唎酒师第一堂课 日本酒入门：SSI认定的唎酒师来介绍，轻松易懂又不失专业！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

　　刚对日本酒产生兴趣的时候，在店里拿起日本酒，「生酛」、「山废」、「滓络」的酒标？这些宛若咒文的酒标是什么意思？连这些咒文代表什么、表示什么意思都不晓得，你也对仅能凭中意的标签来选酒感到困扰吗？

　　本书的内容是根据作者自身的经验，带着「先从理解酒标来开始吧！」的心情为日本酒新手所写的。将过往如咒文般难懂的标签拟人化，转换成个性丰富的「日本酒角色」，来快乐轻松学习日本酒。当自己能够读懂标签，了解其中的意义后，接着就去邂逅喜爱的日本酒吧。

　　日本酒的四大类型

　　香气馥郁类型──薰酒

　　带有华丽香气与水果风味，
　　日本酒的享受方式也跟上全球化！

　　薰酒是指，带有如水果、花朵般华丽香气与清爽风味的日本酒，大吟酿酒、吟酿酒等吟酿酿造的酒，多属于此类型。其馥郁的香气被喻为香瓜、洋梨、苹果、桃子、百合、丹桂，真的就是香气的百宝箱耶～！

　　轻快顺口类型──爽酒

　　和食、洋食都很对味！
　　日本酒界的全能型选手！！

　　爽酒少有日本酒独特的味道，喝起来温和清爽。其实，在1980年代掀起「端丽辛烈」风潮的日本酒多属于爽酒，香味有如酸橘、醋橘、竹叶、青竹等等，尽是些感觉清爽的比喻。跟和食、义式、中华等众多料理都对味，这也是爽酒不容忽视的魅力所在。尤其跟活用素材原味的清淡料理，更是绝配。若要将能为各种饮食增添色彩的爽酒比喻为棒球的话，就好比攻守兼备的全能型选手吧。

　　醇熟类型──醇酒

　　享受白米本身的浓郁味道，
　　这才是日本酒的原点！

　　仅以白米酿造的纯米酒，用古早制法酿造的「生酛酒」、「山废酒」，皆属于醇酒。虽然没有被喻为水果、花朵的薰酒那般华丽的香气，但却有着让人联想到刚蒸熟的米饭、奶油等香味。味道相当带劲，甜味、酸味、鲜味、苦味酝酿出绝妙的和谐。另外，余韵在口中扩散的圆润口感也是其魅力之一。一般会以「浓醇」、「鲜味」来形容醇酒的风味，当你喝了一口后，肯定也会觉得「原来如此」吧。

　　熟成类型──熟酒

　　浓厚复杂的强劲风味选择喝的人，
　　深藏不露的超级老手

　　熟酒如同其名，是指确实熟成类型的日本酒。经过3～10年长久岁月熟成的长期熟成酒等，就属于此类型。若说爽酒是年轻有为的万能选手，那么熟酒就好比深藏不露的超级老手，风味深厚不使外露吧。这类酒的味道大多非常独特。一般说到日本酒，会给人无色透明的意象，但熟酒的色调是从啤酒的金黄色到威士忌的琥珀色，相当浓厚。其香味被喻为干果、蜂蜜、香菇、坚果、辛香料等厚实且复杂的风味。
 

作者简介

SSI认证唎酒师 酒GO委员会

　　由喜爱日本酒的写手、设计师、摄影师等编辑创作者组成的集团。为了增加日本酒的消耗量，365天没有一天不喝酒，奉「一有机会就喝日本酒」为座右铭，并在Instagram上发布日本酒备忘录。请搜寻＃syugo_2！

绘者简介

片桐 了

　　少年漫画家，着有Sunday Comics（小学馆）《tutti！》、《中巖寺家的隐密》；Comic Essay《日本人这里很棒、这里有点怪》（与Sandra Haefelin合着／大和出版）、《爆笑！冷酷日本～哎？外国人是这么看日本的……！？》（与Sandra Haefelin合着／アスコム），兴趣是海外旅行与乐器演奏，喜欢阅读实用书、漫画随笔。
 

封面、折页     1
序言 2
妄想！？角色介绍  8
序曲 10
日本酒标签的读法  15
STEP1 先来读懂标签！ 吟酿酒、纯米酒、本酿造酒是什么？     18
吟酿酒     20
纯米酒     23
本酿造酒 27
STEP2先来读懂标签！ 各式各样的日本酒   31
新酒 31
冷卸酒     33
古酒 35
长期熟成酒     37
原酒 39
无泸过酒 40
日本酒完成的时候  42
荒走酒     44
中取酒     46
这个也要CHECK！ 斗瓶围酒       47
责酒 48
滓络酒     49
浊酒 51
瓶内二次发酵酒      53
这个也要CHECK！ 发泡日本酒    55
低酒精酒 55
生酛酿造与山废酿造      57
生酛酒     60
山废酒     61
樽酒 62
生酒 64
贵酿酒     66
水酛酒     69
浊醪酒     71
酿酒好米 酒米的故事     73
酒米收割体验日记  73
山田锦     77
雄町 77
美山锦     78
五百万石 79
爱山 79
八反锦     80
越淡丽     81
若水 82
龟之尾     82
STEP3 日本酒的 选购、饮用、配对     83
日本酒香味的四大类型是什么？    83
你喜欢哪种类型？YES、NO诊断  89
香气馥郁类型（薰酒）   92
轻快顺口类型（爽酒）   93
醇熟类型（醇酒）  94
熟成类型（熟酒）  95
让日本酒更好喝的温度带！   96
适合花冷温度的果香薰酒       96
适合雪冷温度的轻快爽酒       97
适合常温或者温烫的醇酒       98
常温饮用也带劲的熟酒   99
温烫日本酒吧！      100
column 日本酒的巧妙应用     100
column 以冷藏保存来维持风味！  102
column 准备缓和水预防醉得难受  102
与料理的搭配  105
香气馥郁类型与料理的搭配指南    106
轻快顺口类型与料理的搭配指南    111
浓醇类型与料理的搭配指南   116
熟成类型与料理的搭配指南   121
不同时令喝的日本酒      126
春天就是要喝赏花酒！   128
夏天享受一下蓝色标签！       128
秋天到户外当个美食家！       129
冬天来吃火锅配热酒暖身！   130
不同的酒器也会影响味道！   131
STEP4 日本酒的 知识深造    133
日本酒的酿制工程  133
column 日本的自来水果然是软水！       139
column 非常重要！微生物的力量  141
原来如此！日本酒用语辞典   142
师傅推荐的日本酒指南   146
宝剑 纯米酒 新酒初榨   146
山形正宗 纯米吟酿 秋成        147
七本鎗 山废纯米 琥刻 2013  147
木户泉 古酒 玉响 1992 148
超 王禄 春季 原酒限定 28BY       149
王禄 丈径 原酒本生 27BY    149
仙禽 初槽 直汲 荒走     150
仙禽 初槽 直汲 中取     150
仙禽 初槽 直汲 责 151
菊姫 黑吟       151
花巴 山废纯米〔吟之里〕薄浊 铃木三河屋 别誂 152
大那 纯米吟酿 那须五百万石 Sparkling 153
纪土 KID 纯米大吟酿 Sparkling    153
大那 特别纯米 13 低酒精原酒      154
番外自然酒 纯米生原酒 直汲 154
群马泉 山废本酿造酒     155
花巴 纯米樽酒 樽丸       156
而今 纯米吟酿 雄町 无泸过生酒   156
天之户 贵樽    157
花巴 水酛纯米 吟之里 无泸过生原酒   157
飞露喜 纯米大吟酿 158
酿人九平次 纯米大吟酿 雄町 159
山和 纯米吟酿 159
荣万寿 SAKAEMASU 纯米酒 2016 群马县东毛地区  160
七田 纯米七割五分磨 爱山 冷卸   160
宝剑 纯米吟酿 八反锦   161
根知男山 纯米吟酿 越淡丽 2015  161
白老 若水 槽场直汲 特别纯米生原酒   162
田村 生酛纯米 163
播州一献 纯米 超辛烈   163
竹林 深沉 「瀞」   164
川鹤 纯米吟酿 秋成       164
日高见 纯米酒 山田锦   165
写乐 纯米吟酿 165
干坤一 特别纯米酒 辛烈        166
鹤龄 纯米吟酿 越淡丽   167
喜酒醉 特别纯米    167
绿川 纯米       168
吟望 天青 特别纯米酒   168
石鎚 纯米吟酿 绿标 槽搾      169
喜正 纯米吟酿 169
八海山 纯米吟酿    170
番外篇 标签独特的日本酒     170
Wakanami Sparkling 171
DATE SEVEN 生酛 ～Episode III～ 7／7解禁     171
若波 纯米吟酿 FY2        172
泽之花 Beau Michelle     172
木户泉 Afruge No.1 2015 173
三芳菊 壹 WILD SIDE 袋吊 雫酒 173
仙禽 Nature UN      174
尾声 175
 

None