日日健康低卡甘糀：用日本传统天然发酵米麴完全取代糖，轻松享瘦美味新生活 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版日期出版日期：2019/10/17

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

　　★从日本神社初脂或祭祀时喝的传统发酵饮料，发现对身体低负担的超级食物
　　★不含酒精也不添加砂糖，来自米、米麴自然发酵的营养素高达350种以上
　　★在日本被视为「喝的点滴」，甚至预测为下一波的美容发烧趋势，而在台湾，不只做为饮品的天然调味剂，书中更有沙拉沾酱、甜点，汤品到主菜的变化应用
　
　　甘酒甘糀是一种日本传统饮料(起源于西元约300～710年)，只由米与米麴经过发酵制作而成，没有添加酵母所以不含酒精，是由米所产生的自然甘味，在日本被做为饮料或是砂糖的替代品而被广泛的运用。而日本食物以发酵为核心，进而达到基本的保健养生的目的，很多研究发现日本人经常食用发酵食品是让日本人成为世界长寿人口较多国家之一的关键理由。

　　发酵食物的特色是将食材原形透过「麴」或是「酵母」等微生物作用之后而产生的食品，发酵会让食材的营养素扩大倍增，或是产生原本所没有的营养素是发酵食品最大的特色。由于营养素被完全分解之后更容易被人体所吸收，因此日常生活饮食中多接触发酵食品是很重要的。

　　在台湾，大部分的人从拉开一天序幕开始的早餐便开始累积过多的人工添加糖，早餐的面包、午餐的排骨便当、下午茶的手摇饮+蛋糕到晚餐的小火锅，常常不知不觉中就食用过的糖分。据世界卫生组织 (WHO) 建议糖的摄取量在总热量的10%以下，若以成人每天摄取2000大卡来计算，来自糖的热量应低于100大卡，也就是每天糖摄取量不能超过25克，摄取过多的话，就会增加罹患肥胖和心血管疾病的风险。而甘酒甘糀的原料米与米麴在作用转化过程中，产生了葡萄糖、必须胺基酸以及维他命B，这些都是人体在日常运作时不可欠缺的营养素，纯天然也相当容易被吸收。

　　透过本书的实作食谱，教你餐餐简单轻松吃健康，用健康的天然发酵提味剂完全取代糖，可从最基本的甘酒甘糀+冰块饮用法，延伸到下午茶的蛋糕、甜点到主菜的变化应用，你会发现吃好吃巧吃健康是这么的简单轻松。

本书特色

　　日本传统发酵饮料「甘酒甘糀」，由米与米麴经过发酵制作而成，没有添加酵母所以不含酒精，只有米产生的自然甘味。透过本书的食谱，教你餐餐简单轻松吃健康，用健康的天然发酵提味剂完全取代糖，可从最基本的甘酒甘糀+冰块饮用法，延伸到下午茶的蛋糕、甜点到主菜的变化应用，你会发现吃好吃巧吃健康是这么的简单轻松。

名人推荐

　　八海醸造㈱代表取缔役   南云二郎
　　拾糀商号协理人         二宫俊一
　　林事务所执行长        林承毅
　　新潟清酒达人/ SSI专属品鑑师/ SSI酒匠/ SSI日本酒学讲师/ 唎酒师/ 烧酎唎酒师/ 酒艺负责人   杨凯程 Kenny Yang

著者信息

作者简介

吴惠萍

　　台湾第一家甘糀手调饮料专卖店「拾糀商号」主理人，因为以往工作经常往来于日本而喜欢上甘糀，而后在因缘际会下更深刻地了解甘糀的历史背景与效用，觉得应当引进到台湾来并且介绍给台湾的朋友，而展开了与甘糀的不解之缘。

　　在日商酒类公司担任行销工作10余年，在此之前任职于广告公司，目前以「拾糀商号」推动日本甘糀饮料之外，另外也担任「玺元行销」主理人，协助品牌推动行销的工作，同时亦在政治大学广告系、世新大学公共关系暨广告系担任兼任讲师。

谢宜芳

　　营养师

日日健康低卡甘糀：用日本传统天然发酵米麴完全取代糖，轻松享瘦美味新生活 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

10个关于甘酒/糀的快问快答
第一部 |知识篇|
1. 关于发酵这件事
1-1 和食之心：发酵
1-2 日本料理中的发酵食

2. 江户到令和，甘酒的华丽转身
2-1 平成末到令和：甘酒的爆发成长
2-2 日本「麴」的历史由酿酒开始
2-3 日本酒之不思议

3. 美味的关键字：麴

4. 甜密的完全食物：甘糀
4-1 「酒粕甘酒」与「米麴甘酒」即甘糀
4-2 甘酒/糀在华人世界的双生子：酒酿

5. 喝的点滴、美容液：甘糀的功能
5-1 疲劳回复
5-2 养颜美容、美肌
5-3 促进新陈代谢与减重
5-4 肠内环境改善
5-5 放松精神、失眠改善
5-6 提升免疫力

第二部 |甘糀旅行，行动篇|
1. 日本甘糀的台湾冒险

2. 甘糀印象的对谈

3. 由日本的甘酒看到职人之志
3-1 八海酿造
3-2 糀屋本店
3-3 篠崎酒造

第三部 |应用篇|
1. 甘糀的应用：饮料、点心
1-1 甘糀的基本饮用方式
甘糀冷饮
甘糀温饮
1-2 甘糀的基本调饮
甘糀＆无糖豆浆
甘糀＆牛奶
甘糀＆汽泡水
1-3 甘糀冷饮
蓝莓甘糀
草莓甘糀
酪梨豆浆甘糀
番茄豆浆甘糀
火龙果香蕉甘糀
柳橙木瓜甘糀
凤梨椰奶甘糀
奇亚籽甘糀
毛豆蔬果饮甘糀
大力水手甘糀
综合蔬果甘糀
花生豆浆甘糀
鲜奶粉圆甘糀
1-4 甘糀温饮
芋头西米露甘糀
南瓜坚果仁甘糀
芝麻核桃甘糀
综合燕麦豆浆甘糀
杏仁茶甘糀
伯爵奶茶甘糀
姜汁汤圆甘糀
1-5 甘糀点心
季节水果甘糀冰棒
洛神柠檬甘糀冰棒
姜汁甘糀豆花
甘蔗甘糀米苔目
燕麦优格左水果甘糀酱
甘糀鸡蛋布丁
水果甘糀果冻
甘糀法式薄饼
甘糀起司蛋糕

2. 甘糀的应用：料理
2-1 用甘糀做汤料理
甘糀味噌猪肉汤
甘糀味噌鲑鱼汤
甘糀番茄蛋花汤
甘糀老姜黑麻油蛋包汤
甘糀泡菜汤
甘糀白花菜汤
2-2 用甘糀做蔬果沙拉淋酱
甘糀优格酱
甘糀油醋酱
甘糀梅子醋
甘糀优格芥末酱
2-3 用甘糀做沾酱
甘糀醋味噌
甘糀辣味噌酱
甘糀酱油
甘糀美乃滋
甘糀辣豆瓣优格酱
甘糀麻酱
甘糀烧肉酱
2-4 用糀酒作主菜
甘糀煮鸡翅
甘糀鲑鱼起司烧
甘糀红烧豆腐
甘糀猪排烧
甘糀葱姜酱左猪里肌肉片
甘糀醋味鲜蔬
甘糀鲑鱼西京烧
甘糀煮鸡腿肉

图书序言

日本开始有「甘酒」的记录非常早，早在西元720年完成的《日本书纪》里就有提到做为贡品的「天甜酒」以及进献给天皇饮用的「醴酒」的记录，一般认为就是「甘酒」前身。当时的情况尚不可明，古时日本的酒主要是用于祭神之用，只有在祭典时才有机会喝到，且早期制酒品质不安定，一直到室町时期才开发出安定的麴培养方法，因此日本的「甘酒」很有可能是在室町时才普及起来；然而到了江户时代，就是「甘酒」大爆发的开始了。

由目前存留下江户时期的绘卷、浮世绘与徘句，可以看到「甘酒」在当时与现在有些不同，日本现今对「甘酒」的印象多数是冬季的饮料，尤其是新年初诣(第一次参拜)时有些神社就会提供暖暖的「甘酒」让信众暖身祛寒，这种「甘酒」暖身的概念在一些观光景点也是常见的风景，像是京都保秋季赏枫时，由保津川搭船游河时在近岚山前，总有些船舟小贩向游客兜售小食，其中广受欢迎的就是挂着「甘酒」的小贩，已经是现在冬季的日本日常风景之一。

但是，江户时代记录当时风土文化的《守贞漫稿》里，有提到江户一带全年都有人卖「甘酒」，京坂地带的「甘酒」小贩则是夏天的晚上做生意。夏天晚上喝「甘酒」可能是觉得喝「甘酒」可以增强体力，如果发汗的话，也可以避免中暑。所以在日本的俳句文化，「甘酒」夏天的季语让人联想到夏季风情。由江户存留下的浮世绘看来，当时的「甘酒」是由小贩以扁担挑着木桶在路上机动贩售，客人要购买时就以天秤量重，以一杯6至8文钱(约莫现今的150到200日圆)销售。除了摊贩机动的行走销售之外，另一个「甘酒」销售的地方则是茶屋，由江户时期至今仍在营业的着名茶户到现在仍然销售着「甘酒」，像是东京都浅草东本愿寺前的三河屋、伊势屋、大坂屋、三河屋绫部商店等外，神田明神社前的天野屋也仍在营业中；日本有些神社在每年新年初诣时也会提供「甘酒」让信众暖身，东京都内的靖国神社就有着着名的新春「甘酒」，而根据日本新闻报导，位于日本九州熊本县内的阿苏神社，曾在2016年新春初诣时在短短的一週之内就赠送出了30,000份的「甘酒」给信众饮用，规模之大令人咋舌。