私果酿　 果酒‧果醋‧水果糖浆101：How to make fruit liquor, fruit vinegar & syrup pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　天然♡甜美♡简单
　　和水果谈场时间的恋爱

　　透明的玻璃瓶中，
　　锁住美丽颜色与芬芳香气的
　　水果酒、水果醋和水果糖浆，
　　有别于直接吃新鲜水果，
　　是截然不同的品味季节的方式。

　　「今年梅子的季节又到了。」
　　「看起来鲜红欲滴的草莓很便宜呢！」
　　将季节的变换封存在玻璃瓶里吧！
　　能够品味香气与颜色的水果酒，
　　是成熟大人的享受；
　　不敢喝酒的人则可以选择水果醋，
　　如此一来也能轻松享受水果饮料喔！
　　除此之外，还能拿来
　　当作调味料或腌渍的香料等，
　　变化随心所欲。

　　越来越受欢迎的糖浆，
　　具有恢复疲劳和补充精力、
　　预防怕冷症等众多健康功效。
　　不仅能够和苏打或水调和，
　　也能应用在甜点与料理的酱料上。
　　一起用心制作、用心品尝吧！

好评推荐

　　●亚马逊好评推荐

　　★最常见的梅酒用不同的7种酒来酿渍，展现了变化的乐趣。我还试着做了水果醋，对口味感到惊喜，现在已经成为早餐时最好的饮品。另外，除了常见的水果外，还用生姜、紫苏、薄荷、大蒜等健康食材做出酒或醋，是家庭一定要准备的养生饮品。简单易做，非常推荐给大家。

　　★从经典的梅酒开始，还有草莓、莓果、樱桃、枇杷、葡萄、柠檬、苹果、奇异果、凤梨等水果酒、醋及糖浆，种类很多，运用成品，还能做出菜餚、饮料或甜点，非常实用。第二单元的健康素材，我也非常感兴趣，有空一定要来做做看。


 

好的，这是一份关于一本名为《私果釀 果酒‧果醋‧水果糖漿101：How to make fruit liquor, fruit vinegar & syrup》的图书的详细简介，内容将完全聚焦于该书可能涵盖的主题，同时不包含对该书具体内容的描述： --- 《私果釀 果酒‧果醋‧水果糖漿101：How to make fruit liquor, fruit vinegar & syrup》—— 探索自酿与保存的艺术 本书旨在为所有对家庭自酿、水果加工及风味保存技术感兴趣的爱好者，提供一套系统且实用的指南。它将读者引导至一个充满可能性的领域，即如何利用日常可见的时令水果，通过精心设计的制作流程，转化成具有独特风味和长久保存价值的液体与固体产品。 第一篇：果酒酿制的深度解析 本书的开篇，重点探讨了如何从零开始，成功酿造出属于自己的水果酒。这不仅仅是简单的混合发酵，而是一门涉及微生物控制、糖度管理和风味平衡的工艺。 1. 原料的选择与处理： 酿酒的基石在于水果的品质。书中将详细阐述不同季节水果的特性，例如莓果的酸度与色素、核果的香气结构，以及柑橘类果皮的精油潜力。如何挑选成熟度适中的原料，避免病变或农药残留，是酿制成功的第一步。此外，对水果进行预处理——清洗、去核、捣碎或切块的技巧，将直接影响后续发酵的效率和最终风物的口感。 2. 酵母与发酵环境的控制： 水果酒的灵魂在于酵母的选择。书中会比较不同类型的商业酿酒酵母（如香槟酵母、葡萄酒酵母）与自然发酵（使用水果表面的野生酵母）的优缺点。发酵温度、氧气接触时机的控制，是决定酒液是清爽易饮还是醇厚浓郁的关键。我们将深入探讨发酵过程中可能出现的“死酵”、“产酸”或“起泡过度”等常见问题，并提供相应的解决方案。 3. 浸渍、陈化与澄清技术： 许多果酒的独特风味来自于浸渍过程。无论是使用基酒（如伏特加、白兰地或米酒）进行浸泡，还是单纯利用水果自身的糖分进行自然发酵，浸渍的时间长短、容器的选择（玻璃、陶瓷或不锈钢）都至关重要。后期，澄清技术，包括冷沉、过滤，甚至是使用澄清剂（如蛋清、鱼胶等）来去除悬浮物，是保证酒液外观清澈透亮的必要步骤。书中所涉及的陈化时间表，将指导读者如何耐心等待，使风味得以最大程度地融合与深化。 第二篇：果醋的酸性转化与健康益处 果醋的制作过程，是利用醋酸菌将酒精转化为醋酸的科学过程。本书将此过程系统化，使家庭制作的果醋不仅安全卫生，而且风味层次丰富。 1. 从酒到醋的转化原理： 要制作果醋，首先需要一个低度发酵的“果酒”作为基底。书中将介绍如何控制“酒化”阶段的厌氧环境，为后续的“醋化”阶段创造有氧环境。这需要精确的工具——例如气密的酿酒容器与能够持续提供氧气的环境设置。 2. 培养与使用“醋母”： 如同酸面包需要酵母菌一样，优质的醋需要健康的“醋母”（SCOBY，Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast）。读者将学习如何从市售的优质有机醋中提取并培养自己的醋母，以及如何维护其活性，确保它能够高效、稳定地将酒精转化为醋酸。 3. 口味调整与应用： 制作完成的果醋往往酸度强劲。书中会涵盖如何通过稀释、添加天然甜味剂（如蜂蜜或枫糖浆），甚至二次添加新鲜水果进行“二次浸渍”，来调整醋的最终风味，使其更适合直接饮用或烹饪调味。同时，也会探讨不同水果基底的醋，如苹果醋、葡萄醋与浆果醋，在健康应用（如消化辅助）上的细微差异。 第三篇：水果糖浆的提取、浓缩与风味锁定 水果糖浆是利用水果的天然果胶和糖分，通过加热或渗透压作用，将水果的精华浓缩保存的方法。这不仅是制作饮品的万用基底，也是检验水果新鲜度的试金石。 1. 基础糖浆的制作工艺： 基础糖浆的制作流程相对直接，但火候的控制是成功的关键。书中将详细对比“慢煮浓缩法”与“快速煮沸法”对水果中维生素和风味物质的保留率的影响。对于如何利用较低的糖度实现较长的保质期，书中的配方和技术将提供创新的思路。 2. 澄清与分层技术： 高品质的糖浆要求外观晶莹剔透，没有果肉沉淀。书中将介绍利用不同水果的特性，如何通过静置、过滤，甚至使用明胶或琼脂等天然凝固剂，来实现糖浆的完美澄清效果。对于多层风味糖浆的制作，如何控制不同密度液体的叠加，创造出视觉和味觉上的层次感，也将作为重点讲解内容。 3. 特殊糖浆的开发： 除了基础的甜味糖浆，书中还会扩展到更具挑战性的领域，例如：利用水果皮和核提取的苦味或涩味糖浆（如杏核或柑橘皮糖浆），以及如何通过低温慢速渗透法，制作出保留完整水果形态，但风味完全被糖分渗透的“浸渍水果糖浆”。这些成品不仅是饮品的绝佳配料，也可以用作烘焙装饰或佐餐。 结论：从实验到专业的桥梁 全书贯穿始终的理念是：家庭自酿是一个循序渐进的过程。从基础的发酵原理到复杂的风味平衡，本书为读者提供了一套完整的知识框架，鼓励实践者大胆尝试，记录自己的发酵日志，最终掌握利用水果的全部潜力，创造出独一无二的美味佳酿。无论读者是追求健康饮品的初学者，还是寻求新配方的资深酿酒爱好者，都能从中找到属于自己的“私果”哲学。

作者简介

饭田顺子（Junko Iida）

　　糕点、面包、料理研究专家。除了勤奋自学外，也曾远赴法国Ecole Ritz Escoffier Paris及Ecole Lenotre Paris学习。经常造访法国，从巴黎到地方小镇四处游走，汲取各种甜点资讯，致力开发独创新食谱。自1998年起，在东京都内开设面包糕点烘焙学习教室，目前在中目黑主持「Feve」糕点教室。

　　着有《新手首选 绝佳比例の杯子蛋糕》、《百变面包机超值加量版》(以上由邦联文化出版)；《こねない! 糖质オフパン》、《おいしいジャムＢＯＯＫ》(以上由主妇の友社出版)；《ガトー マジック》(学研プラス出版)等书籍。

　　网站首页：www.feve.net
 

水果和蔬菜的小知识    6
制作水果酒、水果醋、水果糖浆    8
本书的阅读方法

PART1
用当季水果
制作水果酒、水果醋、水果糖浆    13

梅子
基本的梅酒    14
本格烧酒梅酒    16
Arrange 不兑水直接喝
Column 不失败的梅子选择方法
黑糖梅酒    17
成熟黄梅子的蜂蜜梅酒    17
威士忌梅酒    18
白兰地梅酒    18
日本酒梅酒    19
Arrange 热梅酒
Column 水果酒专用的日本酒

使用梅酒制作鸡尾酒&甜点
4种梅酒鸡尾酒    20
梅酒冰沙／梅酒的梅子酱    21

使用梅酒的食谱
梅酒煮鸡翅    22
Column 换成别的肉类也OK
冷涮猪肉沙拉佐梅酒果冻    23
Column 搭配柑橘醋果冻也OK

梅子沙瓦    24
Arrange 梅子沙瓦搭配岩石冰块
梅子的保存用糖浆
Arrange 梅子糖浆兑水
Column 剩下的梅子可以做成茶梅
极简梅子糖浆    26
黑糖梅子糖浆    27
蜂蜜梅子糖浆    27

草莓
草莓酒    28
草莓醋    29
Arrange 草莓醋沙拉酱
Arrange 草莓醋牛奶
草莓的保存用糖浆    30
草莓的新鲜糖浆    31
Arrange 捞起来的草莓也可加以运用！
Arrange 草莓糖浆果冻

莓果
蔓越莓酒    32
覆盆莓酒    32
蔓越莓糖浆    33
蓝莓酒    34
蓝莓果醋    35
蓝莓糖浆    35
综合莓果酒    36
综合莓果醋    37
Arrange 综合莓果醋的鸡尾酒风味

黑醋栗
黑醋栗酒    38
黑醋栗糖浆    39
黑醋栗果醋    39

杏实
杏实酒    40
Column 杏实的小知识

樱桃
美国樱桃酒    41
Arrange 樱桃酒不兑水直接喝

枇杷
枇杷酒    42
Column 枇杷的小知识
Arrange 枇杷酒搭配岩石冰块

西洋梨
西洋梨酒    43

无花果
无花果酒    44

葡萄
葡萄糖浆    45

石榴
石榴的新鲜糖浆    46
石榴的保存用糖浆    46
石榴酒    47
Arrange 石榴苏打

甜橙
甜橙酒        48
甜橙醋    49
Arrange 甜橙优格沙瓦
甜橙糖浆    49

柠檬
柠檬酒    50
自制柠檬皮风味酒    51
柠檬的新鲜糖浆    52
Arrange 柠檬糖浆调味啤酒
柠檬的保存用糖浆    53
蜂蜜柠檬糖浆    53

葡萄柚
葡萄柚酒    54
葡萄柚醋    5

莱姆
莱姆酒    55
莱姆薄荷糖浆    55

柚子
柚子酒    56
Column 柚子的功效
柚子蜂蜜醋    57
Arrange 柚子蜂蜜沙瓦冰饮
三温糖柚子醋    57

台湾香檬
台湾香檬酒    58

酢橘
酢橘酒    58

蜜柑
蜜柑酒    59
Column 果皮晒干之后可加以应用

金桔
金桔酒    60
金桔醋    61
蜜金桔煮糖浆    61

苹果
苹果酒    62
浓稠滑顺的苹果糖浆    62
蜂蜜苹果醋    63
苹果的新鲜糖浆    63

花梨
花梨酒    64
花梨蜂蜜糖浆    65
Arrange 花梨热饮

奇异果
奇异果酒    66
奇异果醋    67
奇异果糖浆    67

木瓜
木瓜酒    68

哈密瓜
哈密瓜的新鲜糖浆    68

芒果
芒果酒    69
芒果糖浆    69

凤梨
凤梨酒    70
Arrange 凤梨鸡尾酒    71
凤梨黑醋

综合水果
综合水果醋    72
Arrange综合水果沙瓦苏打
柠檬&香草的综合糖浆    73
Arrange 柠檬香草苏打

用糖浆搭配出美味剉冰
柠檬糖浆剉冰／芒果糖浆剉冰
草莓糖浆剉冰    73

PART2
锁住香味和药效的
养生酒、养生醋、养生糖浆

生姜
生姜酒    76
蒸生姜黑醋    77
生姜醋    77
生姜的保存用糖浆    78
Arrange生姜糖浆甜酒
生姜柠檬蜂蜜糖浆    79
Arrange柠檬生姜茶

紫苏
红紫苏糖浆    80
青紫苏糖浆    80
红紫苏醋    81
Arrange 红紫苏醋兑水
Column 红紫苏对花粉症的疗效

薄荷
新鲜薄荷糖浆    82
Column 用薄荷糖浆制作薄荷酱
薄荷酒    83
Arrange Diabolo苏打

乌梅
乌梅酒    84
Column 用新鲜乌梅制作乌梅酒

番茄
小番茄酒    85

玫瑰
玫瑰酒    86
Column 享受香气的花朵酒

辛香料‧香草
肉桂辣酒    87
香草酒    87
八角酒    88
迷迭香酒    88

干货类
香菇酒    89
辣椒酒    89

咖啡
咖啡酒    90
Column 广受全世界喜爱的咖啡利口酒
Arrange 咖啡利口酒加热牛奶
Arrange 咖啡酒的提拉米苏杯子点心

大蒜
大蒜黑醋    92
大蒜混合酒    93
大蒜酒    93

健康食材
红花酒    94
番红花酒    94
芦荟酒    95
枸杞酒    95

 

评分☆☆☆☆☆

自从读了《私果酿　果酒‧果醋‧水果糖浆101》之后，我感觉自己解锁了一个全新的生活技能，而且是非常有“质感”的那种。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“慢生活”和“手作之美”的指南。我一直很想尝试在家酿造一些健康又美味的饮品，但总是被那些复杂的专业术语和繁琐的步骤劝退。然而，这本书真的太不一样了，它用非常通俗易懂的语言，讲解了果酒和果醋的制作原理，而且还提供了超级详细的步骤指导。我尤其喜欢书中关于果酒的部分，从选择水果、处理、发酵到后期的过滤、陈酿，每一步都讲得特别清楚，而且还配有大量的图片，让你能直观地看到每一步的操作。我尝试着做了第一批苹果酒，一开始还有点忐忑，担心会失败，结果出乎意料地顺利，而且味道非常醇厚，带着淡淡的果香，比我之前在外面买的要好喝太多了！更让我惊喜的是，书中还介绍了如何制作果醋，这对我这个注重健康的人来说简直是福音。我一直知道果醋的好处，但自己制作更是安心，而且味道也可以根据自己的喜好调整，酸甜度都恰到好处。这本书让我深刻体会到了“自己动手，丰衣足食”的乐趣，也让我的生活增添了不少健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我当初买《私果酿　果酒‧果醋‧水果糖浆101》这本书，很大程度上是被它的封面和书名所吸引——“私果酿”，听起来就带着一种神秘和专属的意味，而“101”则暗示着这是入门级别的宝典。翻开书页，事实证明我的直觉是对的。这本书的排版设计非常简洁大方，图片质量极高，每一款果酒、果醋、糖浆的成品图都像是艺术品一样，让人忍不住想要立刻动手尝试。更重要的是，它提供了非常扎实的理论基础，而不是简单地罗列配方。比如，在讲解果酒的制作时，书中详细解释了酵母的作用、发酵的温度和时间控制的重要性，以及如何避免杂菌污染。这些知识点虽然听起来专业，但作者用非常生活化的比喻和讲解，让我这个完全没有酿造经验的人也能轻松理解。我特别喜欢书中关于“水果糖浆”的章节，它不仅仅是简单的水果加糖熬制，而是介绍了不同的风味组合和制作技巧，让糖浆不再是单调的甜，而是充满了层次感和变化。我尝试用了书里的方法制作了柠檬蜂蜜糖浆，用来调配苏打水，清新又健康，完全取代了我之前购买的各种瓶装饮料。这本书的价值在于，它不仅教会了我“做什么”，更教会了我“为什么这样做”，让我对整个制作过程都有了更深的理解，也更有信心去创新。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近刚入手了《私果酿　果酒‧果醋‧水果糖浆101》，这本书简直是打开了我对水果的全新认知！原本以为果酒、果醋这些都是需要很专业的技术和昂贵的设备才能在家做的，但这本书完全打破了我的固有印象。它用一种非常亲切、循序渐进的方式，把那些看似复杂的酿造过程拆解得明明白白。我最喜欢的是它对基础知识的讲解，比如不同水果的特性、发酵的原理、所需的工具等等，都介绍得特别到位，而且很多都是我们家里就能找到的。我一直对用新鲜水果制作饮品很感兴趣，但总是不知道从何下手。这本书就像一位耐心十足的朋友，一步步引导我，从最基础的糖浆开始，我学会了如何用当季的水果熬制出浓郁香甜的糖浆，不仅可以直接饮用，还可以用来制作各种甜点和饮品，简直太方便了。而且，书里介绍的糖浆种类非常丰富，有草莓、蓝莓、芒果，甚至还有一些我都没想过的水果，比如无花果和荔枝，光是看着那些精美的图片，就让人垂涎欲滴。我尝试做了几次，每次都成功了，而且味道远超我预期，家人朋友都赞不绝口，感觉自己瞬间变成了“厨房达人”！这本书的图文并茂，让整个过程变得生动有趣，即使是初学者也能轻松掌握。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我抱着一种“试试看”的心态去买《私果酿　果酒‧果醋‧水果糖浆101》这本书的，毕竟我一直觉得自己是个厨房小白，对这些“酿造”的东西望而却步。但这本书完全颠覆了我的认知，它以一种极其友好的方式，把我从一个完全的外行，变成了一个可以自己在家尝试酿制美味果酒、果醋和水果糖浆的小能手。书中的内容设计非常人性化，它不是一上来就给一堆高难度挑战，而是从最基础的糖浆制作开始，一步一步引导读者。我记得我第一次尝试做的是草莓糖浆，按照书里的步骤，非常顺利就完成了，而且味道真的太棒了，比外面买的任何一种都要浓郁香甜。接着，我鼓起勇气尝试了果酒，书中对水果的选择、处理、发酵的温度和时间都给出了非常具体的建议，而且还提供了很多常见问题的解决方案，让我觉得很有安全感。我酿造的第一批蓝莓酒，虽然时间不长，但已经有了淡淡的酒香，口感也比我想象的要好。这本书最吸引我的地方在于，它强调的是“家庭酿造”，用的都是我们生活中常见的材料和工具，不需要什么昂贵的设备，这让“酿造”这件事变得触手可及。而且，它不仅仅是教你做，还让你了解背后的原理，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《私果酿　果酒‧果醋‧水果糖浆101》这本书的出现，简直是为我这样的“吃货”和“手工爱好者”量身定制的！我一直以来都对用新鲜水果制作各种饮品和调味品充满了好奇，但总觉得过程复杂，而且容易失败。这本书的出现，彻底打破了我的顾虑。它不是一本枯燥的食谱，更像是一位经验丰富的朋友，用最生动、最清晰的方式，把我带入了果酒、果醋和水果糖浆的奇妙世界。我最开始尝试的是制作水果糖浆，书里提供了多种水果的搭配建议和制作技巧，让我能轻松地调制出不同风味、不同浓度的糖浆。比如，我用书中介绍的方法制作了葡萄糖浆，用来搭配酸奶，简直是绝配！更让我惊喜的是，这本书还详细介绍了果酒和果醋的制作过程，从基础的酵母选择、发酵环境的控制，到后期的过滤和陈酿，都讲解得非常细致，而且配有大量的图片，让每一步都清晰可见。我尝试用书中介绍的办法酿造了第一批的覆盆子果酒，虽然只是初步的尝试，但已经能够闻到浓郁的果香，让我对未来的酿造之路充满了信心。这本书的价值在于，它不仅传授了技巧，更激发了我对“手作”的热情，让我觉得制作属于自己的果酒、果醋和糖浆，是一件充满乐趣和成就感的事情。