具体描述
～初学者必备！全方位解说日本酒的各式疑难杂症～
生酛、山废、无过泸是什么？生酒与原酒哪里不一样？如何挑选好喝的日本酒？
特定名称酒的种类、认识酒标、适合搭配的料理、
冷酒与热燗、从选购方式到保存方法……
专业酒食记者一本大揭密！
◎咖啡大叔 许吉东
◎米饭旅游创办人 工头坚——专业推荐
「到居酒屋点日本酒时，要照怎样的顺序开始喝呢？」
「特定名称酒有什么不一样的地方呢？」
「酒标的用语太难懂了……」
「日本酒要怎么搭配料理呢？」
「这支酒应该冷喝还是品尝热燗？」
「喝不完的日本酒，要怎么保存呢？」
……这些日本酒的问题，你是否也相当好奇呢？
就让日本酒初学者．米子与日本酒顾问．纯子，
透过一问一答及闲谈方式引领读者进入日本酒世界。
无论是日本酒的种类等基础常识，到如何购买、享用、搭配餐点等进阶挑战，
以清楚易懂、图文并茂的方式，全方位说明日本酒酿造知识！
另以专栏介绍日本酒的冷僻知识与富历史趣味的小故事，
并收录开放参观的酒藏清单、能买到高品质日本酒的好店家，
以及作者推荐的精选日本酒品牌名册。
加上用语世典＆历史教室等特殊单元，帮助读者多方面接触日本酒。
现在就跟米子与纯子一起进入令人眼花撩乱的日本酒世界，
体验享用日本酒的甘辛乐趣吧！
本书主要内容
─第1章─
认识日本酒就先从喝开始
什么是气泡日本酒／大吟酿／吟酿／纯米／热燗／老酒 等
─第2章─
如何在家享受日本酒
推荐的酒杯／如何加热饮用／冰冻后更好喝的日本酒／自己动手做下酒菜 等
─第3章─
学会自己买日本酒
上网买酒该注意什么／如何看懂酒标／酒的赏味期限与保存方式 等
─第4章─
日本酒的疑问一次搞懂
什么是特撰、上撰、佳撰／日本酒的酿造／认识酒藏／酒糟的各种妙用 等
─第5章─
日本酒主题之旅
开放参观的酒藏清单／日本全国值得一试的日本酒
─书末─
日本酒用语事典／日本酒品酒表 等
本书特色
◎ 清晰易懂插图说明所有关于日本酒的疑问，让品尝日本酒的乐趣更加倍！
◎ 一问一答，帮读者问出不敢问的基础问题，深入浅出解说日本酒知识。
◎ 专栏分享日本酒豆知识＆日本酒用语．历史教室，细数日本酒一路流传至今的轨迹。
生酛、山废、无过泸是什么？生酒与原酒哪里不一样？如何挑选好喝的日本酒？
特定名称酒的种类、认识酒标、适合搭配的料理、
冷酒与热燗、从选购方式到保存方法……
专业酒食记者一本大揭密！
◎咖啡大叔 许吉东
◎米饭旅游创办人 工头坚——专业推荐
「到居酒屋点日本酒时，要照怎样的顺序开始喝呢？」
「特定名称酒有什么不一样的地方呢？」
「酒标的用语太难懂了……」
「日本酒要怎么搭配料理呢？」
「这支酒应该冷喝还是品尝热燗？」
「喝不完的日本酒，要怎么保存呢？」
……这些日本酒的问题，你是否也相当好奇呢？
就让日本酒初学者．米子与日本酒顾问．纯子，
透过一问一答及闲谈方式引领读者进入日本酒世界。
无论是日本酒的种类等基础常识，到如何购买、享用、搭配餐点等进阶挑战，
以清楚易懂、图文并茂的方式，全方位说明日本酒酿造知识！
另以专栏介绍日本酒的冷僻知识与富历史趣味的小故事，
并收录开放参观的酒藏清单、能买到高品质日本酒的好店家，
以及作者推荐的精选日本酒品牌名册。
加上用语世典＆历史教室等特殊单元，帮助读者多方面接触日本酒。
现在就跟米子与纯子一起进入令人眼花撩乱的日本酒世界，
体验享用日本酒的甘辛乐趣吧！
本书主要内容
─第1章─
认识日本酒就先从喝开始
什么是气泡日本酒／大吟酿／吟酿／纯米／热燗／老酒 等
─第2章─
如何在家享受日本酒
推荐的酒杯／如何加热饮用／冰冻后更好喝的日本酒／自己动手做下酒菜 等
─第3章─
学会自己买日本酒
上网买酒该注意什么／如何看懂酒标／酒的赏味期限与保存方式 等
─第4章─
日本酒的疑问一次搞懂
什么是特撰、上撰、佳撰／日本酒的酿造／认识酒藏／酒糟的各种妙用 等
─第5章─
日本酒主题之旅
开放参观的酒藏清单／日本全国值得一试的日本酒
─书末─
日本酒用语事典／日本酒品酒表 等
本书特色
◎ 清晰易懂插图说明所有关于日本酒的疑问，让品尝日本酒的乐趣更加倍！
◎ 一问一答，帮读者问出不敢问的基础问题，深入浅出解说日本酒知识。
◎ 专栏分享日本酒豆知识＆日本酒用语．历史教室，细数日本酒一路流传至今的轨迹。
著者信息
作者简介
山本洋子
专业酒食记者、地域美食品牌顾问
出生于鬼太郎的故乡──鸟取县境港市。曾担任素食、养生饮食、糙米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒杂志总编，人生志业为「让世人认识埋没在乡间的日本瑰宝」。提倡「高品质纯米酒能将日本稻米的价值发挥至极致」＋力行谷物、蔬菜、鱼、发酵食品、身土不二、一物全体的饮食生活。以地域美食品牌顾问、纯米酒&下酒菜讲座讲师、专业酒食记者的身分活跃于日本各地。境港FISH大使。着有《纯米酒BOOK》、《厳选日本酒手帖》、《厳选红茶手帖》。座右铭是「一天一合纯米酒！用热燗开创农田的未来！」。
www.yohkoyama.com
译者简介
甘为治
大坂大学文学研究科硕士，目前专职从事翻译工作。译有《抢救歪嵴椎！1天5分钟，让你骨盆不倾、嵴椎不歪的回春正骨术！》、《简笔画生活！可爱原子笔涂鸦小百科》、《超详细！鎌仓自由行全攻略》、《超详细！金泽自由行全攻略》、《超详细！横滨自由行全攻略》、《阿德勒谈心理3：自卑感与人际关系》。
山本洋子
专业酒食记者、地域美食品牌顾问
出生于鬼太郎的故乡──鸟取县境港市。曾担任素食、养生饮食、糙米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒杂志总编，人生志业为「让世人认识埋没在乡间的日本瑰宝」。提倡「高品质纯米酒能将日本稻米的价值发挥至极致」＋力行谷物、蔬菜、鱼、发酵食品、身土不二、一物全体的饮食生活。以地域美食品牌顾问、纯米酒&下酒菜讲座讲师、专业酒食记者的身分活跃于日本各地。境港FISH大使。着有《纯米酒BOOK》、《厳选日本酒手帖》、《厳选红茶手帖》。座右铭是「一天一合纯米酒！用热燗开创农田的未来！」。
www.yohkoyama.com
译者简介
甘为治
大坂大学文学研究科硕士，目前专职从事翻译工作。译有《抢救歪嵴椎！1天5分钟，让你骨盆不倾、嵴椎不歪的回春正骨术！》、《简笔画生活！可爱原子笔涂鸦小百科》、《超详细！鎌仓自由行全攻略》、《超详细！金泽自由行全攻略》、《超详细！横滨自由行全攻略》、《阿德勒谈心理3：自卑感与人际关系》。
图书目录
．序
第1章 认识日本酒就先从喝开始
．多喝多比较，就会知道怎样是好喝的酒
．第一杯先来喝颠覆你对日本酒印象的气泡酒
．气泡酒也有不同种类
．第二杯就喝清冽舒畅的纯米大吟酿酒、大吟酿酒
．纯米大吟酿酒、大吟酿酒是日本酒的登峰造极之作
．品酒中途别忘了喝水
．第三杯来品尝纯米吟酿酒的爽口滋味
．如果想喝好喝的酒，就记住「吟酿」两个字
．凉的酒和冷酒其实是不一样的
．第四杯是鲜味十足的纯米酒
．要称作纯米酒需要哪些条件？
．第五杯来喝喝看燗酒
．最后一杯是鲜味与醇味十足的老酒
．老酒和长期熟成酒有何不同？
第2章 如何在家享受日本酒
．选对酒杯会让日本酒更好喝
．想在家中开酒会时推荐使用的酒杯
．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒乐趣
．在家喝是尝试各种温度的好机会
．将大吟酿等级的酒热来喝
．纯米酒的燗酒可以喝热一点
．燗酒会让下酒菜加倍美味
．自己动手热燗酒
．热酒器具大小事
．适合热来喝的酒
．尝试各种燗酒乐趣无穷
．热燗还可以这样喝！
．冰过更好喝的日本酒
．冰冻的日本酒还可以当甜点
．跟随四季变化品尝日本酒 春夏
．跟随四季变化品尝日本酒 秋冬
．日本酒与下酒菜的关系 这样配让美味更加倍
．日本酒与下酒菜的关系 适合搭配鲜明口感日本酒的料理
．日本酒与下酒菜的关系 适合搭配香醇日本酒的料理
．亲自动手做美味下酒菜○1
．亲自动手做美味下酒菜○2
．日本各地美味下酒菜大集合
．鱼鳍酒、乌贼德利──有趣的日本酒喝法
．还有更多有趣的喝法──小鱼干酒、蟹壳酒
第3章 学会自己买日本酒
．一开始最好先去有人可以问的实体店面
．上网买酒时你该注意这些事
．如何看懂酒标0 酒标的整体标示
．如何看懂酒标1 酒米的品种也大有学问
．在地酒米多到你眼花撩乱！
．酒米与煮饭用的米是不一样的
．如何看懂酒标2 酒精浓度
．如何看懂酒标3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母
．如何看懂酒标4 酿造年度与生酒、生诘酒、生贮藏酒
．如何看懂酒标5 生酛&山废酛
．日本酒是有生命的
．喝不完的时候该如何保存
．日本酒的赏味期限是多久？
．一升瓶与四合瓶
．原来纸盒装日本酒有这些学问
第4章 日本酒的疑问一次搞懂
．什么是特撰、上撰、佳撰？
．什么是酿酒水？
．什么是麴？麴的功用为何？
．什么是酵母？酵母的功用为何？
．日本酒有哪些酵母？
．认识日本酒的酿造0 整体流程
．认识日本酒的酿造1 精米～洗米～蒸米
．认识日本酒的酿造2 制麴
．认识日本酒的酿造3 制酒母
．认识日本酒的酿造4 三段酿造、制酒醪
．认识日本酒的酿造5 上槽 其一
．认识日本酒的酿造5 上槽 其二
．认识日本酒的酿造6 火入 其一
．认识日本酒的酿造6 火入 其二
．酒糟是什么东西？
．酒糟与甘酒有何不同？
．酒糟可以如何使用？
．酿造酒与蒸馏酒有何不同？
．酒藏内有哪些工作人员？
．杜氏是做什么的？
．酒藏里面是什么样子？
．酿酒的地方真的禁止女性进入吗？
．女性禁入的另一种解释？
第5章 日本酒主题之旅
．实际造访酿酒的世界 前进酒藏一探究竟！
．开放参观的酒藏清单 东日本篇
．开放参观的酒藏清单 西日本篇
．绝对好喝！作者推荐的63个精选日本酒品牌
资料篇
．能买到高品质日本酒的好店家
．日本酒用语事典
．日本酒历史教室 细数日本酒一路走来的轨迹
．帮你记住喝了什么酒！ 日本酒品酒纪录表
专栏
．最爱饮酒的日本No.1是哪个县？
．不可或缺的经典题材！ 落语中的酒
．自己酿梅酒还有这些学问
．酒藏挂出来的「杉玉」有何含意
．从米和酒认识日本的计量单位
第1章 认识日本酒就先从喝开始
．多喝多比较，就会知道怎样是好喝的酒
．第一杯先来喝颠覆你对日本酒印象的气泡酒
．气泡酒也有不同种类
．第二杯就喝清冽舒畅的纯米大吟酿酒、大吟酿酒
．纯米大吟酿酒、大吟酿酒是日本酒的登峰造极之作
．品酒中途别忘了喝水
．第三杯来品尝纯米吟酿酒的爽口滋味
．如果想喝好喝的酒，就记住「吟酿」两个字
．凉的酒和冷酒其实是不一样的
．第四杯是鲜味十足的纯米酒
．要称作纯米酒需要哪些条件？
．第五杯来喝喝看燗酒
．最后一杯是鲜味与醇味十足的老酒
．老酒和长期熟成酒有何不同？
第2章 如何在家享受日本酒
．选对酒杯会让日本酒更好喝
．想在家中开酒会时推荐使用的酒杯
．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒乐趣
．在家喝是尝试各种温度的好机会
．将大吟酿等级的酒热来喝
．纯米酒的燗酒可以喝热一点
．燗酒会让下酒菜加倍美味
．自己动手热燗酒
．热酒器具大小事
．适合热来喝的酒
．尝试各种燗酒乐趣无穷
．热燗还可以这样喝！
．冰过更好喝的日本酒
．冰冻的日本酒还可以当甜点
．跟随四季变化品尝日本酒 春夏
．跟随四季变化品尝日本酒 秋冬
．日本酒与下酒菜的关系 这样配让美味更加倍
．日本酒与下酒菜的关系 适合搭配鲜明口感日本酒的料理
．日本酒与下酒菜的关系 适合搭配香醇日本酒的料理
．亲自动手做美味下酒菜○1
．亲自动手做美味下酒菜○2
．日本各地美味下酒菜大集合
．鱼鳍酒、乌贼德利──有趣的日本酒喝法
．还有更多有趣的喝法──小鱼干酒、蟹壳酒
第3章 学会自己买日本酒
．一开始最好先去有人可以问的实体店面
．上网买酒时你该注意这些事
．如何看懂酒标0 酒标的整体标示
．如何看懂酒标1 酒米的品种也大有学问
．在地酒米多到你眼花撩乱！
．酒米与煮饭用的米是不一样的
．如何看懂酒标2 酒精浓度
．如何看懂酒标3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母
．如何看懂酒标4 酿造年度与生酒、生诘酒、生贮藏酒
．如何看懂酒标5 生酛&山废酛
．日本酒是有生命的
．喝不完的时候该如何保存
．日本酒的赏味期限是多久？
．一升瓶与四合瓶
．原来纸盒装日本酒有这些学问
第4章 日本酒的疑问一次搞懂
．什么是特撰、上撰、佳撰？
．什么是酿酒水？
．什么是麴？麴的功用为何？
．什么是酵母？酵母的功用为何？
．日本酒有哪些酵母？
．认识日本酒的酿造0 整体流程
．认识日本酒的酿造1 精米～洗米～蒸米
．认识日本酒的酿造2 制麴
．认识日本酒的酿造3 制酒母
．认识日本酒的酿造4 三段酿造、制酒醪
．认识日本酒的酿造5 上槽 其一
．认识日本酒的酿造5 上槽 其二
．认识日本酒的酿造6 火入 其一
．认识日本酒的酿造6 火入 其二
．酒糟是什么东西？
．酒糟与甘酒有何不同？
．酒糟可以如何使用？
．酿造酒与蒸馏酒有何不同？
．酒藏内有哪些工作人员？
．杜氏是做什么的？
．酒藏里面是什么样子？
．酿酒的地方真的禁止女性进入吗？
．女性禁入的另一种解释？
第5章 日本酒主题之旅
．实际造访酿酒的世界 前进酒藏一探究竟！
．开放参观的酒藏清单 东日本篇
．开放参观的酒藏清单 西日本篇
．绝对好喝！作者推荐的63个精选日本酒品牌
资料篇
．能买到高品质日本酒的好店家
．日本酒用语事典
．日本酒历史教室 细数日本酒一路走来的轨迹
．帮你记住喝了什么酒！ 日本酒品酒纪录表
专栏
．最爱饮酒的日本No.1是哪个县？
．不可或缺的经典题材！ 落语中的酒
．自己酿梅酒还有这些学问
．酒藏挂出来的「杉玉」有何含意
．从米和酒认识日本的计量单位
图书序言
前言
挑选日本酒会很难吗？
日本超市的酒类卖场可以看到各式各样的日本酒，这些酒每一款都是独一无二，而且冠上了「日本」的名号。从常出现在广告上的纸盒装日本酒，到玻璃瓶装、小杯装、罐装，甚至是宝特瓶装日本酒，款式琳瑯满目。
商品这么多，究竟该如何挑选？
事实上，日本酒的种类多到令人吃惊。日本酒的基本原料为米、米麴与水，而原料米、米的削磨方式、酿造方法、添加物的有无等因素，都会使味道产生截然不同的变化。
市面上有使用品质严格把关的米，悉心酿造的高级纯米大吟酿；也看得到使用了米以外的添加物，着重CP值的合成清酒，种类不胜枚举。
这些商品都冠上了相同的「日本酒」之名，因此会让人在挑选时不知如何是好。
日本酒的世界博大精深
日本种植稻米的传统，可以追溯到绳文时代。稻米在国土面积狭小的日本没有出现连作障碍，而且能达到100%的自给率，可说是极为优秀的农产品。
用米酿成的日本酒不仅是祭典、仪式的要角，人生的重大时刻、喜庆场合及日常生活也少不了它。
不过，日本酒的地位产生了变化，现在愈来愈像是嗜好品，种类多到很难将市面上的商品一概以日本酒称之。在日本酒的世界中，有甘口或辛口、酒精浓度高或低、口味清淡或丰盈、新酒或老酒、透明或混浊、有气泡或没有气泡……等，样貌、型态大异其趣的款式。
刚接触日本酒的初学者，就像走进了大观园，一开始难免会迷惘，不知道该挑哪款酒。以下就跟随本书的脚步，学习如何找出适合自己的日本酒吧。
愈来愈多用心酿造的日本酒
在过去，用来酿日本酒的米种类十分有限。时至今日，各地都有了配合当地环境所开发，适合酿酒的品种，而且各有不同风味。
如果能知道酿酒的米是在什么地方耕种，以哪种水、使用何种方式酿造的，挑选日本酒时将更有乐趣。耕种稻米的农家、负责酿造的杜氏及藏人……当脑海中浮现了这些相关从业人员的笑容，相信你在挑选、品尝日本酒时的感受也会有所不同。
日本酒整体的产量虽然在减少，但高品质的特定名称酒等高级酒其实是微幅成长的。日本国内从新酒评鑑会，到SAKE COMPETITION之类品评日本酒的场合愈来愈多；国外同样也会举办日本酒比赛，甚至有知名葡萄酒评论家为日本酒评分，引发了热烈讨论。此外，西班牙及美国也陆续出现了酿造日本酒的酒藏。
留意酒标的原料标示
单以米、米麴、水，这三种原料酿成的酒称为「纯米」。由于完全使用日本产的原料，可说是名符其实的「日本」酒。不过，纯米酒只占日本酒整体约25%。酒标上标示原料的地方，也常会看到「酿造酒精」这个名词。所谓的酿造酒精并非酿造酒，而是指食用酒精，简单来说就是类似烧酎的蒸馏酒。在原料中加入酿造酒精，是为了使口味清爽舒畅、衬托香气，并稳定品质，连大吟酿酒及吟酿酒也会这样做。市面上约75%的日本酒都有添加酿造酒精。酿造酒精是玉米之类的淀粉物质或甘蔗等含糖物质蒸馏而成，几乎无味无臭。
日本酒的对外出口目前仍呈现成长，在世界各国正炙手可热。这本书接下来就将教你如何避开地雷，挑到一款令自己满意的日本酒。
日本酒的原料为米、米麴、水
酿造一升瓶的纯米吟酿酒（精米步合60%）需要约2公斤糙米。而要种出这么多的糙米，则要有约2坪大的农田。
另外，酿酒的原料之中，水占了8成。日本的水几乎都是软水，不过，山间与村落的酒藏水质会有所不同，有的水比较偏硬，有的则是超软水。
酒藏对水质最为敏感，这是因为水对于稻米的生长、酒的成品都会带来复杂的影响，与酒的味道息息相关。
若想纯粹品尝一个地方的水与米，建议喝没有添加其他酒精或糖类，仅以米、米麴、水酿造的纯米酒。在挑选时，就寻找酒标上原料标示为「米、米麴」的酒。纯米酒能让人完整、直接感受到土地的特色。
日本酒会是地球的救星吗？
位在秋田县，酿造日本酒「天の戸」的浅舞酒造，仅使用酒藏半径5公里范围内的米与水，酿造所有以米、米麴、水为原料的纯米酒。杜氏（酿酒负责人）森谷康市连种稻也亲力亲为，他表示「我想把这里的风景装进酒瓶内」。稻米在农田接受在地水的滋润，到了冬天又在酒藏与水交融，被酿成酒。这样的日本酒就如同葡萄酒，从酒就能感受到一个地方的风土。风土是葡萄酒常用到的一个词，意指培育葡萄的土壤及环境。森谷还提到，在进行减农药栽培之后，田里面重新出现了田螺，也开始有蜘蛛在稻子上结网捕捉猎物。
农田除了种植稻米外，对地方而言也扮演了重要的角色。遭逢大雨时，农田可以像水坝一样承接雨水；另外也提供了田螺、泥鳅、青蛙栖身之处，并吸引捕食这些小动物的鸟类前来，逐步建立起生态系。
挑选日本酒会很难吗？
日本超市的酒类卖场可以看到各式各样的日本酒，这些酒每一款都是独一无二，而且冠上了「日本」的名号。从常出现在广告上的纸盒装日本酒，到玻璃瓶装、小杯装、罐装，甚至是宝特瓶装日本酒，款式琳瑯满目。
商品这么多，究竟该如何挑选？
事实上，日本酒的种类多到令人吃惊。日本酒的基本原料为米、米麴与水，而原料米、米的削磨方式、酿造方法、添加物的有无等因素，都会使味道产生截然不同的变化。
市面上有使用品质严格把关的米，悉心酿造的高级纯米大吟酿；也看得到使用了米以外的添加物，着重CP值的合成清酒，种类不胜枚举。
这些商品都冠上了相同的「日本酒」之名，因此会让人在挑选时不知如何是好。
日本酒的世界博大精深
日本种植稻米的传统，可以追溯到绳文时代。稻米在国土面积狭小的日本没有出现连作障碍，而且能达到100%的自给率，可说是极为优秀的农产品。
用米酿成的日本酒不仅是祭典、仪式的要角，人生的重大时刻、喜庆场合及日常生活也少不了它。
不过，日本酒的地位产生了变化，现在愈来愈像是嗜好品，种类多到很难将市面上的商品一概以日本酒称之。在日本酒的世界中，有甘口或辛口、酒精浓度高或低、口味清淡或丰盈、新酒或老酒、透明或混浊、有气泡或没有气泡……等，样貌、型态大异其趣的款式。
刚接触日本酒的初学者，就像走进了大观园，一开始难免会迷惘，不知道该挑哪款酒。以下就跟随本书的脚步，学习如何找出适合自己的日本酒吧。
愈来愈多用心酿造的日本酒
在过去，用来酿日本酒的米种类十分有限。时至今日，各地都有了配合当地环境所开发，适合酿酒的品种，而且各有不同风味。
如果能知道酿酒的米是在什么地方耕种，以哪种水、使用何种方式酿造的，挑选日本酒时将更有乐趣。耕种稻米的农家、负责酿造的杜氏及藏人……当脑海中浮现了这些相关从业人员的笑容，相信你在挑选、品尝日本酒时的感受也会有所不同。
日本酒整体的产量虽然在减少，但高品质的特定名称酒等高级酒其实是微幅成长的。日本国内从新酒评鑑会，到SAKE COMPETITION之类品评日本酒的场合愈来愈多；国外同样也会举办日本酒比赛，甚至有知名葡萄酒评论家为日本酒评分，引发了热烈讨论。此外，西班牙及美国也陆续出现了酿造日本酒的酒藏。
留意酒标的原料标示
单以米、米麴、水，这三种原料酿成的酒称为「纯米」。由于完全使用日本产的原料，可说是名符其实的「日本」酒。不过，纯米酒只占日本酒整体约25%。酒标上标示原料的地方，也常会看到「酿造酒精」这个名词。所谓的酿造酒精并非酿造酒，而是指食用酒精，简单来说就是类似烧酎的蒸馏酒。在原料中加入酿造酒精，是为了使口味清爽舒畅、衬托香气，并稳定品质，连大吟酿酒及吟酿酒也会这样做。市面上约75%的日本酒都有添加酿造酒精。酿造酒精是玉米之类的淀粉物质或甘蔗等含糖物质蒸馏而成，几乎无味无臭。
日本酒的对外出口目前仍呈现成长，在世界各国正炙手可热。这本书接下来就将教你如何避开地雷，挑到一款令自己满意的日本酒。
日本酒的原料为米、米麴、水
酿造一升瓶的纯米吟酿酒（精米步合60%）需要约2公斤糙米。而要种出这么多的糙米，则要有约2坪大的农田。
另外，酿酒的原料之中，水占了8成。日本的水几乎都是软水，不过，山间与村落的酒藏水质会有所不同，有的水比较偏硬，有的则是超软水。
酒藏对水质最为敏感，这是因为水对于稻米的生长、酒的成品都会带来复杂的影响，与酒的味道息息相关。
若想纯粹品尝一个地方的水与米，建议喝没有添加其他酒精或糖类，仅以米、米麴、水酿造的纯米酒。在挑选时，就寻找酒标上原料标示为「米、米麴」的酒。纯米酒能让人完整、直接感受到土地的特色。
日本酒会是地球的救星吗？
位在秋田县，酿造日本酒「天の戸」的浅舞酒造，仅使用酒藏半径5公里范围内的米与水，酿造所有以米、米麴、水为原料的纯米酒。杜氏（酿酒负责人）森谷康市连种稻也亲力亲为，他表示「我想把这里的风景装进酒瓶内」。稻米在农田接受在地水的滋润，到了冬天又在酒藏与水交融，被酿成酒。这样的日本酒就如同葡萄酒，从酒就能感受到一个地方的风土。风土是葡萄酒常用到的一个词，意指培育葡萄的土壤及环境。森谷还提到，在进行减农药栽培之后，田里面重新出现了田螺，也开始有蜘蛛在稻子上结网捕捉猎物。
农田除了种植稻米外，对地方而言也扮演了重要的角色。遭逢大雨时，农田可以像水坝一样承接雨水；另外也提供了田螺、泥鳅、青蛙栖身之处，并吸引捕食这些小动物的鸟类前来，逐步建立起生态系。
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