植物营养学（3版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/10/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-23

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图书描述

随着社会经济、科学技术及生活水准的提高，人们对健康日益重视，尤其是对维持生命的食物格外关注，其中一般大众最熟悉的是利用有机农业生产的有机食物及近年来陆续被科学家发现对人体健康有益的植化素。这两项食品自从被商品化后，多强调其优点，忽视了生产环境与生产过程。以一位站在多年来从事台湾农业发展研究者的立场，有义务也有责任提醒农业生产者：在进行有机栽培时是否对栽培环境进行过详尽的调查与评估？提醒消费者：在享用有机产品时可曾注意到它的安全性？因此，本书希望借第三版能从植物营养的角度对有机农业及植化素做适当的补充，继续唿吁社会大众要保护我们的生存环境，尤其是农业的生产环境，并督促政府及早制定合乎永续发展的农业政策，彻底解决全民赖以生存的食的问题。

　　本书最终的目标是希望揭开「植物营养学」学术面纱，除了整合有系统的知识，供研习植物营养学的学生及农业生产者或研究者参考外，更希望一般民众能透过本书对和我们生活息息相关的植物生产与营养有深入了解。并体会到唯有在一个理想的环境与社会，植物的营养与人的营养健康才有保障。

著者信息

作者简介

张则周

　　现职
　　台湾大学农业化学系兼任教授
　　板桥社区大学主任

　　学历
　　台湾大学农学博士
　　台湾大学农业化学研究所植物营养组硕士
　　台湾大学农业化学系土壤肥料组学士

　　经历
　　台湾大学农业化学系教授
　　台湾大学农业化学系副教授
　　台湾大学农业化学系讲师
　　台湾大学农业化学系助教
　　环保署公害纠纷裁决会委员
　　环保署及台北县环保局环评会委员
　　美国国际肥料发展中心（IFDC）研发缓效性氮肥
　　四一〇教育改造联盟首届召集人
　　公义生态社会联盟召集人

　　荣誉
　　荣获中华土壤肥料学会1999年度「学会奖」

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图书目录

第一章植物营养学简介
什么是营养
植物营养学是一门怎样的科学
植物营养学在农业生产上所处之地位
植物营养学与其他学科之关系
研究植物营养学的方法

第二章植物营养学发展简史
土和水与植物生长关系的探索期（公元1700年以前）
空气与植物生长关系的探索期（公元1700-1840年）
矿质营养说确立期（公元1840-1900年）
矿质营养说发展期（公元1900-1960年）
生长因子综合理论期（公元1960年-迄今）

第三章植物生长需要什么养分？
物质与能量的生物循环
植物吸收的元素来自环境
植物的组成成分
植物营养元素之分类
植物需要营养的共同性与差异性

第四章植物对养分的摄取
植物摄取养分的器官及途径
根部对养分的吸收
叶部对养分之摄取
养分通过细胞膜之各种方式

第五章植物体内的物质运输
木质部的运输
韧皮部的运输

第六章养分吸收、运输和环境的关系
影响养分吸收的因子
植物对逆境的适应

第七章植物对能的转换与物质的代谢
太阳能的利用与碳的固定
唿吸作用与能量的转移
植物营养素的代谢
植物次级产物的应用价值

第八章植物生长要怎样调节营养
植物的生长与生长因子
植物各生育期的营养特性
施肥与营养调节

第九章土壤及植体分析与营养诊断
分析前的初步诊断
土壤分析
植体分析
诊断系统在台湾农业上之应用
营养诊断的前瞻

第十章有机农业的发展与展望
有机农业发展的背景
有机农业的定义
有机农业的兴起与演变
有机农业的发展趋势
有机循环暗藏的危机
粮食主权是落实有机农业的必要条件
从有机农业走向永续农业

第十一章人的营养和农产品品质
人类需要哪些营养素
人类的食物为什么有主食与副食之分
农产品的营养品质如何判定
植物营养及农产品品质
怎么才能吃到安全而又健康的农产品

附录一怎么吃才能有营养
附录二你不可不知的台湾农业
附录三高品质的农产品才是提升国际竞争力的保障
附录四政府施政，人民应有参与和监督的机制
附录五21世纪的显学：土壤科学
附录六土地利用整体规划让人与自然和谐
附录七动土与弃土，应有整体规划
附录八由联考及有机蔬菜看事实真相
附录九作物参数资料档
参考文献
索引

图书序言

第一章　植物营养学简介

◎什么是营养

在说明植物营养学之前，先谈一下有关营养的几个基本概念，以下提出三个问题，首先我们先谈什么是营养及营养素。

营养及营养素

一般人常把营养与营养素混为一谈，譬如馒头，我们只能说它含有营养素（nutrient）或营养物质，但说它有营养则不一定是对的。因为是否有营养应对特定对象而言，如果某人胃肠不好，不适合吃馒头，那馒头不但对他无营养，反而会使他的病情加重，所以我们必须清楚地区分营养素与营养。所谓营养素是生物所需或作为食物的任何物质。至于营养（nutrition）则是指生物自其生长环境中摄取营养素，将其代谢以致排泄的全部过程，我们可以图 1-1 表示。

我们了解了什么是营养及营养素后，以下将再谈谈不同的营养形式。

营养形式

由于生物的种类很多，除了本书所着重的植物外，还有动物及微生物。它们的生长与代谢有很多相似的地方，但它们的营养形式则有很大差异。一般常把生物依照营养形式分为两大类：第一类称为自营生物（autotroph），第二类称为异营生物（heterotroph）。

自营生物（autotroph）：是指能利用光（主要为太阳光）或无机的化学能作为能量来源，并能利用无机碳（如二氧化碳）、氮（如硝酸盐、铵盐）等作为生物合成的起始物质之任何生物。若能利用光能者，称为光自营生物（photoautotroph），植物和某些细菌是属于这一类；若能利用无机物的化学能者，称为化学自营生物（chemoautotroph），属于这一类的生物主要为细菌。

异营生物（heterotroph）：只能从有机化合物中获取碳源及能量，以合成其生物体之物质。所有的动物、许多原生生物、微生物，以及多数的真菌均属于这一类。

实际上有些生物既是自营又是异营，我们称其为兼营的（facultative），包括很多细菌以及寄生或食虫植物。

若从生态学的观点来看，也可以把自营生物归属于初级生产者（primary producer），异营生物归属于消费者（consumer），后者又可分为初级、次级等不同等级的消费者。很明显的，植物是提供异营者食物的最大来源，不同等级的消费者构成食物链，人类在目前已是超级消费者了。除了对人有毒或是人不能消化的生物体外，人几乎可以通吃。最后我们谈谈与营养有关的第三个问题：植物营养与动物营养有什么不同？