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从初学者变品酒师，
「HACHETTE葡萄酒新手教室」开课了！
以视觉系图表拆解专业知识，
法国最权威的葡萄酒出版社教您：

什么是品酒？
为什么要品酒？
边喝还要伤脑筋地讲出感受，难道不扫兴？
讲出了听来颇有学问的评论，又有什么好处？
只要说这是好酒、我喜欢或我讨厌这瓶酒，这样不就好了？

HACHETTE葡萄酒新手教室将带领你循序渐进踏入葡萄酒的世界。借由眼观、鼻闻与口尝的步骤，进行全方面的品鑑，开始与朋友们谈论、描述并享受葡萄酒。葡萄酒的世界的确很复杂，品酒这种强调知觉感受的嗜好需要多付出一些心思学习。但本书与传统的教科书不一样，能以生动活泼的图解说明专业的艰涩知识，你将发现品酒绝非难以接近的高深学问，更能感受品饮的能力会让喝葡萄酒变得更好玩，生活更有趣！

葡萄酒探索之旅
什么是品饮？
葡萄酒由什么元素组成？

辨识葡萄酒的风味
分析葡萄酒：眼观、鼻闻与口尝；
分辨酒中的香气；
发现酒质的瑕疵；
认识葡萄酒的均衡感。

学习品尝葡萄酒
发现葡萄酒的类型；
开始认识葡萄品种。

按步就班，实际演练
如何选择酒杯？
各类型酒款的适饮温度？
学会开瓶与醒酒的技巧；
实际练习如何品酒；
写下自己的品酒笔记。

【举杯推荐】（依姓名笔划排列）
王依亭／深杯子创办人
林澧竣Eric／葡萄酒新手选
张治（T大）／葡萄酒网路意见领袖
陈怡桦／台湾酒研学院创办人
刘永智／葡萄酒自由作家
潘芸芝／葡萄酒文字工作者

法国Hachette集团在1985年就出版了最古老且销售最好的葡萄酒购买指南，他们熟悉一般消费者所需要的葡萄酒知识，这系列书的内容，包含品饮方式、品种、产地、选酒收藏，相当容易阅读，符合新手需求之外，手绘的图说精简可爱，内容更鉅细靡遗，甚至让老手都能增长不少见闻，轻松学习或当成参考书籍都很适用。
——葡萄酒新手选　林澧竣 Eric

葡萄酒博大精深，常令初探者不知从何下手。但有了这本资讯一应俱全的工具书，你不但能够系统化地了解美酒，更能深入锻鍊自己的品酒实力。
——葡萄酒文字工作者　潘芸芝

【译者序】成为品酒达人，不必出卖灵魂
《魔鬼品酒师》（Vinodentro）一片描述滴酒不沾的银行职员乔凡尼，某日啜饮了「魔鬼教授」给他的一杯葡萄酒后，一夜间，五感敏锐灵通，成为众人难以匹敌的品酒魔人，也赚进挥霍不尽的大把银两……。
就算无此出卖灵魂以求品技的际遇，读者还是有方法可以掌握品酒要义。《HACHETTE葡萄酒新手教室》系列三本编排清晰、绘图精美，除了教您眼观、鼻闻与口尝葡萄酒精魂的理论，也罗列「重点研讨」习题，让您按部就班地磨锐品酒技巧。其实不仅初学者适用本书，对已经入门、但观念尚牵扯模煳者，本书也能灌注一些功力：如果您尚未搞懂何谓「发酵前低温浸皮」、「还原气味」、「自流酒或榨汁酒」，或是想搞懂酿造程序如何影响葡萄酒风格，那么本书就是您的知识之钥。
成为品酒魔人要出卖灵魂，变成品酒达人，只消按书操课就行。
──葡萄酒作家／Jason LIU 刘永智

作者简介

皮耶‧凯萨梅尔 Pierre Casamayor
专业酿酒师，拥有来自葡萄园与酿酒过程丰富的知识。出版众多葡萄酒相关书籍，包括《Arômes du vin》、《Le vin en 80 questions》等等。不仅如此，更在多所学校讲授气候与品饮相关课程。

译者简介

刘永智 Jason Liu
于法国须日拉庐斯葡萄酒大学（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）获得顾问侍酒师文凭（Sommelier Conseil），曾于多家专业葡萄酒进口商服务多年，多次应邀于国际酒展中担任评审，目前也为国际葡萄酒与烈酒记者暨作家协会（FIJEV）成员。着有《顶级酒庄传奇》、《顶级酒庄传奇2》、《品蜜，一位侍酒师的蜂蜜追寻》，译有《舌尖上的嘉年华》、《锅里的秘密》、《世界葡萄酒地图》。另曾担任《百万红酒传奇》、《时髦女性的社交品酒入门》两书的审校。
品酒笔记专属网站「Jason's VINO」：jasonsvino.com

葡萄酒探索之旅　
葡萄酒的品饮　6
葡萄酒的组成元素　14

安排与准备品酒场合
适宜的时间与场合　18
餐桌上的葡萄酒服务　26
适饮温度　36
醒酒器的运用　40

辨识葡萄酒
眼观　46
鼻闻　54
葡萄酒香气　60
白酒中的花香　70
红酒中的果香　76
红酒中的陈年风味　80
口尝　84
余韵的长度　92
酒质瑕疵　96

品饮葡萄酒
白酒　100
酒龄较轻的白酒　108
具储存潜力的白酒　112
红酒　116
酒龄较轻的红酒　124
酒龄较长的红酒　129
粉红酒　132
甜白酒　138
黄酒　142
天然甜葡萄酒与利口葡萄酒　146
气泡酒　152

按步就班，实际演练
红酒：比较单宁结构　158
干白酒：酸度与品饮温度　162
甜白酒：葡萄的凝聚风味　166
粉红酒：气候影响酒风　170
气泡酒：不同酿法　174

谈论葡萄酒
葡萄酒的相关用语　178
酒款已达适饮期？　188
品饮笔记　189

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