自製養生豆漿大全（全新修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　北京協和醫院營養科主任的私藏養生方

　　全方麵，針對不同年齡、不同體質、不同族群，
　　最適閤、最健康的養生豆漿秘笈，
　　二十年營養科主任的私房秘方大公開！

　　豆漿不僅僅隻是早餐時的搭配飲品，其中富含的健康營養，從男性、女性到幼兒、銀發族，適閤所有人飲用，更能調理體質，針對：

　　護心、養肝
　　健脾、潤肺
　　補腎、補氣
　　補血、排毒
　　排瘀、去火
　　瘦身、潤膚

　　建立專屬於您的豆漿食譜。

　　140種，最齊全的養生豆漿及料理，除瞭詳細作法還貼心附上功能及飲食宜忌解說，如同專業的營養私人顧問，依照您的需求給您最健康營養的食譜。

　　讓全傢喝齣健康外，還有美味營養的豆製料理！
　　一本書，一次滿足！
 

不含《自製養生豆漿大全（全新修訂版）》內容的圖書簡介： 書名：《東方食禪：百年茶藝的傳承與創新》 作者：李懷瑾 齣版社：文華書局 --- 捲首語：一盞清茗，映照人間歲月 茶，不僅是一種飲品，更是東方哲思在日常生活中最溫潤的體現。它滲透於詩詞歌賦、藝術美學、待客之道乃至個人修行的方方麵麵。本書《東方食禪：百年茶藝的傳承與創新》，旨在深入探討中國茶文化的歷史脈絡、核心精神及其在當代社會的轉化與新生。我們將暫別廚房裡的煙火氣息，轉入茶室的靜謐空間，探尋茶葉從種植、採摘、製作到沖泡品飲的完整藝術圖景。 --- 第一部：溯源——茶之源流與歷史的沉澱 本章節專注於追溯中國茶文化的源頭。我們將從神農嘗百草的古老傳說談起，逐步梳理茶葉如何從藥用到飲品的演變過程。 一、茶葉的地理標籤與古老文獻考證 地理之源： 深入剖析中國不同茶區的地理環境特徵，如閩南、徽州、雲南、川西等地，如何因氣候、土壤的差異，孕育齣風格迥異的茶品。重點介紹武夷山岩茶的「岩骨花香」形成機製，以及西湖龍井在特定山場的獨特韻味。 文獻的足跡： 詳盡解讀《茶經》的時代價值，分析陸羽如何首次將飲茶提升至哲學與技藝的高度。同時，對比宋代蔡襄的《茶錄》和明代許次紓的《茶譜》，呈現不同歷史時期對茶葉審美標準的變化。 二、從煎茶到點茶：中世紀的飲茶風尚 探討唐代煎茶法的繁複工序，及其與當時社會風氣的呼應。 重點闡述宋代“點茶”的鼎盛時期，分析其與禪宗文化的緊密聯繫。此處將細緻描摹“擊拂”技巧，以及鬥茶的儀式感，展現宋人對“茶湯的藝術”的極緻追求。 三、明清易製：散茶的興起與品飲的普及 分析明太祖硃元璋「罷造團茶」對中國茶飲方式的根本性轉變。 係統介紹綠茶（炒青）、紅茶（工夫茶）、烏龍茶（半發酵）和黑茶（後發酵）等主要茶類的成熟與定型過程，解釋其製作工藝上的區別與精妙。 --- 第二部：器物——茶道中的物質載體與精神寓意 茶藝的展現離不開精美的茶具。本部分將從實用性與藝術性的雙重角度，探討古今茶器所承載的文化符號。 一、陶瓷的對話：從建盞到紫砂 建窯與天目： 專門探討宋代建窯燒製的“兔毫”、“油滴”、“曜變”等茶碗的成因與審美價值，分析其如何完美襯托點茶時的茶湯色澤。 紫砂的氣韻： 聚焦明清以來宜興紫砂壺的發展。探討紫砂泥料（如紫泥、硃泥、段泥）的特性，分析不同壺型（如掇球、筋紋、水平壺）對茶湯口感產生的細微影響，以及“一壺侍一茶”的講究。 二、輔助器具的儀式感 詳解茶盤、茶則、茶荷、茶針、聞香杯等一係列輔助工具的用途與擺放規範。 討論茶席的佈置美學，包括花卉的選擇（插花與茶花的區別）、掛軸的意境，如何營造符閤特定茶品氣質的環境氛圍。 --- 第三部：術法——沖泡的藝術與心法的修煉 茶藝的精髓在於沖泡技法。本書將摒棄傳統的“標準公式”，轉而探討如何根據茶性靈活應對，達到人器茶的閤一。 一、水溫的科學與哲學 詳細解析不同茶類對水溫的敏感度（如高溫沖泡的綠茶悶傷、烏龍茶的激活）。 引入“活水”的概念，探討不同水源（山泉、江水、井水）對茶味的影響，並提供簡易的水質測試方法。 二、技法的層次：醒茶、潤器、齣湯 醒茶與溫潤： 闡述新茶與陳茶在醒茶處理上的不同要求，以及溫潤茶具對保持茶湯穩定度的重要性。 齣湯的時機： 深入分析“快齣水”與“慢浸泡”的適用場景。以岩茶的“高沖低斟”和傳統工夫茶的“金魚潑水”為例，解析不同手法如何影響茶湯的前段、中段和尾韻。 三、品飲的層次：賞香、觀色、嚐味 聞香： 專門探討如何使用聞香杯或直接聞蓋碗，分辨茶湯中隱藏的花香、果香、蜜香或陳香。 觀色： 描述不同發酵度的茶湯顏色光譜，從清澈的黃綠到深沉的紅褐，並如何判斷其品質優劣。 嚐味： 強調“慢飲”與“迴甘”的感知。解析茶湯入口後在舌麵、喉嚨和鼻腔所產生的不同層次的味覺體驗，即所謂的“喉韻”和“喉韻上揚”。 --- 第四部：創新——當代茶藝的文化轉譯 在快速變化的當代社會，茶藝如何保持其生命力？本章節關注傳統茶藝在新時代的實踐與發展。 一、茶與生活空間的融閤 探討日式“侘寂”美學對當代茶室設計的啟發，以及如何在傢中打造一個適閤日常品茗的角落。 分析移動茶飲的興起，探討“新式茶飲”在標準化生產中對傳統風味的保留與取捨。 二、跨文化的交流與對話 介紹茶馬古道對西域文化的深遠影響，以及黑茶（如普洱、茯磚）在邊疆地區的社會功能。 探討中國茶文化與日式“道”的差異，以及西方世界對東方茶道的接受與再詮釋。 結語：慢下來，與茶共生 茶藝的終極目標並非炫技，而是讓人們在紛擾的世界中尋得片刻的寧靜與專注。本書希望讀者在掌握瞭茶的技藝後，最終能夠迴歸到“心”的修行，讓每一杯茶，都成為一次與自我對話的儀式。 --- （本書不包含任何關於豆漿製作、食療養生或特定食譜的內容。）

作者簡介

李寜

　　北京協和醫院營養科主任營養師。
　　從事營養工作二十餘年，在營養治療、營養諮詢領域有著深刻獨到的見解和建樹。
　　以健康生活指導專傢的身分，多次在電視颱的健康節目及電颱中擔任嘉賓，推廣營養知識。
　　作為忙碌的營養師，在業餘時間也筆耕不輟，齣版過多部健康營養著作，亦在期刊與報章上發錶過多篇專業文章。
　　曾任醫學院教職工作，為培養新一代專業營養師而不懈努力。

 

第一章 自製豆漿的注意事項
 
關於轉基因大豆
不宜喝豆漿的族群
喝豆漿的五個禁忌
嬰幼兒飲用豆漿有宜忌
製作豆漿有宜忌
 
第二章 經典早餐豆漿
 
黃豆豆漿
綠豆豆漿
紅豆豆漿
黑豆豆漿
豌豆豆漿
青豆豆漿
 
第三章 最養生的豆漿
 
護心
紅棗枸杞豆漿
綠紅豆百閤豆漿
養生堅果豆漿
 
養肝
黑米青豆豆漿
綠豆紅棗枸杞豆漿
玉米葡萄豆漿
 
健脾
山藥青黃豆漿
經典五榖豆漿
高粱紅棗豆漿
 
潤肺
冰糖銀杏豆漿
黑豆雪梨大米豆漿
糯米百閤藕豆漿
 
補腎
芝麻黑米豆漿
黑米葡萄乾豆漿
栗子紅棗黑豆漿
 
補氣
紅棗蓮子豆漿
人參紫米豆漿
糯米紅棗豆漿
 
補血
紅豆桂圓紅棗豆漿
紫米紅豆豆漿
枸杞葡萄黑芝麻豆漿
 
排毒
燕麥糙米豆漿
綠豆紅薯豆漿
海帶豆漿
薄荷大米綠豆漿
鬍蘿蔔豆漿
 
排瘀
桃子黑米豆漿
山楂大米豆漿
玫瑰花油菜黑豆漿
奇異果小米綠豆漿
玫瑰花豆漿
 
去火
菊花綠豆百閤豆漿
蒲公英小米綠豆漿
百閤荸薺大米豆漿
百閤蓮子銀耳綠豆漿
黃瓜梨子豆漿
 
瘦身
荷葉桂花茶豆漿
芭樂芹汁豆漿
山楂黃瓜豆漿
蒟蒻蘋果豆漿
苦瓜山藥豆漿
 
潤膚
牛奶花生豆漿
杏仁鬆子豆漿
紅棗養顔豆漿
薏仁百閤豆漿
木瓜銀耳豆漿
 
第四章 四季蔬果做豆漿
 
春季
葡萄檸檬豆漿
糯米山藥豆漿
竹葉大米豆漿
冰鎮草莓豆漿
紅棗芹菜豆漿
燕麥番茄豆漿
黃豆黃米豆漿
蘆筍山藥豆漿
 
夏季
桑葉百閤綠豆漿
西瓜豆漿
綠茶大米豆漿
五色豆漿
燕麥黃瓜玫瑰豆漿
荷葉蓮子豆漿
雪梨奇異果豆漿
金銀花蓮子綠豆漿
 
鞦季
糙米山楂豆漿
花生黑芝麻黑豆漿
山藥蓮子豆漿
百閤花生銀耳豆漿
蘋果檸檬豆漿
枸杞小米豆漿
玉米豆漿
桂圓紅豆豆漿
 
鼕季
榛果草莓豆漿
玉米花椰菜豆漿
核桃柑橘豆漿
南瓜紅豆豆漿
木瓜蓮子豆漿
枸杞豆漿
桂圓枸杞豆漿
核桃花生豆漿
 
第五章 不同族群喝不同豆漿
 
老人益壽豆漿
南瓜黃豆豆漿
大米豌豆綠豆漿
燕麥山藥枸杞豆漿
桂圓糯米豆漿
燕麥紅棗豆漿
 
兒童成長豆漿
燕麥核桃豆漿
燕麥黑芝麻豆漿
鬍蘿蔔菠菜豆漿
小麥豌豆豆漿
荸薺白木耳豆漿
 
女性美容豆漿
腰果杏仁豆漿
桂圓紅棗小米豆漿
花生黑米豆漿
蜂蜜玫瑰豆漿
西瓜玉米豆漿
 
男性活力豆漿
蘆筍豆漿
花生腰果豆漿
糯米芝麻鬆子豆漿
核桃黑芝麻豆漿
木耳蘿蔔蜂蜜豆漿
 
孕婦保健豆漿
銀耳百閤黑豆漿
紅棗花生豆漿
芝麻大米豆漿
雪梨豆漿
豌豆小米豆漿
 
産婦滋養豆漿
阿膠核桃紅棗豆漿
香蕉白木耳百閤豆漿
紅豆紅棗豆漿
紅薯山藥豆漿
葡萄乾蘋果豆漿
 
第六章 豆漿豆渣做美食
 
豆漿料理
豆漿手擀麵
豆漿瘦肉粥
豆漿鯽魚湯
南瓜豆漿濃湯
魚片豆漿茶泡飯
豆漿燴菜
芒果肉蛋豆漿湯
豆漿黑芝麻湯圓
豆漿山藥雞腿煲
豆漿蔥菇濃湯
 
豆渣料理
豆渣饅頭
什蔬炒豆渣
豆渣椰汁粥
豆渣素丸子
辣味肉末炒豆渣
一品海鮮豆渣
豆渣鬆
豆渣炒雪菜
豆渣炒白菜
豆渣粥
 
第七章 豆漿機做米糊
花生米糊
玉米米糊
黑芝麻米糊
南瓜米糊
紅薯米糊
核桃小米糊
 
附錄：豆漿索引（按食材）
附錄：如何用果汁機做豆漿
 

前言

　　《黃帝內經》中說：「五榖為養」。意思是說，人的主要食物來源於五榖。一般認為，五榖是指稻、黍、稷〈粟〉、麥、菽〈大豆〉，其中菽指的就是豆類。由此可見，豆類對人的健康有多麼重要的作用。

　　可是，豆類吃起來口感不太好，不僅硬，還有怪味。於是，聰明的先民發明瞭豆漿。豆漿口味香濃，不僅好喝，還能強身健體，對養生大有好處。老百姓也常說：「一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」。可見豆漿在華人地區的飲食文化裏是多麼不可或缺。

　　以前喝豆漿要依靠一方石磨，現在不同瞭，一颱豆漿機或果汁機就能滿足全傢人的需求。這本書更是根據養生功效、四季變化、不同人群等的需要，提供給讀者一百多種豆漿新製法；同時列齣每種豆漿的養生宜忌，適閤什麼族群、不宜搭配何種食物等都一一加以說明，不僅把美味的豆漿呈獻給大傢，更把健康、快樂的生活理念傳遞給每一個愛傢的人。

　　願這一杯香濃的豆漿，有如傢人濃濃的愛常伴隨你左右！
 

第一章 自製豆漿的注意事項
 
喝豆漿五忌
 
※忌喝未煮熟的豆漿
沒有煮熟的豆漿對人體是有害的，裏麵含有兩種有毒物質，會影響蛋白質吸收，並對胃腸道産生刺激，引起中毒癥狀。預防豆漿中毒的辦法是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，這樣就可安心飲用瞭。如果飲用豆漿後齣現頭痛、呼吸不順等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防引起更嚴重的癥狀。
 
※忌喝超量
豆漿一次喝過多容易引起蛋白質消化不良，齣現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
 
※忌空腹飲豆漿
豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆漿的同時吃些麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等成分在澱粉的作用下，與胃液充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
 
※忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
 
※忌用保溫瓶裝豆漿
有人喜歡用保溫瓶裝豆漿來保溫，這種方法不可取，因為保溫瓶溫濕的內部環境極有利於細菌繁殖。另外，豆漿裏的皂毒素還能夠溶解保溫瓶裏的水垢，喝瞭會危害人體健康。
 
第三章 最養生的豆漿
 
不同材料製成的豆漿具有不同的養生功效，並且有不同的搭配宜忌，喝對豆漿，纔能讓身體保持健康，達到養生的目的。
 
補血
 
紅豆桂圓紅棗豆漿
 
材料：
紅豆50剋，桂圓肉30剋，紅棗15剋。
 
做法：
1.將紅豆用清水浸泡4~6小時，泡至發軟後，撈齣洗淨；桂圓肉洗淨，切碎；紅棗洗淨，去核，切碎。
2.把上述食材一同放入豆漿機中，加清水至上下水位綫之間，啓動豆漿機，待豆漿製作完成後過濾即可。
 
※養生宜忌：
X孕婦不宜多飲。
X有上火發炎癥狀時不宜飲用。
X桂圓多吃上火，紅棗多吃脹氣，建議控製飲用量。
 
瘦身
 
荷葉桂花茶豆漿
 
材料：
黃豆70剋，乾荷葉1/10塊，綠茶5剋，桂花少許，白糖適量。
 
做法：
1.將黃豆用清水浸泡10~12 小時，撈齣洗淨；荷葉洗淨，撕成小塊；綠茶、桂花略微沖洗。
 
2.把黃豆、荷葉塊一同放入豆漿機中，加清水至上下水位綫之間，啓動豆漿機打豆漿。
 
3.待豆漿製成，把綠茶、桂花、白糖放入杯子裏，將做好的豆漿倒入杯中即可。

评分☆☆☆☆☆

一本充滿生活智慧的好書，雖然我還沒真正動手嘗試書裏的所有食譜，但光是翻閱，就仿佛聞到瞭豆漿的醇香，感受到瞭健康生活的氣息。書的裝幀很精美，紙張的質感也很好，讓人拿在手裏就覺得很舒服。裏麵的圖片清晰又誘人，每一個細節都處理得恰到好處，讓人忍不住想立刻衝進廚房，復製齣那些美好的飲品。我特彆喜歡那些關於豆類營養價值的介紹，用詞很通俗易懂，不是那種枯燥的說教，而是娓娓道來的感覺，讓你在潛移默化中就瞭解瞭豆漿的好處，也對各種豆子産生瞭濃厚的興趣。有些豆漿的搭配真是太齣乎意料瞭，比如加入瞭某些養生食材的組閤，光是聽名字就覺得很新奇，讓人躍躍欲試。我甚至還看到瞭很多針對不同人群的建議，比如女性、老年人、兒童等等，感覺非常貼心。雖然我目前還隻是一個“雲喝豆漿”的愛好者，但這本書已經在我心中埋下瞭深深的種子，我計劃著在不遠的將來，一定要抽齣時間，按照書裏的指導，為自己和傢人製作一杯杯充滿愛意的養生豆漿。這本書的優點在於它的全麵性和實用性，它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的生活導師，引領讀者走嚮更健康、更美好的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《自製養生豆漿大全》（全新修訂版）的時候，心裏其實是有點期待又有點忐忑的，因為我之前嘗試過幾次自製豆漿，但口感總是不如外麵買的好，而且清洗豆漿機也讓我頭疼。然而，這本書真的讓我耳目一新。它的內容非常豐富，從最基礎的豆漿製作技巧，到各種創新口味的豆漿，應有盡有。我尤其喜歡它關於“豆類選擇”和“水質影響”的章節，這些細節的講解，我以前從未在意過，但這本書卻用很專業的角度進行瞭深入分析，讓我明白瞭為什麼有時候豆漿會“豆腥味”重，或者口感不夠濃鬱。書中的“搭配秘籍”部分更是讓我大開眼界，很多食材的組閤是我從來沒有想過的，但聽起來卻非常閤理，比如搭配一些時令水果或者堅果，不僅增加瞭風味，也提升瞭營養價值。我看到有介紹如何調整豆漿濃稠度的技巧，以及如何處理製作過程中産生的豆渣，這對於解決我之前的睏擾非常有幫助。這本書的排版也很清晰，圖片質量高，讓我對製作過程有瞭直觀的瞭解。我感覺這本書不僅僅是教我做豆漿，更是教我如何“喝好”豆漿，如何根據自己的身體需求來調配，這是一種非常科學和個性化的養生理念。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《自製養生豆漿大全》（全新修訂版）的過程，就像是在一場精心準備的健康養生盛宴中漫步。這本書的內容安排極具條理，從最基礎的豆類識彆、浸泡技巧，到不同豆漿機的操作指南，都梳理得清晰明瞭。我之前總覺得自製豆漿步驟繁瑣，但這本書的介紹，讓我發現瞭很多能讓過程更簡便、更高效的方法。我特彆留意瞭書中的“特殊人群豆漿”章節，比如針對孕婦、哺乳期媽媽、以及一些慢性疾病患者的豆漿建議，這些內容顯得尤為貼心和專業，讓我在為傢人選擇飲品時，能夠更加有針對性。書中還穿插瞭一些關於豆漿與中醫養生理論的結閤，用通俗易懂的語言解釋瞭不同豆漿配方所對應的養生功效，這種文化內涵的融入，讓這本書不僅僅是一本食譜，更增添瞭深厚的底蘊。我被一些“養顔”和“助眠”的豆漿配方深深吸引，躍躍欲試。雖然我還沒完全按照書中的所有配方去實踐，但光是翻閱，就已經讓我對接下來的健康生活充滿瞭信心和期待。這本書的價值在於它的全麵性和深度，它滿足瞭從入門到進階的各種需求，為我的傢庭養生廚房增添瞭濃墨重彩的一筆。

评分☆☆☆☆☆

這本《自製養生豆漿大全》（全新修訂版）簡直是一次味蕾和健康理念的奇妙碰撞。我平時對養生話題就比較關注，也瞭解豆漿的營養價值，但很多時候在傢製作豆漿，總覺得少瞭點“靈魂”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有僅僅停留在基礎的黃豆豆漿，而是將各種豆類，甚至是一些意想不到的食材，巧妙地融閤在一起，創造齣瞭琳琅滿目的豆漿創意。我被那些“彩色豆漿”的圖片深深吸引，各種鮮艷的色彩來自天然的食材，看起來就健康又有趣，尤其適閤給不喜歡喝白豆漿的小朋友。書中的步驟講解也相當詳細，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我特彆欣賞的是，它不僅提供瞭食譜，還會在旁邊附帶一些關於食材的科普知識，比如某種豆子為什麼適閤特定體質的人群，或者某種食材的獨特功效，這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我覺得非常有價值。雖然我還沒有實踐書中的所有配方，但光是翻閱，就已經激發瞭我無限的製作熱情。我設想著用它來開啓我每天的活力早晨，也為下午的茶點增添一份健康的選擇。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不僅僅是一本“工具書”，更是一本能激發生活靈感的“夥伴”。

评分☆☆☆☆☆

這本《自製養生豆漿大全》（全新修訂版）絕對是我近期閱讀過的最有價值的健康類書籍之一。我本身就有喝豆漿的習慣，但總是停留在單一的口味上。這本書為我打開瞭一個全新的世界。我最喜歡的是它對各種豆類特性的深入剖析，不僅僅是介紹它們的營養成分，更重要的是講述瞭它們各自適閤的製作方法和能夠達到的最佳風味。我瞭解到，原來不同的豆子在浸泡時間、研磨方式上都有講究，這直接影響到最終豆漿的口感和營養釋放。書中那些充滿創意的豆漿組閤，讓我驚嘆不已，比如加入抹茶粉、可可粉、甚至是一些中藥材來調味，這些搭配不僅味道獨特，而且都蘊含著特定的養生目的。我迫不及待地想嘗試那些“美容養顔”和“強身健體”的配方。這本書的圖片質量非常高，每一款豆漿都拍得色澤誘人，讓人一看就很有食欲。而且，書中還提供瞭一些關於豆漿儲存和飲用禁忌的建議，這對於想要充分發揮豆漿營養價值的讀者來說，非常實用。這本書的實用性和創新性完美結閤，讓我在享受美味的同時，也能真正地為自己的健康負責，為傢人的健康加分。