威士忌品饮全书：从历史、酿制、风味、产区到收藏、调酒、餐搭，跟着行家融会贯通品饮之道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 威士忌
• 品酒
• 酒文化
• 酿酒
• 风味
• 产区
• 调酒
• 收藏
• 餐搭
• 入门指南

全美最具公信力威士忌杂志《Whisky Advocate》前任总编辑卢．布莱森（Lew Bryson）亲临苏格兰、爱尔兰、北美洲与日本的威士忌产区採访蒸馏厂与酿酒师，探究决定威士忌风味的各种因素，以地图、资讯图表及风味侧写描绘代表性酒款，带领读者发掘不同原料与制酒手法酿出的特色酒款。除了基础知识及历史背景，也传授如何收藏与陈放威士忌，了解威士忌的侍酒方式，更进一步介绍餐搭及相关调酒，帮助威士忌迷融会贯通、推门进阶，尽情喜受「生命之水」的风味精华！

【重点特色】
◎ 美国亚马逊网站★★★★★好评
◎ 全美最具公信力威士忌杂志《Whisky Advocate》前任总编辑介绍世界威士忌
◎ 探索苏格兰、爱尔兰、北美洲与日本的威士忌产区
◎ 了解影响威士忌的历史传统、风土、木材与气候
◎ 发掘跟自己最对味的经典威士忌调酒与餐搭
◎ 以地图、资讯图表及风味侧写介绍代表性酒款
◎ 内容有条理、文字明快，既适合新手阅读，也会让专家感兴趣

【好评推荐】

审订、推荐
姚和成／苏格兰双耳小酒杯执持者大师（Master Keeper of the Quaich）

这是一本完整介绍威士忌的书籍，市面上类似的书籍不少，但是难得有以美国观点论述的书！作者是美国着名威士忌杂志《Whisky Advocate》的编辑，长期观察威士忌产业的发展，也因此文中多有他在这威士忌大爆发时代的许多个人评论与纪录，读者在了解威士忌的过程中，也得以一窥这段时间在美国发生的故事！

专业推荐（依姓氏笔划排列）
王灵安／资深调酒师
邱德夫／《威士忌学》作者、苏格兰双耳小酒杯执持者
黄培峻／Whisky Magazine威士忌杂志国际中文版总编辑
叶怡兰／饮食生活作家．《Yilan美食生活玩家》网站创办人

专家都説：「自己喜欢就是好酒！喝了开心就好！」但自己的经验，知道了更多的细节、典故、原理，甚至法规，都会让喝进嘴里的每一口威士忌更丰富更迷人！酒有未曾入我口！书无不可多读点！──王灵安

带领读者全面而完整的认识威士忌。──邱德夫

让所有威士忌狂热者变得比朋友聪明的威士忌经典。──弗瑞德．米尼克（Fred Minnick）／《威士忌女人》（Whiskey Women）作者

不论你是威士忌入门者，或是麦芽专家，布莱森的这本书都能让你学到新东西，书中的一字一句读来都是享受。──克雷．莱森（Clay Risen）／《美国波本与裸麦威士忌》（American Whiskey, Bourbon and Rye）作者

我不该说这是唯一一本你需要买的威士忌书，但它可能真的是。──查理斯．考德利（Charles K. Cowdery）／《波本纯威士忌》（Bourbon, Straight）作者

从生产到品饮，详实解析威士忌的世界。用地图、资讯图表及风味侧写介绍代表性酒款，借由布莱森明快、不啰嗦的文字，这本书既适合新手也会让专家感兴趣。——《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）杂志
 

威士忌鉴赏指南：从新手入门到品鉴大师 作者： 资深威士忌评论家 [此处可填写真实姓名或化名] 出版社： [此处可填写真实出版社或虚构名称] 字数： 约 1500 字 --- 内容简介： 本书旨在为所有对威士忌抱有好奇心、渴望系统了解这一复杂而迷人烈酒的读者，提供一份详尽、实用且充满洞见的入门与进阶指南。我们深知，威士忌的世界广阔无垠，从苏格兰高地的雾气缭绕到日本的精湛工艺，每一种风味背后都蕴含着历史的沉淀与匠人的心血。本书将带您绕过晦涩难懂的专业术语，以清晰、引人入胜的方式，构建起您个人的威士忌知识体系。 第一部：初识威士忌：打破门槛，建立基础认知 本部分致力于为零基础的读者铺设稳固的入门阶梯。我们将从最基本的概念入手，清晰阐释威士忌（Whisky/Whiskey）的通用定义、主要品类划分（如苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本等）以及它们之间在法律定义上的关键区别。 1.1 威士忌的“身份证明”：法律与分类 深入解析不同国家和地区的威士忌命名规范，例如苏格兰威士忌对陈年时间的硬性要求，美国波本必须使用新烧焦的橡木桶等硬性规定。理解这些规则，是真正走进威士忌世界的第一步。 1.2 核心原料的秘密 麦芽、谷物、水和酵母——看似简单的四大要素，如何通过不同的配比和处理方式，塑造出截然不同的基础酒液特性？我们将详细介绍大麦发芽、糖化、发酵等关键步骤，以及它们对最终风味产生的影响。 1.3 蒸馏的艺术：形状与高度的哲学 壶式蒸馏器（Pot Still）与连续式蒸馏器（Column Still）的构造差异，如何决定了酒液的“纯净度”与“性格”？探讨蒸馏过程中的“酒头”、“酒心”与“酒尾”的切割艺术，解释为何“酒心”是威士忌的灵魂所在。 1.4 橡木桶的魔力：时间与风味的载体 橡木桶是威士忌的“第二生命”。本书将详尽介绍不同类型橡木（如美国白橡木、欧洲橡木）的选择，以及雪莉桶、波本桶、波特桶等陈年用桶对威士忌颜色、口感和风味（如香草、坚果、水果干）的复杂贡献。 第二部：品鉴的感官训练：从“闻”到“悟”的进阶之路 品鉴威士忌并非玄学，而是一套需要训练的感官技能。本部分将提供实用的感官训练方法，帮助您有条理地解锁酒液的内在信息。 2.1 视觉的初步判断 学习如何通过观察色泽的深浅、透明度以及挂杯的“酒泪”（Legs）速度，初步判断酒的酒精度、酒体厚重感和可能的陈年时间。 2.2 嗅觉的精细捕捉：香气轮盘的构建 我们将介绍系统化的闻香技巧，将扑面而来的复杂香气分解为可识别的类别：谷物气息、花果香、木质调、香料味、烟熏味等。着重讲解如何区分“初级香气”（原料自带）、“二级香气”（发酵与蒸馏带来）和“三级香气”（熟成过程衍生）。 2.3 味觉的平衡与结构 探讨威士忌在口腔中呈现的五大基本味道（甜、酸、苦、咸、鲜）的分布，以及“酒体”（Body）和“余韵”（Finish）的评估标准。教授如何通过小口啜饮，让酒液在舌面停留，感受其质地和变化。 2.4 记录与对比：建立个人风味日志 提供一套标准化的品鉴记录模板，鼓励读者记录下每一次的品鉴体验，并学会横向对比不同酒款之间的差异，加速品鉴能力的提升。 第三部：探索核心产区与风格：地理决定风土 威士忌的风格是地理、气候和当地传统的直接产物。本部分将聚焦全球几大核心威士忌产区的独特风土，解析“风土”如何塑造酒的个性。 3.1 苏格兰威士忌的深度剖析 全面覆盖苏格兰的五大法定产区——斯佩塞（Speyside）的果香甜美、艾雷岛（Islay）的强劲泥煤、高地（Highland）的地域多样性、低地（Lowland）的清爽淡雅、以及坎贝尔镇（Campbeltown）的咸鲜海洋气息。 3.2 美国威士忌的崛起：玉米与橡木的协奏 详细介绍波本威士忌（Bourbon）的“新烧焦橡木桶”规则，理解田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）独特的“林肯郡过滤法”（Charcoal Mellowing）对口感的柔化作用，并触及黑麦威士忌（Rye）的辛辣特性。 3.3 新兴力量的挑战与创新 简要介绍爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）的三次蒸馏传统，以及近年来在亚洲（如日本、台湾）及其他新兴地区涌现出的，融合传统与地方特色的独特威士忌风格。 第四部：威士忌的延伸乐趣：选购、储藏与搭配 本书不仅关注“喝”，更关注威士忌如何融入生活。本部分将提供实用的消费指南和生活场景建议。 4.1 选购策略：预算与目标 针对不同预算范围（入门级、中端精选、稀有典藏），提供具有前瞻性的选购建议。如何识别并避开市场上的伪装产品？如何判断一瓶酒的投资潜力？ 4.2 储存与保养的基础知识 讲解正确的威士忌储存环境（避光、恒温恒湿）的重要性，并探讨开瓶后威士忌的氧化过程与保存时间。 4.3 纯饮以外的选择：冰块、水与调酒基础 深入探讨加水（Watering）对释放威士忌复杂香气的作用，以及使用不同冰块（大冰球、威士忌石）对品饮体验的影响。介绍几款经典且易于上手的威士忌鸡尾酒配方，如古典（Old Fashioned）和曼哈顿（Manhattan）的精确调制方法。 结语：开启您的威士忌之旅 威士忌的魅力在于其永无止境的探索性。本书提供的知识框架，是您迈向独立品鉴的坚实基础。我们鼓励读者保持开放的心态，去体验每一款酒带给您的独特故事和感官震撼。品鉴，是一场与时间、风土和匠人的对话，祝您在这场美妙的旅程中，找到属于自己的“那一杯”。

作者简介

卢．布莱森（Lew Bryson）
布莱森自1995年起便投注于啤酒与烈酒的写作，曾任全美最具公信力的威士忌杂志《Whisky Advocate》总编辑（1996~2015），经常为不同风味特色威士忌举办品酒会，并为数家杂志撰写专栏文章。布莱森曾出版六本书籍，最新着作便是这本《威士忌品饮全书》，详细阐述威士忌的产地与酿酒师，是他投身威士忌界二十年来的学习、採访与撰稿之大成。

译者简介

魏嘉仪
国立台湾大学地质科学学系与研究所毕业。曾任出版社科普／酒品编辑，具英国葡萄酒与烈酒教育基金会中级（WSET L2）认证。
电子邮箱：jo4wei@gmail.com。

推荐序
前言

第一章 威士忌的故事
以烈酒之名│倒进木桶│陈年威士忌的诞生│颓势后的反弹
◎到底是WHISKEY ？还是WHISKY ？
第二章 酿产烈酒：发酵与蒸馏
威士忌之母：谷物│糖化过程│发酵过程│蒸馏过程
◎什么是泥煤？ ◎酸麦芽浆 ◎铜：守护者 ◎混合式蒸馏器
第三章 陈年
木桶陈年│烧烤│唿吸作用│时间即是金钱│旧木桶中的新威士忌│威士忌酒仓│精选与装瓶
◎抓漏专家 ◎尺寸的确很要紧 ◎木桶：CASK VS. BARREL ◎多老？多贵？
第四章 待翻越的高墙：品饮威士忌的挑战
没有捷径│最佳威士忌
◎那道墙 ◎干杯！干杯！干杯！ ◎泥煤大赛 ◎年份不平等
第五章 品饮威士忌：与人生一同品尝
小子难缠法：寻找嗅觉记忆│品饮的事前准备│杯子│威士忌悠闲时光│加水：生命中的水│盲品的公正│分享│日常威士忌：居家酒款
◎观察酒色 ◎品尝另一半的人的生活 ◎威士忌的香气来自何方
第六章 威士忌风格地图
酿酒葡萄／谷物界线│运输的极限│苏格兰：在崃谷里的年代│美国：在吶喊中的沉寂│爱尔兰威士忌│加拿大：杰出的调和烈酒│日本：名师出高徒│美国精酿蒸馏厂：百家齐鸣│全球化：环游世界的威士忌
第七章 苏格兰威士忌：世界认识威士忌的起点
定义苏格兰威士忌│众蒸馏厂的调和│维持麦芽威士忌的稳定│如何选酒│「悄悄休停」
◎这个酒款要怎么念？ ◎苏格兰威士忌协会 ◎苏格兰威士忌的五大类型 ◎独立装瓶 ◎什么是谷物威士忌 ◎换桶 ◎苏格兰威士忌经典酒款的风味 ◎艾雷岛与苏格兰诸岛 ◎斯贝塞
第八章 爱尔兰：一次、两次、三次
米尔顿：威士忌的核心│布希米尔：以三次蒸馏打造根基│库利：让我们试试看吧
◎说故事 ◎爱尔兰威士忌经典酒款的风味 ◎遇见绿点 ◎伴随酒流
第九章 美国：波本、田纳西、裸麦
说清楚，讲明白│比单一麦芽威士忌更严谨│波本威士忌的创新│波本威士忌│田纳西威士忌│裸麦威士忌
◎53加仑的木桶 ◎波本威士忌风味象限 ◎图解原料配方 ◎四玫瑰的五种酵母菌 ◎醛-Y ◎着了火的威士忌河 ◎
第十章 加拿大：调和，无一例外
两种流程│进入调和
◎9.09％ ◎加拿大威士忌经典酒款的风味 ◎借用加拿大的风味 ◎规则中的例外 ◎喝不到！
第十一章 日本：学徒摇身变大师
爱尔兰威士忌的变形│调成高球
◎日本威士忌经典酒款的风味
第十二章 精酿威士忌
小小的第一步│精酿威士忌真正的故事│新的威士忌类型
◎精酿蒸馏厂产业 ◎到底是谁做的威士忌？ ◎这样真的犯法
第十三章 稀释：水、冰、调酒
威士忌调酒│还有一件事：调味威士忌的流行
◎不要用那瓶威士忌 ◎苦精
第十四章 威士忌搭餐
苏格兰威士忌│波本与裸麦威士忌│爱尔兰威士忌│加拿大威士忌
◎少少几滴 ◎威士忌晚餐
第十五章 收藏威士忌
为什么要收藏？│打造收藏款│收集？投资？│威士忌拍卖会│保存威士忌│威士忌的价格
◎最值得收藏的威士忌 ◎无价之宝 ◎诱饵酒款

延伸资源
敬你最后一杯
致谢
名词解释
索引
 

在这颗充满苦痛与磨难的坚硬行星上，只有寥寥几人我愿与之相聚共饮，卢． 布莱森（Lew Bryson） 就是其中一人，而且，共饮名单上的人大多已离世。认识卢至今已经十五年了，他是我的朋友、编辑与偶尔的酒友，撇开编辑出版合作不谈，我期待与他再度相聚畅饮，就像猫熊期待亲尝初春第一支多汁甜美的春笋。与卢相处，就是如此愉快。

其实，他随和到让人忘记他有多么聪明、博学，在威士忌领域，他为美国着名威士忌杂志撰写并编辑已经多年，啤酒方面更出过四本书。他似乎通晓几乎世间所有事物，至少跟他聊天常有这种感觉。他也不是那种会说出一堆废话，只为让人觉得自己很受欢迎的人，但是每次问他问题，都会得到好答案（我猜也许跟他曾经是图书馆员有关）。聊到杯中物─威士忌，他就是我遇过最见识渊博的人之一，不带赘述，也不高高在上或喋喋不休。这对撰写威士忌主题来说是件好事，因为精确的表达很适合这种有点复杂恼人的东西，而这本书绝不恼人。

《威士忌品饮全书》是一本我希望在初踏威士忌世界时伴随左右的书，那是雷根（Ronald Reagan） 还是美国总统的时候（当时我需要威士忌这玩意儿，但其实所有政府都让我有这种感觉）。一如作者，这本书简洁、富耐心、详尽又公正，而且绝不会过于严肃。它解剖老旧迷思与行销传言（这是组成威士忌知识的一大部分），每一页都让我有所收获。我还有许多心得想说，但此刻手边仍有篇专栏文章要交，一如往常，卢正等着我的文章。

祝健康
大卫．汪德里奇（David Wondrich）
美国调酒博物馆创办人之一暨两本调酒历史着作《Punch》与《Imbibe》作者

评分☆☆☆☆☆

說到風味，這絕對是我最期待的部分！威士忌的風味描述常常讓人眼花撩亂，什麼煙燻、泥煤、果香、花香，甚至是皮革、菸草味，光是聽起來就覺得很複雜。我希望這本書能有系統地解析這些風味的來源，並且提供一些實用的品飲技巧，像是如何透過鼻子和舌頭去辨別這些細膩的香氣和味道。尤其是在台灣這麼潮濕的環境下，威士忌的風味會不會有什麼特別的變化？如果書裡能順帶提及，那就更貼心了。畢竟，品飲不只是把酒喝下肚，而是一場感官的盛宴，我希望這本書能教會我如何真正享受這場盛宴，而不是像個門外漢一樣，只能傻傻地跟著別人說好喝。

评分☆☆☆☆☆

哇！看到這本《威士忌品飲全書》的書名，就覺得超吸引人！身為一個平常就對威士忌有點好奇，但又不知道從何入門的台灣讀者，這本書的涵蓋範圍根本就是我的救星。從歷史開始聊起，我就覺得很有意思，畢竟了解一瓶酒的來龍去脈，就像在聽一個故事，感覺更能體會它的底蘊。釀製過程的介紹也很關鍵，我一直很好奇，同樣是大麥，經過不同的發酵、蒸餾、陳年，怎麼就會產生出如此多樣的風味？書裡如果能詳細解釋這些，那絕對能讓我對杯中的琥珀色液體有更深的理解，而不是只能靠著聞和喝，然後憑感覺說「這個很順」、「那個有點辣」。

评分☆☆☆☆☆

收藏威士忌，這聽起來就是一件很專業的事情，對我這種小資族來說，可能有點遙不可及，但光是看書裡怎麼談論收藏，就覺得很有趣。《威士忌品飲全書》如果能介紹一些值得收藏的威士忌種類，或是從哪些面向去判斷一瓶威士忌的收藏價值，那就太棒了。例如，是看酒廠的名氣？還是稀有性？或是它獨特的歷史意義？我很好奇，收藏和品飲之間，界線在哪裡？是不是有些酒款，即使價格不菲，但一旦喝了就再也喝不到了？如果書裡能提供一些關於威士忌儲存的建議，讓我在購買一些好酒時，能妥善保存，而不至於浪費，那就更實用了。

评分☆☆☆☆☆

我特別希望這本書能有一些「台灣在地觀點」。畢竟，台灣的氣候、飲食習慣，和歐美有些差異，在品飲威士忌時，可能會有一些獨特的感受。例如，台灣人對甜味的接受度高不高？在炎熱的天氣裡，大家比較喜歡純飲還是加水、加冰塊？書裡如果能針對這些問題，提供一些實際的建議，或者分享一些台灣威士忌愛好者的品飲經驗，那我會覺得這本書更加貼近我的生活，也更有共鳴。我不希望這是一本「翻譯書」的感覺，而是真正從台灣讀者的角度出發，解決我們在品飲威士忌時可能遇到的疑問。

评分☆☆☆☆☆

書裡如果能提供一些「實戰練習」的建議，那就更棒了。《威士忌品飲全書》除了理論知識，我也希望它能鼓勵我去實際嘗試。例如，書裡可以建議幾款不同類型、價格範圍也比較親民的入門款威士忌，讓我可以在購買前作為參考。或者，可以提供一些「盲飲」的小遊戲，讓我們可以和朋友一起練習辨別風味。更進一步，如果能推薦一些值得去的台灣威士忌酒吧，或是參加一些威士忌品鑑活動的資訊，那就更能幫助我將書本上的知識，轉化為實際的品飲體驗，讓我真正走進威士忌的世界。

评分☆☆☆☆☆

調酒的技巧，這絕對是讓威士忌變得更有趣的另一種方式。《威士忌品飲全書》如果能包含一些經典威士忌調酒的配方和步驟，那我就不用再東找西找了。我對一些簡單的調酒，像是古典雞尾酒（Old Fashioned）或是曼哈頓（Manhattan）一直很有興趣，但總覺得自己在家裡做，總是不夠道地。書裡如果能解釋調酒中不同材料（例如，苦精、糖、利口酒）的選擇，以及它們如何與威士忌相互作用，產生出更豐富的風味層次，那就太讚了。我希望透過這本書，我能學會幾款自己在家就能調製的美味威士忌雞尾酒，偶爾招待朋友，也能展現一下自己的小品味。

评分☆☆☆☆☆

除了品飲和知識，我還想從這本書裡看到一些「威士忌的生活態度」。畢竟，品飲威士忌不只是單純的喝，更是一種生活方式的展現。我希望《威士忌品飲全書》能帶我領略到，為什麼威士忌能夠在世界各地都擁有眾多忠實的愛好者。它可能代表著一種沉澱、一種放鬆、一種對細節的追求，或者是一種與朋友分享的溫馨時光。書裡如果能透過一些故事、一些插畫，甚至是作者個人的經驗分享，來傳達這種「威士忌的文化」，那這本書就不僅僅是一本工具書，更能觸動我內心的深處，讓我對威士忌產生更深層次的喜愛。

评分☆☆☆☆☆

餐酒搭配，這是我在品嚐美食時最常遇到的挑戰之一。《威士忌品飲全書》如果能提供關於威士忌與不同食物搭配的建議，那我以後用餐時，就能更有方向了。我想像，像是搭配海鮮時，應該選擇比較清爽、花果香調的威士忌；而搭配紅肉或重口味的料理時，則可以考慮帶有煙燻、泥煤風味的威士忌。書裡如果能有具體的菜餚範例，並且解釋為什麼這樣的搭配會產生協同作用，甚至能激盪出意想不到的風味，那就更具參考價值了。我希望透過這本書，我能學會如何讓我的餐桌變得更加豐富，不再只是單純地吃菜配酒，而是讓酒成為餐桌上的另一種主角。

评分☆☆☆☆☆

「跟着行家融会贯通品饮之道」，這句話真是打動了我！作為一個對威士忌充滿熱情，但又自認是個「新手」的台灣讀者，我最需要的，就是一位能夠帶領我入門、並且深入淺出的行家。我希望這本書的作者，能夠像一位經驗豐富的朋友，耐心地跟我分享他的品飲心得和知識。他不需要用太艱澀難懂的術語，而是能用最貼近我們生活的方式，解釋威士忌的奧妙。我期待的是，讀完這本書後，我能對威士忌有更清晰的認識，並且能夠自信地在品酒會或餐廳中，點選自己喜歡的威士忌，甚至能和朋友分享我的品飲體驗，而不是只能尷尬地笑著點頭。

评分☆☆☆☆☆

產區的介紹也是我關注的重點。《威士忌品飲全書》如果能帶我走一趟蘇格蘭、愛爾蘭、美國，甚至擴展到日本、台灣等地的威士忌產區，那絕對是一趟知識的巡禮。不同產區的氣候、水質、土壤，甚至當地的文化習慣，都會對威士忌產生獨特的影響。我特別想知道，像是單一麥芽威士忌和調和威士忌之間，在產區上會有什麼樣的差異？還有，台灣本土的威士忌產業雖然相對年輕，但發展潛力驚人，不知道書裡會不會有專門的篇章介紹台灣的威士忌，以及它們獨特的風土特色？這能讓我更有在地認同感，也能更支持本土產業。