无罪恶感冰品甜点在家就能做！：吉川文子无奶油坚持：义式冰淇淋、雪酪、义式冰沙、霜冻优格 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　如果家里冷冻库里放了喜欢的冰品，人也会感到幸福。本书将为各位介绍各式各样的冰品，包含使用鸡蛋制作，味道浓郁的冰淇淋与清爽口感的雪酪、以牛奶和水果为基底制作的义式冰淇淋还有健康的霜冻优格、以及口感爽脆的义式冰沙。

　　过去人们认为，制作一般冰淇淋和义式冰淇淋非使用鲜奶油和冰淇淋机不可，不过在这里本书将告诉各位完全不使用这些东西的作法。甚至只需要将冰品原料装进保鲜袋，丢进冰箱冷冻就完成，一点也不占空间，多做几份起来放也没问题。

　　入口即化的香甜冰淇淋是人人爱不释手的甜点，但它的高热量也令人望而生畏。于是，「不使用鲜奶油」制作的冰品就出现了。使用植物油和蛋黄来取代鲜奶油。利用这些材料达到乳化效果，就能够做出不输鲜奶油的浓郁、绵滑成品。做法也只需要混合材料、加以凝固就好，轻松好上手，完全不需要什么冰淇淋机。本书提供53种吃了也不会产生罪恶感的美味冰品，找出你喜爱的一道冰品，并亲自制作看看吧！

　　不容错过的美味冰品享瘦关键

　　一、浓郁又绵密的关键
　　一般的冰淇淋是以鲜奶油的脂肪来达到这种效果，不过本书中出现的甜点，一概不使用鲜奶油，只用牛奶来制作，因此脂肪的部分就用太白胡麻油来填补。材料充分乳化之后，即使再加入牛奶也不会油水分离，可以马上融合，保持浓稠的状态。

　　二、义式冰淇淋的口感关键
　　义式冰淇淋的原文Gelato，在义大利语中泛指各种冰淇淋。本书中的食谱不使用蛋黄，而是以玉米粉（＋砂糖）加牛奶，煮出足够稠度（浓度），再加入太白胡麻油，就能做出绵滑的口感，入口即化。

　　三、霜冻优格的滑顺关键
　　霜冻优格是一种先去除优格中的水分后，加入水果和糖浆做出各种口味变化的冰品。如果优格含水量过多，成品吃起来会沙沙的，所以我们要去除优格中的水分，增加浓度。

　　四、义式冰沙的口感关键
　　义式冰沙不使用蛋也不使用乳制品，而是将水果、水果罐头、饮料冷冻后制成的刨冰。比起滑顺，更能享受到其刨冰的口感。而使用的材料组合，在碎冰后也会产生不同的口感。

本书特色

　　○不使用奶油，制作好简单
　　●异国冰品的百变组合
　　○吃再多也不发胖的梦幻冰淇淋
　　●在家也能不用冰淇淋机制作
　　○轻松享受甜点乐趣

好评推荐

　　【日本Amazon读者好评】

　　★★★★★真的好好吃
　　★★★★★简单又美味呢
　　★★★★★使用的材料附近超市就能买到了
 

探索烘焙的无限可能：从经典到创新的家庭甜点制作指南 一个全面、深入、激发灵感的烘焙与甜点制作百科全书。 本书旨在为所有热爱甜点、渴望在家中创造美味与惊喜的烘焙爱好者提供一份详尽的实战指南。我们摒弃了对复杂商业设备的过度依赖，专注于利用常见厨房工具，结合科学的配方原理，打造出从基础款到精致创新的各类甜点。这不是一本关于特定食材限制（如无冰淇淋或无乳制品）的工具书，而是一本旨在拓宽您甜点制作边界、理解烘焙化学、并最终实现个性化创意的综合性手册。 第一部分：烘焙基石——理解与掌握基础工艺 (约400字) 成功的甜点始于对基础知识的扎实掌握。本部分将深入剖析烘焙过程中至关重要的几个核心要素，确保读者在动手实践前建立起坚实的理论框架。 面粉的科学： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在甜点结构中扮演的角色。我们将讨论面筋的形成与控制，以及如何根据制作目标（如松软蛋糕、酥脆饼干）选择最合适的面粉类型。书中收录了大量案例分析，解释“为什么我的蛋糕不够蓬松”或“我的挞皮不够酥脆”的根本原因。 糖的魔力： 糖不仅仅提供甜味，它更是结构支撑、保湿剂和褐变的催化剂。我们将对比白砂糖、红糖、糖粉、玉米糖浆等各类糖对最终成品质地的影响。深入探讨焦糖化的温度控制艺术，以及如何利用糖来稳定蛋白霜和乳化剂。 脂肪的艺术： 黄油、植物油、酥油——每种脂肪都有其独特的风味和熔点特性。本章细致讲解了“乳化”（Creaming）过程的重要性，以及它如何将空气打入面糊中，影响蛋糕的细腻程度。同时，我们提供了纯素烘焙中，植物性脂肪替代品的选择与使用技巧，确保风味不打折。 温度与时间： 烤箱是甜点制作的心脏。本书提供了精确的温度校准指南，并解释了不同烘烤温度如何影响内部水合作用和外部美拉德反应。我们将指导读者如何使用烤箱温度计，并针对高海拔或特定气候条件下的烘焙调整进行详尽说明。 第二部分：经典蛋糕与派——结构与风味的完美平衡 (约500字) 本章聚焦于烘焙界永恒的经典，教会读者如何从零开始，制作出结构完美、口感丰富的传统甜点。 海绵与戚风的轻盈秘籍： 详细拆解“打发”的物理过程。无论是全蛋打发（全蛋海绵）还是分离蛋清打发（戚风蛋糕），我们都提供了精确的湿性发泡、中性发泡和干性发泡的视觉判断标准图谱。重点讲解了如何避免戚风蛋糕“塌陷”的关键步骤——消泡的预防与补救措施。 磅蛋糕的密度哲学： 磅蛋糕要求扎实、湿润且充满黄油香气。本书提供多款不同比例的磅蛋糕配方，包括经典比例、高油含量配方和使用酸奶改良的湿润配方。探讨了如何通过“反向乳化”技术使面糊更稳定，减少油水分离。 酥皮艺术——挞与派的层次感： 深入讲解制作片状酥皮（Pâte Feuilletée）和沙皮（Pâte Brisée）的技巧。关键在于保持低温和快速操作。我们提供了一种“冷冻黄油切丁法”与“用手揉捏法”的对比实验，让读者亲眼见证不同操作对手工派皮酥脆度的影响。此外，还包括如何制作不易回缩的挞皮和防止底部湿润（Soggy Bottom）的烘烤技巧。 慕斯与布丁的质感调控： 不依赖商业凝胶，我们专注于使用天然的吉利丁（明胶）、蛋黄酱（Crème Anglaise）和淀粉来构建柔滑的口感。探讨了如何控制蛋奶糊的温度以避免结块，以及如何计算不同液体中凝胶剂的最佳用量，以达到“颤动”或“坚挺”的理想状态。 第三部分：小点心与创意装饰——细节决定成败 (约400字) 本部分将目光转向那些精致的小型甜点，它们是提升家庭烘焙档次的绝佳选择，同时也强调了装饰和呈现的重要性。 饼干的无限变化： 从最基础的黄油曲奇（Shortbread）到需要技巧的马卡龙。针对马卡龙，我们提供“法式”、“意式”和“瑞士式”三种制作方法的详细对比，并提供了关于“出裙边”和“回潮”的详尽故障排除指南。此外，还包括无需打发、口感松软的“曲奇面团制作法则”。 泡芙与舒芙蕾的空气魔法： 泡芙皮（Choux Pastry）的制作关键在于“煮面糊”和“二次烘烤”。本书解释了面糊煮至何种程度才算恰当，以及第一次出炉后如何利用余温烘干内部，确保其空心结构。对于舒芙蕾，我们强调了蛋白霜的稳定性以及如何通过“打底”和“帽檐”技巧获得完美的膨胀。 淋面与糖霜的艺术： 介绍光亮镜面淋面（Mirror Glaze）的基本原理，重点在于糖浆的熬煮温度和添加奶油的乳化技巧。同时，教授基础的皇家糖霜（Royal Icing）配方，用于制作精细的饼干装饰，包括绘制直线、水滴填充等基础花边技巧。 第四部分：非烘烤与健康优化——拓宽甜点边界 (约200字) 本部分鼓励读者跳出烤箱的限制，探索更多利用温度控制和天然食材制作的清爽甜点。 乳制品与非乳制品的潜力： 我们探索了使用浓稠酸奶、椰奶、腰果奶等制作替代性甜点的可能性。例如，如何利用冷冻香蕉制作出口感媲美冰淇淋的“Nice Cream”，以及如何通过浸泡和混合制作出顺滑的素食芝士蛋糕（Vegan Cheesecake）。 果酱与馅料的自制： 掌握水果本身的特性。学习如何通过添加柠檬酸或果胶来稳定自制果酱的凝固点，以及如何利用新鲜浆果制作出风味浓郁的果泥（Coulis）来搭配芝士或蛋奶布丁，实现甜点风味的提纯。 总结： 本书提供的是一个完整的甜点制作知识体系，它教导读者理解“为什么”这样操作，而非仅仅复制“如何”操作。通过掌握这些基础科学和工艺，任何渴望创造美味甜点的人都能在家中，自信地探索属于自己的风味世界。

作者简介

吉川文子　FUMIKO YOSHIKAWA

　　甜点研究家。过去在做甜点给朋友吃时，朋友问她是怎么做的，促使她创办甜点教室。现在于自家经营西洋甜点教室「kouglof」，也向日本甜点师藤野真纪子、近藤冬子、以及法国甜点师安东万・桑托斯（Antoine Santos）拜师学艺。1999年，于「今日料理大赏」的甜点组获奖。致力于研究如何以随手可得的材料，简单做出好吃的甜点。着有《茶香咖啡香轻甜点 吉川文子无奶油坚持》（中文版瑞昇文化）等书。
 

INTRODUCTION    p.02
冰品要做得好吃的关键！       p.08
所需材料 p.10
所需器具 p.11
冷冻的方法     p.12
盛装的技巧     p.13
多采多姿的配料      p.14
 
冰淇淋＆雪酪
ICE CREAM & SHERBET
 
BASIC     p.16 基本版冰淇淋
CINNAMON ROLL p.18 肉桂卷风
OLIVE OIL      p.18 橄榄油
COOKIE CREAM    p.20 饼干冰淇淋
CARAMEL      p.20 焦糖
KINAKO + BLACK HONEY  p.24 黄豆粉＋黑蜜
GINGER + CARAMEL SAUCE      p.24 姜汁＋焦糖酱
DATE + PECAN NUT     p.26 椰枣＋胡桃
LEMON SHERBET p.28 柠檬雪酪
ORANGE SHERBET       p.28 柳橙雪酪
STRAWBERRY & WHITE WINE SHERBET         p.30         草莓白酒雪酪
 
P.5
义式冰淇淋
GELATO
 
BASIC     p.32 基本版义式冰淇淋
HOJICHA LATTE   p.34 焙茶拿铁
COCONUT CHAI TEA   p.34 椰香印度茶
MATCHA        p.35 抹茶
RAW SUGAR MILK COFFEE        p.35 黑糖牛奶咖啡
CHOCOLATE BANANA        p.38 香蕉巧克力
CHOCOLATE         p.38 巧克力
OATMEAL RAISIN        p.40 燕麦葡萄干
PEANUT BUTTER         p.40 花生奶油
MARRON       p.42 栗子
BLACK SESAME + FIG  p.43 黑芝麻＋无花果
APRICOT       p.46 杏桃
PISTACHIO    p.46 开心果
MANGO         p.46 芒果
RASPBERRY p.46 覆盆子
WHITE CHOCOLATE + CHERRY p.50 白巧克力＋樱桃
APRICOT KERNEL        p.52 杏仁
SWEET BEAN PASTE    p.53 红豆
MAPLE NUT   p.54 枫糖坚果
 
P.6
霜冻优格
FROZEN YOGURT
 
BASIC     p.56 基本版霜冻优格
STRAWBERRY       p.58 草莓
BLUEBERRY MARBLE p.58 蓝莓大理石纹
BANANA        p.60 香蕉
KIWI FRUIT    p.60 奇异果
BASIL     p.61 罗勒
PRUNE    p.61 加州梅
CHEESE CAKE       p.64 乳酪蛋糕风
LEMON   p.66 柠檬
BAKED APPLE       p.66 烤苹果
CARROT CAKE      p.68 红萝卜蛋糕风
 
大茶匙1＝15ml、小茶匙1＝5ml。有具体标示g（公克）数的材料，用量务必精准，因此有些液体材料的量也会以g作单位。
做好的冰品想用什么容器装都没关系，内页照片以各式各样的特色容器盛装，读者可以自行参考。
做好的冰品可冷冻保存约2～3週，但放太久容易导致味道生变，建议尽早食用。
 
P.7
义式冰沙
GRANITÉ
 
BASIC     p.70 基本版义式冰沙 格雷伯爵茶香蜜桃
JASMINE TEA + MIKAN       p.72 茉莉花茶＋橘子
GINGER PINEAPPLE     p.72 姜汁凤梨
ROOIBOS TEA       p.74 南非国宝茶
GREEN TEA + LEMON  p.74 绿茶＋柠檬
HIBISCUS TEA + ORANGE   p.74 洛神花茶＋柳橙
MATCHA + SWEET BEAN PASTE        p.75         抹茶＋红豆
SANGRIA・RED    p.78 桑格莉亚鸡尾酒风（红）
SANGRIA・WHITE        p.78 桑格莉亚鸡尾酒风（白）
 
IDEA
 
COOKIE ICE   p.23 冰淇淋夹心饼干
GELATO CAKE      p.45 义式冰淇淋蛋糕
YOGURT BARK     p.57 优酪乳薄饼

序

INTRODUCTION

　　入口即化的香甜冰淇淋

　　是人人爱不释手的甜点，但它的高热量也令人望而生畏。

　　于是，「不使用鲜奶油」制作的冰品就出现了。

　　我们使用植物油和蛋黄来取代鲜奶油。

　　利用这些材料达到乳化效果，就能够做出不输鲜奶油的浓郁、绵滑成品。

　　而使用玉米粉、去水优格，也能做出口感细致的义式冰淇淋和霜冻优格。

　　清爽口感之中又不失浓厚风味，不仅口感绵密，还很健康。

　　做法也只需要混合材料、加以凝固就好，轻松好上手，完全不需要什么冰淇淋机。

　　本书提供53种吃了也不会产生罪恶感的美味冰品，找出你喜爱的一道冰品，并亲自制作看看吧！
 

评分☆☆☆☆☆

最近我沉迷于研究各种冰品甜点，但总是觉得很多配方都离不开大量的糖和奶油，吃起来总有那么点“负担”。偶然间在网路上看到了《无罪恶感冰品甜点在家就能做！：吉川文子无奶油坚持：义式冰淇淋、雪酪、义式冰沙、霜冻优格》这本书的推荐，立刻就被“无罪恶感”和“无奶油”这两个词吸引了。我一直觉得，享受美味的同时，还能保持健康，那才是最理想的状态。这本书完全符合我的期望。作者吉川文子老师的理念非常棒，她巧妙地利用了水果本身的味道和质地，以及一些简易的技巧，来制作出口感丰富、风味十足的冰品。我尤其喜欢她关于义式冰沙和霜冻优格的介绍，这些做法听起来就非常清爽，很适合夏天。书中详尽的步骤讲解，配上清晰的插图，即使是我这种不太擅长烘焙的人，也能轻松上手。我尝试做了书中的一个柠檬覆盆子雪酪，酸甜的口感加上冰凉的质地，简直是夏日解暑的最佳选择，而且吃完之后丝毫没有油腻感，感觉非常轻盈。这本书真的让我重新认识了冰品甜点，原来它们也可以如此健康又美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对甜点的喜爱总是伴随着一丝心理负担。我喜欢那种入口即化的绵密口感，喜欢那种浓郁的香甜滋味，但随之而来的却是对热量和脂肪的担忧，尤其是到了夏天，冰品甜点更是我的“甜蜜负担”。当我看到《无罪恶感冰品甜点在家就能做！：吉川文子无奶油坚持：义式冰淇淋、雪酪、义式冰沙、霜冻优格》这本书时，仿佛看到了一线曙光。它提出的“无奶油坚持”理念，直接击中了我的痛点。我一直以为制作出美味的冰品，奶油是必不可少的“灵魂”，没有了奶油，还能称得上是冰品吗？然而，这本书彻底颠覆了我的想法。作者吉川文子老师用她精妙的配方和独特的制作方法，证明了即使不添加一滴奶油，也能做出令人惊艳的冰品。我被书中那些关于如何利用水果的天然甜度和纤维来达到丝滑口感的技巧深深吸引。她讲解得非常细致，从食材的选择到具体的制作步骤，每一步都清晰明了，配以精美的图片，让人一看就懂。我尝试了书中的几个雪酪配方，例如芒果雪酪和覆盆子雪酪，成品不仅颜色鲜艳，味道更是纯粹而浓郁，水果的清香和微甜在口中久久不散，而且完全没有奶油带来的沉重感，吃起来格外舒心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作冰品甜点抱有憧憬，但总被高热量、高糖分的顾虑劝退。尤其是在追求健康的当下，很多市售的冰品更是让我望而却步。《无罪恶感冰品甜点在家就能做！：吉川文子无奶油坚持：义式冰淇淋、雪酪、义式冰沙、霜冻优格》这本书的出现，简直是为我量身定制的。吉川文子老师提出的“无奶油坚持”理念，让我眼前一亮，也让我看到了在家制作健康美味冰品的可能性。我非常欣赏书中对食材选择和处理的细致讲解，作者用非常浅显易懂的语言，解释了如何通过水果的天然糖分、纤维以及一些简单的物理方法，来达到冰淇淋般的绵密口感，这一点是我之前从未想过的。书中的分类也很清晰，从经典义式冰淇淋到清爽的雪酪、冰沙，再到健康的霜冻优格，每一种都有详细的图文步骤，让我这个厨房小白也能信心满满地尝试。我迫不及待地跟着书中的方法做了几款水果冰沙，成品不仅颜色天然，味道更是纯粹，水果的香气扑鼻而来，口感也异常顺滑，而且吃起来完全没有负罪感，让我能够尽情享受这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

过去我对冰品甜点的印象，总是与“罪恶感”和“热量炸弹”划上等号。每当夏天来临，我都会被各种冰品诱惑，但吃完后总会陷入对身材的担忧和对健康饮食的自我谴责。因此，我一直渴望能找到一种方法，既能满足我对甜点的热爱，又能尽量避免这些负面情绪。《无罪恶感冰品甜点在家就能做！：吉川文子无奶油坚持：义式冰淇淋、雪酪、义式冰沙、霜冻优格》这本书，恰好给了我这样的答案。吉川文子老师的“无奶油坚持”理念，让我看到了冰品甜点的新可能。我一直以为，想要做出顺滑的冰淇淋，奶油是不可或缺的，但这本书完全打破了我的刻板印象。通过对水果本身的利用，以及一些简单而精妙的技巧，她教会我们如何制作出同样美味、口感层次丰富的冰品。书中关于雪酪和霜冻优格的介绍，更是让我心动不已，这些选项听起来就比传统的冰淇淋更轻盈、更健康。我最喜欢的是书中对细节的强调，比如如何选择最适合制作冰品的时令水果，如何通过简单的冷冻和搅拌技巧来获得理想的质地。我尝试了书中的一个蓝莓酸奶霜冻优格，口感酸甜适中，冰凉爽滑，而且因为是自制，我可以完全控制糖分的摄入，吃起来既满足又安心。

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得做冰品甜点是件很麻烦的事，尤其是那些需要用到大量奶油和鸡蛋的，光是想想就觉得累，而且吃多了总有种莫名的罪恶感，觉得自己是不是太放纵了。最近偶然在书店翻到了这本书，书名就吸引了我——《无罪恶感冰品甜点在家就能做！》。我当时就心想，这不就是我一直想要的吗？回家后迫不及待地开始翻阅，发现这本书真的太棒了！作者吉川文子老师的理念非常清晰，那就是“无奶油坚持”。这让我眼前一亮，因为我一直对奶油的摄入有些顾虑，但又觉得冰品甜点离不开它。这本书完全打破了我的固有认知，它用非常详细的图文教程，教会我如何利用水果本身的天然风味和质地，以及一些简单的技巧，制作出同样美味、甚至口感更清爽的冰品。书中涵盖了义式冰淇淋、雪酪、义式冰沙和霜冻优格等多种类型，每一种都让我跃跃欲试。光是看那些色彩鲜艳、质感诱人的图片，就足以让人垂涎欲滴。我特别喜欢书中关于水果处理的细节讲解，比如如何选择成熟度恰好的水果，如何预处理以提升风味等等，这些都是我以前从未注意过的。即使是厨房新手，也能轻松跟着步骤操作，而且最终成品绝对能惊艳到你。