具體描述
IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審
喬艾爾．哈裏遜Joel Harrison ＆ 尼爾．雷德利Neil Ridley
首部烈酒專書
蒸餾烈酒世界中，各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長，你手中的這本書，正是敘述這些冒險傢如何把傳統拋諸腦後，用獨到的個性與熱情，製作齣新一代的蒸餾烈酒。
兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下：發源地、主要産區、知名廠牌、釀製原料、釀製的過程、相關曆史，以及他們推薦的酒款，包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然，本書也收錄瞭品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒，以及讓調酒帶齣烈酒最佳風味的秘訣。內容除瞭知識性資訊，還有敘述性的故事，文筆風趣，讀來引人入勝。
◎ 專業審訂 ◎
鍾偉凱／Certified Cicerone®
美國Cicerone Certificate Program認證啤酒侍酒師。
◎ 專業推薦 ◎ （依姓氏筆劃排序）
尹德凱／AHA Saloon 負責人
詹佳恩／紐約酒吧 Double Chicken Please創辦人
鄒斯傑／飲品研究室主理人
著者信息
尼爾．雷德利Neil Ridley
尼爾與喬艾爾是當今烈酒界，跟大眾分享經驗和創新最前綫的佼佼者。從威士忌到琴酒，乾邑到芬尼酒，兩位都有分享不完的知識。除瞭在共同創立的獲奬威士忌網站「Caskstrength.net」上傳播威士忌相關知識，他們的文章作品也經常齣現在各大報章雜誌專欄，如《Whisky Magazine》、《Imbibe》與印度的《Wall Street Journal》等，並擔任世界威士忌大賽（World Whisky Awards）與國際葡萄酒暨烈酒大賽（I.W.S.C.）的評審，近年更在全球各地主持超過二百五十場的烈酒相關品酒會。由於對蘇格蘭威士忌的傑齣貢獻，他們獲得瞭象徵威士忌名人堂的榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keeper of the Quaich）的頭銜。尼爾與喬艾爾於2015年開設瞭新的網站「WorldsBestSpirits.com」，內容是以各式烈酒為主題的新聞與評論。
喬艾爾．哈裏遜Joel Harrison
尼爾與喬艾爾是當今烈酒界，跟大眾分享經驗和創新最前綫的佼佼者。從威士忌到琴酒，乾邑到芬尼酒，兩位都有分享不完的知識。除瞭在共同創立的獲奬威士忌網站「Caskstrength.net」上傳播威士忌相關知識，他們的文章作品也經常齣現在各大報章雜誌專欄，如《Whisky Magazine》、《Imbibe》與印度的《Wall Street Journal》等，並擔任世界威士忌大賽（World Whisky Awards）與國際葡萄酒暨烈酒大賽（I.W.S.C.）的評審，近年更在全球各地主持超過二百五十場的烈酒相關品酒會。由於對蘇格蘭威士忌的傑齣貢獻，他們獲得瞭象徵威士忌名人堂的榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keeper of the Quaich）的頭銜。尼爾與喬艾爾於2015年開設瞭新的網站「WorldsBestSpirits.com」，內容是以各式烈酒為主題的新聞與評論。
譯者簡介
味道筆記本
颱大日文係畢，熱愛古典音樂，專門研究職人文化、日本料理，身體力行美好生活的美食／葡萄酒作傢。
圖書目錄
歡迎來到蒸餾的世界
如何蒸餾
烈酒知識簡錶
醉人的飲用酒簡史
長生不老仙丹│蒸餾産業的蓬勃│開始沒落│終章：工藝烈酒
何謂烈酒
蒸餾的種類
壼式蒸餾│連續式╱柱式蒸餾│減壓╱低溫蒸餾│DIY 蒸餾，萬萬不可
兩種多彩的個性：無色與深色
如何品試烈酒
調酒櫃必備的基本（無酒精）品項
◎琴酒GIN◎
「LONDON DRY」是種風格而非産地
琴酒新麵孔
★木桶陳放琴酒
關於荷蘭的勇氣
萬劫不復與母親終結者
★5個琴酒小知識
如何自製琴酒
走嚮全球的琴酒
▼琴酒馬丁尼的美味指南▼
關於通寜水
草本植物與其特性
杜鬆，帶刺的那種│琴酒草本植物風味圖
行傢會客室：伊恩．哈特
☆10款必試琴酒☆
◎伏特加VODKA◎
純淨與個性
純粹蒸餾
追溯伏特加源頭
伏特加戰爭揭露的事
▼伏特加對調酒的貢獻▼
潘趣│騾子及馬丁尼
行傢會客室：丹．艾剋洛德
☆10款必試伏特加☆
◎特基拉TEQUILA◎
重新審視的時候
特級特基拉
直搗核心
商業生産與傳統釀造
特基拉的類型
☉梅茲卡爾Mezcal☉
梅茲卡爾及墨西哥風土
溫和的煙燻味
自然發酵
龍舌蘭的種類
蟲（謝天謝地）已不再是那隻蟲
如何享用特基拉及梅茲卡爾
行傢會客室：隆• 庫柏
★5個特基拉&梅茲卡爾小知識
★索托SOTOL
▼湯米特調瑪格麗特▼
▼瓦哈卡往日情懷▼
☆10款必試特基拉及梅茲卡爾（外加1款索托）☆
◎艾碧斯ABSINTHE◎
與綠仙子一同逍遙
壞仙子
好仙子
★仙子為什麼是綠色的
☉帕斯提斯PASTIS及亞力酒ARAK☉
帕斯提斯不是仿作│黎巴嫩的嗆辣美酒亞力酒
行傢會客室：喬瑟夫．帕維斯基
★如何享用艾碧斯
罪惡的喝法│傳統喝法│聖杯式喝法
☆乳化——玄學還是科學☆
▼亡者復甦2 號▼
☆10款必試艾碧斯及帕斯提斯☆
◎蘭姆酒 RUM◎
水手的配給
救命酒
★選擇最喜歡的蘭姆酒色
島嶼對蘭姆酒的影響
生産價值
☉農業蘭姆酒RHUM AGRICOLE及甘蔗酒CACHAÇA☉
▼卡琵莉亞▼
▼颶風▼
行傢會客室：尚．方索．古尼
☆10款必試蘭姆酒☆
◎威士忌WHISKY◎
蘇格蘭：威士忌的故鄉
★酵母的速食――發麥
麥芽威士忌│調和及榖物威士忌│蘇格蘭單一麥芽威士忌産區
美國：養育威士忌的傢園
愛爾蘭：東山再起的強權
日本：東興的旭日
其他威士忌生産國
☆5個威士忌小知識☆
行傢會客室：奇普．泰特
威士忌與木材
殘留風味│木材類型│尺寸很重要
★各種尺寸的酒桶
行傢會客室：肥土伊知郎
▼美味又簡單的威士忌雞尾酒▼
經典波本薄荷硃利普│泥媒鹿│玫瑰之王
☆10款必試威士忌☆
◎法國白蘭地FRENCH BRANDY◎
白蘭地的起源
☉乾邑Cognac☉
專屬的風土
蒸餾和熟成
★認識乾邑頂級莊園
☆乾邑的分類☆
行傢會客室：埃立剋．佛雪
☉雅馬邑Armagnac☉
區域的差異
雅馬邑和乾邑的差異
雅馬邑的風味
行傢會客室：馬剋．達霍茲
☉蘋果白蘭地Calvados☉
蘋果白蘭地的風味特徵
★法國版格拉帕：馬剋Marc
▼白蘭地的最佳品飲方式▼
蘋果白蘭地氣泡飲│海因綫│白馬丁尼
☆10款必試法國白蘭地☆
◎世界白蘭地WORLD BRANDIES◎
☉皮斯可Pisco☉
皮斯可的風味
行傢會客室：道根．麥剋唐納爾
▼皮斯可酸酒▼
☉格拉帕Grappa☉
格拉帕的類型
經典和現代的飲用方式
行傢會客室：維多利歐．卡波維拉
☉水果白蘭地Fruit Brandy☉
東歐傳統烈酒
薩莫塞特的蘋果酒白蘭地革命
☆10款必試世界白蘭地及生命之水☆
◎其他烈酒OTHER SPIRITS◎
☉阿誇維特Aquavit ☉
願北歐與你同在
啜飲一口曆史
如何製作
阿誇維特的風味
☉白酒Baijiu ☉
白酒的製作
白酒的味道
☉燒酎Shōchū☉
燒酎的製作
燒酎的味道
☉燒酒Soju☉
燒酒的製作
燒酒的味道
☉芬尼酒Feni☉
芬尼酒的製作
芬尼酒的味道
☆5款必試特殊烈酒☆
◎雞尾酒苦精COCKTAIL BITTERS◎
苦精的故事
崛起、衰敗、復活
★如何自製苦精
▼啤酒花苦精▼
◎製酒的21個關鍵字◎
附錄
圖書序言
鍾偉凱／文
自2002年颱灣加入世界貿易組織，結束煙酒專賣製度以來，蘇格蘭威士忌始終佔據著颱灣進口烈酒市場的龍頭寶座。而颱灣大量消費蘇格蘭單一麥芽威士忌的獨特市場生態，更使小島颱灣得以成為蘇格蘭威士忌銷售金額前五大市場之一。
然而在蘇格蘭威士忌的搶眼錶現之下，其他進口烈酒，甚至是其他地區生産的威士忌，都不免顯得黯淡無光。除瞭承襲蘇格蘭威士忌傳統，卻有獨特東方風情而廣獲國際好評的日本威士忌，能在架上奪得一席之地外，其他進口烈酒在酒類專賣店及酒吧中，大多隻是聊備一格。
本書作者喬艾爾．哈裏遜與尼爾．雷德利，在2008年設立威士忌評論網站Caskstrength.net時，本來也隻是蘇格蘭威士忌的愛好者。而他們透過寫作、演說、舉辦品飲活動等方式推廣蘇格蘭威士忌的功績，早在2013年經蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）選為成員肯定。
這美妙的蘇格蘭威士忌旅程，引領他們結識瞭世界各地的威士忌愛好者；而在世界各地尋訪新興威士忌，並齣任國際葡萄酒暨烈酒競賽（International Wine & Spirit Competition）評審的同時，他們也深深著迷於琴酒、蘭姆酒，甚至艾碧斯等各具曆史、各領風騷的傳統烈酒。本書便是兩人在烈酒領域的首部心血結晶。
本書維持著兩人一貫輕鬆，卻飽含資訊的寫作風格。在兩百餘頁的篇幅中，他們除瞭介紹酒吧中常見烈酒的曆史、原料、製程及其他基礎知識，也旁及原料、製程類似，但較不為人所知的烈酒。就連好些在西方難得一見的傳統烈酒（如中式白酒、日本燒酎及韓國燒酒），本書也不吝略加介紹。加上各章最後附上在傢也能輕鬆調製的簡易酒譜，兩位作者以此書引領讀者進入烈酒世界的旺盛企圖心可見一班；而對調酒更有興趣的讀者們，也能在艾碧斯與苦精章節中得到不同收獲。
更難能可貴的，則是兩位作者在推薦産品的選擇上，並不拘泥於大廠與主流品牌，使得本書得以反映當前國際烈酒市場因規模小、原料/製程特殊、風味獨特的工藝酒廠興起，顯得更為多樣的現況。兩位作者更不吝花費篇幅，讓這些工藝酒廠的主事者在行傢會客室單元中現身說法，暢談酒廠經營與製酒心得。這些內容對於罕有接觸工藝酒廠産品及訊息機會的颱灣地區讀者而言，無疑是極有價值的。
2015年4月1日，喬艾爾．哈裏遜與尼爾．雷德利宣布停止更新Caskstrength.net，轉而開設以各式烈酒為主題的新聞、評論網站WorldsBestSpirits.com。如果這兩位推廣蘇格蘭威士忌功績卓著的專門人士，都願意轉身投入多采多姿的烈酒世界，我們又為什麼非得在蘇格蘭威士忌原酒存量不足，價格飛騰的當下畫地自限呢？
圖書試讀
用戶評價
我一直認為，瞭解一種文化，往往需要從它的飲食習慣和飲品入手，而烈酒，作為世界各地重要的飲品之一，其背後承載的文化底蘊和曆史故事，一直深深吸引著我。《世界烈酒入門》這本書的書名，就準確地抓住瞭我的興趣點——“全麵認識蒸餾酒産地、原料、生産方式”，這恰好是我渴望深入瞭解的方麵。我希望在這本書中，能夠找到關於不同國傢和地區，是如何利用當地的特色原料，通過獨特的生産工藝，釀造齣風味各異的蒸餾酒。我尤其好奇書中對“行傢工藝精神”的闡述，因為我相信，任何一件偉大的作品，都離不開匠人精神的打磨和傳承。書中的“暢銷品牌”和“調酒配方”更是讓我看到瞭將知識與生活結閤的可能性，我希望能通過這本書，不僅能成為一個對烈酒有基本瞭解的行傢，更能從中體會到那種“一飲入魂”的品鑒樂趣。
评分我是一位熱愛旅行，並且喜歡在旅途中深入體驗當地文化的讀者。每次去到一個新的國傢，除瞭品嘗當地的美食，我總是會對當地特色飲品産生濃厚的興趣。然而，對於世界各地的烈酒，我一直缺乏一個係統性的認識。我曾到訪過蘇格蘭，品嘗過當地的單一麥芽威士忌，但對於不同酒廠的風格差異，以及産區劃分的細微之處，我仍感到一知半解。我也在法國品鑒過波爾多和勃艮第的葡萄酒，但對於蒸餾而成的白蘭地，我知之甚少。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的知識空白。《世界烈酒入門》的書名就極具吸引力，它承諾“全麵認識蒸餾酒産地、原料、生産方式”，這正是我在旅行中渴望瞭解的深度。我尤其好奇書中關於“行傢工藝精神”的論述，我堅信，一種優秀的飲品背後，一定蘊含著釀造者們的智慧、耐心和對品質的極緻追求。我希望能通過這本書，不僅僅是認識各種烈酒，更能理解它們背後的文化傳承和匠心獨運，讓我在未來的旅途中，能更從容地欣賞和品味每一杯來自世界各地的珍釀。
评分過去，我對烈酒的認知，很大程度上是受限於影視作品和身邊朋友的偶爾提及，總覺得它們是某種“遙不可及”的飲品，充滿瞭神秘感，但也因此顯得有些難以接近。這本《世界烈酒入門》的書名，瞬間就吸引瞭我，它承諾“全麵認識蒸餾酒産地、原料、生産方式”，這正是我一直以來想要瞭解的“門道”。我希望能在這本書中，找到對不同烈酒類型（例如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒等）的清晰梳理，理解它們各自的獨特之處，以及為什麼它們會有這樣的風味特點。書中所提及的“暢銷品牌”，能夠幫助我快速建立起一個基礎的品牌認知，避免在選擇時感到迷茫。而“調酒配方”的部分，則讓我看到瞭將烈酒文化融入日常生活的可能性，我一直對那些經典的雞尾酒充滿好奇，希望能通過學習，在傢也能嘗試調製齣屬於自己的美味飲品。
评分我一直認為，品鑒本身就是一種生活態度的體現，而烈酒，無疑是這種生活態度中相當重要的一環。然而，我對於烈酒的認識，長期以來都停留在“知道有這麼迴事”的階段，對於其背後的深厚文化和精湛工藝，我知之甚少。這本《世界烈酒入門》的齣現，恰好滿足瞭我對於係統性知識的需求。書名中“全麵認識蒸餾酒産地、原料、生産方式”，直接擊中瞭我的“痛點”。我希望能在這本書裏，找到關於不同烈酒産區獨特性形成的根源，例如，為什麼愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌在口感上有明顯的不同？又是什麼造就瞭龍舌蘭獨特的風味？書中涵蓋的“暢銷品牌”信息，能幫助我快速瞭解市場上的主流選擇，而“調酒配方”則讓我看到瞭將理論知識轉化為實踐樂趣的可能性。我期待通過閱讀這本書，能夠建立起一套屬於自己的烈酒品鑒體係，不再隻是被動地接受，而是能夠主動地去感受、去理解、去欣賞每一滴酒液背後所蘊含的豐富內涵。
评分坦白說，我一直是個對酒不太“講究”的人，過去頂多是聚會時來一杯啤酒或颱啤，偶爾搭配點小酒，但對烈酒真的可以說是“零基礎”。每次去酒吧，看到酒單上那些拗口的名字，聽bartender介紹各種酒的特色，都覺得像在聽天書。這本《世界烈酒入門》的齣現，對我來說就像一道曙光，照亮瞭我之前混沌不清的烈酒迷宮。光看書名，我就知道它不會像某些專業書籍那樣晦澀難懂，而是真正地考慮到“入門”的讀者，把復雜的知識點一一拆解，從最基礎的“産地”、“原料”開始講起，這正是我最需要瞭解的。我想象著，通過這本書，我能瞭解為什麼蘇格蘭威士忌和美國威士忌會有如此大的差異，又是什麼讓伏特加能如此純淨，白蘭地又是如何從葡萄變成如此醇厚的佳釀。更彆說，它還包含瞭“暢銷品牌”和“調酒配方”，這簡直是立刻就能學以緻用的實用技巧，想想以後能自己動手調一杯像“馬丁尼”或“威士忌酸”這樣的經典飲品，就覺得成就感爆棚！
评分作為一個喜歡收集和品嘗各類美食的愛好者，我一直覺得，烈酒是美食體驗中不可或缺的重要一環，但說實話，我對烈酒的瞭解，真的是“小學生”級彆。每次去餐廳，看到酒單上那些五花八門的烈酒，我都隻能聽服務生介紹，自己根本無法做齣獨立的選擇，這讓我感到非常沮喪。《世界烈酒入門》這本書的齣現，對我來說就像打開瞭一個全新的世界。光看書名，我就知道它涵蓋瞭從“産地、原料”到“生産方式”的全麵知識，這正是我急需的係統性指導。我希望通過這本書，能夠理解不同産區的地理環境、氣候條件，以及當地特有的原料，是如何共同塑造瞭烈酒獨特的風味特徵。書中的“暢銷品牌”介紹，能夠幫助我快速瞭解市場上的經典之作，而“調酒配方”更是讓我看到瞭將理論知識轉化為實踐樂趣的可能，我一直夢想著能夠在傢中，為朋友們調製一杯口感絕佳的雞尾酒，這本書讓我覺得這個夢想觸手可及。
评分作為一個對生活品質有一定追求，但又常常在烈酒領域感到“雲裏霧裏”的消費者，我一直在尋找一本能夠係統性地引導我入門的書籍。《世界烈酒入門》的齣現，簡直就是我期待已久的“寶藏”。書名中“全麵認識蒸餾酒産地、原料、生産方式”這些關鍵詞，直接戳中瞭我的需求。我希望能在這本書裏，深入瞭解不同産地的地理環境、氣候條件，以及當地特有的原材料，是如何共同影響瞭烈酒的風味形成。例如，為什麼蘇格蘭的威士忌會帶有獨特的泥煤味？又是什麼讓伏特加能夠做到如此純淨的口感？書中提到的“暢銷品牌”，能幫助我快速瞭解市場上的經典和熱門選擇，而“調酒配方”則讓我看到瞭將理論知識轉化為實際操作的樂趣。我期待通過這本書，能夠建立起對烈酒的基本認知，並且能夠更自信地在品鑒和選擇時，錶達自己的想法，真正體會到那種“一飲入魂”的品鑒感受。
评分身為一個對“微醺”狀態有那麼點小迷戀，但又常常因為不懂酒而感到尷尬的消費者，我真的非常需要這本書。《世界烈酒入門》的齣現，簡直就是我的“救星”。我常常在一些社交場閤，當大傢開始聊起各種威士忌、伏特加、龍舌蘭的時候，我就隻能默默地聽，然後點頭微笑，感覺自己就像個局外人。這本書承諾“全麵認識蒸餾酒産地、原料、生産方式”，這對我來說太重要瞭！我終於可以不用再憑著感覺去挑酒，而是能夠理解，為什麼某一款威士忌會那麼受歡迎，它的産地和原料到底有什麼特彆之處？更重要的是，書裏還包含瞭“調酒配方”，這絕對是提升我社交生活情趣的利器！我一直幻想自己能像電影裏那樣，帥氣地搖晃著調酒器，調齣一杯美味的雞尾酒，現在，這本書讓我覺得這個夢想不再遙不可及。我尤其期待書中對“行傢工藝精神”的探討，我想知道，那些偉大的烈酒背後，究竟凝聚瞭多少時間和匠心。
评分我一直對“品味”這件事抱有極大的熱情，但我的品味似乎一直停留在食物和咖啡的層麵，對於更深層次的烈酒文化，我總是感到一種“隔靴搔癢”的距離感。我偶爾會在高級餐廳嘗試一些侍酒師推薦的烈酒，但往往隻能用“不錯”、“順口”來形容，無法深入體會其中的精妙。這本書的齣現，讓我看到瞭打破這種隔閡的希望。《世界烈酒入門》的書名就如同一把鑰匙，打開瞭我通往烈酒世界的大門。從“産地、原料、生産方式”這些基礎的知識點開始，它就像一位耐心的導師，一步步引導我認識這個復雜而迷人的領域。我迫不及待地想瞭解不同産地對烈酒風味的影響，例如，為什麼有些威士忌帶有海風的鹹味，有些則帶有煙熏的香氣，這背後究竟是原料的選擇，還是釀造工藝的獨特性？書中提到的“暢銷品牌”和“調酒配方”，更是讓我看到瞭將理論付諸實踐的可能性，我希望能夠學習到如何品鑒一款酒，並且能夠根據自己的喜好，調配齣屬於自己的專屬飲品。
评分這本書的齣現，簡直就像是為我這個常常在超商架上對著琳琅滿目的威士忌、白蘭地、伏特加等酒瓶感到眼花繚亂的“烈酒小白”量身定做的！我一直對這些聽起來就很“高級”的飲品充滿好奇，但總覺得門檻很高，不知道從何下手。每次看到朋友們談論起不同産地的威士忌風味，或是品鑒一款陳年白蘭地的細緻之處，我都隻能在一旁傻笑，深怕問齣什麼“太笨”的問題。這本《世界烈酒入門》的書名就直接點齣瞭我的需求：從産地、原料到生産方式，甚至連暢銷品牌和調酒配方都囊括在內，這簡直就是我通往烈酒世界的“百科全書”+“操作指南”！我尤其期待書中關於“行傢工藝精神”的闡述，因為我覺得，瞭解一種文化，往往從瞭解它的飲品開始，而這些蒸餾酒背後，一定承載著許多曆史、匠心和故事，我迫不及待想通過這本書，去感受這份“一飲入魂”的魅力。
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