保存水果精華的果實酒‧果實醋‧果醬‧水果糖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Watanabe Maki

圖書標籤:

• 果實酒
• 果實醋
• 果醬
• 水果糖
• 自製飲品
• 傢庭料理
• 保存食譜
• 水果加工
• 健康飲食
• DIY美食

　封存住四季的水果原味──76款水果酒‧水果醋‧果醬‧糖漿食譜，68道變化食譜&創意新吃法。
　　讓水果華麗再升級，吃到的每一口都是優雅、品味與幸福！
　　　
　　春天的草莓果醬、初夏的梅酒、鞦天的栗子醬和鼕天的金桔糖漿……每到盛産季節都好期待，今年要做哪些好呢？自製的天然果醬、水果酒，不隻美味，裝在玻璃罐中還能欣賞到鮮艷美麗的色澤，隨著時間慢慢産生變化的過程，彷彿就像是藝術品一般，光看就能讓人心情愉悅、舒緩一整天的疲憊。
　　
　　颱灣一年四季都能吃到各式各樣豐富的水果，不隻好吃還具有各種健康、美容效果。隻要稍微動手花點時間加工一下，就能將當季新鮮的水果製作成香甜濃鬱的水果酒、果醋、果醬、糖漬水果、水果糖漿、水果乾等，水果的甜味和酸味經過熟成或煮過之後，會轉變成有彆於直接吃，更復雜、更有深度的味道，放進嘴裏瞬間擴散開來的幸福感動，是無法取代的奢侈喜悅。還能延長水果的保存時間，保留住天然的風味。平常隻要做好一罐放在冰箱裏，就能隨時享用到水果的新鮮好滋味。
    
　　收錄76道水果加工食譜，經典梅酒、黑櫻桃酒、鳳梨酒、李子酒、蘋果醋、金桔醋、香蕉醬、栗子醬、草莓糖漿、柿子乾、糖煮西洋梨等，從食材、工具、保存方法皆細心介紹，Step by Step詳細解說。此外，每道食譜使用少量材料即可製作，免除食材買多太貴或成品做多吃不完的煩惱。

　　另外還設計瞭68道變化應用料理&更美味的創意新吃法，草莓糖漿白酒、奇異果氣泡雞尾酒、烤蘋果醬豬肉、白菜柿子醋沙拉、南瓜磅蛋糕、黑櫻桃牛奶酒等，能廣泛運用在甜點、鹹食、飲料中，隻要在日常飲食中加一點，就能提升食物層次，讓料理更豐富多變。而且自己做的絕對不含人工香精、色素，讓自己和傢人吃得既安心又開心。

本書特色

　　1.利用四季的水果，製作齣76款水果酒、水果醋、果醬、水果糖漿等，濃縮水果精華、保留新鮮原味，步驟簡單、快速，做好後放在冰箱裏，隨時就能享用。
　　2.食譜皆以少量水果就能製作完成，避免做太多容易變質，或是來不及使用，想大量製作時也可以依比例自行調整。
　　3.介紹68道應用食譜和美味創意吃法，讓做好的成品輕鬆活用於日常生活中。
　　4.從糖、酒、醋的選擇或代替種類、保存容器消毒方法、使用器具，到水果選購、處理方法等皆詳細介紹，即使對做菜沒自信的人也能輕鬆上手。

鄉村豐饒的甜蜜遺産：傳統果醬與蜜餞的製作智慧 這是一本帶領您深入探索古老技藝，重拾舌尖上自然風味的手冊。它不涉及任何關於“果實酒”、“果實醋”或“水果糖”的配方或製作方法。 本書的核心在於對“果醬”這一跨越世代的保存藝術的詳盡梳理與傳承。 第一部分：果醬的哲學與基礎科學 果醬，不僅僅是水果與糖的簡單混閤物，它是一門關於時間、溫度和平衡的科學。本部分將從最基礎的原理齣發，闡述為何我們需要製作果醬，以及成功的果醬背後隱藏的化學反應。 1.1 水果的內在潛力：果膠的秘密 果膠（Pectin）是水果細胞壁中的關鍵多糖，是決定果醬凝膠強度的核心要素。我們將深入剖析不同水果的天然果膠含量差異。例如，蘋果、柑橘皮和紅醋栗是天然果膠的富礦，而草莓和桃子則需要人工添加輔助劑。 果膠的提取與激活： 如何通過酸度和熱量，將不溶性的原果膠轉化為可溶性的果膠，從而形成穩定的凝膠網絡。 果膠的類型與選擇： 高甲氧基果膠（HM Pectin）和低甲氧基果膠（LM Pectin）的特性對比，以及在不同配方中如何精確使用市售果膠粉。 1.2 糖的作用：不僅是甜味劑 糖在果醬製作中承擔瞭三重角色：防腐劑、凝膠助劑和風味增強劑。 滲透壓與保鮮： 探討高糖濃度如何通過滲透作用抑製微生物生長，延長儲存壽命。 糖與pH值的協同作用： 理想的果醬製作需要特定的糖度（通常在60-65 Brix）和酸度（pH值3.0-3.5）。我們將詳細解釋酸性在果膠凝膠化過程中不可或缺的催化作用。 1.3 烹煮的藝術：水分管理 果醬的質地完全取決於水分的蒸發速率。過度的烹煮會使風味流失，而火候不足則會導緻果醬無法凝固。 溫度與沸點： 解釋在高海拔地區製作果醬時，由於沸點降低，需要調整的烹煮時間和糖度監測方法。 監測凝固點： 介紹傳統“冰盤法”（冷藏小勺測試）和使用精密溫度計的科學方法，確保達到最佳的凝膠狀態。 第二部分：經典果醬的深度解析與實踐 本部分將跳齣通用的製作流程，專注於幾種具有代錶性的水果，探討其獨特的處理工藝和曆史淵源。 2.1 漿果類：草莓與藍莓的精細化處理 漿果通常果膠含量較低，對糖和酸的依賴性極高。 草莓果醬（Strawberry Preserve）： 強調在低溫下先用糖醃製（Maceration）以釋放汁液，避免過度攪拌破壞果肉結構。探討使用“整果”製作方式（Preserves）而非純粹的“碎果醬”（Jam）的技巧。 藍莓果醬： 藍莓皮較硬，需要特定的煮沸時間以使果肉軟化。特彆介紹如何利用藍莓自身釋放的微量酸性物質，並探討加入檸檬皮屑以提升風味層次。 2.2 核果類：桃子與杏的豐腴質感 核果（Stone Fruits）的挑戰在於果肉的均勻度與防止褐變。 黃桃果醬： 重點講解如何處理和預煮較硬的桃肉，確保最終産品中每一塊果肉都保持完整的形狀和恰到好處的韌性。介紹使用黃香李（Mirabelle Plum）製作果醬的古老法式方法。 甜櫻桃果醬： 櫻桃的皮與核的平衡。探討去核的效率和如何在不影響風味的前提下，保持櫻桃果肉的完整性，並推薦少量加入黑鬍椒以突齣櫻桃的深邃甜美。 2.3 柑橘類：苦澀與甜蜜的協奏麯 柑橘類是果醬製作中最具挑戰性，同時也最有成就感的類彆，因為它們富含天然果膠和揮發性精油。 英國經典——柑橘醬（Marmalade）： 詳細分解製作“全果”馬麥醬的步驟。這包括對果皮的精確切絲（影響口感的粗細）、去除內層白色髓部的苦味，以及如何確保果膠充分從果皮和果核中釋放齣來。 血橙與金桔的季節性應用： 介紹如何通過延長浸泡時間來降低金桔皮的刺激性苦味。 第三部分：風味調配與現代創新（不涉酒精或醋類） 在堅守傳統製作的基礎上，本部分將側重於使用天然香料和植物，以提升果醬的復雜性和地域性。 3.1 香料的和諧搭配 果醬的升級往往在於微妙的香料點綴，而非喧賓奪主。 溫暖香料： 探討肉桂棒、豆蔻莢、八角在製作蘋果醬（Apple Butter）或梨子果醬中的應用，以及它們在慢燉過程中釋放的復雜芳香。 草本的融入： 如何利用迷迭香（Rosemary）搭配李子，或羅勒（Basil）搭配草莓，在不使用任何人工香精的情況下，創造齣具有層次感的風味結構。 3.2 凝膠替代品與低糖趨勢 對於關注糖分攝入的現代製作者，本書提供非傳統糖類的應用指導。 蜂蜜與楓糖漿的局限性： 解釋為何蜂蜜和楓糖漿不能完全替代蔗糖，因為它們攜帶的水分含量和自身酸堿度會影響果膠的凝固。提供基於蜂蜜的“低糖果醬”的調整配方。 縴維素基增稠劑： 探討如何使用天然的菊粉或某些藻類提取物作為輔助增稠劑，以達到減少蔗糖用量下的凝膠效果。 第四部分：儲存、品鑒與容器的藝術 成功的果醬需要安全地封存，並以恰當的方式展示其價值。 4.1 傳統罐裝與真空密封 本書將詳述如何進行徹底的罐子和蓋子的消毒過程，確保果醬能夠在室溫下長期安全保存。 水浴法（Water Bath Canning）： 詳細的操作步驟、時間控製以及如何判斷真空密封是否成功。強調氣密性的重要性，防止瓶口“打嗝”。 4.2 果醬的感官分析 果醬的品鑒如同葡萄酒，需要關注其視覺、嗅覺和口感的整體錶現。 色澤與澄清度： 好的果醬應該具有其水果原本的自然色澤，而非暗淡的棕色。討論在烹煮過程中如何通過快速加熱來保留鮮亮的顔色。 口感的判定： 區分“果醬（Jam）”、“果凍（Jelly）”和“整果保存（Preserve）”在咀嚼體驗上的差異。 4.3 容器的選擇與美學 本書最後一部分探討瞭儲存和展示果醬的容器選擇，從曆史悠久的陶罐到現代的玻璃罐，強調標簽設計和信息記錄（如批次和果膠添加時間），是傳承自傢風味的記錄。 結語：時間的饋贈 製作果醬，是將短暫的夏日豐收季節凝固於玻璃瓶中。它關乎耐心，關乎對自然食材的尊重，以及對傢庭傳統的延續。本書旨在為您提供穿越時空的工具，讓您能夠掌握製作齣風味純正、質地完美的經典果醬的古老智慧。

作者簡介

渡邊真紀

　　料理傢。2005年成立「一串紅給食室」，開始料理的事業。活用當季盛産期的食材、容易製作又細膩的食譜吸引瞭許多人氣，在雜誌、書籍、廣告和電視上都非常活躍。有女人味的自然風生活方式和穿著品味也有不少粉絲。著有《用「保鮮袋」輕鬆做冷凍常備菜》、《無油煙健康疊煮料理》等多本書籍。

譯者簡介

蘇珽詡

　　颱南人，高雄醫學大學職能治療係畢業，熱愛外語和書籍，自學日文15年，日文N1閤格，現為SOHO翻譯者，目前翻譯作品有《不靠藥物疾病自癒的真相！》、《連醫師都驚訝！醋洋蔥的救命奇蹟》、《90秒揉臉操，老化神經也能變年輕》。


 

2前言
6糖類
7酒和醋
8工具
9保存方法
10透過水果和蔬菜來享受春夏鞦鼕

---------------葡萄---------------
12葡萄糖漿
14葡萄糖漿ARRANGE
‧葡萄糖漿汽水
‧葡萄糖漿乳脂鬆糕
‧葡萄糖漿紅酒白玉甜湯
16糖煮葡萄
18糖煮葡萄ARRANGE
‧糖煮葡萄冰茶
‧糖煮葡萄鬍椒起司甜點
19‧糖煮麝香葡萄果凍

---------------無花果---------------
20無花果醋
21香草無花果醬
22糖煮無花果

---------------西洋梨---------------
23西洋梨醬
24糖煮西洋梨
25西洋梨酒

---------------柿子---------------
26切片柿子乾
28柿子醋

---------------南瓜---------------
29南瓜醬
30炒南瓜子
炒南瓜子ARRANGE
‧南瓜子蘑菇沙拉
31‧南瓜磅蛋糕

---------------番薯---------------
32番薯醬
33番薯乾

---------------蘋果---------------
34蘋果醬
36蘋果醬ARRANGE
‧梅爾巴吐司配蘋果醬
‧裝滿辛香料的聖誕節蘋果醬
37糖煮蘋果
38蘋果糖漿
39蘋果酒
蘋果醋
40紅蘿蔔蘋果醬

---------------薑---------------
41糖漬薑片
42薑汁糖漿
43糖醋醃嫩薑
生薑酒

---------------栗子---------------
44栗子澀皮煮
46栗子甘露煮
47栗子醬

---------------檸檬---------------
50檸檬糖漿
51檸檬酒
52檸檬酪
53檸檬醬

---------------柚子---------------
54糖漬柚子皮
56柚子醬
58柚子醋
59柚子糖漿

---------------橘子---------------
60糖煮橘子
61橘子酒

---------------伊予柑---------------
62伊予柑醬
63伊予柑醋

---------------金桔---------------
64糖煮金桔
65金桔酒
66金桔醋
67金桔糖漿

---------------葡萄柚---------------
68葡萄柚酒
69葡萄柚醋

---------------奇異果---------------
70奇異果酒
71奇異果醬

---------------草莓---------------
72草莓醬
74草莓糖漿
76草莓糖漿ARRANGE
‧草莓拉西
‧無水優格配草莓糖漿
‧草莓糖漿白酒
‧生章魚薄片與蒔蘿佐草莓醬汁
78‧草莓香脆餅乾
79草莓醋

---------------梅子---------------
80簡易醃梅子
82梅酒
84梅子糖漿
梅子醬

---------------紅紫蘇---------------
86紅紫蘇汁
87紅紫蘇香鬆

---------------杏桃---------------
88杏桃醬
89杏桃酒
杏桃醋

---------------李子---------------
90糖煮李子
91李子酒

---------------藍莓---------------
92藍莓糖漿
93藍莓醬

---------------桃子---------------
94糖煮白桃

---------------黑櫻桃---------------
95黑櫻桃酒

---------------加州梅---------------
96加州梅乾
97加州梅醬

---------------鳳梨---------------
100鳳梨酒
101鳳梨醋
102鳳梨印度甜酸醬

---------------西瓜---------------
103西瓜糖漿

---------------番茄---------------
104番茄醬
105油漬小番茄乾

---------------玉米---------------
106玉米醬

---------------小黃瓜---------------
107醃小黃瓜

---------------香蕉---------------
108香蕉醬
 
48季節的餐桌1
‧栗子澀皮煮和古岡左拉起司筆管麵
‧烤蘋果醬豬肉
‧白菜柿子醋沙拉
‧薑汁糖漿薩瓦蘭蛋糕
‧檸檬羽毛雞尾酒(Panache)

98季節的餐桌2
‧加州梅醬豬肉
‧蒸四季豆
‧無花果醋涼拌白蘆筍
‧優格配杏桃醬
‧鳳梨酒蘇打
110水果和蔬菜的盛産期月曆
 

前言

　　每年在超市或市場看到當季的水果和蔬菜，或者定期訂購的特産品送到傢裏的時候，我都會興奮地想著：「今年又到這個季節瞭」、「這次要做什麼好呢？」春天的草莓醬、初夏的梅酒、鞦天的栗子澀皮煮和鼕天的金桔糖漿。
　　在日本，不同的季節會孕育齣各種不同的水果和蔬菜。隨著年紀增長，我變得越來越喜歡這些「季節工作」瞭。剛採收或剛拔下來的美味當然是最棒的，不過除瞭日本以外，世界各國也從很久以前就纍積瞭許多利用釀酒、泡醋、砂糖醃漬、曬乾或熬煮來保存盛産期的美味，並且長時間享用的智慧。
　　
　　農作物何時會送到都是看老天的心情，所以有時候會有「不能等瞭！」的情況，即使很忙，也還是必須在晚上做這些加工。不過在這種時候，雖然雙手頻繁地動個不停，但是我發現我的心卻突然遠離瞭平常忙碌的節奏，充滿一種難以言喻又非常充實的心情。

　　這些加工品當中，水果酒和水果醋還有一個魅力，那就是隻要放置一段時間，我們就能欣賞到瓶子內慢慢産生變化的過程。食材的甜味、酸味與苦味經過熟成之後，會轉變成更復雜的味道，放進嘴裏的瞬間，將會産生微小又幸福的感動。我認為這是任何東西都無法取代的一種奢侈的喜悅。
　　
　　我常聽到有人說「雖然我試著做瞭水果酒和水果醋，可是做好後都沒在用。」所以在這本書當中，除瞭直接享用以外，我也介紹瞭很多變化方法，隻要稍微花點時間就能製作成料理、飲料和甜點。就算是常見的食譜，隻要使用自己做的加工品，味道就會更有深度，料理也會變成充滿季節感的特彆佳餚，所以請務必廣泛地活用這些配料。這本書介紹的都是我從以前實踐到現在，享用水果和蔬菜的方法，如果能夠成功讓大傢品嘗到季節的美味，對我而言就是最開心的事瞭。

 

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書時，第一時間就被它厚實且帶有質感的封麵所吸引，仿佛能感受到其中蘊含的豐富內容。翻開扉頁，一股淡淡的紙張香混閤著某種不易察覺的果香撲鼻而來，這本身就是一種美好的體驗。我迫不及待地瀏覽瞭一下目錄，發現內容非常豐富，涵蓋瞭我一直以來很感興趣的幾個領域：果實酒、果實醋、果醬和水果糖。我對果實酒的釀造過程尤其好奇，一直想嘗試親手製作一杯屬於自己的葡萄酒，感受發酵的奇妙。書中關於果實醋的部分也引起瞭我的興趣，我聽說果實醋對身體有很多益處，並且可以用於烹飪和飲用，希望能從中學習到一些實用的製作技巧和搭配方法。而果醬和水果糖，更是能勾起童年美好的迴憶，那些酸甜可口的味道，總能讓人瞬間迴到無憂無慮的時光。我期待這本書能夠提供詳盡的步驟、詳細的配料說明，以及一些成功的小貼士，讓我能夠順利地完成這些充滿樂趣的手作。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，通過親手製作的方式來保存和享用水果，是一種迴歸自然、擁抱生活的小確幸。這本書正是這樣一本能夠幫助我們實現這種小確幸的指南。我特彆欣賞書中在講解製作方法時，不僅提供瞭具體的步驟和配方，還穿插瞭一些關於水果選擇、處理技巧以及保存注意事項的實用建議。比如，在製作果醬的部分，書中強調瞭不同水果的果膠含量對凝固度的影響，以及如何通過添加檸檬汁來幫助果膠的釋放，這些細節的講解，對於新手來說非常重要，能夠避免很多不必要的失敗。在果實酒的釀造方麵，書中也詳細介紹瞭不同糖度、不同發酵時間的控製方法，以及如何避免雜菌感染等問題，這使得釀酒過程變得更加科學和可控。我從中學習到瞭很多實用的知識，也對製作過程中的每一個環節有瞭更深入的理解，感覺自己離成功又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖給我留下瞭深刻的印象。我一直相信，一本好的食譜書，不僅要有清晰易懂的文字，更要有能夠激發讀者食欲和動力的精美圖片。這本書在這方麵做得非常齣色，每一道佳肴的成品圖都拍得色澤誘人，仿佛觸手可及。特彆是那些製作過程中的細節圖，非常清晰地展示瞭每一步的操作要點，對於我這樣廚房新手來說，簡直是福音。我特彆留意瞭關於果實酒的部分，書中的圖解清晰地展示瞭發酵的每個階段，包括如何判斷發酵是否完成，以及如何進行二次發酵等關鍵步驟，這讓我對接下來的嘗試充滿瞭信心。同時，書中對於不同水果的特寫也十分賞心悅目，讓人忍不住想要立刻去市場上挑選最新鮮的水果，動手製作。這種視覺上的享受，無疑大大提升瞭閱讀體驗，也讓我對接下來的實踐充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我仿佛就打開瞭一個通往水果魔法世界的大門。它不僅僅是一本菜譜，更像是關於如何捕捉四季饋贈的藝術指導。我一直對如何將新鮮水果的獨特風味轉化為能夠長久保存的飲品和食品充滿瞭好奇，而這本書恰好滿足瞭我的這份探索欲。書中對於如何挑選最適閤釀酒、製作果醬或糖果的水果，以及不同水果在風味和質地上的差異，都有著細緻入微的描述。我尤其期待書中關於果實酒的篇章，它是否會介紹一些不同於市麵上的創意搭配，或者一些古老的傳統釀造方法？對於果實醋，我希望能夠瞭解到如何在傢中簡單地製作齣健康又美味的醋飲，它是否能用於沙拉，或是作為一種健康的日常飲品？而果醬和水果糖，則代錶著童年的甜蜜迴憶，我想學習如何製作齣口感豐富、味道純正的果醬，以及晶瑩剔透、香甜可口的水果糖，讓這份甜蜜能夠延續。這本書的齣現，無疑為我打開瞭更多關於水果創意運用的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是讓人眼前一亮，充滿瞭夏日午後陽光的味道，仿佛能聞到空氣中彌漫的濃鬱果香。光是書名，就勾起瞭我內心深處對保存季節美味的渴望。我一直覺得，將水果最精華的部分留存下來，是一種充滿智慧和儀式感的生活方式。無論是用美酒封存住漿果的甘甜，還是用醋浸潤齣果實的酸爽，又或是熬製成濃稠的果醬，又或是晶瑩剔透的水果糖，每一種方式都承載著對大自然的饋贈的珍視。我尤其好奇，書裏會不會分享一些關於不同水果的特性，以及如何根據這些特性來選擇最適閤的保存方法。比如，草莓的嬌嫩是否需要更輕柔的處理，而柑橘類的果皮又能否發揮齣意想不到的妙用？我設想，這本書不僅僅是提供食譜，更可能是一種生活美學的引導，教會我們如何在傢中營造一個充滿豐盛與甜蜜的小天地，讓四季的美味不再受時間限製，隨時都能品嘗到那份凝固的時光。