这才是酿造醋：酿对了才有保健效果，蔬果谷物醋自酿手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　醋的保健效果众所周知，醋在料理和饮品上也有增加风味的功能，但是市面上流通的醋，大部分是浸泡醋或合成醋，对身体的益处很有限。酿造醋的保健效果最佳，这是第一本可以自己学会酿造醋的书籍。跟着酿醋专家一点一滴地进入酿醋的世界，是素食者、保健者、热爱美味的人都需要的最佳酿醋指南。
　　
　　酿造醋的制作诀窍很重要，往往是成功与否的关键，这也是很人知道的一门学问。要成功酿醋―――
　　․必须选对酿醋季节
　　․先学会酿酒，再学酿醋
　　․找到好的醋酸菌种
　　․预防及减少污染
　　学会代表性的十三款纯天然酿造醋，就能延伸酿制百种以上的醋――――
　　․7种最受欢迎的水果醋 ：凤梨醋、红葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、柠檬醋、李子醋、橘子醋
　　․3种最实用的谷物醋：酒糟醋、台湾家庭酿造米醋、红麴醋
　　․3种特殊的保健醋：蜂蜜醋、红茶菇（茶醋）、椰果
　　醋在饮食和保健上的功能不可不知――――
　　․ 醋能开胃
　　․醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
　　․醋能调和味道
　　․醋能软化肉质
　　․ 醋能帮助易于摄取钙质
　　․醋能预防高血压
　　․醋能杀菌防腐
　　․醋能提神、促进新陈代谢、消除疲劳
　　․醋能调节和改善体内器官的运作
　　
　　本书公开所有酿造过程与诀窍，从醋的产生原理、使用功能、保健效果、酿造原理和方法，以及酿造步骤都有详细的教学。以蔬果与谷物为原料，加上优质微生物、确实的酿造步骤，以及把握酿造醋培养过程时异常的解决之道，让自己酿醋变得容易许多，不论是做为饮品或调味料都是生活中不可缺少的好食物。
　　
　　*什么季节酿醋最好？
　　*传统酿造醋与新式酿造醋比较？
　　*成功酿醋的基本条件？
　　*浸泡醋没有保健效果？
　　*影响家用米醋的风味关键？
　　*红茶菇醋为什么有很好的保健效果？
　　*养生醋蛋怎么做？
　　*最有效的食醋法？

作者简介

徐茂挥

　　教学经历
　　‧ 社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会创会理事长兼专任讲师
　　‧ 社团法人桃园市技艺传承学会创会理事长兼专任讲师
　　‧ 社团法人中华知识经济推广协会授课讲师
　　‧ 社团法人台湾职能发展协会授课讲师
　　‧ 中华国际技艺认证管理学会酿造讲师
　　‧ 新竹县中餐服务人员职业工会酿造技能讲师
　　‧ 民国94 年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
　　‧ 桃园市原住民族部落大学讲师
　　‧ 桃园市新杨平社区大学讲师
　　‧ 国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师
　　‧ 万能科技大学生物技术系「结合产学合作精进实务专题」课程讲师
　　‧ 万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
　　‧ 台北市身障者关怀协会专业课程讲师
　　‧ 各级农会、乡村里「酿酒、酿醋、酿渍、米面食、粄粿课程」教学讲师
　　‧ 中式米食、面食丙级证照，辅导考照课程讲师
　　
　　专业证照
　　‧ 中式面食发面类，乙级证照
　　‧ 中式米食米粒、米浆、一般浆团、熟粉、一般膨发类，共3 张丙级证照
　　‧ 中式面食发面类、水调（和）面类、酥糕浆皮类，共3 张丙级证照
　　‧ 烘焙西点面包，丙级证照
　　‧ 中餐烹调荤食，丙级证照
　　‧ 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
　　‧ 贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
　　‧ 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
　　‧ 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训省级评酒员证书
　　近年获奖纪录
　　‧ 102 年度桃园县原住民族部落大学课程讲师特优奖
　　‧ 103 年度桃园县原住民族部落大学课程讲师绩优奖
　　‧ 103 年行政院农业委员会农粮署举办的2014 年中式米食产品创意大赛佳作
　　着作
　　2002.06 台湾民间酿酒实务、2006.04 台湾酿造醋酿造生产应用实务、
　　2014.02 自己酿、2015.02 自己腌、2015.11 酿酒、2016.06 酿酒2、2017.05做粄粿

古丽丽

　　教学经历
　　‧ 社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会专任讲师
　　‧ 社团法人桃园市技艺传承学会专任讲师
　　‧ 民国95 年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
　　（原行政院劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心）
　　‧ 桃园市原住民族部落大学讲师
　　桃园市新杨平社区大学讲师
　　‧ 国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师
　　‧ 万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
　　‧ 台北市身障者关怀协会「延年益寿自己酿」课程讲师
　　‧ 苗栗县三义乡双潭社区发展协会家政班酿造课程指导老师
　　专业证照
　　‧ 中式面食发面类酥糕浆皮类2 张乙级证照
　　‧ 中式米食米粒类、浆粉类、熟粉类、膨发类3 张丙级证照
　　‧ 中式面食发面类、水调（和）面类、酥糕浆皮类3 张丙级证照
　　‧ 烘焙西点面包丙级证照
　　‧ 中餐烹调荤食丙级证照
　　‧ 西餐烹调丙级证照
　　‧ 农委会农粮署米谷粉多元化应用指导员证书
　　‧ 贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员证书
　　着作
　　2014.02 自己酿、2015.02 自己腌、2015.11 酿酒、2016.06 酿酒2

 

导读　如何学习酿造醋？

第一章　先了解什么是酿造醋
酿造醋的界定
醋的造字艺术酿造完成时间完美结合
醋的种类与分类
醋的品质鑑定、选择与保存
醋的贮存方法
醋的妙用

第二章　怎么食醋最好
醋在烹调中的使用范围
醋在食疗方面的作用
醋的保健功能
市售各种醋的疗效参考汇总
醋的食用禁忌
酿造醋与浸泡醋的保健效果不同

第三章　酿造醋的基本原理
从酿酒到酿醋的简易生产流程
认识醋酸菌（Acetobacter）微生物
醋酸发酵的主要机理
一般酿醋原料的准备条件
醋酸发酵基本生产条件
传统酿造醋法与新式酿造醋法的比较
成功酿醋的条件

第四章　酿造醋的制作方法
如何培养制作醋母(醋种)
制备酿造醋用的酒醪(醋醪原料)
․含有淀粉质原料的酒醪制法
熟料米酒家庭DIY 的制法
生料米酒家庭DIY 的制法（原料不须蒸煮，直接用生米原料）
台湾半固态发酵高粱酒制法
․含有糖类及水果类原料的酒醪制法
白葡萄酒的酿制法
苹果酒的酿制法
各种酿造醋的生产方法
液态酿造醋DIY
固态酿造回流淋醋DIY
․谷物类（糙米、圆糯米、蓬莱米、高粱）酿造醋操作说明
․水果类酿造醋操作说明

第五章　酿醋中常用的成分检测方法
酒精度的测定法
糖度的测定法
醋酸酸度的测定法

第六章　酿造醋培养过程的异常及解决方法
杀菌用75度酒精的调配
各种污染状态判断
培养过程表面有污染如何处理？
发酵时如何做好DIY控温处理？
发酵酸度不够的解决之道
食醋混浊有那些原因？如何防治？
食醋培养中出现醋鳗、醋虱、醋蝇如何防治？
成品醋醪如何过泸澄清处理？
成品如何有效灭菌？
装瓶、装罐注意事项

第七章　浸泡醋(再制醋)的制作方法
浸泡醋制作的通用规则
浸泡醋范例
․梅子浸泡醋
․橄榄浸泡醋
․五叶松浸泡醋
․醋蛋

第八章　家庭酿醋法
分量单位使用说明
水果醋的酿造
․凤梨醋
․红葡萄醋
․葡萄酒醋
․桑葚醋
․柠檬醋
․李子醋
․橘子醋
谷类醋的酿造
․酒糟醋
․台湾家庭酿造米醋
․红麴醋
其他类酿造醋
․蜂蜜醋
․红茶菇（茶醋）
․椰果
 

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