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• 醋的功效

　　●糙米醋可以帮助吸收醋酸钙、消除疲劳、强化肝脏、松弛肌肉、养颜美容、防止肥胖、净化血液、避免风湿、促进血液循环、预防高脂血症以及动脉硬化……。
　　●糯米醋能有效防治糖尿病、肥胖症、高血压、衰老、动脉硬化等，还有美容护肤、消除疲劳、扩张血管等药用功能……。
　　●荔枝醋能促进血液循环、新陈代谢、改善肝脏功能，有帮助排毒、润肺补肾、预防肥胖、促进细胞再生……。
　　●火龙果醋可降血压、降血糖、补钙、抗老化、利尿明目、减肥瘦身、预防大肠癌……。
　　●辣椒醋能增强免疫力、加速新陈代谢、帮助肠胃蠕动、有利排除毒素，让脸色红润……。
　　●菊花酿醋，可养肝明目、去火清肝、消炎祛溼、消除头痛昏眩、消脂减肥……。

　　醋疗小偏方，喝出大健康

　　★黑糯米醋泡黑豆—→改善便秘，治疗肾虚
　　★醋泡花生—→软化血管，防止血压升高
　　★醋泡姜—→养护脾胃，清热活血
　　★醋泡大蒜—→预防感冒，增强抵抗力
　　★醋泡黄豆—→促进肌肤细胞新陈代谢，淡化黑色素
　　★醋泡核桃—→润肤黑发，健脑防老

　　醋的营养丰富，养生功效多，药用价值高
　　能排毒美容、消除疲劳降三高，还能雕塑身型！
　　但是吃错了醋，不仅不能养生还会伤身
　　来看本书教你如何聪明喝醋，身体健康人不老！
 

好的，以下是一份为您精心撰写的图书简介，主题为《舌尖上的香料：从田园到餐桌的味觉探险》。 --- 舌尖上的香料：从田园到餐桌的味觉探险 探寻隐藏在厨房角落里的风味密码，解锁食材的无限可能 在烹饪的世界里，香料无疑是灵魂的调味剂。它们是地球馈赠的芬芳信使，连接着遥远的异域风情与我们日常的餐桌。然而，当我们习惯性地从超市货架上抓取一小瓶干燥的粉末时，我们是否真正理解了这些看似微小的物质，所蕴含的深厚历史、复杂的化学结构，以及它们如何塑造了人类文明的味觉版图？ 《舌尖上的香料：从田园到餐桌的味觉探险》是一部深度聚焦于世界各地常用与珍稀香料的百科全书式著作。它不仅仅是一本食谱指南，更是一场穿越时空、跨越地域的味觉考古之旅。作者以其对植物学、食品科学及全球烹饪传统的深刻洞察，带领读者剥开香料的层层外衣，直抵其核心的芬芳与力量。 第一章：香料的起源与历史的脉络 香料的故事，就是人类文明的缩影。它们曾是比黄金更珍贵的贸易商品，驱动了地理大发现的浪潮，引发了无数次的战争与联盟。本章追溯了黑胡椒如何从印度西南部崎岖的山脉走向罗马帝国的餐桌，肉桂如何成为中世纪欧洲王室的象征，以及丁香和肉豆蔻在“香料群岛”引发的腥风血雨。我们将探究古埃及人如何将肉豆蔻用于防腐，以及阿拉伯商人如何凭借对香料路线的垄断，构建起庞大的商业帝国。本书详细解读了《马可·波罗游记》中对香料产地的生动描绘，并对比了丝绸之路与海上香料之路的差异，让读者在了解风味的同时，领略波澜壮阔的历史画卷。 第二章：植物的秘密花园：香料的科学解析 香料的魔力源于其独特的挥发性化合物。本章进入植物的微观世界，用通俗易懂的语言解析香料中的核心化学成分。我们将深入剖析： 胡椒碱（Piperine）： 黑胡椒的辛辣之源，及其在消化系统中的作用。 丁香酚（Eugenol）： 丁香和肉桂醛（Cinnamaldehyde）带来的温暖气息，以及它们在传统医学中的应用。 姜黄素（Curcumin）： 姜黄那令人惊艳的金黄色背后的抗氧化能力与生物活性。 我们不仅讨论了香料的产地与品种差异（如爪哇姜黄与印度姜黄的区别），还探讨了采摘、干燥、研磨等加工过程如何精确地控制香气的释放。读者将学会如何“阅读”香料的标签，识别真正的优质产品，并理解为何不同批次的香料在风味上会产生细微的差别。 第三章：香料的地域风味地图：从东方到西方 世界各地的菜系，皆由其标志性的香料组合所定义。《舌尖上的香料》用大量的案例研究，构建了一张详尽的全球风味地图： 1. 亚洲的深度与层次： 探索印度咖喱中复杂的“马萨拉”（Masala）结构，从孟买的街头小吃到南印度的清淡香草运用。深入中国四川的麻辣哲学，解析花椒的“麻”感来源于何种特殊的化学结构，以及八角的甜美如何平衡红烧肉的醇厚。同时，聚焦东南亚的芳香，如泰国青柠叶、高良姜和香茅如何共同营造出热带雨林的清新感。 2. 中东与北非的馥郁： 揭示“七香粉”（Ras el Hanout）的神秘配方，了解其成分如何随摩洛哥家庭而异。探讨藏红花——这种世界上最昂贵的香料，如何在西班牙海鲜饭（Paella）和波斯炖饭（Tahdig）中，赋予菜肴无与伦比的色泽与气息。 3. 欧洲的简洁与经典： 分析地中海料理中对牛至、迷迭香、百里香这些“硬草本”的偏爱，以及它们与橄榄油的完美融合。对比法国传统香草束（Bouquet Garni）与德国香肠中鼠尾草的典型用法。 第四章：香料的现代应用与保存之道 了解了香料的历史与科学后，本书将重点转向实践层面。我们提供了专业级的建议，帮助读者优化香料的使用体验： 何时加入？ 精确指导不同香料（如需要慢炖释放风味的肉桂，和需要最后撒上的罗勒）在烹饪流程中的最佳加入时机。 香料配对的黄金法则： 基于化学风味轮，提供一套科学的“香料配对表”，帮助初学者快速掌握基础搭配，并鼓励有经验的厨师进行创新组合。 延长寿命的技巧： 详细论述光照、湿度和氧气对香料活性的破坏，并提供从整粒购买到家庭研磨的保存全攻略，确保每一粒香料都保持其巅峰风味。 结语：重拾对风味的敬畏 《舌尖上的香料》旨在提醒我们，每一次品尝都蕴含着跨越数千年的文化积累。当我们重新审视那些小小的种子、树皮和花朵时，我们不仅是在为食物增添风味，更是在与历史对话，与广袤的自然连接。 本书适合谁读？ 对烹饪充满热情，渴望突破基础调味瓶颈的美食爱好者。 对植物学、历史学或食品科学感兴趣的深度学习者。 希望提升家庭烹饪层次，掌握地道异国风味秘诀的家庭主厨。 翻开此书，让那些沉睡在厨房角落里的香料，重新苏醒，为你讲述它们那段不朽的味觉史诗。 ---

作者简介

素人天然食研究会

　　我们关心家人健康饮食、爱好慢活健康。为了健康，每天努力制作健康又美味的食物，希望尽可能借由日常食疗来做好养生。

审订者简介

中医师 王玫君

　　经历：
　　昇阳中医诊所专任医师(现任)
　　京都堂中医诊所体系专任医师
　　台北市立联合医院中医院区医师
　　中华民国中医妇科医学会永久会员
　　台湾中医皮肤科专科医师
　　智邦公益电子报《美丽一生》主编

　　主治专长：
　　妇科调理（月经异常，优生助孕，产后调养）
　　内科疾病（感冒咳嗽，过敏气喘，肝胆肠胃）
　　皮肤疾病（青春痘，荨麻疹，异位性皮肤炎）
 

推荐序
第1章  醋的概说与种类
醋的历史
醋的分类
醋在日常生活中的妙用
烹调用
日常妙用
醋要这样选
醋的保存技巧

第2章  醋的营养与功效
醋的营养成分与功效
醋与疾病
控制血压
防止动脉硬化
防止老年痴呆
预防心脏病
防止肥胖
预防肝脏病
有效改善神经痛
预防感冒
醋与美容
改善肌肤老化、起皱纹的问题
消除褐斑
吃醋时的注意事项

第3章  兼具保健、养生功效的各种醋类
谷物醋
黑豆醋
麸醋
糙米醋
糯米醋
米醋
薏仁醋
黑醋
水果醋
荔枝醋
火龙果醋
蔓越莓醋
柿子醋
胡萝卜醋
南瓜醋
苹果醋
葡萄醋
红枣醋
柠檬醋
梅子醋
柳丁醋
凤梨醋
樱桃醋
百香果醋
李子醋
番茄醋
龙眼醋
杨桃醋
金桔醋
枸杞醋
草木醋
大蒜醋
辣椒醋
牛蒡醋
菊花醋
桂花醋
薰衣草醋
玫瑰花醋
迷迭香醋
薄荷醋

第4章  健康美味的醋料理
草莓果酸醋饮料
香蕉果酸醋饮料
柠檬果酸醋饮料
梅酸醋饮料
佛蒙特饮料
佛蒙特优格
黑糯米醋泡黑豆
醋泡花生
醋泡姜
醋泡大蒜
醋泡黄豆
醋泡核桃
醋洋葱

附录  醋的外用、美容法
肌肤护理
养护头发
指甲护理
消除疲劳
治疗脚气病、灰指甲
改善怕冷症状
预防体臭
预防口臭
预防感冒
消除肩膀酸痛
治疗扭伤、撞伤
改善口腔炎
改善香港脚
改善青春痘
去除头皮屑
 

推荐序

　　醋，一名苦酒，性味酸温。在中医发展史上，醋被大量使用于炮制中药材，最早可追溯至秦汉时期，如东汉张仲景所着《伤寒论》中治蛔虫的「乌梅丸」就是用醋渍乌梅；而治「咽中伤，生疮」的「苦酒汤」则是将药物置于醋中煎煮；同作者的另一着作《金匮要略》中治「黄汗」的「黄耆桂枝芍药苦酒汤」则是用水稀释醋来煎煮药物。历代关于用醋炮制中药的作用各有论述，如《本草蒙筌》：「凡药制造……用醋注肝经且资住痛」；《珍珠囊药性赋》：「芫花本利水，非醋不能通」；《本草汇言》：「凡诸药宜入肝着，须以醋拌制，应病如神」；《医学入门》：「诸石火煅红，入醋能为末」。历代用醋炮制中药的内容非常丰富，经由现代实验研究，其原理也多得到印证。总结用醋炮制中药的作用及其代表药物概述如下：

　　●引药入肝，增强活血止痛作用：用醋炮制后增强了疏肝解郁及理气止痛的效果，代表药物有柴胡、香附、三棱、莪朮等。

　　●降低毒性，缓和药性：醋制峻下逐水药，不仅可增强利水利用，而且还可降低毒性，如甘遂、芫花、商陆等。

　　●矫臭矫味：醋能除去药物的腥羶味，达到矫臭矫味的作用，代表药如乳香、没药、五灵脂等。

　　●疏松药物，利于煎煮：一些动物、贝壳、矿物类药物，经醋淬制后，质地疏松易碎，如鳖甲、自然铜等。

　　●增加药物有效成分的溶出：例如黄芩用米醋浸，实际上是用醋作溶剂，使黄芩经醋水解，提取黄芩苷。另外像延胡索所含的游离生物硷难溶于水，经醋炮制后，生物硷和醋酸结合生成可溶性的醋酸盐，易煎出有效成分。

　　除了用来炮制药物，醋本身也有许多医疗上的功效，兹摘录部分本草书籍对醋的记载如下，《本草备要》归纳醋的功效和主治：「散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。」「治心腹血气痛（磨木香服）；产后血晕（以火淬醋，使闻其气）；症结痰癖、疸黄痈肿（外科敷药多用之）；口舌生疮（含漱）；损伤积血（面和涂，能散之）；谷鱼肉菜蕈诸虫毒」。《本草拾遗》记载：「破血晕，除症块坚积，消食，杀虫，破结气，心中酸水痰饮」。《随息居饮食谱》所提到的功效和现代对醋的部分认知已很接近：「开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒」。应用在现代生活中，确有其妙用，例如过食鱼腥、生冷瓜果菜类，造成消化不良，可以将生姜捣烂，和米醋调服；或是因为吃了生勐海鲜、虾蟹鱼贝等造成皮肤过敏者，可以用醋加生姜煮开，酌加冰糖温服，有止搔痒、退皮疹、袪风解毒的功效。醋还可以拿来预防感冒：关闭门窗，取适量醋（每立方公尺空间约用五~十毫升），用一~二倍清水稀释后加热薰蒸，每次一小时，每日或隔日一 次，连续进行三~六天。另外，不得已需要应酬喝酒时，如果同时摄入含醋饮品，可减少胃肠道的酒精浓度，并抑制血中酒精浓度的上升。

　　在全球流行养生保健风潮中，醋也一跃成为时尚保健饮品，全球各地有各式不同风味的醋饮品，例如日本就有许多种类的醋，最有名的是寿司醋，用于制做寿司；梅醋则是由梅子酿成，用于凉拌海藻等菜；还有氨基酸含量丰富的马铃薯醋；以及可以改善血液循环、降低血脂、抑制血压上升的洋葱醋。义大利则是用葡萄经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进橡木桶中进行多年陈酿，酿造出全世界闻名的「巴沙米克醋」。这种醋有益于消化系统，可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以拿来搭配甜品。英国和德国则有由麦芽酿而成的麦芽醋，其特点是具有较浓的柠檬味，主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜，或用作调味汁。此外，含氨基酸、维生素和矿物质丰富的苹果醋，在许多地方都受到欢迎，既可作为调味品，又可稀释作为饮品。

　　在全球流行醋养生的同时，世界各地都有一些针对醋的保健功效来进行的实验研究，例如日本学者发现将鱼粉用水加醋煮沸比只用水煮沸能溶出更多的钙；另外，食用醋溶液所煮的贝类菜餚和用清水煮的贝类菜餚相比，其钙的摄取量会增加，证实食醋有促进食物中钙溶出及促进人体增加吸收钙的作用。同样是日本的实验，证实服用黑醋可以降低血中总胆固醇、中性脂肪，并可使血糖值及血液黏度降低；另有动物实验发现，日本黑醋可改善部分过氧化玉米油导致的肝脏障碍，降低血中的过氧化脂质，有预防老化的作用；而用薏苡仁制的食醋有抑制大白鼠肿瘤的功效。德国的研究则是认为，葡萄醋可以促进消化液的分泌，进而促进肠的蠕动，使排便正常，改善便秘；欧洲临床营养期刊则指出，醋酸可抑制肠道醣类消化的活性，饭后喝醋可以减少糖的吸收，进而降低饭后血糖值与胰岛素分泌，较具饱足感。

　　醋还有许多大家耳熟能详的保健功用，像是消除疲劳、防治糖尿病、防治脂肪肝等，都将在本书中加以介绍。此外，本书有专章介绍各式各样兼具保健养生功效的醋，还有各种美味的醋饮料的制作方式。

　　准备好迎接无龄感的年代了吗？大家一起来吃醋吧！

醋的营养成分与功效

说到「醋」，我们对其在烹饪上的调味效用并不陌生，但除了用作调味品，醋也有多种营养成分，有益身体。

纯的酿造醋里所含主要营养素有人体八大必需胺基酸、有机酸、醋酸，其中尤以米为原料所酿成的米醋所含有的有机酸以及胺基酸含量是最高的。根据科学实验分析，酿造醋中，除了含有五％～二○％的醋酸，另还有乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、锌、钾、硒等多种矿物质，还有维生素B1、B2、B6、B12、糖分以及芳香性物质醋酸乙酯，甚至还有高浓度的SOD抗氧化物。其他包括有助肉类以及淀粉消化的蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素以及脂肪分解酵素。而且根据日本研究，醋中所含的醋酸既可抑制人体脂肪合成，又能促进脂肪分解，能有效消除体内堆积的脂肪。所以长时间持续喝醋不仅能有助缓解疲劳、活化细胞、增强免疫，也能减少内脏脂肪，维护人体健康。

食用醋不仅可以用来当作调味料，同时也能被当作中药使用，有食疗的效果。吃醋能降气消食，可以防止胃酸逆流，帮助食物消化，有保健肠胃、促进排便的功效，所以间接地也能改善肤质。

醋味酸苦、性温，入肝、胃经，有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效，主治产后血晕、黄疸、大便下血，也可解鱼肉菜毒等。在李时珍的《本草纲目》中有清楚写到，醋能够消肿、散火气、杀邪毒；《本草备要》中则说：「醋能散瘀解毒、下气消食、开胃气、散水气等」。此外，中药里头也会把「醋」当作药引，拿醋来炮制中药材，对舒缓筋骨酸痛很有帮助。

然而，也不是所有醋都能入药，基本上只有陈酿二～三年的米醋可以入药，其他单只能食用。一般说来，米醋的效用有消痈肿、下气消食、降血压、降血脂、软化血管、消除色斑、消除疲劳等。

醋能入药，也有养生、保健的功效。喝醋对身体的益处，兹列举如下：

（一）增强免疫力。醋能平衡血液中的酸硷值，增加血液中的抗体，使负责免疫作用的淋巴细胞增强其吞噬能力，提高身体的抗病力。

（二）促进身体新陈代谢。醋含有丰富的营养素，有维生素、胺基酸、矿物质、有机酸、醋酸以及酵素等，能促进身体新陈代谢，改善身体不适，使人重获健康。

评分☆☆☆☆☆

拿到《养生醋自己泡》这本书，我首先想到的是它能否为我的厨房生活增添新的乐趣和活力。我一直是一个喜欢动手制作各种美食的人，但总觉得在饮品方面，除了泡茶、榨汁，似乎没有太多可以自己DIY的选项。而“养生醋”这个概念，立刻勾起了我的兴趣。我设想，书中一定会有各种创意十足的搭配，比如用新鲜的浆果、柑橘类水果，甚至是花草，和基础醋结合，经过一段时间的酝酿，最终变成一杯酸甜可口又富含营养的饮品。这本身就是一种充满仪式感的体验，想想在忙碌的一天后，亲手为自己调制一杯特别的饮品，那种满足感一定不言而喻。我非常期待书中能够提供一些“颜值”也很高的养生醋制作方法，毕竟，好看的食物也能让人心情愉悦。会不会有一些关于不同季节适宜制作的养生醋的介绍？比如夏季清爽的水果醋，冬季暖身的香料醋？而且，这本书的“自己泡”特点，也意味着可以根据自己的口味和身体需求进行调整，比如增加或减少糖分，选择不同的醋基，甚至是加入一些自己喜欢的香料。这种高度的自由度，让我觉得这本书能够真正成为我个人健康生活方式的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《养生醋自己泡》，还没来得及细细品读，但光是书名就让人充满期待。如今生活节奏快，人们对健康的关注度也越来越高，寻常的食材经过巧手制作，就能变成滋养身心的佳品，这本身就是一件很有趣的事情。《养生醋自己泡》这个名字，直接点明了主题，而且“自己泡”三个字，透着一股DIY的乐趣和掌控感。我一直对食疗养生颇感兴趣，但很多方法都显得专业且复杂，需要购买很多特殊的食材或工具。而醋，作为我们日常厨房里的常客，却能变幻出这么多养生之道，这实在太吸引人了。我很好奇书中会介绍哪些种类的醋，比如米醋、陈醋、白醋，还是有什么更特别的选择？它们分别适合哪些人群，又有哪些不同的功效？书中会不会涉及到一些基础的酿醋原理，让我们理解醋是如何形成的？我对里面提到的“泡”这个动作充满想象，是简单的浸泡，还是需要经过发酵的过程？这个过程会不会很复杂？我希望书中能有详尽的步骤图，这样即使是厨房新手也能轻松上手。而且，考虑到是“养生”醋，书中会不会介绍一些搭配的食材，比如水果、蔬菜、药材等等，它们与醋结合会产生怎样的神奇效果？我非常期待能够学习到如何在日常饮食中融入这些自制的养生醋，让健康生活变得更加简单和美味。

评分☆☆☆☆☆

读到《养生醋自己泡》这个书名，我脑海中立刻浮现出各种美好的画面。想象一下，在阳光明媚的午后，看着色彩斑斓的水果在透明的玻璃罐中慢慢沉淀、发酵，散发出迷人的果香和醋香，这本身就是一种视觉和嗅觉的享受。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。我希望书中能够提供一些关于如何选择合适容器、如何摆放以及如何记录发酵过程的建议，让整个制作过程充满仪式感和艺术感。同时，我也期待书中能够分享一些关于如何将自制的养生醋融入到日常生活的点滴之中，比如用它来调制沙拉酱，制作冰镇饮品，甚至是在烘焙中添加一抹独特的风味。我更关注的是，书中是否会提供一些关于“个性化定制”的指导，让读者能够根据自己的喜好和身体状况，创造出独一无二的养生醋。比如，对于喜欢甜味的人，可以选择蜂蜜或枫糖浆；对于注重美容的人，可以加入玫瑰花瓣或枸杞。这本书，在我心中，代表着一种健康、自然、充满创造力的生活方式，我迫不及待地想去探索其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

对于《养生醋自己泡》这本书，我最大的好奇在于它能否真正解决我在健康饮食方面的一些困惑。现在市面上充斥着各种“健康”饮品和食品，价格不菲，但效果却参差不齐，有时甚至让人无从选择。而“自己泡”的理念，则提供了一个更具实践性和个性化的解决方案。我希望这本书能提供一些真正简单易行的制作方法，不需要太多的门槛，用最常见的食材就能做出有益健康的饮品。例如，我一直听说水果醋对身体有很多好处，比如助消化、美容养颜等等，但具体的制作方法和比例，我总是掌握不好。这本书会不会提供针对不同水果的制作指南，从选择水果、清洗、切法，到糖的比例、发酵时间、储存方法，都能有清晰的指导？我更关心的是，书中是否会深入探讨不同醋的养生原理，比如醋酸、氨基酸、维生素等成分在身体里扮演的角色，以及它们如何通过“泡”这个过程得到更好的保留和发挥。如果书中能穿插一些关于醋的科学知识，并结合实际操作，那将非常有价值。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能帮助我理解“为什么”要这样做，从而建立起更科学的健康饮食观念。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统的养生文化有着浓厚的兴趣，而《养生醋自己泡》这本书，似乎为我提供了一个非常接地气的切入点。在中国，醋有着悠久的历史，不仅是烹饪中的调味品，更被视为一种具有保健功效的食品。我很好奇，这本书会如何将这些传统的智慧与现代的生活方式相结合。它会不会介绍一些利用传统食材泡制的养生醋，比如用山楂、黑米、红枣等，这些食材本身就富含丰富的营养成分，与醋结合后，养生效果会得到怎样的提升？我特别想知道，书中是否会涉及一些关于醋的“药用”价值，比如对于改善消化不良、控制血糖、缓解疲劳等方面，是否有相关的介绍和案例？我希望书中不仅仅是提供简单的制作流程，更能让我了解其背后的健康原理，以及在什么情况下饮用，饮用多少是比较合适的。同时，我也会关注这本书的实用性，是否能提供一些关于醋的储存和保质期方面的建议，以及如何避免在制作过程中出现一些常见的问题。一个好的食谱，应该能够引领读者走向更健康的饮食习惯，而不是仅仅停留在表面的操作。