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淬錬一世纪的传奇故事
品饮从传承到创新、迈向下一个世代的风味
日本威士忌爱好者必须拥有的关键指南

1918年，第一次世界大战如火如荼之际，
竹鹤政孝踏上太平洋航线，前往苏格兰学习正统威士忌酿造技术，日本威士忌就此踏出第一步。

今天，日本威士忌在国际赛事屡创佳绩，更在全球酒迷与收藏家间掀起狂潮。
短短一百年间，它是如何从无到有？如何建立属于自己的独特风味？属于日本威士忌的独创风味又是什么呢？
本书由两位日本在地的威士忌专家，深入一般难以接近的大小蒸馏厂，亲访首席调酒师、蒸馏厂厂长与酒吧老板，
品评超过50支重要酒款，带领读者认识与掌握即将迈入下一个世代的日本威士忌。
 

｜你一定要知道的日本威士忌酒厂｜

．三得利山崎蒸馏厂──日本正统威士忌的原点
．三得利白州蒸馏厂──深林中的蒸馏厂
．三得利知多蒸馏厂──品尝谷物威士忌的风味
．NIKKA WHISKY余市蒸馏厂──这块最接近苏格兰风土的地方
．NIKKA WHISKY 宫城崃蒸馏厂──惊为天人之水
．麒麟蒸馏富士御殿场蒸馏厂──性格独具的单一谷物
．江井之嶋酒造威士忌蒸馏厂──回到日本威士忌曾经的味道
．本坊酒造MARS信州蒸馏厂──2013年世界威士忌大奖最高殊荣得主
．本坊酒造MARS津贯蒸馏厂──华丽而不黯沉的男性风格
．初创威士忌秩父蒸馏厂──打造百分之百「日本制造」的梦幻威士忌
．木内酒造额田蒸馏厂──从酿造啤酒为起点出发
．坚展实业株式会社厚岸蒸馏厂──向艾雷岛致敬
．GAIAFLOW静冈蒸馏厂──实现打造威士忌蒸馏厂的梦想
 

｜酒界行家．齐声推荐｜（依姓氏笔划排序）

「我们这个世代亲眼见证日本威士忌的崛起及伟大及变的买不起！」
──王灵安／资深调酒师

「深入了解日本威士忌文化不可或缺之书。」
──邱德夫／苏格兰双耳小酒杯终身会员、《财讯双週刊》威士忌专栏作家、《威士忌学》作者

「本书很难得请到精通日语的酒类专家陈匡民老师翻译，让我们能够从日本人的角度深入这个产业，书中谈到许多过去不为人知的技术资讯，更有趣的是几段专访让我们得以进入日本的威士忌世界！」
──姚和成／格兰双耳小酒杯执持者（Master Keeper）

「一本翻译到让人想直奔酒吧的威士忌酒书。」
──陈匡民／葡萄酒作家

「应是目前所见，从日本人观点和角度出发，极其详尽绵密呈现日本威士忌之过去现在以至未来风貌景况的中译书，威士忌迷如我当然收藏。」
──叶怡兰／饮食生活作家 ‧ 苏格兰双耳小酒杯执持者

「在日本威士忌持续受到全球威士忌爱好者追捧的今天，本书的出版确实提供了想更深入了解日本威士忌的读者一个绝佳的选择。
本书详尽地介绍了日本威士忌的发展历史，更大篇幅的涵盖现有日本蒸馏厂的过去和现况，让读者如同亲临酒厂般的了解到每家蒸馏厂的运作方式及其生产的经典酒款。」
──谢博文／《日本威士忌全书》中文版译者，威士忌进口商负责人暨高雄威士忌嘉年华策展顾问
 

｜爱酒成痴．作者公开56支酒款品饮笔记｜

三得利威士忌

［清爽兼顾复杂］白州［浓密立体的单一麦芽］山崎12年［风一般的清爽宜人］知多［调和威士忌的最终武器］响［船坚炮利型旗舰酒款］三得利皇家威士忌［「国际路线」酒款］三得利精选［最长距离依旧不倒的不倒翁］三得利我的［日本最广为人知的一瓶］三得利角瓶［日常饮用之王］三得利白角［惊人的调和技法］三得利威士忌白的［没有锐角的易饮口感］得利经典［高球专用的风味］得利特级［参访者才有的特权］三得利白州蒸馏厂［酒精浓度低了3％的风味变化］三得利山崎蒸馏厂

NIKKA WHISKY

［鲜明强烈、风味复杂的桃花源］来自原桶［温和柔顺的百分百纯麦］全麦［主题清楚的苦甜飨宴］竹鹤纯麦［以创业者之名的必杀酒款］竹鹤纯麦17年［身为日本威士忌自觉的信心之作］单一麦芽余市［源于苦味和涩味的复杂风味］单一麦芽宫城崃［极其惊人的科菲谷物］NIKKA科菲谷物［令人惊艳的未知风味］NIKKA科菲麦芽［SUPER NIKKA日本调和威士忌的王道］SUPER NIKKA［易饮度为重的十二年酒款］THE NIKKA 12 年［言之有物的变身］HI NIKKA［对正统的坚持］纯净黑NIKKA［六十週年的大胡子黑牌］深调和黑NIKKA［轻松享受的轻快口感］丰调和黑NIKKA［浓郁风味的横纲］鹤［仙台国分町必备酒款］伊达［日本的泥煤与咸味实力］余市泥煤海盐［令人惊艳的雪莉桶］余市香甜雪莉［浑然一体的甘苦风味］宫城崃柔顺麦芽［力道十足的熟成滋味］宫城崃丰浓果香［高雅的中庸］宫城崃香甜雪莉［满载酸甜刺激的人生滋味］来自原桶51%［扎实的快速球］宫城崃2000 年

麒麟威士忌

［严选单一麦芽的极乐风味］富士御殿场蒸馏厂精选单一麦芽［极上谷类原酒令人刮目相看］富士御殿场蒸馏厂精选单一谷物［木桶芬芳、新酒也馨香？］橡木大师木桶馨香［50%的鲜烈重击］富士山麓原桶强度50%［令人怀念的黎明残照］棕罗伯特

江井之嶋酒造白橡木威士忌

［雪莉和波本桶的结合］白橡木单一麦芽明石［日本威士忌的原点］白橡木金［明石地酒］白橡木明石地酒［超划算的轻松酒款］红明石地酒

本坊酒造MARS WHISKY

［本坊酒造的大瓶装威士忌］Mars特选［三成经七年熟成麦芽］Mars威士忌3 & 7［在群山环绕中成熟］双岳［甘美葡萄汁液般的平顺深厚熟成感］越百宇宙［实惠的高级在地威士忌］岩井传统［柔顺风味的限定酒款］Mars威士忌信州

初创威士忌Ichiros Malt

［奢侈的幸福］秩父麦芽水楢桶（金叶）［亲子两代的飨宴］秩父麦芽双蒸馏厂（绿叶）［水楢熟成的丰润］秩父麦芽在路上［ASTA MORRIS的海归子女］秩父麦芽ASTA MORRIS

 

 

作者简介

和智英树
生于1947年，毕业于日大艺术学部。遍历通信社、汽车杂志、机车杂志编辑部后独立。长年以汽、机车为主的各种户外活动摄影兼作家的身分活跃。身为典型的实力主义者、肉食系户外活动爱好者，于飞蝇钓、狩猎（鸟类以外）、摩托车有深入研究。速度爱好者，兴趣是研究欧美摩托车文化。刀器收藏家。爱狗人。爱酒人。现和爱犬在好酒陪伴下隐居于富士山麓。

高桥矩彦
生于1947年，于机车用品制作公司服务长达十年。尔后创立设计公司Studio Tac Creative，开始出版各种汽机车关联作品，创立Big Bike Crusin’、Monkey Crusin’、Vespa Vivace等杂志，最近更发行Leather Craft杂志。三十多年来，秉持「仅专注自己有兴趣的主题」之一贯出版方针，本次更于「男人的苏格兰威士忌讲座」、「苏格兰威士忌迷宫」、「前进苏格兰威士忌蒸馏厂」、「波本礼赞」之后推出本书。怀抱将肝、胃送进当铺的决心，过着没有嗜好、镇日钻研酒款品饮比较的生活。

译者简介

陈匡民
葡萄酒作家，着有『葡萄酒赏味志』、『恋酒絮语』、『我爱香槟』、『喝遍义大利』、（以上皆为积木文化出版），文章散见各大媒体。FB粉丝页『就喝这一瓶』。

INTRODUCTION

日本威士忌的第二创世纪｜2
日本威士忌的地平线｜8
纵观日本和全球的威士忌历史｜16
日本威士忌是什么？｜48

日本威士忌酒吧「Shot Bar Zoetrope」｜58
日本威士忌酒吧「Kichijyouji Sun Tama Bar」｜66
日本威士忌酒吧「Bar Pontocho Kissyou」｜68

威士忌的酿造过程｜70
未解的「熟成」秘密：进口木桶
让时间成为助力的储藏魔法｜82

 
日本威士忌蒸馏厂

．三得利山崎蒸馏厂｜90
．三得利白州蒸馏厂｜102
．三得利知多蒸馏厂｜114
．三得利威士忌酒款印象｜122
．Nikka Whisky 余市蒸馏厂｜136
．Nikka Whisky 宫城崃蒸馏厂｜148
．Nikka Whisky 调酒师专访｜164
．Nikka Whisky 酒款印象｜172
．麒麟富士御殿场蒸馏厂｜194
．麒麟威士忌酒款印象｜205
．江井之嶋酒造威士忌蒸馏厂｜210
．江井之嶋酒造酒款印象｜218
．本坊酒造Mars 信州蒸馏厂｜222
．本坊酒造Mars 津贯蒸馏厂｜232
．本坊酒造Mars 酒款印象｜240
．初创威士忌秩父蒸馏厂｜246
．初创威士忌Ichiros Malt 酒款印象｜260
．木内酒造额田蒸馏厂｜264
．坚展实业株式会社厚岸蒸馏厂｜272
．Gaiaflow 静冈蒸馏厂｜280

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新世纪日本威士忌品饮指南：深度走访品牌蒸馏厂， 细品超过50支经典珍稀酒款， 带你认识从苏格兰出发、迈入下一个百年新貌的日本威士忌。 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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