具体描述
用最挑剔敏锐的五感，深入SAKE的细致层次
吟酿、大吟酿、纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒师冠军带路，以数十年日本酒深厚资历，加上自身专业品酒知识，用世界No.1的味觉/视觉/嗅觉，邀请大家一起深入体验日本酒细致而富层次的滋味，品饮专业酿酒职人的坚持与独特个性！
【内容特色】
●色泽→香气→口感→前味→尾韵，
透过精准的品饮系统，完美解构120支精选酒款风味
●同一款酒，解构不同酿造方法的差异！
吟酿、大吟酿、纯米酒、本酿造、纯米吟酿、纯米大吟酿…
●同一地区，解构使用不同酒米的差异！
38都道县府X 46支酒造好适米名牌酒款
●同一酵母，解构不同酒造的风味差异！
藏付酵母？协会酵母？不同的酒造有不同的考量与坚持…
●从古至今，各种特殊酒款的品饮记录
原酒、生酒、生诘、贵酿酒、长期熟成古酒、赤米酒、气泡酒…
※普遍又蕴含深度的日本酒※
在日本，日本酒就像是法国的葡萄酒一样，是日本饮食文化中不可或缺的一部份，不管是昂贵讲究的怀石料理，还是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路边卖关东煮或拉面的小吃摊车，都能在用餐同时搭配日本酒一起享用。当「和食」被联合国教科文组织（UNESCO）列为「世界无形文化遗产」之后，全世界不但掀起了一股和食热潮，日本酒的出口量也随之高涨，日本酿酒业的现场更有了偌大的变化：全国各地陆续诞生了各种酒造好适米的新品种，酿酒设备也渐趋现代化，与此同时，让生酛与山废系酒母复活的酒藏也变多了，在全国新酒评鑑会得到金赏的作品数不但也新增不少，还有越来越多的酒藏在致力于酿造个性更为鲜明的酒款。
日本酒不是用来买醉的饮用物，而是能搭配餐点一起享用的「食中酒」，为了能更享受日本酒背后的文化，就必须透过共通性的语言，了解酿造法、酵母、酒米这三种因素，是如何对日本酒的香气与滋味，产生了怎样不同的影响。对于变得如此国际化的日本酒，实在有必要再一次确认其有趣与令人玩味之处，于是有了本书的诞生。
※是世界侍酒师冠军，也是日本酒的大粉丝！※
从众多欧美高手中夺得世界侍酒师冠军的田崎真也，不但是世界侍酒师大赛中至今第一位也是唯一一位获得此殊荣的非欧洲籍选手，目前还担任了横跨58个国家的国际侍酒师协会会长，在日本，他除了以侍酒专家的身份广为人知，更以爱上日式居酒屋而闻名！热爱日本酒的田崎真也，借鑑自己多年的研究与心得，为日本酒特别建构了一套专门的品饮系统，用相同的原理，整理出了日本酒专属的品酒用语，借由转化为具体文字的品酒形容用语，让人更能确实感受日本酒的一切。
著者信息
田崎真也
1958年于东京都出生。1995年荣获第8届A.S.I.世界最优秀侍酒师大赛冠军（The Best Sommelier of The World），也是第一位赢得此项大赛的日本人。
之后除了持续任职侍酒师，也活跃于包含葡萄酒在内的各种酒类领域以及饮食业界。1999年得到法国农事功劳骑士勋章，2011年获颁日本黄绥褒章。目前不但身任A.S.I国际侍酒师协会会长，同时也是日本侍酒师协会会长。
熟知葡萄酒的一切，对日本酒与烧酎也有极深的造诣，在电视节目上更以喜爱居酒屋闻名。着有多本葡萄酒、日本酒、烧酎等相关着作。
官网：www.tasaki-shinya.com
译者简介
许郁文
许郁文
图书目录
本书介绍的日本酒款（依介绍顺序）
序章 日本酒品饮之道
更系统化的品饮方法
日本酒的外观与色调
日本酒的香气
日本酒的滋味
味道的形容
第1章 酿造方法
日本酒的酿造流程
「本酿造」与「纯米酒」
「本酿造」与「纯米酒」品饮比较
「吟酿」与「大吟酿」
「吟酿」与「大吟酿」品饮比较
「纯米吟酿」与「纯米大吟酿」品饮比较
品饮「原酒」
品饮「生酒」、「生贮藏酒」与「生诘酒」
品饮「酒母(酛)」所造成的风味差异
第2章 原料酒米
什么是「酒造好适米」？
【北海道】
【青森县】
【宫城县】
【岩手县】
【秋田县】
【山形县】
【枥木县】
【福岛县】
【茨城县】
【千叶县】
【群马县】
【埼玉县】
【新潟县】
【长野县】
【福井县】
【富山县】
【石川县】
【静冈县】
【爱知县】
【歧阜县】
【滋贺县】
【京都府】
【奈良县】
【三重县】
【大分县】
【熊本县】
【兵库县】
【广岛县】
【鸟取县】
【冈山县】
【山口县】
【香川县】
【岛根县】
【宫崎县】
【福冈县】
【爱媛县】
【高知县】
【佐贺县】
第3章 酵母
「藏付酵母」与协会酵母
协会6号酵母（新政酵母）
协会7号酵母（真澄酵母）
协会8号酵母
协会9号酵母（熊本酵母、香露酵母）
协会10号酵母（小川酵母、明利小川酵母）
M301酵母
协会11号酵母
协会12号酵母（浦霞酵母、初代宫城酵母）
协会13号酵母
协会14号酵母（金泽酵母）
协会1501号酵母（秋田流花酵母．AK-1）
协会1601号酵母（旧No.86）
协会1701号酵母
协会1801号酵母 1
第4章 特别款
气泡清酒
日本酒也有古酒（长期熟成酒）
低温熟成的古酒
常温熟成的古酒
别树一格的熟成古酒
贵酿酒的世界
低酒精度的日本酒
高酒精度的日本酒
赤酒
附录 更进一步的品饮知识
器具扮演的角色
酒的适饮温度
与料理的适性
索引 本书介绍酒款（按地区与酒造分类）
图书序言
图书试读
用户评价
看到這本《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》的書名，我腦海中立刻浮現出無數個關於日本清酒的美好畫面。身為一個在台灣土生土長、對日本文化懷抱濃厚興趣的資深「清酒控」，我一直以來都在尋找一本能夠真正深入淺出、帶領我領略日本酒精髓的入門與進階讀物。這次能夠接觸到這本書，感覺就像是尋寶終於找到了藏寶圖的起點。書名中「世界侍酒师冠军精选」這幾個字，立刻就消除了我對品質的疑慮，想必書中的內容絕對是經過層層篩選，從浩瀚的日本酒世界中提煉出最精華的部分。而「酿造法、酒米、酵母」這些關鍵詞，更是點燃了我對清酒背後科學與藝術結合的好奇心。我一直覺得，要真正品味一杯好酒，不僅僅是舌尖上的感受，更需要了解它從何而來，經歷了怎樣的蛻變。從稻米的品種選擇，到水質的影響，再到發酵過程中酵母的魔法，這些都充滿了學問。而「经典清酒品酩图鉴」則預示著，我將有機會透過書中的引導，認識那些真正值得珍藏的經典酒款，學習如何欣賞它們細膩的香氣、豐富的層次，以及悠長的回韻。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的導遊，帶我走進日本酒的世界，不僅能認識各地的特色銘柄，更能理解不同產區、不同釀造風格之間的差異。想像一下，在一個微涼的夜晚，手中握著一杯淡雅的吟釀，搭配書中所推薦的下酒菜，沉浸在文字所描繪的微醺世界，那該是多麼愜意的享受！我迫不及待地想翻開書頁，開啟這段探索日本酒「究極之味」的奇幻旅程。
评分身為一個在台灣打拼的上班族，我非常享受利用有限的休閒時間，探索能夠帶來療癒與滿足感的「小確幸」。而日本清酒，絕對是我生活中的一大亮點。每次與三五好友小聚，或是獨自一人享受寧靜的夜晚，一杯溫潤的清酒，總能帶來無比的放鬆與愉悅。然而，我一直覺得自己在品飲清酒時，缺乏更深層次的知識，總是停留在「好喝」的階段，卻無法深入探究其「好喝」的原因。《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這個書名，瞬間就抓住了我的目光。首先，「究極之味」這四個字，讓我聯想到那種能夠帶來極致味蕾享受的清酒，這正是我所嚮往的。而「世界侍酒师冠军精选」，更讓我對書的內容充滿了期待，因為這代表了書中的推薦，是經過國際級專業人士的嚴格考驗，品質絕對有保證。我非常好奇，這位冠軍侍酒师是如何定義「究極」的？他又是如何從眾多酒款中，挖掘出那些真正能夠代表頂級水準的佳釀？更令我感到興奮的是，書名中包含了「酿造法、酒米、酵母」這些關鍵字。我一直覺得，一杯好的清酒，是源於對細節的極致追求。了解不同酒米對風味的影響，像是山田錦的柔和、五百万石的清爽，以及酵母在發酵過程中如何發揮關鍵作用，這些知識，將有助於我更深入地理解每一款酒的獨特之處。我期待這本書能夠用清晰易懂的語言，為我解析這些複雜的釀造原理，讓我從一個「品飲者」晉升為一個「理解者」。而「经典清酒品酩图鉴」這個部分，更是讓我眼睛一亮。我希望能夠透過書中的介紹，認識更多經典的清酒銘柄，並學習如何更準確地去欣賞它們的香氣、口感和餘韻。這本書，無疑是我提升生活品質、探索日本清酒世界的重要指南。
评分每次到訪日本，無論是東京的都會時尚，還是京都的古韻風情，我總會將尋找當地特色清酒，列為行程中的重要一環。在台灣，雖然日本料理店越來越多，清酒的選擇也相對豐富，但總覺得少了點系統性的引導，讓我能夠更深入地去理解每一款酒背後的獨特之處。《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這個書名，簡直就像是一盞明燈，為我指明瞭探索日本清酒「究極之味」的方向。首先，「世界侍酒师冠军精选」這幾個字，就立刻打消了我對內容品質的疑慮。能被世界級的侍酒师選中，這本身就是一種至高的榮譽，也代表著書中介紹的酒款，必然是經過極為嚴格的篩選。我非常好奇，這位冠軍是如何定義「究極」的？他的品飲標準又是什麼？書中若能分享他獨到的見解，將會非常有啟發性。更令我期待的是，「酿造法、酒米、酵母」這些關鍵詞，觸動了我對清酒科學與藝術結合的好奇心。我一直相信，一杯好的清酒，是風土、技術與時間的結晶。了解不同酒米對風味的影響，例如山田錦的溫柔、雄町的厚重，以及酵母在發酵過程中扮演的關鍵角色，這些都是我渴望深入學習的。我希望這本書能用清晰易懂的方式，將這些複雜的釀造知識呈現出來，讓我能夠從「喝」的層面，進一步提升到「懂」的層面。而「经典清酒品酩图鉴」，更是讓我眼睛一亮。我期待能夠看到一些經典清酒的詳細圖文介紹，或許還有一些品飲時的建議，引導我更好地辨識和欣賞清酒的層次感和細膩風味。這本書，很有可能成為我書架上，關於日本清酒最重要的參考書。
评分身為一個在台灣居住、經常往返日本的「旅日美食家」，我對日本飲食文化的了解，可說是融合了在地與在地外的不同視角。而日本清酒，絕對是我旅日行程中不可或缺的一部分。每次到訪日本，我都喜歡找尋當地特色的小居酒屋，嘗試各式各樣的清酒，從辛口到甘口，從純米到吟釀，總是在尋找那種能夠觸動心靈的「究極之味」。當我看到《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這本書時，心中湧現的，是一種久旱逢甘霖的喜悅。書名中的「世界侍酒师冠军精选」，立刻就讓我聯想到，這是一本由真正懂酒、愛酒的專家所撰寫的指南。我不僅想知道冠軍推薦了哪些酒，更想知道他推薦的「理由」是什麼。為什麼這款酒能被稱為「究極之味」？它的獨特之處在哪裡？而書中涵蓋的「酿造法、酒米、酵母」，則是我一直以來非常想深入了解的領域。我常常在想，同樣是米，為什麼有些米適合釀酒，有些卻不適合？不同品種的米，又會帶來怎樣截然不同的風味？酵母在發酵過程中，扮演的角色究竟有多關鍵？這些問題，我一直在尋找答案。而「经典清酒品酩图鉴」更是讓我眼睛一亮，我期待能夠透過書中的圖文，更直觀地了解不同清酒的外觀、色澤，以及學習如何透過嗅覺和味覺去辨識和形容它們。我希望這本書能讓我擁有更專業的品飲知識，在下次的日本旅途中，能夠更自信、更有條理地挑選屬於我的「究極之味」，不再只是盲目跟隨，而是能夠帶著對酒的深刻理解，去享受每一口清酒帶來的驚喜。
评分在台灣，我是一個熱愛嘗試新事物的「質感生活家」，對於能夠提升生活品味、帶來獨特體驗的物品，總是充滿好奇。日本清酒，便是我近期相當著迷的一種。從一開始對其淡雅的香氣和細膩的口感感到驚豔，到現在希望能更深入地了解它的世界，我一直在尋找一本能夠引領我的入門書。《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這個書名，一出現就讓我眼前一亮。首先，「究極之味」這個詞，就充滿了吸引力，它暗示著這本書將帶領讀者去尋找那種能夠帶來極致味蕾享受的清酒。而「世界侍酒师冠军精选」，更是為書的品質做出了最高的保證。我非常期待，能夠從世界級專家的視角，去認識那些真正值得品味的日本清酒。我好奇，這位冠軍又是如何定義「究極」的？他又是如何看待日本清酒的？書中提到的「酿造法、酒米、酵母」，更是讓我感到興奮。我一直覺得，一杯好的清酒，是人與自然、時間的巧妙結合。了解不同酒米對風味的影響，例如它如何影響酒體的醇厚度與香氣；酵母在發酵過程中，是如何將米中的糖分轉化為酒精與豐富的風味物質；不同的釀造工藝，又如何塑造出獨一無二的酒體。這些知識，將有助於我更深刻地理解，為什麼有些清酒喝起來特別的細膩、有些則帶著獨特的層次感。我希望這本書能夠用淺顯易懂的方式，將這些專業知識呈現出來，讓我能夠從「品嚐」昇華到「理解」。而「经典清酒品酩图鉴」這個部分，更是讓我覺得物超所值。我希望能夠透過書中的圖文介紹，更直觀地了解各種經典清酒的特色，學習如何辨識和欣賞它們獨特的香氣與風味。這本書，無疑是我踏入日本清酒豐富世界，追求「究極之味」的最佳起點。
评分說實話，台灣市面上關於日本清酒的書籍並不少，但要找到一本真正能打動我、並且讓我願意一讀再讀的，卻是難能可貴。《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這個書名，在眾多書中脫穎而出，並且深深吸引了我。首先，「究極之味」這四個字，就充滿了誘惑力，暗示著這本書將帶領讀者進入一個更高層次的品飲境界。而「世界侍酒师冠军精选」更是讓我感到放心，因為這代表了書中的內容是經過國際級專家嚴格把關的，其專業性和權威性不容置疑。我非常好奇，這位世界冠軍在挑選「究極之味」時，會有哪些獨特的標準？他又是如何看待「究極」這個概念的？更重要的是，書中提到「酿造法、酒米、酵母」，這正是我一直以來非常渴望深入了解的知識點。我總覺得，一杯看似簡單的清酒，背後蘊藏著複雜而精妙的釀造工藝。了解不同酒米的特性，像是它們的蛋白質含量、澱粉結構，如何影響清酒的口感和香氣？而酵母，這個微觀世界的奇妙生物，又是如何通過發酵，將簡單的米和水轉化為如此豐富多變的風味？書中若能對這些進行詳盡的闡述，並用台灣讀者容易理解的方式呈現，那就太棒了。最後，「经典清酒品酩图鉴」這個部分，我更是充滿期待。我希望能夠看到一些經典酒款的詳細介紹，或許還包含一些品飲時的技巧和建議，讓我能夠更準確地捕捉到酒中的細膩風味。這本書，有望成為我提升清酒品飲功力的最佳「武功秘笈」。
评分作為一個在台灣生活，卻深受日本文化吸引的「文青」，我對精緻、有品味的事物總是情有獨鍾。日本清酒，便是其中我相當著迷的一環。然而，我一直覺得自己在清酒的品飲上，仍處於一個「矇眼摸象」的階段，雖然能品嚐出一些大致的差異，但總缺乏那份深度的理解。《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這個書名，一出現就讓我眼前一亮。它不僅點出了「究極之味」這樣迷人的追求，更用「世界侍酒师冠军精选」確立了其權威性。「世界級」的肯定，讓我對書中的推薦充滿了信心。我迫不及待想知道，這位冠軍侍酒师心中的「究極之味」是什麼樣的？他又是如何從眾多酒款中，挑選出那些真正能夠代表頂級水準的？書中提到的「酿造法、酒米、酵母」，更是我一直以來希望能夠深入了解的部分。我常常在想，同樣是米，為什麼有的米釀出的酒，香氣濃郁，有的卻口感清爽？不同的釀造法，像是生酛、速釀，又會帶來怎樣的風味差異？而酵母，這個看不見的魔法師，又是如何影響著清酒的整體風格？我期待這本書能夠用清晰、易懂的方式，將這些專業知識闡述清楚，讓我這個「門外漢」也能夠領略其中的奧妙。而「经典清酒品酩图鉴」這個部分，更是讓我覺得物超所值。我希望能夠透過書中的圖文，更直觀地了解不同清酒的外觀、色澤，以及學習如何透過嗅覺和味覺去捕捉和形容它們的細膩之處。這本書，無疑是我踏入日本清酒世界，尋求「究極之味」的最佳嚮導。
评分這本書的問世，對我來說簡直是及時雨。過去幾年，雖然我對日本清酒的熱愛與日俱增，但總覺得自己在品飲時，似乎少了點系統性的知識作為後盾。每次去日本料理店，看著琳瑯滿目的清酒菜單，總是有些望而卻步，不知道該如何下手。有時候，單憑店員的推薦，喝到的酒雖不差，但總覺得少了點「自己選」的樂趣和成就感。這本書的書名，尤其是「世界侍酒师冠军精选」這幾個字，就如同一個金字招牌，瞬間點亮了我探索的欲望。我想，能夠獲得世界級認證的侍酒师，其品飲的眼光和專業知識必然是毋庸置疑的。他們能夠從眾多酒款中挑選出「究極之味」，這本身就代表了極高的品質保證。我非常好奇，這位冠軍侍酒师究竟會推薦哪些酒款？是那些耳熟能詳的頂級銘柄，還是藏匿在角落裡、卻有著驚人美味的隱藏版好酒？書中提到的「酿造法、酒米、酵母」，更是觸動了我對清酒背後科學層面的好奇。我一直覺得，一杯好酒的誕生，是人與自然、科技與藝術的完美結晶。了解不同酒米對風味的影響，像是山田錦、五百万石、雄町等等，它們各自扮演著怎樣的角色？而酵母，這個看不見的小精靈，又是如何決定了清酒的香氣和口感？書中若能深入淺出地解釋這些，將會大大提升我對清酒的理解層次。我尤其期待「经典清酒品酩图鉴」這個部分，這意味著我將有機會看到圖文並茂的介紹，或許還有一些品飲筆記和建議，幫助我更好地辨識和欣賞不同風格的清酒。我希望這本書能讓我從「隨波逐流」的清酒飲用者，晉升為一個有想法、有判斷力的「清酒鑑賞家」。
评分對於我這樣一個長期居住在台灣，卻對日本清酒情有獨鍾的「潛水」愛好者來說，能夠看到一本如此紮實、如此專業的日本清酒書籍，感覺就像是挖到了寶藏。《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這個書名，光是聽就讓人熱血沸騰。首先，「究極之味」這四個字，就點出了這本書的目標，是要帶領讀者去追求那份最頂級、最完美的清酒體驗。而「世界侍酒师冠军精选」，更是為這本書鍍上了一層金，讓我相信裡面的推薦絕對是經過嚴格篩選，具有極高的參考價值。我特別想知道，這位冠軍侍酒师是如何定義「究極之味」的？他認為哪些酒款最能代表日本清酒的最高水準？我期待書中能夠分享他獨到的品飲見解和推薦理由。更讓我感到興奮的是，書名中明確提到了「酿造法、酒米、酵母」。這是我一直以來非常好奇的幾個關鍵點。我總是覺得，要真正品味一杯好酒，不僅要懂品飲，更要懂它的「身世」。了解不同的酒米品種，例如山田錦、五百万石，它們的特性如何影響最終的風味？而酵母，這個釀造過程中不可或缺的元素，又是如何賦予清酒獨特的香氣和口感？書中若能用淺顯易懂的方式，解釋這些複雜的釀造原理，將會大大提升我對清酒的理解。我特別期盼「经典清酒品酩图鉴」這個部分，我希望能夠看到對一些經典清酒的深入介紹，或許還有一些品飲建議，幫助我這個「門外漢」能夠更快速地進入清酒的世界，並且逐步成為一個能夠欣賞「究極之味」的行家。
评分在台灣，我是一個熱愛探索美食的「老饕」，而日本清酒，絕對是我餐桌上不可或缺的靈魂伴侶。從一開始對各種清酒的「傻傻分不清楚」，到現在能夠嘗試著去分辨不同產區、不同銘柄的特色，我付出了不少時間和精力。然而，我總覺得自己在品飲時，缺少一個更加系統、更加專業的「理論指導」。《日本酒 究極之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鉴》這個書名，恰好滿足了我一直以來的期待。首先，「究極之味」這四個字，就點燃了我對頂級清酒的渴望，讓我想要去了解，究竟是什麼樣的酒，才能被稱之為「究極」？而「世界侍酒师冠军精选」，更是為這本書增添了無可取代的權威性。我非常相信，經過世界級專業人士的嚴格篩選，書中所推薦的酒款，絕對是品質的保證。我非常想知道，這位冠軍侍酒师在挑選「究極之味」時，是如何考量的？是單純的風味表現，還是包含了文化、歷史的意涵？更令我感到興奮的是，書中明確提到了「酿造法、酒米、酵母」，這正是我一直以來非常想要深入了解的知識點。我總是對，為何同一種米，經過不同的釀造方法，會有如此大的風味差異感到好奇。而酵母，這個在清酒釀造中扮演著至關重要角色的「微生物」，又是如何影響著酒體的細膩層次？我期待這本書能用生動有趣的方式，為我揭開這些釀造的神秘面紗。而「经典清酒品酩图鉴」這個部分，更是讓我對書的期待值瞬間拉高。我希望能夠看到一些經典清酒的詳細介紹，搭配精美的圖片，並學習到如何更精準地去品味和描述它們。這本書，絕對是我提升清酒鑑賞力的絕佳工具。
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