同等级的清酒放在一起对比，讲解它们在香气、口感、余韵上的细微差别。我最想知道的，就是那些闻起来像水果、喝起来有米香的清酒，到底是怎么来的？是不是不同的米种、不同的发酵温度、不同的精米步 ratio 都会造就截然不同的风味？这本书会不会图文并茂地展示这些关键的酿酒要素，让我们这些初心者也能像专家一样，分辨出“哇，这款有哈密瓜的香气！”或者“这口感好圆润，带着一点点甜味！”。

评分☆☆☆☆☆

每次去日料店，看到师傅们一丝不苟地处理食材，那种对细节的极致追求，总是让我肃然起敬。我一直觉得，日本酒的酿造过程，一定也蕴含着同样的匠人精神。《图解日本酒入门》这本书，我期待它能带领我走进那些传统的酿酒坊，去感受那份对水、对米、对工艺的严谨态度。我会不会在书里看到不同水质对酒味的影响？会不会有关于“米”的详细介绍，比如山田锦、五百万石等等，它们各自有着怎样的特点，又是如何被挑选和研磨的？我脑海中浮现的，是那些经验丰富的酿酒师，在酵母的培养、温度的控制上，是如何运用智慧和经验，创造出一瓶瓶令人回味无穷的佳酿。