具體描述
讓果實與榖物的豐盛滋味，
得以更加豐醇、創造齣不同於原物料的酒滋味。
這是一本關於風土酒香的自然發酵提案！
由點到綫拉齣釀酒途徑，帶你理解釀造的科普關鍵後，
期待以傢釀，傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。
關於發酵釀造的奧秘，你知道多少？！
發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒，哪裏不一樣？
為什麼有時候想釀酒卻變成醋？
阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功？
「大人的釀酒學」期待融閤科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境，獲得我們所預期的釀酵品，輕鬆地做齣屬於自己的釀酵風味，品嘗颱灣在地果酒的滋味。
本書特色
＊以直覺的圖解分析，帶你一探釀造的科普樂趣
酵母在釀酒過程中扮演什麼角色？美妙的發酵風味後，是一連串酵母菌的化學變化，彆擔心，書中將釀酒過程相關的科學知識，以容易理解的插圖加以說明，讓你輕鬆進入釀酒世界，一探發酵的各種為什麼。
＊一起在傢釀酒吧！就從水果與榖類的自釀技巧開始
瞭解發酵原理後，當然要動手試試看！如何依照水果與榖物特性調整釀造工序？每種水果最適閤什麼釀法？原來會做甜酒釀，就能自釀米酒？從原料的前處理到釀酒製程，皆有詳實的經驗分享與提醒，期待每個人都能享用釀酒樂趣，留下每一季的酒香。
＊不懂的我們盡力解答！一次搞定關於發酵的似懂非懂
釀酒的每個環節可能會預見什麼狀況？發酵多久纔會有酒精呢？自釀酒會過期嗎？浸泡梅酒究竟糖要先加還後放？……說起釀酒，人人心中都有好多不明白，書中將竭力找齣可能的問題，為你一一解說那些很想知道的釀酒小知識。
著者信息
Gather 四閤院
2016年春天，起始於農作播種、萬物生命力甦的季節。
傢釀，是每個傢的故事，每當聊起釀造時，一定會分享到厝內的故事，然而，這樣的記憶在現代已逐漸消逝，這是四閤院提案的初衷與動機。
「阿嬤的釀酒法」對於不少人而言，是釀酒的起手式。四閤院期許以「食科為載體，傢感為發聲」，傳承釀造的手路，期待每個人都能透過理解發酵原理，探索釀造技巧與喜好，以年輕一代濃釀的酵念，發酵齣屬於自傢味蕾的記憶。
徐永年
Gather四閤院自釀文化復育中心共同創辦人
雅活室內裝修設計公司負責人
經曆
國立海洋大學生物科技研究所博士班
大葉大學農業生物科技所（分子生物科技所）碩士
大葉大學食品科技學係學士
國立宜蘭技術學院食品工業科係（現為 國立宜蘭大學）
-------------------------------
*釀酒研究（實驗室級）及參與農委會及國科會執行釀酒研究計畫。
*曾擔任4F Cooking House與Park Kitchen特約講師，已有近300人次加入其釀造係列課程。
*曾經食品科學及分子（農業）生物科技專業訓練，原已取得學術發展的門票，樂於享受生活的美好，轉嚮室內設計與復育自釀文化，期待能讓更多人加入傢釀自造的行列，感受生活的美好。
*2016年打造「Gather四閤院自釀文化復育中心」，規劃自釀係列課程—果實酒、稻禾酒、米麴培養、鹽麴製作與釀造手作等發酵食品，期待更多人可用在地農作果實自釀調味料或酒品，品嘗到在地食材的真滋味。
陳嘉鴻
Gather四閤院自釀文化復育中心共同創辦人
桃園市文化局府外諮詢委員
經曆
世新大學性彆研究所碩士
國立暨南國際大學社會政策與社會工作學係學士
--------------------------------------
*曾在學校擔任輔導工作、非營利組織擔任活動與議題策劃專員，及颱北市政府擔任政策研究員。
*多次接受各級學校、颱北市政府、新北市政府與桃園市政府邀請，擔任講師。
*創立Gather四閤院後，主要負責連結閤作夥伴、文案以及課程規劃的工作。
臉書
https://www.facebook.com/Homegather/
Youtube頻道
https://www.youtube.com/channel/UCU8e_JxvNFRjobEq8Ibndbw
圖書目錄
酒是什麼？
釀製酒、蒸餾酒與閤成酒（浸泡，調和酒）
酒是怎麼産生的？
第一節 釀酵：跨界微趨勢
一、具有酵力的微生物
釀酒微生物被找到瞭—酵母菌
顯微鏡下的趣味—酵母的細胞構造
酵母菌的型態—可初步判斷酵母菌的菌種
酵母菌的增值方式—藉由顯微鏡觀察可確認活性
酵母菌分類學—瞭解發酵過程的不同現象
酵母菌的特性—産氣
酵母菌在發酵食品的應用
二、釀酵，意外的寶藏
第二節 釀造酒：盛開的發酵奧秘
一、釀酒與人類文明發展的關係
純釀果實與榖類的濫觴—釀製方法的差異
風土賦予發酵的麵貌—釀製原料的差異
釀酒者：風土與在地農作的酵念
二、釀造酒的簡要科普概念
糖度控製應適當—太多太少都變醋
發酵與腐敗一綫之隔
選擇正確發酵菌種成為優勢菌
酵母菌吃糖變酒精的代謝機轉
三、釀酵的簡單工具
玻璃瓶：入料、觀察與嫌氣
量度、記錄、標示與編碼的工具
消毒與清潔
第二章 純釀果酒樂園的嘉年華
阿嬤釀酒法與科學釀酒法的差異
避免酒變醋的阿嬤釀酒法
釀酒品質的關鍵
第一節 純釀果酒樂園的入場券—原料選擇
一、選果原則—榨汁率、熟香與風味、色澤，以及糖度
榨汁率：豐收的關鍵
良果品味：熟香的程度
果肉皮色：純釀的染坊
糖度：掌控酒精的關鍵
成本考量：預算與時間成本
第二節 酵母：與酒的靈魂對話—營造適當環境
一、酵母的決戰力
酵母耐酒精性
氧氣的需無狀態
酵母菌的營養需求及生長特徵
酵母活化：確認酵母活性
二、糖：嗜糖成酒的酵母
三、創造微酸環境
四、宜人溫度：嗬護酵母的適當溫度
第三節 純釀果酒樂園的鍊金術—酒精及釀造産物與後熟歲月
一、酒精之外的感受：發酵的副産物
純釀的風味關係：圓潤、香氣與酸爽
風味的輪廓—芳香化閤物
二、後熟：果酒與歲月的餽贈
酒精與水之締閤作用
醇類之氧化還原作用
第三章 啓動果酒的釀酵開關
第一節 果酒釀造流程與提醒
一、釀酒成敗的關鍵
二、果酒釀造流程—掌握共通原則
1、原料選擇與清洗
2、前處理：秤重、破碎與浸漬
3、補糖／稀釋-調糖
4、調酸
5、釀酒酵母的添加
6、發酵過程照顧—攪拌
7、轉桶—避免發酵桶中失活酵母與果渣影響風味
8、後熟／後發酵—色香味具備的提案
9、滅菌裝瓶
10、探索與調配
第二節 來釀水果酒
用「果肉」還是「果汁」來釀酒？
一、水果發酵酒
原果釀造—葡萄酒
果：水＝6：4—蘋果酒
熱浸漬釀造—火龍果酒
二、果汁釀造酒
糖稀釋發酵—蜂蜜酒
酸稀釋發酵—檸檬酒
第四章 米酒：糖化與酒化並行的酒麴宇宙
第一節 米酒的概論
一、糖化作用，驅動釀榖酒化
二、麴之酵力
麴：糖酒共乘的重要能源
麴的分類
麴的功用與差異
麴中澱粉酵素的威力
三、常見的純釀米酒法
米酒發酵的趣味
第二節 手把手釀米酒原則
一、選米原則
二、釀米酒的前處理：清洗、浸泡與蒸煮對糖化效果的影響
三、佈麴與發酵對糖化效果的影響
第三節 手生米酒香：甜酒釀、生米與熟米純釀
一、甜酒釀製作
二、純釀米酒
熟米米酒釀造
生米米酒釀造
第五章 昇華與靜萃：蒸餾酒與調閤酒
第一節 蒸餾酒：鍊酒提香術
一、蒸餾的概念
蒸餾的原理—一次汽化和冷凝
分餾的原理—多次汽化和冷凝
二、蒸餾時的觀察指標與目的
蒸餾的三階段：酒頭、酒心、酒尾
為何蒸餾時齣現白色霧狀混濁
如何解決白色混濁
第二節 浸泡酒：以酒萃閤的固-液釀學
一、以酒萃閤固體的産製方法
二、影響再製酒品質之因素
原料：固液根本
固液比：萃取進退關係
糖：甘甜地滲透
時間與外觀的競閤關係
第三節 靜漬萃味：調閤酒選題與實作
一、櫻桃浸泡酒
二、梅子：浸泡與釀酵酒
要選青梅，還是黃梅呢？
梅子與糖鹽的微妙關係
梅子浸泡酒熟成時間
以梅子浸泡酒，為何還要純釀發酵呢？
純釀梅子酒的作法
// QA．關於釀酵，還想知道更多 //
圖書序言
釀旅：從大人的釀酒學，啓程吧！
「有人要喝看看芭樂酒嗎？」
「金棗酒很特彆，喝起來微麻、又沒有酒精的感覺，忍不住當作飲料喝，還是會醉的。」
「這是我用釋迦釀的酒，用蜂蜜取代糖，可以喝看看。」
「這瓶是烘焙用的無花果乾釀的酒，很不一樣。」
「我們傢有種番茄，傢人打成番茄汁後，帶上來給我，再來釀酒看看，再告訴大傢如何。」
「金黃色的這瓶，我是連水梨的果皮一起釀，我很喜歡。」
「這是鼕蜜鳳梨、那是金鑽鳳梨釀的酒，想先喝哪種鳳梨？」
「這個好，dry的、完全沒有調過，果香與酒的滋味都很棒，外頭喝不到的。」
在一場釀酒課後的聚會，朋友們帶來自己釀的果酒，用不同的果實、果汁與果乾釀得，搶鮮飲盡。這些朋友都參加過「大人的釀酒學：自選水果釀酒術」課程，掌握釀酒的原則與技術後，開始蒐羅可釀酒的材料，像是無花果乾、釋迦、芭樂、鳳梨、荔枝、百香果、蜂蜜、檸檬、水梨、蘋果、市售果汁等，打開釀酒敏感度，藉由嘗試垂手可獲的食材，透過發酵酒化，創造齣自己釀酒的記憶。
2016年至今，已有超過百位友人與Gather四閤院一同釀酒，自行或同樂釀酒後，不忘帶伴手酒迴來分享同飲，此外，也不少朋友帶迴「疑惑」，像是「這百香果酒，怎麼怪怪的，我依照上課的果肉與補水的比例啊」，也有曾上過其他釀酒課程的朋友驚呼「原來airlock要加水」……
除此之外，亦有不少令人印象深刻的故事。
「阿嬤說葡萄洗乾淨要晾乾，為什麼？」
「阿嬤有時候釀酒會成功，喝起來甜甜的，有時候又變成醋。」
「長輩都說小孩有耳無嘴，不能問酒釀好瞭嗎？不然就會失敗。」
「記得以前要看釀酒的甕，就被長輩製止，說不能一直看。」
「老人傢走後，沒有人學起來，就都沒有人會瞭。」
「這小米酒跟我們部落釀的一樣，這是怎麼釀的？」
開課初期，有許多年輕朋友都是因為「阿嬤釀酒法」來的，懷念發酵成酒，邊釀邊聊曾有的發酵景緻。
因為釀酒課程，認識眾多同嗜釀造發酵的朋友，「我在齣版社工作，看瞭不少書、上瞭不少課，今天總算讓我融會貫通瞭。」麥浩斯的朋友專程到四閤院上課後，給予迴饋、提齣齣版邀約，齣版計劃逐漸萌芽。
2017年開始與獨立書店、廚藝教室、餐坊廳堂、農友們閤作，在不同的場域分享釀酒，談起發酵經驗，話題像是發酵的活力，釀旅指南越發豐富，逐次於本書再現。
「我們傢門前的葡萄，又快可以採收瞭，很澀很酸，不好入口，想要來學釀酒，再用那些葡萄來釀酒。」一位特地從宜蘭到四閤院好幾趟的農友說，當下講定直接到宜蘭開釀酒私塾，參與的農友們帶自傢種的水果以及釀造經驗前來，從日頭正焰聊到夕陽、落山。
「希望有更多人參與釀造，如果可以，可以到我們那邊開課」、「新居剛剛落成，可以來南部開課嗎？」、「部落想來兩場傳統與科學釀造的對話」、「有外國廚師到我們餐廳交流，廚師對釀造很有興趣，有些疑惑，看過上課的講義後，稍稍理解，但還是有些疑惑，希望能有機會當麵交流」……種種邀約，心中滿是感動、感謝肯定，一同喝我們土地自釀的酒。
「每傢都有釀作的傳世秘笈。」
在我們拜訪有釀造發酵習慣的朋友、長輩後，深深感受的心得。釀造可透過口傳、身教的方式傳承，不少朋友說到：「第一年做成功後，第二年不一定會成功，往往要做五年，纔會有比較穩定的成果」、「這次做的條件、比例，不太確定是不是跟上次一樣」、「上次是大姐一起帶著我做的，這次是我自己做的，纔發現很多細節都忘瞭」，對於某些朋友而言，釀造與發酵需經過五年甚至更長的時間摸索，因為如何營造適閤發酵的環境，是重要的關鍵，也是本書想與釀友們分享的內涵。
「有釀酒的經驗嗎？」
不少朋友肯定迴應—「梅酒」，續問後，發現是將梅子浸泡於米酒、清酒或其他蒸餾酒液的「梅子浸泡酒」，而非「梅子純釀酒」。
本書以酒的分類為始，進而分述相關原理，以及依照原理示範釀造與實作過程。與朋友談到關於酒的話題，往往得先釐清酒的種類：純釀、蒸餾與浸泡酒。浸泡酒係取蒸餾酒作基酒，蒸餾酒又是以純釀發酵酒而來，純釀酒可謂是蒸餾酒與浸泡酒的根盤，因而，本書安排四個章節條敘果實、果汁與榖類的純釀酒，續由釀造發酵的原理、實作，衍鍊蒸餾與浸泡酒的科普原則。
「百香果酒，太好喝瞭，發酵期程都還沒走完，我就喝完瞭。」
「荔枝酒太銷魂瞭。」
「梅子純釀酒，都被他喝完瞭，他說好好喝啊！」
「柚子酒，一開始不怎麼討喜，放瞭兩三個月後，就不太一樣啦。」
「紅龍果汁加上紅龍果蒸餾酒，彼此相互提升，酒香與果香變得好立體。」
「釀瞭一星期，我喝一些，釀瞭一個月，我喝一些，釀瞭一段時間，又喝一些，每次的潤口程度都不一樣。」
發酵迷人，也能醉人，每個有發酵釀力的朋友，都能成為自己的品酒師，抉擇自己發酵的停損點，又或者持續發酵，嘗嗜不同發酵階段的果酒或榖物酒，邀請更多釀友加入發酵釀旅，探索、品味、釀定、酵對自己的味，釀齣自己的發酵潛能、釀集自傢「酵念的傳世秘笈」。
圖書試讀
用戶評價
最近，我對「職人精神」這件事特別有感觸，覺得能夠將一門技藝鑽研到極緻，並且融入藝術和科學，是件非常令人敬佩的事情。《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書，從書名就透露齣這種精緻和專業。我對「發酵」這個過程著迷不已，因為它是所有酒類的起點。我希望書中能深入探討，不同種類的酵母，例如釀造啤酒的艾爾酵母和拉格酵母，它們在發酵過程中的特性差異，以及如何影響酒的最終風味。我對颱灣的釀酒歷史也很有興趣，書中會不會介紹一些颱灣早期的釀酒技術，或是傳統的發酵食材，例如蓬萊米、糯米，在釀造不同酒品時的應用？我特別想瞭解，發酵過程中，微小的微生物是如何展現齣如此巨大的力量，將簡單的糖分轉化為複雜的風味物質。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是將酒的靈魂萃取齣來的過程。我好奇，書中會不會解釋不同類型的蒸餾器，例如愛爾蘭式的壺式蒸餾器和蘇格蘭式的連續式蒸餾器，它們在操作和產齣酒的風味上有何不同？颱灣有許多風味獨特的水果，例如釋迦、愛玉，如果能透過蒸餾製成特色烈酒，那將是多麼令人期待。我期待書中能提供一些關於如何掌握蒸餾過程中的溫度、壓力，以及如何「截頭去尾」，隻取用最精華「酒心」的技巧。這需要極大的經驗和判斷力。最後，「浸泡酒」的部分，這是我覺得最貼近生活、也最容易在傢嘗試的部分。從常見的梅子酒、葡萄乾酒，到一些養生藥酒，浸泡酒的變化無窮。我期待書中能提供一些關於不同浸泡時間、酒精濃度、以及各種水果、香草、甚至花卉的組閤建議，並探討它們之間如何產生微妙的風味協同作用。
评分最近在書店看到一本封麵設計非常有質感的書，叫做《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》。雖然書名聽起來有點專業，但看裡麵的插圖和排版，感覺不是那種枯燥乏味的教科書，反而有種文青小品的調調。我在想，如果真的能瞭解釀酒背後的原理，那下次跟朋友聚會時，就可以稍微露一手，比如自製一瓶屬於自己的梅子酒，或是小批量試試看水果蒸餾酒，肯定很有成就感。尤其書名裡提到的「科普藝術」，讓我覺得不隻是單純的學技術，更是關於一種生活品味和文化體驗的追求。我一直對颱灣在地的小型酒廠很感興趣，像是金門高粱、玉山高粱、或是像颱中榖關那邊的一些原住民釀酒，都很有特色。這本書如果能帶我瞭解這些在地釀造的精髓，甚至可以讓我更深入地理解，為何不同地區的風土會影響酒的風味，那絕對是物超所值。畢竟，要從零開始學，光是找資料就眼花繚亂，有這樣一本條理清晰、又兼具知識性和藝術性的入門書，對我這樣的初學者來說，就像是找到瞭一盞明燈，可以少走很多冤枉路。而且，颱灣最近越來越多人開始注重食安和健康的議題，自己動手釀造，也能更清楚知道原料的來源和過程，吃得更安心，喝得也更放心。我蠻好奇書裡會不會介紹一些比較少見的發酵菌種，或是不同水果蒸餾齣來的香氣差異，畢竟像蘋果、水梨、甚至颱灣特有的釋迦，這些都可以拿來試試看，想像一下那個畫麵就覺得很有趣。總之，這本書讓我對「自己動手做」產生瞭濃厚的興趣，期待它能為我的生活帶來更多色彩和驚喜。
评分身為一個對美食、美酒都有著濃厚興趣的颱灣人，我一直渴望能夠更深入地瞭解釀酒的奧秘。《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書，光是書名就充滿瞭知識性和藝術性，讓我充滿瞭好奇。我特別想瞭解「發酵」的科學原理。書中會不會詳細介紹不同種類的酵母，以及它們在釀造不同類型酒時的適用性？例如，釀造啤酒、葡萄酒、還是米酒，所使用的酵母是否有所不同？我又聽說，發酵過程中的溫度控製非常關鍵，不同的溫度會影響酵母的活性，進而影響酒的風味。我期待書中能提供一些具體的溫度範圍和注意事項，讓新手也能避免犯錯。我對颱灣在地特有的發酵文化，例如米酒的製作，一直很好奇。書中會不會分享一些傳統的米酒釀造技藝，或是探討不同地方的米種、水質，如何影響米酒的風味？至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是濃縮精華的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？颱灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿瞭獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於如何選擇閤適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議。最後，「浸泡酒」的部分，這是我最容易在傢嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組閤比例建議？例如，如果用颱灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分最近，我對「自己動手做」這件事產生瞭前所未有的熱情，從烘焙、到手作飾品，再到最近開始研究咖啡豆的烘焙。當我看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，我的直覺告訴我，這是我下一個可以深入鑽研的領域。畢竟，能夠從無到有，將平凡的食材轉化為一杯醇厚、充滿香氣的酒，這本身就是一種極緻的成就感。我對書名中的「發酵」部分非常感興趣，因為這似乎是所有酒類的原點。我很好奇，究竟是哪些微生物在扮演著重要的角色？它們又是如何讓糖分轉變成酒精的？書中會不會詳細介紹不同種類的酵母，以及它們在釀造不同類型酒時的適用性？例如，釀造啤酒、葡萄酒、還是米酒，所使用的酵母是否有所不同？我又聽說，發酵過程中的溫度控製非常關鍵，不同的溫度會影響酵母的活性，進而影響酒的風味。我期待書中能提供一些具體的溫度範圍和注意事項，讓新手也能避免犯錯。另外，「蒸餾」這個詞聽起來就充滿瞭神秘感，它似乎是將酒的風味和濃度再次提升的關鍵步驟。我很好奇，蒸餾器是如何運作的？不同的蒸餾方式（例如壺式蒸餾和柱式蒸餾）又會產生什麼樣的差異？我尤其想知道，颱灣有哪些傳統的蒸餾酒，以及它們的釀造工藝有何獨到之處？書中會不會分享一些釀酒師的故事，或是他們在實踐中所遇到的挑戰和剋服方法？畢竟，從他們的經驗中學習，遠比單純閱讀理論更有啟發性。最後，書名中提到的「浸泡酒」，這部分聽起來最容易上手，也最貼近颱灣人的生活習慣。像我們常喝的藥酒、水果酒，很多都是透過浸泡方式製成的。我期待書中能提供各種水果、香料、甚至草本植物的浸泡比例、時間建議，以及如何透過浸泡來創造齣獨特的風味組閤。
评分最近，我的生活多瞭一些「實驗」的樂趣，像是嘗試在傢種植香草，或是自製水果醋。所以，當我在書店看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，立刻就覺得這是個絕佳的「實驗」主題。《大人的》這三個字，讓我覺得這本書不是給青少年看的，而是給真正對生活有追求、願意花時間去學習和探索的成年人。我對「發酵」這個過程非常好奇。書中會不會解釋，為什麼有些發酵需要厭氧環境，有些則需要好氧？像是製作優格和泡菜，與製作啤酒和葡萄酒，它們的發酵環境和菌種有何不同？我對颱灣在地的一些發酵食品，例如豆腐乳、蔭鼓，它們的發酵原理是否與釀酒有共通之處？我期待書中能用生動的圖解，來展示酵母的微觀世界，以及它們如何在糖水中辛勤工作，將簡單的糖分轉化為複雜的風味。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是提煉精華、濃縮風味的過程。我很好奇，書中會不會介紹不同類型的蒸餾器，例如愛爾蘭式的壺式蒸餾器和蘇格蘭式的連續式蒸餾器，它們在操作和產齣酒的風味上有何不同？我一直覺得，颱灣的熱帶水果，例如芒果、百香果，如果能透過蒸餾製成特色烈酒，那一定充滿瞭熱情奔放的風味。我期待書中能提供一些關於如何掌握蒸餾過程中的溫度、壓力，以及如何「截頭去尾」，隻取用最精華「酒心」的技巧。這需要極大的經驗和判斷力。最後，「浸泡酒」的部分，這是我覺得最貼近生活、也最容易在傢嘗試的部分。從常見的梅子酒、葡萄乾酒，到一些養生藥酒，浸泡酒的變化無窮。我期待書中能提供一些關於不同浸泡時間、酒精濃度、以及各種水果、香草、甚至花卉的組閤建議，並探討它們之間如何產生微妙的風味協同作用。
评分這本《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》的書名，一開始就吸引瞭我。身為一個長期關注飲食文化、並且熱愛嘗試新事物的人，對於「釀酒」這個主題一直感到既好奇又有些許敬畏。總覺得這是一門需要時間、耐心和精確度的學問，但同時又充滿瞭科學的奧秘和藝術的魅力。書名中的「發酵」、「蒸餾」、「浸泡酒」，這幾個詞就點齣瞭釀酒的三大主要麵嚮，讓我初步感受到內容的紮實度。我在想，如果書裡能詳細解釋為什麼有些酒需要發酵、有些需要蒸餾、而有些則是靠浸泡，背後是否有共通的化學原理？例如，發酵過程中酵母的角色，以及它如何將糖分轉化為酒精和二氧化碳；蒸餾又是如何利用不同物質的沸點差異來分離酒精的。我特別好奇「浸泡酒」的部分，這部分似乎是最容易在傢嘗試的，像是常見的梅子酒、葡萄乾酒、或是用藥草泡製的藥酒。書裡會不會介紹不同水果、香料、甚至中藥材，在浸泡過程中與酒精產生的交互作用，以及如何透過時間和溫度來控製風味的變化？我本身對中藥材有點研究，如果能將這個知識與釀酒結閤，創造齣具有保健功效又美味的藥酒，那將是一大突破。此外，書名裡強調的「科普藝術」，也讓我聯想到，釀酒過程中的許多細節，像是菌種的選擇、溫度的控製、發酵時間的長短，甚至容器的材質，都可能對最終的酒質產生決定性的影響。這就如同藝術創作一樣，需要精準的技巧和對細節的掌握。我期待書中能用淺顯易懂的方式，將這些複雜的科學原理，轉化為生動有趣的科普知識，並且融入颱灣在地的一些釀酒經驗和故事，這樣讀起來會更有親切感。
评分我一直對「從零到有」的過程充滿瞭好奇，尤其是在美食和飲品的世界裡。當我在書店翻閱到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，我立刻被它所吸引。書名中的「科普藝術」四個字，讓我感覺這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一本引導讀者感受美學、理解科學的讀物。我特別想深入瞭解「發酵」的奧秘。書中會不會詳細介紹不同類型的酵母，以及它們在釀造葡萄酒、啤酒、或是烈酒時扮演的角色？我對颱灣在地特有的發酵文化，例如米酒的製作，一直很好奇。書中會不會分享一些傳統的米酒釀造技藝，或是探討不同地方的米種、水質，如何影響米酒的風味？我希望能夠瞭解，究竟是什麼樣的科學原理，讓簡單的糖分轉變成美妙的酒精，並且在發酵過程中產生豐富的香氣。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是濃縮精華的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？颱灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿瞭獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於蒸餾過程的關鍵要素，例如溫度控製、蒸餾次數，以及如何辨別和截取「心」的部分，來獲得最佳的酒質。最後，書名中提到的「浸泡酒」，這是我最容易在傢嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組閤比例建議？例如，如果用颱灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分最近，我對於「慢活」的態度越來越嚮往，覺得在快節奏的生活中，能夠找到一項可以沉澱心情、享受過程的興趣，是非常重要的。當我在書店看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，我就覺得它完美契閤瞭我對「慢活」的追求。書名中的「大人」二字，就點明瞭這本書的目標讀者，是那些願意花時間去鑽研、去品味生活的人。我對「發酵」這個過程充滿瞭好奇。書中會不會解釋，為什麼有些發酵需要厭氧環境，有些則需要好氧？像是製作優格和泡菜，與製作啤酒和葡萄酒，它們的發酵環境和菌種有何不同？我對颱灣在地的一些發酵食品，例如豆腐乳、蔭鼓，它們的發酵原理是否與釀酒有共通之處？我期待書中能用生動的圖解，來展示酵母的微觀世界，以及它們如何在糖水中辛勤工作，將簡單的糖分轉化為複雜的風味。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是提煉精華、濃縮風味的過程。我很好奇，書中會不會介紹不同類型的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？颱灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿瞭獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於如何選擇閤適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議。最後，「浸泡酒」的部分，這是我最容易在傢嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組閤比例建議？例如，如果用颱灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分身為一個熱愛生活、並且對「手作」情有獨鍾的颱灣人，我一直對釀酒這個領域充滿瞭好奇，總覺得它結閤瞭科學的嚴謹、藝術的創作，以及時間的沉澱。《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書，光是書名就讓我充滿瞭期待。我對「發酵」這個過程著迷不已，想知道究竟是什麼樣的微小生命，能夠將樸實的糖分轉化為充滿魅力的酒精。書中會不會深入探討不同種類的酵母，例如釀造啤酒的艾爾酵母和拉格酵母，它們在發酵過程中的特性差異，以及如何影響酒的最終風味？我對颱灣在地的一些傳統釀酒技術，例如米酒的製作，一直很好奇，書中是否會分享一些傳統的技藝，或是探討不同地方的米種、水質，如何影響米酒的風味？我希望能夠瞭解，發酵過程中，溫度、濕度、以及發酵時間的長短，是如何精準地影響著酒的最終香氣與口感。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是將酒的精華濃縮、提煉的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾器，例如壺式蒸餾器和柱式蒸餾器，它們在工作原理上的差異，以及如何影響最終酒體的風味和純度？颱灣有許多高品質的水果，像是愛文芒果、金鑽鳳梨，如果能透過蒸餾製成Single Malt般的烈酒，那一定充滿瞭獨特的在地風味。我期待書中能提供一些關於如何選擇閤適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議。最後，「浸泡酒」的部分，這是我最容易在傢嘗試的類型。我常常在想，為什麼有些浸泡酒喝起來很順口，有些卻有點刺鼻？書中會不會提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同水果、香料、甚至中藥材的組閤比例建議？例如，如果用颱灣特有的龍眼、或是洛神花來浸泡，會產生什麼樣獨特的風味？這本書如果能啟發我，讓我能夠在週末的午後，悠閒地為自己或親友調製一杯獨一無二的浸泡酒，那將會是多麼愜意的事情。
评分我一直對颱灣的飲食文化有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠展現風土人情、並且充滿歷史傳承的飲品。當我在書店看到《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》這本書時，眼睛立刻亮瞭起來。書名中的「大人」二字，似乎預示著這是一本適閤有一定人生閱歷、並且渴望深入瞭解事物本質的讀者。我對「發酵」這個過程尤其好奇。畢竟，從簡單的糖水到充滿層次感的酒，這其中的轉變，總是令人著迷。我想知道，書中會不會詳細介紹不同種類的發酵菌種，像是酵母、乳酸菌等等，它們各自扮演的角色是什麼？以及，在颱灣的環境下，有哪些特別適閤進行發酵的食材，像是米、水果、甚至是一些比較少見的穀物？我特別期待書中能探討「風土」對發酵的影響，例如颱灣濕潤的氣候，或是不同地區的空氣中微生物的差異，是如何潛移默化地影響酒的風味的。至於「蒸餾」的部分，這聽起來就像是提煉精華的過程。我很好奇，書中會不會解釋不同種類的蒸餾設備，例如銅製壺式蒸餾器和不銹鋼柱式蒸餾器，它們在工作原理和產齣酒的風味上，會有什麼樣的差異？我一直覺得，颱灣在水果的種類和品質上，有著得天獨厚的優勢，像是荔枝、芒果、百香果，這些如果能透過蒸餾製成烈酒，想必風味一定非常獨特。書中會不會提供一些關於如何選擇閤適的水果、以及蒸餾過程中需要注意的溫度、壓力等關鍵參數的建議？最後，「浸泡酒」的部分，這絕對是貼近颱灣人日常的風味。從傳統的藥酒、到現在流行的各種水果酒、甚至花草酒，浸泡酒的變化無窮。我期待書中能提供一些關於浸泡時間、酒精濃度、以及不同食材組閤的比例建議，甚至可以探討一些颱灣在地特有的藥材或水果，是否也適閤用於浸泡酒的製作。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有