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　　～日本酒的万般风情，尽皆凝聚于一只酒枡之中～
　　芬芳的米香，朴质的酒液，乃是职人心意与四时风土的精酿荟萃
　　跟着SSI认证级唎酒师，深入造访日本酒的迷人之境！

　　前往居酒屋，点选了串烧、炸物、刺身，各式各样的特色料理，
　　每每翻阅到酒单时，大家通常会选择什么饮品来搭配小菜呢？
　　除了啤酒、生啤酒之外，不妨也品尝看看日本酒吧！

　　◆◆薫爽醇熟，多采多姿的日本酒风味◆◆
　　正统的日本酒，宛若清纯的千金小姐——薫
　　清爽舒畅，爽朗不拘小节的男子个性——爽
　　饱满浑厚，散发古典风情的大和抚子——醇
　　如同大坂的热情大婶一般，熟成浓郁——熟

　　日本酒风味丰富多样，酒款将近两万种，往往令初次点酒的初学者不知该从何入手才好。为此，日本酒服务研究会・酒匠研究会联合会SSI，依据香气与口味的组合，将日本酒分成了「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」四大类。

　　本书作者石田洋司，既是唎酒师，也是东京美食荟萃之地——新宿的居酒屋店主。借由他的专业指导，初学者也能凭借自己的味蕾，深入挖掘主观偏好，并学会辨别每种酒款的独具特色，最重要的是——从中寻觅自己的真命天「酒」！

　　◆◆点一杯酒，恣意品尝箇中滋味◆◆
　　资深的日本酒爱好者，单凭酒标，就能够推敲出这款酒是以什么制法酿造、喝起来味道如何。不过，想要喝到好喝的日本酒，必然需要具备这些专业知识吗？经营居酒屋的作者以其长年经验解答——那倒未必！

　　想喝到美味的酒，只要请店员推荐即可，但大多时候却也很难找到符合自己喜好的酒。本书将提供36个选酒诀窍，初学者毋须使用专门术语，也能具备请专家协助选酒的沟通能力。接下来，就只需要反覆练习「用心感受」，留意季节、温度、料理、酒器、同行的人，以及喝酒的氛围……沉浸其中，细细体味日本酒当下最真诚的样态。

　　◆◆酒无止尽，深入探索日本酒魅力◆◆
　　不仅止于辨别，作者同时也会传授让日本酒更美味的品尝诀窍。从饮用的温度、各种风味适合的温度范围、四季的合适酒款与搭配料理，甚至依酒的类别挑选酒器。最后了解现今日本酒的趋势，完全使用在地产原料酿酒的坚持、融合葡萄酒全新诞生的新型日本酒，以及日本酒的在地化与全球化。

　　同一款日本酒，会随着季节递嬗而变化。冬天至初春上市的日本酒清新可口，经过一个夏天适度熟成，到了秋天时又别有一番圆润饱满的滋味。

　　期望读者斟一杯日本酒，品味藏人心意与四时风土精酿，珍惜与日本酒共度的时光。

本书特色

　　◎新手级「超」入门，无需填鸭式艰深术语，也能轻松学会品鑑日本酒。
　　◎酒款拟人化，具象记忆日本酒的四大种类＋两种次要酒款的特征。
　　◎专栏汇集作者推荐的日本酒款与店家资讯，提供初学者寻觅品酒管道。


 

作者简介

石田洋司

　　日本居酒屋「鱼と味噌と日本酒 こころむすび」的老板，取得SSI（日本酒服务研究会、酒匠研究会联合会）资格认定的日本酒学讲师、唎酒师，同时兼具葡萄酒侍酒师、味噌品评师、NPO日本食育初级讲师等资格。希望以日本发酵文化传承者的身分，联系起顾客与生产者的心，每天都努力追寻美味的日本酒与料理。

译者简介

甘为治

　　大坂大学文学研究科硕士，目前专职从事翻译工作。译有《抢救歪嵴椎！1天5分钟，让你骨盆不倾、嵴椎不歪的回春正骨术！》、《简笔画生活！可爱原子笔涂鸦小百科》、《超详细！鎌仓自由行全攻略》、《超详细！金泽自由行全攻略》、《超详细！横滨自由行全攻略》、《阿德勒谈心理3：自卑感与人际关系》。
 

．本书的登场人物
．序
 
第1章　了解自己喜欢哪种日本酒
・日本酒的四大分类
・主要类别① 薰酒
・主要类别② 爽酒
・主要类别③ 醇酒
・主要类别④ 熟酒
・别具特色的次要类别① 气泡酒
・别具特色的次要类别② 白酒风
・你喜欢哪一种酒呢？
・鲜明与鲜味，哪种才是辛口？
・贵的酒肯定比较好喝？
◎人生低潮之际，酒依然静候在侧
 
第2章　正确品尝美味的日本酒
・如何形容自己想喝的酒？
・如何找到合适的日本酒店家？
・店家透露的讯息大有玄机
・透过媒体报导寻觅好店
・杉玉乃是重要暗示
・店家的四项用心保证
・比酒单更开放的全知百科
・「解酒水」用意不在于醒酒
・不值得鼓励的饮酒文化
・四合与一升瓶，哪种划算？
・初学者的见习地点首选
・前往地酒专门店逛逛
・符合现代人需求的购酒管道
・十倍乐趣的日本酒宣传促销活动
◎作者个人推荐的酒款＆店家
 
第3章　啜饮日本酒之乐
・日本酒的三大温度带
・燗酒的风味变化
・不会过热，也不会太冷
・热热喝更美味的日本酒款
・春天的酒
・夏天的酒
・秋天的酒
・冬天的酒
・日本酒与传统习俗
・美酒也需酒器帮衬
・日本酒也有「熟成期」
・料理与酒的三个关键字
◎日本酒的新动态
 
第4章　深度认识日本酒
・纯米与本酿造才是「特别」的酒？
・精米对酒会产生什么影响？
・精米步合——吟酿与大吟酿的差别
・各式各样「特别」的日本酒
・辛口的酒，甘口的酒
・层层解析「无泸过生原酒」
・酒的味道会因为米而不同吗？
・酵母与水的影响力
・滩的男酒，伏见的女酒
・藏人的意念
◎说不定妳就是下一位「日本酒小姐」
 
后记

前言

　　有一次，我不经意看到了一款日本酒的标签，上面印着「特A山田锦 28BY 袋吊雫酒斗瓶囲生酛仕込 纯米大吟醸无泸过生原酒」。

　　这是火星文吗？

　　有的日本酒爱好者，单凭酒标就能想像出这款酒是以何种制法酿造、喝起来味道如何。的确，读得懂酒标的话，是可以推敲出酒的制法和味道。

　　我是日本酒居酒屋的老板，也是侍酒师，日本酒佔了我生活很大一部分。但即使如此，如果你问我「想喝好喝的酒，一定得具备这些知识吗？」，我的答案是「那倒不见得」。我店里的客人之中，看得懂前面那串「咒语」的，大概连1成都不到。但大家还是很开心地在这里喝酒。就算看不懂酒标，美味的日本酒还是可以爱喝多少就喝多少。

　　那如果看不懂酒标，菜单上列出来的酒一款都没听过的话，要怎样挑才能选到自己会觉得好喝的日本酒呢？

　　其实只要请店员帮忙推荐就行了。但若只说一句「请给我好喝的日本酒」，很难有办法喝到刚好完全符合自己喜好的酒。这是因为日本酒的口味五花八门，有的人喜欢清爽的酒，有的人喜欢味道重的酒。另外，热的酒、冷的酒也各有拥护者。

　　选酒其实就像在找男女朋友。就算你跟朋友说「帮我介绍个好对象啦！」，如果对方不知道你所谓的「好」标准何在，根本无从介绍。「好喝的酒」也一样，每个人对好喝的定义都不同。

　　如果你觉得「我连自己喜欢怎样的人都不知道了，哪会知道自己喜欢怎样的酒！」，那也无妨。不论是异性或酒，想知道怎样才是你的「菜」，需要的是「心动」与「沟通能力」。

　　把知识、资讯都摆一旁，先从「感受心动」开始吧。感受到心动之后，你就会想了解对方更多。

　　大家会觉得「日本酒好像很难耶」，是因为专门用语太氾滥了。即使标榜「入门」的书，也常出现「什么是特别纯米」、「什么是日本酒度」这类艰涩的解说，就连我有时都会看不懂（笑）。

　　这本书是在阅读入门书之前看的「超入门书」。读完之后，可以让你不需要使用专门用语，也能找到符合自己喜好的酒，并具备请专家帮忙选酒时所需的沟通能力。

　　一款日本酒会随饮用温度、季节、酒器或是料理、对象、地点等因素的改变，呈现出截然不同的风味，十分神奇。这也正是日本酒的迷人之处。

　　这本书里面针对日本酒各式各样的口味与香气做了分类、说明，但都是我个人的主观看法。希望各位读者将这当作参考就好，实际上还是要亲自品尝，这样才算得上是货真价实的味道。

　　现在可说是日本酒最美味，也最有意思的时代，生在这个时代的你超幸运的！而且，日本酒也不断在精益求精、持续进步。日本酒和日本料理现在都是全世界瞩目的焦点，如果对日本酒感兴趣的话，正是搭上这股热潮的好时机。

　　那么，就让我们开始寻求恋人……喔不，是寻求美酒之旅吧！
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者绝对是个“懂酒”的人，而且非常“会讲酒”。《日本酒超入门》的文字流畅自然，没有让人觉得生涩难懂的学术术语，即使是像“二次发酵”、“榨取”这样相对专业的词汇，作者也用非常形象的比喻来解释，比如把酵母的活动比作“微生物的狂欢”，把榨取的过程比作“辛勤的收获”。我特别欣赏作者在讲解过程中流露出的那种热情和喜爱，你能感受到他对日本酒的热爱，也正是这种热爱，让他能够把复杂的东西变得简单，把枯燥的知识变得有趣。书里还有一些作者的个人体验和感悟，这些都让这本书读起来更有人情味，更像是一个经验丰富的朋友在向你分享他的宝藏。我喜欢书中穿插的那些小故事，比如关于某个酿酒师对品质的极致追求，或者某个酒造在面临困境时如何坚持初心，这些都让我对日本酒的生产者有了更深的敬意。这本书不仅传授了知识，更传递了一种精神，一种对美好事物孜孜不倦追求的精神。我感觉自己不仅仅是在学喝酒，更是在学习一种对待生活、对待工作的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“选择困难症”患者量身定做的！每次在便利店看到琳琅满目的日本酒，都不知道该从何下手。什么大吟酿、吟酿、纯米，听起来都差不多，但价格却天差地别，总担心花钱买个自己喝不惯的。翻开《日本酒超入门》后，感觉整个世界都亮了！它非常细致地讲解了不同等级日本酒的区别，不仅仅是简单的定义，还通过很多形象的比喻，比如把大吟酿比作“清澈的宝石”，把纯米酒比作“朴实的乡野之歌”，一下子就让我对它们的风味有了直观的理解。最让我惊喜的是，它还提供了非常实用的品鉴指南，从如何观察酒的色泽、闻酒的香气，到如何用舌尖感受酒的口感和余韵，每一个步骤都写得清清楚楚，就像有一个老师在旁边手把手地教一样。我按照书里的方法，在家里试着品鉴了几款不同的日本酒，惊喜地发现自己真的能感受到书里描述的那些细微差别了！以前觉得品酒是件很玄乎的事，现在看来，只要掌握了方法，其实人人都能享受其中的乐趣。这本书让我觉得，品鉴日本酒不再是少数人的专利，而是每个人都可以轻松入门、乐在其中的爱好。我甚至开始尝试搭配不同的食物，比如书里提到的，纯米酒配日式炸鸡，大吟酿配生鱼片，效果真的出奇的好！感觉自己离一个合格的“清酒小白”又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本清酒的“米”这个元素感到很神奇。毕竟，米饭是我们日常的主食，怎么就能酿出如此多姿多彩的酒来呢？《日本酒超入门》这本书在这方面给了我太多的启发。它花了相当大的篇幅来介绍酿造日本酒所使用的不同米种，比如山田锦、五百万石等等，并且详细说明了这些米种的特性，以及它们对最终酒品风味的影响。我之前只知道“精米步合”这个词，但对它到底代表什么，以及为什么精米步合越低越高级，一直模模糊糊。这本书用非常浅显易懂的语言，配合精美的插图，把精米的过程和意义解释得一清二楚，让我终于明白，原来酿造过程中的每一步，都蕴含着酿酒师对极致风味的追求。它还介绍了“吟酿香”这个概念，那种充满果香、花香的迷人香气，以前只觉得是好闻，现在知道了它是通过低温发酵和特定酵母的配合才能产生的，简直太神奇了！这本书让我对“米”有了全新的认识，不再只是单纯的食物，更是酿造艺术的灵魂。我甚至开始关注一些酒标上写着的米种和精米步合，买酒的时候有了更明确的方向，不再是盲目选择。感觉自己就像一个初次接触魔法的孩子，对这门古老而神奇的酿造技艺充满了敬畏和好奇。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《日本酒超入门》真的是太惊喜了！我一直都对日本清酒充满好奇，但总觉得它博大精深，门槛好像有点高，每次去日本料理店点酒都只是凭感觉或者听服务员推荐，感觉自己像个门外汉。这本封面设计就很有质感，第一眼就吸引到我了，我迫不及待地翻开。拿到书的时候，我正好在规划下一次的日本旅行，心里盘算着去大阪的时候一定要去造访一下传说中的酒藏，之前对酒藏的印象都是古色古香，好像只有年长者才会去的地方，这本入门书的出现，简直像及时雨！书中的文字描述非常生动，完全没有那些枯燥的技术术语，让一个完全新手也能快速进入状况。我特别喜欢它介绍不同酒造在酿造过程中独特的坚持和理念，读起来就像在听故事一样。而且，它还很贴心地分析了不同地区、不同酒造的特色，让我对日本地图上的酒庄分布有了更清晰的概念。我甚至开始研究起一些文中提到的著名酒造，像是那些有着百年历史的家族企业，它们对细节的极致追求，还有对当地风土的深情守护，都让我深深着迷。这本书不仅仅是关于日本酒的知识，更像是一扇通往日本文化和生活方式的窗口，让我对这次旅行充满了期待，已经开始列清单，打算把书中提到的几个酒造都加入到我的行程中，真想亲身去感受一下那种酿酒的匠心独运。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，了解一种饮品，离不开了解它的“出身”。《日本酒超入门》在这方面给了我极大的满足。它非常细致地介绍了日本酒的酿造流程，从选米、精米、洗米、蒸米，到制曲、酒母、醪（láo），再到压榨、过滤、装瓶，每一个环节都用清晰的文字和精美的插图进行了解释。我之前对酿酒过程的了解仅限于“发酵”二字，看完这本书，才明白原来酿造一瓶好酒需要经历如此漫长而精细的过程。特别是“制曲”这一步，我之前完全没有概念，看完书才知道，曲霉菌的作用如此关键，它是将米中的淀粉转化为糖分，为酵母提供能量的“魔法师”。书里还详细介绍了不同类型日本酒在酿造工艺上的差异，比如吟酿酒和普通酒在精米步合、酿造温度等方面的不同，让我对它们的风味差异有了更深刻的理解。这种对工艺的深入剖析，让我觉得这不仅仅是一本入门读物，更是一本关于日本酒“内涵”的书籍。我甚至开始对一些古老的酿酒器具产生了兴趣，它们承载着历史的印记，也见证着酿酒技艺的传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“品鉴”这件事有了全新的认知。以前我觉得品酒就是“好喝”或者“不好喝”这么简单，看完《日本酒超入门》，我才意识到，品鉴日本酒其实是一场多感官的体验。它不仅仅是味蕾的享受，更是嗅觉、视觉甚至触觉的协同作用。书里详细介绍了如何从观察酒液的颜色、清澈度来判断其品质，如何通过晃杯来释放酒的香气，以及如何从入口的瞬间，感受酒的甜、酸、苦、涩、鲜，以及它在舌尖和喉咙留下的余韵。最让我印象深刻的是，书里还提到了“水”对日本酒的重要性。它不仅仅是酿酒的原料，更是影响酒体口感和风味的决定性因素。不同地区的水质，含有的矿物质成分不同，都会赋予日本酒独特的个性和魅力。我甚至开始尝试在家里，用不同的水来冲泡茶叶，感受水质带来的细微差别，这让我更加体会到，原来“水”是如此神奇而重要的存在。这本书让我觉得，品鉴日本酒，不仅仅是在喝酒，更是在体验一种生活的美学，一种对细节的专注和对感官的敏锐。

评分☆☆☆☆☆

《日本酒超入门》这本书的内容非常丰富，但又不显得杂乱无章，条理清晰得令人赞叹。它就像一张详细的日本酒地图，带领读者循序渐进地探索这个美妙的世界。首先，它从最基础的概念讲起，比如什么是日本酒，它的基本分类是什么，然后逐步深入到不同等级日本酒的特点，以及它们各自适合搭配的食物。接着，它还会介绍一些酿造工艺上的关键点，比如精米步合、酒母、压榨等等，并且用非常易于理解的方式来解释。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于日本酒历史、地域文化以及酿酒师故事的内容，这些都让这本书读起来更加生动有趣，充满了人情味。而且，它还给出了很多非常实用的建议，比如如何选购日本酒，如何在不同的场合饮用日本酒，以及如何在家中简单地品鉴日本酒。读完这本书，我感觉自己像是完成了一次系统的日本酒“扫盲”课程，对日本酒的各个方面都有了一个比较全面和深入的了解。这本入门书真的让我觉得，掌握了方法，就可以轻松地享受日本酒带来的乐趣，而不再是望而却步。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本酒超入门》的图片简直太美了！我是一个视觉型读者，很多时候，精美的插图比文字更能打动我。这本书在这方面做得非常出色，每一页都充满了色彩鲜艳、构图精巧的图片，无论是酒瓶的特写，还是酿酒器具的展示，亦或是酒造风景的描绘，都让人赏心悦目。我尤其喜欢书中关于酿酒工艺的插图，那些描绘酵母在酒中活跃的画面，还有米粒吸收水分、蒸煮成熟的过程，都用一种艺术化的方式呈现出来，让我觉得酿酒的过程本身就是一门艺术。而且，书中的图片不仅仅是为了美观，它们还起到了非常好的辅助教学作用。比如，在介绍不同香型日本酒的时候，图片会展示出相应的果实或花卉，帮助我更形象地理解酒的香气。在讲解品鉴方法时，插图则清晰地标示出观察酒液、闻香、品尝的各个步骤。我甚至会把书放在桌边，一边品酒一边对照图片，感觉就像在和书中的酿酒师进行一场跨越时空的对话。这本书让我觉得，日本酒不仅仅是液体，它承载着自然的美丽，蕴含着酿酒师的匠心，也通过视觉的享受，将这份美好传递给了读者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过一些关于酒的入门书籍，但很多都写得过于专业，要么就是泛泛而谈。《日本酒超入门》在这方面做得非常棒，它抓住了“入门”这个关键点，用一种非常贴近生活、接地气的方式来讲解。书里提到的很多场景，比如下班后小酌一杯，或者和朋友聚餐时的选择，都让我觉得非常熟悉，也让我更容易将书中的知识代入到自己的生活中。我最喜欢它介绍的“日本酒搭配指南”，这部分内容简直太实用了！它不仅仅是列出一些简单的食物搭配，而是深入分析了不同风味日本酒与不同菜肴的化学反应，比如酸度高的酒能解腻，甜度高的酒能搭配甜点，而那些带有丰富层次感的酒则能与味道浓郁的料理相得益彰。我按照书里的建议，尝试搭配了海鲜、烤肉、甚至是简单的下酒菜，效果都让我惊喜不已。以前觉得吃日料一定要配日本酒，但看完这本书，我才明白，原来日本酒的搭配可能性是如此丰富，它可以和很多不同国家的菜肴产生奇妙的火花。这本书让我对“佐餐酒”这个概念有了全新的理解，不再局限于传统的日料，而是打开了更广阔的搭配视野。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，了解一种酒，就是了解它背后的文化。《日本酒超入门》在这方面给我带来了巨大的满足感。它没有仅仅停留在介绍酒的种类和品鉴方法，而是巧妙地将日本的地域文化、历史风俗融入到对日本酒的讲解中。我读到了关于不同地区（比如新潟、兵库、秋田等）所特有的风土人情，以及这些风土是如何影响当地酿造出独具特色的日本酒的。这本书让我了解到，原来有些酒造之所以选择某种特定的水源，是因为它富含矿物质，能够赋予酒体独特的风味；有些酒造之所以坚持某种传统的酿造方式，是因为那是他们祖辈世代相传的宝贵财富，是他们引以为傲的标志。读到这些故事，我感觉自己不仅仅是在认识一种饮品，更是在深入了解一个国家的灵魂。书中的一些小故事，比如关于某个酿酒大师的坚持，或者某个酒造的传奇经历，都让我对日本酒产生了更深的敬意。我甚至开始通过这本书，去了解日本不同地区的地理环境、气候特点，感觉自己像是在进行一场生动的地理和人文课堂，而日本酒就是最好的教材。