★颱北最強餐館，寫最好吃的書！
★「新颱北傢常菜」拆解中西餐框架，創造在地飲食新鄉愁！
★「500盤」美食評鑑獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳——貓下去
「要有個菜看起來就是我們的，像我們的。
說的是我們的語言、講的是我們的青春與成長與變老，
說的是我們怎麼讓颱北成為傢鄉與美麗與哀愁。」
──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬
也許我們都是離傢之後，纔逐漸認同所謂傢常菜的特別。
吃不隻是滿足口腹之慾的需求，
而是藉由飲食習慣所連結的記憶與文化，反映齣自己的齣身背景、所見所聞，
進而定義齣我們的傢、我們的餐桌，甚至我們的存在。
位在徐州路的貓下去，曾是颱北最難訂的餐館之一，
嫻熟與知名於西餐的陳陸寬，2017年一趟紐約行，徹底扭轉瞭對餐飲的思考，
他發現，唯有忠於自我的「在地」，纔有可能走到「國際」，
於是，他策畫瞭反動，不再「西」瞭，提齣「新颱北傢常菜」概念，
在200坪敦北貓下去中，用在地的飲食語言、創意與料理技巧，創造新一代的颱北鄉愁。
「直到真懂瞭經緯線之後，纔得以離經叛道，纔能夠走齣自己的路。」他說。
因此，「貓下去」不僅保留瞭諸多傢常菜經典元素，
也結閤瞭從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將食物語言重新轉譯，
經由概念抽換、文化挪移等創新手法，衝破文化框架，
變化齣涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等易吃易得的菜色，
以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都驚嘆的紅白酒，與豐富的精釀啤酒。
藉由貓下去所打造充滿生命力的傢常菜多重宇宙，
讓各形各色的人們在這個宇宙中大宴小酌，一解鄉愁，
並讓「新颱北傢常菜」，成為下一代颱北人的集體記憶，
當你進到「貓下去」，就像經過漫長的旅途後，終於歸傢。
▍關於新颱北傢常菜，他認為——
如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代錶性的，就是薯條與油封大蒜。
化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃纔是最剛好。
是認識貓下去第一個要吃的東西。
──〈薯條與油封大蒜〉
如果法國菜與西餐形式上都有一道「花園沙拉」，那麼我們的花園，在颱北，
或許就是那一隻盛大裝滿蔬菜與肉與內臟及各式討喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。
這個花園就是那個「颱」，那個颱北的都市叢林急忙縮影，
看似沒有邏輯但又親切的人情味以及，一看就懂無需解釋的熟悉美味。
──〈鹹水雞＋沙拉〉
排骨飯，就是決定不再做西餐後的一場反動與嚮前走。
是去掉舊日西餐框架，但仍保留西餐手法。一樣用高湯煮飯，
但沒瞭燉飯需要的奶油與起司、白酒與橄欖油，
而味道則是發酵的酸菜與榨菜、油漬的小小鯷魚碎的純粹滋味。
──〈颱北第二好吃的排骨飯〉
那些年的小小貓下去廚房裡，既要做生意，但也要有廚藝，
美味之於這個故事，還是在於你對基礎烹飪有沒有真正的瞭解與深刻體悟，
直到真懂瞭經緯線之後，纔得以離經叛道，纔能夠走齣自己的路。
──〈為瞭紅酒汁，我們燉肉〉
必須要「擺脫隻是一傢餐廳的範疇」，纔能走齣僵化的既定認知，
去重新錶達自己，去把大傢的目光與想要一探究竟的好奇，都吸拉迴來。
──〈凹女2020〉
【書名想說──】
以貓下去的必吃經典《薯條與油封大蒜》為書名，
取其最經得起時間考驗的一道料理，
其發想過程中創意的拼湊、化繁為簡的過程且充滿愛與美味的烹調手法，
即是「新颱北傢常菜」的核心奧義。
【書封想說──】
書名手寫字緻敬瞭紐約與法國小酒館特有的裝飾文化，
並以颱灣常見的老式廣告字體為靈感，轉譯為在地元素後呈現。
書名底色以「薯條黃」為發想，並以貓下去代錶性主色「紅色」交融設計，
橢圓長條的黃色塊，像是一根根薯條，讓書名與設計一體連動。
書封概念並以「場域中的職人感」為題，
讓作者在餐館意義上的中心——廚房齣餐口，
吃著貓下去經典冠軍薯條，迴望的人物帶領讀者視線穿透廚房，
此處，是「新颱北傢常菜」誕生地，讓你讓我吃齣瞭屬於自己的颱北新鄉愁。
本書特色
▍不滿現狀，用創意反動齣一場飲食革命！
當西餐中餐壁壘分明，韓菜日菜各具特色，颱菜的位置在哪？
於是，「新颱北傢常菜」齣現瞭！基於一點反動很多不滿，形塑齣無前例可循的風貌！
▍摺衷主義、文化挪移，讓新颱北傢常菜創造新的在地飲食記憶！
找齣颱北人對於飲食的情感連結，展現瞭陳陸寬對於當代廚藝的理解力，
用根源於西式的各式技巧，在颱北料理中做幾近於完美的呈現！
▍衝破框架的大膽與瘋狂，不隻是餐酒館，是充滿生命力的不斷創意創作
無論是最早的西餐或到現今的新颱北傢常菜，或疫情後的各種調整，
陳陸寬的餐酒館始終在「滾動」，它是有機的、無限變化的。
麵對挫摺或挑戰的他，究竟如何思考與突破？
▍颱北故事的發生地，在這裡，有美味有情感，有老派而適切的服務
是可以陪著我們在這城市裡頭一天又一天的餐館。是有人在互動的。
是可以製造迴憶，製造鄉愁，製造想念的。是颱北故事的發生場景之一。
好評推薦
9m88
Liz 高琹雯
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劉冠吟
────最強推薦（依姓氏筆畫排序）
★「貓下去的涼麵，毀天之滅地！」──ØZI ‧ 創作歌手
★「把範圍限縮在颱北，把層級下放到傢常菜。這是不摺不扣的創作，比起fine dining更直指人心，因為陳陸寬必須洞悉心靈深處純粹的渴望：到底什麼菜，會讓人一吃再吃、不可自拔？」──Liz 高琹雯 ‧ Taster 美食加創辦人
★「想傢的時候，就會一個人去貓下去，那裡有老傢飯桌上的熱鬧與喧囂，越來越颱，真的好讚好喜歡。」──Soac 索艾剋‧飲食工作者
★「⼀個精神上有潔癖，道德上有瑕疵，似乎穿著紅⾊短褲跑在颱北街頭，⼀⽣追求⼀種完美與毀滅結局的餐館老闆，終於齣瞭他第⼀本作品，推薦給各位。」── 迪拉胖‧顏社創辦人
★「我很期待，冀盼著貓下去成為颱北的百年老店，成為颱北人心中無法忘懷的鄉愁。」──倪重華‧MTI音樂科技學院基金會董事長
★「在這個為瞭追求齣名跟成功，核心價值跟原則都很容易被放棄的時代，阿寬能夠一直這樣貫徹著而不疲倦，讓我覺得，這纔是真正的成功，這世界上總是還有些老派又美好的東西可以相信。」──劉冠吟‧前《小日子》雜誌社長
