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　　所谓西日本，指的是包括：东海、近畿、中国、四国与九州等地方，本书针对上述这些地区，介绍涵括日本27个都道府县的酒藏以及推荐的品牌，包括使用的酒米特色、酿造方法、酒液带有的风味＆色泽、适合饮用的方式等等，不仅能让你一举看懂日本酒标签上的说明，还可以学会让酒喝起来更美味的祕诀！

　　其实日本酒依照酿法、饮用温度的不同，会呈现出完全不同的风味，该如何挑选适合自己的酒，并以最佳的温度带出酒的极致美味，其实里面蕴藏了许多学问。本书从酿制方法、风味区分、挑选标准到适合的饮用温度＆酒器，完整收录了品味日本酒必备的各种知识，绝对能让你从新手晋升为酒通！学会判读和挑选的技巧后，不妨依照个人的喜好，享受从数百瓶酒款中寻觅命运中的那一杯的乐趣！

　　◎何谓日本酒度？
　　指辨识甘辛度的数值。正数值愈大为辛口，负数值愈大则为甘口，不过风味也会随着两者间相对性的平衡而变化，因此仅供参考。

　　◎日本酒度与酸度的关系为何？
　　「甜」或「辣」是挑选日本酒时的一大重点。实际上这与酸度有密不可分的关系。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不会一样，这是因为酸度不同使然。倘若酸度较低，大多时候会先感受到甜味，举例来说，就算是日本酒度同样为±0的酒，若酸度低则口感淡丽，酸度高则予人浓醇型的感受。酸味不单只是「酸酸的」而已，而是诠释日本酒风味的重要元素。

　　◎应该常温、冰镇或加热饮用？
　　日本酒有一个特色，就是「最佳饮用温度」的区间比啤酒或葡萄酒等酒类还要广。不仅如此，香气会因为细微的温度差而产生复杂的变化。一般而言，香气佳的吟酿系适合微冷的温度，生酒则须确实冰镇；纯米酒或生酛系适合常温或温燗，熟成酒则须经过加热，如此可让各别的风味更为鲜明立体。

　　◎如何挑选符合日本酒特性的酒器？
　　若要享受华丽的酒香，选用能让香气散发出来的较大玻璃杯为佳。若是冷酒，则挑选可以在酒变温前喝完的小型酒器。硬质的瓷器或玻璃容器，应该与沁凉的饮用口感十分契合。品饮燗酒的话，则选择具保温效果的厚质陶器或钖制酒器。

　　◎如何依日本酒的色调来挑选酒器？
　　希望能挑选透明的玻璃杯或能增添酒液光辉的酒器来展现酒的美丽颜色。呈黄色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的烧缔酒器，看起来会变得混浊；而浊酒若使用透明的玻璃杯，饮用后会留下痕迹则失去了美感，只要避免上述这些情况就无可挑剔了。

本书特色

　　★【酒款最丰富】收录近千款日本酒，可以一次完全认识东海、近畿、中国、四国与九州地区的西日本铭酒！
　　★【内容最扎实】介绍日本酒的酿造过程、种类＆风味区分、适合使用的酒器等实用知识，让你快速晋升为日本酒达人！
 

作者简介

＜监修＞

友田晶子

　　全方位饮品顾问。以侍酒师身分进入酒类业界，广泛经手葡萄酒、日本酒、烧酒、啤酒与鸡尾酒等各种酒类。发挥其在业界约30年的经历以及女性特有的感性，举办适合一般大众或专为专业人士量身打造的研讨会、提供谘询服务、支援观光推广等。着作无数。

日本酒服务研究会．酒匠研究会联合会

　　主要以日本国酒「日本酒」与「烧酒」的提供方法为中心，进行酒类的综合性研究，透过这些教育启蒙活动，目的在于对「日本酒」与「烧酒」的酒文化发展与相关产业提供支援，并且为日本饮食文化的传承发展做出贡献。设立于1991年。提供唎酒师、烧酒唎酒师等认证。刊载日本酒香味评鑑的官方网站「酒仙人」也颇受好评。
 

图鑑的阅读方式…4

Part 1
为了邂逅命运中的那一杯，希望能事先了解！
品味日本酒的最佳风味TOPICS
Topics 1 复刻…6
Topics 2 生酛酿造…8
Topics 3 酸…10
Topics 4 熟成酒…12
Topics 5 花酵母…14
Topics 6 全量纯米酒的酒藏…15
Topics 7 温燗…16
Topics 8 海外人气…17
Topics 9 得奖…18
Topics 10气泡…19

日本酒基础知识
酒米角色图鑑…20
日本酒的种类…21
日本酒的酿造过程…22
日本酒的风味…24

酒器COLUMN
让气氛更热闹的器皿…67
考虑酒与空气的接触…80
依日本酒的色调来挑选…125
挑选符合日本酒特性的
大小、形状与材质…210
冰镇！温热！兑水！
日本酒有各种喝法…232

SAKE INDEX
品牌名称别索引…236
酒藏名称别索引…241

Part 2
西日本的日本酒图鑑
因产地不同而产生的日本酒特性…26

东海的酒…28
岐阜30 静冈46 爱知53 三重63
●白木恒助商店…44
●木屋正酒造…68

近畿的酒…72
滋贺74 京都82 大坂94 兵库98 奈良114 和歌山121
●伏见的酒造MAP…81
●滩的酒造MAP…101

中国的酒…128
冈山130 广岛139 岛根154 鸟取163 山口167
●菊池酒造…136
西条的酒造MAP…143

四国的酒…174
香川176 德岛181 爱媛185 高知191
●丸尾本店…178

九州‧沖绳的酒…198
福冈200 佐贺211 长崎221 熊本224
大分228 宫崎233 鹿儿岛234 沖绳234
●天山酒造‧富久千代酒造…218

番外篇
东海各式各样的日本酒…35
近畿各式各样的日本酒…102
中国各式各样的日本酒…152
四国各式各样的日本酒…201
九州各式各样的日本酒…230
 

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