丽丝玲葡萄酒Riesling：世界上最名贵的葡萄品种与其多元风貌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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丽丝玲葡萄无疑是世界上为伟大的葡萄品种之一，
也是最精致的白葡萄酒之一。
──世界知名的葡萄酒大师（Master of Wine）珍西斯．罗宾逊（Jancis Robinson）

「白葡萄酒皇后丽丝玲」正在德国与整个葡萄酒界经历一场迷人的复甦。

这本向丽丝玲葡萄致敬的书，将完整阐释这个白葡萄品种的丰富面向；从稳定的基本酒款、纤美又富含果香的丽丝玲白酒、循序渐进至繁复优雅的丽丝玲佳酿、巴洛克式的雄伟风格、到最后的贵腐甜酒──丽丝玲葡萄酒是如此精采迷人，提供的口感风格变化几乎没有上限。

根据丽丝玲白酒多样的口味特性与风格，两位作者发展出有趣的分类方法，指引爱酒人士在丽丝玲葡萄酒的缤纷世界追寻时不至于迷失方向。除此之外还有依据不同的丽丝玲葡萄酒风格分类的酿酒师访谈，让读者得以一窥每位生产者最个人的酿酒哲学，绝对值得一读。

本书提供读者关于丽丝玲葡萄的全方位概要知识，包含丽丝玲葡萄酒的品质、分级制度、风味和各种葡萄酒类别。本书的特别之处不仅在于提供简单、实用的资讯，更希望读者在阅读不同种类的丽丝玲葡萄酒的特质时，能够同时享受阅读的乐趣。本书还收录世界各地的生产者人物专访与其经典语录，以提供您更深入的讯息。

书末特别整理的资讯附录将引导您前往所有最优质的丽丝玲葡萄酒酿造者的所在地。

RIESLING PASSION
A many-voiced anthem
对丽丝玲葡萄酒的热爱
一首多重奏的礼赞

汉斯．均特．施瓦兹（Hans-Günther Schwarz）， 酿酒师
丽丝玲葡萄是大自然赠与我们的礼物，它奇妙影响了葡萄酒文化的发展。丽丝玲葡萄酒可以使饮酒人「瞬间着迷」，亦是「爱好自然的灵魂」的象征。葡萄香味、水果风味、酸度和土壤矿物完美的融合出这独一无二的味觉飨宴。饮酒的乐趣在这一层意义上更加深刻且极具挑战。

哈荷德．裕瑟尔（Harald Rüssel）， 圣尔奔旅馆复合式餐厅（Landhaus St. Urban），德国青年餐饮协会成员Jeunes Restaurateurs Deutschland
我之所以那么喜欢用丽丝玲葡萄酒下厨有很多因素：我们的圣尔奔旅馆复合式餐厅（Landhaus St. Urban）坐落在摩赛尔河的谷地，还有我的妻子出身自丽丝玲葡萄庄园世家，但最主要的原因是丽丝玲葡萄酒具有与厨房料理完美结合的特性。因为丽丝玲葡萄酒的酸度以及干味能缓和料理的尖锐度，透过这样的层次性，能够延长食物风味在舌头和上颚的余韵。只要稍微注意食材的选择搭配，丽丝玲葡萄酒几乎可以是所有料理的好搭档。

星野和夫（Kazuo Hoshino）， 葡萄酒商，东京
对我来说，丽丝玲葡萄酒就像是一位交响乐团的首席，即使他能完美的演奏乐器，他还是需要一位指挥家。酿酒师就如同指挥家，如果他能够正确配置每个风味分子，那么他的丽丝玲葡萄酒便能驾驭酸度并与之巧妙结合。而这细致的酸度表现会随着时间推移越加有趣，且极具特性。丽丝玲葡萄酒具有迷人的表现张力，这样的表现力会随着气候、土壤、葡萄採收时间以及酿酒师的酿造方法而改变。在日本，丽丝玲葡萄酒被视为最好的白葡萄品种。不过对日本消费者而言，找到合适的葡萄酒口味并不容易。卡塔酒（Charta）、经典酒（Classic）、特选酒（Selection）、特级酒（Größes Gewächs）……等等，实在有太多的标示了。这是德国葡萄酒最大的一个问题。

约瑟夫．舒勒博士（Dr. Josef Schuller），葡萄酒大师（MW），湖斯特葡萄酒学院（Weinakademie Rust），奥地利
丽丝玲葡萄是世界上最珍贵且最大宗的白葡萄品种。没有任何一种葡萄品种能像丽丝玲一样充分施展葡萄酒的魔力：酒的特性、它的产地、国家、土壤特质、气候、年份，简而言之就是风土特色。我们无法在其他葡萄品种身上找到如同品尝丽丝玲葡萄酒时的感受。年轻的丽丝玲葡萄酒清爽而活泼，成熟的丽丝玲则极具个性和丰富度。截至目前为止，欧洲传统的凉爽丽丝玲葡萄产区可以骄傲的向外竞争者扬言：你们根本太嫩了。但是新世界丽丝玲种植区的崛起则显示了，这场酿制一级白酒的圣战正进行地如火如荼。

珍西斯．罗宾逊（Jancis Robinson），葡萄酒大师（MW），伦敦
丽丝玲是全世界最好的白酒葡萄。

米歇尔．贝当（Michel Bettane），葡萄酒专栏记者，法国
很久以来我就认定丽丝玲葡萄是所有白葡萄品种中最高雅的。它那优雅的气度不仅存在果实中，也同样展现在酿出的葡萄酒。而我一直惊艳于丽丝玲果树散发的傲气以及它纹路细致的果实。我这么看重丽丝玲葡萄酒主要有两个原因：一是它无与伦比地呈现出最细腻的风土特色，二是它不用为了提升风味使用新的木桶酿造。丽丝玲葡萄既能酿出干型也能酿出甜型的葡萄酒，这些酒无疑都是世界上最顶尖的葡萄酒。关于丽丝玲葡萄酒今日终于重新赢回它在这世界上应有的地位，我由衷感到开心。

彼得．加戈（Peter Gago），葡萄酒公司南方企业（Southcorp）经营人，澳大利亚
丽丝玲葡萄酒使酿酒师和葡萄酒爱好者心醉神迷。它用它的优雅与纯洁无瑕诱惑我们，但它的复杂度与张力十足的层次感同样令人着迷。丽丝玲体现的是一种热情，这样的热情滋养自葡萄本身的天分，因为它能精准将独特的风土因素与年份变化传达出来。所有葡萄品种中或许再没有任何品种能更精确地捕捉地点与时间的特色。丽丝玲葡萄就像是水晶球，人们可以从中阅读实情、阅读当下的葡萄园与年份。

泰瑞．泰斯（Terry Theise），葡萄酒贸易商，美国
丽丝玲是很奇妙的葡萄品种，因为它如此浑然天成──只要在适合的地区栽种它的话，它自己就可以生长得很完美。和其他的葡萄品种相反，丽丝玲不需要整形手术也不需要浓妆艳抹。它比其他任何一种葡萄还了解脚下的这块土地，并忠实诠释土壤的特质。它不需要任何的特别照料，它抗拒过多的无用科技设备。依法自然就是种植丽丝玲葡萄的准则，在这里大自然说了算。相反的，在酒窖里则是「越简单越好」。丽丝玲葡萄耐寒，即使秋天的气候已经转为湿冷，它仍旧持续成熟。丽丝玲葡萄酒就好似辛勤了一整天后，返家路上的美丽黄昏。

马库斯．戴尔．莫内构（Markus Del Monego），葡萄酒大师（MW），1998年侍酒师世界冠军
丽丝玲葡萄酒是如此迷人。在寒冷的气候范围它具有近乎无限的潜能，而在比较温暖的地带它则能变身为口味单纯的饮品。丽丝玲是与时俱进的。因为丽丝玲葡萄酒细致中又带点清爽生脆的酸度、张力十足的果香和美妙融合其中的矿物风味，使得它在世界各地成为最佳的厨房伴侣。丽丝玲是不可取代的。正因为如此，我在葡萄酒之旅中总是携带一瓶丽丝玲葡萄酒在行李箱中。

审订简介：
周上造，英文名Brian 暱称「小不」。
美国洛杉矶UCLA 地理系毕业，旅美20 余年，拥有美国房地产开业执照、证劵交易执照、专业理财执照、有价证劵期权交易执照，曾任嘉信理财与摩根史坦利财务管理顾问。
酒类相关经验：曾任酒类商品採购主任近十年（美国顶好超市、美国大华超市），多次拜访国外葡萄酒庄与烈酒厂。曾担任金门酒厂讲师多年和白水芳华酒厂顾问。现任「体验根本」执行长，从事葡萄酒进口 贩售相关业务。

作者简介

克莉丝缇娜．费雪Christina Fischer
克莉丝缇娜．费雪Christina Fischer
克莉丝缇娜．费雪在科隆拥有一间名叫「Fischers-Weingenuss und Tafelfreunden（费雪的葡萄酒享受与美食）」餐厅。她参与了许多关于葡萄酒讨论的节目，譬如在电视节目KOCHDUELL（烹饪对决）和WEINPROBE（试酒）中担任侍酒师，也在不同的评鑑公会中担任评审。与英葛．斯沃博达（Ingo Swoboda）已合着共同出版了许多本书。


英构．斯莫保达Ingo Swoboda
英构．斯莫保达Ingo Swoboda
英构．斯莫保达是一名记者与美食家。曾在一家国际性葡萄酒杂志任职多年，2000年后成为活跃的自由撰稿人，为《DER FEINSCHMECKER》（美食家）和《WEIN GOURMET》（葡萄酒专家）杂志写稿的自由记者，他并举办许多针对葡萄酒主题的工作坊，并且为国际性的品尝评审。


译者简介

叶怡昕
叶怡昕
现居奥地利维也纳。毕业于政大欧洲语文学系德文组， 现于奥地利维也纳大学(Universität Wien ) 攻读中德翻译硕士。

目录CONTENTS

关于本书
为什么是丽丝玲？
什么是优秀的丽丝玲？

第一章    历史与起源
HISTORY ANS WINEMAKING
文化影响
故乡葡萄园
葡萄酒的另一个故乡：酒窖
对自然生态的灵敏度

第二章    丽丝玲葡萄的世界
THE WORLD OF RIESLING
德国
亚尔萨斯
欧洲其他种植区
奥地利
美国
加拿大
澳大利亚
纽西兰
南非

第三章    缤纷多样的享受
SAVORING AND ITS MANY FACETS
大自然的积木式建构系统
风土特征

第四章    各有所好的丽丝玲酒款
RIESLING A MATTER OF TASTE
品质稳定的基本款
纤纤美酒
缤纷多样的水果风味
繁复高雅
巴洛克式纪念碑
贵腐甜酒

第五章    万事起头难，要上哪找丽丝玲葡萄酒？
TELL ME THE WAY TO RIESLING
培养正确的概念
工欲善其事，必先利其器
组合配对
丽丝玲气泡酒

酒庄地址
葡萄酒字汇表

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