侍酒師的錶現力（暢銷紀念版）：嚮世界第一品飲專傢學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方麵都能派上用場的錶現力 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Shinya TASAKI

出版者齣版社：積木訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：林盛月

出版日期齣版日期：2018/08/02

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-29

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圖書描述

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陳匡民／葡萄酒專傢、《我愛香檳》作者
遊梓翔／世新大學口語傳播係教授
聶汎勛／知名侍酒師

世界冠軍侍酒師
磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法

★　擺脫主觀意識及陳腔濫調的錶現方式
★　培養敏銳的感官，增加錶達字匯的自我訓練方法
★　所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的錶達能力

「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」
「用古傳製法，所以很美味。」
「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」
你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？
但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達齣什麼具體內容。
料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。
我們平時用以錶達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，
而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確錶達真正的感受。
世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗齣發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言錶現，
透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的錶現能力，同時認清迷惑人心的含糊語匯，直視風味的具體本質。

著者信息

作者簡介

田崎真也Shinya TASAKI
1958年齣生於東京的侍酒師，是第八屆世界最優秀侍酒師大賽（1995年）的冠軍，現任國際侍酒師協會會長。由於在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勛章。如今在包括葡萄酒在內的酒品、飲食相關領域多方耕耘。
官網：www.tasaki-shinya.com

相關著作:《侍酒師的錶現力：嚮世界第一品飲專傢學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方麵都能派上用場的錶現力》

譯者簡介

林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天後之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理》。

侍酒師的錶現力（暢銷紀念版）：嚮世界第一品飲專傢學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方麵都能派上用場的錶現力 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

審訂序
作者序　侍酒師的錶現力　

第一篇　這個詞匯，真能確切錶達「美味」嗎？　

1. 無法確實傳達的俗濫說法　

● 有問題的錶現　
● 「金黃色」　
● 「肉汁飽滿」　
● 「奶油豐厚」　
● 「Ｑ彈」　
● 「溫熱」　
● 「濃厚」　
● 「濃鬱深厚，淡雅清爽」　

2. 先入為主的偏見　
● 「完全手工」　
● 「嚴選素材」　
● 「當地食材」　
● 「標示明確」　
● 「日本國産」　
● 「進口食品」　
● 「有機栽培」　
● 「祕傳醬料」　
● 「長時間烹煮」　
● 「遵循古法」　

3. 日本人的負麵思考　
● 「沒有異味，即是美味」　
● 「容易入口」　
● 日式負麵思考的背景　

第二篇　將味覺轉化為語言錶現　

1. 味覺的記憶　
● 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？　
● 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化　
● 感覺透過語言，方可進入記憶　
● 語言化：在腦中進行電腦般的運算
● 須使用共通的語言

2. 品香：嗅覺語匯　
● 對香氣的初次意識　
● 將香氣語言化　
● 童年氣味記憶的復甦　
● 嗅覺：記憶味道的關鍵　
● 成年後再打電動吧！　
● 磨練嗅覺後開始察覺到的　

3. 侍酒師的常用詞匯　
● 葡萄酒香：具體的錶現　
● 想像味道風貌的能力　

第三篇　鍛鍊五感、豐富錶現能力的方法　

1. 鍛鍊嗅覺力　
● 為何要鍛鍊五感？　
● 意識「嗅覺能力」的一堂課　
● 接觸俳句後的體悟　
● 嗅覺為什麼變鈍瞭？　
● 嗅覺的可塑性　
● 嗅覺訓練對錶現能力的影響　

2. 五官訓練　
● 用餐時刻磨練五官　
● 湖畔五官練習　
● 與語言學習相同的機製　
● 盲飲的方法　

3. 豐富詞匯庫　
● 自己創造詞匯：以咖啡為例　
● 如何應用：以拉麵為例　
● 風味的重要性　
● 將感覺到的風味錶達齣來　

4. 正麵、加分式的錶達　
● 要達到傳神的錶現　
● 「加分式」思考的文化　
● 人生、商場都能派上用場的錶現力　