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　　北京协和医院营养科主任的私藏养生方

　　全方面，针对不同年龄、不同体质、不同族群，
　　最适合、最健康的养生豆浆秘笈，
　　二十年营养科主任的私房秘方大公开！

　　豆浆不仅仅只是早餐时的搭配饮品，其中富含的健康营养，从男性、女性到幼儿、银发族，适合所有人饮用，更能调理体质，针对：

　　护心、养肝
　　健脾、润肺
　　补肾、补气
　　补血、排毒
　　排瘀、去火
　　瘦身、润肤

　　建立专属于您的豆浆食谱。

　　140种，最齐全的养生豆浆及料理，除了详细作法还贴心附上功能及饮食宜忌解说，如同专业的营养私人顾问，依照您的需求给您最健康营养的食谱。

　　让全家喝出健康外，还有美味营养的豆制料理！
　　一本书，一次满足！
 

不含《自製養生豆漿大全（全新修訂版）》內容的圖書簡介： 書名：《東方食禪：百年茶藝的傳承與創新》 作者：李懷瑾 出版社：文華書局 --- 卷首語：一盞清茗，映照人間歲月 茶，不僅是一種飲品，更是東方哲思在日常生活中最溫潤的體現。它滲透於詩詞歌賦、藝術美學、待客之道乃至個人修行的方方面面。本書《東方食禪：百年茶藝的傳承與創新》，旨在深入探討中國茶文化的歷史脈絡、核心精神及其在當代社會的轉化與新生。我們將暫別廚房裡的煙火氣息，轉入茶室的靜謐空間，探尋茶葉從種植、採摘、製作到沖泡品飲的完整藝術圖景。 --- 第一部：溯源——茶之源流與歷史的沉澱 本章節專注於追溯中國茶文化的源頭。我們將從神農嘗百草的古老傳說談起，逐步梳理茶葉如何從藥用到飲品的演變過程。 一、茶葉的地理標籤與古老文獻考證 地理之源： 深入剖析中國不同茶區的地理環境特徵，如閩南、徽州、雲南、川西等地，如何因氣候、土壤的差異，孕育出風格迥異的茶品。重點介紹武夷山岩茶的「岩骨花香」形成機制，以及西湖龍井在特定山場的獨特韻味。 文獻的足跡： 詳盡解讀《茶經》的時代價值，分析陸羽如何首次將飲茶提升至哲學與技藝的高度。同時，對比宋代蔡襄的《茶錄》和明代許次紓的《茶譜》，呈現不同歷史時期對茶葉審美標準的變化。 二、從煎茶到點茶：中世紀的飲茶風尚 探討唐代煎茶法的繁複工序，及其與當時社會風氣的呼應。 重點闡述宋代“點茶”的鼎盛時期，分析其與禪宗文化的緊密聯繫。此處將細緻描摹“擊拂”技巧，以及鬥茶的儀式感，展現宋人對“茶湯的藝術”的極致追求。 三、明清易製：散茶的興起與品飲的普及 分析明太祖朱元璋「罷造團茶」對中國茶飲方式的根本性轉變。 系統介紹綠茶（炒青）、紅茶（工夫茶）、烏龍茶（半發酵）和黑茶（後發酵）等主要茶類的成熟與定型過程，解釋其製作工藝上的區別與精妙。 --- 第二部：器物——茶道中的物質載體與精神寓意 茶藝的展現離不開精美的茶具。本部分將從實用性與藝術性的雙重角度，探討古今茶器所承載的文化符號。 一、陶瓷的對話：從建盞到紫砂 建窯與天目： 專門探討宋代建窯燒製的“兔毫”、“油滴”、“曜變”等茶碗的成因與審美價值，分析其如何完美襯托點茶時的茶湯色澤。 紫砂的氣韻： 聚焦明清以來宜興紫砂壺的發展。探討紫砂泥料（如紫泥、朱泥、段泥）的特性，分析不同壺型（如掇球、筋紋、水平壺）對茶湯口感產生的細微影響，以及“一壺侍一茶”的講究。 二、輔助器具的儀式感 詳解茶盤、茶則、茶荷、茶針、聞香杯等一系列輔助工具的用途與擺放規範。 討論茶席的佈置美學，包括花卉的選擇（插花與茶花的區別）、掛軸的意境，如何營造符合特定茶品氣質的環境氛圍。 --- 第三部：術法——沖泡的藝術與心法的修煉 茶藝的精髓在於沖泡技法。本書將摒棄傳統的“標準公式”，轉而探討如何根據茶性靈活應對，達到人器茶的合一。 一、水溫的科學與哲學 詳細解析不同茶類對水溫的敏感度（如高溫沖泡的綠茶悶傷、烏龍茶的激活）。 引入“活水”的概念，探討不同水源（山泉、江水、井水）對茶味的影響，並提供簡易的水質測試方法。 二、技法的層次：醒茶、潤器、出湯 醒茶與溫潤： 闡述新茶與陳茶在醒茶處理上的不同要求，以及溫潤茶具對保持茶湯穩定度的重要性。 出湯的時機： 深入分析“快出水”與“慢浸泡”的適用場景。以岩茶的“高沖低斟”和傳統工夫茶的“金魚潑水”為例，解析不同手法如何影響茶湯的前段、中段和尾韻。 三、品飲的層次：賞香、觀色、嚐味 聞香： 專門探討如何使用聞香杯或直接聞蓋碗，分辨茶湯中隱藏的花香、果香、蜜香或陳香。 觀色： 描述不同發酵度的茶湯顏色光譜，從清澈的黃綠到深沉的紅褐，並如何判斷其品質優劣。 嚐味： 強調“慢飲”與“回甘”的感知。解析茶湯入口後在舌面、喉嚨和鼻腔所產生的不同層次的味覺體驗，即所謂的“喉韻”和“喉韻上揚”。 --- 第四部：創新——當代茶藝的文化轉譯 在快速變化的當代社會，茶藝如何保持其生命力？本章節關注傳統茶藝在新時代的實踐與發展。 一、茶與生活空間的融合 探討日式“侘寂”美學對當代茶室設計的啟發，以及如何在家中打造一個適合日常品茗的角落。 分析移動茶飲的興起，探討“新式茶飲”在標準化生產中對傳統風味的保留與取捨。 二、跨文化的交流與對話 介紹茶馬古道對西域文化的深遠影響，以及黑茶（如普洱、茯磚）在邊疆地區的社會功能。 探討中國茶文化與日式“道”的差異，以及西方世界對東方茶道的接受與再詮釋。 結語：慢下來，與茶共生 茶藝的終極目標並非炫技，而是讓人們在紛擾的世界中尋得片刻的寧靜與專注。本書希望讀者在掌握了茶的技藝後，最終能夠回歸到“心”的修行，讓每一杯茶，都成為一次與自我對話的儀式。 --- （本書不包含任何關於豆漿製作、食療養生或特定食譜的內容。）

作者简介

李宁

　　北京协和医院营养科主任营养师。
　　从事营养工作二十余年，在营养治疗、营养谘询领域有着深刻独到的见解和建树。
　　以健康生活指导专家的身分，多次在电视台的健康节目及电台中担任嘉宾，推广营养知识。
　　作为忙碌的营养师，在业余时间也笔耕不辍，出版过多部健康营养着作，亦在期刊与报章上发表过多篇专业文章。
　　曾任医学院教职工作，为培养新一代专业营养师而不懈努力。

 

第一章 自制豆浆的注意事项
 
关于转基因大豆
不宜喝豆浆的族群
喝豆浆的五个禁忌
婴幼儿饮用豆浆有宜忌
制作豆浆有宜忌
 
第二章 经典早餐豆浆
 
黄豆豆浆
绿豆豆浆
红豆豆浆
黑豆豆浆
豌豆豆浆
青豆豆浆
 
第三章 最养生的豆浆
 
护心
红枣枸杞豆浆
绿红豆百合豆浆
养生坚果豆浆
 
养肝
黑米青豆豆浆
绿豆红枣枸杞豆浆
玉米葡萄豆浆
 
健脾
山药青黄豆浆
经典五谷豆浆
高粱红枣豆浆
 
润肺
冰糖银杏豆浆
黑豆雪梨大米豆浆
糯米百合藕豆浆
 
补肾
芝麻黑米豆浆
黑米葡萄干豆浆
栗子红枣黑豆浆
 
补气
红枣莲子豆浆
人参紫米豆浆
糯米红枣豆浆
 
补血
红豆桂圆红枣豆浆
紫米红豆豆浆
枸杞葡萄黑芝麻豆浆
 
排毒
燕麦糙米豆浆
绿豆红薯豆浆
海带豆浆
薄荷大米绿豆浆
胡萝卜豆浆
 
排瘀
桃子黑米豆浆
山楂大米豆浆
玫瑰花油菜黑豆浆
奇异果小米绿豆浆
玫瑰花豆浆
 
去火
菊花绿豆百合豆浆
蒲公英小米绿豆浆
百合荸荠大米豆浆
百合莲子银耳绿豆浆
黄瓜梨子豆浆
 
瘦身
荷叶桂花茶豆浆
芭乐芹汁豆浆
山楂黄瓜豆浆
蒟蒻苹果豆浆
苦瓜山药豆浆
 
润肤
牛奶花生豆浆
杏仁松子豆浆
红枣养颜豆浆
薏仁百合豆浆
木瓜银耳豆浆
 
第四章 四季蔬果做豆浆
 
春季
葡萄柠檬豆浆
糯米山药豆浆
竹叶大米豆浆
冰镇草莓豆浆
红枣芹菜豆浆
燕麦番茄豆浆
黄豆黄米豆浆
芦笋山药豆浆
 
夏季
桑叶百合绿豆浆
西瓜豆浆
绿茶大米豆浆
五色豆浆
燕麦黄瓜玫瑰豆浆
荷叶莲子豆浆
雪梨奇异果豆浆
金银花莲子绿豆浆
 
秋季
糙米山楂豆浆
花生黑芝麻黑豆浆
山药莲子豆浆
百合花生银耳豆浆
苹果柠檬豆浆
枸杞小米豆浆
玉米豆浆
桂圆红豆豆浆
 
冬季
榛果草莓豆浆
玉米花椰菜豆浆
核桃柑橘豆浆
南瓜红豆豆浆
木瓜莲子豆浆
枸杞豆浆
桂圆枸杞豆浆
核桃花生豆浆
 
第五章 不同族群喝不同豆浆
 
老人益寿豆浆
南瓜黄豆豆浆
大米豌豆绿豆浆
燕麦山药枸杞豆浆
桂圆糯米豆浆
燕麦红枣豆浆
 
儿童成长豆浆
燕麦核桃豆浆
燕麦黑芝麻豆浆
胡萝卜菠菜豆浆
小麦豌豆豆浆
荸荠白木耳豆浆
 
女性美容豆浆
腰果杏仁豆浆
桂圆红枣小米豆浆
花生黑米豆浆
蜂蜜玫瑰豆浆
西瓜玉米豆浆
 
男性活力豆浆
芦笋豆浆
花生腰果豆浆
糯米芝麻松子豆浆
核桃黑芝麻豆浆
木耳萝卜蜂蜜豆浆
 
孕妇保健豆浆
银耳百合黑豆浆
红枣花生豆浆
芝麻大米豆浆
雪梨豆浆
豌豆小米豆浆
 
产妇滋养豆浆
阿胶核桃红枣豆浆
香蕉白木耳百合豆浆
红豆红枣豆浆
红薯山药豆浆
葡萄干苹果豆浆
 
第六章 豆浆豆渣做美食
 
豆浆料理
豆浆手擀面
豆浆瘦肉粥
豆浆鲫鱼汤
南瓜豆浆浓汤
鱼片豆浆茶泡饭
豆浆烩菜
芒果肉蛋豆浆汤
豆浆黑芝麻汤圆
豆浆山药鸡腿煲
豆浆葱菇浓汤
 
豆渣料理
豆渣馒头
什蔬炒豆渣
豆渣椰汁粥
豆渣素丸子
辣味肉末炒豆渣
一品海鲜豆渣
豆渣松
豆渣炒雪菜
豆渣炒白菜
豆渣粥
 
第七章 豆浆机做米煳
花生米煳
玉米米煳
黑芝麻米煳
南瓜米煳
红薯米煳
核桃小米煳
 
附录：豆浆索引（按食材）
附录：如何用果汁机做豆浆
 

前言

　　《黄帝内经》中说：「五谷为养」。意思是说，人的主要食物来源于五谷。一般认为，五谷是指稻、黍、稷〈粟〉、麦、菽〈大豆〉，其中菽指的就是豆类。由此可见，豆类对人的健康有多么重要的作用。

　　可是，豆类吃起来口感不太好，不仅硬，还有怪味。于是，聪明的先民发明了豆浆。豆浆口味香浓，不仅好喝，还能强身健体，对养生大有好处。老百姓也常说：「一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康」。可见豆浆在华人地区的饮食文化里是多么不可或缺。

　　以前喝豆浆要依靠一方石磨，现在不同了，一台豆浆机或果汁机就能满足全家人的需求。这本书更是根据养生功效、四季变化、不同人群等的需要，提供给读者一百多种豆浆新制法；同时列出每种豆浆的养生宜忌，适合什么族群、不宜搭配何种食物等都一一加以说明，不仅把美味的豆浆呈献给大家，更把健康、快乐的生活理念传递给每一个爱家的人。

　　愿这一杯香浓的豆浆，有如家人浓浓的爱常伴随你左右！
 

第一章 自制豆浆的注意事项
 
喝豆浆五忌
 
※忌喝未煮熟的豆浆
没有煮熟的豆浆对人体是有害的，里面含有两种有毒物质，会影响蛋白质吸收，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法是将豆浆在100℃的高温下煮沸，这样就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、唿吸不顺等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防引起更严重的症状。
 
※忌喝超量
豆浆一次喝过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
 
※忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等成分在淀粉的作用下，与胃液充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
 
※忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
 
※忌用保温瓶装豆浆
有人喜欢用保温瓶装豆浆来保温，这种方法不可取，因为保温瓶温湿的内部环境极有利于细菌繁殖。另外，豆浆里的皂毒素还能够溶解保温瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。
 
第三章 最养生的豆浆
 
不同材料制成的豆浆具有不同的养生功效，并且有不同的搭配宜忌，喝对豆浆，才能让身体保持健康，达到养生的目的。
 
补血
 
红豆桂圆红枣豆浆
 
材料：
红豆50克，桂圆肉30克，红枣15克。
 
做法：
1.将红豆用清水浸泡4~6小时，泡至发软后，捞出洗净；桂圆肉洗净，切碎；红枣洗净，去核，切碎。
2.把上述食材一同放入豆浆机中，加清水至上下水位线之间，启动豆浆机，待豆浆制作完成后过泸即可。
 
※养生宜忌：
X孕妇不宜多饮。
X有上火发炎症状时不宜饮用。
X桂圆多吃上火，红枣多吃胀气，建议控制饮用量。
 
瘦身
 
荷叶桂花茶豆浆
 
材料：
黄豆70克，干荷叶1/10块，绿茶5克，桂花少许，白糖适量。
 
做法：
1.将黄豆用清水浸泡10~12 小时，捞出洗净；荷叶洗净，撕成小块；绿茶、桂花略微沖洗。
 
2.把黄豆、荷叶块一同放入豆浆机中，加清水至上下水位线之间，启动豆浆机打豆浆。
 
3.待豆浆制成，把绿茶、桂花、白糖放入杯子里，将做好的豆浆倒入杯中即可。

评分☆☆☆☆☆

这本《自制养生豆浆大全》（全新修订版）简直是一次味蕾和健康理念的奇妙碰撞。我平时对养生话题就比较关注，也了解豆浆的营养价值，但很多时候在家制作豆浆，总觉得少了点“灵魂”。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它没有仅仅停留在基础的黄豆豆浆，而是将各种豆类，甚至是一些意想不到的食材，巧妙地融合在一起，创造出了琳琅满目的豆浆创意。我被那些“彩色豆浆”的图片深深吸引，各种鲜艳的色彩来自天然的食材，看起来就健康又有趣，尤其适合给不喜欢喝白豆浆的小朋友。书中的步骤讲解也相当详细，即使是厨房新手，也能轻松上手。我特别欣赏的是，它不仅提供了食谱，还会在旁边附带一些关于食材的科普知识，比如某种豆子为什么适合特定体质的人群，或者某种食材的独特功效，这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常有价值。虽然我还没有实践书中的所有配方，但光是翻阅，就已经激发了我无限的制作热情。我设想着用它来开启我每天的活力早晨，也为下午的茶点增添一份健康的选择。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅是一本“工具书”，更是一本能激发生活灵感的“伙伴”。

评分☆☆☆☆☆

一本充满生活智慧的好书，虽然我还没真正动手尝试书里的所有食谱，但光是翻阅，就仿佛闻到了豆浆的醇香，感受到了健康生活的气息。书的装帧很精美，纸张的质感也很好，让人拿在手里就觉得很舒服。里面的图片清晰又诱人，每一个细节都处理得恰到好处，让人忍不住想立刻冲进厨房，复制出那些美好的饮品。我特别喜欢那些关于豆类营养价值的介绍，用词很通俗易懂，不是那种枯燥的说教，而是娓娓道来的感觉，让你在潜移默化中就了解了豆浆的好处，也对各种豆子产生了浓厚的兴趣。有些豆浆的搭配真是太出乎意料了，比如加入了某些养生食材的组合，光是听名字就觉得很新奇，让人跃跃欲试。我甚至还看到了很多针对不同人群的建议，比如女性、老年人、儿童等等，感觉非常贴心。虽然我目前还只是一个“云喝豆浆”的爱好者，但这本书已经在我心中埋下了深深的种子，我计划着在不远的将来，一定要抽出时间，按照书里的指导，为自己和家人制作一杯杯充满爱意的养生豆浆。这本书的优点在于它的全面性和实用性，它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的生活导师，引领读者走向更健康、更美好的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《自制养生豆浆大全》（全新修订版）的时候，心里其实是有点期待又有点忐忑的，因为我之前尝试过几次自制豆浆，但口感总是不如外面买的好，而且清洗豆浆机也让我头疼。然而，这本书真的让我耳目一新。它的内容非常丰富，从最基础的豆浆制作技巧，到各种创新口味的豆浆，应有尽有。我尤其喜欢它关于“豆类选择”和“水质影响”的章节，这些细节的讲解，我以前从未在意过，但这本书却用很专业的角度进行了深入分析，让我明白了为什么有时候豆浆会“豆腥味”重，或者口感不够浓郁。书中的“搭配秘籍”部分更是让我大开眼界，很多食材的组合是我从来没有想过的，但听起来却非常合理，比如搭配一些时令水果或者坚果，不仅增加了风味，也提升了营养价值。我看到有介绍如何调整豆浆浓稠度的技巧，以及如何处理制作过程中产生的豆渣，这对于解决我之前的困扰非常有帮助。这本书的排版也很清晰，图片质量高，让我对制作过程有了直观的了解。我感觉这本书不仅仅是教我做豆浆，更是教我如何“喝好”豆浆，如何根据自己的身体需求来调配，这是一种非常科学和个性化的养生理念。

评分☆☆☆☆☆

这本《自制养生豆浆大全》（全新修订版）绝对是我近期阅读过的最有价值的健康类书籍之一。我本身就有喝豆浆的习惯，但总是停留在单一的口味上。这本书为我打开了一个全新的世界。我最喜欢的是它对各种豆类特性的深入剖析，不仅仅是介绍它们的营养成分，更重要的是讲述了它们各自适合的制作方法和能够达到的最佳风味。我了解到，原来不同的豆子在浸泡时间、研磨方式上都有讲究，这直接影响到最终豆浆的口感和营养释放。书中那些充满创意的豆浆组合，让我惊叹不已，比如加入抹茶粉、可可粉、甚至是一些中药材来调味，这些搭配不仅味道独特，而且都蕴含着特定的养生目的。我迫不及待地想尝试那些“美容养颜”和“强身健体”的配方。这本书的图片质量非常高，每一款豆浆都拍得色泽诱人，让人一看就很有食欲。而且，书中还提供了一些关于豆浆储存和饮用禁忌的建议，这对于想要充分发挥豆浆营养价值的读者来说，非常实用。这本书的实用性和创新性完美结合，让我在享受美味的同时，也能真正地为自己的健康负责，为家人的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

阅读《自制养生豆浆大全》（全新修订版）的过程，就像是在一场精心准备的健康养生盛宴中漫步。这本书的内容安排极具条理，从最基础的豆类识别、浸泡技巧，到不同豆浆机的操作指南，都梳理得清晰明了。我之前总觉得自制豆浆步骤繁琐，但这本书的介绍，让我发现了很多能让过程更简便、更高效的方法。我特别留意了书中的“特殊人群豆浆”章节，比如针对孕妇、哺乳期妈妈、以及一些慢性疾病患者的豆浆建议，这些内容显得尤为贴心和专业，让我在为家人选择饮品时，能够更加有针对性。书中还穿插了一些关于豆浆与中医养生理论的结合，用通俗易懂的语言解释了不同豆浆配方所对应的养生功效，这种文化内涵的融入，让这本书不仅仅是一本食谱，更增添了深厚的底蕴。我被一些“养颜”和“助眠”的豆浆配方深深吸引，跃跃欲试。虽然我还没完全按照书中的所有配方去实践，但光是翻阅，就已经让我对接下来的健康生活充满了信心和期待。这本书的价值在于它的全面性和深度，它满足了从入门到进阶的各种需求，为我的家庭养生厨房增添了浓墨重彩的一笔。