第一本从基底开始做！手调饮品BOOK：自制果酱X浓缩汁X糖浆X饮品粉X水果干基底，调出100款经典到创新的手作饮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 手作饮品
• 基底自制
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　　炎炎夏日，真想来一杯沁凉畅快的饮料！

　　☆简单‧安心‧健康‧美味，学会5种基底，百变口味任你调制！

　　本书由韩国知名咖啡店店长兼专业吧台师亲撰，
　　传授你饮料界不外传的「关键调制诀窍」！
　　不论是手摇店热门的葡萄柚绿、红茶拿铁、水果气泡饮，
　　或是咖啡店人气超高的冰摩卡、玫瑰草莓果昔、星冰乐，
　　只需学会「果酱、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干」基底，
　　在家就能轻松做出100款从经典到时下最夯的「开店等级」饮品！

　　不用出门、不必花大钱，
　　只需利用空档时间做好适量的基底，
　　想喝时，依比例加入水、冰块、红茶或牛奶，
　　马上就是一杯好喝又好看的清凉饮料！
　　还能自由调整饮料的浓淡与甜度，打造你的专属口味。
　　更可以和家中小朋友一起享受调饮料的乐趣，增进亲子感情！

本书特色

　　【特色1】韩国专业饮品调理师亲授，教你在家DIY「吧台师等级」冷饮！

　　韩国人气咖啡店店长、从事多年饮品研发的作者申颂尔，将他最多元的饮料清单通通放进本书里！再也不必在炎热的夏天挥汗如雨出门排队，在家就能做出「职人级」的特色冷饮！

　　【特色2】开业职人祕密大公开！只要学会5种简单基底，就能变化100种饮料！

　　史上第一本揭露「饮料达人祕密」的珍贵工具书——先做好饮料基底，再加上其他配料，就能立刻变化出多种美味饮品！全书完整指导从果酱到水果干等5种基底的做法，以及百款饮品调制祕诀，只要照着做，从果汁汽水到咖啡茶饮，通通学到位！

　　【特色3】从食材到做法全分享！不论新手老手都能做出「色、香、味」俱佳的饮品！

　　作者以开店角度，在本书中告诉你所有制作饮料需要知道的知识，包括：制作基底的水果怎么挑、各种糖该怎么用、基底的存放容器怎么选、饮品调制所需的用具和杯具有哪些……；让你准备起来省时、省力又省钱，即使是第一次做，也能成功调出漂亮又好喝的饮料！
 

飲品世界的深度探索：從分子到風味的完美構築 這本飲品專書，是一趟橫跨傳統與創新的味覺旅程，旨在為所有熱衷於飲品藝術的愛好者，提供一套全面且精確的製作系統。我們不再將飲品視為單純的混合，而是將其視為一門融合了科學、美學與直覺的工藝。本書的哲學核心，在於解構與重組，探討如何透過對基礎原料的極致掌握，從零開始建立起風味的層次感與穩定性。 第一部：基底的科學——風味的分子工程 本書的起點，聚焦於飲品風味的「基石」——那些決定一杯飲品靈魂的關鍵元素。我們深信，優異的成品源自於對每一種基底成分的深刻理解與精準控制。 一、天然糖類的結構與轉化： 我們將深入探討各種天然甜味劑的化學特性。蔗糖的轉化過程、果糖的吸濕性、葡萄糖的結晶抑制，這些看似微小的化學差異，卻是影響飲品口感（Mouthfeel）與穩定性的決定性因素。書籍詳述了如何控制加熱溫度與時間，以達到最佳的焦糖化反應，從而釋放出如太妃糖、奶油般的複雜底蘊，而非僅僅是單純的甜膩。針對不同種類的糖漿，我們提供了詳細的比例指南，確保從薄如蟬翼的簡易糖水到濃稠如蜜的複雜糖漿，都能在結構上保持平衡。 二、萃取藝術的極限： 風味的提取是飲品製作中的核心技術。本書摒棄了模糊的「煮」或「泡」，轉而採用精確的「萃取」概念。 水性萃取（Aqueous Extraction）： 針對茶葉、花草等材料，我們詳細分析了水溫、浸泡時間與葉片結構的關係。探討了冷萃（Cold Brew）與熱萃（Hot Brew）在風味分子釋放上的差異，例如，冷萃如何最大限度地減少單寧與咖啡因的釋放，從而凸顯出水果類的清甜與花香的細膩層次。 脂溶性與醇溶性風味的捕捉： 對於需要捕捉精油類風味的材料，例如柑橘皮、香料，本書介紹了如何利用酒精或特定油脂進行前置處理，以提高風味的穿透力與持久性。我們將呈現如何精準控制香料的預處理（如烘烤、輕微搗碎），以避免過度釋放苦澀物質。 三、酸度的管理與平衡： 酸度是飲品中「提亮」風味的關鍵要素，也是最容易失衡的一環。本書系統性地介紹了檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等天然酸的特性。我們提供了酸度計的使用指南，教導讀者如何量化酸度（pH值），並指導如何利用不同酸源進行風味的「堆疊」——例如，在基底中加入微量的蘋果酸來模擬新鮮水果的生動感，同時輔以檸檬酸來提供尖銳的收尾。這套系統性的酸度管理，確保了每款飲品從第一口到最後一口都維持在最完美的平衡點。 第二部：進階風味載體——層次感的構建 在掌握了基礎的萃取與糖分控制後，本書將讀者的視角提升至更複雜的風味載體——那些用來承載核心風味的媒介。 一、香料的空間化應用： 本書將香料的運用提升至「空間感」的層次。我們探討了香料的揮發曲線：哪些香料提供第一時間的衝擊（前調），哪些在口中緩慢釋放（中調），以及哪些提供悠長的餘韻（後調）。這不僅限於常見的肉桂、丁香，更擴展至馬達加斯加香草豆莢的等級選擇、豆蔻的去殼與否對風味的影響，以及如何透過「溫和烘烤」單一香料，來激活其潛在的複雜性。 二、油脂與乳製品的紋理學： 飲品的「口感」（Texture）與「風味」同等重要。本書深入探討了不同油脂與蛋白質如何影響飲品的懸浮性、光澤度與飽滿感。從椰奶的脂肪分子結構對清爽型飲品的影響，到鮮奶油在穩定氣泡和創造絲絨般觸感上的精確打發技術，我們提供了詳盡的實驗數據和操作指南，確保無論是追求清透感還是濃郁感，都能達到預期的物理表現。 三、發酵的潛能與控制： 對於追求深度與微酸氣息的飲品創作者，本書提供了一套關於溫和發酵的入門指南。這部分專注於利用天然酵母與細菌，在受控的環境下，為飲品基底引入微妙的複雜性與天然的酸度。內容著重於衛生標準、培養基的選擇，以及如何準確判斷發酵的「終點」，避免風味失控。 第三部：飲品的「結構力學」——穩定與呈現 最後，本書將重點放在如何將這些精心製作的基底，轉化為專業級、穩定且視覺吸引人的最終成品。 一、懸浮技術與分散穩定： 許多創新的飲品面臨著「分層」或「沉澱」的問題。本書揭示了穩定分散系統的原理。我們解析了如何利用特定膠質（如天然果膠、卡拉膠的微量使用）來增強液體的黏度，從而穩定懸浮的固體顆粒（如水果纖維、香料碎屑）。同時，也探討了乳化作用在調製奶蓋或濃郁類飲品中的關鍵作用。 二、溫度與冰晶的控制： 冰塊不僅是冷卻劑，更是影響飲品風味擴散的媒介。本書詳述了不同冰塊製程（如慢速冷凍、真空降溫）對最終飲品稀釋率的影響。更進一步，我們探討了如何透過調整糖漿濃度和酒精含量，來精確控制飲品在極低溫下的流動性與風味釋放速度，確保飲用體驗的一致性。 三、視覺敘事與感官引導： 飲品的美學是故事的開始。本書提供了從杯具選擇到層次堆疊的完整視覺設計指導。這包括如何利用液體的折射率創造出「光影交錯」的效果，如何利用乾燥材料（如脫水花瓣、烘烤香草莢片）作為結構性的裝飾，從而引導飲用者的預期，豐富整體感官體驗。 這本書提供的是一套完整的「飲品體系建構法」，它要求讀者不僅是配方的執行者，更是風味的建築師。透過對科學原理的掌握與對工藝細節的極致追求，你將能夠自信地設計出風味飽滿、結構穩定且具備個人風格的飲品傑作。

作者简介

申颂尔（신송이）

　　‧饮品调理师
　　‧「two for tea」咖啡店 代表经理
　　‧现为「今天也来杯咖啡」（카페오늘도）咖啡店 店长

　　最初是因为想开一间咖啡店，于是开始思考究竟要卖哪些饮品才好。在开发饮品菜单的过程中，为了了解英式早餐茶和伯爵茶之间的差异，开始学习茶的各种知识，甚至还带着年幼的孩子前往饮品文化发达的台湾去学习。

　　多年来一直秉持着老师曾说过的「调制饮品需考虑水果的色、香、味」这句话，投入饮品研发工作，并以茶、水果、咖啡等饮品为主，从事教学并担任创业谘询，对于各式饮品也逐渐有更多的理解。

　　近年来，随着手作饮料店家逐渐增多，饮品的变化也愈来愈多。至今仍每天持续寻找着各种水果的色、香、味，以激发新饮品的制作灵感。

译者简介

谭妮如

　　成功大学毕业、韩国汉阳大学文学硕士、韩国全南大学文学博士。曾任韩国建国大学外国语教育院华语讲师，韩国东新大学观光中国语系讲师。目前为多家翻译社之自由译者。
 

●开始调制前的准备
‧一年四季的水果知识
‧糖的种类及使用方法
‧饮料基底的存放容器
‧调制饮品所需的用具
‧存放容器的消毒方式
‧冷热饮品的杯具选择

●PART1　弥漫香甜水果气息！以「果酱」调制的饮品
◎基底制作教学
‧葡萄柚果酱
‧葡萄果酱
‧奇异果果酱
‧莱姆果酱
‧百香果果酱
‧柠檬果酱
‧树莓果酱
◎变化饮品
‧01 葡萄柚气泡饮
‧02 葡萄柚绿
‧03 葡萄柚冰沙
‧04 粉红葡萄柚茶
‧05 青葡萄椰子汁
‧06 青葡萄甘蓝果昔
‧07 青葡萄气泡饮
‧08 青葡萄汁
‧09 奇异果优酪乳
‧10 奇异果薄荷茶
‧11 莱姆思乐冰
‧12 莱姆黄瓜饮
‧13 莫希托
‧14 莱姆香草茶
‧15 百香果气泡饮
‧16 百香果玫瑰茶
‧17 柠檬茶
‧18 柠檬气泡饮
‧19 柠檬红茶
‧20 柠檬可乐  
‧21 树莓奶油气泡饮
‧22 树莓莫希托
‧23 树莓果昔
‧24 树莓奶昔

●PART2  源自欧洲古老萃取技术！以「浓缩汁」调制的饮品
◎基底制作教学
‧草莓浓缩汁
‧生姜浓缩汁
‧玫瑰浓缩汁
‧接骨木花浓缩汁
‧维生素花草浓缩汁
‧薰衣草浓缩汁
‧人蔘浓缩汁
◎变化饮品
‧25 草莓牛奶
‧26 草莓奶昔
‧27 草莓汁
‧28 草莓罗勒
‧29 生姜艾尔
‧30 生姜拿铁
‧31 生姜啤酒
‧32 生姜美式咖啡
‧33 玫瑰乌瓦茶
‧34 玫瑰柠檬气泡饮
‧35 玫瑰草莓果昔
‧36 玫瑰拿铁
‧37 接骨木花苹果汁
‧38 接骨木花香草奶昔
‧39 维生素日出
‧40 维生素果昔
‧41 红色热带
‧42 红色维生素
‧43 薰衣草蓝莓奶昔
‧44 薰衣草气泡饮
‧45 薰衣草柠檬茶
‧46 薰衣草柠檬醋
‧47 人蔘香蕉汁
‧48 人蔘肉桂茶

●PART3  为饮料加分的最强配角！以「糖浆」调制的饮品
◎基底制作教学
‧香草糖浆
‧焦糖糖浆
‧炼乳糖浆
‧肉桂糖浆
‧伯爵红茶糖浆
‧巧克力糖浆   
‧义式咖啡糖浆
◎变化饮品
‧49 香草拿铁
‧50 香草树莓气泡饮
‧51 香草肉桂奶茶
‧52 香草香蕉牛奶
‧53 焦糖玛琪朵
‧54 焦糖饼干奶昔
‧55 草莓香草冰淇淋
‧56 甜蜜热牛奶
‧57 泰式拿铁
‧58 奇异果香草冰淇淋
‧59 苹果肉桂茶
‧60 柳橙风味冰
‧61 伯爵红茶拿铁
‧62 柠檬红茶
‧63 薰衣草红茶汽水
‧64 香柠伯爵奶茶
‧65 肉桂巧克力
‧66 伯爵巧克力
‧67 巧克力奶昔
‧68 冰摩卡
‧69 义式咖啡星冰乐
‧70 爱尔兰咖啡
‧71 冰豆奶拿铁
‧72 甜蜜阿法奇朵

●PART4  释放浓郁香气，粉末登场！以「饮品粉」调制的饮品
◎基底制作教学
‧绿茶粉
‧香草粉
‧巧克力粉
‧奶茶粉
‧冷泡红茶
‧冷泡咖啡
◎变化饮品
‧73 翠绿义式咖啡
‧74 绿拿铁
‧75 香草奶昔
‧76 凤梨柳橙汁
‧77 树莓巧克力
‧78 生姜巧克力
‧79 皇家奶茶
‧80 奶茶奶昔
‧81 苹果刺果番荔枝叶茶
‧82 葡萄酒香红茶
‧83 冷泡奶茶
‧84 冰红茶多多
‧85 拿铁
‧86 驭手咖啡
‧87 葡萄柚柳橙拿铁
‧88 冰咖啡

●PART5  视觉、嗅觉与味觉的三重飨宴！以「水果干」调制的饮品
◎基底制作教学
‧柠檬干
‧莱姆干
‧葡萄柚干
‧奇异果干
‧蓝莓干
‧干罗勒叶
‧凤梨干
◎变化饮品
‧89 树莓水调饮
‧90 粉红淑女
‧91 柠檬迷迭香水调饮
‧92 椰林迷情
‧93 苹果莱姆水调饮
‧94 绿色旋律水调饮
‧95 奇异果草莓水调饮
‧96 葡萄柚凤梨水调饮
‧97 莱姆大吉岭红茶
‧98 蜂蜜柠檬茶
‧99 迷迭香莱姆茶
‧100 奇异果罗勒茶
 

评分☆☆☆☆☆

收到这本《第一本从基底开始做！手调饮品BOOK》的时候，我其实抱持着一点点怀疑的态度，因为市面上关于饮品的书籍太多了，很多都停留在表面，或者提供一些过于复杂的配方。但这本书完全超出了我的预期！它回归了最本质的“基底”概念，这一点非常具有启发性。作者没有直接给你100个饮品配方，而是让你学会制作100个饮品的“灵魂”——各种基础的材料。我尤其喜欢它关于“饮品粉”的制作方法。以前我想喝一些特别风味的饮品，比如抹茶拿铁或者可可，都要去专门的店里买，而且价格不菲。这本书教会我如何自己在家用不同的食材制作风味粉末，比如用脱水的水果、坚果、可可粉等等。我现在可以根据自己的心情，随时随地调制出不同口味的饮品，而且成本也大大降低了。我最喜欢的一个创新是，我用书中教的方法制作了椰子风味粉，然后搭配新鲜的芒果和椰奶，调制出了一杯超赞的芒果椰奶昔，味道浓郁，口感丰富，简直可以开一家小饮品店了！这本书的语言非常平实易懂，步骤也很清晰，即使是对烹饪不太擅长的人，也能轻松掌握。而且，它还鼓励读者进行个性化创新，这一点非常难得。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的指南，教会我如何用更健康、更有趣的方式享受生活中的每一杯饮品。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直想在家自己动手调饮品，但总觉得无从下手，很多配方都要求各种稀奇古怪的材料，而且味道也难以掌握。这本《第一本从基底开始做！手调饮品BOOK》彻底改变了我的看法。它从最基础的“基底”入手，循序渐进地教你如何制作果酱、浓缩汁、糖浆、饮品粉和水果干。我特别喜欢它关于果酱的部分，详细介绍了不同水果的特性，以及如何调整糖的比例来达到最佳的保存和风味。我跟着书里的步骤，第一次就成功做出了草莓果酱，那种新鲜的、纯粹的草莓味，是市售果酱完全无法比拟的。还有浓缩汁的部分，我尝试做了柠檬浓缩汁，现在调制柠檬水或者其他柑橘类饮品都方便多了，味道也更浓郁。这本书的优点在于，它不是直接给你一个成品配方，而是教会你制作核心的“基底”，这样你就可以根据自己的喜好和现有材料，自由组合，创造出无数种饮品。比如，我用自己做的草莓果酱和柠檬浓缩汁，再加点薄荷叶，就调制出了一款非常清爽的夏日饮品，完全不输给咖啡馆里的特调。而且，它还教你如何制作饮品粉，这简直是懒人福音！以后想喝点特别的，只要冲一杯饮品粉，加点水或牛奶，立刻就能享受到美味。这本书的排版也很清晰，步骤图也很详细，即使是新手，也能轻松上手。我真的强烈推荐给所有热爱饮品，喜欢DIY的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我真的没想到，一本关于手调饮品的书，竟然能让我感受到如此大的成就感。一直以来，我都觉得调酒、调饮是一门很高深的学问，需要专业的设备和技巧。但《第一本从基底开始做！手调饮品BOOK》完全颠覆了我的认知。它就像一个耐心而友好的导师，手把手地教你从最基础的“基底”开始。我尤其佩服它关于糖浆的章节。以前我总觉得糖浆就是把糖加水煮一下，但这本书教了我不同糖的特性，比如转化糖浆如何能让饮品更顺滑，枫糖浆和蜂蜜如何带来独特的风味。我尝试制作了简单的蜂蜜糖浆，用来调制蜂蜜柚子茶，味道比我之前买的成品蜂蜜还好喝，而且没有那么多添加剂。最让我惊喜的是水果干的部分。我一直觉得水果干只是零食，没想到它还可以作为饮品的基底。书里介绍了如何在家烘干水果，以及如何利用这些水果干来制作风味独特的饮品。我尝试用烘干的苹果片和肉桂棒一起泡茶，那种温暖而香甜的味道，让我感觉整个冬天都变得不那么寒冷了。这本书不仅教会了我制作饮品的技巧，更重要的是，它激发了我对生活的热情和创造力。我开始尝试将自己做的各种基底进行组合，比如用覆盆子果酱搭配抹茶，做出一杯颜值和口味都爆表的覆盆子抹茶拿铁。这本书给我带来的，不仅仅是美味的饮品，更是满满的乐趣和自信！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“手残党”，我一直以为自己与调制美味饮品无缘。各种咖啡店、奶茶店的招牌饮品，对我来说都是遥不可及的“艺术品”。直到我翻开了这本《第一本从基底开始做！手调饮品BOOK》。这本书的切入点真的太独特了！它没有直接教你如何调制一杯“XX拿铁”或者“XX特调”，而是从最基础的“基底”开始。我之前完全不知道，原来水果酱、浓缩汁、糖浆，甚至饮品粉，都可以成为饮品的核心。我最先尝试的是制作基础糖浆，之前我一直用白砂糖，但这本书教我如何用冰糖、红糖，甚至黑糖来制作不同风味的糖浆，这让我非常惊喜！我用红糖糖浆调制了一杯简单的红糖姜茶，那种暖暖的味道，驱散了我身体里的寒意，让我觉得无比舒心。还有水果干的章节，我之前只知道可以吃，但没想到它还可以用来泡茶，甚至制作风味饮品。我用书中教的方法，将草莓和柠檬片一起烘干，然后用来泡水，那种清新的果香，让我瞬间感觉置身于大自然中。这本书最打动我的地方在于，它让我觉得“原来我也能做到！”。它不是高高在上的指导，而是充满了生活气息的分享。而且，它的100款饮品配方，也足够我玩上很久了。我最近尝试将书中教的薄荷糖浆和柠檬浓缩汁结合，加入苏打水，调制出一款超级清爽的莫吉托（无酒精版），朋友们都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，调饮是一门需要天赋和经验的艺术，尤其是那些琳琅满目的咖啡店和奶茶店里那些令人眼花缭乱的饮品，总让我望而却步。但《第一本从基底开始做！手调饮品BOOK》彻底改变了我对饮品的认知。这本书的核心理念——“从基底开始”，真的是太妙了！它不是给你一堆成品配方，而是教会你如何掌握制作各种“基底”的核心技术。我特别喜欢关于制作浓缩汁的部分，它详细地讲解了不同水果的特性，以及如何通过简单的步骤提取出浓郁的风味。我尝试制作了橙子浓缩汁，结果发现，比我直接用橙子榨汁的味道更浓郁，而且保存时间也更长，这让我非常惊喜！还有糖浆的部分，书里介绍了不同糖的溶解度和风味差异，让我能够根据不同的饮品需求，制作出最适合的糖浆。我用书中介绍的方法制作了香草糖浆，用来调制咖啡和奶昔，那淡淡的香草味，让原本普通的饮品瞬间提升了一个档次。最让我惊艳的是，书中还介绍了如何制作“饮品粉”，这简直是懒人福利！我现在可以提前制作好各种风味的饮品粉，无论是抹茶、可可还是水果口味，只要加入水或牛奶，就能快速享受到美味。这本书的设计也非常人性化，步骤图清晰明了，语言通俗易懂，即使是零基础的初学者，也能轻松上手。它提供的100款饮品配方，从经典到创新，涵盖了各种口味和风格，足以满足我对各种饮品的所有想象。我最近用自己做的草莓果酱和自制柠檬浓缩汁，结合书中推荐的调制方法，调制出了一款惊艳的草莓柠檬冰沙，那酸酸甜甜的味道，简直完美！