日本酒究极之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鑑 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：PCuSER电脑人文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许郁文

出版日期出版日期：2017/06/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-26

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图书描述

跟着侍酒师冠军一起精喝日本酒！
用最挑剔敏锐的五感，深入SAKE的细致层次

吟酿、大吟酿、纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒师冠军带路，以数十年日本酒深厚资历，加上自身专业品酒知识，用世界No.1的味觉/视觉/嗅觉，邀请大家一起深入体验日本酒细致而富层次的滋味，品饮专业酿酒职人的坚持与独特个性！

【内容特色】
●色泽→香气→口感→前味→尾韵，
透过精准的品饮系统，完美解构120支精选酒款风味

●同一款酒，解构不同酿造方法的差异！
吟酿、大吟酿、纯米酒、本酿造、纯米吟酿、纯米大吟酿…

●同一地区，解构使用不同酒米的差异！
38都道县府X 46支酒造好适米名牌酒款

●同一酵母，解构不同酒造的风味差异！
藏付酵母？协会酵母？不同的酒造有不同的考量与坚持…

●从古至今，各种特殊酒款的品饮记录
原酒、生酒、生诘、贵酿酒、长期熟成古酒、赤米酒、气泡酒…

※普遍又蕴含深度的日本酒※
在日本，日本酒就像是法国的葡萄酒一样，是日本饮食文化中不可或缺的一部份，不管是昂贵讲究的怀石料理，还是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路边卖关东煮或拉面的小吃摊车，都能在用餐同时搭配日本酒一起享用。当「和食」被联合国教科文组织（UNESCO）列为「世界无形文化遗产」之后，全世界不但掀起了一股和食热潮，日本酒的出口量也随之高涨，日本酿酒业的现场更有了偌大的变化：全国各地陆续诞生了各种酒造好适米的新品种，酿酒设备也渐趋现代化，与此同时，让生酛与山废系酒母复活的酒藏也变多了，在全国新酒评鑑会得到金赏的作品数不但也新增不少，还有越来越多的酒藏在致力于酿造个性更为鲜明的酒款。

日本酒不是用来买醉的饮用物，而是能搭配餐点一起享用的「食中酒」，为了能更享受日本酒背后的文化，就必须透过共通性的语言，了解酿造法、酵母、酒米这三种因素，是如何对日本酒的香气与滋味，产生了怎样不同的影响。对于变得如此国际化的日本酒，实在有必要再一次确认其有趣与令人玩味之处，于是有了本书的诞生。

※是世界侍酒师冠军，也是日本酒的大粉丝！※
从众多欧美高手中夺得世界侍酒师冠军的田崎真也，不但是世界侍酒师大赛中至今第一位也是唯一一位获得此殊荣的非欧洲籍选手，目前还担任了横跨58个国家的国际侍酒师协会会长，在日本，他除了以侍酒专家的身份广为人知，更以爱上日式居酒屋而闻名！热爱日本酒的田崎真也，借鑑自己多年的研究与心得，为日本酒特别建构了一套专门的品饮系统，用相同的原理，整理出了日本酒专属的品酒用语，借由转化为具体文字的品酒形容用语，让人更能确实感受日本酒的一切。

著者信息

作者简介

田崎真也
1958年于东京都出生。1995年荣获第8届A.S.I.世界最优秀侍酒师大赛冠军（The Best Sommelier of The World），也是第一位赢得此项大赛的日本人。
之后除了持续任职侍酒师，也活跃于包含葡萄酒在内的各种酒类领域以及饮食业界。1999年得到法国农事功劳骑士勋章，2011年获颁日本黄绥褒章。目前不但身任A.S.I国际侍酒师协会会长，同时也是日本侍酒师协会会长。
熟知葡萄酒的一切，对日本酒与烧酎也有极深的造诣，在电视节目上更以喜爱居酒屋闻名。着有多本葡萄酒、日本酒、烧酎等相关着作。
官网：www.tasaki-shinya.com

译者简介

许郁文
许郁文

日本酒究极之味：世界侍酒师冠军精选，酿造法、酒米、酵母，经典清酒品酩图鑑 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
本书介绍的日本酒款（依介绍顺序）

序章日本酒品饮之道
更系统化的品饮方法
日本酒的外观与色调
日本酒的香气
日本酒的滋味
味道的形容

第1章酿造方法
日本酒的酿造流程
「本酿造」与「纯米酒」
「本酿造」与「纯米酒」品饮比较
「吟酿」与「大吟酿」
「吟酿」与「大吟酿」品饮比较
「纯米吟酿」与「纯米大吟酿」品饮比较
品饮「原酒」
品饮「生酒」、「生贮藏酒」与「生诘酒」
品饮「酒母(酛)」所造成的风味差异

第2章原料酒米
什么是「酒造好适米」？
【北海道】
【青森县】
【宫城县】
【岩手县】
【秋田县】
【山形县】
【枥木县】
【福岛县】
【茨城县】
【千叶县】
【群马县】
【埼玉县】
【新潟县】
【长野县】
【福井县】
【富山县】
【石川县】
【静冈县】
【爱知县】
【歧阜县】
【滋贺县】
【京都府】
【奈良县】
【三重县】
【大分县】
【熊本县】
【兵库县】
【广岛县】
【鸟取县】
【冈山县】
【山口县】
【香川县】
【岛根县】
【宫崎县】
【福冈县】
【爱媛县】
【高知县】
【佐贺县】

第3章酵母
「藏付酵母」与协会酵母
协会6号酵母（新政酵母）
协会7号酵母（真澄酵母）
协会8号酵母
协会9号酵母（熊本酵母、香露酵母）
协会10号酵母（小川酵母、明利小川酵母）
M301酵母
协会11号酵母
协会12号酵母（浦霞酵母、初代宫城酵母）
协会13号酵母
协会14号酵母（金泽酵母）
协会1501号酵母（秋田流花酵母．AK-1）
协会1601号酵母（旧No.86）
协会1701号酵母
协会1801号酵母    1

第4章特别款
气泡清酒
日本酒也有古酒（长期熟成酒）
低温熟成的古酒
常温熟成的古酒
别树一格的熟成古酒
贵酿酒的世界
低酒精度的日本酒
高酒精度的日本酒
赤酒

附录更进一步的品饮知识
器具扮演的角色
酒的适饮温度
与料理的适性

索引本书介绍酒款（按地区与酒造分类）