具体描述
让果实与谷物的丰盛滋味，
得以更加丰醇、创造出不同于原物料的酒滋味。
这是一本关于风土酒香的自然发酵提案！
由点到线拉出酿酒途径，带你理解酿造的科普关键后，
期待以家酿，传承属于这块土地风情的酵酿酒香。
关于发酵酿造的奥秘，你知道多少？！
发酵酒、蒸馏酒与浸泡酒，哪里不一样？
为什么有时候想酿酒却变成醋？
阿嬷的古早酿酒法用于葡萄酒较容易成功？
「大人的酿酒学」期待融合科学原理与实作示范，让更多喜爱酿造或想要尝试发酵的朋友，可以了解原则、亲酵自酿，试着与微生物和平共处，营造建构友善微生物的酿造环境，获得我们所预期的酿酵品，轻松地做出属于自己的酿酵风味，品尝台湾在地果酒的滋味。
本书特色
＊以直觉的图解分析，带你一探酿造的科普乐趣
酵母在酿酒过程中扮演什么角色？美妙的发酵风味后，是一连串酵母菌的化学变化，别担心，书中将酿酒过程相关的科学知识，以容易理解的插图加以说明，让你轻松进入酿酒世界，一探发酵的各种为什么。
＊一起在家酿酒吧！就从水果与谷类的自酿技巧开始
了解发酵原理后，当然要动手试试看！如何依照水果与谷物特性调整酿造工序？每种水果最适合什么酿法？原来会做甜酒酿，就能自酿米酒？从原料的前处理到酿酒制程，皆有详实的经验分享与提醒，期待每个人都能享用酿酒乐趣，留下每一季的酒香。
＊不懂的我们尽力解答！一次搞定关于发酵的似懂非懂
酿酒的每个环节可能会预见什么状况？发酵多久才会有酒精呢？自酿酒会过期吗？浸泡梅酒究竟糖要先加还后放？……说起酿酒，人人心中都有好多不明白，书中将竭力找出可能的问题，为你一一解说那些很想知道的酿酒小知识。
著者信息
Gather 四合院
2016年春天，起始于农作播种、万物生命力甦的季节。
家酿，是每个家的故事，每当聊起酿造时，一定会分享到厝内的故事，然而，这样的记忆在现代已逐渐消逝，这是四合院提案的初衷与动机。
「阿嬷的酿酒法」对于不少人而言，是酿酒的起手式。四合院期许以「食科为载体，家感为发声」，传承酿造的手路，期待每个人都能透过理解发酵原理，探索酿造技巧与喜好，以年轻一代浓酿的酵念，发酵出属于自家味蕾的记忆。
徐永年
Gather四合院自酿文化复育中心共同创办人
雅活室内装修设计公司负责人
经历
国立海洋大学生物科技研究所博士班
大叶大学农业生物科技所（分子生物科技所）硕士
大叶大学食品科技学系学士
国立宜兰技术学院食品工业科系（现为 国立宜兰大学）
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*酿酒研究（实验室级）及参与农委会及国科会执行酿酒研究计画。
*曾担任4F Cooking House与Park Kitchen特约讲师，已有近300人次加入其酿造系列课程。
*曾经食品科学及分子（农业）生物科技专业训练，原已取得学术发展的门票，乐于享受生活的美好，转向室内设计与复育自酿文化，期待能让更多人加入家酿自造的行列，感受生活的美好。
*2016年打造「Gather四合院自酿文化复育中心」，规划自酿系列课程—果实酒、稻禾酒、米麴培养、盐麴制作与酿造手作等发酵食品，期待更多人可用在地农作果实自酿调味料或酒品，品尝到在地食材的真滋味。
陈嘉鸿
Gather四合院自酿文化复育中心共同创办人
桃园市文化局府外谘询委员
经历
世新大学性别研究所硕士
国立暨南国际大学社会政策与社会工作学系学士
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*曾在学校担任辅导工作、非营利组织担任活动与议题策划专员，及台北市政府担任政策研究员。
*多次接受各级学校、台北市政府、新北市政府与桃园市政府邀请，担任讲师。
*创立Gather四合院后，主要负责连结合作伙伴、文案以及课程规划的工作。
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Youtube频道
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图书目录
酒是什么？
酿制酒、蒸馏酒与合成酒（浸泡，调和酒）
酒是怎么产生的？
第一节 酿酵：跨界微趋势
一、具有酵力的微生物
酿酒微生物被找到了—酵母菌
显微镜下的趣味—酵母的细胞构造
酵母菌的型态—可初步判断酵母菌的菌种
酵母菌的增值方式—借由显微镜观察可确认活性
酵母菌分类学—了解发酵过程的不同现象
酵母菌的特性—产气
酵母菌在发酵食品的应用
二、酿酵，意外的宝藏
第二节 酿造酒：盛开的发酵奥秘
一、酿酒与人类文明发展的关系
纯酿果实与谷类的滥觞—酿制方法的差异
风土赋予发酵的面貌—酿制原料的差异
酿酒者：风土与在地农作的酵念
二、酿造酒的简要科普概念
糖度控制应适当—太多太少都变醋
发酵与腐败一线之隔
选择正确发酵菌种成为优势菌
酵母菌吃糖变酒精的代谢机转
三、酿酵的简单工具
玻璃瓶：入料、观察与嫌气
量度、记录、标示与编码的工具
消毒与清洁
第二章 纯酿果酒乐园的嘉年华
阿嬷酿酒法与科学酿酒法的差异
避免酒变醋的阿嬷酿酒法
酿酒品质的关键
第一节 纯酿果酒乐园的入场券—原料选择
一、选果原则—榨汁率、熟香与风味、色泽，以及糖度
榨汁率：丰收的关键
良果品味：熟香的程度
果肉皮色：纯酿的染坊
糖度：掌控酒精的关键
成本考量：预算与时间成本
第二节 酵母：与酒的灵魂对话—营造适当环境
一、酵母的决战力
酵母耐酒精性
氧气的需无状态
酵母菌的营养需求及生长特征
酵母活化：确认酵母活性
二、糖：嗜糖成酒的酵母
三、创造微酸环境
四、宜人温度：呵护酵母的适当温度
第三节 纯酿果酒乐园的鍊金术—酒精及酿造产物与后熟岁月
一、酒精之外的感受：发酵的副产物
纯酿的风味关系：圆润、香气与酸爽
风味的轮廓—芳香化合物
二、后熟：果酒与岁月的餽赠
酒精与水之缔合作用
醇类之氧化还原作用
第三章 启动果酒的酿酵开关
第一节 果酒酿造流程与提醒
一、酿酒成败的关键
二、果酒酿造流程—掌握共通原则
1、原料选择与清洗
2、前处理：秤重、破碎与浸渍
3、补糖／稀释-调糖
4、调酸
5、酿酒酵母的添加
6、发酵过程照顾—搅拌
7、转桶—避免发酵桶中失活酵母与果渣影响风味
8、后熟／后发酵—色香味具备的提案
9、灭菌装瓶
10、探索与调配
第二节 来酿水果酒
用「果肉」还是「果汁」来酿酒？
一、水果发酵酒
原果酿造—葡萄酒
果：水＝6：4—苹果酒
热浸渍酿造—火龙果酒
二、果汁酿造酒
糖稀释发酵—蜂蜜酒
酸稀释发酵—柠檬酒
第四章 米酒：糖化与酒化并行的酒麴宇宙
第一节 米酒的概论
一、糖化作用，驱动酿谷酒化
二、麴之酵力
麴：糖酒共乘的重要能源
麴的分类
麴的功用与差异
麴中淀粉酵素的威力
三、常见的纯酿米酒法
米酒发酵的趣味
第二节 手把手酿米酒原则
一、选米原则
二、酿米酒的前处理：清洗、浸泡与蒸煮对糖化效果的影响
三、佈麴与发酵对糖化效果的影响
第三节 手生米酒香：甜酒酿、生米与熟米纯酿
一、甜酒酿制作
二、纯酿米酒
熟米米酒酿造
生米米酒酿造
第五章 昇华与静萃：蒸馏酒与调合酒
第一节 蒸馏酒：鍊酒提香术
一、蒸馏的概念
蒸馏的原理—一次汽化和冷凝
分馏的原理—多次汽化和冷凝
二、蒸馏时的观察指标与目的
蒸馏的三阶段：酒头、酒心、酒尾
为何蒸馏时出现白色雾状混浊
如何解决白色混浊
第二节 浸泡酒：以酒萃合的固-液酿学
一、以酒萃合固体的产制方法
二、影响再制酒品质之因素
原料：固液根本
固液比：萃取进退关系
糖：甘甜地渗透
时间与外观的竞合关系
第三节 静渍萃味：调合酒选题与实作
一、樱桃浸泡酒
二、梅子：浸泡与酿酵酒
要选青梅，还是黄梅呢？
梅子与糖盐的微妙关系
梅子浸泡酒熟成时间
以梅子浸泡酒，为何还要纯酿发酵呢？
纯酿梅子酒的作法
// QA．关于酿酵，还想知道更多 //
图书序言
酿旅：从大人的酿酒学，启程吧！
「有人要喝看看芭乐酒吗？」
「金枣酒很特别，喝起来微麻、又没有酒精的感觉，忍不住当作饮料喝，还是会醉的。」
「这是我用释迦酿的酒，用蜂蜜取代糖，可以喝看看。」
「这瓶是烘焙用的无花果干酿的酒，很不一样。」
「我们家有种番茄，家人打成番茄汁后，带上来给我，再来酿酒看看，再告诉大家如何。」
「金黄色的这瓶，我是连水梨的果皮一起酿，我很喜欢。」
「这是冬蜜凤梨、那是金钻凤梨酿的酒，想先喝哪种凤梨？」
「这个好，dry的、完全没有调过，果香与酒的滋味都很棒，外头喝不到的。」
在一场酿酒课后的聚会，朋友们带来自己酿的果酒，用不同的果实、果汁与果干酿得，抢鲜饮尽。这些朋友都参加过「大人的酿酒学：自选水果酿酒术」课程，掌握酿酒的原则与技术后，开始蒐罗可酿酒的材料，像是无花果干、释迦、芭乐、凤梨、荔枝、百香果、蜂蜜、柠檬、水梨、苹果、市售果汁等，打开酿酒敏感度，借由尝试垂手可获的食材，透过发酵酒化，创造出自己酿酒的记忆。
2016年至今，已有超过百位友人与Gather四合院一同酿酒，自行或同乐酿酒后，不忘带伴手酒回来分享同饮，此外，也不少朋友带回「疑惑」，像是「这百香果酒，怎么怪怪的，我依照上课的果肉与补水的比例啊」，也有曾上过其他酿酒课程的朋友惊唿「原来airlock要加水」……
除此之外，亦有不少令人印象深刻的故事。
「阿嬷说葡萄洗干净要晾干，为什么？」
「阿嬷有时候酿酒会成功，喝起来甜甜的，有时候又变成醋。」
「长辈都说小孩有耳无嘴，不能问酒酿好了吗？不然就会失败。」
「记得以前要看酿酒的瓮，就被长辈制止，说不能一直看。」
「老人家走后，没有人学起来，就都没有人会了。」
「这小米酒跟我们部落酿的一样，这是怎么酿的？」
开课初期，有许多年轻朋友都是因为「阿嬷酿酒法」来的，怀念发酵成酒，边酿边聊曾有的发酵景致。
因为酿酒课程，认识众多同嗜酿造发酵的朋友，「我在出版社工作，看了不少书、上了不少课，今天总算让我融会贯通了。」麦浩斯的朋友专程到四合院上课后，给予回馈、提出出版邀约，出版计划逐渐萌芽。
2017年开始与独立书店、厨艺教室、餐坊厅堂、农友们合作，在不同的场域分享酿酒，谈起发酵经验，话题像是发酵的活力，酿旅指南越发丰富，逐次于本书再现。
「我们家门前的葡萄，又快可以採收了，很涩很酸，不好入口，想要来学酿酒，再用那些葡萄来酿酒。」一位特地从宜兰到四合院好几趟的农友说，当下讲定直接到宜兰开酿酒私塾，参与的农友们带自家种的水果以及酿造经验前来，从日头正焰聊到夕阳、落山。
「希望有更多人参与酿造，如果可以，可以到我们那边开课」、「新居刚刚落成，可以来南部开课吗？」、「部落想来两场传统与科学酿造的对话」、「有外国厨师到我们餐厅交流，厨师对酿造很有兴趣，有些疑惑，看过上课的讲义后，稍稍理解，但还是有些疑惑，希望能有机会当面交流」……种种邀约，心中满是感动、感谢肯定，一同喝我们土地自酿的酒。
「每家都有酿作的传世秘笈。」
在我们拜访有酿造发酵习惯的朋友、长辈后，深深感受的心得。酿造可透过口传、身教的方式传承，不少朋友说到：「第一年做成功后，第二年不一定会成功，往往要做五年，才会有比较稳定的成果」、「这次做的条件、比例，不太确定是不是跟上次一样」、「上次是大姐一起带着我做的，这次是我自己做的，才发现很多细节都忘了」，对于某些朋友而言，酿造与发酵需经过五年甚至更长的时间摸索，因为如何营造适合发酵的环境，是重要的关键，也是本书想与酿友们分享的内涵。
「有酿酒的经验吗？」
不少朋友肯定回应—「梅酒」，续问后，发现是将梅子浸泡于米酒、清酒或其他蒸馏酒液的「梅子浸泡酒」，而非「梅子纯酿酒」。
本书以酒的分类为始，进而分述相关原理，以及依照原理示范酿造与实作过程。与朋友谈到关于酒的话题，往往得先釐清酒的种类：纯酿、蒸馏与浸泡酒。浸泡酒系取蒸馏酒作基酒，蒸馏酒又是以纯酿发酵酒而来，纯酿酒可谓是蒸馏酒与浸泡酒的根盘，因而，本书安排四个章节条叙果实、果汁与谷类的纯酿酒，续由酿造发酵的原理、实作，衍鍊蒸馏与浸泡酒的科普原则。
「百香果酒，太好喝了，发酵期程都还没走完，我就喝完了。」
「荔枝酒太销魂了。」
「梅子纯酿酒，都被他喝完了，他说好好喝啊！」
「柚子酒，一开始不怎么讨喜，放了两三个月后，就不太一样啦。」
「红龙果汁加上红龙果蒸馏酒，彼此相互提升，酒香与果香变得好立体。」
「酿了一星期，我喝一些，酿了一个月，我喝一些，酿了一段时间，又喝一些，每次的润口程度都不一样。」
发酵迷人，也能醉人，每个有发酵酿力的朋友，都能成为自己的品酒师，抉择自己发酵的停损点，又或者持续发酵，尝嗜不同发酵阶段的果酒或谷物酒，邀请更多酿友加入发酵酿旅，探索、品味、酿定、酵对自己的味，酿出自己的发酵潜能、酿集自家「酵念的传世秘笈」。
图书试读
用户评价
我一直對「從零到有」的過程充滿了好奇，尤其是在美食和飲品的世界裡。當我在書店翻閱到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，我立刻被它所吸引。書名中的「科普藝術」四個字，讓我感覺這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一本引導讀者感受美學、理解科學的讀物。我特別想深入了解「發酵」的奧秘。書中會不會詳細介紹不同類型的酵母，以及它們在釀造葡萄酒、啤酒、或是烈酒時扮演的角色？我對台灣在地特有的發酵文化，例如米酒的製作，一直很好奇。書中會不會分享一些傳統的米酒釀造技藝，或是探討不同地方的米種、水質，如何影響米酒的風味？我希望能夠了解，究竟是什麼樣的科學原理，讓簡單的糖分轉變成美妙的酒精，並且在發酵過程中產生豐富的香氣。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是濃縮精華的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？台灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿了獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於蒸餾過程的關鍵要素，例如溫度控制、蒸餾次數，以及如何辨別和截取「心」的部分，來獲得最佳的酒質。最後，書名中提到的「浸泡酒」，這是我最容易在家嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組合比例建議？例如，如果用台灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分這本《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》的書名，一開始就吸引了我。身為一個長期關注飲食文化、並且熱愛嘗試新事物的人，對於「釀酒」這個主題一直感到既好奇又有些許敬畏。總覺得這是一門需要時間、耐心和精確度的學問，但同時又充滿了科學的奧秘和藝術的魅力。書名中的「發酵」、「蒸餾」、「浸泡酒」，這幾個詞就點出了釀酒的三大主要面向，讓我初步感受到內容的紮實度。我在想，如果書裡能詳細解釋為什麼有些酒需要發酵、有些需要蒸餾、而有些則是靠浸泡，背後是否有共通的化學原理？例如，發酵過程中酵母的角色，以及它如何將糖分轉化為酒精和二氧化碳；蒸餾又是如何利用不同物質的沸點差異來分離酒精的。我特別好奇「浸泡酒」的部分，這部分似乎是最容易在家嘗試的，像是常見的梅子酒、葡萄乾酒、或是用藥草泡製的藥酒。書裡會不會介紹不同水果、香料、甚至中藥材，在浸泡過程中與酒精產生的交互作用，以及如何透過時間和溫度來控制風味的變化？我本身對中藥材有點研究，如果能將這個知識與釀酒結合，創造出具有保健功效又美味的藥酒，那將是一大突破。此外，書名裡強調的「科普藝術」，也讓我聯想到，釀酒過程中的許多細節，像是菌種的選擇、溫度的控制、發酵時間的長短，甚至容器的材質，都可能對最終的酒質產生決定性的影響。這就如同藝術創作一樣，需要精準的技巧和對細節的掌握。我期待書中能用淺顯易懂的方式，將這些複雜的科學原理，轉化為生動有趣的科普知識，並且融入台灣在地的一些釀酒經驗和故事，這樣讀起來會更有親切感。
评分最近，我對「自己動手做」這件事產生了前所未有的熱情，從烘焙、到手作飾品，再到最近開始研究咖啡豆的烘焙。當我看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，我的直覺告訴我，這是我下一個可以深入鑽研的領域。畢竟，能夠從無到有，將平凡的食材轉化為一杯醇厚、充滿香氣的酒，這本身就是一種極致的成就感。我對書名中的「發酵」部分非常感興趣，因為這似乎是所有酒類的原點。我很好奇，究竟是哪些微生物在扮演著重要的角色？它們又是如何讓糖分轉變成酒精的？書中會不會詳細介紹不同種類的酵母，以及它們在釀造不同類型酒時的適用性？例如，釀造啤酒、葡萄酒、還是米酒，所使用的酵母是否有所不同？我又聽說，發酵過程中的溫度控制非常關鍵，不同的溫度會影響酵母的活性，進而影響酒的風味。我期待書中能提供一些具體的溫度範圍和注意事項，讓新手也能避免犯錯。另外，「蒸餾」這個詞聽起來就充滿了神秘感，它似乎是將酒的風味和濃度再次提升的關鍵步驟。我很好奇，蒸餾器是如何運作的？不同的蒸餾方式（例如壺式蒸餾和柱式蒸餾）又會產生什麼樣的差異？我尤其想知道，台灣有哪些傳統的蒸餾酒，以及它們的釀造工藝有何獨到之處？書中會不會分享一些釀酒師的故事，或是他們在實踐中所遇到的挑戰和克服方法？畢竟，從他們的經驗中學習，遠比單純閱讀理論更有啟發性。最後，書名中提到的「浸泡酒」，這部分聽起來最容易上手，也最貼近台灣人的生活習慣。像我們常喝的藥酒、水果酒，很多都是透過浸泡方式製成的。我期待書中能提供各種水果、香料、甚至草本植物的浸泡比例、時間建議，以及如何透過浸泡來創造出獨特的風味組合。
评分最近，我對「職人精神」這件事特別有感觸，覺得能夠將一門技藝鑽研到極致，並且融入藝術和科學，是件非常令人敬佩的事情。《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書，從書名就透露出這種精緻和專業。我對「發酵」這個過程著迷不已，因為它是所有酒類的起點。我希望書中能深入探討，不同種類的酵母，例如釀造啤酒的艾爾酵母和拉格酵母，它們在發酵過程中的特性差異，以及如何影響酒的最終風味。我對台灣的釀酒歷史也很有興趣，書中會不會介紹一些台灣早期的釀酒技術，或是傳統的發酵食材，例如蓬萊米、糯米，在釀造不同酒品時的應用？我特別想了解，發酵過程中，微小的微生物是如何展現出如此巨大的力量，將簡單的糖分轉化為複雜的風味物質。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是將酒的靈魂萃取出來的過程。我好奇，書中會不會解釋不同類型的蒸餾器，例如愛爾蘭式的壺式蒸餾器和蘇格蘭式的連續式蒸餾器，它們在操作和產出酒的風味上有何不同？台灣有許多風味獨特的水果，例如釋迦、愛玉，如果能透過蒸餾製成特色烈酒，那將是多麼令人期待。我期待書中能提供一些關於如何掌握蒸餾過程中的溫度、壓力，以及如何「截頭去尾」，只取用最精華「酒心」的技巧。這需要極大的經驗和判斷力。最後，「浸泡酒」的部分，這是我覺得最貼近生活、也最容易在家嘗試的部分。從常見的梅子酒、葡萄乾酒，到一些養生藥酒，浸泡酒的變化無窮。我期待書中能提供一些關於不同浸泡時間、酒精濃度、以及各種水果、香草、甚至花卉的組合建議，並探討它們之間如何產生微妙的風味協同作用。
评分最近，我對於「慢活」的態度越來越嚮往，覺得在快節奏的生活中，能夠找到一項可以沉澱心情、享受過程的興趣，是非常重要的。當我在書店看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，我就覺得它完美契合了我對「慢活」的追求。書名中的「大人」二字，就點明了這本書的目標讀者，是那些願意花時間去鑽研、去品味生活的人。我對「發酵」這個過程充滿了好奇。書中會不會解釋，為什麼有些發酵需要厭氧環境，有些則需要好氧？像是製作優格和泡菜，與製作啤酒和葡萄酒，它們的發酵環境和菌種有何不同？我對台灣在地的一些發酵食品，例如豆腐乳、蔭鼓，它們的發酵原理是否與釀酒有共通之處？我期待書中能用生動的圖解，來展示酵母的微觀世界，以及它們如何在糖水中辛勤工作，將簡單的糖分轉化為複雜的風味。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是提煉精華、濃縮風味的過程。我很好奇，書中會不會介紹不同類型的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？台灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿了獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於如何選擇合適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議。最後，「浸泡酒」的部分，這是我最容易在家嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組合比例建議？例如，如果用台灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分身為一個熱愛生活、並且對「手作」情有獨鍾的台灣人，我一直對釀酒這個領域充滿了好奇，總覺得它結合了科學的嚴謹、藝術的創作，以及時間的沉澱。《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書，光是書名就讓我充滿了期待。我對「發酵」這個過程著迷不已，想知道究竟是什麼樣的微小生命，能夠將樸實的糖分轉化為充滿魅力的酒精。書中會不會深入探討不同種類的酵母，例如釀造啤酒的艾爾酵母和拉格酵母，它們在發酵過程中的特性差異，以及如何影響酒的最終風味？我對台灣在地的一些傳統釀酒技術，例如米酒的製作，一直很好奇，書中是否會分享一些傳統的技藝，或是探討不同地方的米種、水質，如何影響米酒的風味？我希望能夠了解，發酵過程中，溫度、濕度、以及發酵時間的長短，是如何精準地影響著酒的最終香氣與口感。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是將酒的精華濃縮、提煉的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？台灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿了獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於如何選擇合適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議。最後，「浸泡酒」的部分，這是我最容易在家嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組合比例建議？例如，如果用台灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分身為一個對美食、美酒都有著濃厚興趣的台灣人，我一直渴望能夠更深入地了解釀酒的奧秘。《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書，光是書名就充滿了知識性和藝術性，讓我充滿了好奇。我特別想了解「發酵」的科學原理。書中會不會詳細介紹不同種類的酵母，以及它們在釀造不同類型酒時的適用性？例如，釀造啤酒、葡萄酒、還是米酒，所使用的酵母是否有所不同？我又聽說，發酵過程中的溫度控制非常關鍵，不同的溫度會影響酵母的活性，進而影響酒的風味。我期待書中能提供一些具體的溫度範圍和注意事項，讓新手也能避免犯錯。我對台灣在地特有的發酵文化，例如米酒的製作，一直很好奇。書中會不會分享一些傳統的米酒釀造技藝，或是探討不同地方的米種、水質，如何影響米酒的風味？至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是濃縮精華的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？台灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿了獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於如何選擇合適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議。最後，「浸泡酒」的部分，這是我最容易在家嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組合比例建議？例如，如果用台灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分我一直對台灣的飲食文化有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠展現風土人情、並且充滿歷史傳承的飲品。當我在書店看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，眼睛立刻亮了起來。書名中的「大人」二字，似乎預示著這是一本適合有一定人生閱歷、並且渴望深入了解事物本質的讀者。我對「發酵」這個過程尤其好奇。畢竟，從簡單的糖水到充滿層次感的酒，這其中的轉變，總是令人著迷。我想知道，書中會不會詳細介紹不同種類的發酵菌種，像是酵母、乳酸菌等等，它們各自扮演的角色是什麼？以及，在台灣的環境下，有哪些特別適合進行發酵的食材，像是米、水果、甚至是一些比較少見的穀物？我特別期待書中能探討「風土」對發酵的影響，例如台灣濕潤的氣候，或是不同地區的空氣中微生物的差異，是如何潛移默化地影響酒的風味的。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是提煉精華的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾設備，例如銅製壺式蒸餾器和不銹鋼柱式蒸餾器，它們在工作原理和產出酒的風味上，會有什麼樣的差異？我一直覺得，台灣在水果的種類和品質上，有著得天獨厚的優勢，像是荔枝、芒果、百香果，這些如果能透過蒸餾製成烈酒，想必風味一定非常獨特。書中會不會提供一些關於如何選擇合適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議？最後，「浸泡酒」的部分，這絕對是貼近台灣人日常的風味。從傳統的藥酒、到現在流行的各種水果酒、甚至花草酒，浸泡酒的變化無窮。我期待書中能提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同食材組合的比例建議，甚至可以探討一些台灣在地特有的藥材或水果，是否也適合用於浸泡酒的製作。
评分最近在書店看到一本封面設計非常有質感的書，叫做《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》。雖然書名聽起來有點專業，但看裡面的插圖和排版，感覺不是那種枯燥乏味的教科書，反而有種文青小品的調調。我在想，如果真的能了解釀酒背後的原理，那下次跟朋友聚會時，就可以稍微露一手，比如自製一瓶屬於自己的梅子酒，或是小批量試試看水果蒸餾酒，肯定很有成就感。尤其書名裡提到的「科普藝術」，讓我覺得不只是單純的學技術，更是關於一種生活品味和文化體驗的追求。我一直對台灣在地的小型酒廠很感興趣，像是金門高粱、玉山高粱、或是像台中谷關那邊的一些原住民釀酒，都很有特色。這本書如果能帶我了解這些在地釀造的精髓，甚至可以讓我更深入地理解，為何不同地區的風土會影響酒的風味，那絕對是物超所值。畢竟，要從零開始學，光是找資料就眼花繚亂，有這樣一本條理清晰、又兼具知識性和藝術性的入門書，對我這樣的初學者來說，就像是找到了一盞明燈，可以少走很多冤枉路。而且，台灣最近越來越多人開始注重食安和健康的議題，自己動手釀造，也能更清楚知道原料的來源和過程，吃得更安心，喝得也更放心。我蠻好奇書裡會不會介紹一些比較少見的發酵菌種，或是不同水果蒸餾出來的香氣差異，畢竟像蘋果、水梨、甚至台灣特有的釋迦，這些都可以拿來試試看，想像一下那個畫面就覺得很有趣。總之，這本書讓我對「自己動手做」產生了濃厚的興趣，期待它能為我的生活帶來更多色彩和驚喜。
评分最近，我的生活多了一些「實驗」的樂趣，像是嘗試在家種植香草，或是自製水果醋。所以，當我在書店看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，立刻就覺得這是個絕佳的「實驗」主題。《大人的》這三個字，讓我覺得這本書不是給青少年看的，而是給真正對生活有追求、願意花時間去學習和探索的成年人。我對「發酵」這個過程非常好奇。書中會不會解釋，為什麼有些發酵需要厭氧環境，有些則需要好氧？像是製作優格和泡菜，與製作啤酒和葡萄酒，它們的發酵環境和菌種有何不同？我對台灣在地的一些發酵食品，例如豆腐乳、蔭鼓，它們的發酵原理是否與釀酒有共通之處？我期待書中能用生動的圖解，來展示酵母的微觀世界，以及它們如何在糖水中辛勤工作，將簡單的糖分轉化為複雜的風味。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是提煉精華、濃縮風味的過程。我很好奇，書中會不會介紹不同類型的蒸餾器，例如愛爾蘭式的壺式蒸餾器和蘇格蘭式的連續式蒸餾器，它們在操作和產出酒的風味上有何不同？我一直覺得，台灣的熱帶水果，例如芒果、百香果，如果能透過蒸餾製成特色烈酒，那一定充滿了熱情奔放的風味。我期待書中能提供一些關於如何掌握蒸餾過程中的溫度、壓力，以及如何「截頭去尾」，只取用最精華「酒心」的技巧。這需要極大的經驗和判斷力。最後，「浸泡酒」的部分，這是我覺得最貼近生活、也最容易在家嘗試的部分。從常見的梅子酒、葡萄乾酒，到一些養生藥酒，浸泡酒的變化無窮。我期待書中能提供一些關於不同浸泡時間、酒精濃度、以及各種水果、香草、甚至花卉的組合建議，並探討它們之間如何產生微妙的風味協同作用。
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