从科学的角度玩调酒：鸡尾酒疯狂实验室 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Dave Arnold

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：邱喜丽, 瘾型人(审订)

出版日期出版日期：2019/05/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-29

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图书描述

亚马逊书店鸡尾酒书籍排行第4名
平均4.5颗星评价
有史以来最科学的调酒工具手册
创造更美观的、精进的鸡尾酒革命

在戴夫·阿诺德（Dave Arnold）的世界里，冰块的形状，苹果中的糖和酸，以及一瓶香槟中的泡沫，都是可待测量，测试和调整的成分。

透过在纽约技术高超的酒吧「Booker＆Dax」的创意发想，将读者带入吧台与实验室。透过阿诺德和他的伙伴，一起调查温度、碳酸化，糖浓度和酸度，寻求提升经典鸡尾酒的方法，并发明新的，改变你对饮料的和品味的期望。

本书囊括作者多年的严谨实验和解决困扰的灵感，收录酒谱和制作技巧。拥有超过120个酒谱和近450张彩色照片。从简单的冰体形式开始，如何在自己的冰柜中制作清晰的立方体，然后进入先进的技术，如用酶清除浑浊的柠檬汁，硝化混浊的新鲜罗勒，以防止褐变，并将伏特加浸泡咖啡，柳橙或胡椒粉。

阿诺德的书是一种新的调酒方法的开始，一种以注意力观察和创造性技术为基础的解决问题的方法。读者将会学习如何在无香料的情况下提取辣椒的甜味，为什么要先喝某些饮料呢，为什么奎宁粉和琥珀酸会导致完美的杜松子酒和滋补剂。

本书满足您的好奇心，并提炼您的技术，无论您是在寻找令人惊叹的饮料还是进入新一代鸡尾酒的独一无二的旅程，本书是调酒师或调酒爱好者都该拥有的终极指南。

著者信息

作者简介

戴夫•阿诺德Dave Arnold
一个疯狂钻研饮食科学的作家、推广教育者也是名革新者。他不仅主持广播节目「Cooking Issues」，同时经营位于纽约、隶属于Momofuku桃福餐饮集团的高科技酒吧「Booker&Dax」。

他曾于法国厨艺学院及哈佛大学担任讲师，也曾上过美国知名脱口秀节目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受访。他在2004年创立了「纽约美食美酒博物馆（The Museum of Food and Drink）」，现与妻子和两个儿子居住于纽约。

译者简介

邱喜丽
加拿大英属哥伦比亚大学主修日文、副修法文系毕。对观察日本文化、生活现象、美学及日本娱乐、音乐欣赏抱持极浓厚兴趣。曾任女性流行杂志与图文书编辑，离开编辑一职后转为SOHO工作者，主要从事翻译，及其他审书、编辑、採访、文案撰写等不同形式的文字工作。

瘾型人(审订)
业余调酒师、职业酗酒人。
学生生涯一路从国立师范大学附属高级中学→国立台湾大学心理学系→长庚大学临床行为科学研究所毕业。大学时却「误入歧途」？进入调（酗）酒的世界，开始经营【瘾型人的调酒世界】部落格（主笔），现任【米丝阿乐局调酒专卖】调酒课程讲师。
着有：《瘾型人的调酒世界》
译有：《玻璃罐调酒派对：3 秒摇出鸡尾酒，新手也能轻松玩！》

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图书目录

致谢话语
序言简介

■PART 1：事前准备
计量、单位及工具
材料

■PART 2：传统鸡尾酒
冰块、冰块与基酒及基本法则
冰块
酒与冰块
冷却与稀释
传统鸡尾酒的基本法则
摇荡法、搅拌法、直调法及混合法
摇盪法鸡尾酒：黛绮莉
搅拌法鸡尾酒：曼哈顿vs内格罗尼
直调法鸡尾酒：古典鸡尾酒
混合法加刨冰鸡尾酒：玛格丽特
鸡尾酒微积分学：酒谱中的数字运算

■PART 3：新的技术和概念
另类冷却法
液态氮沖洗研磨法与食物调理机研磨法
烈焰火钳
快速浸渍与改变压力
用iSi奶油发泡器和氧化亚氮快速浸制风味溶液
快速浸制风味酒和延伸应用的鸡尾酒 198
快速浸制苦精与酊剂
真空浸渍固体材料：装饰的魔法
澄化
定义、历史演变与技法
澄化技法流程
用离心机澄化酒饮：胡斯蒂诺
洗涤法
洗醇
奶洗法：新旧技法
蛋洗法
几丁聚醣／明胶洗涤法
油洗法简介
制作碳酸鸡尾酒

■PART 4：鸡尾酒的创意小旅行
运用苹果的调酒
运用咖啡的调酒
琴通宁的变化

参考资讯
延伸阅读
酒谱列表
索引