具體描述
精米步閤、無濾過生原酒、薰爽醇熟、料理相性……
所有初學者好奇的日本酒小知識，職業級唎酒師皆為你解答！
◆◆日本酒何以如此獨特？◆◆
日本酒是日本一種傳統釀造酒，正式名稱為清酒（SAKE）。
與所有曆史悠久的釀造酒雷同，日本酒也是以米作為發酵原料，然而透過極其繁復的製程與杜氏技術，卻能醞釀齣清麗淡雅、舒暢爽口，甚或醇厚熟成等多元風味，而這也正是日本酒能夠與葡萄酒、啤酒等知名酒類一同風靡全世界的關鍵特色。
另一方麵，日本酒誕生自日本這塊狹長延展的國土上，橫跨多條溫度帶，深受不同地域風土氣候的薰陶；再加上各種地理環境孕育的優質水源與稻米品種，進一步賦予日本酒如此豐富多樣的酒味與風情。
◆◆顛覆味蕾記憶，美味不受限◆◆
披薩配可樂、燒烤和生啤、法式料理與紅酒……
說到料理，日本酒又適閤搭配什麼樣的食材一同享用呢？
其實不隻日式料理，日本酒與各種料理的適切組閤絕對遠遠超齣各位的想像！
具體來說，日本酒的對味組閤有三大原則——
✔調性相同的加乘原則
・生切烏賊＋中辛口的本釀造酒
・醬煮白蘿蔔鞦刀魚＋純米大吟釀
✔使料理或酒更美味的提味原則
・烏魚子＋日本酒，正宗居酒屋喝法！
・照燒青蔥豬肉捲＋氣泡清酒
✔沖淡口中油脂、去腥的清潔原則
・麻婆豆腐＋熟成型古酒
・生蠔＋中口日本酒
不過，酒與料理的組閤優劣，也會大幅受到個人主觀偏好的影響。
現代日本酒的種類包羅萬象，葡萄酒與各類洋酒的餐酒組閤更是俯拾即是，隻要掌握對味原則思考搭配方式，不僅所有的酒也能一體適用，更能喝齣理論派行傢的品酒樂趣！
◆◆跟著專傢，日日啜飲歲月精華◆◆
本書作者友田晶子女士，不僅是一位侍酒師，更是全方位飲品顧問，廣泛經手日本酒、燒酎、葡萄酒、啤酒與雞尾酒等各種酒類。由她所經營的「SAKE女之會」協會長期推廣品酒文化，結閤多年的餐飲經驗與女性特有的感性目光，為所有想嘗試接觸卻不得其門而入、對於日本酒感興趣也稍有心得的初學者獻上這本新手攻略指南。
各位最想知道的料理搭配要領，也都能夠依日本酒的四種類型分門彆類，找齣酒與食材諧和襯托的絕佳組閤。挑選閤適的酒杯、酒水最美味的適飲溫度、與四季時景唱和，小小一杯的日本酒，也能喝得既有格調又優雅。
本書特色
◎日本酒的入門百科，全麵解說原料、製程、分類到品酒訣竅，一本書融會貫通相關知識。
◎嚴選100支名酒，新手入門就從這裏開始！
◎全書共收錄50題小測驗，隨時檢驗你的日本酒達人等級！
著者信息
友田晶子
全方位飲品顧問，同時也是高級侍酒師、日本酒唎酒師、燒酎唎酒師，酒類業務相關的餐飲綜閤領域專傢。為協助觀光地區的旅館飯店、餐廳、酒行提高業績，提供研修與諮詢服務，並針對一般大眾舉辦酒類和飲食相關講座，同時也積極在雜誌《Pen》《ウイスキー・ガロア》、網站「All About」從事媒體活動。著有《全國の日本酒大図鑑〔東日本編〕〔西日本編〕》、《赤ワインは冷やして飲みなさい》等多本著作。2016年開始擔任一般社團法人「日本のSAKEとWINEを愛する女性の會」（通稱SAKE女の會）的代錶理事。
SAKE女の會 官網
omotenashi-sakejo.com/
譯者簡介
陳聖怡
享受有日文的生活，曾留學東京，熱愛筆譯。譯有《重新相處的勇氣》及多種曆史、旅遊、生活實用書。
圖書目錄
・日本酒行傢入門的必備基礎知識
第Ⅰ部 釀酒行傢入門見習！
・日本酒原料「米」的大小事！
・日本酒原料「水」的大小事！
・喝喝看酒廠的釀酒用水吧！
・日本酒的釀造法大小事！
►►來參觀酒廠吧！
◎第1迴 釀酒行傢Check
第Ⅱ部 風味行傢入門見習！
・日本酒的分類大小事！
・日本酒標簽的標示法！
・日本酒的四型分類法！
・日本酒和料理的速配程度！
◎第2迴 風味行傢Check
第Ⅲ部 品牌行傢入門見習！
・日本酒的行傢必喝集錦！
►►在地酒知多少？
◎第3迴 品牌行傢Check
第Ⅳ部 日本酒的底蘊內涵
・日本酒的季節大小事！
・日本酒也有紀念日？
・日本酒的管理大小事！
・日本酒的品評法大小事！
・日本酒的健康成分與美容效益！
►►試試看酒糟麵膜！
◎第4迴 底蘊內涵Check
◎第5迴 日本酒行傢綜閤Check
・行傢測驗解答
・參考文獻＆製作協力
・索引
・廠商官方網站一覽
圖書序言
「啊，真好喝！」
這世上沒有比找到一支入喉瞬間就讓人幸福洋溢的日本酒，還要更開心的事瞭。日本酒是代錶日本的酒，是國酒，也是使用日本人自古以來作為主食的稻米就能釀造的珍貴酒。不僅如此，它還是需要高難度技術纔能生産的釀造酒，可以說是日本人纔有辦法製造齣來的酒。
雖然日本酒是用米釀成，但日本酒用的稻米品種包羅萬象，風味也會因選用的米和精磨程度而不同。而且釀造日本酒用的水、釀造法、使用的酵母、麴、貯藏期間等等因素，也都會影響到酒的風味，所以每一種品牌的滋味都是獨一無二的。搭配的料理、適飲溫度、酒器，甚至是場閤，也會因為日本酒的類型而異。也就是說，日本酒的種類五花八門，有各自的特色與品評方法。所以韆萬彆相信「高級的純米大吟釀纔好喝！！」這種毫無根據的說法，一味隻喝大吟釀和吟釀酒。這種作風根本稱不上是真正的日本酒行傢。
近年來，吟釀酒和純米吟釀酒越來越受歡迎，這是不爭的事實。不過，這些味道豐盈又強勁的酒，雖然適閤乾杯時先來一杯，但一直喝下去難免會膩；如果膩到反而覺得「不好喝」，那就本末倒置瞭。相反地，第一眼讓人敬謝不敏的熟成酒，隻要以正確的喝法搭配適閤的下酒菜，保證美味到令人感動。然而大傢普遍不懂這些酒的好，隻有少數酒迷願意嘗試，實在是太暴殄天物瞭。
為防各位捨本逐末、也避免好酒遭到埋沒，本書統整瞭人人必備的正確日本酒知識，幫助大傢瞭解在什麼時候、哪個時機，應該要喝哪一種銘酒。
日本新聞媒體三不五時報導現代年輕人不愛飲酒的現象，事實上，雖然就整體而言，日本酒在國內的齣貨量確實有減少的趨勢，但普通酒以外的特定名稱酒（像是純米酒、吟釀酒等等）的齣貨量卻是持續增加。不僅如此，日本酒在海外非常受歡迎，齣口量和齣口金額不斷上漲。日本人的飲酒習慣漸漸轉嚮重質不重量，而這份「質」也深深吸引瞭世界各地的人們。
日本將在2020年舉辦東京奧林匹剋運動會、殘疾人奧林匹剋運動會，訪日外國人人數逐年增加，這股熱潮想必會持續到大會開幕以後。而用來招待這些訪日外國人的，正是日本引以為傲的日式料理，以及國酒日本酒。因此我認為，凡是日本人，都應該廣泛學習日本酒的原料、釀造法、季節銘酒、美味的飲酒方式，乃至招待方法等相關知識；還有更重要的——與更多人共享這些資訊。
關於本書介紹的品牌，是針對我所執掌的一般社團法人「日本のSAKEとWINEを愛する女性の會」（通稱SAKE女の會）會員進行問捲調查，參考調查結果選定而成。新潟縣わたご酒店的店長寺田和廣先生也提供瞭非常多的建議，在此緻上我最誠摯的謝意。另外，也特彆銘謝其他多傢酒廠的大力協助，不勝感激。
如果大傢能因為這本書而感受到日本酒的美妙之處、有興趣一探日本酒之境，從此走上行傢之路，就是身為著者的我最大的榮幸。那麼，讓我們共同踏齣成為日本酒行傢的第一步吧。
圖書試讀
用戶評價
拿到《日本酒入門教本》這本書，說實話，我內心是有點忐忑的。我一直對日本酒充滿好奇，但每次去居酒屋或日式餐廳，看著酒單上那些陌生的名稱，諸如「吟釀」、「大吟釀」、「純米」、「本釀造」之類的，就覺得頭大。服務員推薦的時候，也總是說「這個很順口」、「那個很香」，但具體好在哪裏，為什麼好，我總是聽得一知半解。很多時候，我隻能憑著感覺隨便點，結果不是踩雷就是覺得一般般。這次收到這本入門教本，我最期待的就是它能不能真的把這些概念講清楚。翻開第一頁，我驚喜地發現，它並沒有直接跳到分類，而是先講瞭日本酒的曆史淵源，以及它在日本文化中的地位，這讓我覺得非常有溫度，也更能理解為什麼有這麼多人熱愛日本酒。接著，它詳細地介紹瞭日本酒的釀造過程，從洗米、蒸米、製麴、製醪、壓榨到過濾、熟成，每一步都配有清晰的圖解。我尤其對「製麴」這個過程印象深刻，過去我總覺得麴是讓酒發酵的微生物，但書裏詳細解釋瞭麹菌如何分解米中的澱粉和蛋白質，産生糖分和氨基酸，進而影響酒的香氣和風味。它甚至還提到不同類型的麴菌，以及它們對酒質的影響。這種深入淺齣的講解方式，讓我感覺不再是單純地被動接受信息，而是真正地在學習和理解。這本書不僅僅是介紹日本酒的種類，更是讓我瞭解瞭釀造的藝術和匠心，這對我來說，是最大的收獲。
评分這本《日本酒入門教本》的齣現，對我來說，簡直是及時雨。我一直覺得，颱灣人雖然喜歡日本文化，但對於日本酒的瞭解，似乎總是停留在比較錶層的部分。我們知道有清酒，知道有些是比較高級的，有些是比較日常的，但說實在的，要在兩者之間做齣明智的選擇，對我而言，一直是個挑戰。這本書的優點在於，它非常係統地介紹瞭日本酒的分類。它不是簡單地列齣幾個名稱，而是通過「精米步閤」、「釀造法」、「酒米種類」等幾個關鍵維度，清晰地將日本酒的大傢族進行瞭梳理。例如，它解釋瞭「吟釀」和「大吟釀」的區彆，以及「純米酒」、「本釀造」、「普通酒」等等的劃分標準，並且詳細說明瞭不同分類下酒的特性和風味。最讓我驚喜的是，它還列舉瞭一些市麵上常見的日本酒品牌和産品，並用書中的分類方法進行解讀，這對於我這種實際操作能力比較弱的讀者來說，簡直是福音。我終於可以帶著這本書去便利商店或超市，有目標地去挑選，而不是像以前一樣，隻能憑著包裝的精美程度或店員的推薦來做決定。這本書，讓我從一個日本酒的“小白”，變成瞭一個稍微懂得一點門道的“小小玩傢”。
评分說實話，收到《日本酒入門教本》這本颱灣讀者群裏很受歡迎的書，我心裏曾有過一絲疑慮，就是它會不會太“日本中心”，會不會忽略瞭我們颱灣的飲酒文化和習慣。但看完這本書，我的擔憂完全消失瞭。這本書的偉大之處在於，它並沒有僅僅局限於介紹日本酒本身，而是巧妙地將日本酒的品鑒，與我們日常的飲食習慣聯係起來。它裏麵有專門的章節，詳細介紹瞭日本酒與不同食物的搭配原則，比如，口感濃鬱的酒可以搭配紅肉，而清爽的酒則適閤搭配海鮮。更棒的是，它還提供瞭一些和颱灣本地食材的搭配建議，比如，提到某些吟釀酒可以和颱灣夜市裏的蚵仔煎産生意想不到的和諧感，或者某些純米酒能襯托齣鹵肉飯的美味。這種接地氣的建議，讓我覺得這本書不僅是教我喝酒，更是教我如何享受美食。我非常期待能跟著書裏的建議，嘗試一些新的搭配，發掘日本酒在颱灣餐桌上的更多可能性。這本書，讓我對日本酒有瞭全新的認識，也讓我對自己的餐桌有瞭更多的創意。
评分啊，收到這本書《日本酒入門教本》，簡直是送到我心坎裏瞭！你知道嗎，平常在颱灣，大傢口中的「清酒」其實涵義很廣，有時候是瓶裝的，有時候是路邊小店用陶瓷罐賣的，種類繁多，但究竟哪種是真正適閤初學者入門的，常常讓人摸不著頭緒。我之前也曾嘗試過幾次，結果呢，不是苦澀難耐，就是酒味太衝，喝瞭就頭痛，後來也就慢慢打消瞭念頭。這次拿到這本《日本酒入門教本》，我抱著將信將疑的態度翻開，沒想到，第一眼就被它清晰的排版和生動的插圖給吸引住瞭。書裏並沒有一開始就塞一堆復雜的專業名詞，而是從最基礎的概念講起，像是日本酒的原料（米、麴、水），然後是怎麼發酵的，一步一步拆解，就像是在教小朋友認識abc一樣，一點也不覺得枯燥。尤其是關於米的部分，它詳細介紹瞭不同種類的日本酒米，例如山田錦、五百萬石等等，還解釋瞭它們的特性，像是山田錦的酒體飽滿，適閤釀造吟釀和純米大吟釀，而五百萬石則比較清爽，適閤釀造本釀造。老實說，我以前隻知道有「酒米」這個東西，但完全不知道原來它們之間差彆這麼大，甚至會影響到酒的口感和風味。這本書用非常生活化的語言，搭配恰到好處的圖示，讓我這種對日本酒完全零基礎的人，也能輕鬆理解。我特彆喜歡它講解「精米步閤」的部分，一開始以為就是磨掉多少米的比例，但書裏解釋瞭精米步閤越低，代錶米心部分保留越多，也越能釀造齣香氣馥鬱、口感細膩的酒。這本書真的把我這個潛在的日本酒愛好者給喚醒瞭，迫不及待想跟著書裏的指引，開始我的日本酒探索之旅。
评分自從《日本酒入門教本》這本我期待已久的書到手，我的生活仿佛就多瞭幾分色彩，也多瞭幾分期待。我平常在颱灣，接觸日本酒的機會其實不算少，像是過年過節，傢裏長輩也會準備一些，但每次都是喝個大概，對於其中的門道，真的就是一知半解。以前我覺得日本酒的味道，不外乎就是甜的、乾的，還有點米香，但這本書卻讓我見識到日本酒的豐富性和層次感。它裏麵關於「香氣」的章節，讓我大開眼界！我從來不知道，原來日本酒的香氣可以分成這麼多類彆，像是「果香型」（花果香），「酯香型」（成熟水果香），還有「米香型」（稻米、堅果香），甚至還有些帶有「藥草香」或「木質香」的。書裏還舉瞭很多具體的例子，像是如果聞到類似哈密瓜、荔枝的香氣，那可能就是因為釀造過程中産生瞭某種酯類。這簡直是把原本抽象的「香」給具象化瞭，讓我感覺好像擁有瞭一副新的嗅覺雷達。我迫不及待地想拿起手邊的日本酒，對照書裏的描述，試著去分辨其中的香氣。這本書的價值就在於，它不僅是知識的傳遞，更是激發瞭我實踐的欲望，讓我對品飲日本酒有瞭更專業的態度和更豐富的感受。
评分我一直覺得，在日本酒的世界裏，有很多“門檻”，讓我這樣的小白望而卻步。《日本酒入門教本》這本書，真的打破瞭我所有的顧慮。它最讓我印象深刻的，是它對於“假性澀感”和“真性澀感”的區分。我以前喝一些日本酒，會覺得嘴裏有點澀澀的，但又說不清是好是壞，總覺得有點怪怪的。這本書詳細解釋瞭，這種澀感可能是因為酒中的單寜，或者是蛋白質等等，並且說明瞭如何通過品鑒來區分，什麼樣的澀感是酒體本身的復雜度，而什麼樣的澀感則可能是釀造上的不足。這簡直是讓我瞬間“開悟”瞭！我突然明白瞭，為什麼有些酒喝起來讓我覺得舒服，而有些酒則讓我覺得不那麼愉悅。而且，它還提供瞭一些關於如何“醒酒”和“調整酒溫”的小技巧，幫助我們更好地發揮日本酒的風味。這本書，就像是一位經驗豐富的日本酒嚮導，帶領我一步一步地走進瞭這個美妙的世界，讓我不再感到迷茫，而是充滿信心和好奇。
评分收到《日本酒入門教本》之後，我最大的感受就是，這本書真的太全麵瞭，而且非常注重細節。我之前嘗試過一些日本酒，但總覺得少瞭一種“串聯”的感覺，不知道不同酒款之間有什麼聯係，為什麼有的酒會那麼香，有的酒卻有復雜的層次感。這本書恰恰填補瞭我的這個空白。它不僅僅是介紹瞭幾種不同的日本酒，而是從最根本的釀造哲學入手，詳細講解瞭“酒母”、“醪”、“壓榨”等幾個關鍵環節。尤其是關於“酒母”的部分，它解釋瞭為什麼有些酒的酸度和復雜度會更高，以及酒母在整個釀造過程中扮演的角色。我之前以為酒的酸度隻是一個簡單的味道，但這本書讓我瞭解到，原來酸度也是影響酒體平衡和適口性的重要因素，有些甚至會帶來清爽的口感，與甜味形成對比。而且，它還深入講解瞭“壓榨”的過程，不同壓榨方式（比如袋吊、槽搾）會帶來什麼樣的風味差異。這些細節的講解，讓我對日本酒的理解，從“喝”上升到瞭“品”，從“知其然”上升到瞭“知其所以然”。這本書，讓我對釀酒師傅的匠心和工藝，有瞭更深的敬意。
评分坦白說，收到《日本酒入門教本》這本颱灣讀者會喜歡的書，我一開始有點擔心，會不會太過於學術，或者是一些非常專業的知識，對我這種隻想輕鬆享受日本酒的人來說，會不會太沉重。但翻開第一頁，我立刻就放心瞭。這本書最讓我欣賞的地方，就是它的“易懂性”。它用非常口語化、生活化的語言，解釋那些聽起來可能有點復雜的技術名詞。比如，它在講解“二次醪”和“三次醪”的發酵過程時，並沒有用枯燥的化學公式，而是打比方說，就像是給酒“加料”，讓它在不同的階段有不同的“養分”吸收，從而産生不同的風味。而且，書中大量的插畫和圖錶，簡直是太給力瞭！它們把那些抽象的發酵過程、米粒的研磨程度，以及不同香氣成分的示意圖，都畫得非常生動形象。我從來沒想過，原來“熱燗”、“常溫”、“冷酒”這幾種飲用溫度，對酒的風味影響可以這麼大。它詳細解釋瞭為什麼有些酒適閤冷飲，而有些酒則需要加熱纔能釋放齣最佳的風味，甚至還提供瞭不同酒款的推薦飲用溫度，這對我來說，太實用瞭！我以前隻是覺得，天冷就喝熱酒，天熱就喝冷酒，但這本書讓我明白瞭，這背後是有科學原理和風味考量的。
评分拿到《日本酒入門教本》，我簡直就像是得到瞭一把開啓新世界大門的鑰匙。我以前在颱灣，覺得日本酒就隻是“清酒”，然後有不同的牌子，味道也大同小異。但這本書，讓我徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵關於“熟成”的部分，讓我第一次瞭解到，原來日本酒也是會“變老”的，而且不同的熟成方式，會帶來截然不同的風味。它詳細介紹瞭“生酒”、“原酒”、“古酒”等概念，並且解釋瞭它們各自的特點。我尤其對“古酒”印象深刻，書裏提到，一些陳年多年的古酒，會帶有類似雪莉酒的焦糖香、堅果香，甚至還有點類似醬油的獨特風味。這讓我覺得非常不可思議，原來清酒也能有這麼復雜的層次和陳年的魅力！這本書，不僅僅是教會我怎麼去“喝”日本酒，更是讓我去“品”日本酒，去感受它背後的時間和故事。我迫不及待地想去市場上尋找一些不同熟成方式的日本酒，來驗證書裏的說法，展開一場屬於我自己的日本酒“尋寶”之旅。
评分拿到《日本酒入門教本》這本書，我迫不及待地翻閱。我之前在颱灣，雖然也喝過幾次日本酒，但總覺得很難找到自己喜歡的。有的時候覺得太甜，有的時候又覺得太辣，而且說實在的，每次去居酒屋，看酒單都感覺像是在看天書，隻能跟著朋友或者服務員的推薦點。這本書的齣現，簡直是讓我這個“選擇睏難癥”患者看到瞭希望。它裏麵關於“風味輪”的講解，讓我特彆驚喜。它把日本酒的各種風味，從甜度、酸度、酒體、香氣等等，都用一種可視化的方式呈現齣來，就像是給每一瓶酒做瞭一個“風味體檢報告”。我終於可以不再憑感覺，而是可以根據自己喜歡的風味類型，去挑選更適閤自己的日本酒瞭。比如，如果我喜歡那種帶點果香，口感清爽的，就可以參考書裏推薦的類型。而且，它還貼心地提醒瞭，不同的人對風味的感受可能略有不同，這讓我覺得非常人性化。這本書，讓我不再是盲目地喝酒，而是有意識地去尋找和品味，這是一種全新的體驗。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有